高校食品安全的重要性精選(九篇)

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第1篇：高校食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：高校食堂 食品安全 管理

中圖分類號：G647.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0066-02

國以民為本，民以食為天，食以安為先，我們高校食堂提供給師生們的食品是否符合衛(wèi)生要求，關(guān)系到師生們的生命安全和學(xué)校的穩(wěn)定，必要的管理措施可以保證師生的飲食安全。因此，把高校食堂食品安全工作作為食品安全管理工作中最重要的環(huán)節(jié)來抓。建立相應(yīng)的食品安全預(yù)防機(jī)制和食品安全管理制度，確保符合食品質(zhì)量的安全要求。食品安全管理涉及衛(wèi)生管理和食品管理兩個(gè)方面。

1 高校食堂食品安全的重要性

2003年9月，海門某中學(xué)因交叉污染導(dǎo)致47人食物中毒；2004年7月，如東某中學(xué)食物中毒37人；2004年9月，啟東某外國語學(xué)校食物中毒49人。這些血的教訓(xùn)說明校園食品安全的重要性，我們高校食堂同樣不能放松對食品的安全檢查。所有的教育行政部門、學(xué)校都必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，制定切實(shí)可行的食堂經(jīng)營準(zhǔn)則。針對學(xué)校食堂的承包商也要公開、公正、嚴(yán)格招聘，針對相關(guān)的供貨商也要謹(jǐn)慎篩選，這樣才能從根本上保證高校食堂的安全性，避免學(xué)生食物中毒。

2 高校食堂食品安全管理的要求

根據(jù)《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品的安全管理必須嚴(yán)格遵循以下幾點(diǎn)要求：

（1）具備專門的食品經(jīng)營種類，生產(chǎn)所需要的原材料處理以及生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)所處的場地都必須保證清潔，堅(jiān)決不允許跟有毒或是有害的物質(zhì)、場地等接觸。（2）生產(chǎn)食品所需的設(shè)施設(shè)備齊全，并且保證安全性。如生產(chǎn)食品所需的消毒用品、照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等，還應(yīng)該做好相應(yīng)的防腐、防鼠、防蟲等相應(yīng)的措施。生產(chǎn)后的垃圾、廢棄物處理措施和設(shè)備應(yīng)該完善，保證不會對環(huán)境造成污染。（3）整個(gè)食品生產(chǎn)、管理過程中必須有專業(yè)的生產(chǎn)人員、管理人員、監(jiān)督人員等，保證整個(gè)過程嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（4）生產(chǎn)過程中所需要的水也應(yīng)該保證是符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。（5）嚴(yán)格依照法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

3 高校食堂食品安全管理的具體措施

高校必須在每學(xué)期開學(xué)初，由分管校長牽頭負(fù)責(zé)，組織學(xué)生處、衛(wèi)生處、伙管會等各部門有關(guān)工作人員對學(xué)校食堂采取全方位、多角度的安全檢查。尤其是食堂的整體衛(wèi)生情況，各個(gè)工作環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，食品從業(yè)人員健康狀況，是否持證上崗，食品留樣和食品留樣記錄是否完善，食品的安全預(yù)防對策是否齊全等。另外，相關(guān)的負(fù)責(zé)人必須每天對食堂食品做如下檢查：

3.1 食品操作時(shí)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

食品生熟分開，切配生熟食品必須雙刀，雙砧板，雙抹布，地面無積水，無油膩，無雜物，墻壁無污漬、吊灰，操作間必須無蒼蠅，無蟑螂，無老鼠，成品和半成品的容器必須標(biāo)志明顯，定位存放，保持清潔。

3.2 對加工人員的檢查要求

參與食品加工的相關(guān)人員需要參加每年的體檢，體檢合格（取得《健康證》）后才能開展工作，不得超期使用健康證，并定期對他們進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓(xùn)，以及提高他們的操作技能，進(jìn)行培訓(xùn)。要求每個(gè)食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3.3 食品制作或備制方面的要求

冷菜、熟菜間必須做到專人、專室、專工具、專消毒、生熟工具嚴(yán)禁混用，未經(jīng)清洗處理的不得送入涼菜間。冷菜、熟食間必須安裝紫外消毒燈進(jìn)行消毒殺菌，從而有效地控制食源性疾病的發(fā)生。

3.4 高校食堂必須對所售食品進(jìn)行留樣，并嚴(yán)格做好記錄工作；同時(shí)保留的時(shí)間要保證兩天，留樣率也要達(dá)到百分之百。

3.5 對食品所需添加劑的相關(guān)要求

對食品使用添加劑主要是為了讓食品看起來更美味，有的時(shí)候也是為了食品生產(chǎn)過程中的需要。添加劑可以是天然的物質(zhì)，也可以是化合物質(zhì)。目前，我國已有的添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)條款規(guī)定：食品添加劑的使用應(yīng)實(shí)現(xiàn)5策，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。嚴(yán)禁濫用，超標(biāo)使用。

3.6 食品餐具的相關(guān)要求

如果是一次性餐具用過一次后就不可以再用，如果不是一次性餐具在使用前或是使用后都需要進(jìn)行消除處理，用化學(xué)消毒法難以沖洗表面殘留的消毒劑，所以我們現(xiàn)在一般使用物理消毒法，即沸水煮或蒸氣蒸，保持100℃，10分鐘以上。紅外消毒一般控制溫度120℃，10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒控制水溫85℃，沖洗40秒以上即可。消毒后的餐具必須存儲在專用保潔柜內(nèi)，食堂對餐具和衛(wèi)生洗消人員實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理。

3.7 食品采購和儲存的要求

食品采購必須符合《餐飲服務(wù)采購索證索票管理規(guī)定》的相關(guān)條款，向銷售方進(jìn)行索證索票，對于不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求的物品一律不能采購，必須完全依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定要求。

3.8 食堂食品加工區(qū)域的安全保衛(wèi)要求

在進(jìn)入食堂的加工間和食品存儲間的人員必須是食堂的相關(guān)人員，避免他人進(jìn)入食堂對食品的安全造成影響，為學(xué)生的食品安全提供保障。

4 當(dāng)前高校食堂安全管理存在的不足以及解決對策

第2篇：高校食品安全的重要性范文

關(guān)于食品安全的倡議書通用范文   全省高校廣大伙食部門：

  民以食為天，食以安為先。食品安全倍受廣大人民群眾、高校師生日益關(guān)注。高校食品衛(wèi)生安全事關(guān)學(xué)生健康成長，事關(guān)學(xué)生的生命安全，事關(guān)高校的和諧穩(wěn)定大局。作為廣大高校伙食工作者要進(jìn)一步提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性。要牢固樹立安全第一思想，始終把食品安全工作放在日常管理工作的突出位置，努力做到警鐘長鳴、嚴(yán)格管理、常抓不懈，確保萬無一失。正值我省“食品安全宣傳周”之際，我們浙江省高等學(xué)校后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會向全省高校的廣大伙食部門發(fā)出倡議：

  一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和浙江省高校食品衛(wèi)生“十個(gè)必須”等相關(guān)法律、法規(guī)。

  嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，凡學(xué)校經(jīng)營的食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。嚴(yán)格食品添加劑使用，根據(jù)“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并詳細(xì)記錄每一次使用情況，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為。不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具，工具，容器。

  二、必須建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全檔案。

  內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案、個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購和使用記錄、食品留樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、食品原材料采購合同等。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

  食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗操作，健康體檢每年一次，并定期接受培訓(xùn)。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員必須戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

  四、嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

  禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書等復(fù)印件;采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)qs認(rèn)證標(biāo)志等內(nèi)容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。要建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)，把問題食品拒之于學(xué)校門外。

  五、必須堅(jiān)持每天保潔工作。

  清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。經(jīng)常開展設(shè)施設(shè)備的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。定期開展滅“四害”工作，隨時(shí)保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。

  六、建立食品衛(wèi)生安全自查工作機(jī)制。

  加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理力度，嚴(yán)格加強(qiáng)對物資采購、倉儲、加工、使用、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，落實(shí)食品安全“一日兩巡查”制度，并安排專人做好記錄，重點(diǎn)加強(qiáng)乳制品、面包糕點(diǎn)、鹵制品等食品和食品添加劑使用管理情況的檢查，積極做好倉庫防潮工作，有針對性地防止食品因潮濕而霉變給師生健康帶來的安全隱患。

  七、加強(qiáng)食品安全輿論宣傳。

  一是充分利用校園網(wǎng)、校園廣播、校報(bào)等學(xué)生常用媒體形式宣傳食品衛(wèi)生安全常識;二是開展室外宣傳活動，以宣傳欄、宣傳板報(bào)、宣傳海報(bào)等形式普及食品安全知識;三是在各食堂餐廳明顯位置設(shè)置宣傳板;四是積極推行“高校學(xué)生五常現(xiàn)場管理” 提高學(xué)校餐飲管理人員、從業(yè)人員的知識水平，開展食品安全知識競賽和征文活動;五是組織學(xué)生代表參觀食堂后廚加工間等有關(guān)活動。

  全省高校廣大伙食工作者，讓我們積極行動起來，共同加入到高校學(xué)生食堂食品安全的隊(duì)伍中來，做一名食品安全工作的倡導(dǎo)者、參與者、主導(dǎo)者、宣傳者和志愿者，讓我們大家一起“共鑄食品安全，共建和諧校園”。

  關(guān)于食品安全的倡議書通用范文

  食品安全事關(guān)人民群眾的切身利益20xx年，我區(qū)全面啟動省級食品安全區(qū)創(chuàng)建工作，通過三年的努力，基本達(dá)到了“食品安全狀況良好、食品安全工作落實(shí)到位、群眾認(rèn)可社會滿意”的創(chuàng)建目標(biāo)。目前，創(chuàng)建工作已進(jìn)入迎檢沖刺的關(guān)鍵時(shí)期，20xx年5月，將正式迎考。為進(jìn)一步動員廣大市民、社會各界共建食安城市、共享創(chuàng)建成果，特向廣大市民發(fā)出如下倡議：

  食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益。全體市民是食品安全的參與者、監(jiān)督者和受益者，我們每個(gè)人都有義務(wù)為創(chuàng)建省食品安全城市添磚加瓦。讓我們行動起來，以主人翁的姿態(tài)積極參與食品安全城市創(chuàng)建，自覺抵制不安全食品，關(guān)心、支持、參與創(chuàng)建，自覺充當(dāng)宣傳者和實(shí)踐者，形成“人人參與，共建共享食品安全”的良好氛圍。

  食品企業(yè)自律守法，營造放心消費(fèi)環(huán)境。作為食品安全的第一責(zé)任人，全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營者要切實(shí)履行主體責(zé)任，嚴(yán)格依法組織經(jīng)營活動，加強(qiáng)行業(yè)自律，堅(jiān)持誠信經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，健全完善內(nèi)部食品管理制度，提升食品安全公信力，積極營造放心食品消費(fèi)環(huán)境。

