餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，人民生活水平在不斷提高，大橋經(jīng)濟(jì)亦贏得我市旅游業(yè)一派興旺，隨之帶動(dòng)了餐飲業(yè)。餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但用工短缺問(wèn)題一直困擾著它們，用工不規(guī)范長(zhǎng)期伴隨著它們，對(duì)此，為準(zhǔn)確透析餐飲業(yè)用工現(xiàn)狀，筆者先后走訪了近二十家不同區(qū)域、不同經(jīng)濟(jì)成份、不同規(guī)模和不同類型的賓館、飯店、快餐業(yè)，就用工方面的一些突出問(wèn)題提出分析、思考。

一、用工情況

據(jù)了解，截止****年**月止，我市已有餐飲企業(yè)****余家，其中，經(jīng)營(yíng)純餐飲****余家，兼營(yíng)****余家、快餐****余家，從業(yè)人員達(dá)*萬(wàn)余人，用工缺口在****人以上。

餐飲企業(yè)從業(yè)人員的配置視該企業(yè)的規(guī)模而定，主要以包箱數(shù)和餐桌數(shù)的多少來(lái)配置人員數(shù)。人員配置主要在兩大塊，一是廚房，二是餐廳。

廚房從業(yè)人員主要以廚師為主，從業(yè)人員中**%來(lái)自市外，主要從事輔助工種，如配菜、打雜等。有些餐飲企業(yè)還采取以廚師長(zhǎng)承包廚房方式進(jìn)行運(yùn)作，人員配備及待遇等均由承包人定。廚師的技能主要從“以師帶徒”這一傳統(tǒng)模式中獲得，專業(yè)學(xué)校畢業(yè)和經(jīng)過(guò)專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)的廚師較少。目前，廚房的用工缺口相對(duì)小。

餐廳從業(yè)人員主要以餐廳服務(wù)員為主，她們中有**%以上來(lái)自市外，且有些已改變了原清一色使用女性的現(xiàn)象。餐廳服務(wù)員來(lái)自專業(yè)學(xué)校的很少，多數(shù)餐廳服務(wù)員職業(yè)技能的取得，除相關(guān)職能部門對(duì)一些多星級(jí)飯店和賓館有要求或一些經(jīng)營(yíng)者較重視專門組織進(jìn)行系統(tǒng)職業(yè)技能培訓(xùn)外，基本上采用老員工帶新員工的方式，因此總體職業(yè)技能素質(zhì)相對(duì)低。目前餐廳服務(wù)員的缺口較大，它是目前我市餐飲業(yè)用工短缺的主要矛盾。

二、餐廳服務(wù)員緊缺的主要原因及用工中存在主要問(wèn)題

（一）勞動(dòng)者的擇業(yè)觀念直接影響餐飲業(yè)用工。隨著人們生活水平的提高、生活環(huán)境的改善，勞動(dòng)者的擇業(yè)觀亦有較大的改變，特別是本地區(qū)的勞動(dòng)者，求職要求較高，一些服務(wù)業(yè)工資相對(duì)低、工作辛苦的崗位，特別是服侍人的崗位，大多受冷落，有些雖人已在崗，但人心都在外；跳槽現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。同樣，我市原有7所開設(shè)旅游賓服專業(yè)的大中院校和職業(yè)（技工）學(xué)校，亦因生源不足，招不到學(xué)生，開班數(shù)大大減少，每年為數(shù)不多的該專業(yè)畢業(yè)生，成了眾多餐飲企業(yè)的香餑餑。

（二）屬“青春”崗位，使用期短。由于受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，大多餐飲企業(yè)招用餐廳服務(wù)員的年齡一般設(shè)定在20歲左右，她們多數(shù)工作時(shí)間為一至兩年，能堅(jiān)持三年的較少，五年以上的幾乎沒有。除了個(gè)別特別優(yōu)秀的被提升到領(lǐng)班、經(jīng)理的崗位，相對(duì)工作時(shí)間長(zhǎng)些外，一般的平均工作期不到兩年。此外，餐廳服務(wù)員大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，到了**歲以上就要面臨著結(jié)婚、生子。再則，多數(shù)餐飲企業(yè)招用服務(wù)員還有相貌、身材等特殊要求，亦使的招收面越趨狹窄。

（三）用人單位用工不規(guī)范，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、勞動(dòng)合同簽訂率和社會(huì)保險(xiǎn)參保率較低。多數(shù)餐飲企業(yè)未與員工簽訂勞動(dòng)合同，其中一部分屬員工本人希望得到自由而不愿簽訂勞動(dòng)合同。有些餐飲企業(yè)采取將應(yīng)繳社會(huì)保險(xiǎn)金額提取部分后，以社保補(bǔ)貼的形式直接發(fā)放給個(gè)人，以規(guī)避相關(guān)法規(guī)。

2、工作時(shí)間長(zhǎng)、節(jié)假日休息少，應(yīng)得待遇不到位。一些餐飲服務(wù)員工作時(shí)間在**小時(shí)以上，且每到節(jié)假日休息日就是最忙最累的日子，但依法應(yīng)得的待遇，如加時(shí)、加班工資等很少全部到位，如要到位也只是象征性的發(fā)點(diǎn)。

3、采用不正當(dāng)手段，防止員工隨意跳槽。一些餐飲企業(yè)為防止員工隨意跳槽，采取了一些違法違規(guī)的做法，譬如：收取工作服押金、扣押個(gè)人證件，如健康證、暫住證等；第一個(gè)月工資發(fā)放以45天為單位，此后一直保留15天的工資差；還有的將員工應(yīng)得收入每月留下幾十元不發(fā)，待企業(yè)認(rèn)為可發(fā)時(shí)再發(fā)等等。

4、組織系統(tǒng)化職業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工隊(duì)伍素質(zhì)意識(shí)弱。大多數(shù)餐飲企業(yè)未組織員工進(jìn)行系統(tǒng)的職業(yè)技能培訓(xùn)，特別是事關(guān)百姓健康安全的重要崗位，如廚師，他們中經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并取得國(guó)家職業(yè)技能證書的較少，總體持證率不到**%。

三、改觀用工現(xiàn)狀的幾點(diǎn)思考

（一）加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)勞動(dòng)者樹立正確的、實(shí)事求是的就業(yè)觀念。目前，人力資源市場(chǎng)供需矛盾中，結(jié)構(gòu)性矛盾仍然較突出，即招工難和求職難并存，這就需要求職者，要針對(duì)用人單位的需求，不斷調(diào)整自己的求職方向，職業(yè)要求。同時(shí)，要充分發(fā)揮學(xué)校、家庭、用人單位以及媒體和政府職能部門等各社會(huì)角色的教育指導(dǎo)作用，并積極采用一些行之有效的經(jīng)濟(jì)政策措施，力促求職者順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

（二）依法規(guī)范餐飲企業(yè)用工行為。從加強(qiáng)普法教育入手，認(rèn)真實(shí)施《勞動(dòng)合同法》，增?用人單位守法意識(shí)，增強(qiáng)勞動(dòng)監(jiān)察力度，及時(shí)糾正、處理企業(yè)用工中存在違法違規(guī)行為。現(xiàn)階段監(jiān)察的重點(diǎn)是：勞動(dòng)合同的簽訂、社會(huì)保險(xiǎn)的繳納、工資的足額發(fā)放等方面。此外，要進(jìn)一步完善有利于促進(jìn)勞動(dòng)者跨區(qū)域就業(yè)的社會(huì)保險(xiǎn)關(guān)系轉(zhuǎn)移辦法，解決勞動(dòng)者后顧之憂。

（三）注重企業(yè)文化，增加企業(yè)凝聚力。企業(yè)保持員工隊(duì)伍穩(wěn)定，除保持員工的工資、福利待遇處在同行業(yè)水平或較高于外，還有一個(gè)重要因素就是：如何做到以情留人。主要表現(xiàn)在日常管理使用上，要充分體現(xiàn)人性化、情感化，要積極營(yíng)造良好的企業(yè)文化氛圍，企業(yè)要經(jīng)常性在組織員工開展一些豐富多彩的文化娛樂、體育活動(dòng)的同時(shí)，要多關(guān)心員工衣、食、住、行等生活問(wèn)題，特別是家庭困難的員工，給他們以家庭般的溫暖。此外，還要積極引入激勵(lì)機(jī)制，如實(shí)行優(yōu)秀員工評(píng)比獎(jiǎng)勵(lì)制度，獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容多樣化；實(shí)行企業(yè)工齡工資，即：?jiǎn)T工在本企業(yè)每工作一年，可增加一個(gè)檔次工資等等。

第2篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

社會(huì)餐館是相對(duì)于星級(jí)酒店的餐廳而言的，因其價(jià)格相對(duì)低廉、菜品比較有特色而廣受食客青睞。但是，因?yàn)椴宛^管理者認(rèn)識(shí)不足、服務(wù)人員流動(dòng)頻繁、同時(shí)缺乏有效的培訓(xùn)和督導(dǎo)系統(tǒng)，導(dǎo)致其服務(wù)與星級(jí)酒店相比差了一大截。

舉幾個(gè)細(xì)節(jié)分析：

細(xì)節(jié)一：上菜一：服務(wù)員端菜進(jìn)入包間后，左手持菜盤，右手轉(zhuǎn)動(dòng)餐桌轉(zhuǎn)盤，尋找合適的空位，全然不顧尚有客人正在夾菜，餐桌轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)，客人的菜還沒夾好，筷隨碗動(dòng)，夾也不是，不夾也不是，弄得很尷尬。

細(xì)節(jié)二：上菜二：服務(wù)員將菜盤放在餐桌轉(zhuǎn)盤之后，心中只記著要將此菜轉(zhuǎn)到主人和主賓的面前，而沒有考慮到有些菜盤突出在餐桌轉(zhuǎn)盤外面，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，一不小心就把靠近餐桌轉(zhuǎn)盤的酒杯、茶杯等用具碰倒在桌上，酒水潑了一桌。

細(xì)節(jié)三：倒茶：服務(wù)員倒茶時(shí)，不注意觀察客人茶杯附近的物件，只顧倒茶水，而一些茶水順著茶壺壺嘴流下來(lái)，把放在茶杯旁邊的手機(jī)、小本子等物件弄濕。筆者有一次在上海閔行區(qū)一家酒樓用餐，將手機(jī)放在餐桌上茶杯旁邊。服務(wù)員殷勤倒茶時(shí)，順便給我的手機(jī)也倒了幾滴茶水，我的手機(jī)從來(lái)沒得到如此“禮遇”，“喝”了一小口茶，造成電路板瞬間短路而“休克”，最后只好送手機(jī)醫(yī)院“長(zhǎng)期住院”了。

