高校食品專業(yè)特色課程教學方法改革

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摘要食品專業(yè)是一門綜合科學，在食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，存在著多門學科的交叉滲透，所涉及的內(nèi)容包括微生物學、管理學、化學、計算機科學等眾多學科，同時時代的發(fā)展還要求食品科學的發(fā)展向全球化的方向前進。當前我國正處于轉(zhuǎn)型時期，社會各方面的客觀條件變動劇烈，食品專業(yè)的教學也要緊隨時代的步伐，采取科學的方法，建立科學的課程體系，著重培養(yǎng)學生的綜合實踐能力。

關(guān)鍵詞食品科學轉(zhuǎn)型時期教學方法

1轉(zhuǎn)型背景下的高校食品專業(yè)特色課程概述

當前每個專業(yè)知識領(lǐng)域都在實施轉(zhuǎn)型，探索更加科學的發(fā)展方法，尋找更有潛力的發(fā)展方向，食品專業(yè)也是如此，為了更好地發(fā)展食品專業(yè)，保障我國人民食品的供給和安全，食品專業(yè)開設(shè)了一系列特色課程，擴大了食品專業(yè)人才的培養(yǎng)范圍，同時也樹立了要著重培養(yǎng)人才綜合能力的培養(yǎng)目標。在21世紀以前，我國各高校對食品專業(yè)普遍不重視，所以沒有對食品專業(yè)投入太多的科研經(jīng)費，國家層面上也少有相應的政策措施激勵。但是隨著我國人民的物質(zhì)生活水平的提升，人們對于食品的要求也相應提高，食品科學開始逐漸成為一門越來越重要的專業(yè)科學。最近十年來，食品安全事件頻發(fā)，從三聚氰胺毒奶粉到瘦肉精飼料養(yǎng)出來的豬，再到地溝油等一系列的食品安全事件引發(fā)了當前人們對于食品安全的擔憂，國家也對食品安全高度重視，因此許多高校開始制定食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案，形成了新的食品專業(yè)體系。大量特色課程的加入，進一步拓展了食品專業(yè)的范圍，為形成學生的綜合專業(yè)能力進行了鋪墊。但由傳統(tǒng)的專業(yè)課程和基礎(chǔ)課程以及新加入的特色課程構(gòu)成的食品專業(yè)課程體系，仍然存在很大不足。加入食品專業(yè)培養(yǎng)方案的各種課程中，有的與專業(yè)內(nèi)容沒有太大的聯(lián)系，有的則不屬于經(jīng)濟實用的技能型課程，這些課程在一定程度上并不適合實踐性食品人才培養(yǎng)需求，此外有部分實踐性很強的課程被擺在了次要位置，無法引起學生的學習興趣，也降低了學生能力的提升空間。

2轉(zhuǎn)型時期高校食品專業(yè)教學存在的問題

2.1過度理論化，缺乏實踐教學

在科學高速發(fā)展的時代，新的知識成果對舊的知識理論發(fā)生了迭代，在重重新成果的迭代下，學生所面臨的知識體系相應地變得越來越龐大，同時，社會生活節(jié)奏的加快，又要求人們以同樣的時間完成遠遠超出以往的工作，因此，多數(shù)高校在讀學生不得不將大量精力放在學科理論的學習上。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，勢必導致學生過度注重理論知識，而忽視本應當高度重視的實踐。造成學生過度注重理論而忽視實踐并不是學生的單方面原因，在教師教學方面也存在一定的原因，教師的目的是為了授予學生更多、更新潮的符合時代的專業(yè)新知識，出發(fā)點是沒錯的，但是教師在教學過程中太高估了學生的學習能力，沒有合理安排學生的學習內(nèi)容，同時自身所設(shè)置的教學方式也傾向于傳統(tǒng)的說教式教學，種種因素進一步加劇了學生學習過度理論化、實踐能力嚴重不足的情況的出現(xiàn)。生產(chǎn)實踐是聯(lián)系學校和企業(yè)的紐帶，是學生走向工作崗位的必要經(jīng)歷[2]。近幾年我國不斷強調(diào)對學生實踐能力的培養(yǎng)，然而事實上，多數(shù)高校沒有真正做到正確培養(yǎng)學生的實踐能力，在很多高校的培養(yǎng)方案中都存在大量的實踐教學環(huán)節(jié)，并且還處于不斷增加的狀態(tài)，但是這些“實踐環(huán)節(jié)”并沒有被實踐，或者雖然存在實踐，但是其實踐并不到位，沒有讓學生體驗到專業(yè)理論內(nèi)容在現(xiàn)實生產(chǎn)中的運用。同時，企業(yè)作為學生實踐環(huán)節(jié)的重要輔助者，也沒有給予學生足夠的實踐機會，首先是出于安全的考慮，在實踐過程中，為了避免由于學生不精通生產(chǎn)機械的運用、生產(chǎn)步驟的執(zhí)行而發(fā)生安全事故，多數(shù)企業(yè)為學生提供的實踐都僅停留在觀察這一階段。

