烹飪的發(fā)展趨勢精選(九篇)

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第1篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

一、外部良好環(huán)境，孕育團(tuán)隊成長

在“十一五”期間，《北京市“十一五”時期教育發(fā)展規(guī)劃》及《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的頒布與實施，引起全社會對職業(yè)教育的高度重視。加之北京未來規(guī)劃發(fā)展成為現(xiàn)代化國際城市，對高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才的需求與日俱增。特別是北京未來發(fā)展規(guī)劃的重新定位，也引導(dǎo)著北京市職業(yè)院校的發(fā)展和專業(yè)建設(shè)。

《北京城市總體規(guī)劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，北京將以世界城市為目標(biāo)建設(shè)現(xiàn)代國際城市，這就需要職業(yè)院校培養(yǎng)出更多符合社會需要的專業(yè)技術(shù)人才。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術(shù)人才，是烹飪專業(yè)教師的責(zé)任。作為我院的品牌特色專業(yè)――烹飪專業(yè)，雖經(jīng)過半個世紀(jì)的發(fā)展，但同樣承載著歷史的重任。

職業(yè)院校的發(fā)展靠專業(yè)的建設(shè)，專業(yè)的建設(shè)靠既要懂得教育教學(xué)理論，又要精通專業(yè)理論知識和技能的雙師型專業(yè)教師隊伍。而北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程，恰恰為我們職業(yè)院校專業(yè)教師搭建了交流的平臺，創(chuàng)設(shè)了學(xué)習(xí)的空間，營造了發(fā)展的環(huán)境。

在此環(huán)境下烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊孕育而生，三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊也伴隨著教師素質(zhì)提高工程開展而成長。

二、不斷更新理念，明確發(fā)展目標(biāo)

1.加強學(xué)習(xí)不斷更新理念

我們組織團(tuán)隊成員認(rèn)真研讀《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》、《北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程》等文件。通過學(xué)習(xí)團(tuán)隊成員認(rèn)為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊?wèi)?yīng)是學(xué)院專業(yè)發(fā)展的核心力量之一，深知學(xué)院品牌靠專業(yè)打造，專業(yè)品牌靠一支堅實的教師隊伍支撐。學(xué)院的核心競爭力主要取決于骨干專業(yè)的特色與水平和骨干教師的綜合素質(zhì)，尤其是團(tuán)隊的凝聚力、積極進(jìn)取的精神及應(yīng)對變化的創(chuàng)新能力。

通過三年的團(tuán)隊工作，團(tuán)隊的成員認(rèn)為學(xué)院要發(fā)展，沒有一支理念先進(jìn)超前、教學(xué)基本功和專業(yè)技能本領(lǐng)過硬、善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)合理、協(xié)同合作的專業(yè)團(tuán)隊是不行的。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的建設(shè)本著“團(tuán)結(jié)、勤奮、求實、創(chuàng)新”的主導(dǎo)思想，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來”的理念開展工作。

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊成員在認(rèn)真學(xué)習(xí)、統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)上，通過各種形式學(xué)習(xí)和專家的引領(lǐng)不斷更新現(xiàn)代教育教學(xué)理念。

2.找出差距，明確發(fā)展目標(biāo)

團(tuán)隊成立之初，團(tuán)隊成員通過認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會科學(xué)發(fā)展觀的實質(zhì)，使大家清楚地認(rèn)識到目前團(tuán)隊整體和成員個體的狀況，還不能適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需求，不能滿足高技能專業(yè)人才培養(yǎng)模式變化的要求；不能適應(yīng)以工作過程導(dǎo)向為核心的系統(tǒng)化課程體系改革的要求；不能適應(yīng)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式改革的要求；不能適應(yīng)社會培訓(xùn)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需要。因此，應(yīng)盡快提升團(tuán)隊教師綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)能力、課程開發(fā)能力等。

為此，烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊在成立初期首先確定了創(chuàng)新團(tuán)隊總體發(fā)展目標(biāo)，即建設(shè)一支適應(yīng)新型職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式需要的雙師型、科研型、創(chuàng)新型、實用型專業(yè)團(tuán)隊。以提升并促進(jìn)骨干特色專業(yè)團(tuán)隊的教育教學(xué)質(zhì)量，使烹飪專業(yè)最終能夠成為北京市職業(yè)院校的示范專業(yè)。

結(jié)合總體目標(biāo)及烹飪專業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃和專業(yè)實際情況，根據(jù)烹飪專業(yè)實際的工作情況和經(jīng)驗，調(diào)整了團(tuán)隊建設(shè)的具體工作目標(biāo)和工作進(jìn)程，設(shè)定了團(tuán)隊成員個人成長發(fā)展目標(biāo)。以探索職業(yè)院校專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的基本模式，形成并完善教師成長機(jī)制，進(jìn)而提高專業(yè)團(tuán)隊對行業(yè)動態(tài)、企業(yè)需求及職教發(fā)展的適應(yīng)能力。提高團(tuán)隊在專業(yè)課程開發(fā)、教學(xué)改革、教科研等方面的創(chuàng)新能力。

通過學(xué)習(xí)討論，團(tuán)隊成員統(tǒng)一了思想，形成了共識，大家認(rèn)為團(tuán)隊建設(shè)是團(tuán)隊整體和成員個體發(fā)展的重要途徑。在團(tuán)隊成員統(tǒng)一思想、明確目標(biāo)的基礎(chǔ)上，按照計劃開展工作，團(tuán)隊的成長按照科學(xué)發(fā)展的規(guī)律前行。

三、完善團(tuán)隊建設(shè)，拓展培訓(xùn)空間

1.探尋完善團(tuán)隊建設(shè)模式

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊得到了上級有關(guān)部門和專家的關(guān)懷和幫助。我院各級領(lǐng)導(dǎo)對團(tuán)隊工作也高度重視，成立了團(tuán)隊建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，專人專項負(fù)責(zé)本項目，為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊提供了人力、財力和物力的保障，為團(tuán)隊成員的成長提供了寬松的發(fā)展空間，營造了良好的學(xué)習(xí)氛圍。

自團(tuán)隊成立之初搭建了團(tuán)隊組織機(jī)構(gòu)，形成了一支由團(tuán)隊帶頭人、團(tuán)隊核心成員及骨干成員構(gòu)建的烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊，形成了專家指導(dǎo)、團(tuán)隊負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)、核心成員帶動、骨干成員參與的工作模式。根據(jù)教委關(guān)于團(tuán)隊建設(shè)的要求，結(jié)合我院的規(guī)章管理制度，在原有工作的基礎(chǔ)上逐步完善團(tuán)隊的相關(guān)制度，使團(tuán)隊建設(shè)有章可循，持續(xù)發(fā)展，團(tuán)隊工作初步形成了團(tuán)隊管理模式和運行機(jī)制。團(tuán)隊活動做到了“有計劃、有方案、有組織、有檢查、有落實、有記錄、有成果”。從每一次活動的策劃方案、會場的布置、會議資料準(zhǔn)備、會議安排，到活動方案的實施、相關(guān)活動過程性材料檔案的留存等，做到專人負(fù)責(zé)，無論是紙質(zhì)版的，還是電子版的資料管理都日趨規(guī)范。

團(tuán)隊遵循以人為本、團(tuán)隊協(xié)作、專家引領(lǐng)，不斷優(yōu)化團(tuán)隊模式，建立管理與激勵、自主發(fā)展與團(tuán)隊創(chuàng)新的成長機(jī)制。支持教師個性發(fā)展的需求，關(guān)注團(tuán)隊成員每一位教師個性化成長及學(xué)習(xí)的需求，根據(jù)每人的職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)和特點，制定出培訓(xùn)計劃，挖掘個人潛能，完善個人目標(biāo)，實現(xiàn)個人價值，以此提升團(tuán)隊整體的綜合實力。

在團(tuán)隊工作中，按照預(yù)期的工作計劃有條不紊地進(jìn)行，團(tuán)隊的每個成員對專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)內(nèi)涵、目標(biāo)理解的逐步深化，團(tuán)隊中的每一位成員注重提高自身整體素質(zhì)的提升，加強理論知識的學(xué)習(xí)和專業(yè)技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)的模式，較之2008年團(tuán)隊初創(chuàng)期，在團(tuán)隊建設(shè)、團(tuán)隊管理、成員發(fā)展等方面有了一定的提高。

2.拓展團(tuán)隊培訓(xùn)交流空間

工作中團(tuán)隊正確處理協(xié)調(diào)好團(tuán)隊活動與教學(xué)、教研的關(guān)系，解決本職工作與團(tuán)隊工作的矛盾，協(xié)調(diào)團(tuán)隊工作與日常工作間的關(guān)系。認(rèn)真做好常規(guī)工作，并結(jié)合專業(yè)特點開展了不同類型、豐富多彩的活動，包含國內(nèi)的職業(yè)院校和企業(yè)的訪談與考察、職教理論與職業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)教育研究與研討等多種形式，使團(tuán)隊成員愿意參與到團(tuán)隊建設(shè)中來。