  多級聯(lián)動全面動員，凝心合力共治共建。各食安委成員單位是創(chuàng)建工作的主力軍，要主動擔(dān)當(dāng)，通力協(xié)作，切實(shí)形成創(chuàng)建合力。從嚴(yán)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，健全監(jiān)測、預(yù)警、防范和處置機(jī)制，狠抓食品安全源頭治理，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪，推進(jìn)食品安全社會共治，共同開展社會監(jiān)督，提升食品安全治理水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

  吃得放心是初心，食品安全是決心。省級食品安全城市創(chuàng)建，需要我們每一個(gè)人多一份關(guān)心、多一份熱心、多一份努力。您的每一份付出，都會使我們的城市變得更加美好。讓我們攜手并進(jìn)，共同努力，共創(chuàng)省級食品安全區(qū)，共享健康幸福美好椒江！

  倡議人：

  日期：

  關(guān)于食品安全的倡議書通用范文

  親愛的同學(xué)們：

  “安全、健康是人生法寶”。 俗話說：“吃要營養(yǎng)，活要健康，病從口入”。從醫(yī)學(xué)角度分析，人類所患的各類疾病很大部分都是與我們平常飲食不科學(xué)、不合理，不衛(wèi)生的習(xí)慣有關(guān)。我們要是誤食了變質(zhì)食物，飲用了不潔飲料和水，就會生病，就會給我們的身體健康帶來不可估量的危害。為了保障大家的身體健康，學(xué)校倡議：

  1、樹立食品衛(wèi)生安全觀念，提高食品安全自我防范能力，拒絕不健康的食品，養(yǎng)成良好的個(gè)人飲食衛(wèi)生習(xí)慣，讓健康衛(wèi)生的飲食走進(jìn)我們的生活。

  2、杜絕一切不衛(wèi)生食品，不買、不吃無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的“三無”食品和過期變質(zhì)食品；不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物。

  3、不從學(xué)校周圍小攤小販購買無衛(wèi)生許可的餐飲品，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。不食用流動攤點(diǎn)銷售的盒飯，抵制價(jià)低質(zhì)劣的食品，外出就餐選擇衛(wèi)生潔凈、餐具消毒、環(huán)境整潔有序的餐館飯店。

  4、不從校外預(yù)定餐飲、食品，不購買和攜帶“三無”熟食品進(jìn)校園。

  5、加強(qiáng)體育鍛煉，保證充足的休息，養(yǎng)成健康衛(wèi)生的生活習(xí)慣。

  食品與飲用水安全與我們的生活怎么樣，營造一個(gè)健康、安全、良好、衛(wèi)生的生活環(huán)境是我們共同的責(zé)任。同學(xué)們，讓我們從自己做起，從現(xiàn)在做起，自覺參與到食品安全與飲用水安全的行動中，合力共建校園良好的食品安全環(huán)境！

第3篇：高校食品安全的重要性范文

高校餐飲工作直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。結(jié)合云南省某高校餐飲發(fā)展?fàn)顩r的分析可知，目前高校餐飲工作現(xiàn)場管理水平不高，員工素質(zhì)普遍偏低，部分食堂硬件設(shè)施配置不符合食品加工流程的要求，庫房管理不規(guī)范，食堂衛(wèi)生狀況堪憂，要提高高校餐飲工作現(xiàn)場的管理水平，需創(chuàng)新餐飲管理方法，6T實(shí)務(wù)管理的引入是實(shí)現(xiàn)高校餐飲現(xiàn)場管理精細(xì)化的有效途徑，通過實(shí)施6T實(shí)務(wù)管理，使得高校餐飲工作效率得以提升，成本有效降低，員工素質(zhì)普遍提高，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，食品安全得到保障，服務(wù)質(zhì)量不斷提高。

關(guān)鍵詞：

高校餐飲；“6T”實(shí)務(wù)管理；食品安全

0引言

高校的改革發(fā)展使得高校餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，高校餐飲的服務(wù)對象特殊、用餐規(guī)模大、供餐時(shí)間集中、社會影響深而有別于社會餐飲企業(yè)，高校餐飲的管理水平直接影響到餐飲質(zhì)量、辦伙食成本和食品安全，隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人民生活水平的提高，高校師生對學(xué)校的餐飲管理水平和服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求，傳統(tǒng)的管理理念和措施已不能滿足當(dāng)前高校餐飲發(fā)展的需要，因此，正確審視目前高校餐飲管理中存在的問題，引入新的管理理念、改進(jìn)餐飲管理模式、提高餐飲管理水平是確保高校餐飲質(zhì)量、降低辦伙食成本和提高食品安全的重要手段，對于保證高校師生身體健康，維護(hù)高校和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1高校餐飲現(xiàn)場管理存在的問題及原因分析

1.1員工流動性大、整體素質(zhì)不高

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，高校餐飲從業(yè)人員基本上是事業(yè)編制內(nèi)員工，人員比較固定，長期在食堂工作，經(jīng)歷過多次食品安全衛(wèi)生、規(guī)章制度、操作流程培訓(xùn)，具有一定的操作技能和食品安全加工知識，積累了一定的管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。隨著后勤社會化改革的深入，后勤“老人老辦法、新人新辦法”，事業(yè)編制內(nèi)員工只退不進(jìn)的人事政策，事業(yè)編制人員逐年退休，高校餐飲從業(yè)人員以事業(yè)編制人員為主的用工模式被徹底改變，目前高校餐飲從業(yè)人員大多數(shù)是非事業(yè)編制外員工，非事業(yè)編制人員已成為高校餐飲業(yè)的主力軍，由于高校餐飲人員工作時(shí)間長，勞動強(qiáng)度大，工作環(huán)境差，食堂經(jīng)營者為了降低生產(chǎn)成本，員工的薪資待遇較低，非事業(yè)編制員工“五險(xiǎn)一金”的社會保障待遇落實(shí)不到位，導(dǎo)致非事業(yè)編制員工沒有歸宿感，有臨時(shí)工作的思想，隊(duì)伍不穩(wěn)定，員工流動性強(qiáng)，人員變化較頻繁，大部分員工受教育程度低，參與食品安全培訓(xùn)次數(shù)少，員工缺乏衛(wèi)生安全知識和意識，對食品安全重視程度不夠，整體素質(zhì)較差[1]。

1.2庫房管理不規(guī)范導(dǎo)致辦伙食成本增加和食品安全隱患

庫房是高校餐飲存儲和保管食堂原材料的重要場所，是食品供應(yīng)鏈管理中的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，餐飲原材料具有種類眾多、保質(zhì)期短、過期不能使用的特點(diǎn)，因此，規(guī)范、適用的庫房管理是降低辦伙食成本，保障食品安全的重要保障[2]。有的高校餐飲管理部門對庫房管理的重要性認(rèn)識不足，庫房管理混亂；有的高校餐飲部門雖然引入了先進(jìn)的管理辦法，但由于管理方法繁瑣，對餐飲庫房管理的針對性不強(qiáng)，制度難以落實(shí)到位。原材料隨意堆放，取用無序，責(zé)任不明，容器大小與食堂的用量不匹配，存儲時(shí)間過長，原材料采購過多，庫存量很大，保質(zhì)期內(nèi)難以用完，造成原材料大量浪費(fèi)，盤庫工作量較大，增加辦伙食成本，過期原材料容易被誤用，造成食品安全隱患。

1.3缺乏有效的管理措施使食堂臟亂差現(xiàn)象嚴(yán)重

高校相對于社會而言，消費(fèi)群體比較固定，少則幾千，多則上萬師生員工生活在校園，每天都有一個(gè)巨大的就餐群體，高校餐飲基本上是壟斷經(jīng)營。食堂經(jīng)營者沒有競爭壓力，對食堂現(xiàn)場管理缺乏有效的措施，忽視食堂的衛(wèi)生，食堂操作間設(shè)施無標(biāo)識、標(biāo)牌，物品隨意擺放，地面積水現(xiàn)象嚴(yán)重，冰箱、墻壁、頂棚、抽油煙管道污漬長期不進(jìn)行清理，高校食堂由于抽油煙管道著火引發(fā)的火災(zāi)時(shí)有發(fā)生；海鮮、肉類、蔬菜清洗池混用，生熟混放，加工分區(qū)不明確，容易造成食品污染；有的食堂從業(yè)人員無“健康證”，食堂員工沒有良好的衛(wèi)生意識和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，安全衛(wèi)生意識淡薄[3]；當(dāng)食品安全衛(wèi)生和經(jīng)營者的利益發(fā)生沖突時(shí)，經(jīng)營者往往把自己的經(jīng)濟(jì)利益放在首位，沒有規(guī)范的操作流程來確保食堂食品衛(wèi)生安全，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患，食堂工作場地臟、亂、差現(xiàn)象嚴(yán)重。

1.4部分高校食堂硬件設(shè)施配置不合理不符合食品加工流程

隨著高校的改革發(fā)展，許多高校食堂的硬件條件得到較大改善，特別是一些高校新建校區(qū)的食堂硬件設(shè)施配置較好，食堂后廚分區(qū)合理、流程規(guī)范，但高校的部分學(xué)生食堂由于建設(shè)時(shí)間較早，使用年代較長，是按照當(dāng)時(shí)的辦學(xué)規(guī)模、發(fā)展規(guī)劃、國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人民的生活水平和衛(wèi)生條件來設(shè)計(jì)和建造的，設(shè)施殘缺現(xiàn)象不同程度存在，沒有按現(xiàn)在的衛(wèi)生量化管理的要求劃分倉儲、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區(qū)，防鼠、防蠅、防塵設(shè)施不全[4]，衛(wèi)生措施不到位，不符合食品加工流程，存在食品安全隱患。

2“6T”實(shí)務(wù)管理在云南省某高校餐飲現(xiàn)場管理中的應(yīng)用分析

2.1“6T”實(shí)務(wù)管理的概念

“6T”實(shí)務(wù)是餐飲單位提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的一種現(xiàn)場精細(xì)化管理方法和理念。“6T”實(shí)務(wù)管理是一項(xiàng)綜合化、人性化的管理方法，是根據(jù)餐飲業(yè)員工文化程度低、流動性大的特殊性，借鑒日本的5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）和香港的5常法（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）的管理模式而發(fā)展出來的餐飲業(yè)的科學(xué)、實(shí)用的餐飲管理方案，全稱為卓越現(xiàn)場管理[5]。一些高校在餐飲業(yè)引入了國際上流行的不同種類的企業(yè)管理系統(tǒng)，但都由于太過復(fù)雜或太過抽象，實(shí)施效果不理想而沒能堅(jiān)持。“6T”實(shí)務(wù)管理是一種簡單易行、直觀的現(xiàn)場操作方法，使餐飲業(yè)的一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么，怎么做，適合高校食堂的管理需求，幫助高校食堂整合資源、降低成本，塑造高校餐飲安全、衛(wèi)生、效率、品質(zhì)、形象，改變員工固化的思維方式，使員工養(yǎng)成良好的主動性和自律性。T代表天（tian）字拼音的第一個(gè)字母，“6T”是指6個(gè)天天都要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。云南某高校通過引入“6T”實(shí)務(wù)管理，實(shí)現(xiàn)餐飲工作現(xiàn)場管理精細(xì)化。