2.2被動式學習

我國的教育模式主要是應試教育，通過書面考核的方式來驗證教育成果。為了使學生能夠在書面考核中表現(xiàn)得更優(yōu)秀，傳統(tǒng)的教學中所使用的都是填鴨式教育，教師通過PPT、講義等方式把所有知識點對學生進行簡單的講解，不問效果，也不要求學生真正理解，而只是把教學當做一個任務(wù)。學生在學習的全過程都處于被動接受的狀態(tài)，沒有足夠的思考空間和沉淀總結(jié)知識的時間，也缺乏將理論應用于實踐的途徑。

2.3課程體系不完善

當前的高校教育具有一定的固定性，課程體系僵化，無法實現(xiàn)有針對性地根據(jù)學生特點進行安排，這是規(guī)模化教育模式不可避免的缺陷，尤其是在實踐教學中，課程體系的僵化，帶來了課程之間的相互分割，不能形成一個有機的學科整體。這種缺乏課程銜接性的教學體系，對學生的影響首先是將學生的思維限制在了某一個狹窄的學科范圍內(nèi)，并且在這個范圍內(nèi)進行無意義的重復和抄襲，無法實現(xiàn)對學科知識的升華，就不能從實踐的角度出發(fā)來進行知識的進一步深化和應用。此外，學生理解的各個學科之間的知識點不能相互融貫，則無法實現(xiàn)對食品專業(yè)理解的進一步提高，也無法通過專業(yè)知識學習和思考進行創(chuàng)新，不利于他們長遠的發(fā)展。課程體系具有穩(wěn)定性，這種穩(wěn)定性在一定程度上可以讓學生有明確的學習方向，對于即將接觸的新知識有一定的心理準備，同時，可以在一定程度上緩和由于教師教學過程中采用傳統(tǒng)方式對各個科目之間知識點的割裂；但是課程體系的不完善又缺乏靈活性，就無法對學生的課程進行及時的調(diào)整，對于一些新潮的知識無法及時為學生進行系統(tǒng)的歸納和講授，在一定程度上會導致學生知識水平的滯后性，所以，在課程體系的架構(gòu)上，既要保持一定的靈活性，也要保障整體的穩(wěn)定性。

