校企合作下酒店管理人才培養(yǎng)探析

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摘要:中國(guó)旅游業(yè)在騰飛，酒店業(yè)也得到迅猛的發(fā)展。酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大量?jī)?yōu)秀的酒店專業(yè)人員。作為酒店管理人才的培養(yǎng)場(chǎng)地，建立校企合作模式與課程設(shè)計(jì)關(guān)系到酒店人才目標(biāo)能否完成。人才培養(yǎng)模式，對(duì)職業(yè)院校打開(kāi)酒店專業(yè)人才和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展均有深刻的意義。本文介紹了校企合作的內(nèi)涵，分析人才培養(yǎng)模式暴露的問(wèn)題，并提出人才培養(yǎng)對(duì)策，旨在對(duì)酒店人才培養(yǎng)模式與校企合作帶去一定的參考與借鑒。

關(guān)鍵詞:校企合作;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng)模式

1校企合作的內(nèi)涵

校企合作，是以市場(chǎng)、社會(huì)需求為核心的人才培養(yǎng)方式。從根本上看，它指的是職業(yè)院校為適應(yīng)企業(yè)人才需求而推出基于實(shí)踐辦學(xué)的辦學(xué)樣式，在社會(huì)教育與優(yōu)秀勞動(dòng)者的培養(yǎng)中，是職業(yè)院校、服務(wù)機(jī)構(gòu)還有企業(yè)等諸多校外機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)合作的一種樣式，目的在于校業(yè)利用各自的優(yōu)勢(shì)資源來(lái)組織多方合作，確保人才最佳的培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量。根據(jù)我們對(duì)校企合作的調(diào)研，校企合作的內(nèi)涵可以概括為下列幾點(diǎn):一是校企合作的真諦在于企業(yè)、學(xué)校之間在資源上實(shí)現(xiàn)共享。企業(yè)擁有了一定的資金設(shè)備，學(xué)校掌握了人才，雙方以資源共享的形式合作，有利于共同發(fā)展。二是校企合作的重點(diǎn)是企業(yè)、學(xué)校雙方的互動(dòng)。該種互動(dòng)反應(yīng)于企業(yè)、院校針對(duì)人才培養(yǎng)、資源共享還有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上。有序的溝通機(jī)制，能夠提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是發(fā)揮出企業(yè)、學(xué)校各自的功能，促進(jìn)資源共享，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2校企合作人才培養(yǎng)模式的意義

目前，不少職校畢業(yè)生無(wú)法滿足用人單位的發(fā)展要求，這就要求在崗前接受二次培訓(xùn)，幫助企業(yè)節(jié)約人力資源成本。由于人才流動(dòng)性較大，不少企業(yè)在支付一定的培訓(xùn)成本后還是沒(méi)有辦法從中獲益。最終的結(jié)局是，有些用人單位在招聘時(shí)往希望應(yīng)聘者具備相應(yīng)的工作經(jīng)驗(yàn)。但對(duì)畢業(yè)生而言，該種要求是不合理的。由于缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，很多人陷入就業(yè)難的境地。為此，高校需要與企業(yè)之間合作，形成一種穩(wěn)固、和諧的合作關(guān)系，弄清企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)機(jī)制以及崗位需求，以人才需求為導(dǎo)向，優(yōu)化職校的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出經(jīng)世致用的人才。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，校企合作已發(fā)展成為比較平穩(wěn)、成熟的理論范式。可見(jiàn)，校企合作培養(yǎng)是對(duì)就業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行全面研究后，基于社會(huì)需求的一種培養(yǎng)模式。它的實(shí)質(zhì)在于將職業(yè)院校、企業(yè)雙方加入人才培養(yǎng)計(jì)劃中來(lái)。職業(yè)院校、企業(yè)也可以建立培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系，參與人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程，共同探討，促進(jìn)校企雙方在文化層面上的交流合作。