2.2引入“6T”管理的具體措施

①方案制定。“6T”實(shí)務(wù)管理的實(shí)行必須與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)相銜接，與高校餐飲加工工藝流程相結(jié)合，才能發(fā)揮“6T”實(shí)務(wù)管理在餐飲現(xiàn)場管理的先進(jìn)性。以《食品安全法》為基礎(chǔ)，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理與6T實(shí)務(wù)管理的內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來，制定適合本校校情的實(shí)施細(xì)則、檢查內(nèi)容、評分辦法。②完善硬件實(shí)施。“6T”實(shí)務(wù)管理的目標(biāo)是提高餐飲的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全[6]。對殘缺的設(shè)施進(jìn)行補(bǔ)充完善；對建設(shè)年代早，使用年限較長的食堂，投入專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行改造，按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的要求劃分倉儲、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區(qū)；增加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，使后廚符合食品加工流程和食品衛(wèi)生要求，為實(shí)施“6T”實(shí)務(wù)管理創(chuàng)造條件和基礎(chǔ)。③開展員工培訓(xùn)、使“6T”實(shí)務(wù)管理理念深入人心。“6T”實(shí)務(wù)管理是一項(xiàng)科學(xué)、直觀、簡易、適用、操作性強(qiáng)的餐飲現(xiàn)場管理方法。只有全體員工都理解并掌握了“6T”實(shí)務(wù)管理的執(zhí)行要領(lǐng)，才能使“6T”管理發(fā)揮其先進(jìn)的作用。云南省某高校為成功推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，邀請專家進(jìn)校對全體餐飲員工集中進(jìn)行理論培訓(xùn)，從思想上重視施行“6T”實(shí)務(wù)管理的必要性，理解掌握“6T”實(shí)務(wù)管理的內(nèi)涵和具體內(nèi)容；組織餐飲負(fù)責(zé)人、管理人員、員工骨干到實(shí)施“6T”實(shí)務(wù)管理先進(jìn)的高校餐飲部門參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)一步理解和學(xué)習(xí)“6T”實(shí)務(wù)管理具體的操作方法，現(xiàn)場感受“6T”實(shí)務(wù)管理的實(shí)施效果。④示范引領(lǐng)、分步實(shí)施、穩(wěn)步推進(jìn)。引入新的管理模式，要有合適的辦法去推進(jìn)，才能達(dá)到事半功倍的效果[7]。云南省某高校為成功推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，結(jié)合學(xué)校餐飲管理的實(shí)際情況，采取示范引領(lǐng)、分步實(shí)施、穩(wěn)步推進(jìn)的方法，充分尊重食堂主任和職工的意愿，在食堂主任自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上，選擇一個(gè)整體條件較好的食堂先行試點(diǎn)，建設(shè)“6T”實(shí)務(wù)管理示范食堂，給予人力、物力和資金的支持，保證這項(xiàng)工作的順利推進(jìn)。在實(shí)施的過程中，管理人員帶頭推進(jìn)，通過管理人員的以身作則來帶動一線員工；劃分責(zé)任區(qū)域，對食堂的設(shè)施、設(shè)備和責(zé)任區(qū)明確責(zé)任人，粘貼標(biāo)簽，設(shè)施設(shè)備定期保養(yǎng)、長期不用或多余的物品清除現(xiàn)場、設(shè)施設(shè)備和物品按標(biāo)識規(guī)范擺放，物品使用后及時(shí)歸位，實(shí)現(xiàn)“6T”實(shí)務(wù)管理的天天清理和天天整頓的要求；下班前對責(zé)任區(qū)、工作臺、油煙機(jī)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理，達(dá)到天天清掃的要求；員工自查、相互檢查、班組長和管理層檢查，達(dá)到要求才下班，養(yǎng)成天天檢查的習(xí)慣；通過視覺管理、看板管理、顏色管理等，形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的一目了然的現(xiàn)場管理方法，每個(gè)員工都明白自己的工作責(zé)任，全天保持地面無水跡、無垃圾、物品擺放整齊、食品加工符合食品衛(wèi)生制度要求，工作過程天天規(guī)范；6T實(shí)務(wù)管理的核心是讓管理者和一線員工全程參與，共同發(fā)現(xiàn)操作流程中的問題并尋找可行性措施，對“6T”實(shí)務(wù)管理內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)修改和完善，不斷提高“6T“實(shí)務(wù)管理運(yùn)行的效率和效果，通過天天改進(jìn)，不斷提升食堂的管理水平[8]。在示范食堂取得成功后，在全校所有食堂全面推行6T實(shí)務(wù)管理工作，示范食堂深深的影響著其他食堂的管理者和員工并產(chǎn)生激勵(lì)效應(yīng)，使其他食堂的管理者和員工學(xué)有榜樣，趕有標(biāo)尺，行有方向；引導(dǎo)員工學(xué)會分析工作現(xiàn)場狀況、工作現(xiàn)場物品分類，思考科學(xué)的原材料儲存方法；激勵(lì)廣大員工向標(biāo)桿看齊，形成以點(diǎn)帶面的工作格局，推動“6T”實(shí)務(wù)管理不斷創(chuàng)新發(fā)展。⑤建立科學(xué)的績效考核評價(jià)體系，促進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化。科學(xué)的績效考核評價(jià)體系是促進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化的關(guān)鍵。云南省某高校按照“6T”實(shí)務(wù)管理責(zé)任清、制度實(shí)、效率高、持續(xù)性的要求，將“6T”實(shí)務(wù)管理的內(nèi)容進(jìn)行量化，形成量化考核工具，根據(jù)不同的崗位類別，建立科學(xué)的績效考核評價(jià)體系，客觀公正評價(jià)員工的能力、行為、工作狀況和適應(yīng)性，對員工進(jìn)行定期的、有組織的實(shí)事求是的業(yè)績評價(jià)，將員工的個(gè)人工作表現(xiàn)狀況與“6T”實(shí)務(wù)管理的目標(biāo)緊密結(jié)合起來，使員工清楚所從事崗位的職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)達(dá)到的要求和完成時(shí)間，達(dá)到目標(biāo)可以得到什么獎(jiǎng)勵(lì)，達(dá)不到目標(biāo)會受到什么處罰，讓每個(gè)員工都自覺執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理的要求，培養(yǎng)員工參與感與責(zé)任心，激勵(lì)員工提升自身素質(zhì)和工作效率，形成有序的工作環(huán)境，促使員工自律地、持續(xù)地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化。

2.3“6T”管理取得的成效

云南省某高校在餐飲現(xiàn)場管理中，通過推行“6T”實(shí)務(wù)管理，餐飲部門員工隊(duì)伍穩(wěn)定、素質(zhì)普遍提高，衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)效率有了較大提高，成本支出減少，食品安全得到保障。①員工隊(duì)伍穩(wěn)定、素質(zhì)普遍提高。推行“6T”實(shí)務(wù)管理，為所有非事業(yè)編制員工購買“五險(xiǎn)”，員工激勵(lì)機(jī)制的落實(shí)，增強(qiáng)了員工的凝聚力和歸屬感，員工的流動率由執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理前的40%降低到執(zhí)行后的5%；開展全員培訓(xùn)、組織參觀示范食堂等方式讓員工認(rèn)識推行“6T”實(shí)務(wù)管理的必要性，通過“6T”實(shí)務(wù)管理執(zhí)行前后的現(xiàn)場圖片效果對比來增進(jìn)員工對“6T”實(shí)務(wù)管理成效的認(rèn)識；員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成良好的行為規(guī)范，講次序、愛清潔、負(fù)責(zé)任、遵守規(guī)章制度已成為員工的自覺行為，員工素質(zhì)普遍提高。②效率提高、成本降低。“6T”實(shí)務(wù)管理將現(xiàn)場所有設(shè)施和物品粘貼標(biāo)簽，“有名有家”，采用視覺和顏色管理，所有物品“一目了然”，員工在極短的時(shí)間內(nèi)就能找到需要的物品，在設(shè)備上表明操作流程，故障P牌，即使是新員工也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工的工作效率大為提高[9]；原材料先進(jìn)先出（先采購的先使用），杜絕了由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購和原材料過期造成浪費(fèi)的現(xiàn)象，原材料采購成本降低；由于“6T”實(shí)務(wù)管理工作責(zé)任到人，實(shí)現(xiàn)“事事有人管”，燈光按照明需求開啟，地面沖洗次數(shù)減少，水電費(fèi)支出由執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理前的占營業(yè)額的3%降低到執(zhí)行后的1.8%，成本支出降低。③食堂衛(wèi)生整潔、食品安全得到保障。“6T”實(shí)務(wù)管理將現(xiàn)場長期無用的物品清除或歸到倉庫，就餐場所和工作現(xiàn)場全天保持無垃圾、無污垢，工作臺面隨時(shí)清理，所有物品定位擺放，使現(xiàn)場規(guī)范有序、井井有條、干凈明亮，臟亂差的現(xiàn)象得到徹底改變；各種功能水池標(biāo)簽明確、互不混用，物品存放規(guī)范有序、生熟分放，庫房規(guī)范管理保證了食材在保質(zhì)期內(nèi)使用，食品在原材料儲存、清洗、加工、烹飪、留樣、售賣等環(huán)節(jié)都按標(biāo)準(zhǔn)操作，防止不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，食品安全得到保障。

3結(jié)語

引入新的管理理念，創(chuàng)新高校餐飲現(xiàn)場管理，是高校餐飲可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動力，也是高校餐飲食品安全的需要[10]。“6T”實(shí)務(wù)管理是高校提高餐飲管理水平，實(shí)現(xiàn)從粗放型、經(jīng)驗(yàn)型管理邁入規(guī)范化、精細(xì)化管理的有效途徑。“6T”實(shí)務(wù)管理在高校餐飲業(yè)的實(shí)施，使高校餐飲工作管理有程序、行為有規(guī)范、工作有標(biāo)準(zhǔn)，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，服務(wù)質(zhì)量不斷提高，食品安全得到保障，師生員工對餐飲工作的滿意度越來越高。

作者： 張瑞琦 單位：昆明理工大學(xué)后勤保障處 昆明理工大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院