（1）加強外界交流汲取新知。盡管團(tuán)隊成員的教育教學(xué)任務(wù)繁重，但他們對知識的渴求和對自身素質(zhì)提高的愿望強烈。大家利用工余時間“走出去、請進(jìn)來”采取靈活多樣的交流學(xué)習(xí)形式：聘請職教專家指導(dǎo)、邀請其他團(tuán)隊介紹經(jīng)驗、團(tuán)隊成員集中學(xué)習(xí)與分散自學(xué)結(jié)合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團(tuán)隊與團(tuán)隊間（我院烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊與服裝設(shè)計工藝專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的交流活動、延慶第一職業(yè)高中烹飪專業(yè)的參觀學(xué)習(xí)活動、北京市商業(yè)學(xué)校餐飲服務(wù)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的交流活動、北京市工業(yè)技師學(xué)院數(shù)控專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的交流活動等）、團(tuán)隊成員間得到了有效的溝通，相互促進(jìn)，共同發(fā)展。

團(tuán)隊成員先后走訪了兄弟職業(yè)院校的烹飪專業(yè)、烘焙專業(yè)、食品分析專業(yè)。參觀專業(yè)實訓(xùn)室、產(chǎn)教結(jié)合的實訓(xùn)基地，聘請職教專家進(jìn)行專題講座，觀摩專業(yè)課等。吸取借鑒他們的辦學(xué)理念、教學(xué)方法等，融入團(tuán)隊的建設(shè)和專業(yè)發(fā)展，教師在此過程中大大提高了課程開發(fā)能力。

組織團(tuán)隊成員觀摩全國烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)技能大賽的現(xiàn)場，近距離地接觸感受到行業(yè)及職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展動態(tài)和趨勢。

我們結(jié)合團(tuán)隊預(yù)期目標(biāo)，先后對我市及外埠的30余家著名餐飲企業(yè)和餐飲市場進(jìn)行社會實踐、調(diào)研和采風(fēng)，考察不同類型的餐飲企業(yè)近百余家，與30余位行業(yè)專家、餐飲企業(yè)的管理者進(jìn)行訪談，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，接觸不同流行菜式的前沿動態(tài)。開闊了團(tuán)隊成員的視野，拓展了教學(xué)的思路，豐富并充實了教學(xué)內(nèi)容。

團(tuán)隊還與行業(yè)協(xié)會緊密接觸和交流，參加行業(yè)協(xié)會組織的交流活動，積極參與企業(yè)實踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業(yè)提供專業(yè)技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)的技術(shù)革新與菜品的研發(fā)提供技術(shù)支持。

通過對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的分析，我們了解到餐飲行業(yè)新原料、新工藝、新設(shè)備、新技法、新品種等，并將調(diào)研信息及成果與專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合、豐富了烹飪專業(yè)技能課的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)崗位需求有機(jī)地結(jié)合在一起。

（2）業(yè)務(wù)進(jìn)修提升教師素質(zhì)。通過北京市職業(yè)與成人教育研究所的督導(dǎo)，為我們提供了持續(xù)學(xué)習(xí)和提升的良好平臺。團(tuán)隊先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團(tuán)隊聘請專家的主題報告和講座（累計近千余課時）。進(jìn)而吸納借鑒國內(nèi)外職業(yè)教育新的教育思想、教學(xué)理念、教學(xué)模式和先進(jìn)的團(tuán)隊建設(shè)經(jīng)驗，以提高專業(yè)建設(shè)與課程教學(xué)設(shè)計能力與教科研水平。

期間有23人次參加了烹飪專業(yè)的技能培訓(xùn)（中式烹調(diào)工種職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、裁判員、職業(yè)技能競賽賽務(wù)人員裁判員等培訓(xùn)并獲取證書），通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)使團(tuán)隊整體綜合素質(zhì)得到提升。

組織團(tuán)隊成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓(xùn)與進(jìn)修。邀請中國烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獲得者，進(jìn)行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對面的交流。聘請《中國食品》總編作“中國餐飲發(fā)展趨勢及菜肴流行趨勢”的主題報告。

參訓(xùn)的團(tuán)隊成員不僅提高了自身的素質(zhì)，同時也將獲取的最新信息補充到專業(yè)課的教學(xué)中，傳授給學(xué)生使他們得到教材以外的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

（3）探究專業(yè)課程改革模式。團(tuán)隊成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國專家、北京市教師培訓(xùn)基地及專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的課程改革專題報告和經(jīng)驗介紹。團(tuán)隊成員根據(jù)課程改革的要求，結(jié)合我校的實際及烹飪專業(yè)團(tuán)隊的具體情況，積極參與學(xué)校烹飪專業(yè)的課程改革工作，以烹飪專業(yè)高技班為切入點嘗試著進(jìn)行試點改革，探究新的教學(xué)及考核評價模式，編寫校本教材。依據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求，結(jié)合新一輪課程改革的要求，團(tuán)隊成員探尋適宜新時期課改教學(xué)需要，適應(yīng)學(xué)生發(fā)展需求的教學(xué)手段和方法。

3.工作監(jiān)測評價持續(xù)改進(jìn)

專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)是一個新生事物，需要自我調(diào)整、自我完善、自我激勵與自我約束的機(jī)制。團(tuán)隊建設(shè)總體目標(biāo)是專業(yè)師資隊伍整體素質(zhì)的提高。因此團(tuán)隊建設(shè)的評價，應(yīng)當(dāng)建立在以內(nèi)部評價為主、外部評價為輔的基礎(chǔ)上。通過自我評價，共同分析影響團(tuán)隊建設(shè)和成員發(fā)展的因素，進(jìn)而形成共識，明確發(fā)展目標(biāo)和工作措施，提高團(tuán)隊的凝聚力，激發(fā)前進(jìn)的動力，不斷取得進(jìn)步。

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊先后采用授權(quán)評估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對團(tuán)隊進(jìn)行了階段性評估（初期、中期內(nèi)部評價），其目的是進(jìn)一步自我審視團(tuán)隊建設(shè)項目目標(biāo)的明確性和可行性、項目資源配置的合理性、團(tuán)隊建設(shè)機(jī)制的有效性、團(tuán)隊與外界交流的廣泛性、團(tuán)隊發(fā)展的可持續(xù)性、團(tuán)隊在學(xué)習(xí)方面的前瞻性。內(nèi)部評價過程中查找團(tuán)隊在建設(shè)初期、中期存在的問題，團(tuán)隊核心成員及骨干成員（利益相關(guān)者）在陳述、討論及爭議過程中增進(jìn)了解、達(dá)成共識，明確目標(biāo)、確定改進(jìn)措施。

四、成果初現(xiàn)端倪，影響示范推廣

1.教育教學(xué)科研成果初顯

三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊成員先后承擔(dān)人力資源和社會保障部教材辦組織的《技師學(xué)院、高級技校、技工學(xué)校專業(yè)目錄》的部級課題研究工作，并通過專家的終審。完成國家級規(guī)劃教材《中式烹調(diào)技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組織的《技能人才職業(yè)導(dǎo)向式培訓(xùn)模式標(biāo)準(zhǔn)研究》課題開發(fā)工作。完成北京市職業(yè)技能鑒定中心組織的《北京市職業(yè)技能競賽組織實施指南》、《北京市職業(yè)技能競賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調(diào)師（技師、高級技師）論文評析講義等。

團(tuán)隊成員還參加全國商業(yè)教育學(xué)會商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎、2人獲得二等獎、8人獲得三等獎。團(tuán)隊核心成員參加了全國技工學(xué)校教育學(xué)會商貿(mào)分會組織的烹飪專業(yè)教師教學(xué)技能大賽，獲得了一等獎。還參與了中國職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)會組織的全國技工院校課件評比，并獲得三等獎。通過比賽學(xué)習(xí)了其他學(xué)校的先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段。

團(tuán)隊核心成員影響骨干成員和帶動烹飪專業(yè)教師，完成了常規(guī)學(xué)院教學(xué)、課改及教科研任務(wù)，達(dá)到團(tuán)隊預(yù)期的目標(biāo)。

2.影響示范推廣團(tuán)隊模式

在團(tuán)隊建設(shè)中體現(xiàn)了一個團(tuán)隊從無到有，從創(chuàng)建到逐漸走向成熟的過程，是一個以建設(shè)創(chuàng)新精神和團(tuán)隊整體實力為核心，以形成團(tuán)隊有效建設(shè)模式為導(dǎo)向的項目建設(shè)過程，更是一個促進(jìn)專業(yè)教師素質(zhì)提升，形成一種可規(guī)劃、可操作、可示范團(tuán)隊建設(shè)模式的學(xué)習(xí)提升過程。

在團(tuán)隊項目實施的過程中，每位團(tuán)隊成員伴隨著烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的建設(shè)和發(fā)展，相互促進(jìn)、共同成長。每位團(tuán)隊成員的師德修養(yǎng)、教學(xué)能力、專業(yè)技能水平、教科研能力等綜合素質(zhì)得到了逐步提升，形成了一支“協(xié)作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新”的高素質(zhì)烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊，正在為學(xué)院的發(fā)展和專業(yè)的成長發(fā)揮著積極的作用。

期間團(tuán)隊的核心成員還擔(dān)負(fù)著北京市烹飪專業(yè)教師培訓(xùn)學(xué)校的工作，通過培訓(xùn)交流活動，影響帶動著其他職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師。在培訓(xùn)學(xué)校的工作中，不僅鍛煉了團(tuán)隊成員，也使團(tuán)隊成員獲取到更多、更新的專業(yè)知識和技能。不僅宣傳了團(tuán)隊，同時也增進(jìn)了團(tuán)隊的凝聚力。團(tuán)隊的培養(yǎng)模式，對其他職業(yè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)起到了影響和示范作用。

