餐飲營(yíng)銷論文精選(九篇)

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第1篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

摘要：文化營(yíng)銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。本文以餐飲行業(yè)為例，闡釋了餐飲企業(yè)實(shí)施文化營(yíng)銷的可行性和有效性，并重點(diǎn)探討了其文化營(yíng)銷的策略選擇。

關(guān)鍵詞：文化營(yíng)銷、營(yíng)銷策略、餐飲文化

21世紀(jì)文化已逐漸成為推動(dòng)生產(chǎn)力發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。隨著消費(fèi)者購(gòu)買行為的個(gè)性化和情感化，企業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化，文化因素在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中發(fā)揮的作用愈發(fā)明顯，文化營(yíng)銷模式正逐漸成為市場(chǎng)營(yíng)銷的新生力量?！?】

一、文化營(yíng)銷的內(nèi)涵及作用

所謂文化營(yíng)銷，是基于文化與營(yíng)銷活動(dòng)的融合點(diǎn)，從顧客需求出發(fā)，通過(guò)有意識(shí)地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價(jià)值觀念以滿足消費(fèi)者深層次需求并達(dá)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一種營(yíng)銷方式?！?】文化營(yíng)銷以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。1】

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個(gè)國(guó)家和民族在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，反映了人們飲食活動(dòng)過(guò)程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過(guò)有效的文化營(yíng)銷提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷策略：

（一）借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化的發(fā)展與國(guó)家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國(guó)文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國(guó)文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附加價(jià)值，在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。

1、深挖歷史和民俗：深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來(lái)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對(duì)襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì)，大理石的八仙桌，紅漆實(shí)木的長(zhǎng)條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個(gè)因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。

2、迎合時(shí)尚因素：追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè)性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè)元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

（二）以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷

現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴?！?】因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價(jià)值取向：人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠(chéng)待客，誠(chéng)信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對(duì)“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇，使文化營(yíng)銷表現(xiàn)出不同于其他營(yíng)銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會(huì)效益的文化行為?！?】

山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸?？鞓?lè)與奉獻(xiàn)同在”的核心價(jià)值觀和“真誠(chéng)、忠誠(chéng)、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過(guò)制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，滲透到每個(gè)員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。

2、注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營(yíng)銷：文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。

四、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，文化營(yíng)銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營(yíng)銷策略，充分發(fā)揮文化因素對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的促進(jìn)作用，喚起消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

參考文獻(xiàn)：

1、周玉波.企業(yè)的文化營(yíng)銷[J]湖南師范大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)2009/02

2、楊銘鐸,周游,周福仁.餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)的切入點(diǎn)[J].商業(yè)研究2001/01

第2篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

關(guān)鍵詞：小型餐飲企業(yè)避強(qiáng)就弱定位法避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法立足雙贏換位思考堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷的定位法

0引言

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)是一個(gè)快速發(fā)展的市場(chǎng)，正在經(jīng)歷著快速成長(zhǎng)的機(jī)遇。從2006年起我國(guó)餐飲消費(fèi)全年的零售總額已經(jīng)突破了1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個(gè)數(shù)字的背后，是餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內(nèi)合，手段頻出。

正因餐飲行業(yè)其特殊的市場(chǎng)地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時(shí)也存在著比較激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這種狀態(tài)下，要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)下去，餐飲經(jīng)營(yíng)者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的一個(gè)整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場(chǎng)營(yíng)銷策略和廣告策略。特別是對(duì)那些缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們的市場(chǎng)定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業(yè)該如何對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)明確的定位呢？

1小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法

小餐飲企業(yè)有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。例如：廊坊市場(chǎng)上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價(jià)廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對(duì)固定的顧客群，在原來(lái)早點(diǎn)的基礎(chǔ)上，增加湯類和簡(jiǎn)單的炒菜、涼菜，就餐時(shí)間自然也由早點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I(yíng)業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經(jīng)營(yíng)條件存在參差不齊、店名毫無(wú)特色等缺點(diǎn)。所以，大眾的感覺(jué)是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬(wàn)變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨(dú)秀”的市場(chǎng)，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū)，以其“燒餅個(gè)兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒(méi)有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭(zhēng)相光顧。

成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應(yīng)（多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉），確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯(lián)系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。

2小餐飲企業(yè)可以采取“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法

這是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)定位的偏差或疏漏對(duì)小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營(yíng)者必須了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要定位方向，要熟悉客源市場(chǎng)的構(gòu)成，能夠分析潛在市場(chǎng)的變化及變化的趨勢(shì)，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場(chǎng)近幾年來(lái)流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后，湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家，裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度，增加了顧客體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，畢竟多數(shù)人對(duì)大型餐館的價(jià)位感覺(jué)囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營(yíng)銷策略如下：

在日常營(yíng)銷上，首先讓消費(fèi)者知曉你的餐廳。也就是說(shuō)讓消費(fèi)者知道你這個(gè)餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對(duì)餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺(jué)、保留了傳統(tǒng)的辣，并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費(fèi)者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費(fèi)者喜歡。因?yàn)樽霾宛^不是做一次性買賣，餐館的利潤(rùn)絕大多數(shù)來(lái)自于回頭客，讓消費(fèi)者喜歡才有回頭客。當(dāng)然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨(dú)到的一面，有讓客人喜歡的東西。

大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開車專門來(lái)大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評(píng)價(jià)：價(jià)廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經(jīng)常是前一桌還沒(méi)吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次，讓消費(fèi)者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個(gè)餐廳是覺(jué)得這個(gè)餐廳還不錯(cuò)，可以一試，但是偏愛是對(duì)某個(gè)餐廳的一種個(gè)人的偏好，他對(duì)這個(gè)餐廳產(chǎn)生濃厚的感情，甚至對(duì)眾多的餐廳一屑不顧，獨(dú)獨(dú)對(duì)某一餐廳情有獨(dú)鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象，特意在市區(qū)開了分店。但絲毫沒(méi)有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。營(yíng)銷的最終目的是讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經(jīng)常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個(gè)家，大學(xué)城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，貼近百姓生活，切實(shí)讓百姓得到實(shí)惠，這個(gè)缺補(bǔ)得好！

3立足雙贏、嘗試換位思考、堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷的定位法

3.1立足雙贏這個(gè)雙贏，就是企業(yè)和顧客之間，既要保證企業(yè)贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來(lái)說(shuō)企業(yè)與顧客的利益存在三種情況:第一、客無(wú)利，則客不存。如果營(yíng)銷手段和方法只對(duì)企業(yè)有利，而對(duì)顧客無(wú)利的話，客人顯然是不會(huì)來(lái)的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說(shuō)，如果企業(yè)在營(yíng)銷活動(dòng)當(dāng)中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個(gè)客人對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)也不會(huì)長(zhǎng)久的，他會(huì)跑掉。小餐飲企業(yè)不能長(zhǎng)久的原因。第三、客我利相當(dāng)，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會(huì)長(zhǎng)久，企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強(qiáng)調(diào)的立足于雙贏的營(yíng)銷原則。

3.2換位思考就是要求經(jīng)營(yíng)者在在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候，也要站在顧客的立場(chǎng)去思考。不要閉門造車、憑想象想當(dāng)然，要真正地站在顧客的立場(chǎng)上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)的某一方面，力求達(dá)到客人特別喜歡。

3.3長(zhǎng)效促銷小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須要重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。由于成本費(fèi)用的原因，小型餐飲企業(yè)資本不足，一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問(wèn)題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)更是十分重要，小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來(lái)，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。所以，能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持“立足雙贏、嘗試換位思考”的經(jīng)營(yíng)策略既是長(zhǎng)效促銷的策略。

現(xiàn)實(shí)中，不管社會(huì)經(jīng)濟(jì)怎么不景氣，都不大會(huì)危機(jī)到小型餐飲業(yè)的，今年就是例子，金融危機(jī)導(dǎo)致一些沒(méi)有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點(diǎn)特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒(méi)受半點(diǎn)影響。小型餐飲又因投資低、風(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)高，比較容易撐，無(wú)論什么時(shí)候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會(huì)喜歡！

參考文獻(xiàn)：

[1]《現(xiàn)代旅游餐飲服務(wù)》機(jī)械工業(yè)出版社.

[2]廊坊餐飲網(wǎng).

第3篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

    關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè);文化;營(yíng)銷

    一、餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷

    文化營(yíng)銷以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起,既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

    二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

    餐飲文化是一個(gè)國(guó)家和民族在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),反映了人們飲食活動(dòng)過(guò)程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合,生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格,消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過(guò)有效的文化營(yíng)銷提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

    三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷策略

    (一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國(guó)飲食文化的發(fā)展與國(guó)家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國(guó)文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國(guó)文化的銜接點(diǎn),增加品牌的附屬價(jià)值,在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素,以此來(lái)豐富餐飲的文化韻味。

    1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗,從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來(lái)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。

    北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對(duì)襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì),大理石的八仙桌,紅漆實(shí)木的長(zhǎng)條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風(fēng)味小吃,每一個(gè)因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。

    2.迎合時(shí)尚因素:追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè)性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè)元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

    (二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造,與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系,可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。

    1.樹立“真、善、美”的文化價(jià)值取向:人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠(chéng)待客,誠(chéng)信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對(duì)“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇,使文化營(yíng)銷表現(xiàn)出不同于其他營(yíng)銷方式的高品位素質(zhì),使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為,而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。

    山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐,在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸福快樂(lè)與奉獻(xiàn)同在”的核心價(jià)值觀和“真誠(chéng)、忠誠(chéng)、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開,通過(guò)制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié),滲透到每個(gè)員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。

    2.注重員工文化培訓(xùn),實(shí)行全員文化營(yíng)銷:文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度,企業(yè)的文化建設(shè)得好,其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此,在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn),讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上,使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。

    (三)運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,擴(kuò)大餐飲企業(yè)的營(yíng)銷市場(chǎng)1.建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)行銷專案“MSN發(fā)燒友”邀請(qǐng)網(wǎng)友加入酒店MSN,以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息,像在假日推出全新的促銷方案,請(qǐng)網(wǎng)友上線,引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個(gè)效果比傳統(tǒng)報(bào)紙廣告效果好,網(wǎng)友更能注意來(lái)自MSN線上好友的信息,因此餐廳要?jiǎng)?chuàng)下單月銷售多人的佳績(jī),餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷十分重要。

    2.運(yùn)用博客,通過(guò)發(fā)出帖子來(lái)讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當(dāng)餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當(dāng)日還有座位、服務(wù)員人力又足夠,只要在自己的博客發(fā)出限時(shí)、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如:當(dāng)餐廳某生啤酒剩余較多時(shí),餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息。一定會(huì)有網(wǎng)友詢問(wèn)、登門享受限時(shí)、限量的特惠,“結(jié)果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了,而且銷售過(guò)程中他們不可能只享用生啤酒,所以餐廳又賺了一筆用餐費(fèi)”。