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第4篇：高校食品安全的重要性范文

微生物、乳制品等成為熱點(diǎn)解析頻次較高的領(lǐng)域

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會分析顯示，2015年27個(gè)食品安全熱點(diǎn)的區(qū)域分布中，大陸地區(qū)的熱點(diǎn)20個(gè)，占比74%，境外熱點(diǎn)7個(gè)，占比26%。在熱點(diǎn)分布領(lǐng)域方面，27個(gè)熱點(diǎn)中，共涉及到微生物等7個(gè)主要領(lǐng)域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域包括5個(gè)，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點(diǎn)判定的變化可知，27個(gè)熱點(diǎn)中，不屬于食品安全事件的熱點(diǎn)16個(gè)，占59%；屬于食品安全事件的熱點(diǎn)6個(gè)，占22%；針對潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警提示5個(gè)，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點(diǎn)定性分析可知，對潛在風(fēng)險(xiǎn)的提示是2015年食品熱點(diǎn)解析的亮點(diǎn)。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點(diǎn)的關(guān)注點(diǎn)也在不斷變化與延續(xù)：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營養(yǎng)健康。

2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)6大特征

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過組織相關(guān)專家對2015年全年27個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行梳理、分析后總結(jié)出2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)出如下6大特征：

特征一：熱點(diǎn)密度有所降低。2014年全年跟蹤38個(gè)食品安全熱點(diǎn)，而2015年全年跟蹤27個(gè)食品安全熱點(diǎn)，輿情的熱點(diǎn)密度降低31.6%。

特征二：“微生物污染”連續(xù)兩年位列第一。對比中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會2014-2015年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析熱點(diǎn)可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關(guān)注的頭號焦點(diǎn)，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關(guān)注點(diǎn)，正逐漸回歸中國食品安全的真實(shí)，與全球食品安全面臨的問題相吻合。

特征三：違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認(rèn)知趨于理性。2015年27個(gè)熱點(diǎn)中的6個(gè)食品安全事件，其中2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導(dǎo)致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個(gè)熱點(diǎn)中涉及到食品添加劑的熱點(diǎn)有6個(gè)，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關(guān)注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。

特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個(gè)熱點(diǎn)中，涉及乳及乳制品的熱點(diǎn)問題5個(gè)，占27個(gè)熱點(diǎn)的18.5%，是第二大被關(guān)注點(diǎn)，但均不屬于食品安全問題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點(diǎn)均為乳品相關(guān)問題。熱點(diǎn)中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學(xué)污染（硫氰酸鈉）；還首次出現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（“生鮮奶”）。既有國內(nèi)的，也有國外的。

特征五：關(guān)注點(diǎn)開始由食品安全轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價(jià)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過分析2015年27個(gè)熱點(diǎn)反應(yīng)的焦點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，媒體和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補(bǔ)充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上可以看出，公眾的關(guān)注點(diǎn)已逐漸轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價(jià)。

特征六：老問題穿上“新馬甲”?！胺奖闶称泛头欠ㄌ砑印笔?011年媒體的主要關(guān)注點(diǎn)，時(shí)隔5年，雖然經(jīng)過科技界持續(xù)的公眾科普，相關(guān)問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時(shí)不消化”等，仍然被反復(fù)炒作，只是換上了不同的標(biāo)題。由此，預(yù)示著科普的力度仍需加大。

熱點(diǎn)凸顯風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性和必要性

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個(gè)例子可以很好地說明新媒體的風(fēng)險(xiǎn)放大作用。

陳君石說，“如何應(yīng)對和管理新媒體已成為風(fēng)險(xiǎn)交流領(lǐng)域的一個(gè)新挑戰(zhàn)?！北本┦称房茖W(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點(diǎn)事件的解讀時(shí)指出，在關(guān)乎民生健康的風(fēng)險(xiǎn)信息時(shí)，需要嚴(yán)謹(jǐn)和慎重。媒體要正確描述風(fēng)險(xiǎn)，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風(fēng)險(xiǎn)交流工作的重要性和必要性，良好的和及時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩(wěn)定具有重要作用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決的熱點(diǎn)事件解讀時(shí)直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學(xué)問題，不能在“有關(guān)部門公告禁止使用的物質(zhì)”和“有毒有害物質(zhì)”之間簡單地畫等號。

第5篇：高校食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：高校計(jì)算機(jī)校園網(wǎng)絡(luò)；網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)；計(jì)算機(jī)信息管理技術(shù)

目前在高校教學(xué)及其他多種業(yè)務(wù)管理中，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，同時(shí)也存在著極大的安全隱患，一旦發(fā)生網(wǎng)絡(luò)信息安全事故，會造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，因此高校加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)安全信息防護(hù)至關(guān)重要，并對如何應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理技術(shù)，使網(wǎng)絡(luò)信息的使用安全性得到有效保障加強(qiáng)研究。

1計(jì)算機(jī)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)安全內(nèi)涵概述

1.1基本含義

計(jì)算機(jī)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)安全主要是指為了確保網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)運(yùn)行的安全性，對全方位的各種安全保護(hù)措施進(jìn)行充分運(yùn)用，從而有效保證系統(tǒng)所有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)的安全性，避免受到外界任何不利因素的影響和破壞，防止網(wǎng)絡(luò)服務(wù)因惡意攻擊而中斷，從而使系統(tǒng)得以正常運(yùn)行，并提供穩(wěn)定、安全的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)[1]。

1.2加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)安全研究的重要性

在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，高校網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮著重要的推動作用，也是現(xiàn)代化教育建設(shè)和實(shí)施的重要場域,隨著高校網(wǎng)絡(luò)的不斷推廣、應(yīng)用及普及，對校園網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)安全維護(hù)和管理至關(guān)重要。一旦高校計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)出現(xiàn)問題,極可能會對高校正?？蒲小⒔虒W(xué)活動以及學(xué)生管理工作帶來不利影響，甚至造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，所以對高校計(jì)算機(jī)校園網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)問題加強(qiáng)研究，具有重要現(xiàn)實(shí)意義。首先校園網(wǎng)絡(luò)安全能夠有效保障學(xué)校教學(xué)、科研等各項(xiàng)活動的有序開展。隨著高校計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)在教學(xué)中的廣泛應(yīng)用,可利用網(wǎng)絡(luò)資源不斷豐富高校教學(xué)資源,但同時(shí)也極容易導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)出現(xiàn)安全問題,會嚴(yán)重影響正常教學(xué)秩序。另外校園網(wǎng)絡(luò)安全能夠有效促進(jìn)學(xué)校信息化建設(shè)。在高校信息化工程中仍存在著較多的惡意節(jié)點(diǎn)鏈接，如此類鏈接被人利用會嚴(yán)重威脅網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息的安全。目前在校園網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中所采用的安全策略包括了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)訪問控制技術(shù)，能夠有效及時(shí)發(fā)現(xiàn)和避免對計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)資源的惡意非法訪問，通過用戶身份認(rèn)證、有效劃分用戶訪問權(quán)限和等級，以及對相應(yīng)安全級別的防火墻設(shè)置，使計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用安全性有效提高。

2高校計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息安全技術(shù)應(yīng)用中存在問題分析

2.1計(jì)算機(jī)配置不達(dá)標(biāo)

隨著計(jì)算機(jī)在高校中的廣泛應(yīng)用及不斷普及,在高校教學(xué)及管理工作發(fā)揮著重要的保障作用，所以在實(shí)際應(yīng)用中，需要對計(jì)算運(yùn)行加強(qiáng)嚴(yán)格檢查，確保其能夠有效保障計(jì)算機(jī)信息安全，但計(jì)算機(jī)配置不達(dá)標(biāo)的問題普遍存在，成為了對計(jì)算機(jī)信息安全造成威脅的重要因素之一。一旦網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中存在計(jì)算機(jī)配置過低，不僅會對計(jì)高校網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)中計(jì)算機(jī)信息管理技術(shù)的應(yīng)用周巖杜健持（菏澤醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校山東省菏澤市274000）算機(jī)運(yùn)行速度造成影響，使高校各項(xiàng)工作效率降低，同時(shí)還使系統(tǒng)安全無法有效保障，甚至?xí)?yán)重破壞高校計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，導(dǎo)致信息損壞或丟失。

2.2電磁輻射泄漏

計(jì)算機(jī)產(chǎn)生的電磁輻射主要來自于計(jì)算機(jī)運(yùn)行狀態(tài)下主機(jī)、線路或外部設(shè)備等，通過其產(chǎn)生的電磁輻射及傳導(dǎo)輻射，極容易造成信息泄漏問題的產(chǎn)生。信息不僅能夠利用電磁輻射方式進(jìn)行發(fā)射，同時(shí)信息還可以利用信號線、電源線等進(jìn)行傳導(dǎo)發(fā)射，從而嚴(yán)重影響和威脅高校計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的信息安全性。

2.3網(wǎng)絡(luò)軟件存在安全風(fēng)險(xiǎn)

在高校計(jì)算機(jī)信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用中，網(wǎng)絡(luò)入侵會帶來極高的信息安全風(fēng)險(xiǎn)。通過網(wǎng)絡(luò)入侵，非法用戶能夠不經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)身份確認(rèn)，而直接破壞高校網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，對高校教學(xué)及管理等工作的正常運(yùn)行造成嚴(yán)重影響。其次計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)最常見的風(fēng)險(xiǎn)來自于計(jì)算機(jī)病毒感染，其能夠直接導(dǎo)致計(jì)算機(jī)癱瘓,無法運(yùn)行，造成信息數(shù)據(jù)丟失和損壞，此類安全風(fēng)險(xiǎn)極具破壞力，并且影響范圍廣以及可逆性低。

3高校計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息安全技術(shù)分析

3.1匿名化

由于高校計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)在使用過程中存在著重要的用戶隱私信息和數(shù)據(jù)，確保用戶信息的安全性是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全管理的核心內(nèi)容，因此加強(qiáng)此類網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息的保護(hù)才能更好地滿足計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，其中有效的保護(hù)措施之一是采用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息匿名化?，F(xiàn)階段計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息匿名化主要包括了邊匿名和點(diǎn)匿名兩種方式，前者即關(guān)系匿名，主要是指網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息時(shí)，對相應(yīng)的用戶間關(guān)系進(jìn)行隱藏；后者主要是網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息時(shí)，隱藏用戶各種信息。

3.2水印化

通過對網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息加強(qiáng)數(shù)字水印化技術(shù)應(yīng)用，能夠起到版權(quán)保護(hù)的作用，同時(shí)也是現(xiàn)階段得到廣泛推動和發(fā)展的安全技術(shù)[2]。目前此技術(shù)已廣泛應(yīng)用于視頻、聲音等數(shù)字媒體中。同時(shí)在關(guān)系網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息庫發(fā)展進(jìn)程中，通過水印信息的有效嵌入，能夠在開放的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，對信息數(shù)據(jù)來源進(jìn)行確認(rèn)，并對版權(quán)予以有效保護(hù)。