3當(dāng)前酒店管理專業(yè)在校企合作人才培養(yǎng)模式上的主要問(wèn)題

3．1校企合作質(zhì)量欠佳

從當(dāng)前分析，校企合作更多的是為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供足夠的實(shí)習(xí)平臺(tái)?？傮w上，該種合作并未達(dá)到滿意的質(zhì)量。考慮到酒店能夠接收的實(shí)習(xí)生畢竟不多，幾個(gè)到十幾個(gè)不等。因此，學(xué)校需要一次性和不同的酒店進(jìn)行協(xié)商，為學(xué)生分配穩(wěn)定的實(shí)習(xí)崗位。這樣一來(lái)，實(shí)習(xí)地點(diǎn)自然也就比較分散。分散實(shí)習(xí)，不利于學(xué)校對(duì)本專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行把控。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)校無(wú)力解決學(xué)生的很多不良反應(yīng)。久而久之，學(xué)生也會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)酒店產(chǎn)生一種不好的印象，阻礙同專業(yè)下屆學(xué)生的選擇，對(duì)校企合作也非常不利。學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量差，還有個(gè)比較突出的因素，在于合作酒店能夠提供的實(shí)習(xí)崗位非常單一，通常為前廳、客房或是餐飲部，這些部門(mén)的人員流動(dòng)性最高，同時(shí)還是酒店中客服務(wù)相對(duì)頻繁的部門(mén)。因此，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中也會(huì)碰到這樣或那樣的問(wèn)題。由于實(shí)踐周期短，很多同學(xué)只能在基層崗位上見(jiàn)習(xí)，無(wú)法輪崗實(shí)習(xí)。相應(yīng)地，實(shí)習(xí)內(nèi)容比較狹窄，僅僅重復(fù)粗略的勞動(dòng)，難以了解酒店的整個(gè)全貌，不具備酒店管理能力。所以，實(shí)習(xí)崗位少、內(nèi)容單一、管理效率低，這是導(dǎo)致校企合作質(zhì)量差、學(xué)生忠誠(chéng)度不高的根本原因。

3．2校企合作監(jiān)管力度不足

有關(guān)校企合作制度，酒店管理在監(jiān)管工作上有待加強(qiáng)，在多元化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，酒店管理監(jiān)管十分煩瑣，對(duì)各種情況有不一樣的解釋。在經(jīng)濟(jì)大潮流中，校企合作企業(yè)發(fā)揮著重大的角色。酒店管理需接受監(jiān)管，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是不是公平，有無(wú)良性競(jìng)爭(zhēng)。上述均需認(rèn)真考量，若不然就違背校企合作的培養(yǎng)目標(biāo)。校企合作監(jiān)管，需以一定的法律條文為支撐，做到依法執(zhí)法。要為人才培養(yǎng)提供良好的秩序，提高監(jiān)管能力，順應(yīng)酒店管理在新時(shí)代校企合作上的各種變化。一邊要監(jiān)管，把握好市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)未來(lái)的走向，同時(shí)也應(yīng)對(duì)校企合作進(jìn)行分配、調(diào)控。3．3校企合作人才培養(yǎng)制度上的不足在校企合作培養(yǎng)制度上，酒店管理專業(yè)有不少問(wèn)題，有待整頓。校企合作的重點(diǎn)在于實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)或是頂崗實(shí)習(xí)，怎樣利用校企雙方的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行互補(bǔ)、合作，我們并未制定權(quán)威的制度。所以，職業(yè)院校里面的人才資源、設(shè)備也未利用起來(lái)，其效益不明顯。學(xué)生很難將理論知識(shí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行很好銜接。根據(jù)校企合作現(xiàn)行的人才培養(yǎng)情形，校企雙方在制度設(shè)置上還比較欠缺，教師、學(xué)生還有個(gè)人的利益機(jī)制也并未考慮其中。我們需重視不同層面的詳細(xì)要求，把握酒店管理人才培養(yǎng)真正的內(nèi)涵。