細(xì)節(jié)四：包間服務(wù)：包間服務(wù)員只顧傳菜，當(dāng)客人點(diǎn)的菜傳完時(shí)就不管客人了，而此時(shí)，用餐的客人常會(huì)有許多餐間服務(wù)需求，如續(xù)茶水、用餐巾紙、加酒、換骨碟等。只有當(dāng)客人高聲叫喚時(shí)，服務(wù)員才進(jìn)包間幫助客人。

以上所舉的幾個(gè)片段問(wèn)題，是在許多社會(huì)餐館中常見的服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題，似乎不應(yīng)該發(fā)生，因?yàn)槎际且恍┳罨镜姆?wù)。這些問(wèn)題很小，對(duì)客人也沒有造成多大的影響，至多是心里有些不快罷了。但是服務(wù)水平、服務(wù)檔次就因此很明顯的看了出來(lái)。

其實(shí)這些細(xì)節(jié)服務(wù)，要提高也不復(fù)雜，只要管理者稍加培訓(xùn)引導(dǎo)、多點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，服務(wù)員多用點(diǎn)心，基本上就能解決問(wèn)題。

在細(xì)節(jié)一和細(xì)節(jié)二中，只要服務(wù)員在轉(zhuǎn)動(dòng)餐桌轉(zhuǎn)盤時(shí)注意觀察一下是否有客人在夾菜、轉(zhuǎn)盤周圍是否有靠得較近的酒杯茶杯，然后再慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，就可以了。

細(xì)節(jié)三、細(xì)節(jié)四中，同樣，只要稍加觀察就能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在的。

但是，為什么服務(wù)員面對(duì)眼前顯而易見的細(xì)節(jié)卻如同視而不見，屢犯低級(jí)錯(cuò)誤？又如何糾正這種情況呢？

歸納起來(lái)，涉及到四個(gè)方面――培訓(xùn)、觀察、督導(dǎo)、用心。

培訓(xùn)：管理者對(duì)服務(wù)員培訓(xùn)沒到位，包括沒有開展專項(xiàng)培訓(xùn)、培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法不對(duì)、培訓(xùn)效果不佳，導(dǎo)致服務(wù)員基本功不過(guò)關(guān)。解決服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，培訓(xùn)員工是最基本、最常用的措施。培訓(xùn)的內(nèi)容包括服務(wù)基本技能、服務(wù)操作流程、服務(wù)心態(tài)。至于培訓(xùn)方式，宜采用現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、四步培訓(xùn)法（講解示范實(shí)習(xí)鞏固）。

觀察：服務(wù)員的現(xiàn)場(chǎng)觀察能力太低，沒有掌握餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵點(diǎn)，因此發(fā)現(xiàn)不了客人的服務(wù)需求。服務(wù)是否關(guān)注到細(xì)節(jié)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的現(xiàn)場(chǎng)觀察。觀察是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的前提，是識(shí)別客人需求的重要途徑，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是管理人員和所有員工的一項(xiàng)基本技能。因此，服務(wù)員和管理人員必須加強(qiáng)觀察能力的訓(xùn)練。觀察什么？觀察客人的消費(fèi)過(guò)程，觀察員工的服務(wù)過(guò)程，觀察管理者的管理過(guò)程。

督導(dǎo)：管理者尤其是基層管理人員沒有對(duì)服務(wù)員的服務(wù)工作進(jìn)一步督導(dǎo)，特別是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，致使服務(wù)員的服務(wù)漏洞沒能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正?！岸健笔嵌酱?、檢查，“導(dǎo)”是引導(dǎo)、示范。沒有督導(dǎo)，培訓(xùn)就落不到實(shí)處。這是管理者的工作，需要建立一套程序和規(guī)則，用來(lái)規(guī)范基層管理者的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)工作，務(wù)必使一些服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題解決于萌芽狀態(tài)。

第3篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

一、公司基本情況

*市婦聯(lián)紅土地家政服務(wù)公司現(xiàn)設(shè)“四部一辦”即專業(yè)保潔部、家政部、電梯維保部，綜合開發(fā)部和辦公室，現(xiàn)有家政服務(wù)員38名，均為近郊農(nóng)民和下崗女工，平均年齡38歲，全部實(shí)行聘用制和先培訓(xùn)、后上崗的治理模式，員工平均工資800——1000元以上，所有員工都享受“二保一險(xiǎn)一費(fèi)”的待遇，并為員工建立了電子檔案。公司服務(wù)對(duì)象有機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、賓館、商場(chǎng)和家庭。家庭保潔業(yè)務(wù)占90％以上，公司與客戶簽定合同，采取會(huì)員卡消費(fèi)模式,現(xiàn)有個(gè)人消費(fèi)會(huì)員卡538戶,團(tuán)體消費(fèi)卡73戶,事業(yè)單位服務(wù)9家。公司在成立和經(jīng)營(yíng)其間得到了市政府有關(guān)部門和市婦聯(lián)的大力支持和幫助。市婦聯(lián)、市發(fā)改委爭(zhēng)取國(guó)家服務(wù)業(yè)建造項(xiàng)日專項(xiàng)資資金50萬(wàn)元。市工商局在家政公司創(chuàng)辦初期免費(fèi)為公司辦理工商執(zhí)照。市勞動(dòng)局為家庭政服務(wù)公司下崗女工辦理下崗優(yōu)惠證11個(gè)，并免費(fèi)開展保姆，月嫂培訓(xùn)等業(yè)務(wù)，通過(guò)培訓(xùn)考試獲取初級(jí)家政服務(wù)員約有200余人，其中政服務(wù)員20余人。市委書記劉善橋親自批示財(cái)政2009年撥給市婦聯(lián)用于婦女勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移專項(xiàng)資金10萬(wàn)元，培訓(xùn)農(nóng)村婦女2000余人，其中家政培訓(xùn)服務(wù)員60名。

二、主要做法；

1、建章立制，治理科學(xué)化。規(guī)范的治理是公司健康發(fā)展的重要保障。為了保證紅土地家政服務(wù)公司健康發(fā)展，我們遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律建章立制，增強(qiáng)對(duì)紅土地家政服務(wù)公司的規(guī)范治理。在成立之初，制定了《*市紅土地家政服務(wù)公司治理辦法》等10項(xiàng)治理制度。公司按照自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我治理、自我發(fā)展的運(yùn)作模式，勝利走出了一條發(fā)展實(shí)體化、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)化、治理規(guī)范化、服務(wù)社會(huì)化的路子。公司員工推行資格審查、崗前培訓(xùn)、崗中抽查、崗后回執(zhí)、優(yōu)勝劣汰的治理制度。招聘家政服務(wù)人員實(shí)行“三合格”：即品行合格、體檢合格、培訓(xùn)合格；服務(wù)質(zhì)量實(shí)行“兩制度"：即回訪制度、回執(zhí)制度。公司還設(shè)立了專門質(zhì)量回訪監(jiān)管電話，適時(shí)監(jiān)管員工服務(wù)質(zhì)量，并設(shè)立全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，多勞多得。員工待遇實(shí)行客戶投訴率與部門經(jīng)理績(jī)效工資掛鉤，保證客戶投訴率為零。公司保持做到每月“三必”：一是必訪一次用戶，公司每月派出部門經(jīng)理走訪客戶，開展交心談心，虛心聽取客戶對(duì)公司業(yè)務(wù)開展提出好的建議和要求，及時(shí)制定業(yè)務(wù)拓展新辦法和新措施；二是必召開一次會(huì)議，公司每月召開一次例會(huì)由各部門經(jīng)理和員工報(bào)告本月業(yè)務(wù)拓展情況和員工思想狀態(tài)，及時(shí)掌握情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，妥善處理；三是必須由公司統(tǒng)一發(fā)放工資，每月底按照工資基本工資、提成規(guī)定、獎(jiǎng)勵(lì)制度、懲罰制度、賠償制度、考勤制度等相關(guān)規(guī)定，按時(shí)定額發(fā)放工資，不拖欠，不克扣，保證員工待遇。

2、加大投入，設(shè)施現(xiàn)代化。先進(jìn)的服務(wù)設(shè)施是紅土地家政公司一流服務(wù)品質(zhì)的支撐。近幾年來(lái)，公司投入幾十萬(wàn)元，引進(jìn)了一批家政保潔服務(wù)的新設(shè)備、新工藝，新材料，有先進(jìn)的石材、木地板保養(yǎng)翻新打蠟拋光晶面處理設(shè)備，有先進(jìn)的布藝清洗設(shè)備，有先進(jìn)的電梯維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施，為各部門配備了電腦。去年，為了更好的服務(wù)社會(huì)公眾，為社會(huì)公眾提供服務(wù)信息服務(wù)，拓寬面向公眾的平臺(tái)和橋梁，我們又開通了紅土地家政服務(wù)網(wǎng)站，為客戶提供更具體、更豐富、更及時(shí)的信息，及時(shí)掌握客戶所需，所求。