構(gòu)建團(tuán)隊建設(shè)有效模式，逐漸推廣團(tuán)隊建設(shè)模式，逐步形成團(tuán)隊建設(shè)經(jīng)驗。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊工作的開展，在我院形成了以點代面的輻射作用，形成了可測量、可示范的團(tuán)隊建設(shè)基本模式，影響帶動著我院其他專業(yè)的長足發(fā)展，對我院的整體發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。如服務(wù)分院的休閑體育管理專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動，輕工分院的服裝設(shè)計與工藝專業(yè)在2009年也正式成為北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)工程的專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊之一。

五、持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，再塑特色品牌

回顧烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的工作，既有成長中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的發(fā)展不是孤立的，需要各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛與支持；專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的發(fā)展不是獨立的，它需要相關(guān)部門的相互提攜與呵護(hù)；專業(yè)的發(fā)展不是閉門造車的，它需要廣泛交流與學(xué)習(xí)；專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的發(fā)展不是個體的，需要團(tuán)隊的每一個人的齊心協(xié)力。

第2篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

一、烹飪實訓(xùn)室建設(shè)與管理存在的問題

（一）烹飪實訓(xùn)室建設(shè)機(jī)制不健全

中職學(xué)校的烹飪實訓(xùn)室建設(shè)時時間過短，并沒有經(jīng)過充分和系統(tǒng)的評估和考慮，這樣就會導(dǎo)致建設(shè)內(nèi)容和烹飪實操脫節(jié)，無法滿足教學(xué)需要。而且有些學(xué)校只是盲目的為了爭取資金去購置一些較為昂貴的先進(jìn)機(jī)器，并沒有考慮到本校烹飪教學(xué)的實際情況，最終導(dǎo)致高價購買的機(jī)器使用率低，甚至是閑置，造成資源浪費。還有些學(xué)校在購置實訓(xùn)設(shè)備的時候，沒有做到資源共享，各個專業(yè)重復(fù)購置一些實訓(xùn)設(shè)備，也導(dǎo)致了資源的浪費。

（二）烹飪實訓(xùn)室建設(shè)缺少安全規(guī)劃

1.規(guī)劃逃生通道的欠缺

很多的烹飪實訓(xùn)室在建設(shè)的規(guī)劃階段，更多的考慮到教學(xué)需求，而對于消防防火以及逃生通道這些考慮的很少。但是在實訓(xùn)室使用的時候，學(xué)生較為的集中，而且大部分學(xué)生對于烹飪操作并不熟練，很可能會造成操作上的失誤，不能從容面對某些意想不到的突發(fā)事件，這樣就有可能使烹飪實訓(xùn)室出現(xiàn)意外狀況而致使傷亡事故的發(fā)生比率加大。

2.煤氣報警器和自動噴淋系統(tǒng)缺少保養(yǎng)

為了防止意外事故的發(fā)生和擴(kuò)大外，在烹飪實訓(xùn)室中，應(yīng)該配備煤氣報警器和自動噴淋系統(tǒng)。此外，也要注意烹飪實訓(xùn)中油脂成分含量較高，這樣就容易在煤氣報警器和自動噴淋裝置的表面形成一種沉淀物，使系統(tǒng)的敏感度大幅度地降低。很多學(xué)校都沒有意識到這一點，對其沒有定期排查和清理，會造成安全隱患。

3.能源的選擇較為單一

烹飪實訓(xùn)室中能源的選擇應(yīng)該多樣化，不能太過單一，而大多數(shù)中職學(xué)校一般都是把煤氣作為主要能源，這樣就有很大的局限性。煤氣的缺點很多，煤氣泄露或者是一氧化碳中毒等等。現(xiàn)在出現(xiàn)了很多新興的烹調(diào)手法，那么在烹飪時可以選擇更多的能源方式。這樣一來，降低了單一能源的缺點，而且也更好的適應(yīng)了時代的需要。

4.消毒設(shè)施缺乏

很多烹飪實訓(xùn)室忽略了消毒設(shè)施的購進(jìn)，在中職學(xué)校很多烹飪實訓(xùn)室都是采用洗潔精，這種方式不能徹底的殺死細(xì)菌，有安全隱患。

（三）烹飪實訓(xùn)室設(shè)施使用不當(dāng)

在烹飪實訓(xùn)室中需要用到的設(shè)施數(shù)量眾多，而且使用次數(shù)頻繁，加之有些學(xué)生又沒有經(jīng)驗，很容易損傷的，這就需要花費一大筆資金來進(jìn)行維護(hù)，其維修難度也是比較大的。但是實際上在烹飪實訓(xùn)室投入使用之后，院校并沒有對維護(hù)保養(yǎng)重視起來，這樣就會使得設(shè)施的使用壽命降低，維修成本加大。這也證明烹飪實訓(xùn)室管理是有缺陷的，沒有配備專門的維修人才，存在維修人員嚴(yán)重不足的弱點。

二、烹飪實訓(xùn)室建設(shè)與管理的建議

（一）實訓(xùn)室建設(shè)應(yīng)做好充分論證

實訓(xùn)室建設(shè)目光要放的長遠(yuǎn)些，既要充分考慮當(dāng)前的利益，也要為以后的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。一方面針對現(xiàn)在學(xué)校的水平和狀態(tài)，來購進(jìn)機(jī)器設(shè)備和實訓(xùn)室的建設(shè)，從實用性方面來考慮，開展教學(xué)工作。另外一個方面，則是從行業(yè)的發(fā)展趨勢出發(fā)，在購置設(shè)備的時候也要考慮到日后的發(fā)展，設(shè)備的售后等方面。既不要浪費資源，也要看到將來發(fā)展的趨勢，提前作好準(zhǔn)備。

在建設(shè)烹飪實訓(xùn)室的時候，既要借鑒發(fā)展態(tài)勢比較好的兄弟院校的建設(shè)情況，也要充分考慮行業(yè)專家的可行性建議，要認(rèn)真仔細(xì)地嚴(yán)把實訓(xùn)室的安全關(guān)，把安全問題放在第一位。

1.在進(jìn)行實訓(xùn)室的規(guī)劃的時候，首先就要考慮到逃生通道的問題。在實訓(xùn)室建成后，逃生通道一定要安全暢通不能堆放任何雜物。此外，也要特別注意要在實訓(xùn)室的顯眼處作好各路逃生酥盡；掛讓學(xué)生參與逃生演習(xí)，每期至少要舉辦一次，加強學(xué)生的消防意識和逃生能力訓(xùn)練。

2.避免單一能源，要盡可能的采用的多能源。比如說可以建設(shè)全電烹飪實訓(xùn)室，沒有明火降低了火災(zāi)發(fā)生的概率，而且不會像煤氣出現(xiàn)泄露、中毒的情況，而且電灶具可以更好的控制溫度，學(xué)生能夠更好的處理食物。在西方發(fā)達(dá)國家全電廚房已經(jīng)較為普遍，而我國的五星級酒店也大多是全電廚房。

3.食品的安全問題。為了保證食品的安全，應(yīng)該在實訓(xùn)室中配備一些相應(yīng)的消毒設(shè)施。（二）烹飪實訓(xùn)室的規(guī)范使用

實訓(xùn)室的管理人員要每天進(jìn)行烹飪設(shè)備的排查，排煙設(shè)備也需要進(jìn)行定期的清理。學(xué)校要培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的安全操作習(xí)慣，并且可以把之作為一個重要的考評指標(biāo)，讓學(xué)生不知不覺中加強安全操作，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，在以后的工作中將受益匪淺。

（三）提高烹飪實訓(xùn)室管理水平

在提高烹飪實訓(xùn)室管理水平方面，要用專業(yè)的管理人才或者是對于現(xiàn)在的管理人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，只有提高管理者的水平，才能最終提高烹飪實訓(xùn)室的管理水平。學(xué)校也可以制定一系列的考核制度和考評體系來對管理人員進(jìn)行測評，更好的激發(fā)他們工作的熱情。

三、結(jié)語

第3篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

一、技工學(xué)校烹飪專業(yè)實踐教學(xué)的重要性

實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。對技工學(xué)校的烹飪專業(yè)來說，實踐教學(xué)是教育的重要組成部分，也是衡量烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵與核心。技工學(xué)校的烹飪專業(yè)，要求學(xué)生熟練掌握烹飪理論知識，精通烹飪工藝，畢業(yè)后能夠勝任餐飲企業(yè)的烹飪崗位。隨著餐飲業(yè)不斷發(fā)展和進(jìn)步，各企業(yè)對人才的要求也越來越高，人們的生活品質(zhì)逐漸提高，對餐飲的要求不同往日，不論是飲食習(xí)慣還是食品的種類或花樣等，都變得更為多樣和講究。這就要求烹飪專業(yè)的學(xué)生，除了要有扎實的基本功，還要具備靈活變通、善于創(chuàng)新的品質(zhì)。