3食品專業(yè)特色課程教學方法研究

在食品專業(yè)的教學中，針對不同的特色課程應當采取不同的教學方法，在某些情況下還可以進行組合式教學，將多種教學方法綜合起來進行同一知識點的教學。

3.1項目教學法

項目教學應用的前提是存在實踐項目，這個項目可以是設(shè)計的，也可以是實際存在的，主要是為了培養(yǎng)學生的實踐能力，使其將課堂上的知識與現(xiàn)實的生產(chǎn)生活結(jié)合起來，進一步提升其專業(yè)素養(yǎng)，增強其綜合能力，項目教學法的核心就是通過老師指導學生執(zhí)行項目的工作，完成項目預定的目標。項目教學法應用于日常教學主要可以分為兩個部分：一是建立相應的課程體系，二是對課程內(nèi)容進行篩選，首先，建立課程體系應當以需求為導向，充分考慮學生在未來可能從事什么工作，從結(jié)果倒推，分析所需求的教學內(nèi)容，教學內(nèi)容應當更貼近生產(chǎn)工作和生活，保障學生學習與企業(yè)應用之間保持緊密的關(guān)聯(lián)性。課程內(nèi)容的選擇主要是選擇項目實踐的內(nèi)容，項目教學法對學生的引導性主要表現(xiàn)在這些內(nèi)容的選擇上，項目實踐內(nèi)容的選擇應當充分考慮各個科目的實際需要，以培養(yǎng)目標為出發(fā)點，以學生的基礎(chǔ)知識水平和實踐能力為根據(jù)。同時，教學內(nèi)容中應當減少陳述性材料的使用，食品專業(yè)是一個實踐性很強的學科，采用項目教學法進行教學應當更加注重過程性知識的作用，由學生在指導老師的幫助下，自主完成項目知識內(nèi)容的學習，將其需要學習的知識內(nèi)容與項目實踐結(jié)合起來，實現(xiàn)理論知識能力與實踐能力的同步培養(yǎng)。

3.2專題教學法

食品專業(yè)的課程具有很強的實踐性，因此在淺層意義上，課程知識點之間、課程之間都不具有明顯的聯(lián)系，對于剛開始接觸這一學科的高校學生而言，內(nèi)容顯得比較分散，采用專題授課的方式可以使學生對食品專業(yè)的各個知識點有相對明確的認識，為進一步探尋知識點之間的內(nèi)在聯(lián)系打好基礎(chǔ)。同時，前文也說到，當前食品專業(yè)的教師多為外來的其他學科的精英，沒有對食品專業(yè)由淺入深地進行過完備系統(tǒng)的學習，對食品專業(yè)全局的掌控不夠，但是在某一方向上已經(jīng)足以勝任食品專業(yè)教師，專題教學法的采用就是為了更好地發(fā)揮此類教師的專業(yè)特長，有助于學生接觸到更好的更完整的學科理論。

3.3問題-學習教學法（PBL教學法）

問題-學習教學法由美國人發(fā)明，最早在加拿大獲得成功，其經(jīng)驗和教學理論已經(jīng)在各國高校教育中得到普遍應用，能夠很好地適應工程類專業(yè)的教育。在國內(nèi)高校的食品專業(yè)特色課程的教學中應用PBL教學法，有助于提升學生學習的團隊合作意識，增強其自主學習能力，主要內(nèi)容是通過對問題的學習和探索進行問題的協(xié)作解決，PBL教學法建立了一種全新的教學環(huán)境，教師不再一味地進行系統(tǒng)的知識講授[3]，這一方法類似于專題教學法，但是沒有專題教學法對教師的嚴格要求，這是由于PBL教學法的重心完全在學生，老師只是作為單純的輔助者的角色。

4結(jié)語

“民以食為天”，食品安全是當前時代的重要主題，食品專業(yè)的學習和研究，最終目的依然是保障食品安全，為人民群眾提供更高的生活質(zhì)量保駕護航，在食品專業(yè)教學中，教師應當根據(jù)需要，采用不同的方法進行教學，使學生能夠更好地開展學習，同步養(yǎng)成學習習慣和生活習慣。

參考文獻

[1]藍蔚青,許長華,孫曉紅.高?！笆称焚Y源循環(huán)與利用”課程教學方法探析[J].科教導刊:上旬刊,2016(10):96-97.

[2]夏光輝,馬爽,何文兵.轉(zhuǎn)型背景下高校食品專業(yè)課程教學改革研究與實踐[J].食品工業(yè),2018,39(10):275-278.

[3]袁莉.PBL教學法在高校本科生食品專業(yè)英語教學中的應用研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2015,43(18):390-392.

作者：周曉潔 單位：邵陽學院