3、提升素質(zhì)，培訓(xùn)常態(tài)化。我們始終認(rèn)為，客戶滿足的關(guān)鍵，在于服務(wù)的質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量的好壞，取決于員工隊(duì)伍的素質(zhì)。公司始終將，增強(qiáng)員工專業(yè)能力作為公司發(fā)展立足點(diǎn)，常抓不懈。在培訓(xùn)中保持“三基本一突出”，即保持家政服務(wù)基本知識(shí)、基本技能和基本素質(zhì)培訓(xùn)，突出技能培訓(xùn)。重點(diǎn)做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)，特色培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作。一是增強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，對(duì)初次從事家政服務(wù)的婦女,開展崗前家政初級(jí)知識(shí)培訓(xùn)，包括家庭清潔與保潔、家用電器的使用、烹飪知識(shí)、嬰幼兒基本護(hù)理等技能以及禮儀和服務(wù)職責(zé)；對(duì)正在從事家政的婦女，通過(guò)走訪用戶,市場(chǎng)調(diào)查等方式,及時(shí)增強(qiáng)崗中培訓(xùn)，不斷提升她們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。至目前，已舉辦培訓(xùn)班15期，培訓(xùn)家政服務(wù)員1200余人。二是開展特色技能培訓(xùn)，市婦聯(lián)調(diào)解市婦幼保健院等單位，聯(lián)合開展了“月嫂”、“老年護(hù)理”、“居室保潔”等各類培訓(xùn)，勝利打造出深受市場(chǎng)歡迎的“月嫂”、“護(hù)老”和“保潔”服務(wù)隊(duì)，形成了獨(dú)具特色的服務(wù)品牌。2009年4月，市婦聯(lián)聯(lián)合市婦幼保健院，對(duì)80名有從事“月嫂”服務(wù)的下崗失業(yè)、失地婦女進(jìn)行了1周培訓(xùn)，內(nèi)容包括孕產(chǎn)婦、嬰兒衛(wèi)生保健、衣食住行等方面的基本知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，市勞動(dòng)局還構(gòu)造進(jìn)行了首次“育嬰員”（月嫂）資格考試，有20多名參訓(xùn)婦女獲得“育嬰員”初級(jí)職稱，有7名婦女獲得“育嬰員”中級(jí)職稱。2009年公司2名員工在全省婦聯(lián)系統(tǒng)家政服務(wù)技能大賽中分別獲得二、三等獎(jiǎng)的好成績(jī)。公司有6名員工獲得高級(jí)家政服務(wù)員的職稱。三是注重創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，針對(duì)有創(chuàng)業(yè)意向的家政服務(wù)員，引導(dǎo)她們自己自主創(chuàng)業(yè)，構(gòu)造了20余名家政服務(wù)員參加?jì)D女SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)技能，其中10多名下崗失業(yè)婦女，勝利走上了創(chuàng)業(yè)路。

4、開辟創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)多元化。公司要成長(zhǎng)，必須滿足客戶不斷增加的需求，立足市場(chǎng)需求開辟創(chuàng)新。目前，紅土地家政公司為企事業(yè)單位和家庭提供20多項(xiàng)服務(wù)，業(yè)務(wù)主要涵蓋三個(gè)層面：一是簡(jiǎn)單勞務(wù)型，如家庭保潔，護(hù)理員等；二是專業(yè)保潔型，如承接單位外墻清洗、空調(diào)養(yǎng)護(hù)、大樓整體保潔等；三是中介服務(wù)型，如月嫂、保姆、家教、婚介，房介等中介服務(wù)。紅土地家政服務(wù)公司總是能在新的服務(wù)需求來(lái)臨之前發(fā)現(xiàn)并很好地把握住機(jī)遇，在服務(wù)客戶的同時(shí)發(fā)展壯大自己。在工作中我們保持做到：

（1）營(yíng)銷方式多樣化。一是與商場(chǎng)、房地產(chǎn)開發(fā)商強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，捆綁銷售，贏得客戶。在紅土地創(chuàng)業(yè)初期，為了打開局面，公司以享受一次紅土地家政的免費(fèi)服務(wù)作為突破口，占領(lǐng)市場(chǎng)，擴(kuò)大影響。公司與各大商場(chǎng)和樓盤開發(fā)商黃商購(gòu)物中心協(xié)商“凡在商場(chǎng)購(gòu)物滿200元”的，紅土地家政公司就免費(fèi)為該顧客服務(wù)一次，“凡購(gòu)買商品房面積達(dá)到180平方米”的，紅土地家政服務(wù)公司將免費(fèi)為該客戶提供10次家庭保潔服務(wù)的協(xié)議，兩項(xiàng)協(xié)議立即得到了商場(chǎng)和房地產(chǎn)開發(fā)商的的積極響應(yīng)，商場(chǎng)房地場(chǎng)開發(fā)商打出廣告第二天就有顧客領(lǐng)著公司保潔員上門服務(wù)。這樣，接受過(guò)免費(fèi)服務(wù)的顧客，都成了紅土地家政公司的長(zhǎng)期客戶。二是利用資源，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得客戶。紅土地家政服務(wù)公司利用市婦聯(lián)資源優(yōu)勢(shì)，在節(jié)假日為相關(guān)單位和個(gè)人免費(fèi)做一次家庭保潔。優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)和一流的服務(wù)設(shè)備贏得了廣大領(lǐng)導(dǎo)干部群眾的一致好評(píng)和贊譽(yù)，也為公司贏得了一大批長(zhǎng)期客戶。三是參與活動(dòng)，樹立形象，贏得客戶。公司積極參與市婦聯(lián)構(gòu)造開展的“巾幗保潔服務(wù)隊(duì)”、“節(jié)能減排進(jìn)家庭”等適合家政員工參與的活動(dòng)，在活動(dòng)中員工們展示了風(fēng)采，樹立了形象，擴(kuò)大公司的社會(huì)影響力，也為公司帶來(lái)了源源不斷的客源。

（2）業(yè)務(wù)范圍多元化。隨著公司生意越來(lái)越紅火，服務(wù)范圍向更大的范圍和空間延伸，先后開設(shè)家教、婚介、房介等中介服務(wù)項(xiàng)目，開辟了飯店、賓館、單位外墻清洗、電梯維護(hù)等保潔業(yè)務(wù)，僅電梯維護(hù)保就擁有服務(wù)單位53家。在拓展業(yè)務(wù)中，我們保持做到“三接”。一是承接，即承接單位后勤保潔業(yè)務(wù)，公司與市人事局、國(guó)稅局、地稅局、房管局等單位鑒定了長(zhǎng)期后勤保潔業(yè)務(wù)合同，負(fù)責(zé)各單位干部職工的家庭保潔和單位室內(nèi)外衛(wèi)生保潔工作。此項(xiàng)業(yè)務(wù)的開展，每年為公司增加業(yè)務(wù)收入20萬(wàn)元。二是對(duì)接，公司與女企業(yè)家經(jīng)營(yíng)的大東方餐飲服務(wù)中心、新世界賓館等多家餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行對(duì)接服務(wù)，為企業(yè)提供保潔服務(wù)，使更多的市民感受到紅土地家政的優(yōu)質(zhì)服務(wù)與企業(yè)形象。三是聯(lián)接，在服務(wù)中，我們做到大項(xiàng)目與小項(xiàng)目相聯(lián)接，從飯店、賓館、單位外墻的外墻清洗、電梯維護(hù)等大的服務(wù)項(xiàng)目到家教、婚介、房介、家庭保潔等小的服務(wù)項(xiàng)目，都做到持之以恒，精益求精。目前，紅土地家政公司在黃州城區(qū)20家同類公司中服務(wù)上乘，信譽(yù)卓著，占據(jù)了40%的業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額。

（3）消費(fèi)模式創(chuàng)新化。紅土地家政服務(wù)公司大力創(chuàng)新消費(fèi)模式，推行會(huì)員制消費(fèi)，對(duì)加入的會(huì)員實(shí)行提供定期、定量、定點(diǎn)、定項(xiàng)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。定期即固定服務(wù)期限；定量即固定服務(wù)數(shù)量，結(jié)合服務(wù)項(xiàng)目提供固定的服務(wù)次數(shù)；定點(diǎn)即固定服務(wù)地點(diǎn)；定項(xiàng)即固定服務(wù)項(xiàng)目。家政服務(wù)中心為每一位入會(huì)者建立會(huì)員登記卡，具體記錄會(huì)員的基本情況。目前，公司現(xiàn)有個(gè)人消費(fèi)會(huì)員卡538戶,團(tuán)體消費(fèi)卡73戶,并有人數(shù)增加之趨勢(shì)。下一步市婦聯(lián)將在全市婦聯(lián)系統(tǒng)創(chuàng)辦的家政服務(wù)公司中推廣這一消費(fèi)模式。

5、注重信譽(yù)，工作品牌化。誠(chéng)信是企業(yè)立足之本，質(zhì)量是企業(yè)生命。幾年來(lái)，紅土地家政公司一直秉承便民、利民的服務(wù)目標(biāo)，服務(wù)千家萬(wàn)戶，讓更多的用戶享受到誠(chéng)信、規(guī)范的服務(wù)。在員工做保潔時(shí)如有不小心損壞客戶家中的物品時(shí)，公司除了照價(jià)賠償之外，還專門派部門經(jīng)理主動(dòng)上門，誠(chéng)懇的向客戶道歉。有一次我公司員工為客戶做廚房保潔時(shí)，不小心弄壞了客戶的抽油煙機(jī)，雖然客戶表示抽油煙機(jī)本身已老舊，不用賠償，堅(jiān)決不肯收公司的賠償金。但公司知道后，立刻買來(lái)了新抽油煙，部門經(jīng)理和員工冒近40度的高溫將新抽油煙送到客戶家中，客戶深受感動(dòng)，當(dāng)時(shí)就與家政公司簽定了續(xù)簽了長(zhǎng)期服務(wù)合同。公司守信服務(wù)的理念，深受用戶的好評(píng)，贏得了客戶，。

6、履行責(zé)任，服務(wù)社會(huì)化。隨著事業(yè)不斷發(fā)展，紅土地家政公司更加重視自己的社會(huì)責(zé)任。公司熱心于社會(huì)公益事業(yè)，20*年市婦聯(lián)紅土地家政公司成立之初主動(dòng)承擔(dān)為非典隔離醫(yī)院做保潔服務(wù)。在去年抗震救期間，紅土地家政公司員工為災(zāi)區(qū)群眾捐款捐物達(dá)3萬(wàn)元。為有效緩解“就業(yè)難”的壓力，公司主動(dòng)與婦聯(lián)、勞動(dòng)部門聯(lián)系，合作培訓(xùn)了2000多名農(nóng)村女勞動(dòng)力和下崗工人，幫助城市下崗工人特別是“4050”人員、無(wú)業(yè)人員和農(nóng)村失地農(nóng)民1200余人實(shí)現(xiàn)了重新就業(yè)。有30多名員工通過(guò)紅土地的培訓(xùn)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了由打工妹向小老板的轉(zhuǎn)變。今年按照上級(jí)文件精神，市婦聯(lián)與勞動(dòng)部門溝通調(diào)解，將紅土地家政服務(wù)公司認(rèn)定為家政服務(wù)技能定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，力爭(zhēng)用3到5年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)家政服務(wù)從業(yè)人數(shù)大幅增加、素質(zhì)普遍提高，實(shí)理更多的婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

三、問(wèn)題和建議

多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，我們認(rèn)為家政服務(wù)行業(yè)發(fā)展，還存在以下幾年的問(wèn)題：一是家政服務(wù)隊(duì)伍不穩(wěn)定，行業(yè)治理不規(guī)范。二是政府扶持力度不夠，政府治理缺位、家政服務(wù)員權(quán)益上失位等正危及著家政公司的生存與發(fā)展。