3.3跟蹤與溯源

針對網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息具有運(yùn)動軌跡的特性，利用對其運(yùn)動軌跡，以及用途和所處狀態(tài)及用途的跟蹤，能夠?qū)?shù)據(jù)信息的運(yùn)動路徑進(jìn)行溯源，尤其是在網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息隱私出現(xiàn)泄露等安全事件后，能夠利用此方式對攻擊者進(jìn)行追尋，對隱私泄露源頭進(jìn)行確定。另外因網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息較易擴(kuò)散和復(fù)制，溯源成本及難度相對較大，但采用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)信息跟蹤和溯源技術(shù)具有較高的可行性。

4高校網(wǎng)絡(luò)安全護(hù)中計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)應(yīng)用分析

根據(jù)現(xiàn)階段高校網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)中計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息安全技術(shù)應(yīng)用存在的問題，需要從以下方面入手，采取有針對性防護(hù)措施，使防護(hù)力度進(jìn)一步提高。首先需要對防護(hù)制度進(jìn)行科學(xué)制定和規(guī)范，提高有效性和可行性，使病毒感染、網(wǎng)絡(luò)入侵等問題有效解決，使高校各項(xiàng)管理工作得以順利開展。同時(shí)需要相關(guān)管理人員開展定期培訓(xùn)，使其綜合素質(zhì)與專業(yè)技能不斷提高。其次需要建立相應(yīng)的管理小組，使管理人員統(tǒng)一管理得以實(shí)現(xiàn)，并使其安全防范意識不斷增強(qiáng)。另外計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息安全防范需要從網(wǎng)絡(luò)軟件、計(jì)算機(jī)以及客戶端三方面出發(fā)，使安全保護(hù)力度增強(qiáng)。針對網(wǎng)絡(luò)軟件，應(yīng)在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中全面安裝殺毒、防毒軟件，并及時(shí)進(jìn)行更新升級；針對計(jì)算機(jī),可利用弱電裝置安裝的方式，對計(jì)算機(jī)加強(qiáng)弱電保護(hù)；針對客戶端,應(yīng)對客戶端類別加強(qiáng)把控,避免不良客戶端侵入系統(tǒng)。最后還需要對計(jì)算機(jī)防火墻技術(shù)不斷更新，通過加強(qiáng)防火墻技術(shù)的應(yīng)用,能夠使計(jì)算機(jī)所受到外界因素干擾最大程度減少，有效減少病毒入侵或黑客攻擊發(fā)生幾率，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的實(shí)際需求和特點(diǎn)，采用不同的防火墻技術(shù)，使其與系統(tǒng)的兼容性得以保證[3]。

5網(wǎng)絡(luò)安全防擴(kuò)中計(jì)算機(jī)信息管理技術(shù)的應(yīng)用策略

5.1線上綜合交流平臺構(gòu)建

在高校學(xué)生管理工作中，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息安全系統(tǒng)應(yīng)用至關(guān)重要。在傳統(tǒng)的管理模式中，教師對學(xué)生的具體學(xué)習(xí)以及生活情況較難全面、及時(shí)了解和掌握，進(jìn)而導(dǎo)致教師與學(xué)生之間的有效溝通及思想教育工作的順利開展受到制約和影響，使教師工作壓力加大，嚴(yán)重阻礙高校學(xué)生管理工作質(zhì)量和效率。在此狀況下，可通過線上交流平臺的構(gòu)建和完善，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息安全技術(shù)的普適性，使師生之間的無障礙、高效交流和溝通得以實(shí)現(xiàn)，同時(shí)使學(xué)生存在的問題能夠及時(shí)解決，進(jìn)一步對學(xué)生良好的身心發(fā)展起到促進(jìn)作用。

5.2信息管理系統(tǒng)建立和完善

隨著高校信息化建設(shè)力度的加大，現(xiàn)代化信息管理作為高校管理工作中重要基礎(chǔ)工作，對教學(xué)管理質(zhì)量和效率提高奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前高校信息管理系統(tǒng)不斷完善，其所涉及的內(nèi)容主要包括了OA辦公系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)、專業(yè)課程系統(tǒng)、學(xué)生教學(xué)系統(tǒng)、選修課系統(tǒng)、課程管理系統(tǒng)、教師管理系統(tǒng)、事假系統(tǒng)、線上交流系統(tǒng)、科研系統(tǒng)、后勤管理系統(tǒng)等等。通過信息管理系統(tǒng)的不斷建立和完善，能夠?qū)Ω咝８黜?xiàng)工作信息進(jìn)行系統(tǒng)完整整合，對各環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度、工作情況加強(qiáng)管理，對工作最新動態(tài)及時(shí)掌握，從而使工作管理質(zhì)量和效率有效提升。

5.3宿舍管理效率提升

目前高校宿舍管理中，通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)以下服務(wù)內(nèi)容：首先隨著近年來高校擴(kuò)招力度的不斷加大，學(xué)生宿舍資料數(shù)量和內(nèi)容迅速增加，對學(xué)生資料管理提出了更高的要求，而傳統(tǒng)管理模式中普遍存在著資料數(shù)據(jù)錄入、查詢難度較大，且容易丟失、疏漏等問題,另外在學(xué)生住校學(xué)習(xí)期間，因各種因素的影響，也會時(shí)常需要更換住宿地點(diǎn),所以宿舍管理人員需要根據(jù)相關(guān)管理資料，對學(xué)生住宿進(jìn)行重新安排和登記。而傳統(tǒng)管理模式已逐漸呈現(xiàn)出不適應(yīng)性，所以加強(qiáng)高校宿舍資料的信息化管理能夠更有利于學(xué)生管理質(zhì)量和效率的提升。其次針對宿舍繳費(fèi)管理，可利用信息技術(shù)對網(wǎng)絡(luò)繳費(fèi)系統(tǒng)進(jìn)行構(gòu)建，為學(xué)生繳費(fèi)提供便利，使其排隊(duì)等待時(shí)間有效節(jié)省,并且因不及時(shí)繳費(fèi)所造成的不利影響有效減少。另外通過宿舍服務(wù)系統(tǒng)的有效構(gòu)建，能夠?qū)λ奚岱?wù)功能進(jìn)行不斷拓展，使宿舍服務(wù)管理中心實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。最后在宿舍安全管理中通過網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程操控宿舍樓的報(bào)警設(shè)備、消防設(shè)備、攝像設(shè)備等進(jìn)行遠(yuǎn)程操控，使其管理安全性切實(shí)提高。

5.4高校食品安全保障

隨著社會各界對高校食品質(zhì)量安全重視度的不斷提高，在高校食品管理中加強(qiáng)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息安全技術(shù)的運(yùn)用也勢在必行[4]。其實(shí)際應(yīng)用主要從以下幾方面入行：首先應(yīng)用于食品物流管理層面，可通過管理系統(tǒng)的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控食品材料的運(yùn)輸、加工、存儲等各環(huán)節(jié)重要信息數(shù)據(jù)，并從食品物流環(huán)節(jié)以及食品標(biāo)識等細(xì)節(jié)中調(diào)取食品詳細(xì)信息，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，能夠進(jìn)行追蹤和溯源，對產(chǎn)生問題的主要環(huán)節(jié)進(jìn)行確定；其次針對食品安全數(shù)據(jù)管理，可利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，對食品安全數(shù)據(jù)庫進(jìn)行構(gòu)建，主要涉及內(nèi)容有食品材料配送信息以及材料品類等。另外通過食品安全系統(tǒng)化管理的實(shí)施，對管理規(guī)劃進(jìn)行科學(xué)制定，通過統(tǒng)一權(quán)限管理模式的運(yùn)用，針對高校管理者、食品運(yùn)輸者、食品提供者、食品加工者等不同層級，授予不同的權(quán)限，并對各方管理責(zé)任予以明確。

第6篇：高校食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：預(yù)防醫(yī)學(xué)本科；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；課程實(shí)訓(xùn)；課改；策略

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發(fā)生使得消費(fèi)者對食品是否安全產(chǎn)生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費(fèi)者甚至對食品的管理水平產(chǎn)生了質(zhì)疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發(fā)生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發(fā)使得消費(fèi)者對社會的整體食品安全信任度下降。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程在該專業(yè)中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課改一直存在很大問題。為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，必須對該課程進(jìn)行全面的改革和整體的優(yōu)化。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)改革的必要性

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是與國計(jì)民生密切相關(guān)的專業(yè)。食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來，關(guān)于食品安全的事件經(jīng)常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發(fā)生對國計(jì)民生、我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定造成了巨大影響。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程主要包含著食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人體健康科學(xué)等課程。該課程不僅與醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)相關(guān)，更與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品生產(chǎn)等密切相關(guān)?？梢姡撜n程具有較強(qiáng)的社會性、科學(xué)性、應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的，與國計(jì)民生有著密切聯(lián)系，在促進(jìn)人民體質(zhì)健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養(yǎng)與食品安全課程的實(shí)訓(xùn)進(jìn)行改革，對提高該課程的教學(xué)質(zhì)量、為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才，應(yīng)對營養(yǎng)與食品安全提出了新問題和新挑戰(zhàn)。

三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)中存在的問題分析

1.教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)內(nèi)容較多，十分陳舊，但是教學(xué)的課時(shí)較少，很多學(xué)校為了趕進(jìn)度、完成教學(xué)計(jì)劃將實(shí)訓(xùn)的部分刪減。目前，大部分預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中只為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程安排了36學(xué)時(shí)，很多教師都無法按時(shí)完成教學(xué)內(nèi)容。另外，該課程的教學(xué)內(nèi)容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內(nèi)容相適應(yīng)。這也就使得很多預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中，該課程結(jié)束后學(xué)生對其留下的印象較少，這也反映出教學(xué)內(nèi)容中存在的問題。這種現(xiàn)狀大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，很多學(xué)生只是為了能夠及格、拿到學(xué)分而進(jìn)行這門課程的學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也就可想而知。

2.缺乏對學(xué)生能力與綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中，大部分教師比較重視知識的講授，對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、能力的培養(yǎng)并不重視。目前，很多高校的該專業(yè)中基本都是理論講授，對于實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)十分缺乏，使得學(xué)生學(xué)完之后不能對自己的生活、工作實(shí)際做出指導(dǎo)，例如：有的學(xué)生在學(xué)習(xí)完該課程后，連最基本的營養(yǎng)食品都無法編制；還有的學(xué)生學(xué)了食品衛(wèi)生學(xué)，但是對食物中毒缺乏必要預(yù)見與判斷。

3.教學(xué)手段及教學(xué)方法落后。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學(xué)方式根本無法吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而教學(xué)過程就是照本宣科，將教材中的教學(xué)內(nèi)容原原本本地傳遞給學(xué)生。教師作為知識與課程的傳授者，應(yīng)該將教材中的內(nèi)容傳授給學(xué)生，教給學(xué)生解決問題的方法，而學(xué)生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學(xué)方法忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，嚴(yán)重束縛了學(xué)生的思維和想法，更削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力。而對于學(xué)生之間的個(gè)體性差異很難涉及，這嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、創(chuàng)造性、獨(dú)立性。