    餐廳座位、飯店住房等商品,只要沒(méi)有賣出去,就是閑置資源,因此餐廳經(jīng)理當(dāng)天清點(diǎn)訂單,發(fā)現(xiàn)有多余存貨,就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過(guò)回復(fù)咨詢,短短幾秒就可以回復(fù)網(wǎng)友,速度、快捷。

第4篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

關(guān)鍵詞：品牌體驗(yàn) 直接體驗(yàn) 間接體驗(yàn)

當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，品牌已經(jīng)成為企業(yè)和產(chǎn)品的象征。品牌體驗(yàn)作為一種新興的營(yíng)銷手段，越來(lái)越受到企業(yè)和有關(guān)學(xué)者的關(guān)注。其中，餐飲業(yè)中，星巴克的品牌體驗(yàn)讓人們知道幾元的咖啡和在星巴克喝幾十元的咖啡時(shí)，雖然口味上并沒(méi)有太多的區(qū)別，但在追求咖啡廳的香醇與美好“體驗(yàn)”的時(shí)候，星巴克的品牌價(jià)值就體現(xiàn)的淋漓盡致。類似這樣的餐飲企業(yè)如必勝客、麥當(dāng)勞等在創(chuàng)造品牌體驗(yàn)時(shí)，無(wú)疑都取得了巨大的成功，究其原因就在于他們對(duì)品牌體驗(yàn)?zāi)Ｊ降牧己美斫夂瓦\(yùn)用并最終達(dá)到了顧客滿意。因此，研究品牌體驗(yàn)的模式，以及餐飲類企業(yè)應(yīng)采用怎樣的營(yíng)銷手段達(dá)到更好的營(yíng)銷效果這些問(wèn)題，為餐飲類企業(yè)提供有價(jià)值的理論指導(dǎo)和基礎(chǔ)就變得尤為迫切。

一、直接體驗(yàn)與間接體驗(yàn)的涵義

品牌體驗(yàn)按照體驗(yàn)?zāi)Ｊ降牟煌?，或者說(shuō)按照消費(fèi)者獲取品牌信息的途徑不同，可以劃分為直接的品牌體驗(yàn)和間接的品牌體驗(yàn)。從哲學(xué)意義上講，直接體驗(yàn)是指體驗(yàn)主體通過(guò)與客體的直接接觸而產(chǎn)生體驗(yàn)知識(shí)；間接體驗(yàn)是指體驗(yàn)主體通過(guò)其他途徑獲得各種既定知識(shí)。Mooy和Robben（2002）認(rèn)為消費(fèi)者在傳播產(chǎn)品信息時(shí)僅使用單純的感覺(jué)，例如閱讀廣告時(shí)，即為間接體驗(yàn)；而消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品擁有直接的感官接觸和充分的互動(dòng)時(shí)，或使用產(chǎn)品即為直接體驗(yàn)。產(chǎn)品體驗(yàn)過(guò)程可以劃分為從間接體驗(yàn)到直接體驗(yàn)的幾種過(guò)渡類型，如產(chǎn)品描述、口頭語(yǔ)言、產(chǎn)品照片、櫥窗展示、產(chǎn)品演示和接觸體驗(yàn)，具體見下圖。

二、直接體驗(yàn)與間接體驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者的影響

直接體驗(yàn)可以有效地降低感知風(fēng)險(xiǎn)（Roselius， 1971），消費(fèi)者學(xué)習(xí)理論說(shuō)明消費(fèi)者通過(guò)直接體驗(yàn)這個(gè)自學(xué)的過(guò)程，可以更好的控制信息流，最終通過(guò)體驗(yàn)學(xué)到的信息對(duì)行為能產(chǎn)生更深遠(yuǎn)的直接影響（Fazio和Zanna， 1981；Smith 和Swinyard， 1982），即擁有高度的態(tài)度-行為一致性。直接體驗(yàn)具有較高的可信度（Groot， Antonides， Read， Raaij， 2009）。通過(guò)一手經(jīng)驗(yàn)（如產(chǎn)品試驗(yàn)）得到的信息比其他間接信息（如廣告）更好，（Fazio和Zanna， 1981； Smith和Swinyard， 1983； Wright和Lynch， 1995）。一般來(lái)說(shuō)，直接體驗(yàn)可以帶給消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品更高程度的信任（Kempf和Smith， 1998）。然而，也有學(xué)者提出直接體驗(yàn)具有兩面性，有積極的作用，同時(shí)也有可能產(chǎn)生消極的影響。Groot等（2009）認(rèn)為直接產(chǎn)品體驗(yàn)的影響有可能會(huì)是消極的，比如產(chǎn)品試用對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)的影響可能表現(xiàn)為直接的消極的影響和間接的積極的影響，并通過(guò)耐用消費(fèi)品的實(shí)驗(yàn)證明了第一種影響。

間接體驗(yàn)（如廣告）可以突出產(chǎn)品的個(gè)性化特征，從而激發(fā)消費(fèi)者來(lái)探索并與產(chǎn)品產(chǎn)生互動(dòng)。當(dāng)消費(fèi)者缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷一個(gè)產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品的描述可以幫助消費(fèi)者增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)（Kempf 和 Smith， 1998）。間接體驗(yàn)的效果也具有兩面性：一方面因?yàn)闋I(yíng)銷方的利益與消費(fèi)者的興趣可能會(huì)發(fā)生沖突，營(yíng)銷方作為傳播者描述的信息可能缺乏可信性和可信度，消費(fèi)者往往抵制這類信息，從而導(dǎo)致動(dòng)機(jī)的缺乏或者被信息影響的可能不會(huì)持久；另一方面，傳統(tǒng)的大眾媒體信息可能被蒙上過(guò)多的傳播內(nèi)容，每天傳遞給消費(fèi)者，間接體驗(yàn)很難到達(dá)、傳播并說(shuō)服合適的消費(fèi)者。同時(shí)，過(guò)多的媒體信息一方面使消費(fèi)者變的更加挑剔，從而減少甚至拒絕信息；另一方面消費(fèi)者可能忽略個(gè)別信息或者對(duì)他們面對(duì)的過(guò)多傳播信息感到困惑，結(jié)果會(huì)做出更少的選擇（Mooy和Robben，2002）。

三、對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)品牌發(fā)展的啟示

第一，一般顧客對(duì)一個(gè)品牌或產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)歷三個(gè)階段：認(rèn)知、情感和行為三個(gè)階段。因此在顧客之前沒(méi)有接觸過(guò)該品牌的情況下，餐飲企業(yè)對(duì)顧客的營(yíng)銷目標(biāo)就是要使這些顧客從認(rèn)識(shí)到更加喜愛和信任該企業(yè)的品牌，為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，企業(yè)應(yīng)該保證營(yíng)銷的方式能給目標(biāo)顧客帶來(lái)更好的心理感受。創(chuàng)造好的間接體驗(yàn)方式需要企業(yè)有效地利用各種營(yíng)銷傳播活動(dòng)中的各類傳播媒介，餐飲企業(yè)除了借助品牌標(biāo)識(shí)、廣告、宣傳品等傳統(tǒng)傳播媒介來(lái)進(jìn)行名稱、標(biāo)識(shí)、企業(yè)概況、店面內(nèi)外部圖片等這樣內(nèi)容的宣傳外，還應(yīng)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)這樣的新興傳播媒介。研究已經(jīng)有效的表明，當(dāng)加入品牌的具體評(píng)價(jià)這樣的信息時(shí)，對(duì)品牌體驗(yàn)?zāi)酥磷罱K結(jié)果都會(huì)帶來(lái)更大的影響，而網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的口碑評(píng)價(jià)已經(jīng)成為很多顧客光顧某個(gè)餐飲企業(yè)之前所搜尋的一項(xiàng)必要信息。因此，需要企業(yè)及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略，更有針對(duì)性地選擇和利用有效的傳播媒介，如利用貼吧、博客等網(wǎng)絡(luò)手段將企業(yè)品牌的相關(guān)信息有效傳遞給顧客，用最少的成本贏取最大的效益，多途徑、多角度地激發(fā)顧客的感官體驗(yàn)、情感體驗(yàn)、關(guān)聯(lián)體驗(yàn)等各類體驗(yàn)，使目標(biāo)顧客能夠沉浸在企業(yè)創(chuàng)造的美好感受之中。

第二，直接體驗(yàn)?zāi)Ｊ较拢紤]各種因素對(duì)顧客的品牌體驗(yàn)帶來(lái)的不同影響。其中，特色因素是品牌體驗(yàn)很重要的一項(xiàng)驅(qū)動(dòng)因素，因此，企業(yè)在裝修、菜品、服務(wù)、菜單等方面應(yīng)該努力實(shí)現(xiàn)自己的特色，打造與眾不同的風(fēng)格，但很多實(shí)證研究的數(shù)據(jù)表明，很多餐廳并沒(méi)有什么特色，而很多自認(rèn)為有點(diǎn)特色的企業(yè)也只是體現(xiàn)了一些地域特色，日本料理、韓國(guó)燒烤、墨西哥烤肉等，國(guó)內(nèi)的湘、粵、川等省際主題，這就使得餐廳在特色方面比較缺乏。因此，如何打造一個(gè)餐廳的特色就成為企業(yè)的一大任務(wù)。只有差異化的特色才能稱之為特色，才能給顧客留下深刻的印象，產(chǎn)生持久的記憶。因此，餐飲企業(yè)需要在各種個(gè)性化特征之中找出市場(chǎng)上的空白點(diǎn)，給顧客提供新奇的、不同于其他企業(yè)的體驗(yàn)。如“海底撈”火鍋就以良好的服務(wù)特色為顧客所知，這家以服務(wù)著稱的川味火鍋店，門口有專人“引客”，當(dāng)顧客等位時(shí)會(huì)提供“免費(fèi)”茶水、美甲、擦鞋服務(wù)，落座后還會(huì)送上“綁頭用的皮筋、圍裙、手機(jī)套、熱毛巾”，各項(xiàng)服務(wù)讓人“充分體會(huì)到上帝的感覺(jué)”。“全聚德”則以著名的烤鴨菜品贏得了顧客的認(rèn)同，從選材開始，全聚德就嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，所有的烤鴨均選自于品種好，體型豐滿，肌肉細(xì)嫩，有脂肪層的北京填鴨，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序后形成的成品烤鴨風(fēng)味獨(dú)特，具有外觀飽滿，光亮油潤(rùn)，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩等特點(diǎn)。