根據(jù)以上存在的問(wèn)題和我市家政服務(wù)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，我們提出以下幾點(diǎn)建議：

1、成立家政行業(yè)協(xié)會(huì),使家政服務(wù)業(yè)盡快駛?cè)胍?guī)范化,專業(yè)化的快車道。通過(guò)成立行業(yè)協(xié)會(huì),確定歸口治理部門,如歸口勞動(dòng)局或民政局，以此推進(jìn)家政市場(chǎng)有序健康發(fā)展。協(xié)會(huì)職責(zé)是制訂家政服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn),就業(yè),維權(quán)的配套措施,統(tǒng)一行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、稅收優(yōu)惠政策等，調(diào)解各職能部門出臺(tái)有關(guān)扶持政策,促進(jìn)家政服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。

2、增強(qiáng)對(duì)家政服務(wù)業(yè)的宣傳力度。發(fā)揮廣播,電視,網(wǎng)絡(luò)等媒體作用,為家政服務(wù)員與客戶之間架起通暢的橋梁.特別是要引導(dǎo)現(xiàn)代家政消費(fèi)理念，擴(kuò)大家政消費(fèi)群體，鼓勵(lì)下崗失業(yè)人員和農(nóng)村婦女轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，積極從事家政服務(wù)工作,讓全社會(huì)都來(lái)尊重家政服務(wù)員的勞動(dòng),讓其有一定的社會(huì)榮譽(yù)感，為家政服務(wù)營(yíng)造良好的氛圍。要樹立家政舞臺(tái)大有可為的創(chuàng)業(yè)就業(yè)理念，摒棄保姆保潔等家政行業(yè)低下、平庸等陳腐觀念。特別是各級(jí)婦委會(huì)主任，婦代會(huì)主任要當(dāng)好家政職業(yè)的宣傳員，領(lǐng)航員，服務(wù)員，為她們走向社會(huì)重塑自我做好耐心細(xì)致的思想工作，引導(dǎo)她們用科學(xué)發(fā)展的理念選擇這一職業(yè)，從事這一職業(yè)，用女性特有的堅(jiān)強(qiáng)賢達(dá)吃苦耐勞精神來(lái)做好這一職業(yè)，打造家政服務(wù)品牌。

3、提高家政經(jīng)營(yíng)者治理水平。增強(qiáng)對(duì)家政服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和治理者的培訓(xùn).著力以提高其職業(yè)操守,提高綜合素質(zhì)及治理才能,打造一批高素質(zhì)的現(xiàn)代家政治理人員和服務(wù)人員.

第4篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。那么餐飲管理工作計(jì)劃該怎樣寫呢？下面就是小編給大家?guī)?lái)的餐飲管理工作計(jì)劃，但愿對(duì)你有借鑒作用！

餐飲管理工作計(jì)劃一

一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。

二、周計(jì)劃的內(nèi)容。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。

一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。

四、按每天進(jìn)行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。

五、特別時(shí)間安排。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。

六、周計(jì)劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。

七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。

因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。

八、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開討論，會(huì)后再專題討論解決。

周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

九、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問(wèn)題。

1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒有檢查。

5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。

8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

餐飲管理工作計(jì)劃二

一、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

二、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣⒁獍踩僮鰨轄儼說(shuō)兜壤麈蟻反蚰鄭蛔忌米岳肟詡尤鵲撓凸?，?峙龐脫唐韉那褰唷?/p>各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲管理工作計(jì)劃三

時(shí)光匆匆，現(xiàn)在_年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對(duì)問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的.進(jìn)行解決。

一、理論知識(shí)方面

人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。

公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對(duì)方是不是我們需要的人才這就需要我們對(duì)公司的熟悉以及對(duì)面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請(qǐng)教討論，對(duì)于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。

二、具體工作方面

我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評(píng)價(jià)制度對(duì)不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對(duì)貢獻(xiàn)和成績(jī)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對(duì)公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。

在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì)依照工作需要對(duì)公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。

餐飲管理工作計(jì)劃四

20_年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20_年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20_年工作打算

20_年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20_年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20_年將根據(jù)_x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20_年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20_年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20_年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲管理工作計(jì)劃五

時(shí)光匆匆，現(xiàn)在_年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對(duì)問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的.進(jìn)行解決。

一、理論知識(shí)方面

人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。

公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對(duì)方是不是我們需要的人才這就需要我們對(duì)公司的熟悉以及對(duì)面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請(qǐng)教討論，對(duì)于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。

二、具體工作方面

我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評(píng)價(jià)制度對(duì)不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對(duì)貢獻(xiàn)和成績(jī)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對(duì)公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。

在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì)依照工作需要對(duì)公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。

第5篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

全國(guó)酒店高星級(jí)酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店一直處于不斷發(fā)展的狀態(tài)中，而中小型飯店經(jīng)營(yíng)處于苦苦掙扎的階段，我省也不例外，但是隨著國(guó)八條出臺(tái)，以政務(wù)接待為主的高星級(jí)酒店明顯下滑，高檔餐館消費(fèi)下滑厲害，但是以高檔商務(wù)接待的高星級(jí)酒店變化并不大，這說(shuō)明不斷滿足老百姓的需求是改革的方向，同時(shí)這也給經(jīng)營(yíng)一直慘淡的三星、四星提供了機(jī)會(huì)，然而目前中檔城市酒店經(jīng)營(yíng)還需要調(diào)整，設(shè)備設(shè)施也許要更新，以停車場(chǎng)為例就不能滿足自駕游的需要，又如現(xiàn)在婚宴、壽宴、升學(xué)宴市場(chǎng)不斷升溫，但是這些酒店由于原來(lái)只是為接待住宿客人提供餐飲服務(wù)，酒店大門只有一個(gè)（應(yīng)該建設(shè)兩個(gè)門），住宿客人和當(dāng)?shù)氐难鐣?huì)客人同時(shí)進(jìn)入前廳，客人感覺都不好，經(jīng)營(yíng)也是有影響的。這類酒店民營(yíng)企業(yè)多、散兵游勇、經(jīng)營(yíng)也是各有特色、中檔酒店管理人才水平也良莠不齊，如何為他們提供中高層人才、提供智力支持，更好的為這部分企業(yè)提供服務(wù)，也是我們比較關(guān)心的問(wèn)題。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的投資與回報(bào)對(duì)比分析

從2013年的招聘會(huì)來(lái)看，湖北省高星級(jí)酒店為飯店專業(yè)畢業(yè)學(xué)生提供崗位的旅游企業(yè)有：花山希爾頓酒店、漢陽(yáng)洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬(wàn)達(dá)嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務(wù)人員，起薪在1800-2000，相對(duì)萬(wàn)達(dá)瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會(huì)餐飲企業(yè)提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業(yè)為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會(huì)，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學(xué)生流失，只招聘前廳崗位的服務(wù)生，其他崗位的服務(wù)人員本土化。雅高酒店集團(tuán)、萬(wàn)豪酒店集團(tuán)在亞太區(qū)主管崗位就業(yè)工資在3500元左右，且提供了良好的職業(yè)發(fā)展空間。如家、莫泰提供營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位，起薪在3200-5000元。長(zhǎng)期以來(lái)我們都希望教育要為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，老百姓投資教育于酒店行業(yè)，學(xué)費(fèi)每年4500元，三年約13500元，如果換來(lái)的是1800元的工資，而且酒店也在社會(huì)上招聘沒有大專學(xué)歷的服務(wù)人員，這會(huì)使學(xué)生離開該行業(yè)，這使我們酒店專業(yè)教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優(yōu)秀酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學(xué)們提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。本土酒店無(wú)法吸引優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，學(xué)院必須和大型酒店集團(tuán)合作，否則我們學(xué)院辦學(xué)就會(huì)受到質(zhì)疑。

三、酒店管理專業(yè)社會(huì)服務(wù)需求分析

目前我們的社會(huì)服務(wù)來(lái)源主要來(lái)自于勞動(dòng)保障中心、教育廳、國(guó)家教育部、兄弟院校、旅游行業(yè)，社會(huì)服務(wù)師資隊(duì)伍有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，社會(huì)服務(wù)培訓(xùn)場(chǎng)所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實(shí)訓(xùn)室，云平臺(tái)等，社會(huì)服務(wù)能力較強(qiáng)；從酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)看，高星級(jí)酒店由于有國(guó)際酒店集團(tuán)制定的行為規(guī)范、操作手冊(cè)，員工主要是在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)和流程由遠(yuǎn)在國(guó)外的集團(tuán)總部制定，這部分市場(chǎng)培訓(xùn)需求較少。但是就中低檔民營(yíng)酒店，還有大量的農(nóng)家樂、社會(huì)餐飲、酒吧培訓(xùn)基本上是沒有標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)質(zhì)量也沒有保證，這類市場(chǎng)如果忽略，我省服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優(yōu)質(zhì)企業(yè)來(lái)說(shuō)也是有相當(dāng)?shù)牟罹啵韵Ｍ沂÷糜尉殖浞职l(fā)揮院校智力優(yōu)勢(shì)為行業(yè)提供在職員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業(yè)發(fā)展人才需求的壓力，同時(shí)，為行業(yè)提供經(jīng)營(yíng)流程診斷，讓他們更加健康的發(fā)展。酒店管理專業(yè)辦學(xué)必須緊貼市場(chǎng)，新時(shí)期的酒店行業(yè)受到了國(guó)家大政策和環(huán)境的影響，提供的服務(wù)與產(chǎn)品越來(lái)越貼近老百姓的需求；盡管大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)和合作酒店為畢業(yè)生提供以服務(wù)員為起點(diǎn)的工作，但是這樣的做法只會(huì)讓更多學(xué)生離開這個(gè)行業(yè)，酒店業(yè)會(huì)有更多的員工流失；中低檔酒店占據(jù)了我省大部分市場(chǎng)、硬件條件和軟環(huán)境與高星級(jí)酒店無(wú)法抗衡，但是機(jī)會(huì)已經(jīng)來(lái)臨，如何幫助他們提高服務(wù)質(zhì)量也是高職學(xué)校的主要任務(wù)，我們創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)新形勢(shì)下行業(yè)、社會(huì)需求。