實踐教學(xué)是幫助學(xué)生鞏固理論知識的有效途徑，同時有利于學(xué)生加深對理論知識的理解和應(yīng)用，正所謂“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。通過針對性和專業(yè)性的實踐教學(xué)，學(xué)生可以在實訓(xùn)中積累烹飪的技能和技巧；通過反復(fù)加強實踐教學(xué)，學(xué)生才能發(fā)現(xiàn)自身的不足，并及時改進(jìn)，不斷地嘗試和提高自己的技能水平。

綜合來說，實踐教學(xué)是實現(xiàn)學(xué)以致用的教學(xué)目的的重要途徑，也是學(xué)校培養(yǎng)符合市場需求的復(fù)合型人才的不二法門。技工學(xué)校應(yīng)關(guān)注當(dāng)前烹飪專業(yè)實踐教學(xué)的不足，重視實踐教學(xué)的重要性，從教學(xué)方法上進(jìn)行本質(zhì)性的改進(jìn)和完善。

二、技工學(xué)校烹飪專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

1.教學(xué)模式守舊，師資水平待提高

整體來看，烹飪教師的觀念相對守舊，對實踐教學(xué)的重視度不高，教學(xué)目的不明確，大多數(shù)教師都認(rèn)為烹飪專業(yè)只需要教會學(xué)生一些基本功和幾道簡單的菜就可以了。在理論教學(xué)中，教師甚至未對難點和重點作深入解析，存在表面工程的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生普遍一知半解，實際操作時往往無從入手。同時，當(dāng)前烹飪專業(yè)教師自身的技能水平也有待提高，存在“閉門造車”的現(xiàn)象，不能夠精準(zhǔn)地把握市場形勢和人才需求。

2.教學(xué)設(shè)備落后，教學(xué)場地簡陋

技工學(xué)校在教學(xué)設(shè)備上的資金投入較少，設(shè)備設(shè)施趨于陳舊和落后。隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)需要引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，而不再是以往“一把菜刀打天下”。新形勢下，學(xué)生在校時就必須接觸到當(dāng)下流行的廚具、餐具等，掌握使用技能和技巧。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下技工學(xué)校為烹飪專業(yè)學(xué)生實踐訓(xùn)練所提供的，依然只是?單的鍋碗瓢盆。除此之外，實踐教學(xué)的場地也偏于簡陋，相比于其他專業(yè)，烹飪專業(yè)的講臺也是灶臺，教室也等同于車間，因此，狹窄而簡陋的教學(xué)場地會直接影響實踐教學(xué)成效。

3.缺少新原料，實踐機(jī)會偏少

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的新形勢下，人們對食材的品種和品質(zhì)都提出了更多的要求，新的原料層出不窮，技工學(xué)校烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)應(yīng)與社會發(fā)展同步，及時、積極地引進(jìn)新原料。然而，現(xiàn)狀卻表明，學(xué)校依然在使用幾年前甚至幾十年所用的原料，對于沒有的食品原料，還存在使用其他相似原料代替的現(xiàn)象，嚴(yán)重與現(xiàn)實脫節(jié)。原料的缺乏，也在一定程度上減少了學(xué)生的實踐機(jī)會。

三、技工學(xué)校烹飪專業(yè)實踐教學(xué)方法的改進(jìn)對策

1.改變教學(xué)模式，提高師資水平

師者，傳道授業(yè)解惑也。師資隊伍的水平直接影響教學(xué)的質(zhì)量。首先，教師應(yīng)改變守舊觀念，重視實踐教學(xué)的重要性，回顧和分析原先教學(xué)模式的局限和不足，針對學(xué)生學(xué)習(xí)不到位、理解不深入的問題，對重點知識進(jìn)行深入解析。其次，教師應(yīng)不斷提高自身的烹飪水平，名師才能出高徒。教師要先吸收新鮮的血液，豐富自身的文化和知識，積極參加烹飪學(xué)術(shù)研討會或講座等，緊跟市場發(fā)展動態(tài)，為實踐教學(xué)注入鮮活力量，增加實踐內(nèi)容，提高實踐教學(xué)質(zhì)量。

2.加大資金投入，增加實踐機(jī)會

加大資金投入是改變教學(xué)設(shè)備和教學(xué)場地問題的有效對策。學(xué)?？梢酝ㄟ^校企合作方式，引入投資用于改進(jìn)和完善設(shè)備設(shè)施。只有寬敞的場地和先進(jìn)的設(shè)備，才能為實踐教學(xué)提供必要的硬件資源。烹飪專業(yè)已不僅僅是學(xué)會做飯這么簡單，相比以往，現(xiàn)今的烹飪要求廚師必須花心思去研究，既要講究營養(yǎng)，又要追求美感和藝術(shù)。實踐才能出真知，教師應(yīng)重點增加學(xué)生的實踐訓(xùn)練機(jī)會，在不斷嘗試和鍛煉中，學(xué)生才能夠真正掌握烹飪的技巧，通過反復(fù)地加強和訓(xùn)練，不斷地嘗試和對比，學(xué)生才能夠發(fā)現(xiàn)問題和不足，并不斷地進(jìn)行自我改善和作品創(chuàng)新。

3.引進(jìn)新原料，強化實踐訓(xùn)練

第4篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

【關(guān)鍵詞】教材內(nèi)容 教學(xué)方法 教學(xué)目標(biāo) 綜合能力

中國烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中華民族一項重要的歷史文化遺產(chǎn)。在這綿延數(shù)千年的歷程中，中國烹飪經(jīng)歷了眾多的風(fēng)雨歷程，才享有了“烹飪王國”的美譽，同時形成了獨特的學(xué)習(xí)方式――師徒模式！

但是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)在烹飪行業(yè)的發(fā)展需要，教學(xué)和行業(yè)嚴(yán)重的脫節(jié)，存在如下問題：

一、教學(xué)手段和教學(xué)方法問題

目前，中等職業(yè)學(xué)校多數(shù)烹飪專業(yè)的理論課（如烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生等課程）的教學(xué)手段基本上仍然停留在教師口頭講授的形式上，沒有設(shè)置烹飪原料標(biāo)本室，也無烹飪原料標(biāo)本的幻燈圖片。有些學(xué)校雖然建立了烹飪原料標(biāo)本室，但其標(biāo)本數(shù)量有限，使用率不高，達(dá)不到直觀教學(xué)的效果。

二、教材內(nèi)容迫切需要改革

1. 理論教材未突出應(yīng)用性

這主要表現(xiàn)為課程名稱不統(tǒng)一，內(nèi)容陳舊、重復(fù)。例如，烹飪原料知識與烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生、原料加工技術(shù)等教材的一些內(nèi)容相互交叉，相關(guān)知識也缺乏必要的銜接。烹調(diào)技術(shù)課仍然沿襲以前的烹調(diào)技法，未引入新設(shè)備、新加工方法。教材內(nèi)容安排刻板，缺乏直觀性，其知識內(nèi)容很難適應(yīng)烹飪教學(xué)技術(shù)現(xiàn)代化的發(fā)展趨勢，影響專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量和效益。

2. 烹飪技能基本功訓(xùn)練無教材

本專業(yè)的有關(guān)各類技能教材的內(nèi)容，以講解菜肴制作的內(nèi)容居多，缺乏與制作方法的聯(lián)系；菜肴制作缺少必要的章法，其難易順序有時出現(xiàn)顛倒，學(xué)生難以得其要領(lǐng)；反映基本功訓(xùn)練的刀工、勺工等課程缺少輔助教材，沒有訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)。

目前，餐飲業(yè)中廣泛運用的新型原料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備等內(nèi)容，在烹飪專業(yè)主干課程的現(xiàn)行教材中幾乎未加介紹和分析。顯然，現(xiàn)行教材的知識內(nèi)容已落后于21世紀(jì)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。

面對餐飲業(yè)飛速發(fā)展，急需高質(zhì)量“四三型廚師人才”，烹飪職業(yè)教育唯有創(chuàng)新，方能適應(yīng)變化形勢。那我們?nèi)绾翁岣呓虒W(xué)效率呢？

一、培養(yǎng)目標(biāo)的重新定位

培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要、德智體美等全面發(fā)展、具有中級烹飪技能的人員，對其知識、技能、能力的具體要求是：

（1） 具有科學(xué)的世界觀、人生觀和良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。

（2） 具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和比較熟練的職業(yè)技能。

（3） 具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。

（4） 逐步形成創(chuàng)新精神、實踐能力和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

二、明確教學(xué)目標(biāo)，突出培養(yǎng)綜合職業(yè)能力

根據(jù)烹飪職業(yè)崗位知識、技能和能力的要求，確定中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)。突出對學(xué)生四個能力的培養(yǎng)，即：動手能力，具體體現(xiàn)在烹調(diào)方法的章節(jié)；制作傳統(tǒng)名菜的能力，具體體現(xiàn)在四大風(fēng)味流派菜肴的章節(jié)；設(shè)計和制作筵席的能力，具體體現(xiàn)在四大風(fēng)味流派設(shè)計和制作筵席能力的章節(jié)；更新和發(fā)展菜品的能力，具體體現(xiàn)在菜品的制作過程。