第三，直接體驗(yàn)和間接體驗(yàn)兩種體驗(yàn)?zāi)Ｊ较?，顧客的品牌體驗(yàn)會(huì)產(chǎn)生不同的感受，品牌體驗(yàn)也會(huì)對(duì)顧客滿意產(chǎn)生不同的影響。一般來(lái)講，餐飲企業(yè)在客戶完全沒(méi)有接觸過(guò)該品牌的情況下，并且餐廳產(chǎn)品服務(wù)環(huán)境、價(jià)格、特色都具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，采用試吃或折價(jià)促銷等方式吸引顧客到店里比單純的廣告推廣、口碑宣傳等營(yíng)銷方式能夠給顧客帶來(lái)更好的品牌體驗(yàn)效果，并能夠有效提高顧客滿意，從而促使顧客再次光臨該店，企業(yè)同時(shí)也必須認(rèn)識(shí)到，廣告促銷、口碑宣傳、試吃等營(yíng)銷手段在創(chuàng)造顧客各類體驗(yàn)的同時(shí)，會(huì)對(duì)顧客感知價(jià)值和顧客滿意形成不同的影響效應(yīng)，從該角度上講，競(jìng)爭(zhēng)采用何種營(yíng)銷手段，取決于企業(yè)在營(yíng)銷過(guò)程中想要給顧客創(chuàng)造的賣點(diǎn)究竟在哪里。比如，如果該餐飲品牌希望能夠突出體現(xiàn)該餐飲品牌帶給顧客感官方面的不同感受—“感官體驗(yàn)”，或者希望帶給顧客更多的心靈感受—“情感體驗(yàn)”，試吃、打折促銷等手段吸引消費(fèi)者來(lái)店里會(huì)是更有效的營(yíng)銷手段，但如果企業(yè)希望把該餐廳打造成一個(gè)體現(xiàn)顧客與眾不同的身份這樣一個(gè)用餐場(chǎng)所，或者希望對(duì)該營(yíng)銷概念進(jìn)行強(qiáng)化，進(jìn)行良好的企業(yè)介紹這類營(yíng)銷手段就能夠比單純的進(jìn)行環(huán)境、服務(wù)等方面的改善要更有效果。因此，企業(yè)在進(jìn)行具體營(yíng)銷時(shí)，需要根據(jù)不同的營(yíng)銷目的，選擇不同的營(yíng)銷手段，才能夠起到事半功倍的效果。

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第5篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

摘要：本論文是國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的研究總結(jié)。

隨著電子商務(wù)的飛速發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)逐漸形成規(guī)模。課題組對(duì)當(dāng)前餐飲服務(wù)類企業(yè)的服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)模式進(jìn)行了深入研究，并對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并總結(jié)凝練出符合小微餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)的實(shí)施策略，進(jìn)而提出了可應(yīng)用于未來(lái)餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)的完善策略和技術(shù)路線。

關(guān)鍵詞 ：小微餐飲企業(yè)；網(wǎng)站建設(shè)模式；互聯(lián)網(wǎng)+；創(chuàng)客；客戶忠誠(chéng)度

引言

今年的十八屆三中全會(huì)上，“互聯(lián)網(wǎng)+”以及“創(chuàng)客”等概念得到了與會(huì)代表的高度認(rèn)可并正式寫入了政府工作報(bào)告中，這就意味著互聯(lián)網(wǎng)為核心的創(chuàng)新型應(yīng)用已經(jīng)得到了國(guó)家頂層決策者的高度重視?；ヂ?lián)網(wǎng)邁入中國(guó)的20年，給中國(guó)帶來(lái)了前所未有的創(chuàng)新機(jī)遇，也為中國(guó)的青少年提供了廣闊的發(fā)展空間?；ヂ?lián)網(wǎng)從最初的信息查詢和瀏覽工具，發(fā)展成為了人與人之間的即時(shí)交流工具，進(jìn)而又快速變身為人們生活空間環(huán)境的一部分?；ヂ?lián)網(wǎng)與任何傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，都已經(jīng)和正在給其所融入的產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了革命性的變革；同樣，互聯(lián)網(wǎng)與人們傳統(tǒng)的生活模式和生存空間的每一次碰撞，也將會(huì)給人類的生存環(huán)境帶來(lái)極大的便利和革新。

中國(guó)人在全球飲食文化發(fā)展方面獨(dú)領(lǐng)，甚至有“吃在中國(guó)”的美譽(yù)，“互聯(lián)網(wǎng)+”與飲食文化的融合，將會(huì)在滿足國(guó)人餐飲服務(wù)需求方面提供應(yīng)有的便利。課題組在研究基于互聯(lián)網(wǎng)的餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)模式的基礎(chǔ)上，分析了目前國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)網(wǎng)站的最新發(fā)展和進(jìn)展，針對(duì)未來(lái)餐飲服務(wù)網(wǎng)站模式的完善策略提出了可行的技術(shù)路線，并認(rèn)識(shí)到客戶忠誠(chéng)度分析對(duì)餐飲行業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)站建設(shè)質(zhì)量的重要影響力。

1、小微餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式的進(jìn)展研究

目前廣泛流行的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，從客戶屬性的角度分類，有企業(yè)之間的B2B、企業(yè)對(duì)客戶的B2C、客戶對(duì)客戶的C2C、以及線上線下協(xié)同的O2O等模式。課題組研究發(fā)現(xiàn)，從具體操作的層面來(lái)分析網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，更需考慮網(wǎng)站的實(shí)用性和個(gè)性化，網(wǎng)站建設(shè)資金投入的不斷增長(zhǎng)導(dǎo)致小微餐飲企業(yè)的服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)進(jìn)展緩慢，為了推動(dòng)餐飲服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的發(fā)展進(jìn)程，應(yīng)當(dāng)注重網(wǎng)頁(yè)營(yíng)銷模式、即時(shí)通訊營(yíng)銷模式、搜索引擎營(yíng)銷模式、BBS營(yíng)銷模式、推介式營(yíng)銷模式、博客營(yíng)銷模式等六種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式的有機(jī)結(jié)合。

1.1 網(wǎng)頁(yè)營(yíng)銷模式

這是一種常見的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，是設(shè)計(jì)者通過(guò)網(wǎng)頁(yè)邊緣掛接、廣告彈出等形式向用戶推介產(chǎn)品的營(yíng)銷模式。這是電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷最傳統(tǒng)的、歷史最悠久的建設(shè)模式，今天網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)人員為了避免傳統(tǒng)網(wǎng)頁(yè)營(yíng)銷模式，因掛接信息和彈出信息導(dǎo)致用戶的反感，多數(shù)網(wǎng)頁(yè)服務(wù)進(jìn)行了改進(jìn)，比如提供了智能分析工具，根據(jù)用戶登錄和瀏覽網(wǎng)頁(yè)的智能分析，為用戶提供個(gè)性化的、可能令其感興趣的餐飲營(yíng)銷廣告信息。

1.2 即時(shí)通訊營(yíng)銷模式

這是一種通過(guò)登錄專業(yè)網(wǎng)站或者下載客戶端軟件的形式，向用戶提供專業(yè)的、主題分類式的營(yíng)銷服務(wù)的模式。這是當(dāng)前電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的主流模式，也是多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)商家首選的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，比較知名的淘寶、當(dāng)當(dāng)、新浪、易趣、走秀、京東等知名網(wǎng)絡(luò)商城，多采用此模式，這種模式下，用戶可以與商家以即時(shí)通訊的方式交流商品詳情，并可通過(guò)購(gòu)物車等工具完成購(gòu)買和支付。此模式廣泛應(yīng)用于餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，但考慮到餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特殊性，貨到付款的支付模式更為多見。

很多服務(wù)型商家還采用通用的即時(shí)通訊軟件完成其服務(wù)項(xiàng)目的營(yíng)銷談判和輔助交易，比如QQ、MSN、旺旺群、各種聊天吧等即時(shí)通訊平臺(tái)，成為了這類服務(wù)型商家的主要選擇。在國(guó)內(nèi)技術(shù)應(yīng)用市場(chǎng)上，實(shí)用QQ群完成此類交易的用戶居多，大約占到80%以上。在餐飲服務(wù)市場(chǎng)領(lǐng)域，一些加盟和培訓(xùn)類的服務(wù)項(xiàng)目常常采用該模式。

1.3 搜索引擎營(yíng)銷模式

這是一種通過(guò)搜索引擎完成購(gòu)買信息搜尋的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式。用戶遇到購(gòu)買需求時(shí)，借助網(wǎng)絡(luò)搜索引擎完成商品的選擇和訂貨，多數(shù)情況下，搜索引擎只是完成營(yíng)銷的前期過(guò)程，訂貨和支付過(guò)程一般需要借助即時(shí)通訊營(yíng)銷工具來(lái)完成。旅途中的人們常利用該模式完成旅游目的地餐飲服務(wù)企業(yè)的搜尋。

1.4 BBS營(yíng)銷模式

這是一種在社交圈內(nèi)完成的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式。社交圈的本來(lái)目的不是營(yíng)銷，課題組研究發(fā)現(xiàn)，社交圈內(nèi)的人員之間的相互信賴，很容易促成了一些群內(nèi)的銷售熱點(diǎn)。一些原本市場(chǎng)上不算熱銷的產(chǎn)品，會(huì)在很多社交圈內(nèi)受到圈內(nèi)人員的熱捧。正是發(fā)現(xiàn)了這個(gè)特點(diǎn)，一些具有一定賣點(diǎn)的產(chǎn)品會(huì)利用各種社交圈和人人網(wǎng)、開心網(wǎng)等社交網(wǎng)站完成產(chǎn)品的前期社會(huì)認(rèn)可，為后期的市場(chǎng)占有率進(jìn)行人氣儲(chǔ)備。目前雖然專業(yè)的基于美食和餐飲服務(wù)的校園社交圈還非常少見，但是在廣義社交圈中增添美食的話題，往往會(huì)引發(fā)圈內(nèi)人員的熱議，本項(xiàng)目的研發(fā)就接住了這一工具對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行廣告宣傳。

1.5 推介式營(yíng)銷模式

與BBS營(yíng)銷模式相比，推介式營(yíng)銷模式利用具有一定專業(yè)營(yíng)銷能力的人員，通過(guò)宣傳策劃、氛圍營(yíng)造、廣告設(shè)計(jì)、宣傳嵌入、圖片視頻吸引等商品展示技術(shù)，在短時(shí)間內(nèi)讓餐飲品牌深入人心的營(yíng)銷模式。這類營(yíng)銷一般在公益性產(chǎn)品營(yíng)銷方面使用較多。餐飲服務(wù)離不開圖片為主的宣傳模式，研究發(fā)現(xiàn)，圖片同時(shí)附以商家的聯(lián)系電話或商家網(wǎng)絡(luò)鏈接等聯(lián)系方式會(huì)極大地縮短供應(yīng)商和服務(wù)對(duì)象之間的距離。