3．4師資力量不夠及課程體系不完善

學(xué)校培養(yǎng)一支技能高超、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充足的“雙師型”隊(duì)伍，對(duì)于校企合作有很大的促進(jìn)意義。不少職業(yè)院校教師并無(wú)真正的實(shí)踐經(jīng)歷，教學(xué)手段還很傳統(tǒng)，以理論知識(shí)為主導(dǎo)，忽略實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)習(xí)期間，無(wú)法將理論和實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合。過(guò)去的教學(xué)方式早就適應(yīng)不了人才培養(yǎng)的目標(biāo)與要求。教師未接受專業(yè)的管理技能培訓(xùn)，無(wú)法根據(jù)酒店的實(shí)情來(lái)為學(xué)生制定職業(yè)規(guī)劃，很難培養(yǎng)出合乎要求的專業(yè)人才。酒店課程設(shè)計(jì)并未順應(yīng)時(shí)代需求，課程設(shè)置違背了行業(yè)需求。課程設(shè)計(jì)沒(méi)有遵從酒店業(yè)的基本規(guī)律，沒(méi)有結(jié)合酒店業(yè)需求來(lái)對(duì)培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行定位，也沒(méi)有設(shè)計(jì)科學(xué)的課程體系。課程體系的構(gòu)建，要有企業(yè)的共同參與，并結(jié)合實(shí)際效果來(lái)作出相應(yīng)地調(diào)整。酒店行業(yè)本身是在波動(dòng)和持續(xù)發(fā)展的，學(xué)校課程也應(yīng)不斷更新，以培養(yǎng)技能過(guò)硬、職業(yè)素養(yǎng)較高的酒店人才。

4校企合作下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策探析

4．1建立“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地

“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地，真正將課程理論、科研成果以及經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行融合，同時(shí)吸取海外酒店的各種經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)變自身的角色，確保實(shí)訓(xùn)管理。構(gòu)建以酒店業(yè)為支撐的實(shí)訓(xùn)基地，使基礎(chǔ)設(shè)備能夠與酒店環(huán)境完全相符。也就是，不僅是真正的酒店，同時(shí)還是實(shí)景課堂。校企深層結(jié)合，將酒店管理、基礎(chǔ)知識(shí)和高校取得的研究成果結(jié)合起來(lái)，以實(shí)訓(xùn)基地的形式將其傳輸給每位學(xué)生，培養(yǎng)管理能力強(qiáng)、服務(wù)技能突出，有較高職業(yè)素養(yǎng)與道德品質(zhì)的酒店專業(yè)人才。

4．2建立多元評(píng)價(jià)體系

構(gòu)建多維度的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，要將酒店、企業(yè)還有研究單位逐步地納入到人才培養(yǎng)報(bào)告制度中來(lái)，建立教學(xué)質(zhì)量評(píng)估體系，讓學(xué)校、行業(yè)還有企業(yè)均當(dāng)作評(píng)價(jià)的主人，做到多方監(jiān)督。建立完整的評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)學(xué)生適時(shí)溝通。評(píng)價(jià)并非所謂的終結(jié)性評(píng)價(jià)，二是一種過(guò)程性評(píng)價(jià)。同樣地，課程體系也會(huì)從理論、實(shí)踐相互分離漸漸地轉(zhuǎn)換為與實(shí)踐結(jié)合。不僅要關(guān)注技能，還需提高職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校、酒店應(yīng)該要參與評(píng)價(jià)工作，聘請(qǐng)資質(zhì)較高的酒店專家進(jìn)行講座，將國(guó)際酒店最好的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)傳遞給校內(nèi)學(xué)生。要制定人才培養(yǎng)質(zhì)量報(bào)告制度，形成基于行業(yè)、研究單位還有企業(yè)等多方參與其中的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，提高就業(yè)率。此外，要將企業(yè)滿意度當(dāng)作是人才培養(yǎng)質(zhì)量的衡量指標(biāo)，建立銜接性較強(qiáng)的多元評(píng)價(jià)機(jī)制。