4.課程考核評價(jià)體系單一。目前，各高校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內(nèi)容上則比較注重對理論基礎(chǔ)知識的考核，對學(xué)生運(yùn)用理論來解決實(shí)際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學(xué)生根本就不注重平時(shí)的學(xué)習(xí)，只是在考試前才臨時(shí)突擊學(xué)習(xí)，臨時(shí)抱佛腳，不注重知識積累、知識運(yùn)用。還有的學(xué)生只重視考試成績，只關(guān)心自己能否考試及格，并不關(guān)心自己學(xué)習(xí)這門課程能否在實(shí)際中進(jìn)行運(yùn)用。

四、優(yōu)化營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程改革的策略

1.實(shí)行分層遞進(jìn)式實(shí)訓(xùn)體系。一直以來，高校的實(shí)訓(xùn)課程就是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上完成的，缺乏系統(tǒng)性、獨(dú)立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學(xué)生真正掌握實(shí)訓(xùn)課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進(jìn)式的方式進(jìn)行實(shí)踐。在第一階段，可以讓學(xué)生在進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的同時(shí)能夠盡快掌握集體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價(jià)方法，主要訓(xùn)練學(xué)生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學(xué)生到社區(qū)向居民進(jìn)行營養(yǎng)知識的宣傳，并指導(dǎo)居民如何才能實(shí)現(xiàn)膳食營養(yǎng)。在第二階段，可以對學(xué)生實(shí)行單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。即開設(shè)實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，對學(xué)生實(shí)行各單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)技能的聯(lián)系，要求學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的膳食營養(yǎng)需求配制出不同的營養(yǎng)餐食譜。例如：可以組織學(xué)生到醫(yī)院的營養(yǎng)科進(jìn)行簡析，并要求學(xué)生能掌握一些典型病例的營養(yǎng)治療方案。第三階段是綜合實(shí)訓(xùn)階段，要求學(xué)生通過前面的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)外進(jìn)行多項(xiàng)營養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練。例如：營養(yǎng)治療流程、營養(yǎng)代謝等實(shí)訓(xùn)。

2.加強(qiáng)對雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，為了進(jìn)一步適應(yīng)本科專業(yè)發(fā)展的需要，各相關(guān)高校應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，立足本校的實(shí)際，在建立靈活多樣的人才培養(yǎng)機(jī)制的同時(shí)可以選聘一些優(yōu)秀的教師到本校進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，以此來大大改善本校的教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)質(zhì)量。為了促進(jìn)本科專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進(jìn)行專業(yè)技能的實(shí)習(xí)，掌握最真實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和資料。這些措施能夠使高校的實(shí)訓(xùn)課程摒棄紙上談兵的狀態(tài)，能夠切實(shí)將實(shí)訓(xùn)課程落到實(shí)處，使師生時(shí)刻處于實(shí)戰(zhàn)狀態(tài)。

3.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的拓展。校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)也是制約高校教育發(fā)展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點(diǎn)。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的同時(shí)積極拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，這是培養(yǎng)我國現(xiàn)代化實(shí)用型建設(shè)人才的關(guān)鍵。例如：在校內(nèi)，可以建立營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室、營養(yǎng)配餐室、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室，這些實(shí)驗(yàn)室的建立將大大滿足本科專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。在校外，高?？梢猿浞职l(fā)揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生監(jiān)督所、集團(tuán)企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、幼兒園等單位聯(lián)系建立自己的專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)提供條件。這種崗位與教學(xué)的無縫對接不僅能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)技能、綜合素養(yǎng)，更能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。

4.完善實(shí)訓(xùn)考評體系。目前，各高校對實(shí)訓(xùn)的考核與評價(jià)主要是以實(shí)訓(xùn)單位寫總結(jié)、寫鑒定、教師打分等相結(jié)合的方式進(jìn)行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要性。因此，必須對現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)評價(jià)方式進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生全方位的評價(jià)?？梢詫?shí)訓(xùn)考評分為專業(yè)應(yīng)用能力的考核、操作應(yīng)用能力的考核兩部分。考核的方式也可以是筆試、口試、現(xiàn)場答辯、實(shí)訓(xùn)單位現(xiàn)場測試等方式，關(guān)鍵要考察學(xué)生的綜合運(yùn)用知識的能力、解決問題的能力。

5.采用多元化的教學(xué)方式。不同的教學(xué)方法之間是相互獨(dú)立的、相互促進(jìn)的、相互補(bǔ)充的，因此，教師應(yīng)在教學(xué)過程中綜合運(yùn)用這些方法，給教學(xué)增添一定的活力。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)資料顯示，有的高校在教學(xué)內(nèi)容上做出了相應(yīng)的調(diào)整，在學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容上增加一些課時(shí)，在多元化的教學(xué)方法下，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提升，例如：教師可以按照實(shí)際情況通過案例分析法要求學(xué)生通過實(shí)例掌握具體的方法。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以以某一實(shí)例為導(dǎo)線，引發(fā)學(xué)生探究的學(xué)習(xí)欲望。如：教師可以對阜陽農(nóng)村大頭娃娃現(xiàn)象提出具體的問題，引導(dǎo)學(xué)生對這一現(xiàn)象進(jìn)行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據(jù)學(xué)生回答問題的情況進(jìn)行總結(jié)。實(shí)踐表明，學(xué)生對教師的這種教學(xué)方法非常歡迎，課堂表現(xiàn)非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質(zhì)的原因、主要癥狀、防治的措施等進(jìn)行了分析。面對新穎的實(shí)訓(xùn)課堂，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學(xué)中進(jìn)行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調(diào)查處理的方法等?？傊?，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是該專業(yè)的一門必修專業(yè)主干課程，該課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識水平，更能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用水平與能力。因此，面對這門具有較強(qiáng)的專業(yè)綜合性、實(shí)用性的課程必須將理論教學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行耦合，改變觀念進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的改革，為促進(jìn)學(xué)生專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]殷建忠，陸林，吳少雄，等.云南省營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才現(xiàn)狀與需求調(diào)查分析[J].衛(wèi)生軟科學(xué)，2009，（06）.

[2]梁新蓉.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].航空航天醫(yī)藥，2010，（09）.

第7篇：高校食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞 食品分析；職業(yè)需求；課程改革；對策

中圖分類號 G420.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）10-0289-01

食品分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課程。隨著國家對食品安全的重視及檢測技術(shù)的迅速發(fā)展，食品分析課程的重要性不斷凸顯。教育部要求高校積極推行與社會實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，要求高校把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)[1]。衡水學(xué)院正致力于向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型，探索對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式，應(yīng)從企業(yè)實(shí)際需求出發(fā)，努力探索。讓學(xué)生把所學(xué)知識與工作的實(shí)際要求結(jié)合起來，并應(yīng)用到企業(yè)需求中去，同時(shí)將企業(yè)中存在的問題帶回課堂，師生一起探討解決[2]。多元化提高學(xué)生職業(yè)技能，以期為企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新提供中堅(jiān)力量。

1 傳統(tǒng)教學(xué)存在的不足

一是教學(xué)方法過于簡單。以課堂講授為主，學(xué)生學(xué)習(xí)被動，積極性不高，課堂氣氛沉悶[3]。二是教材內(nèi)容更新慢。檢測儀器、方法隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展而逐漸更新，但教材內(nèi)容相對滯后，且與企業(yè)需求結(jié)合度不高。三是學(xué)生缺乏科研意識，思維局限性強(qiáng)。四是考試內(nèi)容僵化，重理論、輕能力；考試形式單一，重記憶，輕應(yīng)用[4]。因此，豐富教學(xué)手段，更新原有課程結(jié)構(gòu)，突出拓展能力培養(yǎng)，優(yōu)化考核方式是十分有價(jià)值的。

2 課程改革對策

2.1 改進(jìn)教學(xué)方法

在高校的教學(xué)過程中，要重視學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，從重學(xué)輕思向?qū)W思結(jié)合轉(zhuǎn)變。教師在教學(xué)過程中，要摒棄“一言堂”“滿堂灌”的形式，應(yīng)通過啟發(fā)引導(dǎo)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考，這樣才能有創(chuàng)新和發(fā)展。

課程設(shè)計(jì)上，將近期發(fā)生的食品安全事件、企業(yè)實(shí)際案例作為教學(xué)資源引入課堂，讓學(xué)生在探究問題的過程中完成知識的學(xué)習(xí)與內(nèi)化[5]。如在“蛋白質(zhì)測定”的教學(xué)中，首先以2008年三鹿奶粉事件作為關(guān)注點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)出“為何要在奶粉中添加三聚氰胺”的問題情境，讓學(xué)生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”與“奶粉蛋白質(zhì)含量提高”之間的關(guān)聯(lián)后，教師再適時(shí)引出凱氏定氮法的操作過程和適用范圍。然后經(jīng)過師生互動和答疑，學(xué)生學(xué)習(xí)掌握了凱氏定氮法的基本原理和測定步驟，同時(shí)通過課下查閱資料，了解三聚氰胺的檢測。

為加強(qiáng)學(xué)生對食品分析課程的理解，提高授課效率，教師應(yīng)充分利用多媒體，以圖片、視頻、仿真教學(xué)軟件等形式將難于理解的內(nèi)容形象化，例如索氏提取的原理、減壓蒸餾的過程等。同時(shí)，建立食品分析的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，提供多媒體課件、文獻(xiàn)資料和相關(guān)企業(yè)網(wǎng)址鏈接。

2.2 優(yōu)化課程內(nèi)容

以保證教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性為前提，力求教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際需求相結(jié)合，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。如食品感官z驗(yàn)一章，可以讓學(xué)生分組討論日常食品如米面糧油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的選購方法。再如講到食品成分分析時(shí)，以水分含量測定為例，請學(xué)生思考：奶粉廠為牟利會提高奶粉中水分含量，但考慮到奶粉品質(zhì)及易結(jié)塊又需下調(diào)奶粉中水分含量，最終奶粉有一個(gè)最適的水分含量范圍，從而引出如何測定水分含量。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，還可將出廠指標(biāo)引入教學(xué)，如由醬油標(biāo)簽中的氨基酸態(tài)氮含量引出食品中氨基酸總量的測定。

隨著學(xué)生學(xué)習(xí)意識、能力的提升，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品檢測前沿技術(shù)。如最新版國家標(biāo)準(zhǔn)中砷、汞、鎘等有害元素的測定，使學(xué)生及時(shí)了解如高效液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用等高端儀器分析方法[5]。更重要的是，教師要多去食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室參觀學(xué)習(xí)，了解目前企業(yè)常用的檢測手段，而不是照本宣科地封閉在校園中向?qū)W生傳授陳舊的檢測方法。這不僅要求教師高度關(guān)注行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)希望高校能夠?yàn)榻處熖峁└嗟臅r(shí)間和機(jī)會去企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。