1.6 博客式營(yíng)銷模式

與BBS營(yíng)銷模式和即時(shí)通訊營(yíng)銷模式相比，博客式營(yíng)銷模式利用了兩者的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)槲⒉┖筒┛途哂斜菳BS更為密切和高信任度的人群，朋友圈、同事圈、家人圈等微博環(huán)境，與廣義的社交論壇相比，其中的人際關(guān)系顯然更為密切；隨著無(wú)線客戶端費(fèi)用的不斷降低，微博、博客等模式的通訊即時(shí)性甚至有超過(guò)QQ、MSN等傳統(tǒng)即時(shí)通訊模式的趨勢(shì)。因此，眾多商家各盡所能雇傭高手撰寫美文，以吸引那些在網(wǎng)上閑游的散客，一旦吸引這些散客把文章轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈的時(shí)候，商機(jī)就出現(xiàn)了，一些附帶了美食產(chǎn)品的廣告也將隨文章轉(zhuǎn)給了朋友圈中的成員。研究發(fā)現(xiàn)，該模式非常有利于校園同學(xué)圈、朋友圈內(nèi)餐飲營(yíng)銷熱點(diǎn)的形成。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，一些口碑好的餐飲商家一旦成為圈內(nèi)的營(yíng)銷熱點(diǎn)，常常會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

在設(shè)計(jì)校園餐飲服務(wù)網(wǎng)站的時(shí)候，課題組成員通過(guò)全面分細(xì)餐飲營(yíng)銷的特點(diǎn)，采用了博客式營(yíng)銷和即時(shí)營(yíng)銷結(jié)合的方式，完成了小微餐飲企業(yè)的前期宣傳和后期穩(wěn)定銷售，提高了餐飲商家產(chǎn)品的知名度和經(jīng)營(yíng)效益。

2、基于校園的餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)舉例

本課題的研究目的是通過(guò)建立校園餐飲服務(wù)網(wǎng)站，探索和分析不同類型網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式在校園小微餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)中的應(yīng)用。大學(xué)校園生活中，學(xué)生宅居既是一種社會(huì)現(xiàn)象，更是一種無(wú)奈的生活需求，比如：很多同學(xué)忙考研、考試，很難擠出時(shí)間出門買飯；很多老師或同學(xué)也常常因?yàn)橛屑w或公益活動(dòng)纏身，耽誤了正常的就餐時(shí)間；很多在校值班工作忙的老師們更是因?yàn)榫嚯x餐廳或飯店遠(yuǎn)，難以吃上可口的飯菜。以上所有在這些，形成了本項(xiàng)目研究的旺盛需求，課題組申報(bào)的教育部2014年國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目——泰醫(yī)校園美食“小小吃”餐飲服務(wù)網(wǎng)站（項(xiàng)目編號(hào)：201410439034，負(fù)責(zé)人：劉青華），項(xiàng)目的主要設(shè)計(jì)思路是，讓校園中以及學(xué)校附近的各種小微餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將其推出的飲食服務(wù)項(xiàng)目上網(wǎng)，校園中的任何人都可以通過(guò)登錄電腦、手機(jī)客戶端等方式，瀏覽網(wǎng)絡(luò)頁(yè)面，享受訂餐服務(wù)，項(xiàng)目設(shè)計(jì)的頁(yè)面提供了各種餐飲機(jī)構(gòu)的美食圖片。餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)通過(guò)登陸泰醫(yī)“小小吃”網(wǎng)站主頁(yè)面，上傳圖片并排版布局。在校園中生活的老師和同學(xué)們，可以在登錄泰醫(yī)“小小吃”網(wǎng)站主頁(yè)面之后，輕輕按動(dòng)手指，隨時(shí)隨地訂購(gòu)自己想要的校園美食，并填寫地址和聯(lián)系電話，一旦下了訂單，泰醫(yī)“小小吃”網(wǎng)站的客服人員就會(huì)送貨上門，貨到付款。這種基于互聯(lián)網(wǎng)的餐飲服務(wù)模式極大方便了廣大因?yàn)槊β刀鵁o(wú)暇就餐的校園宅居者、學(xué)習(xí)緊張的同學(xué)們和在辦公室忙碌的老師們。同時(shí)，泰醫(yī)“小小吃”餐飲服務(wù)網(wǎng)站還歡迎校園內(nèi)的餐飲企業(yè)和餐廳與網(wǎng)站建設(shè)者開展全方位的商務(wù)合作。

網(wǎng)站建設(shè)者提供的增值服務(wù)包括：（1）通過(guò)網(wǎng)站市場(chǎng)價(jià)值分析，提供餐飲服務(wù)企業(yè)排名，付出相應(yīng)的費(fèi)用就可以在訂餐網(wǎng)頁(yè)上做廣告。所收取的費(fèi)用，一方面用于網(wǎng)站的完善和日常維護(hù)，一方面為提供針對(duì)訂餐商家的數(shù)據(jù)分析和排名服務(wù)提供了資金支持。（2）通過(guò)微博和博客等方式，為服務(wù)質(zhì)量好的企業(yè)免費(fèi)宣傳，宣傳圖片上附加小微餐飲商家的聯(lián)系方式，以縮短供求雙方的距離。

網(wǎng)站建設(shè)的主要工作內(nèi)容包括：（1）在泰醫(yī)校園內(nèi)的商業(yè)街或者食堂范圍內(nèi)，調(diào)查并搜集有意向與合作的小微餐飲商家信息，并免費(fèi)為其拍攝宣傳照片，并配以詳細(xì)的訂餐聯(lián)系方式；（2）泰醫(yī)“小小吃”餐飲服務(wù)網(wǎng)站設(shè)計(jì)（含網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)和后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)）；（3）網(wǎng)站上線；（4）輔助商家招聘送餐員工；（5）通過(guò)即時(shí)通訊和微博等工具加大對(duì)小微餐飲企業(yè)的宣傳；（6）統(tǒng)計(jì)相關(guān)營(yíng)銷信息，以改進(jìn)和完善網(wǎng)絡(luò)服務(wù)模式。

針對(duì)一些有實(shí)力的商家，課題組成員免費(fèi)培訓(xùn)其加入淘寶以及窩窩團(tuán)等知名營(yíng)銷平臺(tái)，同時(shí)針對(duì)客戶需求和餐飲服務(wù)特點(diǎn)，課題組開發(fā)了個(gè)性化的加關(guān)注、即時(shí)通訊與微博結(jié)合的服務(wù)營(yíng)銷模式，允許服務(wù)需求者和服務(wù)供應(yīng)者在達(dá)成交易之前，進(jìn)行必要的即時(shí)交流。

3、結(jié)語(yǔ)

基于餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷網(wǎng)站建設(shè)近年來(lái)發(fā)展迅猛，但是經(jīng)過(guò)深入的研究，課題組依然發(fā)現(xiàn)了許多亟待需要改進(jìn)的地方，比如：（1）服務(wù)網(wǎng)站的覆蓋率較低，目前僅僅覆蓋了一些有實(shí)力的大中型餐飲企業(yè)，一些居民小區(qū)或校園內(nèi)的小微餐飲企業(yè)的服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)相對(duì)滯后；（2）技術(shù)方面還需不斷完善。課題組針對(duì)校園小微餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)進(jìn)行了探索和實(shí)踐，目前還存在很多問(wèn)題有待進(jìn)一步解決，比如服務(wù)數(shù)據(jù)的后期分析功能還有欠缺、在客戶忠誠(chéng)度研究方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

通過(guò)參加這次國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目研究，課題組成員在小微餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)過(guò)程中，加深了對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，極大地提高了將課堂所學(xué)專業(yè)知識(shí)向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能轉(zhuǎn)化的探索能力，提高了自主學(xué)習(xí)的濃厚興趣。這種以市場(chǎng)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)創(chuàng)新模式，符合國(guó)家對(duì)提升大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的基本要求，在“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代”和“創(chuàng)客時(shí)代“到來(lái)的今天，希望更多的在校生能夠抓住機(jī)會(huì)參加到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，全面提升高校在理論與實(shí)踐結(jié)合方面的教育和教學(xué)水平。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

劉青華，泰山醫(yī)學(xué)院2013級(jí)電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

梁秀秀，泰山醫(yī)學(xué)院2013級(jí)電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

任寧寧，泰山醫(yī)學(xué)院2013級(jí)電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

王艷欣，泰山醫(yī)學(xué)院2013級(jí)電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

高東東，泰山醫(yī)學(xué)院2013級(jí)電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

韓忠東（通訊作者，指導(dǎo)教師)，教授，博士，碩士生導(dǎo)師，從事信息處理方法及信息工程應(yīng)用領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作；

第6篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

關(guān)鍵詞：廣告經(jīng)營(yíng)；困境思考；創(chuàng)新營(yíng)銷 ；

中圖分類號(hào)：G229.24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-3520（2014）-07-00-02

一、電視臺(tái)概述

改革開放二十幾年內(nèi)，我國(guó)的城市電視臺(tái)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。城市臺(tái)已經(jīng)在全國(guó)520多個(gè)城市達(dá)到了每城一臺(tái)甚至多臺(tái)多套的規(guī)模，中國(guó)已成為名副其實(shí)的世界電視大國(guó)。但是，這僅僅是一種表面上的繁榮。對(duì)于面臨世界電視市場(chǎng)考驗(yàn)的中國(guó)電視來(lái)說(shuō)，單靠林立的電視塔是無(wú)法生存下去的。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益加快的步伐，電視臺(tái)終究要從政府的懷抱走出來(lái)，實(shí)現(xiàn)“斷奶”。而中小城市電視臺(tái)在脫離政府財(cái)政的扶持后，如何依靠經(jīng)營(yíng)維持生計(jì)，這將是一個(gè)非常嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)。

二、中小城市電視臺(tái)的優(yōu)勢(shì)

隨著文化體制改革的不斷推進(jìn)，電視臺(tái)做為文化事業(yè)單位將逐漸走上企業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。目前海南廣播電視總臺(tái)做為省里的文化體制改革試點(diǎn)單位，已經(jīng)走在了前面，各市縣電視臺(tái)也將逐漸的推進(jìn)改革。自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧的企業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式將擺在各市縣電視臺(tái)的面前。而中國(guó)當(dāng)前的電視格局中，除了中央臺(tái)、省級(jí)衛(wèi)視臺(tái)外，各中小城市電視臺(tái)的廣告資源是很少的，但由于其節(jié)目題材與本地受眾的貼近性優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)匾灿泻芨叩氖找暵屎陀绊懥?。因而，中小城市電視臺(tái)在許多廣告客戶眼里，具有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