三、教學(xué)方法的改革

目前，烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容陳舊、方法單一、手段落伍，抑制了教學(xué)質(zhì)量的提高。因此，要加強對教學(xué)設(shè)備、教學(xué)手段和方法的開發(fā)和研究，強化電化教學(xué)手段和方法的應(yīng)用。在具體教學(xué)方法上，始終要將基本功訓(xùn)練貫穿于整個教學(xué)過程中。其次，要推廣和采用模塊教學(xué)法，強化學(xué)生的技能特點和動手能力，培養(yǎng)一專多能的人才。第三，建立校際信息和教學(xué)菜品研制網(wǎng)站，及時掌握市場信息，調(diào)整教學(xué)品種，豐富教學(xué)內(nèi)容。第四，增加新型設(shè)備和西餐實習(xí)品種，以適應(yīng)市場的發(fā)展。第五，改善教學(xué)方法。除運用傳統(tǒng)的講授法、演示法、實驗法、實習(xí)作業(yè)法等，還要學(xué)會使用新的教學(xué)方法。例如：案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法、知識競賽教學(xué)法等。在實習(xí)課堂上可采用直觀演示指導(dǎo)法、案灶巡回指導(dǎo)法、實習(xí)菜肴講評指導(dǎo)法、烹飪觀摩指導(dǎo)法、開展烹飪活動指導(dǎo)法、刀工比賽指導(dǎo)法、參觀農(nóng)貿(mào)市場指導(dǎo)法、分組進(jìn)行綜合技能大比武指導(dǎo)法等。

四、教材的更新與改革

教材必須強調(diào)實用性、時代性、有效性，針對具體的施教對象，有效地為其服務(wù)。在教材內(nèi)容中注意與餐飲企業(yè)接軌，以企業(yè)的需要為教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生學(xué)到和掌握企業(yè)所需的最前沿的知識和技能；注意與職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相銜接，體現(xiàn)了烹飪新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法的要求?，F(xiàn)用的教材學(xué)術(shù)味道較濃，理論術(shù)語和文字?jǐn)⑹鲚^多?？紤]到學(xué)生的學(xué)習(xí)方法、學(xué)生的學(xué)習(xí)能力等方面的因素，現(xiàn)有教材比較難調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和集中他們的注意力。如果在教材中添加一些美觀的菜品圖片、簡潔的示意圖、生活小常識等內(nèi)容，會激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動力。 中餐烹飪教材，對紅案專業(yè)的學(xué)生影響較大的是《烹飪原料加工技術(shù)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中餐烹調(diào)技術(shù)》及《冷菜制作與食品雕刻》等書。

《烹飪原料加工技術(shù)》對很多應(yīng)用非常廣泛的原料，例如蔥、姜、蒜，其介紹往往是蜻蜓點水，一帶而過，而對學(xué)生在生活中相對陌生或很少接觸的原料如“魚翅”等卻作了極為詳細(xì)的介紹。在這方面，后者可以述及，而前者則有待發(fā)掘、加強，主要應(yīng)考慮培智學(xué)生畢業(yè)后很少從事的飲食行業(yè)的采購工作，同時大部分學(xué)生只能接觸或使用普通原料。

第5篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

一、中職烹飪專業(yè)教育存在的問題

（1）學(xué)生的思想意識簡單，不知自己所肩負(fù)的使命，文化基礎(chǔ)較差，特別對專業(yè)理論學(xué)習(xí)缺乏興趣，實操練習(xí)又不積極努力，故對專業(yè)知識和基本技能掌握不扎實，難以適應(yīng)社會需求和市場競爭。

（2）學(xué)生基本技能操作訓(xùn)練時間嚴(yán)重不足，難以達(dá)到中高級技能工人的考核要求。

（3）課程設(shè)置存在明顯的不合理，課程比例需要重新分配。

（4）師資力量的結(jié)構(gòu)存在明顯的缺陷，教學(xué)水平難以提升。

二、中職烹飪專業(yè)教學(xué)的探討

1. 關(guān)于學(xué)生問題的探討

（1）學(xué)校應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的合理的專業(yè)“門檻”。對于喜歡烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)將文化課的考核作為基本“門檻”（設(shè)立合理的分?jǐn)?shù)線）。原則上以“門檻”為標(biāo)準(zhǔn)錄取學(xué)生，而有些的確對烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)有極高興趣和愛好的，雖達(dá)不到“門檻”標(biāo)準(zhǔn)，可采取暫時錄取并給予一定時期的入校學(xué)習(xí)考核（一個月至三個月），達(dá)到要求錄取，否則勸解退學(xué)。這樣可督促學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，做到不放棄任何一個專業(yè)人才。

（2）抓緊學(xué)生的思想教育工作。結(jié)合社會發(fā)展需要，端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。中職教育是培養(yǎng)與我國社會主義職業(yè)化要求相適應(yīng)的德、智、體、美全面發(fā)展，具有綜合專業(yè)基本知識和技能，在生產(chǎn)服務(wù)一線工作的高素質(zhì)熟練的操作工人，他們應(yīng)當(dāng)熱愛祖國，能將實現(xiàn)自身價值與服務(wù)祖國人民結(jié)合起來，具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，思想意識高尚，學(xué)習(xí)態(tài)度明確積極，且要具有良好的職業(yè)道德和刻苦耐勞的學(xué)習(xí)精神。

2. 關(guān)于師生間的問題探討

建立和諧融洽的師生關(guān)系，營造積極愉快的課堂氣氛。前蘇聯(lián)教育家贊科夫說：“就教育工作效果來說，很重要的一點就是看教師和學(xué)生之間的關(guān)系如何。”烹飪專業(yè)知識和技能涉及知識面廣，勞動操作工序復(fù)雜，且菜系繁多，要想使學(xué)生能耐心地學(xué)習(xí)和掌握這些知識和技能，首先師生間的關(guān)系要融洽親密。古人云“親其師，才能信其道?！敝挥薪處熡谜嫘?、愛心對待每一個學(xué)生，學(xué)生才愿接近教師，聽教師傳其道。身教重于言教。教師要想贏得學(xué)生的尊重和愛戴，還要有深厚的理論修養(yǎng)、淵博的知識水平和扎實的教育功底。同時具有豐富的實操教學(xué)經(jīng)驗和技術(shù)水平，才能引起學(xué)生的崇敬心里，讓學(xué)生喜歡你，喜歡你的教學(xué)水平和技能水平，這樣學(xué)生就能主動去學(xué)習(xí)專業(yè)知識和專業(yè)技能。

三、關(guān)于師資隊伍的建設(shè)和課程設(shè)置問題的探索

1. 職業(yè)教育的宗旨是培養(yǎng)具有基本專業(yè)理論知識和熟練操作技能的適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的應(yīng)用性技能型人才

作為一體化教學(xué)的教師，必須具備“雙師”型的教學(xué)能力，站在本專業(yè)發(fā)展的前沿，掌握本專業(yè)的新工藝、新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備及烹飪發(fā)展的方向和社會需求，并補充和貫穿于整個教學(xué)過程中，使學(xué)生能跟上社會發(fā)展需求。而要做到這一點，一方面教師要自我積極努力“充電”，關(guān)注專業(yè)發(fā)展動態(tài)。另一方面學(xué)校要為教師創(chuàng)造條件，定期（最好每兩年）讓教師進(jìn)修和進(jìn)入生產(chǎn)企業(yè)鍛煉學(xué)習(xí)、提高，不斷錘煉專業(yè)技能，吸取新知識新成果，使教師儲備豐富的教學(xué)知識和嫻熟的技能，更好地服務(wù)于學(xué)生。

2. 烹飪專業(yè)學(xué)生是來學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)基本知識的，掌握基本的較熟練操作技能的時間較短，且本專業(yè)所涵蓋知識和技能多且復(fù)雜

我們目前只需抓住基本知識和基本技能兩部分，多加學(xué)習(xí)和練習(xí)技能（技能練習(xí)上時間要長一些），循序漸進(jìn)，其他較深奧的知識和技能留待于學(xué)生進(jìn)入社會實踐中自我學(xué)習(xí)和提高。這樣，學(xué)生才能由易到難、由淺入深地掌握，而不是剛?cè)胄ｉT時各科知識和技能鋪天蓋地涌向他們，讓他們感到烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容多且復(fù)雜難學(xué)，產(chǎn)生知難而退的心理。所以，我們一定要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和吸收能力來進(jìn)行科學(xué)合理的課程設(shè)置。

四、關(guān)于教學(xué)計劃問題的探討

第6篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

一、調(diào)研目的與對象

1.調(diào)研目的

該調(diào)研的目的是為了使保山市技工學(xué)校開設(shè)的汽車與維修、電氣造化設(shè)備安裝與維修、烹飪、計算機(jī)應(yīng)用與維修等高級工專業(yè)能夠更適應(yīng)市場的需求，課程教學(xué)適合崗位需求。同時，也是為了上述專業(yè)能夠得到長足發(fā)展，進(jìn)一步了解相關(guān)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、崗位設(shè)置情況及變化趨勢、高技能型人才的需求，能根據(jù)就業(yè)市場對高技能型人才的需求明確專業(yè)所面向的職業(yè)崗位（崗位群），能根據(jù)崗位要求進(jìn)行工作任務(wù)分析和教學(xué)分析，更好地培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的高技能人才。具體來說，調(diào)研目標(biāo)包括以下幾個方面：掌握相關(guān)工業(yè)園區(qū)、工業(yè)企業(yè)對高技能人才的需求及教學(xué)建議；明確學(xué)生所從事的崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)及工作職責(zé)；了解畢業(yè)生或?qū)嵙?xí)的工作狀況，包括工作態(tài)度、工作能力、工作的適應(yīng)性等。