4．3加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)

職業(yè)院校教師除了掌握最新的專業(yè)知識(shí)外，也應(yīng)當(dāng)具備充足的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)要對(duì)這種經(jīng)營(yíng)管理理念進(jìn)行更新。從這點(diǎn)來(lái)看，打造雙師型隊(duì)伍還是非常有必要的事情。一是教師要深入酒店一線，累積更多的酒店服務(wù)、管理經(jīng)驗(yàn)。以人才培養(yǎng)計(jì)劃為導(dǎo)向，為學(xué)生講解更多的理論知識(shí)，傳播自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。二是將管理觀念和課堂教學(xué)進(jìn)行融合，提高學(xué)校、企業(yè)二者的黏性。教師要定期參加酒店專業(yè)各項(xiàng)培訓(xùn)，鞏固管理知識(shí)和提高服務(wù)技能。要補(bǔ)充和了解酒店專業(yè)領(lǐng)先的管理思路、服務(wù)設(shè)施等資訊，以實(shí)際訓(xùn)練的方式來(lái)打牢自身的技能。除上述外，要鼓勵(lì)雙師型隊(duì)伍教學(xué)和提高科研能力。堅(jiān)持輪崗培訓(xùn)，倡導(dǎo)終身教育，建立持續(xù)、穩(wěn)定的教育新格局。

4．4構(gòu)建“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”模式

“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”，即以政府為牽頭人，由酒店業(yè)專家、高校骨干教師還有行業(yè)領(lǐng)軍者們一致參與建設(shè)的教學(xué)模式。區(qū)別于原來(lái)的“工學(xué)交替”，工學(xué)交叉屬于一種多方合作的形式。它強(qiáng)調(diào)要在實(shí)踐中優(yōu)化和補(bǔ)充理論，在理論學(xué)習(xí)中逐步地增強(qiáng)個(gè)人的實(shí)踐能力。不僅要打牢專業(yè)技術(shù)能力，也應(yīng)完善自身的理論知識(shí)，注重校企合作，建立以“雙贏”為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)基地。該種新模式，是基于實(shí)訓(xùn)課程、以就業(yè)為宗旨的人才培養(yǎng)理念，為教學(xué)改革提供了可靠的硬件支撐。健全人才培養(yǎng)質(zhì)量保障制度，使學(xué)校、企業(yè)同步培養(yǎng)管理人才，對(duì)學(xué)生在企業(yè)的實(shí)習(xí)情況實(shí)施綜合性考核。在實(shí)訓(xùn)基地中，校企雙方均要發(fā)揮出各自的角色，建立“教、學(xué)、做”真正完美的教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與綜合技能。

5結(jié)語(yǔ)

對(duì)國(guó)內(nèi)技工院校教育而言，校企合作是今后發(fā)展的主流趨向，是教育改革的必然趨勢(shì)，是行業(yè)發(fā)展乃至經(jīng)濟(jì)建設(shè)對(duì)教育行業(yè)提出的一種客觀要求，也是職業(yè)院校長(zhǎng)久生存下去的內(nèi)驅(qū)力。校企合作人才培養(yǎng)可以達(dá)成預(yù)期的教育目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生更輕松、牢固地掌握理論知識(shí)，提高他們的專業(yè)技能。校企合作模式是個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，各個(gè)階段均有不同的功能。唯有當(dāng)學(xué)校、企業(yè)同步重視、無(wú)縫對(duì)接，才能做到合作辦學(xué)、院校就業(yè)，促進(jìn)企業(yè)、院校和學(xué)生的合作共贏。

參考文獻(xiàn):

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［3］劉軼．酒店管理校企合作的人才培養(yǎng)模式研究［J］．旅游縱覽(下半月)，2019(12):199-200．

作者:趙霞 單位:魯南技師學(xué)院