（一）城市臺(tái)頻道綜合收視率、市場(chǎng)占有率很高

目前， 城市臺(tái)的各頻道收視率普遍較高。很多城市臺(tái)主頻道是當(dāng)?shù)鼐C合收視率最高的頻道。城市臺(tái)的自辦節(jié)目的收視率也很高， 不少也是當(dāng)?shù)厮新涞仡l道收視率最高的節(jié)目。因而， 城市臺(tái)培育了一批較固定、較忠誠(chéng)的收視群體因此， 城市臺(tái)的在本地的市場(chǎng)占有率高于其他電視臺(tái)。

（二）一般性的本地廣告， 只選擇在本地媒體

所謂的一般性本地廣告是指其銷售市場(chǎng)、目標(biāo)銷售群完全在本地的廣告， 如各城市的房產(chǎn)、醫(yī)療、裝演、商場(chǎng)、餐飲、休閑娛樂(lè)等等。這類廣告也不可能投向省臺(tái)或中央臺(tái)， 只會(huì)選擇本地媒體： 報(bào)紙或電視。而地方電視作為地方性的強(qiáng)勢(shì)媒體往往成為本地廠商的首選。目前， 本地廣告也是城市臺(tái)廣告的重要來(lái)源之一。

（三）中小城市臺(tái)船小好調(diào)頭， 廣告經(jīng)營(yíng)比大臺(tái)靈活

中小城市電視臺(tái)廣告針對(duì)特定的某個(gè)城市， 即它所在地的消費(fèi)群。因此目前城市臺(tái)開始學(xué)會(huì)充分利用它得天獨(dú)厚的地域性優(yōu)勢(shì)， 把純粹的廣告經(jīng)營(yíng)過(guò)渡到把產(chǎn)品廣告與產(chǎn)品營(yíng)銷相結(jié)合。

三、中小城市電視臺(tái)面臨的經(jīng)營(yíng)困境

（一）收視率不如人意，影響力日益下降。

電視業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是節(jié)目，城市電視臺(tái)就目前的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)手段、采編制作能力、電視傳輸手段而言，都無(wú)法與國(guó)家級(jí)電視臺(tái)和省級(jí)電視臺(tái)抗衡，這就導(dǎo)致城市電視臺(tái)的自辦節(jié)目無(wú)論是數(shù)量還是質(zhì)量上都處于劣勢(shì)。

（二）人才缺乏，流失嚴(yán)重。

由于缺乏對(duì)人才的有效管理，城市電視臺(tái)普遍存在總體人員過(guò)剩，而專業(yè)人才缺乏，綜合素質(zhì)參差不齊，人才流失嚴(yán)重等問(wèn)題。一直以來(lái)，城市電視臺(tái)用人自不大，尤其在中小城市，想要的人才進(jìn)不來(lái)，非專業(yè)和低學(xué)歷者卻通過(guò)行政手段等辦法擠進(jìn)來(lái)的情況很常見。

（三）廣告經(jīng)營(yíng)沒(méi)有雙贏意識(shí)

廣告經(jīng)營(yíng)的目的一方面要追求媒體贏利， 但另一方面也應(yīng)使客戶的廣告投放能物有所值， 做到相得益彰， 力求“雙贏” 效應(yīng)。這就要求媒體能牢固樹立互利互惠的思想。目前， 地市電視臺(tái)中存在的隨意調(diào)價(jià)、漫天砍價(jià)等價(jià)格混亂行為， 就有悖于這一原則。這時(shí)常令客戶無(wú)所適從， 應(yīng)該盡快克服。

四、結(jié)論

近年來(lái)，全國(guó)媒體的廣告創(chuàng)收總體上明顯放緩，城市電視臺(tái)廣告也不例外，但根據(jù)中國(guó)人民大學(xué)喻國(guó)明教授的最新研究，“我國(guó)廣告的‘飽和’時(shí)代尚未到來(lái)，增量空間還極為巨大” ③。得出這一結(jié)論主要依據(jù)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、GDP增長(zhǎng)狀況。

目前，城市電視臺(tái)的廣告經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，主要還是出賣“播出時(shí)間”。播出時(shí)間的價(jià)格與收視率相匹配。也就是說(shuō)，收視率高，“播出時(shí)間”的價(jià)格就高，反之，就低。這也就是業(yè)內(nèi)人士對(duì)收視率高度重視的根本原因所在。這種高度重視收視率以提高“播出時(shí)間”的單位時(shí)間價(jià)格無(wú)疑是正確的。但“僅僅把廣告市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)局限于賣時(shí)間，那顯然是大大縮小了廣告市場(chǎng)的外延”④。今后，城市電視臺(tái)的廣告部門完全可以憑借自身的人才優(yōu)勢(shì)與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，介入到廣告制作、傳播的全過(guò)程之中，如廣告調(diào)查、廣告策劃、廣告預(yù)算、廣告策略、廣告測(cè)評(píng)等等。這樣一來(lái)，廣告市場(chǎng)空間與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目將成倍擴(kuò)大，就不再需要靠人情去拉廣告。

參考文獻(xiàn)：

[1]李明達(dá).淺議地方電視臺(tái)的廣告經(jīng)營(yíng)困境與發(fā)展戰(zhàn)略，《現(xiàn)代商業(yè)》，2009第35期

[2]喻國(guó)明.《觀察廣告市場(chǎng)新走勢(shì)》，《傳媒觀察》，2003年4月

[3]徐麗玲，王克.《廣播電視管理學(xué)》，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2002年8月第一版

[4]熊仕平.品牌戰(zhàn)略與產(chǎn)品推廣策劃[M].北京：中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2003，3

5]李光斗.電視媒體的整合營(yíng)銷之路[J].媒介觀察，2005

[6]李日偉.城市電視媒體的突圍發(fā)展之路[J].市場(chǎng)觀察，2006，11

[7]余賢君.電視廣告營(yíng)銷[M].北京：中國(guó)廣播電視出版社，2004

第7篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

關(guān)鍵詞：體育賽事；媒體運(yùn)行；場(chǎng)館媒體服務(wù)

北京奧運(yùn)會(huì)媒體運(yùn)行定義為:“在競(jìng)賽和非競(jìng)賽場(chǎng)館內(nèi)，通過(guò)為注冊(cè)媒體提供最高質(zhì)量的設(shè)施和服務(wù)，保證對(duì)奧運(yùn)會(huì)進(jìn)行最佳媒體報(bào)道?！雹袤w育賽事的媒體運(yùn)行，就是體育賽事組織者為保證媒體對(duì)體育賽事進(jìn)行最佳報(bào)道而為媒體提供的各個(gè)方面的服務(wù)。體育賽事是以提供體育競(jìng)賽為核心產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)的一種特殊活動(dòng)②。作為記者的前沿陣地，場(chǎng)館媒體中心（VMCs）的媒體運(yùn)行就顯得更加重要。

1 體育賽事和媒體運(yùn)行之間的關(guān)系

1.1 媒體運(yùn)行決定體育賽事的影響力大小

體育賽事真實(shí)激烈，它的競(jìng)技性深深的吸引著廣大受眾，新聞媒體也希望通過(guò)對(duì)體育賽事的報(bào)道來(lái)吸引受眾的目光。所以體育賽事和媒體運(yùn)行是相互依存的。

1.2 優(yōu)質(zhì)的媒體運(yùn)行是擴(kuò)大體育賽事傳播的有效手段

優(yōu)質(zhì)的媒體服務(wù)能幫媒體節(jié)省報(bào)道時(shí)間，擴(kuò)大媒體向受眾傳播的信息量。曹文陽(yáng)在《論大型體育賽事的媒體功能及運(yùn)行策略》提到：“北京奧運(yùn)會(huì)中國(guó)的媒體做出了集‘大奧運(yùn)、寬體育、專新聞、泛傳播、全報(bào)道、多媒體、跨國(guó)家、小特色’于一體的精彩奧運(yùn)報(bào)道；中國(guó)的媒體相關(guān)部門為來(lái)自各國(guó)的記者和媒體提供了內(nèi)容豐富、全面、準(zhǔn)確的信息資料和溫馨便利的工作生活環(huán)境,從而通過(guò)媒體將一屆出色北京奧運(yùn)呈現(xiàn)在受眾面前,最終達(dá)到樹立中國(guó)形象的目的?！雹?/p>

1.3 媒體運(yùn)行的質(zhì)量直接影響到媒體傳播的質(zhì)量

媒體運(yùn)行做得好，記者就可以安心的報(bào)道賽事新聞，工作能夠更加專心，報(bào)道的質(zhì)量自然也就要高。

2.2010年廣州亞運(yùn)會(huì)媒體服務(wù)中場(chǎng)館服務(wù)的內(nèi)容

2.1 場(chǎng)館媒體中心（VMCs）的分布情況

體育賽事中，為滿足媒體在各個(gè)場(chǎng)館現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道賽事動(dòng)態(tài)需求所設(shè)立的設(shè)施和服務(wù)稱為場(chǎng)館媒體中心。根據(jù)亞奧理事會(huì)要求廣州亞運(yùn)會(huì)所有競(jìng)賽場(chǎng)館都設(shè)有場(chǎng)館媒體中心（以下場(chǎng)館媒體中心均用VMCs來(lái)代替），以滿足媒體現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道賽事的動(dòng)態(tài)需求。吳軍在《電視媒介與現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)關(guān)系研究》中說(shuō)到：“在現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)的成長(zhǎng)歷程中,電視媒介起著至關(guān)重要的決定性作用。與之相對(duì),現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)在走向輝煌的過(guò)程中也對(duì)電視媒介產(chǎn)生了并將繼續(xù)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響?！雹芡瑯?，電視媒介對(duì)本屆亞運(yùn)會(huì)的傳播也有著直觀深刻的影響。

2.2場(chǎng)館媒體中心（VMCs）的各個(gè)功能區(qū)

主要有記者看臺(tái)席、攝影編輯席、混合區(qū)、記者工作間、新聞廳、廣州亞運(yùn)會(huì)新聞服務(wù)獨(dú)立工作間、攝影位置、餐飲休息區(qū)、媒體班車點(diǎn)和媒體停車場(chǎng)、媒體專用入口、場(chǎng)館新聞運(yùn)行經(jīng)理及攝影經(jīng)理辦公室組成。莊曉蓉，趙小兵在《仿佛回到奧運(yùn)》中說(shuō)到：“媒體服務(wù)是檢驗(yàn)賽事組織水平的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)?！雹?/p>

3.2010年廣州亞運(yùn)會(huì)媒體服務(wù)中場(chǎng)館服務(wù)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

3.1 場(chǎng)館媒體中心（VMCs）服務(wù)團(tuán)隊(duì)的架構(gòu)