2.調(diào)研對象

該次調(diào)研活動包括的對象較多，包括保山市發(fā)展與改革委員會、保山市人力資源與社會保障局、保山市人才市場、保山市勞動力轉(zhuǎn)移促進(jìn)會、保山市工貿(mào)園區(qū)、保山市水長工業(yè)園區(qū)、保山市騰沖工業(yè)園區(qū)、保山市昌寧生物資源加工特色園區(qū)、保山市龍陵黃龍玉加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)園區(qū)、保山市電力股份有限公司、保山金馬中運汽車城、云維集團(tuán)、雙友公司等。

二、調(diào)研的方法與內(nèi)容

該調(diào)研從2011年2月開始，直到4月結(jié)束。調(diào)研中采用的方法有以下幾種：

1.走訪保山市人才規(guī)劃及管理部門

了解了保山市高技能人才現(xiàn)狀及保山市“十二五”技能人才發(fā)展規(guī)劃，了解保山市及周邊地區(qū)近年來對高技能人才的需求情況及未來需求趨勢。

2.參觀交流

調(diào)研期間，參觀了上述工業(yè)園區(qū)及相關(guān)企業(yè)，與相關(guān)人員進(jìn)行了交流。通過參觀交流，了解企業(yè)高技能人才需求的現(xiàn)狀及對人才的技能水平、個人品質(zhì)的要求。

3.召開專家座談會

調(diào)研中，分別與相關(guān)工業(yè)園區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)和專家進(jìn)行了座談。各位領(lǐng)導(dǎo)與專家就企業(yè)對各層次人才的需求，尤其是高技能人才的需求現(xiàn)狀及培養(yǎng)方向，發(fā)表了各自意見。大家對人才需求的一個共識就是：人才首先是全方位的，具備較好的溝通能力；其次，才是對技術(shù)方面的要求。

三、調(diào)研分析

1.保山市人才現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

“十一五”期末，保山市人才資源總量為9.66萬人；其中，高技能人才0.71萬人，占技能勞動者比例為7.99%。保山市的人才發(fā)展趨勢，主要有以下幾方面特點：

（1）人才資源總量持續(xù)增長，隊伍規(guī)模不斷壯大。人才資源總量在2010年96640人的基礎(chǔ)上，2015年將達(dá)到16.1萬人左右，2020年將達(dá)到23.5萬左右。人才資源占人力資源總量的比重將提高到12%以上，基本滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，但仍缺乏高技能人才。

（2）人才素質(zhì)大幅提升，結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和統(tǒng)合競爭能力顯著提高，主要勞動人口受過高等教育的比例達(dá)到15%左右，高技能人才占技能勞動者的比例達(dá)到24%；每萬名勞動力中，研發(fā)人員比重進(jìn)一步提高；人才的分布、層次、類型和性別等結(jié)構(gòu)趨于合理。

（3）人才競爭比較優(yōu)勢明顯增強，競爭力不斷提升。人才規(guī)模效益顯著提高，支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)人才開發(fā)力度不斷加大；在清潔能源、城市規(guī)劃、經(jīng)濟(jì)管理、生態(tài)旅游、化工、建材、礦冶、電力、生物資源開發(fā)等經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展重點領(lǐng)域，建成區(qū)域性人才高地。

（4）人才使用效能明顯提高。人才發(fā)展體制機(jī)制創(chuàng)新取得進(jìn)展，環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化；人才資本投資占全市生產(chǎn)總值比例達(dá)到9%左右，人才貢獻(xiàn)率逐步提高。

2.工業(yè)園區(qū)及企業(yè)技能人才需求的變化發(fā)展趨勢

（1）文化知識高移。具有一定的文化基礎(chǔ)，便于提升其學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的人才，將成為今后一個時期的高技能人才。因此，技能人才的文化水平構(gòu)成將大幅度高移。高級工文化水平的生產(chǎn)一線工人，將成為高技能人才的主流。

（2）復(fù)合技能型人才將占據(jù)主導(dǎo)。兼設(shè)計和生產(chǎn)于一身的人才，以及一專多能型人才，將是今后技能人才的基本發(fā)展趨勢，并在技術(shù)工人總數(shù)中占據(jù)越來越大的比例。

（3）管理技能型人才將迅速發(fā)展。隨著企業(yè)管理結(jié)構(gòu)的變化，企業(yè)的大量具體生產(chǎn)管理工作將逐步向一線轉(zhuǎn)移，班組長、工段長這些生產(chǎn)一線的技能骨干將進(jìn)一步發(fā)展為管理技能型人才。

（4）高素質(zhì)的服務(wù)技能型人才需求顯著增加。隨著社會需求的進(jìn)一步增長，第三產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將逐漸擴(kuò)大。同時，由于人們對于生活質(zhì)量的高要求，促使第三產(chǎn)業(yè)也向高技能方向轉(zhuǎn)化。以金融服務(wù)、現(xiàn)代通訊技術(shù)服務(wù)、高科技電子產(chǎn)品服務(wù)為主體的第三產(chǎn)業(yè)，將是高素質(zhì)服務(wù)型技能人才就職的主要領(lǐng)域。

3.工業(yè)園區(qū)和企業(yè)對高級工專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)要求

具有認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、吃苦耐勞的精神；具有良好的語言表達(dá)能力、溝通能力及良好的團(tuán)隊意識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；熟知相關(guān)行業(yè)的各項法規(guī)和條例，遵守相關(guān)行業(yè)的作業(yè)規(guī)范和流程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護(hù)，能較好解決工作中所遇到的技術(shù)難題；具有一定的技術(shù)革新能力，以及組織管理和培訓(xùn)、指導(dǎo)他人進(jìn)行工作的能力；具有集設(shè)計、生產(chǎn)一體的復(fù)合型生產(chǎn)能力。

四、對未來三年專業(yè)建設(shè)的思考

通過保山市人才需求調(diào)查，結(jié)合學(xué)校的實際情況，調(diào)查組認(rèn)為，從當(dāng)前的保山市社會發(fā)展形勢來看，保山中等專業(yè)學(xué)校未來的專業(yè)建設(shè)，應(yīng)重點做好以下方面的工作：

1.適當(dāng)增設(shè)高級工專業(yè)

學(xué)?，F(xiàn)有四個高級工專業(yè)遠(yuǎn)不能滿足社會對人才的需求，建議在未來三年內(nèi)新增數(shù)控機(jī)床、生物資源加工、電力三類高級工專業(yè)。

2.加強師資隊伍建設(shè)

要建立一支強有力的“雙師型”的師資隊伍。“雙師型”教師隊伍是高技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。未來三年，在師資隊伍建設(shè)上主要以引進(jìn)機(jī)械與自動化、電器與自動化、硅酸鹽、生物科技、烹飪專業(yè)為主。在教師培養(yǎng)方面，每年安排2～3名高級工專業(yè)的教師到發(fā)達(dá)地區(qū)企業(yè)培訓(xùn)參觀，認(rèn)真落實專業(yè)課教師到企業(yè)實踐制度，實現(xiàn)一體化教師教學(xué)水平的提高。另外，培養(yǎng)高技能人才必須有良好的實訓(xùn)條件。采用先進(jìn)的辦學(xué)理念，以實訓(xùn)替代模擬，縮小學(xué)校培養(yǎng)的人才與企業(yè)需求的差距，更多地培養(yǎng)實用型的人才，縮短在崗位上的適應(yīng)期，盡快地適應(yīng)崗位，產(chǎn)生效益。

3.改革課程設(shè)置方案

在課程設(shè)置上，要與企業(yè)充分論證，根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置課程門類；嚴(yán)格遵循教學(xué)規(guī)律，在所有高級工專業(yè)中增設(shè)《企業(yè)文化》課程；力爭2～3個高級工專業(yè)完全按訂單模式培養(yǎng)學(xué)生。

4.更新添置實驗實習(xí)設(shè)備

未來三年內(nèi)，添置數(shù)控機(jī)床5臺、普通機(jī)床20臺，增加PLC實訓(xùn)臺20臺、機(jī)電一體化實訓(xùn)臺10臺、機(jī)床電路實訓(xùn)臺10臺，增設(shè)電力一次設(shè)備實訓(xùn)室、二次設(shè)備實訓(xùn)室，更新發(fā)動機(jī)實訓(xùn)室、分析化學(xué)實訓(xùn)室，改造2個生物實訓(xùn)室。

5.增加校企合作企業(yè)

未來三年內(nèi)，新增電力、生物科技、烹飪、硅酸鹽類專業(yè)校企合作企業(yè)，數(shù)量控制在10個左右。

6.招生建議

第7篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

一、西部餐飲業(yè)發(fā)展格局

中國西部十省區(qū)餐飲業(yè)的前景廣闊,長期發(fā)展趨勢良好。這里既有川菜這樣歷史悠久、流傳廣泛的大菜系,又有陜西餃子宴、羊肉泡模、云南傣族菜、新疆維族菜等眾多民族地方名菜,各具特色。