2.3 培養(yǎng)課程拓展能力

隨著熱點(diǎn)問題、新技術(shù)、新方法的不斷涌現(xiàn)，還要注意訓(xùn)練學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。課下實(shí)行項(xiàng)目驅(qū)動模式，結(jié)合企業(yè)實(shí)際問題或?qū)W生感興趣的相關(guān)領(lǐng)域，以教師科研課題為載體，以開放實(shí)驗(yàn)、大學(xué)生創(chuàng)新、挑戰(zhàn)杯等形式為依托，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行科研訓(xùn)練。教會學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源、設(shè)定關(guān)鍵詞查找文獻(xiàn)。通過整理查找的文獻(xiàn)，理清思路，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。學(xué)生通過拓展學(xué)習(xí)，了解企業(yè)的真正需求，提升運(yùn)用知識和解決問題的能力。

2.4 完善考核機(jī)制

考試是高等教育的重要評價(jià)手段，也是檢驗(yàn)大學(xué)生能力的有效方法。但在實(shí)際操作過程中，要摒棄“一卷”定成績的考試模式，否則只會引導(dǎo)學(xué)生向死讀書的方向發(fā)展。

考試模式應(yīng)遵循學(xué)習(xí)過程評價(jià)與目標(biāo)評價(jià)相結(jié)合的原則，實(shí)現(xiàn)由終結(jié)性評價(jià)向形成性評價(jià)轉(zhuǎn)變，從而促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。最終成績由考勤、作業(yè)、階段小測、課堂討論、閉卷考試等多種考核形式組成，合理考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成效[2]。試卷的答案也要從傳統(tǒng)“固定式答案”向“發(fā)散性、開放性答案”轉(zhuǎn)變，改善學(xué)生為考試而學(xué)習(xí)的態(tài)度，提升學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的能力[6]。

食品分析課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量管理體系的技術(shù)支撐，是國家加強(qiáng)食品安全管理、開展食品安全檢測和風(fēng)險(xiǎn)評估的重要手段。要想使學(xué)生成為適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的綜合型人才，課程設(shè)計(jì)應(yīng)從企業(yè)調(diào)研做起，了解企業(yè)對畢業(yè)生的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用技能為主，帶領(lǐng)學(xué)生模擬崗位進(jìn)行理論與實(shí)踐一體化教學(xué)，完善食品專業(yè)大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 陳靜，謝小花，肖陸飛，等.《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革探討[J].滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，13（2）：29-31.

[2] 吳杰.食品分析課程工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016（8）：214-216.

[3] 王慶玲，詹萍，劉婭，等.“課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動，課外項(xiàng)目帶動”：基于《食品分析》課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].考試周刊，2016（28）：4.

[4] 曾維才，賈利蓉，何強(qiáng).基于創(chuàng)新人才培養(yǎng)的食品分析課程考試的改革[J].廣東化工，2016，43（15）：256-257.

第8篇：高校食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；食品質(zhì)量與安全；教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0168-03

Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.

Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality

《食品化學(xué)》與《食品微生物學(xué)》《食品工程原理》并稱為食品科學(xué)與工程學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。其中，《食品化學(xué)》是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、安全與營養(yǎng)性質(zhì)，研究食品中各類物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸與銷售過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品質(zhì)量與安全的影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)；是為開發(fā)食品新資源、改善食品品質(zhì)、革新食品加工工藝和貯藏運(yùn)輸技術(shù)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工與綜合利用水平以及科學(xué)調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)奠定理論基礎(chǔ)的一門科學(xué)[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會各界的廣泛關(guān)注，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。食品|量控制及安全生產(chǎn)與食品化學(xué)密切相關(guān)，《食品化學(xué)》同樣是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)提高《食品化學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量，對學(xué)生培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)都極其重要。

1 轉(zhuǎn)變教育觀念，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果

雖然很早就提出要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育觀念，不能光“授人以魚”，更重要的是要“授人以漁”。但真正實(shí)踐起來確實(shí)不易，如何才能使學(xué)生有主觀能動性，有“漁”的渴望及主動學(xué)習(xí)的動機(jī)，是做好大學(xué)教師的重要責(zé)任?！妒称坊瘜W(xué)》是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，因此，為了讓學(xué)生更好的了解食品專業(yè)以及更好學(xué)習(xí)食品其他專業(yè)課程，一般學(xué)校都將《食品化學(xué)》在大二開設(shè)，筆者所在的遵義醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)也不例外。但作為大二的學(xué)生，還處于心智不成熟的階段，抓住他們關(guān)心的事物并與《食品化學(xué)》課堂相結(jié)合是使課堂不枯燥、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物質(zhì)一章中，講述苦味和苦味物質(zhì)時(shí)，會提到薔薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、蘋果等）果核、種仁及葉子中存在苦杏仁苷，我們可以和熱播電視劇《甄執(zhí)》結(jié)合來講苦杏仁苷的問題，這樣學(xué)生就會聽得津津有味并且留下深刻的印象?！墩鐖?zhí)》里安陵容之死的這一情節(jié)如果沒有專業(yè)知識估計(jì)也是看不懂的，安陵容與甄炙盜嘶嶧叭緩蟪粵艘壞憧嘈尤示退懶耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶與洋李酶復(fù)合物）的作用下分解為分解為葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸，而其中的氫氰酸是劇毒物質(zhì)[2]，其導(dǎo)致了安陵容的死亡。當(dāng)然，也要給學(xué)生強(qiáng)調(diào)苦杏仁并沒有那么可怕，因?yàn)榭嘈尤受毡旧頉]有毒性，只要加熱將苦杏仁酶滅活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁還具有止咳等藥用功效。這種貼近學(xué)生生活的例子不但讓學(xué)生對此知識點(diǎn)印象深刻，同時(shí)也讓學(xué)生明白專業(yè)知識的重要性，生活中很多地方都需要用到專業(yè)知識，從而激發(fā)學(xué)生對專業(yè)知識主動學(xué)習(xí)的興趣。

再如：香氣和呈香物質(zhì)一章中，講到氣味對生殖器官的影響時(shí)，我們很容易就聯(lián)想到《甄執(zhí)》中利用麝香作為流產(chǎn)和不孕的利器被頻繁用于宮廷斗爭。但麝香作為一種香料是否真那么可怕呢？這就需要學(xué)生自身具有足夠的知識儲備去鑒別真?zhèn)?，《食品化學(xué)》教科書上沒有對麝香進(jìn)行描述，那么我們可以告訴學(xué)生可以通過查閱文獻(xiàn)來獲取關(guān)于麝香的知識，在教學(xué)中可以告知一些簡單的查閱科學(xué)文獻(xiàn)的方法，一方面可以讓學(xué)生學(xué)會獲取科學(xué)知識的方法，即教學(xué)生“漁”；另一方面讓大二學(xué)生逐步開始接觸科學(xué)文獻(xiàn)，培養(yǎng)獨(dú)立解決問題的能力，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考和探索，激發(fā)學(xué)生的求知欲望。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)知道麝香具有開竅醒神、活血通經(jīng)、止痛、催產(chǎn)的功效，用于血瘀經(jīng)閉、難產(chǎn)、胎死不下等病，因其活血通經(jīng)之力較強(qiáng)，對多種動物的妊娠子宮起興奮作用，若長期大量服用，可能會導(dǎo)致胎漏、胎動不安、墮胎、小產(chǎn)或早產(chǎn)。若未孕者因疾病需要服用則無害，更無聞其香而不孕之說[3]。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)知道麝香雖然對子宮有一定作用，但電視劇《甄執(zhí)》里未免過于夸張，稍微聞一下麝香就導(dǎo)致流產(chǎn)或不孕的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。學(xué)生通過此查閱文獻(xiàn)的過程既激發(fā)了求知欲，又增加了成就感，知道了電視劇里不科學(xué)的地方。

通過《甄執(zhí)》里科學(xué)與不科學(xué)的2個(gè)例子，一方面讓學(xué)生認(rèn)識到《食品化學(xué)》專業(yè)知識的重要性，刺激學(xué)生的主動學(xué)習(xí)動機(jī)，學(xué)會獲取知識的方法，通過主動學(xué)習(xí)對生活中的科學(xué)與偽科學(xué)進(jìn)行鑒別；另一方面這種貼近學(xué)生生活的例子使《食品化學(xué)》課程不再是枯燥無味的理論，活躍了課堂氣氛，引起了學(xué)生的聽課興趣。興趣是最好的老師，學(xué)生對課程有了興趣就會自發(fā)學(xué)習(xí)，不但《食品化學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量得以提高，而且學(xué)生也會對相關(guān)其他專業(yè)課程進(jìn)行很好的學(xué)習(xí)。

國內(nèi)很多高校都提出要將“以教師為中心”的教學(xué)活動轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”或“雙主體和互動對話”的教學(xué)方式，釋放學(xué)生的積極能動性，使學(xué)生在教學(xué)過程中發(fā)揮更重要的主體地位[4]。雖然新教學(xué)理念“以學(xué)生為中心”，但是鑒于大二學(xué)生的知識儲備還不足，絕對不能教師不作為、放任學(xué)生，所以教師不但要講授清楚知識點(diǎn)，還要想盡一切辦法激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)興趣，貫穿以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)理念[5]來激發(fā)學(xué)生的主觀能動性和潛能。

2 結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

既然《食品化學(xué)》課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，讓學(xué)生看到其專業(yè)基礎(chǔ)地位是非常必要的，因此在講課過程中結(jié)合一些食品安全事件進(jìn)行講述必然會使學(xué)生從意識上更加重視《食品化學(xué)》課程的學(xué)習(xí)。例如，在蛋白質(zhì)一章中，我們可以對“三聚氰胺事件”進(jìn)行舉例分析，在這事件中除了指責(zé)一些企業(yè)道德缺失等因素外，無疑與凱氏定氮法通過測定N元素的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量有很大關(guān)系。凱氏定氮法利用了蛋白質(zhì)是由C、H、O、N和S元素組成的高分子化合物的原理，簡單通過測定含氮量，再乘以換算系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量達(dá)66.67%，無疑是一個(gè)冒充蛋白質(zhì)很理想的原料，所以檢測手段的缺陷也是給不法分子造假能夠成功的一個(gè)重要原因，因此更要加強(qiáng)專業(yè)知識的應(yīng)用才能減少類似食品安全事件的發(fā)生。

再如，在油脂這一章中，我們可以對“地溝油”進(jìn)行舉例分析。地溝油是廢棄動植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質(zhì)油脂的總稱[6]。由于地溝油成分的復(fù)雜性，簡單用傳統(tǒng)的理化性質(zhì)（如酸價(jià)、過氧化值和碘價(jià)等）來區(qū)分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光譜檢測技術(shù)（如紅外光譜法、拉曼光譜法、原子吸收法、熒光光譜法和核磁共振法等）、色譜檢測技術(shù)（如氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法等）、快速檢測方法（紫外分光光度法、快速檢測試紙）和電子鼻等新的檢測方法[8]。例如，陳軻等[9]利用離子遷移譜法快速篩查地溝油，通過人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對離子遷移譜圖數(shù)據(jù)進(jìn)行訓(xùn)練，對食用植物油和地溝油的盲樣進(jìn)行識別，食用植物油識別正確率達(dá)93.41%，對地溝油識別正確率達(dá)90.00%。