最高負(fù)責(zé)人是場(chǎng)館主任，其下是場(chǎng)館副主任。場(chǎng)館媒體副主任下有場(chǎng)館攝影經(jīng)理、場(chǎng)館新聞運(yùn)行經(jīng)理、亞運(yùn)會(huì)賽時(shí)新聞服務(wù)經(jīng)理和場(chǎng)館電視轉(zhuǎn)播經(jīng)理，負(fù)責(zé)VMCs中的攝影服務(wù)、新聞運(yùn)行、亞運(yùn)會(huì)賽時(shí)新聞服務(wù)運(yùn)行和廣播電視運(yùn)行。范帆在《奧運(yùn)會(huì)媒體服務(wù)的歷史演變研究》中說(shuō)：“媒體服務(wù)一直貫穿于奧運(yùn)會(huì)的整個(gè)歷史發(fā)展過(guò)程中,并逐漸形成一套完整有效的操作系統(tǒng)。這套操作系統(tǒng)在北京奧運(yùn)會(huì)中發(fā)揮了巨大作用,是奧運(yùn)遺產(chǎn)的重要組成部分,對(duì)剛起步的中國(guó)體育媒體服務(wù)具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義?！雹?/p>

3.2 場(chǎng)館媒體中心（VMCs）工作人員的職責(zé)

VMCs每個(gè)功能區(qū)的工作人員都分為主管和助理，主管領(lǐng)導(dǎo)該功能區(qū)助理的工作，向相應(yīng)的業(yè)務(wù)口經(jīng)理負(fù)責(zé)并進(jìn)行匯報(bào)。例如北京奧運(yùn)會(huì)就體現(xiàn)出了職責(zé)分明的重要性，北京體育大學(xué)的學(xué)者王會(huì)寨在《北京奧運(yùn)會(huì)媒介服務(wù)研究》中說(shuō)到：“微觀的層次是向媒介提供服務(wù),協(xié)調(diào)奧運(yùn)會(huì)承辦組織與媒介之間的關(guān)系;在更為宏觀的層面上,媒介服務(wù)部門在不同情境下樹立奧運(yùn)會(huì)的形象,并起到保護(hù)奧運(yùn)會(huì)組織者的作用?！雹?/p>

4.2010年廣州亞運(yùn)會(huì)媒體服務(wù)中場(chǎng)館媒體運(yùn)行

皇浦曉濤在《體育賽事與大眾傳媒的互動(dòng)關(guān)系》中指出：“體育賽事散發(fā)持久魅力的法寶:緊張激烈的體育競(jìng)技運(yùn)動(dòng),運(yùn)動(dòng)中體現(xiàn)出的真實(shí)的人類情感和體育中蘊(yùn)含的深厚體育文化都深深吸引著人們的眼球和靈魂?！雹噙@要求制定科學(xué)有序細(xì)致周到的場(chǎng)館服務(wù)運(yùn)行政策來(lái)保障亞運(yùn)會(huì)媒體服務(wù)的順利進(jìn)行。

4.1 記者看臺(tái)席

包括：入口控制、收費(fèi)卡管理、媒體門票、設(shè)備管理、媒體記者管理和工作人員管理。

4.2 混合區(qū)

運(yùn)行政策包括：采訪次序、采訪時(shí)限、進(jìn)入控制、亞運(yùn)會(huì)賽時(shí)新聞服務(wù)引語(yǔ)記者可以在混合區(qū)收集運(yùn)動(dòng)員接受媒體采訪時(shí)的即時(shí)引語(yǔ)，以便通過(guò)INFO系統(tǒng)編發(fā)，供注冊(cè)媒體選用、設(shè)備管理、工作人員管理以及其他政策。

4.3 文字記者工作間

運(yùn)行政策包括：值班制度、收費(fèi)卡管理、設(shè)備管理、失物領(lǐng)取以及工作人員管理。

4.4 新聞廳

包括：舉行新聞會(huì)的時(shí)間、參加人員、主持人、入口控制、口譯服務(wù)、記者提問(wèn)、攝影安排和工作人員管理。

4.5 餐飲休息區(qū)

保障餐飲服務(wù)順利運(yùn)行，及時(shí)為媒體記者提供充足食物等，以免媒體記者因?yàn)轱嬍硢?wèn)題而耽誤了報(bào)道工作。

4.6 媒體專用入口

由場(chǎng)館觀眾服務(wù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)查驗(yàn)證件，注冊(cè)媒體必須通過(guò)安檢、證件查驗(yàn)后才能夠進(jìn)入VMCs。

4.7 非競(jìng)賽場(chǎng)館

運(yùn)行政策分為：亞奧理事會(huì)總部酒店、運(yùn)動(dòng)員村、媒體村、廣州新白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)幾部分。

4.8 分賽區(qū)

分賽區(qū)場(chǎng)館共有4個(gè)，比賽期間以場(chǎng)館為單位相對(duì)獨(dú)立運(yùn)行，其中包括媒體運(yùn)行。

5.結(jié)論

就廣州亞運(yùn)會(huì)而言，記者人數(shù)比運(yùn)動(dòng)員還多，突破了歷屆亞運(yùn)會(huì)的記錄。滿足媒體需求才能滿足體育賽事組織者的需求，同時(shí)受眾觀看體育賽事的需求也能得到滿足。體育賽事本身就是一種傳播媒體，但對(duì)于需要進(jìn)行品牌營(yíng)銷和宣傳推廣的體育賽事組織者而言，必須通過(guò)媒體來(lái)擴(kuò)大在受眾中的影響和深化其自身的價(jià)值，謀求更大更深遠(yuǎn)的利益；賽事的贊助和營(yíng)銷、廣告和策劃等事物都需要借助媒體來(lái)實(shí)施；媒體運(yùn)行的質(zhì)量直接影響到媒體傳播的質(zhì)量。對(duì)媒體運(yùn)行的研究有較大現(xiàn)實(shí)價(jià)值和意義。（作者單位：云南師范大學(xué)）

注解：

①徐京放，付曉靜.重大賽事報(bào)道中電視媒體的資源整合與加工［J］體育文化導(dǎo)刊，2008.(2)

②布魯斯·加里森等.體育新聞報(bào)道［M］華夏出版社，2002

③曹文陽(yáng).論大型體育賽事的媒體功能及運(yùn)行策略 ［D］.中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù),2009

④吳軍.電視媒介與現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)關(guān)系研究 ［J］.四川省社會(huì)科學(xué)院,2007,(10)

⑤莊曉蓉 趙小兵.仿佛回到奧運(yùn)［J］.走向世界,2009,(11)

⑥范帆.奧運(yùn)會(huì)媒體服務(wù)的歷史演變研究 ［D］.中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù),2009,(09)

⑦王會(huì)寨.北京奧運(yùn)會(huì)媒介服務(wù)研究［D］.中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù),2004,(11)

⑧皇甫曉濤.體育賽事與大眾傳媒的互動(dòng)關(guān)系［J］體育科研,2007,(06)

參考文獻(xiàn)：

［1］徐京放，付曉靜.重大賽事報(bào)道中電視媒體的資源整合與加工［J］體育文化導(dǎo)刊，2008.(2)

［2］布魯斯·加里森等.體育新聞報(bào)道［M］華夏出版社，2002

［3］曹文陽(yáng).論大型體育賽事的媒體功能及運(yùn)行策略 ［D］.中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù),2009

［4］吳軍.電視媒介與現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)關(guān)系研究 ［J］.四川省社會(huì)科學(xué)院,2007,(10)

［5］莊曉蓉，趙小兵.仿佛回到奧運(yùn)［J］.走向世界,2009,(11)

［6］范帆.奧運(yùn)會(huì)媒體服務(wù)的歷史演變研究 ［D］.中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù),2009,(09)

第8篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，整體而言，酒店餐飲數(shù)量增長(zhǎng)迅速，目前酒店餐飲供給在數(shù)量上相當(dāng)寬松，已從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。

（二）星級(jí)酒店餐飲檔次呈現(xiàn)兩頭小，中間大的格局從我國(guó)2011年底全國(guó)星級(jí)酒店餐飲構(gòu)成情況來(lái)看，我國(guó)四、五星級(jí)的高檔酒店餐飲僅占星級(jí)酒店餐飲的9.12%,而低檔的一星級(jí)酒店餐飲也僅占星級(jí)酒店餐飲總量9.1%,其余81.76%屬中檔的二、三星級(jí)的酒店餐飲。

（三）空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)酒店餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，酒店餐飲的建造與經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度息息相關(guān)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度由沿海依次向內(nèi)陸遞減，而酒店餐飲數(shù)量的分布也與此一致，由沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向內(nèi)陸地區(qū)遞減。

（四）供給相對(duì)過(guò)剩，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲業(yè)整體效益不佳我國(guó)酒店餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，數(shù)量增長(zhǎng)很快，在數(shù)量上從開放初期的短線制約到目前供給非常寬松，從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，但經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀，由于供給增長(zhǎng)超過(guò)需求，再加上過(guò)度依賴價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致了全行業(yè)逐步虧損，整體經(jīng)濟(jì)效益不佳。

二、我國(guó)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)存在的主要問(wèn)題

我國(guó)酒店餐飲中90%屬國(guó)有和國(guó)有控股，受制于國(guó)有體制上的制約因素，在經(jīng)營(yíng)上有很多困難，我國(guó)酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)上由于缺乏內(nèi)在真正的動(dòng)力，存在較多問(wèn)題。具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

二、我國(guó)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題

（一）產(chǎn)品雷同，產(chǎn)品差異化程度低

對(duì)酒店餐飲來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)類型主要有商務(wù)、觀光、家庭等類型，并在硬件設(shè)施和服務(wù)配套等方面體現(xiàn)出不同的特色。我國(guó)酒店餐飲在產(chǎn)品功能上主要突出的是住宿環(huán)境和早餐以及上網(wǎng)、打印等簡(jiǎn)單的商務(wù)功能，而且在選址上一般要求靠近商業(yè)中心，交通方便，所以，目前我國(guó)酒店餐飲在產(chǎn)品功能及選址上差異較小，基本定位于商務(wù)型，對(duì)家庭型、價(jià)格導(dǎo)向的休閑度假者、年長(zhǎng)的旅游者、自駕車旅游者等客源市場(chǎng)缺乏明顯關(guān)注，也缺乏對(duì)鄉(xiāng)村、景區(qū)的關(guān)注，在汽車旅館、休閑度假酒店、鄉(xiāng)村酒店等細(xì)分市場(chǎng)還少有涉足，這使目前中國(guó)幾大酒店餐飲連鎖品牌之間，產(chǎn)品雷同，差異化程度不夠，大家哄搶的基本都是同一市場(chǎng)，忽略了細(xì)分市場(chǎng)。