1.云南———以民俗自成一派。以綠色生態(tài)為代表的“滇菜”是云南餐飲的主要特色。滇菜有機(jī)的融合和創(chuàng)新了云南的少數(shù)民族風(fēng)俗、飲食習(xí)慣、人文歷史和特有的生態(tài)資源,形成了獨有的歷史、人文、自然特色,成為了其發(fā)展的一大支撐點和閃光點。少數(shù)民族的風(fēng)味菜肴和小吃,是云南餐飲業(yè)的又一大特色,在倡導(dǎo)健康消費、綠色消費的今天,原汁原味、富有濃厚的民族文化氛圍的少數(shù)民族餐飲尤其受到人們的親睞,成為云南餐飲的魅力元素。

2.廣西———以餐飲拉動旅游。廣西擁有出入境口岸和豐富的旅游資源,每年接待大量的國內(nèi)外旅游者。以餐飲業(yè)拉動旅游業(yè)的發(fā)展在廣西壯族自治區(qū)得到很好的印證。以首府南寧市為例。南寧地理位置優(yōu)越,處于我國華南、西南和東、南亞經(jīng)濟(jì)圈的結(jié)合部,是大西南和南(寧)貴(陽)昆(明)經(jīng)濟(jì)帶出海通道的樞紐城市。南寧市的風(fēng)味小食歷史悠久,種類繁多。同時,南寧市以開放、包容和追求時新百味的飲食理念,吸引了海內(nèi)外餐飲商家投資經(jīng)營,餐館遍布大街小巷,餐飲業(yè)呈現(xiàn)多元化、多層次的經(jīng)營特色。

3.陜西———以歷史塑造文化。歷史上,因政治、經(jīng)濟(jì)、文化、貿(mào)易的發(fā)展,陜西,尤其是西安,形成眾多名勝,內(nèi)外交流相當(dāng)頻繁,這也帶來了陜西膳食飲撰的進(jìn)步發(fā)展,形成了“秦食文化”。借歷史與古都優(yōu)勢,陜西餐飲博采精華,挖掘繼承歷代宮廷技藝,以品種繁多、花色奇異、特色濃厚、古色古香古韻而著稱。從上世紀(jì)80年代西安逐漸成為旅游勝地,國內(nèi)外的交往日益頻繁與密切,促使陜西的餐飲業(yè)的發(fā)展。陜西人在挖掘、整理、保留這些傳統(tǒng)餐飲的同時,又增添了新的內(nèi)涵。如把傳統(tǒng)的各式各樣的餃子和小吃組成使人眼界大開的餃子宴、小吃宴、仿唐宴、宮廷宴。使人們在享用菜肴的同時,品味文化與歷史。

4.四川———以口碑形成規(guī)模。川菜為我國四大菜系之首,得利于四川得天獨厚的自然條件,川菜菜式豐富、味型多樣、烹調(diào)講究,以其色、香、味俱佳而聞名于世,廣受歡迎。在國內(nèi)、國際市場中占有相當(dāng)?shù)姆蓊H。與西部其他省份相比,四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模在全國的地位僅居北京和部分沿海發(fā)達(dá)省份之后,具有比其他大多數(shù)內(nèi)陸省區(qū)更大的行業(yè)發(fā)展規(guī)模。據(jù)中國烹飪協(xié)會和中國社科院的《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》,2007年四川餐飲業(yè)銷售規(guī)模達(dá)到625.53億,居全國第四位。前二位是廣東、山東和江蘇,如果算上四川低廉的物價因素,其實難分伯仲。

二、重慶餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

渝菜不僅是川菜的重要組成部分,而且是中國烹飪的一枝奇葩。重慶直轄以來,繼承傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新,其根基不錯的餐飲業(yè)得到了飛速發(fā)展。具有鮮明重慶特色的菜品、火鍋走向全國乃至海外,獲得較高的聲譽,成長起來一批聞名全國的餐飲企業(yè),在全國具有舉足輕重的地位。2007年,在中國烹飪協(xié)會評比公布的中國餐飲百強企業(yè)名錄榜上,前10名中重慶占了三家(小天鵝位列其中);前100名中重慶有16家。2008年,中國餐飲百強榜單后,重慶有15家餐飲企業(yè)同時入圍。前30強中,重慶占據(jù)11席。2009年,重慶餐飲行業(yè)巨頭小天鵝、蘇大姐火鍋、阿興記、加洲花園酒樓、君之薇等企業(yè)準(zhǔn)備抱團(tuán)進(jìn)軍天津市場,長驅(qū)直入進(jìn)攻北方城市。

三、重慶餐飲業(yè)的市場定位及發(fā)展戰(zhàn)略

面對西部各地區(qū)各具特色的餐飲業(yè)發(fā)展格局,重慶的餐飲業(yè)要清醒地認(rèn)識到未來餐飲市場的發(fā)展趨勢,找準(zhǔn)定位,與時俱進(jìn)。

1.以紅色文化為人文內(nèi)涵。有飲食無文化的餐飲業(yè)不能夠產(chǎn)生持久的魅力,餐飲經(jīng)濟(jì)也不能夠得到更長遠(yuǎn)的發(fā)展。重慶餐飲,特別是火鍋已經(jīng)是名聲在外,然而要使“美食之都”、“火鍋之都”更具吸引力,必須賦予其更深的文化內(nèi)涵。重慶是一個有著光榮革命傳統(tǒng)的城市,在這片熱土上,誕生了無數(shù)的英雄人物、革命志士,上演了無數(shù)可歌可泣的革命事跡,特別是重慶的“紅巖精神”,更是為國人所共知。紅色文化是重慶在特定歷史時期的寫照,也是一生以紅辣椒為伴的重慶人與生俱來的正派與正義的映射。重慶直轄以來,經(jīng)濟(jì)社會取得了巨大的進(jìn)步現(xiàn)在,迎來了歷史上最蓬勃、最快速的發(fā)展機(jī)遇,在這一個歷史時期,弘揚紅色文化、再講“紅巖精神”是這個城市的主旋律。重慶餐飲業(yè)也應(yīng)該共同塑造以紅色為人文內(nèi)涵的餐飲業(yè)定位,特別是要突出重慶火鍋麻辣鮮香中所體現(xiàn)出的“熱情”、“團(tuán)圓”、“以柔克剛”、“兼收并蓄”的紅色文化。

第8篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

這種對中餐文化的深層認(rèn)識，源于行業(yè)聚會中的一次溝通，在一次行業(yè)聚會上，藍(lán)海酒店集團(tuán)運營總裁丁德杰聽到一位外籍友人說：中國的飲食文化博大精深，然而在國外，幾乎所有的中國餐廳都是一樣的菜單：麻婆豆腐、木須肉、宮保雞丁。

這次聚會上的話語讓丁德杰有了很深的觸動，同時也對集團(tuán)董事長張春良先生提出的“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”的餐飲發(fā)展思路有了更深刻的理解：中餐要在國際市場上謀求有所作為，必須走產(chǎn)業(yè)化之路。應(yīng)加快對中餐烹飪工藝再造的進(jìn)程，盡快確立統(tǒng)一的菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)模式，開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的原材食料，唯有這樣才能把藍(lán)海的餐飲文化做大做強，才能真正實現(xiàn)企業(yè)打造“美食+美居”的民族飯店品牌的目標(biāo)。

把美食的每一道工序都做足

毋庸置疑，為了讓每一位來藍(lán)海的賓客都能品嘗到中餐美食的精髓，打造產(chǎn)業(yè)化烹飪餐飲是一個重要的發(fā)展趨勢。藍(lán)海酒店集團(tuán)正是將中餐產(chǎn)業(yè)化設(shè)計為：以餐飲為龍頭，帶動農(nóng)業(yè)、副食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而形成一條較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。藍(lán)海酒店集團(tuán)憑借東營黃河口的地理優(yōu)勢，自建6000畝的生產(chǎn)基地，不僅招募當(dāng)?shù)剞r(nóng)民播種無土栽培蔬菜，還培育雞、羊等畜牧類，每種食材的培育都制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，確保在輸出旗下各酒店的膳食部加工烹飪時，保證賓客品味健康。正是由于藍(lán)海酒店集團(tuán)建立多層次的萊品體系，深受食客們的歡迎，也正是因為藍(lán)海酒店集團(tuán)對食材標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格建立，最終可將中餐美食帶出國門，在展現(xiàn)養(yǎng)生與健康的絕對優(yōu)勢的同時又將中餐文化完美融合。

科學(xué)管理保證競爭能力的持續(xù)提升

管人要靠東方的哲學(xué)文化，做事則要靠西方的科學(xué)管理。如果說對客服務(wù)要講求藝術(shù)，那么廚房管理靠的則是標(biāo)準(zhǔn)化。幾年來，藍(lán)海酒店集團(tuán)在探索廚房科學(xué)管理之路上一直走在前列。藍(lán)海酒店集團(tuán)將經(jīng)驗管理和科學(xué)管理完美地結(jié)合起來，建立集菜品研發(fā)、品質(zhì)管理、控制、營銷四位一體的廚房管理體系。在研發(fā)方面，專門成立了菜品研究所，建立健全了一系列行之有效的激勵機(jī)制；在品質(zhì)管理方面，提出了“四個確保、五個統(tǒng)一”，保證從原料到成品，從菜單食譜到試制加工的每一個環(huán)節(jié)都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求。在控制方面，著重加強了質(zhì)量控制、成本控制和食品安全控制，通過明確責(zé)任、理順流程、加強檢查監(jiān)督等形式保證每一個標(biāo)準(zhǔn)都能執(zhí)行到位。藍(lán)海酒店集團(tuán)的廚房管理體系對各個工作崗位進(jìn)行了更為細(xì)化的分工，把原來“廚師”一個人的工作分工到每個環(huán)節(jié)，就好比“標(biāo)準(zhǔn)的流水線”，原材料按照這條流水線走下來，就成為符合顧客需要的標(biāo)準(zhǔn)菜品，所建立的廚房管理模式不僅要能保證菜品質(zhì)量，還要具有可復(fù)制性，要能夠?qū)崿F(xiàn)模式擴(kuò)張。