通過以上2個(gè)例子讓學(xué)生看到許多針對食品理化性質(zhì)的相關(guān)檢測方法都需要隨著科學(xué)的進(jìn)步不斷發(fā)展才能彌補(bǔ)檢測手段的不足，通過《食品化學(xué)》課程學(xué)習(xí)對這些基礎(chǔ)知識更加透徹的理解是以后學(xué)好食品質(zhì)量與安全其它專業(yè)課的基礎(chǔ)。同時(shí)從這2起食品安全事件中也讓學(xué)生看到食品檢測方法的某些缺陷就可能導(dǎo)致不法分子鉆空子，導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生。因此，作為食品質(zhì)量與安全的學(xué)生責(zé)任重大，不但應(yīng)該學(xué)習(xí)好專業(yè)知識，還應(yīng)該努力投身科學(xué)研究中，推動食品檢測技術(shù)不斷進(jìn)步，從技術(shù)上降低食品安全事件l生的可能性。

3 融入最新科研成果，開拓學(xué)生視野

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，而信息時(shí)代科技更新的速度也是驚人的，如果不緊跟科技發(fā)展的前沿必然為時(shí)代所淘汰。同時(shí)從“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”2個(gè)例子也可看出，只有不斷進(jìn)行科研才能更好保障食品安全。因此，在課堂中融入一些最新的科研成果不但可以開拓學(xué)生的視野，而且激發(fā)了學(xué)生的科研熱情。

例如，香氣和呈香物質(zhì)一章中，可以給學(xué)生講述根據(jù)嗅覺原理制造的電子鼻在食品安全領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景，如鑒別腐敗魚類、變質(zhì)的棕櫚油和微生物污染等[10]。再如，此章中講到嗅覺理論時(shí)，《食品化學(xué)》教科書上提到的嗅覺立體化學(xué)理論和嗅覺振動理論[2]都較陳舊，可以加入最新的考研成果來開拓學(xué)生的視野和激發(fā)學(xué)生的科研興趣。2004年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給美國科學(xué)家理查德阿?克塞爾（Richard Axel）和琳達(dá)?巴克（Linda B. Buck）以表彰他們在人體氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中的杰出貢獻(xiàn)[11]。兩位科學(xué)家的研究揭示，氣味物質(zhì)首先結(jié)合到氣味受體細(xì)胞中的氣味受體上，激活氣味受體使氣味受體細(xì)胞產(chǎn)生電信號，電信號通過神經(jīng)處理最終傳遞到大腦的特定區(qū)域。神經(jīng)信號首先傳遞至大腦嗅球中被稱為“嗅小球”的微小結(jié)構(gòu)，嗅小球隨后又激活了僧帽狀的神經(jīng)細(xì)胞，且每個(gè)“嗅小球”只激活一個(gè)僧帽狀細(xì)胞，保障了人嗅覺系統(tǒng)中信息傳遞的專一性，僧帽狀細(xì)胞再將氣味信息傳遞到大腦其它部分從而在大腦中形成特異的氣味印象[12]。

4 充分利用先進(jìn)教學(xué)手段

充分利用多媒體等技術(shù)手段進(jìn)行教學(xué)，借助圖像、動畫和視頻等方法傳遞信息，可以把抽象的教學(xué)內(nèi)容形象化、具體化，增加教學(xué)內(nèi)容的信息量和提高直觀度，使課堂教學(xué)煥發(fā)出新的生命力，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高[13]。比如，滋味和呈味物質(zhì)一章中，講到味蕾的時(shí)候，我們可以將呈味物質(zhì)與味蕾相互作用到人類感受到味覺的過程做成一個(gè)動畫或GIF格式的動態(tài)圖片，這樣就充分利用多媒體的優(yōu)勢表達(dá)出傳統(tǒng)板書所不能表達(dá)的豐富內(nèi)容。圖像、動畫和視頻等在大腦中留下的印象肯定比純文字要深刻得多，因此要充分利用多媒體等先進(jìn)教學(xué)手段，以提高教學(xué)質(zhì)量。

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第9篇：高校食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：高職；食品加工；中試工程

實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)是高等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，為此，高職院校紛紛投入大量資金加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程實(shí)施的場所，包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地，其中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的主要場所。食品專業(yè)是就業(yè)面和社會接觸面最廣的專業(yè)之一，高職院校的食品類專業(yè)該如何建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、技能培訓(xùn)、科技開發(fā)和中試生產(chǎn)任務(wù)的多元功能，從而更好地為學(xué)生、教師和行業(yè)服務(wù)是亟待研究的課題。

一、建立食品中試工程基地的必要性

食品工業(yè)為全球工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)，在中國這個(gè)有13億人口的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)大國，食品工業(yè)更具有重要的戰(zhàn)略地位。然而，食品行業(yè)目前仍然存在著“重生產(chǎn)，輕開發(fā)” “重食品產(chǎn)量，輕食品安全” “重同質(zhì)化競爭，輕個(gè)性化設(shè)計(jì)” “重企業(yè)單打獨(dú)斗，輕行業(yè)協(xié)同發(fā)展”的慣性思維。多數(shù)中小型食品企業(yè)的設(shè)備和技術(shù)落后，食品安全形勢仍然不容樂觀。以廣東省為例，2010年廣東省食品工業(yè)產(chǎn)值居全國第4位，雖然食品制造業(yè)產(chǎn)值年均增長21%，但行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)占我省食品加工生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的比例不足12%。當(dāng)前，食品安全的呼聲和監(jiān)管力度日益提高，來自國內(nèi)外廠商的競爭日益激烈，達(dá)不到質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量衛(wèi)生許可要求的企業(yè)將得不到生產(chǎn)許可證，更不允許進(jìn)入市場流通，消費(fèi)者也越來越傾向相信大型、知名、外資、進(jìn)口食品企業(yè)的食品質(zhì)量，對食品安全、添加劑的使用、食品高新技術(shù)的關(guān)注也越來越多。因此，在新的食品安全法實(shí)施的壓力下，消費(fèi)者和政府部門的監(jiān)督下，這些企業(yè)產(chǎn)品競爭力不足的問題凸顯、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級的壓力大增，整個(gè)食品行業(yè)面臨著空前的優(yōu)勝劣汰的技術(shù)淘汰競爭。

多數(shù)食品企業(yè)認(rèn)識到了提高產(chǎn)品競爭力、進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)升級的重要性，然而高校和科研院現(xiàn)有的科技成果雖然很多，但這些成果基本缺乏中試驗(yàn)證。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國60%以上的科研單位缺乏中試場地和規(guī)模實(shí)驗(yàn)手段，無法對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)取得的大量科技成果進(jìn)行科學(xué)客觀的規(guī)?；囼?yàn)，大量科技成果未經(jīng)中試驗(yàn)證，無法轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力。中小企業(yè)特別是小企業(yè)，一般不敢去開發(fā)和應(yīng)用未經(jīng)中試的成果，他們就是有條件中試也不敢投入資金，因?yàn)檫@樣的成果中試要投入人力和設(shè)備，需要付出很大的代價(jià)，一旦失敗企業(yè)就可能面臨破產(chǎn)。因此，當(dāng)前多數(shù)食品企業(yè)對食品加工新技術(shù)、新設(shè)備既渴望又怕冒風(fēng)險(xiǎn)，處境艱難。

針對這種狀況，并且“十二五”期間我國食品工業(yè)發(fā)展將進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，各地政府把食品工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)或優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略支撐產(chǎn)業(yè)，在政策、資金、項(xiàng)目上加大扶持力度。例如，國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃（2011-2015 年）》指出要“增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，加快建設(shè)科技創(chuàng)新與服務(wù)平臺” “提高裝備研制水平”和“加快企業(yè)技術(shù)進(jìn)步”的規(guī)劃；《珠江三角洲產(chǎn)業(yè)布局一體化規(guī)劃（2009-2020年）》提出食品等“優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”升級、“加強(qiáng)中試基地建設(shè)，加快工程技術(shù)中心等載體建設(shè)，構(gòu)建資源共享的科技和智力支撐體系，促進(jìn)創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，打造一批開放共享的科技創(chuàng)新平臺和孵化基地”；《廣東省食品工業(yè)“十二五”發(fā)展指導(dǎo)意見》特別強(qiáng)調(diào)了“重點(diǎn)發(fā)展食品加工高新技術(shù)”的方針、政策和規(guī)劃。在當(dāng)前形勢下，政府通過增加科技服務(wù)公共供給，對食品技術(shù)成果中試環(huán)節(jié)加大投入可以快速地促進(jìn)科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。

因此，建設(shè)食品中試工程基地既符合國家、地方產(chǎn)業(yè)政策所需，更符合食品行業(yè)現(xiàn)實(shí)需要。

二、建立食品中試工程基地是實(shí)現(xiàn)高校服務(wù)社會功能的需要

食品加工新技術(shù)、高技術(shù)裝備正快速應(yīng)用于食品加工行業(yè)，產(chǎn)業(yè)升級、技術(shù)轉(zhuǎn)化都需要大量掌握食品加工工程能力的高技能、實(shí)用型一線人才。

高職院校的辦學(xué)宗旨在于服務(wù)社會和地方經(jīng)濟(jì)，主要教學(xué)特點(diǎn)為技能實(shí)訓(xùn)。因此，高職學(xué)院通過購置關(guān)鍵的、共性的中試型食品加工高新設(shè)備，在學(xué)院已有的人力和技術(shù)資源的基礎(chǔ)上，申請加大投入建立食品高新技術(shù)中試工程基地，可又快又好地為院校所在市、區(qū)內(nèi)食品加工企業(yè)建立起公共技術(shù)服務(wù)平臺，為企業(yè)提供中試試驗(yàn)、研發(fā)、技術(shù)升級服務(wù)，以及工藝改進(jìn)、樣品試制乃至代工生產(chǎn)，還可滿足高職院校培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)所需的高技能、實(shí)用型工程技術(shù)人才的需要；更可構(gòu)建關(guān)鍵的共性技術(shù)的中試和示范基地，吸納社會資源，滿足院?？蒲腥藛T、教師開展食品工程技術(shù)的研發(fā)需要。

三、建立食品中試工程基地要解決的主要問題

（一）如何建設(shè)中試工程基地。

（1）中試生產(chǎn)線設(shè)計(jì)：按照食品種類和高新設(shè)備的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，要求生產(chǎn)線可靈活拆裝重組，可以實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn)。

（2）設(shè)備購置：基地采購的設(shè)備需為關(guān)鍵設(shè)備，一般中小型企業(yè)不會購買但又確實(shí)是技術(shù)升級所需。