四、創(chuàng)新酒店管理專業(yè)培養(yǎng)與培訓(xùn)體系

依據(jù)行業(yè)需求和教育部的“教產(chǎn)合作與校企一體合作辦學(xué)推進(jìn)計(jì)劃”，我們?cè)诰频旯芾韺I(yè)教育培養(yǎng)與培訓(xùn)體系中，有區(qū)別、有層次地推進(jìn)了人才培養(yǎng)和社會(huì)培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面，突破傳統(tǒng)的單一培養(yǎng)方式，通過(guò)不斷的探索、實(shí)踐和建設(shè)，目前已經(jīng)初步形成“兩個(gè)體系、三個(gè)層次”專業(yè)人才培養(yǎng)方式格局。兩個(gè)體系是指學(xué)歷教育體系和非學(xué)歷教育體系（社會(huì)培訓(xùn)），上下兩個(gè)箭頭所指一個(gè)是對(duì)于目前我們培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)歷教育；一個(gè)是對(duì)于酒店行業(yè)員工、同行和微型服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。學(xué)歷教育分為三個(gè)層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過(guò)三年學(xué)習(xí)學(xué)生將會(huì)被集團(tuán)分派到全球酒店擔(dān)任管理人員職位；普通酒店管理專業(yè)學(xué)生（60%），學(xué)生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營(yíng)管理人才（10%），學(xué)生畢業(yè)后將創(chuàng)辦自己的企業(yè)或稱為職業(yè)經(jīng)理人。非學(xué)歷教育（社會(huì)培訓(xùn)）也分為三個(gè)層次：為酒店及行業(yè)高端人才培訓(xùn)，定期為經(jīng)理人培訓(xùn)，提高酒店服務(wù)水平；為兄弟院校師資培訓(xùn)及技能高考專項(xiàng)培訓(xùn)，提高兄弟院校的辦學(xué)水平，讓他們培養(yǎng)更多、更好的酒店管理專業(yè)人才；創(chuàng)業(yè)人員培訓(xùn)及社會(huì)人員生活品質(zhì)提升培訓(xùn)。

1.培養(yǎng)體系

從培養(yǎng)體系來(lái)看，主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)歷教育。體系包括服務(wù)員培養(yǎng)體系、管理人員培養(yǎng)體系、店長(zhǎng)培養(yǎng)體系。我們計(jì)劃在以下三個(gè)層次進(jìn)行不同程度的拓展、完善和創(chuàng)新。

（1）管理人員的培養(yǎng)體系

通過(guò)酒店專業(yè)對(duì)合作酒店長(zhǎng)期的調(diào)研得出：酒店各個(gè)部門最急需旅游高校畢業(yè)生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部、人力資源部和總經(jīng)理辦公室；在對(duì)目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)那一層次的管理人員調(diào)查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領(lǐng)班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理）。在對(duì)旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過(guò)多少時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說(shuō)明，酒店管理職業(yè)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要?jiǎng)偃蜗鄳?yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。高職學(xué)生的定位應(yīng)該是基層管理人員，為了突破學(xué)生就業(yè)仍以服務(wù)員為起點(diǎn)的現(xiàn)狀，筆者在許多酒店調(diào)研得出如下結(jié)論：?jiǎn)误w酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團(tuán)酒店不斷開發(fā)新酒店，需要大量?jī)?chǔ)備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進(jìn)行長(zhǎng)期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個(gè)國(guó)內(nèi)一、二中線大中型城市，以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、阿聯(lián)酋、馬來(lái)西亞等10多個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)外，還和法國(guó)雅高、美國(guó)萬(wàn)豪全球知名的高端酒店集團(tuán)和國(guó)內(nèi)萬(wàn)達(dá)酒店集團(tuán)聯(lián)合開展管理培訓(xùn)生計(jì)劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養(yǎng)體系是以“雅高班”、“萬(wàn)豪班”學(xué)生為培養(yǎng)對(duì)象，為國(guó)際酒店集團(tuán)培養(yǎng)和輸送管理人員。這類人才培養(yǎng)采取訂單式，該模式得到了國(guó)際酒店集團(tuán)雅高、萬(wàn)豪的支持與合作，啟動(dòng)和運(yùn)作良好：從課程體系的設(shè)置日常教學(xué)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)提供了班徽、專門課程、企業(yè)捐贈(zèng)、網(wǎng)絡(luò)授課、競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)，學(xué)校派專人負(fù)責(zé)項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施、實(shí)習(xí)管理、開發(fā)了一系列權(quán)威的校本教材，這些都充分體現(xiàn)了交叉培養(yǎng)的特點(diǎn)，學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力得到顯著的提升。集團(tuán)在亞太區(qū)域派遣畢業(yè)學(xué)生擔(dān)任主管，一名學(xué)生已被派往泰國(guó)最好的酒店擔(dān)任主管。

（2）服務(wù)員的培養(yǎng)體系

它是以酒店管理專業(yè)學(xué)生為培養(yǎng)對(duì)象，為高星級(jí)酒店培養(yǎng)與輸送高素質(zhì)的優(yōu)秀服務(wù)員。通過(guò)長(zhǎng)期的校企合作和深度融合，我校已經(jīng)形成了一整套較成熟的培養(yǎng)模式。我們將根據(jù)酒店業(yè)崗位群的要求，調(diào)整課程體系設(shè)置、加大崗位職業(yè)技能培訓(xùn)。除此外我專業(yè)還面向小型旅游企業(yè)如：鄂西北旅游生態(tài)文化地區(qū)的小型茶室、酒吧、餐館等，培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)、高技能、懂經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)型旅游企業(yè)管理管理人才。課程以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實(shí)體酒吧、餅屋經(jīng)營(yíng)為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系。

2.培訓(xùn)體系

目前我院酒店管理專業(yè)面向市場(chǎng)，積極服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，開展了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會(huì)再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對(duì)外服務(wù)項(xiàng)目，主要是對(duì)社會(huì)領(lǐng)域各層次相關(guān)人員進(jìn)行非學(xué)歷教育。培訓(xùn)體系包括：社會(huì)人員培訓(xùn)、酒店企業(yè)員工與管理人員培訓(xùn)、中職和高職師資培訓(xùn)三個(gè)層次。以酒店在職員工為例重點(diǎn)職業(yè)鑒定的崗位有：星級(jí)酒店前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師。培訓(xùn)項(xiàng)目有：

（1）面向本土酒店職工，實(shí)施崗位適應(yīng)性培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、師傅帶徒培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)等，組織崗位技能競(jìng)賽和練兵比武，表彰獎(jiǎng)勵(lì)技術(shù)能手。

（2）面向鄂西星級(jí)農(nóng)家樂，開展創(chuàng)業(yè)人才委托培訓(xùn)和訂單培訓(xùn)。

（3）面向酒店類職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開展校企聯(lián)合培訓(xùn)，提供兼職教師、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和設(shè)備，承擔(dān)實(shí)習(xí)或見習(xí)任務(wù)。

（4）面向社會(huì)，繼續(xù)辦好酒店職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

（5）面向集團(tuán)旗下傳統(tǒng)酒店，優(yōu)化酒店經(jīng)營(yíng)流程，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造旗艦酒店。實(shí)踐證明，這種人才培養(yǎng)模式是成功的，酒店專業(yè)自成立以來(lái)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，招生數(shù)量穩(wěn)中有升，年招生數(shù)380人以上，在校生數(shù)1125人，累計(jì)畢業(yè)生數(shù)共715人，近三年平均就業(yè)率為97.9%。通過(guò)學(xué)校功能完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為教學(xué)平臺(tái)，積極開展了酒店服務(wù)師、公關(guān)員、美國(guó)飯店業(yè)AHLA等培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目。同時(shí)專業(yè)還服務(wù)了地方經(jīng)濟(jì)，近年來(lái)完成了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會(huì)再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資學(xué)生培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對(duì)外服務(wù)項(xiàng)目，對(duì)外培訓(xùn)人數(shù)逾3000人次以上，培訓(xùn)進(jìn)一步擴(kuò)大了專業(yè)社會(huì)服務(wù)范圍，提高社會(huì)、企業(yè)、同行專業(yè)院校的滿意度。

五、需要建立酒店信任機(jī)制，減少酒店專業(yè)畢業(yè)生流失

第6篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

一、基本情況

__縣地處湖南省西北部，__水中下游，洞庭湖西岸，全縣幅員面積2107.3平方公里，轄32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，15個(gè)城鎮(zhèn)街道社區(qū)，2個(gè)獨(dú)立工礦社區(qū)，429個(gè)行政村，38個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)居委會(huì)，是一個(gè)擁有91萬(wàn)人口的農(nóng)業(yè)大縣，其中女性人口44.9萬(wàn)人，占人口總數(shù)的43.9%。共有城鄉(xiāng)勞動(dòng)力47萬(wàn)人，其中女性勞動(dòng)力22.6萬(wàn)人，占勞動(dòng)力總數(shù)的48%。

二、城鄉(xiāng)女性富余勞動(dòng)力及再就業(yè)狀況

（一）城鄉(xiāng)女性富余勞動(dòng)力基本情況

全縣有城鄉(xiāng)女性富余勞動(dòng)力5.8萬(wàn)余人，其中城鎮(zhèn)2.1萬(wàn)人，農(nóng)村3.7萬(wàn)余人；16歲以上在校女學(xué)生7000余人，其中城鎮(zhèn)3000余人，農(nóng)村4000余人。

（二）實(shí)施再就業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)的主要舉措

為了統(tǒng)籌城鄉(xiāng)婦女就業(yè)和再就業(yè)，縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局采取宣傳教育、政策引導(dǎo)、技能培訓(xùn)、職業(yè)介紹、創(chuàng)辦實(shí)體等形式，拓寬婦女再就業(yè)渠道。從源頭抓起，對(duì)全縣女性剩余勞動(dòng)力狀況進(jìn)行了摸底調(diào)查，制定和實(shí)施就業(yè)再就業(yè)工作方案。

一是建立職業(yè)培訓(xùn)基地，根據(jù)市場(chǎng)用工需求和女性勞動(dòng)力各年齡段的特點(diǎn)，有針對(duì)性的實(shí)施免費(fèi)職業(yè)培訓(xùn)。在星香源大酒店建立酒店服務(wù)員培訓(xùn)基地，為城鄉(xiāng)青年女性實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)提供支持；在天源紡織公司舉辦紡織技術(shù)培訓(xùn)班，為城鄉(xiāng)中青婦女實(shí)現(xiàn)就業(yè)提供擋車工等專業(yè)技能培訓(xùn)；在泳祥物業(yè)公司舉辦家政服務(wù)員專業(yè)技能培訓(xùn)班，為社區(qū)“4050”婦女和特困婦女提高再就業(yè)技能。