創(chuàng)新是不竭的動力

藍(lán)海酒店集團(tuán)十八年來的高速發(fā)展下尋找到了企業(yè)長青的答案：創(chuàng)新。

如今，靠一個招牌菜打天下的時代已經(jīng)過去了，一道好的菜品可以在一段時間內(nèi)成為受顧客歡迎的招牌菜，但不可能永遠(yuǎn)是招牌菜，因為顧客的需求隨著各種因素的變化而變化。顧客需求的變化決定了酒店必須學(xué)會變化，也決定了藍(lán)海酒店集團(tuán)的萊品必須具有持續(xù)創(chuàng)新的時代特征。

為了滿足顧客常吃常新的消費需求，藍(lán)海酒店集團(tuán)成立了專業(yè)的萊品研發(fā)機(jī)構(gòu)，每年投入上百萬資金進(jìn)行菜品研發(fā)，出臺了一系列的萊品研發(fā)激勵機(jī)制，建立了一整套較為完善的菜品研發(fā)體系。創(chuàng)新過程中，藍(lán)海酒店集團(tuán)注重調(diào)動每一位員工的積極性，提升全員創(chuàng)新意識，確保創(chuàng)新面前人人平等；注重向同行學(xué)習(xí)，通過實地考察等形式，不斷引進(jìn)特色菜品。

藍(lán)海美食飄香世界舞臺

2012年11月16日-18日有著“中餐奧林匹克”美譽的第七屆中國烹飪世界大賽于在新加坡博覽中心舉辦。在此次比賽中獲得的榮譽，意味著企業(yè)榮獲了業(yè)內(nèi)的世界水平。

藍(lán)海酒店集團(tuán)營運總裁丁德杰作為企業(yè)的代表，與來自13個國家和地區(qū)的200多位優(yōu)秀中餐業(yè)廚師、餐飲業(yè)同行齊聚獅城競技展示各自的中餐技藝。他深知，這次大賽是展現(xiàn)中餐飲食文化最佳時機(jī)，經(jīng)過對海參飲食合理的選擇，食材烹飪挖掘、研究，用創(chuàng)新的烹飪技術(shù)加以改良，“金牌松茸海參”不僅在海鮮類、湯品類比賽中獲得特金獎，而且丁德杰也獲得了此次大賽的殊榮。

這個特金獎的獲得，其實并不是那么一帆風(fēng)順的。在接到參加中國烹飪世界大賽的通知時，距離大賽開始還有一個半月，時間緊、任務(wù)重，為了企業(yè)的榮譽，脫離后廚多年烹飪的他，早出晚歸的帶領(lǐng)著員工一起研發(fā)，試制菜品，大賽展臺的主題每一項都在他的腦中思索，經(jīng)過幾次的開會商討，結(jié)合藍(lán)海酒店集團(tuán)的企業(yè)文化，丁德杰最后將主題定在“鐘鳴鼎食”?！扮婙Q鼎食”這個主題，既能代表藍(lán)海是從山東走出來的品牌，又能體現(xiàn)藍(lán)海的特色和企業(yè)文化，那就是企業(yè)要把最好的食材、最健康的烹調(diào)方式和最佳的用餐環(huán)境奉獻(xiàn)給每一位消費者。多年來，藍(lán)海一直致力于打造“美食、美器、美景”的概念，即用最好的食材、最健康的烹調(diào)方式、最好的器皿，讓每一位消費者來到藍(lán)海，都能體會到“鐘鳴鼎食，樓聚群英”的飲食文化。

當(dāng)一切定下來時，已經(jīng)距離參賽時間沒有幾天了。為了能夠保證菜品的質(zhì)量，丁德杰托運了所有必要的食材到新加坡。然而，食品托運到新加坡后，保存卻變成了大問題。新加坡之前并沒有承辦大型的烹飪賽事的經(jīng)驗，對于食材存儲的疏忽，讓很多比賽的隊伍自帶的食材都出了問題。在開賽前的緊張時間里，丁德杰迅速分派任務(wù)，就地采購，讓食材在賽前全部就位。

第9篇：烹飪的發(fā)展趨勢范文

作為廚房的輔助產(chǎn)品，電磁爐的市場規(guī)模受到很多因素的影響。例如，能源價格的變動，國家相關(guān)政策的變更等等。例如，天燃?xì)獾膬r格上漲時，電磁爐的銷售增長就會很明顯，尤其是那些中低收入的消費者，他們一方面是使用電磁爐比例最高的群體，也是對燃?xì)鈨r格最敏感的群體。

另外，國家在住宅和建筑安全等方面的法律法規(guī)也會影響電磁爐的規(guī)模。例如，日本的家庭使用電磁爐的比例很高，就是因為日本有法律規(guī)定，10層以上的高層建筑不允許使用燃?xì)庠?。目前，日本家庭?0%以上都在使用雙頭電磁灶，既安全無名火，又清潔。所以，未來幾年，國內(nèi)對于中高端的雙頭電磁灶爐的銷售將會呈現(xiàn)增長的態(tài)勢。

再看國內(nèi)市場，2012年山西一個使用燃?xì)鉅t的火鍋城發(fā)生了爆炸事件。這說明，在商用場所，燃?xì)庠钍褂玫墓芾黼y度大，安全性相對較低。因此，未來會有更多的餐飲商戶主動選購電磁爐烹飪，電磁爐也會伴隨著商用市場的發(fā)展而有小幅的增長。

2012年就電磁爐的產(chǎn)品和技術(shù)看，超薄是最重要的關(guān)鍵詞。各個品牌，無論是從技術(shù)還是市場推廣都是在圍繞著超薄做文章。就美的電磁爐自身來看，2012年美的的超薄電磁爐銷售得最好，2013年元旦期間，美的電磁爐的銷售規(guī)模同比實現(xiàn)了6%的增長，這其中，超薄產(chǎn)品是暢銷型號的主流。

電磁爐的超薄意味著有效地節(jié)省了廚房的空間，易收納；更意味著更易移動，讓烹飪更加輕便；還意味著電磁爐的重心低，操作穩(wěn)，方便又安全。

但是，電磁爐的超薄不是外觀設(shè)計的簡單地改變，而是整個內(nèi)部結(jié)構(gòu)較大的調(diào)整，因此，對于品牌的技術(shù)和研發(fā)水平有著較高的要求。電磁爐本身是一個發(fā)熱的電器產(chǎn)品，所以，內(nèi)部散熱就成為核心技術(shù)之一。而產(chǎn)品的超薄無疑將降低產(chǎn)品的散熱能力。品牌在將產(chǎn)品做得更薄的同時，如果保持產(chǎn)品的散熱能力也是必須重視的。所以，超薄電磁爐是有一定的技術(shù)門檻的，解決電磁爐的散熱問題，成為穩(wěn)定產(chǎn)品性能、確保使用壽命的關(guān)鍵所在而美的電磁爐在視覺突破的同時，技術(shù)方面更有自己的突破。

美的超薄電磁爐機(jī)身厚度不到普通電磁爐的一半，獨有雙風(fēng)機(jī)專利設(shè)計，將風(fēng)扇轉(zhuǎn)速從每分鐘2000轉(zhuǎn)提升至3500轉(zhuǎn)以上，進(jìn)風(fēng)量也提升了30%，內(nèi)部元器件能夠更快散熱。專利云母片隔熱技術(shù)，使云母片緊貼陶瓷板，阻擋鍋具產(chǎn)生的高溫向電磁爐內(nèi)部元器件傳導(dǎo)，確保在最大功率工作狀態(tài)下，主要元器件的溫度低于常規(guī)機(jī)型水平，延長了電磁爐的使用壽命。同時，美的超薄電磁爐在防水設(shè)計上也做了創(chuàng)新。在主板、IGBT、顯示板、線圈盤的周圍，分別有封閉式的擋水結(jié)構(gòu)，并分為不同區(qū)域，當(dāng)外界有液體進(jìn)入時，可以有效保護(hù)核心器件免受損害，并防止液體從一個區(qū)域進(jìn)入到其它鄰近區(qū)域。

例如，美的新一代超薄電磁爐QH2102不但將蘋果手機(jī)的觸摸理念應(yīng)用到電磁爐上，滑動觸控的火力調(diào)節(jié)方式，不僅操作簡單，還能滿足炒菜過程中較為頻繁的火力切換，輕輕松松烹飪。美的電磁爐超薄系列帶給消費者的是一種更為便捷、安全、時尚的新生活。