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餐飲市場論文精選(九篇)

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餐飲市場論文

第1篇:餐飲市場論文范文

【關(guān)鍵詞】城市綜合體 建筑 內(nèi)餐飲場所 防火

1城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場所存在的火災(zāi)隱患

1.1內(nèi)部放置的可燃性材料類別多樣且數(shù)量巨大

從當前的情況來看,在城市綜合體建筑內(nèi)的餐飲場所大部分所選擇的都是明火操作方式,用的較多的燃料包括天然氣、液化氣以及煤氣、木炭等,不僅是廚房,這些燃料在用餐過程中也經(jīng)常被用到。對于部分餐飲場所來說,運用的燃料類別更為多樣,往往將燃氣和木炭一起使用,比如說以燒烤為主的餐廳。

1.2廚房環(huán)境條件惡劣

在城市一些餐飲場所中,因為客戶所接觸觀察到的只是用餐的地方,所以很多餐廳就會對廚房環(huán)境問題過于忽視。經(jīng)常會存在廚房空間狹窄擁擠,且往往十分潮濕,在長期的烹飪累積中,很容易會在墻面、電線等表層附著一層厚厚的油漬,這都是很大的火災(zāi)隱患,一旦發(fā)生火災(zāi)都將起到助燃引燃的作用。

1.3電氣線路設(shè)備應(yīng)用不規(guī)范

當前在很多餐飲場所中,都開始選擇用電代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燃料,不過這樣以來就極大的加大了建筑用電負擔(dān)。廚房所涉及到的用電設(shè)施數(shù)量較多,且功率往往較大,而在運用實踐中,卻往往存在不規(guī)范的現(xiàn)象。并且長期的累加應(yīng)用,會進一步的導(dǎo)致線路老化,絕緣部分脫落等問題,這都是很重大的火災(zāi)隱患。

1.4人為操作有誤

根據(jù)相關(guān)的報道統(tǒng)計,餐飲場所所發(fā)生的火災(zāi)事故中,很大一部分都是人為操作失誤所導(dǎo)致的。包括廚房工作人員的操作疏忽,以及用餐人員的操作不規(guī)范這兩種情況,這是由于在一些餐廳,用餐者都是可以接觸燃料及用電設(shè)備的,比如火鍋店,烤肉店等。

1.5火災(zāi)救援設(shè)施配備不完善

因為餐飲場所廚房火災(zāi)事故性質(zhì)本身的特點,對于火災(zāi)的撲救設(shè)備有著很高的要求,一般建筑物內(nèi)的噴水滅火系統(tǒng)在實際的應(yīng)用過程中,作用并不理想,而廚房專用的滅火設(shè)備在當前尚未得到推廣,所以這將是未來消防工作的一個重點方向。

2城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場所設(shè)計中存在的問題及完善對策

2.1防火分隔的問題

對于城市綜合體建筑內(nèi)的防火設(shè)計工作而言,其中一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是防火分隔的設(shè)置。就餐飲場所來說,通常下在建筑綜合體中,都與商業(yè)街及中庭相接,所以說做好其防火分隔,對于綜合體建筑總體的消防安全具有十分關(guān)鍵的影響意義。所以,從實際出發(fā),我們在進行餐飲場所防火分隔設(shè)計的過程中,隔墻的選擇必須滿足廚房隔墻的具體要求標準,同時在其與商業(yè)街及中庭相鄰的一邊也必須設(shè)計一定厚度的實體墻,并且墻體必須超過2米寬。

對于部分餐廳來說,比如說烤鴨店與燒烤店,在廚房中都是選擇明火的方式,這本來就已經(jīng)是很危險的了,尤其是部分餐廳還會將明火和燃氣混合運用,所以對于這種情況,一定要針對性的加以分隔處理。

2.2燃料輸送存放防爆的問題

2.2.1存放輸送的問題

從當前的設(shè)計情況來看,餐飲場所大部分都是在中間,很少會緊鄰建筑物的外墻,所以在燃料輸送管道設(shè)置的過程中,怎樣才可以確??邕^防火墻,這就成為一個需要深入考慮的問題。然后,還有一點就是綜合體建筑內(nèi)的餐飲場所,一般設(shè)置方式都是小而多,假如選擇柴油這類燃料 ,那么每個餐廳就算是根據(jù)相關(guān)要求規(guī)劃設(shè)計了中間罐,那么也依然存在不可避免的安全隱患。所以說,對于綜合體建筑來說,在設(shè)計的過程中,必須要注意下面幾點要求:

(1)不可以選擇液化石油氣瓶的方式來完成供氣活動,避免選擇甲乙類液體為烹飪所用燃料;(2)一定要選擇管道這一途徑來實現(xiàn)燃料的傳送,燃料必須要根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行規(guī)范化放置;(3)餐飲場所在廚房的設(shè)置上,要遵循靠近建筑外墻或者是建筑頂端的原則,在管道的設(shè)置中,不可以跨過防火墻,主管道不能從公共區(qū)域穿過,如果確實不能達到這一標準的,可以選擇管道豎井。

2.2.2防爆的問題

在當前的餐飲場所中,所選用的燃料多為易燃易爆類型,因此做好防爆工作至關(guān)重要,在實際的設(shè)計中,要注意下面幾點問題。

(1)規(guī)劃設(shè)計專門的燃氣報警設(shè)備。在實際的工作中所面對的問題是,就算是設(shè)置了燃氣報警設(shè)備,這些系統(tǒng)多為燃氣施工單位敷設(shè)燃氣系統(tǒng)時單獨設(shè)置,沒有與火災(zāi)自動報警聯(lián)為一體,因此無法充分體現(xiàn)出其安全預(yù)警功能。(2)必須使用帶有熄火保護裝置的燃氣具。 (2)廚房應(yīng)當考慮靠外墻或頂層設(shè)置,保證事故時防爆泄壓的要求。

2.3餐廳室內(nèi)裝修的問題

綜合體建筑內(nèi)餐飲場所有其特殊性,不能與一般建筑等同,況且規(guī)范對設(shè)有自動噴水滅火系統(tǒng)和火災(zāi)自動報警系統(tǒng)的部位,裝修材料可以視情況降低一級甚至不限,導(dǎo)致餐廳內(nèi)一些部位的裝修材料可以采用可燃甚至易燃材料,容易引發(fā)火災(zāi)蔓延和轟燃等問題。

綜合體內(nèi)的餐廳裝修材料的選用,應(yīng)當參照規(guī)范對于頂層餐廳以及設(shè)在四層及四層以上的娛樂場所的規(guī)定,當設(shè)有火災(zāi)自動報警裝置和自動滅火系統(tǒng)時,材料的燃燒性能等級也不得降低,并嚴格執(zhí)行使用明火器具時,裝修材料提高一級標準的規(guī)定,對綜合體建筑內(nèi)餐廳的裝修材料必須有嚴格的規(guī)定。

2.4廚房防火滅火的問題

廚房火災(zāi)一直是重點研究的對象,廚房內(nèi)的火災(zāi)自動報警、自動滅火系統(tǒng)設(shè)置都有別于其他部位。但在我國,對廚房火災(zāi)的報警及滅火技術(shù)研究還很不到位,雖然對于大型飲食業(yè)廚房的防火設(shè)備有了一些研究,但這些實質(zhì)上也只是對傳統(tǒng)滅火系統(tǒng)改造。對綜合體建筑內(nèi)設(shè)置餐飲場所的工程,在設(shè)計時應(yīng)嚴格規(guī)范的要求,盡可能地將針對廚房的多元復(fù)合探測報警系統(tǒng)、專用滅火系統(tǒng)和滅火劑等新技術(shù)運用到新建工程項目上。

3結(jié)語

綜上所訴,城市綜合體建筑內(nèi)餐飲場所火災(zāi)發(fā)生率較高,且火災(zāi)一旦發(fā)生,所造成的后果往往較為嚴重,因此必須給予充分重視。在今后的消防工作中,完善其內(nèi)部的防火設(shè)計,盡可能的避免火災(zāi)事故的發(fā)生,為人民群眾生命健康及財產(chǎn)安全帶來更多的保障。

參考文獻:

[1]孫猛《小餐飲場所防火設(shè)計常見問題探討》[J]. 門窗,2012,08:221+223.

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