近幾年我國(guó)酒店餐飲雖然品牌發(fā)展速度非?？?，但品牌規(guī)模較小，品牌產(chǎn)品差異化程度較低，且品牌產(chǎn)品質(zhì)量不高，價(jià)格混亂，這嚴(yán)重削弱了中國(guó)酒店餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力，阻礙了中國(guó)酒店餐飲的快速健康發(fā)展。在國(guó)外知名品牌紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨加劇的情況下，對(duì)于目前我國(guó)酒店餐飲來(lái)說(shuō)，筆者認(rèn)為，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于建立品牌差異化、增加品牌特色，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才能在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

（二）酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)存在的問(wèn)題分析

隨著社會(huì)進(jìn)步，人們的生活水平和品位提高，人們的個(gè)性化需求不斷向縱深發(fā)展，而酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在滿足個(gè)體的個(gè)性化需求方面其劣勢(shì)日益顯現(xiàn)。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.無(wú)法滿足日益多樣化需求

為了便于管理，酒店餐飲采用了統(tǒng)一的店標(biāo)，外觀和設(shè)計(jì)，酒店在硬件和軟件上都采用整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)，并且店與店之間沒(méi)有任何區(qū)別，這樣的經(jīng)營(yíng)模式就是標(biāo)準(zhǔn)化的重要表現(xiàn)，它在酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)提高服務(wù)質(zhì)量等方面起到來(lái)了積極作用，但同時(shí)也造成了其提供的產(chǎn)品雷同，缺乏差異性。當(dāng)前，人們?nèi)找娉缟袀€(gè)性化，由于個(gè)性的差異，人們對(duì)酒店的服務(wù)產(chǎn)品的需求是多樣性的、差異性的，然而目前酒店所提供的產(chǎn)品整齊劃一，毫無(wú)差異，與顧客的需求多樣性和差異性需求背道而馳，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)需求，不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

2.不利于體現(xiàn)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色

標(biāo)準(zhǔn)化雖然為酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了方便，但是也使得酒店餐飲各向顧客提供的產(chǎn)品同質(zhì)化，顧客在同品牌下的不同酒店里所享受的服務(wù)產(chǎn)品相同。酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)上難以突出自己的特色，因此同品牌的不同酒店所提供的產(chǎn)品如同工業(yè)流水生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，讓顧客在一種麻木的狀態(tài)下消費(fèi)。

目前，消費(fèi)者的需求因年齡、職業(yè)等的不同而有差異。就年齡來(lái)說(shuō)，兒童對(duì)酒店餐飲有兒童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。就職業(yè)來(lái)說(shuō)，知識(shí)分子有知識(shí)分子的要求，商人有商人的要求，公務(wù)員有公務(wù)員的要求。因此，不同類型的酒店應(yīng)根據(jù)其主要顧客的需求特點(diǎn)提供相應(yīng)的特色服務(wù)，創(chuàng)造自己的特色品牌，增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

（四）缺乏先進(jìn)的網(wǎng)張技術(shù)

在今天的酒店餐飲，誰(shuí)先采用了先進(jìn)的科技手段，誰(shuí)就將增加自身的競(jìng)爭(zhēng)力。酒店餐飲的服務(wù)項(xiàng)目要體現(xiàn)科技含量，其設(shè)施的高科技應(yīng)用要領(lǐng)先于一般家庭，如人工智能化對(duì)溫度、光線的自動(dòng)調(diào)節(jié)，配有寬帶上網(wǎng)和電視電話會(huì)議設(shè)施等，酒店餐飲要考慮先行裝備。

1.網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施不完備

酒店業(yè)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展前提是較完善的網(wǎng)絡(luò)體系和形成規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)用戶。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)方面的原因，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還相距甚遠(yuǎn)。低水平的網(wǎng)絡(luò)和高水平的收費(fèi)限制了用戶上網(wǎng)，束縛了網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)自然就發(fā)揮不出來(lái)。

2.信息安全不保障

利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的不安全性主要表現(xiàn)在客戶識(shí)別存在安全隱患和信息的保密性缺乏保障兩個(gè)方面。通過(guò)客戶基本信息和密碼驗(yàn)證客戶身份易被破解增大了交易的風(fēng)險(xiǎn)，再加上用來(lái)交易的客戶信息數(shù)據(jù)若保密不善，會(huì)造成客戶個(gè)人利益受損和酒店商業(yè)機(jī)密外泄。

3.電子支付體系不完善

電子支付是指從事電子交易活動(dòng)的當(dāng)事人使用安全電子支付手段通過(guò)網(wǎng)絡(luò)完成貨幣支付與使用價(jià)值的轉(zhuǎn)移。論文格式目前，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)電子支付體系不夠完善，主要表現(xiàn)在支付工具種類少、消費(fèi)者申請(qǐng)網(wǎng)上支付手續(xù)復(fù)雜、銀行間缺乏兼容、銀行卡的通行有賴于第三方認(rèn)證等方面。

三、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)對(duì)策與建議

（一）走差異化營(yíng)銷道路

中國(guó)酒店餐飲的市場(chǎng)劃分處于比較初級(jí)的階段，從酒店餐飲的功能上看，很多酒店餐飲定位比較模糊，有些只是籠統(tǒng)的把自費(fèi)出游和中小商務(wù)客人作為目標(biāo)市場(chǎng)，很少有進(jìn)一步的劃分。按照消費(fèi)群體的不同特點(diǎn)，可以對(duì)市場(chǎng)進(jìn)一步劃分，做出明確定位。

例如：按照顧客群體的年齡，可以把市場(chǎng)劃分為老年游客市場(chǎng)，青年游客市場(chǎng)；按照職業(yè)可以劃分為學(xué)生市場(chǎng)，白領(lǐng)度假市場(chǎng)；按照出游的目的劃分為商務(wù)游客市場(chǎng)，度假游客市場(chǎng)等。當(dāng)然還可以根據(jù)性別，收入等其它指標(biāo)，設(shè)計(jì)不同的酒店餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，來(lái)滿足消費(fèi)者的不同需求，從而形成穩(wěn)定的目標(biāo)消費(fèi)群體和品牌忠誠(chéng)度。

實(shí)現(xiàn)差異化的關(guān)鍵在于創(chuàng)造酒店的獨(dú)特銷售點(diǎn)，它可以是有形的，也可以是無(wú)形的，可以是真實(shí)的，也可以是概念化的，差異的形式可以是產(chǎn)品屬性上的區(qū)別，也可以在銷售渠道上相區(qū)別。只要對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，差異具有一定的重要性并能夠感受到這種差別，這種差異就能成為獨(dú)特的銷售點(diǎn)。例如在瑞士的蘇黎世，有一家女性旅館，以家庭和女性審美特征布置房間，收效很好。

（二）采用品牌營(yíng)銷策略

品牌是酒店重要的無(wú)形資產(chǎn)，它具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用品牌進(jìn)行營(yíng)銷是一種非常有效的市場(chǎng)方法。在消費(fèi)者追求日益多元化、個(gè)性化的情況下，品牌的功能越來(lái)越顯得重要。酒店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)意愿，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目的。酒店品牌通過(guò)酒店的名稱、標(biāo)識(shí)物、標(biāo)識(shí)語(yǔ)讓顧客認(rèn)知和感受到與別家酒店不同的特色，從而在消費(fèi)者心中建立完美的記憶。

酒店品牌的樹立建立在服務(wù)質(zhì)量之上。酒店住宿是一種以服務(wù)為主要內(nèi)容的無(wú)形產(chǎn)品，它無(wú)法觸摸或消費(fèi)嘗試，十分依賴消費(fèi)者事前對(duì)它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費(fèi)者購(gòu)前感知和購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素。酒店品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過(guò)酒店表象特征傳達(dá)給顧客，具體表現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)人員的儀表、建筑外觀以及明顯能對(duì)顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對(duì)打造酒店的知名品牌尤為重要。不過(guò)，知名酒店品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒店長(zhǎng)期的科學(xué)管理和堅(jiān)持不懈地營(yíng)銷努力取得的。品牌營(yíng)銷本身就是名牌創(chuàng)建的過(guò)程。品牌營(yíng)銷的目的在于不斷提升品牌，形成品牌。目前，名牌的重要性己被越來(lái)越多的酒店所認(rèn)識(shí)。酒店可以利用名牌延伸產(chǎn)品，滲透市場(chǎng)。

（三）推廣連鎖化經(jīng)營(yíng)

連鎖經(jīng)營(yíng)是世界酒店發(fā)展的主要趨勢(shì)。英國(guó)一家投資機(jī)構(gòu)對(duì)全世界酒店業(yè)進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，到20世紀(jì)末，世界上酒店客房總數(shù)的1/6被34家酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店總數(shù)中超過(guò)半數(shù)的都是連鎖經(jīng)營(yíng)的。

酒店餐飲在中國(guó)是一個(gè)新興的業(yè)態(tài)，大多數(shù)投資者沒(méi)有相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，需要較長(zhǎng)的學(xué)習(xí)積累過(guò)程。因此，酒店餐飲的發(fā)展通常是從一些單體酒店開始的在積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)和品牌資產(chǎn)以后，逐漸推廣連鎖店。酒店業(yè)的特殊性使得連鎖的價(jià)值更大。連鎖的價(jià)值，就在于客人即使沒(méi)有去過(guò)某一家新店，但他在同品牌的別的店的體驗(yàn)會(huì)告訴他，這家店的服務(wù)和去過(guò)的店是一樣的。如家采用的連鎖模式使如家的客源有了非常好的保證，可以說(shuō)如家最重要的客戶群正是回頭客。客人只有離開自己居住的城市，到一個(gè)不熟悉的城市時(shí)才需要住酒店，而去哪個(gè)城市又是完全隨機(jī)的，他對(duì)某品牌酒店的第一印象又通常來(lái)自自己居住的城市。因此，連鎖的關(guān)鍵是要在足夠多的城市開足夠多的店，讓身處不同城市的人都能找到自己熟悉的品牌。比如說(shuō)，隨著如家快捷深圳店的開張，北京的旅客來(lái)深圳時(shí)，可以住深圳店，而隨著深圳市民對(duì)如家快捷的了解，去北京時(shí)又可能住進(jìn)如家快捷北京的店。這樣一來(lái)，客源就將呈幾何級(jí)速度增長(zhǎng)。

（四）積極推行互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷

隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈化，建設(shè)一個(gè)非常通暢的分銷系統(tǒng)是非常重要的舉措。“如家”和“錦江之星”已經(jīng)建立了獨(dú)立的預(yù)定和分銷系統(tǒng)，但是很多剛剛起步，規(guī)模不大的酒店餐飲在這個(gè)方面仍然是一片空白，有很多酒店的銷售和預(yù)定模仿的是一般的星級(jí)酒店，通過(guò)旅行社、訂房中心、旅游預(yù)定網(wǎng)站，如攜程、E龍等來(lái)銷售客房。這些銷售渠道攫取了酒店餐飲的相當(dāng)一部分利潤(rùn)，不利于經(jīng)營(yíng)成本的控制。而且，對(duì)銷售渠道的控制不力會(huì)給以后的經(jīng)營(yíng)造成諸多不穩(wěn)定的隱患。