二是認(rèn)真貫徹落實(shí)縣委、縣政府《關(guān)于激勵(lì)和推動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)的意見》（__發(fā)[20__]1號(hào)）精神，在縣就業(yè)培訓(xùn)中心開辦“巾幗（syb）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班”，并通過(guò)落實(shí)后續(xù)服務(wù)，引導(dǎo)和支持全縣范圍內(nèi)有創(chuàng)業(yè)愿望和創(chuàng)業(yè)條件的婦女自主創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)就業(yè)、帶動(dòng)就業(yè)。今年，已辦理創(chuàng)業(yè)小額擔(dān)保貸款51筆，發(fā)放貸款228萬(wàn)元，其中女性創(chuàng)業(yè)對(duì)象24戶，涉及貸款金額99萬(wàn)元；

三是大力開展免費(fèi)職業(yè)介紹，搭建就業(yè)服務(wù)平臺(tái)。在積極舉辦招聘會(huì)的同時(shí)，在縣人力資源市場(chǎng)開辟婦女專項(xiàng)職業(yè)介紹窗口，常年為城鄉(xiāng)婦女提供超市導(dǎo)購(gòu)員、酒店服務(wù)員、家庭保姆等就業(yè)崗位，拓寬了城鄉(xiāng)婦女就業(yè)再就業(yè)渠道。

四是認(rèn)真落實(shí)就業(yè)再就業(yè)政策，強(qiáng)化就業(yè)再就業(yè)工作力度，大力開發(fā)公益性就業(yè)崗位，積極開展再就業(yè)援助活動(dòng)。

今年，已舉辦下崗職工再就業(yè)免費(fèi)培訓(xùn)7期，培訓(xùn)學(xué)員1105人，其中婦女574人；輸轉(zhuǎn)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力25615余人，其中婦女13603人；全縣共開發(fā)就業(yè)崗位845個(gè)，其中217名婦女被推上就業(yè)崗位；累計(jì)發(fā)放各類就業(yè)援助補(bǔ)貼資金372萬(wàn)元。

三、女性勞動(dòng)力外出務(wù)工（經(jīng)商）返鄉(xiāng)情況

__縣是一個(gè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)縣，從上個(gè)世紀(jì)90年代初期開始，__縣的勞動(dòng)力就逐步從農(nóng)村轉(zhuǎn)向城市，從縣內(nèi)轉(zhuǎn)向縣外。近年來(lái)我局采取異地輸出與就地轉(zhuǎn)移齊抓、整體轉(zhuǎn)移與個(gè)體轉(zhuǎn)移并舉、長(zhǎng)期轉(zhuǎn)移與季節(jié)性轉(zhuǎn)移互動(dòng)、創(chuàng)業(yè)與就業(yè)同步進(jìn)行等勞務(wù)輸出方式，積極引導(dǎo)和幫助女性勞動(dòng)力，走出家門創(chuàng)收致富。在高峰時(shí)，全縣在外勞務(wù)人員18萬(wàn)人，其中女性8.7萬(wàn)人，占全縣女性勞動(dòng)力的39%。全縣每年帶回的外出務(wù)工收入約15億元。

（一）農(nóng)村女性富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)情況

農(nóng)村女勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)地域：縣外61200人，占總數(shù)的68%，主要在廣東等較發(fā)達(dá)地區(qū)；縣內(nèi)有28800人，占總數(shù)的32%。她們從事的行業(yè)有：加工制造業(yè)43200人，占總數(shù)的48%；建筑行業(yè)880人，占總數(shù)的1%；商貿(mào)流通2700人，占總數(shù)的3%；服務(wù)行業(yè)35100人，占總數(shù)的39%；其他行業(yè)8100余人，占總數(shù)的9%左右。

（二）女性勞動(dòng)力返鄉(xiāng)情況

1、返鄉(xiāng)女性年齡結(jié)構(gòu)及文化程度

截止20__年2月，我縣返鄉(xiāng)女性達(dá)20670人。其中：29歲以下5408人，占總數(shù)的26%；30-40歲12782人，占62%；40歲以上2480人，占總數(shù)的12%。返鄉(xiāng)女性中文化普遍偏低，小學(xué)文化1240人，占總數(shù)的6%；初中文化10543人，占51%；高中及以上文化8887人，占43%。

2、返鄉(xiāng)的主要原因

受全球金融危機(jī)的影響，__縣和各地一樣出現(xiàn)了外出務(wù)工人員“返鄉(xiāng)。20__年12月份以來(lái)，我縣在外務(wù)工農(nóng)民工返鄉(xiāng)人數(shù)逐漸增多，截止20__年2月15日，全縣返鄉(xiāng)農(nóng)民工達(dá)40072人，其中婦女20670人，占52%。導(dǎo)致他們返鄉(xiāng)的主要原因：一是正常返鄉(xiāng)即回家探親過(guò)節(jié)，節(jié)后繼續(xù)外出13200人，占全縣外出務(wù)工婦女總?cè)藬?shù)的15%；二是金融風(fēng)暴導(dǎo)致企業(yè)倒閉或裁員造成失業(yè)返鄉(xiāng)11216人，占總數(shù)的85%；創(chuàng)業(yè)吸引返鄉(xiāng)400人，占總數(shù)的

3%；其他原因返鄉(xiāng)占1584人，占總數(shù)的12%。3、培訓(xùn)、就業(yè)需求和創(chuàng)業(yè)意愿

由于我縣返鄉(xiāng)女性中多為中年婦女，文化程度普遍偏低，雖然經(jīng)歷了發(fā)達(dá)地區(qū)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、思想的洗禮，能力和技術(shù)水平有所提高，但大部分只有中學(xué)甚至小學(xué)文化，受教育程度和專業(yè)知識(shí)不足的限制，思維方式比較傳統(tǒng)，難以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的創(chuàng)業(yè)道路上應(yīng)對(duì)紛繁復(fù)雜的考驗(yàn)。她們雖然有較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)愿望，但投資信心不足。一部分在家待業(yè)的婦女多數(shù)愿意重新外出務(wù)工，但由于就業(yè)崗位不多，廠家待遇不如意，只好在家等待觀望。一部分想在家創(chuàng)業(yè)的婦女雖然有良好的愿望，希望自己能在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)上有所發(fā)展，或經(jīng)商辦企業(yè)，但由于對(duì)市場(chǎng)需求不了解，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目難選擇，不敢去干。一部分返鄉(xiāng)婦女選擇了效益好、見效快的項(xiàng)目，如經(jīng)營(yíng)小吃店、畜禽養(yǎng)殖、經(jīng)濟(jì)作物種植等，但由于資金短缺、技術(shù)技能缺乏以及自身因素，在創(chuàng)業(yè)上難有大的作為。

返鄉(xiāng)女性主觀上渴求培訓(xùn)，但實(shí)際參與培訓(xùn)的動(dòng)力并不足，特別是對(duì)于勞動(dòng)強(qiáng)度大、報(bào)酬不高、自身素質(zhì)要求較高的技能培訓(xùn)興趣淡漠。對(duì)培訓(xùn)時(shí)間較長(zhǎng)的十天半個(gè)月以上的培訓(xùn)沒有足夠的耐心，更不希望自己在培訓(xùn)上投資。

四、本地規(guī)模型民營(yíng)企業(yè)用工情況

（一）招用婦女就業(yè)基本情況

為幫助各類就業(yè)群體實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，縣委、縣政府采取了一些措施，召開各有關(guān)部門協(xié)調(diào)會(huì)，出臺(tái)相關(guān)文件，責(zé)成縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局等職能部門，定期組織開展公共就業(yè)服務(wù)專項(xiàng)活動(dòng)。2月中旬至7月下旬，縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局采取與縣婦聯(lián)、縣人事、縣教育、縣移民等部門聯(lián)合，縣鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）聯(lián)動(dòng)的模式在縣人力資源市場(chǎng)、__州廣場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)勞動(dòng)保障服務(wù)站、社區(qū)勞動(dòng)保障服務(wù)中心面向全縣范圍內(nèi)的返鄉(xiāng)農(nóng)民工、上岸漁民、大中專院校畢業(yè)生、社區(qū)婦女、移民等群體舉辦了8場(chǎng)招聘會(huì)。進(jìn)場(chǎng)招聘的企業(yè)達(dá)221家，提供就業(yè)崗位12971個(gè)，主要涉及餐飲服務(wù)、計(jì)算機(jī)操作、產(chǎn)品銷售、紡織、家政服務(wù)、商場(chǎng)管理、職校教師、醫(yī)療器械制作等行業(yè)工種。

（二）存在的主要問(wèn)題

一是工資待遇相對(duì)較低，隨意性強(qiáng)。二是一些企業(yè)的招工條件要求員工具備一定的專業(yè)技能，這使得許多沒有一技之長(zhǎng)的下崗女工、返鄉(xiāng)女農(nóng)民工被擋在了就業(yè)大門之外。三是一些企業(yè)行業(yè)需要的工人主要是年輕女性，而下崗女工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工中大多超過(guò)企業(yè)招工的年齡。四是一些婦女求職期望值過(guò)高，不愿吃苦，挑肥揀瘦，高不成低不就，傾向那些工作環(huán)境比較舒適、收入高的職業(yè)，對(duì)本地企業(yè)的一般崗位不屑一顧，直接導(dǎo)致她們寧可閑著沒事干，也不愿在本地企業(yè)工作。

這些原因?qū)е乱恍┍镜仄髽I(yè)招工難，下崗女工、返鄉(xiāng)女農(nóng)民工就業(yè)難的現(xiàn)狀。

（三）需要政府扶持的要求和建議

一是加大政府參與力度，營(yíng)造更優(yōu)投資環(huán)境。根據(jù)“政府協(xié)調(diào)引導(dǎo)、企業(yè)自主用工、勞動(dòng)者自由擇業(yè)”的原則，著重做好服務(wù)、協(xié)調(diào)、引導(dǎo)和監(jiān)管等工作，并根據(jù)缺工程度和輕重緩急，有針對(duì)性地采取應(yīng)對(duì)措施，切實(shí)解決本地企業(yè)招工難，城鄉(xiāng)婦女就業(yè)難的問(wèn)題。

二是根據(jù)企業(yè)用工需要，開展對(duì)接培訓(xùn)。針對(duì)企業(yè)缺什么樣的技術(shù)人員，組織開展什么樣的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班。大力推廣職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量與市場(chǎng)企業(yè)接軌。

三是舉辦多種形式的招聘活動(dòng)。定期開展招聘活動(dòng)，積極為供需雙方引線搭橋。

四是加強(qiáng)引導(dǎo)，要做好下崗女工、返鄉(xiāng)女農(nóng)民工的思想引導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，幫助她們理性正視暫時(shí)的失業(yè)、待業(yè)，轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念。鼓勵(lì)縣內(nèi)中小企業(yè)為城鄉(xiāng)婦女就近就地轉(zhuǎn)移提供崗位，招工優(yōu)先考慮下崗女工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工。

五、我縣城鄉(xiāng)婦女職業(yè)介紹和職業(yè)培訓(xùn)情況

（一）城鄉(xiāng)婦女職業(yè)介紹基本情況

我縣人力資源市場(chǎng)從20__年以來(lái)，面向城鄉(xiāng)勞動(dòng)者開展免費(fèi)職業(yè)介紹和職業(yè)指導(dǎo)，從信息、政策咨詢、求職登記到人才推薦、職業(yè)介紹、勞務(wù)輸出、勞務(wù)，人事和檔案托管等實(shí)行“一站式”服務(wù)，對(duì)社會(huì)勞動(dòng)力的管理形成了綜合管理服務(wù)的職能。

今年元至7月份，已面向全縣勞動(dòng)者開展免費(fèi)職業(yè)介紹及職業(yè)指導(dǎo)16000余人次，其中女性勞動(dòng)者9000余人次，其中有4700名女性求職者與用工企業(yè)達(dá)成就業(yè)意向。3700余名婦女在招聘會(huì)中找到了自己滿意的工作崗位。

（二）各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)女性勞動(dòng)力的情況

__縣目前有縣就業(yè)培訓(xùn)中心、縣職業(yè)中專、縣技工學(xué)校等12家定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在獨(dú)立辦班的同時(shí)，還與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和本地企業(yè)聯(lián)合舉辦培訓(xùn)。今年以來(lái)，已與__陽(yáng)鎮(zhèn)、夢(mèng)溪鎮(zhèn)、洞市鄉(xiāng)等32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和__縣星香源大酒店、__縣生豬養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、湖南（__縣）天源紡織公司等17家企業(yè)聯(lián)合舉辦下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)和農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)86期，培訓(xùn)學(xué)員9696人，其中婦女5142人。培訓(xùn)涉及酒店服務(wù)、紡織、服裝制作、計(jì)算機(jī)操作、電工電子、生豬養(yǎng)殖技術(shù)、蛋雞養(yǎng)殖等13個(gè)專業(yè)。

（三）女性勞動(dòng)力職業(yè)技能培訓(xùn)存在的主要問(wèn)題

一是培訓(xùn)內(nèi)容、方法與返鄉(xiāng)婦女，特別是女性下崗職工、農(nóng)民工要求有差距。大部分女性下崗職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工存在“專業(yè)對(duì)口”觀念，認(rèn)為培訓(xùn)哪類工種便決定了要從事的工作。因?yàn)檎也坏阶屪约簼M意的培訓(xùn)內(nèi)容，所以她們寧愿不參加培訓(xùn)。

二是投入少。國(guó)家

投入資金從總量上看不少，但人均培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)并不多，只能進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的技能和權(quán)益保障、法律知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)。三是培訓(xùn)不能根據(jù)學(xué)員的年齡、文化基礎(chǔ)及綜合素質(zhì)進(jìn)行層次分類，而實(shí)施有針對(duì)性的教學(xué)和實(shí)習(xí)，針對(duì)性不強(qiáng)。

六、城鄉(xiāng)婦女就近就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況

（一）縣政府及有關(guān)部門針對(duì)婦女就業(yè)創(chuàng)業(yè)問(wèn)題出臺(tái)的政策、主要措施和做法

1、認(rèn)真落實(shí)縣政府辦《關(guān)于印發(fā)〈__縣20__年公共就業(yè)服務(wù)專項(xiàng)活動(dòng)方案〉的通知》（__政辦發(fā)［20__］34號(hào)）文件精神，積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì),努力做好穩(wěn)定和擴(kuò)大就業(yè)的有關(guān)工作, 采取部門聯(lián)合為返鄉(xiāng)女農(nóng)民工、社區(qū)下崗失業(yè)女職工舉辦招聘會(huì)，目前該項(xiàng)活動(dòng)已在全縣范圍內(nèi)啟動(dòng)。

2、貫徹落實(shí)縣委、縣政府《關(guān)于激勵(lì)和推動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)的意見》（__發(fā)[20__]1號(hào)）文件精神，對(duì)有創(chuàng)業(yè)意愿的城鄉(xiāng)婦女落實(shí)政策幫扶，并將小額貸款與（syb）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從參加培訓(xùn)、推選項(xiàng)目、開業(yè)指導(dǎo)到提供貸款扶持。

3、開展“送政策、送信息、送培訓(xùn)、送服務(wù)”活動(dòng)，把國(guó)家、省、市、縣實(shí)行的積極就業(yè)政策真正落實(shí)到每個(gè)需要幫助的女性勞動(dòng)者身上，積極為他們就近轉(zhuǎn)移就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供服務(wù)，努力促進(jìn)城鄉(xiāng)婦女多渠道就業(yè)。截止今年7月底，已向群眾散發(fā)宣傳資料2萬(wàn)份，舉辦招聘會(huì)8場(chǎng)，提供就業(yè)崗位120__多個(gè)，為解決城鄉(xiāng)婦女的就業(yè)難題提供了有效的服務(wù)。

4、組織城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。根據(jù)他們的自身特點(diǎn)和求職意向以及當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)的需求，舉辦紡織、縫紉、農(nóng)村實(shí)用種植、養(yǎng)殖技術(shù)等各種技能培訓(xùn)班，不斷提高城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工的勞動(dòng)技能素質(zhì)，讓他們能夠掌握足夠的本領(lǐng)，在經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)或者其他受到?jīng)_擊較小的行業(yè)實(shí)現(xiàn)再就業(yè)和技能轉(zhuǎn)移就業(yè)。

5、積極引導(dǎo)有技術(shù)、有資金、有創(chuàng)業(yè)能力的城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)農(nóng)民工自主創(chuàng)業(yè)，重點(diǎn)是創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、縣域中小型企業(yè)、鄉(xiāng)村特色餐飲、旅游、服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)。

（二）城鎮(zhèn)下崗女職工再就業(yè)和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工就地就近轉(zhuǎn)移就業(yè)情況

我縣城鎮(zhèn)下崗女職工再就業(yè)和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工就地就近轉(zhuǎn)移就業(yè)人員比較多，主要覆蓋在以下幾大領(lǐng)域：一是到當(dāng)?shù)孛駹I(yíng)企業(yè)就業(yè)；二是到縣城家政服務(wù)中心做家政服務(wù)員；三是到縣城一些商場(chǎng)、酒店從事服務(wù)工作。

（三）城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工自主創(chuàng)業(yè)情況和存在的問(wèn)題

1、自主創(chuàng)業(yè)情況

20__年在城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工中，通過(guò)勞動(dòng)保障部門實(shí)行政策扶持，自主創(chuàng)業(yè)的有50多人，在各個(gè)領(lǐng)域展示風(fēng)采，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。在返鄉(xiāng)婦女自主創(chuàng)業(yè)中，大部分女性選擇了效益好、見效快的項(xiàng)目，如從事服裝、餐飲、建材、做小生意、畜禽養(yǎng)殖、經(jīng)濟(jì)作物種植等。其中比較成功的有辦服裝廠的徐玉梅、開物業(yè)公司的曹慧芳、開超市的戴輝麗、開__州特產(chǎn)專賣店的劉艷等。

2、自主創(chuàng)業(yè)存在的問(wèn)題

一是經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，缺乏創(chuàng)業(yè)所需的資金支持。對(duì)于有創(chuàng)業(yè)愿望的城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工來(lái)說(shuō)，缺乏資金是制約其回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的最主要問(wèn)題。要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，就必須有必要的資金支持。一是依靠自己的下崗買斷金和在外打工時(shí)的一些積蓄，但數(shù)額往往不大；二是如果向銀行貸款，一則程序復(fù)雜，門檻較高，二則沒有貸款擔(dān)保和抵押，往往難以如愿。

二是本身素質(zhì)不高，缺乏創(chuàng)業(yè)所需的文化知識(shí)。

三是投資盲目性大，缺乏創(chuàng)業(yè)所需的信息服務(wù)。一些返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員在外積累了一定經(jīng)驗(yàn)，但返鄉(xiāng)后對(duì)當(dāng)?shù)貙?shí)際和市場(chǎng)需求不能準(zhǔn)確把握，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)銷存在信息不暢，手段缺乏。同時(shí)存在不同程度的盲目性投資，達(dá)不到投資的理想效果。

七、對(duì)解決婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)問(wèn)題的意見和建議

（一）加大宣傳力度，形成就業(yè)良好氛圍

要開設(shè)經(jīng)常性的咨詢服務(wù)電話，解釋答復(fù)有關(guān)就業(yè)再就業(yè)政策問(wèn)題，要通過(guò)廣播、電視、報(bào)刊、互聯(lián)網(wǎng)等多種形式把就業(yè)再就業(yè)政策宣傳到群眾、企業(yè)和基層單位，繼續(xù)樹立和宣傳婦女自謀職業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)和企業(yè)積極吸納就業(yè)的先進(jìn)典型，引導(dǎo)婦女轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，營(yíng)造全社會(huì)支持和幫助就業(yè)再就業(yè)工作的良好氛圍。

（二）強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)服務(wù)，引導(dǎo)婦女自主創(chuàng)業(yè)

一是建立政策保障體系?？h勞動(dòng)和社會(huì)保障局、婦聯(lián)、人事局、工商局、地稅局等部門聯(lián)合制定出臺(tái)婦女創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策，推動(dòng)有益于婦女創(chuàng)業(yè)的社會(huì)氛圍和各項(xiàng)措施的落實(shí)。

二是通過(guò)舉辦女性再就業(yè)專場(chǎng)招聘活動(dòng)、女性人才交流會(huì)等，開展創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推介活動(dòng)，推廣適合女性創(chuàng)業(yè)、投資少、見效快、能輻射帶動(dòng)?jì)D女就業(yè)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

（三）政府投資的公共設(shè)施建設(shè)多吸納女性

凡政府投資的公共設(shè)施建設(shè)，都要盡可能地多吸納婦女去就業(yè)，對(duì)于已經(jīng)返鄉(xiāng)的女農(nóng)民工，政府要采取以工代賑的辦法，鼓勵(lì)她們?nèi)⒓愚r(nóng)村的基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。