第9篇：餐飲營(yíng)銷論文范文

關(guān)鍵詞：客戶體驗(yàn)管理；客戶黏度；相關(guān)分析；旅游服務(wù)

隨著現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展，旅游拉動(dòng)消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用顯著。游客出游熱情活躍、出行需求豐富，旅游客戶管理愈加得到重視。延邊州旅游業(yè)自長(zhǎng)琿城際鐵路的開通，得到了突破性發(fā)展。本文從客戶體驗(yàn)理論出發(fā)，以延邊州來(lái)訪的旅游客戶為對(duì)象，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和量化分析的形式，展開研究。

一、研究模型與假設(shè)

客戶黏度理論追溯至用戶黏度，國(guó)內(nèi)外部分學(xué)者認(rèn)為它是指用戶購(gòu)買同品牌產(chǎn)品的一致性或?yàn)橛脩粼谀硶r(shí)間段持續(xù)重復(fù)購(gòu)買的行為，與顧客滿意度息息相關(guān)?？蛻趔w驗(yàn)理論追溯至服務(wù)營(yíng)銷領(lǐng)域“旨在通過(guò)對(duì)企業(yè)各體驗(yàn)要素的設(shè)計(jì)和管理、借助品牌體驗(yàn)和體驗(yàn)式營(yíng)銷等手段為客戶設(shè)計(jì)有價(jià)值的獨(dú)特體驗(yàn)，最終提高客戶滿意和忠誠(chéng)，增加企業(yè)贏利”，與感知體驗(yàn)、行動(dòng)與關(guān)聯(lián)體驗(yàn)和品牌體驗(yàn)具有相關(guān)性。根據(jù)以上理論，本文將客戶黏度作為結(jié)果因素，通過(guò)借鑒商業(yè)經(jīng)濟(jì)與交互設(shè)計(jì)領(lǐng)域中用戶渴望體驗(yàn)產(chǎn)品以滿足自身需求的體驗(yàn)內(nèi)涵和旅游體驗(yàn)營(yíng)銷的決策；人們對(duì)產(chǎn)品使用意愿的技術(shù)接受模型；心流體驗(yàn)與用戶黏性模型作為建?；A(chǔ)，從旅游客戶關(guān)系管理角度，從感知體驗(yàn)、服務(wù)體驗(yàn)、品牌體驗(yàn)分析通過(guò)客戶體驗(yàn)對(duì)客戶黏度的相關(guān)性，提出模型（圖1）。假設(shè)感知體驗(yàn)、服務(wù)體驗(yàn)、品牌體驗(yàn)分別對(duì)客戶體驗(yàn)存在顯著的正向影響，客戶體驗(yàn)對(duì)客戶黏度存在顯著的正向影響，共4個(gè)假設(shè)。

模型中旅游客戶的感知體驗(yàn)基于Julie.E.Otto和J.R.Brend Ritchie（1996）以旅行業(yè)為對(duì)象，提出的衡量服務(wù)體驗(yàn)質(zhì)量維度和Schmitt提出的感覺(jué)、感受、思維三個(gè)維度，結(jié)合實(shí)地旅游業(yè)定義為包含對(duì)旅行社報(bào)價(jià)感知、計(jì)調(diào)感知、心理預(yù)期、感知有用性、主題宣傳效果的主觀評(píng)價(jià)；測(cè)量尺度和方法主要借鑒國(guó)內(nèi)外的測(cè)度量表，通過(guò)兩輪小樣本調(diào)查，結(jié)合到訪游客采訪建議、旅行社調(diào)查和專家指導(dǎo)針對(duì)延邊州旅游業(yè)客戶黏度決策調(diào)整最終問(wèn)項(xiàng)，并依據(jù)Likert量表法對(duì)變量設(shè)置“非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意”等五級(jí)選項(xiàng)以用于實(shí)證分析。其中感知體驗(yàn)借鑒黃婷的測(cè)量表，測(cè)量5個(gè)問(wèn)項(xiàng)；服務(wù)體驗(yàn)借鑒石芝和Ellison的測(cè)量表，測(cè)量6個(gè)問(wèn)項(xiàng)；品牌體驗(yàn)借鑒李啟庚的測(cè)量表，測(cè)量4個(gè)問(wèn)項(xiàng)；客戶體驗(yàn)和客戶黏度借鑒Judy的測(cè)量表，分別測(cè)量4個(gè)和6個(gè)問(wèn)項(xiàng)，總計(jì)32個(gè)問(wèn)項(xiàng)。

二、問(wèn)卷分析與檢驗(yàn)

在高鐵站和旅游景區(qū)等地調(diào)查隨團(tuán)到訪延邊州的380名旅游客戶，回收299份。出于對(duì)經(jīng)濟(jì)收入和年齡的考慮，20歲以下的旅游客戶多為學(xué)生，還未從事工作；50歲以上的旅游客戶，多為即將或已經(jīng)退休的人群。根據(jù)經(jīng)濟(jì)收入，劃分4個(gè)層次；根據(jù)年齡，劃分4大年齡層。著重分析20到49歲有固定經(jīng)濟(jì)收入的旅游客戶，獲得有效問(wèn)卷241份，樣本有效率達(dá)80.6%。

研究使用SPSS18.0分析數(shù)據(jù)并檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)方程，以Cronbach's Alpha系數(shù)測(cè)量出問(wèn)卷總體內(nèi)部信度值達(dá)0.887，感知體驗(yàn)、服務(wù)體驗(yàn)、品牌體驗(yàn)、客戶體驗(yàn)和客戶黏度的Cronbach's Alpha系數(shù)分別為0.719、0.725、0.713、0.701、0.736，各項(xiàng)內(nèi)部信度值（表1）均達(dá)到探索性研究可接受值0.70，測(cè)量工具可信度較高。

各變量間因果關(guān)系路徑系數(shù)均在95%的置信區(qū)間中達(dá)到顯著水平，四個(gè)假設(shè)均成立（表4）。探究表明：服務(wù)體驗(yàn)對(duì)客戶體驗(yàn)水平的正相關(guān)性最大，旅游業(yè)服務(wù)水平越高，客戶體驗(yàn)效果越好（P

三、結(jié)論分析與討論

模型中相關(guān)系數(shù)均在0.5到0.8之間，表明本文研究的模型各變量間呈中度相關(guān)。這表明在問(wèn)卷設(shè)計(jì)中，存在一定的缺陷。本文探究性變量和測(cè)量樣本較少，研究對(duì)象界定范圍依然較大，測(cè)量工具的問(wèn)項(xiàng)設(shè)計(jì)可能還有待改良。尤其是客戶體驗(yàn)和客戶黏度的相關(guān)性，較之于前人的研究，相關(guān)水平并未達(dá)到高度相關(guān)?？梢姳狙芯窟€需要一定的時(shí)間和數(shù)據(jù)的累積。

基于上述探究分析，延邊州旅游業(yè)應(yīng)尤其注重客戶服務(wù)體驗(yàn)吸引旅游客戶以引發(fā)客戶再訪和推薦意愿。經(jīng)營(yíng)方應(yīng)時(shí)刻體現(xiàn)誠(chéng)信服務(wù)和責(zé)任意識(shí)，可將客戶利益和客戶需求的滿足放在首位而非將盈利作為首要目標(biāo)，還可通過(guò)多種非正式的渠道，如創(chuàng)作實(shí)地休閑、民俗等文化宣傳的娛樂(lè)型視頻，為企業(yè)拓展?jié)撛诘氖袌?chǎng)需求，為客戶提供適宜的服務(wù)，增加客戶復(fù)選率、滿足度和關(guān)注度以降低長(zhǎng)期成本，保留旅游客戶并增強(qiáng)客戶黏度。從經(jīng)營(yíng)方（旅行社兼營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)）和服務(wù)方（計(jì)調(diào)兼導(dǎo)游）兩角度，擬定如下策略：

采用交互設(shè)計(jì)策略和客戶關(guān)系管理商業(yè)戰(zhàn)略，依據(jù)不同層次需求多渠道分享旅游客戶，運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如用心管理微信號(hào)，提倡并提供定制服務(wù)，深入發(fā)展旅游移動(dòng)服務(wù)業(yè)務(wù)，引進(jìn)智慧旅游信息化決策。將服務(wù)理念和態(tài)度融入實(shí)際計(jì)調(diào)工作，協(xié)調(diào)住宿、餐飲、交通、娛樂(lè)等瑣碎安排并鼓勵(lì)預(yù)先服務(wù)，如鼓勵(lì)導(dǎo)游提前接站、備用交通專車，事事趕在和客戶當(dāng)面服務(wù)之前，為客戶營(yíng)造方便舒心的綠燈效應(yīng)。

從客戶價(jià)值鏈出發(fā)，適當(dāng)采用價(jià)格優(yōu)惠、預(yù)訂獎(jiǎng)勵(lì)和消費(fèi)累積獎(jiǎng)勵(lì)方式以實(shí)現(xiàn)客戶黏度良性互動(dòng)、創(chuàng)造持久旅游客戶熱情，帶動(dòng)收入螺旋式上升的盈利模式。結(jié)合四線城市經(jīng)濟(jì)條件和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，降低旅游客戶對(duì)高檔奢侈性需求的認(rèn)知度，不夸大其詞誤使客戶有過(guò)高的不切實(shí)際的期望，營(yíng)造高經(jīng)濟(jì)水平城市所缺乏的特色體驗(yàn)。強(qiáng)化接待處舒適環(huán)境并進(jìn)行合理布局，營(yíng)造優(yōu)良的接待環(huán)境和氛圍。結(jié)合人體工程學(xué)設(shè)置舒適的座椅、新穎且有色彩的旅游雜志，提供不同溫度的飲水設(shè)施及器具；結(jié)合消費(fèi)者行為心理，少量設(shè)置接待員以發(fā)現(xiàn)到場(chǎng)客戶的需求并減少潛在束縛感。

結(jié)論

延邊州在發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，應(yīng)抓住高鐵開通的機(jī)遇，更加注重旅游客戶的心理活動(dòng)和體驗(yàn)，設(shè)法提高服務(wù)旅游客戶關(guān)系管理的相關(guān)程度，使旅游業(yè)拉動(dòng)延邊州居民消費(fèi)、促進(jìn)延邊州經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健增長(zhǎng)。

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作者簡(jiǎn)介：

周理軍（1995.03- ），吉林長(zhǎng)春人，延邊大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 2013級(jí)信息管理與信息系統(tǒng)系；

孫楠（1995.01- ），河南鄧州人，延邊大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 2014級(jí)信息管理與信息系統(tǒng)系；