第7篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

論文摘要：中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起促進(jìn)了涉外餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，而即將進(jìn)入餐飲業(yè)的餐飲專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)能力卻令人擔(dān)憂。本文分析了高職院校餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題，并提出了解決對(duì)策。 

 

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，外國(guó)賓客來(lái)中國(guó)進(jìn)行商務(wù)洽談、觀光旅游及各項(xiàng)交流活動(dòng)日益頻繁；與此同時(shí)，一些酒店賓館的涉外餐飲服務(wù)面臨著極大的挑戰(zhàn)。從事餐飲服務(wù)的人員只有達(dá)到與外國(guó)賓客語(yǔ)言交流無(wú)礙，才能更好地了解客人的需求，從而提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量。這就要求從事餐飲服務(wù)的人員的外語(yǔ)應(yīng)用能力必須達(dá)到相應(yīng)的水平。而作為餐飲行業(yè)的預(yù)備人才——高職餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生，其英語(yǔ)能力剛?cè)雽W(xué)時(shí)普遍較低；在高職院校學(xué)習(xí)期間，專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)又存在著諸多不足之處，導(dǎo)致許多學(xué)生就業(yè)后不能達(dá)到職場(chǎng)對(duì)外語(yǔ)能力的基本要求。筆者擬就高職餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題做出分析，并提出幾點(diǎn)教學(xué)建議。 

高職院校餐飲管理與 

服務(wù)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀 

（一）學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)比較差，學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性 

高職院校的生源就整體而言綜合水平較低，餐飲專業(yè)的學(xué)生也不例外。他們剛?cè)敫呗殨r(shí)，英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，學(xué)習(xí)上依然沿用中學(xué)時(shí)的被動(dòng)聽課的方式，課堂上非常依賴教師的講解，缺乏學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。還有一些學(xué)生認(rèn)為自己并非英語(yǔ)專業(yè)，考試及格就行，對(duì)提高個(gè)人英語(yǔ)能力根本不重視。 

（二）餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)不明確 

高職餐飲專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是從事服務(wù)的高等應(yīng)用型人才。學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的目的不是進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，而是為了從事與本專業(yè)有關(guān)的業(yè)務(wù)工作。但在許多高職院校中，餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)和要求并不明確，課程一般按照公共英語(yǔ)的教學(xué)模式進(jìn)行，并沒有突出專業(yè)特點(diǎn)，忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。整個(gè)教學(xué)過(guò)程中普遍存在重考試、輕能力的現(xiàn)象。 

（三）餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)策略陳舊 

目前，餐飲專業(yè)的外語(yǔ)教學(xué)多拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，課堂上多是以教師為中心，教師的講解占用了課上大部分時(shí)間。雖然現(xiàn)在不少高職院校已經(jīng)為教室配上多媒體設(shè)備，使用的教材也有相應(yīng)的課件，可這只是教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)方式的轉(zhuǎn)變，即由黑板板書變成了多媒體屏幕展示。師生之間的語(yǔ)言交流和教學(xué)互動(dòng)依然匱乏，學(xué)生還是缺少真正的語(yǔ)言體驗(yàn)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)。 

（四）英語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善 

大多數(shù)高職院校的餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的評(píng)價(jià)形式單一，往往只是關(guān)注教學(xué)結(jié)果，依據(jù)終結(jié)性評(píng)價(jià)來(lái)考查學(xué)生的綜合語(yǔ)言運(yùn)用能力。這種評(píng)價(jià)體系不能客觀準(zhǔn)確地對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出評(píng)價(jià)，既不利于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略、不斷體驗(yàn)進(jìn)步與成功；又不能使教師及時(shí)獲得教學(xué)反饋信息，很難對(duì)自己的教學(xué)進(jìn)行反思和調(diào)整。 

（五）師資力量薄弱 

據(jù)調(diào)查，多數(shù)高職院校餐飲專業(yè)的英語(yǔ)教師分為兩種教育背景。一種是畢業(yè)于英語(yǔ)專業(yè)，英語(yǔ)能力強(qiáng)，但是缺乏餐飲專業(yè)知識(shí)。另一類是畢業(yè)于餐飲專業(yè)，專業(yè)知識(shí)過(guò)硬，但是英語(yǔ)能力較弱。前者很少經(jīng)歷真正意義上的職業(yè)技能培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生未來(lái)的工作知之甚少，不清楚哪些英語(yǔ)知識(shí)和能力對(duì)學(xué)生最為有用，從而多采用綜合英語(yǔ)的講解方法來(lái)授課。而后者非常了解學(xué)生的未來(lái)工作所需，但限于自身的英語(yǔ)水平和英語(yǔ)教授方法，也不能有效地提高學(xué)生的英語(yǔ)能力。 

改革高職餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的對(duì)策 

（一）明確餐飲專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo) 

2008年，教育部下發(fā)的《關(guān)于高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估指標(biāo)補(bǔ)充規(guī)定》，要求學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間不低于半年。所以，三年的高職教育，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間其實(shí)不足兩年半，更何況在校期間每個(gè)學(xué)期還有14～30天的實(shí)訓(xùn)。在這么短的時(shí)間內(nèi)，專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)如果再過(guò)于強(qiáng)調(diào)打基礎(chǔ)，要求聽、說(shuō)、讀、寫、譯全面提高，導(dǎo)致的最終結(jié)果是餐飲專業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中沒有使用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力。所以，餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)根據(jù)社會(huì)發(fā)展和未來(lái)工作的要求，本著“實(shí)用為主，夠用為度”的原則來(lái)確定教學(xué)目標(biāo)，把實(shí)用口語(yǔ)教學(xué)提到首要位置。 

（二）優(yōu)化餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法 

教師的教學(xué)方法會(huì)直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)成果。在語(yǔ)言學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生不應(yīng)是被動(dòng)的語(yǔ)言知識(shí)接受者，而應(yīng)是積極的語(yǔ)言信息加工者。英語(yǔ)教師的作用主要在于創(chuàng)設(shè)讓學(xué)生體驗(yàn)、學(xué)習(xí)語(yǔ)言的情境，而不是照本宣科地展示書本內(nèi)容。 

英語(yǔ)交際教學(xué)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，語(yǔ)言學(xué)習(xí)的成功在于將學(xué)生放在一個(gè)需要目的語(yǔ)言交際的氛圍中，這樣才能培養(yǎng)學(xué)生對(duì)語(yǔ)言形式的得體與否做出判斷的能力以及結(jié)合語(yǔ)境理解語(yǔ)言形式與意義的能力。脫離了語(yǔ)境，口語(yǔ)練習(xí)只是受教師操控的機(jī)械操練，課堂上的師生沒有在情感和信息上進(jìn)行有意義的交流與配合。 

這就要求課堂上要以學(xué)生為中心，教師積極為學(xué)生提供多種素材、創(chuàng)設(shè)真實(shí)有效的課堂情境，引導(dǎo)學(xué)生有效地完成交際任務(wù)。這種真實(shí)有效的課堂情境不但能活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和想象力，有利于學(xué)生有效地掌握新知識(shí)。 

例如，學(xué)到“客人投訴”一課時(shí)，教師利用講臺(tái)和課桌以及多媒體背景為學(xué)生搭建這樣的一個(gè)場(chǎng)景：在本地的某個(gè)涉外大飯店里，兩個(gè)好朋友一起就餐。其中一個(gè)人不停地抱怨飯菜質(zhì)量或服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，另一人在附和。而餐廳服務(wù)員要根據(jù)客人的抱怨找到合理的解釋，努力使客人平靜下來(lái)，并及時(shí)想出令客人滿意的解決方法。若客人還是不滿意，就把經(jīng)理請(qǐng)出來(lái)繼續(xù)勸說(shuō)解決。 

在這個(gè)特定的場(chǎng)景中，讓學(xué)生使用所學(xué)語(yǔ)言進(jìn)行角色扮演。在活動(dòng)開始前，教師要明確提出目的和要求，介紹相關(guān)的背景知識(shí)，提供關(guān)鍵詞匯和可能用到的擴(kuò)展詞匯，然后，學(xué)生按照教師的步驟進(jìn)行表演。為了充分利用課堂時(shí)間，大班級(jí)里要分組合作。把班內(nèi)學(xué)生分成若干小組，使得每個(gè)人都能擔(dān)當(dāng)一個(gè)角色。一個(gè)組表演完后，學(xué)生可以組內(nèi)互換角色，也可與其他小組相同角色互換。很多學(xué)生會(huì)挖掘角色中有趣的一面，用英語(yǔ)夸張地表演著，使得整個(gè)小組成員在熱鬧的氛圍中不自覺地都開始用英語(yǔ)交流。 

學(xué)生表演期間，教師應(yīng)在教室內(nèi)不停走動(dòng)觀察，對(duì)學(xué)生的表演及時(shí)給予肯定和指正。學(xué)生自己表演比看別人表演要感興趣，所以往往能興趣盎然地投入角色之中。但是應(yīng)注意把外向和內(nèi)向的學(xué)生、成績(jī)好和成績(jī)差的學(xué)生搭配開來(lái)，以免小組氣氛過(guò)于熱烈或者過(guò)于沉悶，影響口語(yǔ)練習(xí)效果。 

（三）建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系 

科學(xué)的評(píng)價(jià)體系能為教學(xué)改革和語(yǔ)言學(xué)習(xí)者提供積極的反饋，是提高教學(xué)質(zhì)量的必要保證。建立高職餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的評(píng)價(jià)體系首先要確定評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，而這一標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以高職英語(yǔ)教學(xué)和專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)為導(dǎo)向進(jìn)行確定。評(píng)價(jià)體系不僅要考慮考試的合格率，還要考慮評(píng)價(jià)模式是否能反映學(xué)生的真實(shí)英語(yǔ)水平，以及評(píng)價(jià)的方式是否符合學(xué)生今后工作的需求。鑒于高職學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，語(yǔ)言應(yīng)用能力較差，在校學(xué)習(xí)期短等狀況，評(píng)價(jià)體系應(yīng)體現(xiàn)評(píng)價(jià)主體的多元化和評(píng)價(jià)形式的多樣化。提倡形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)式評(píng)價(jià)相結(jié)合，以形成性評(píng)價(jià)為主，不但關(guān)注結(jié)果，更加關(guān)注過(guò)程。 

所謂形成性評(píng)價(jià)，就是對(duì)學(xué)生日常學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)、所取得的成績(jī)以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出的評(píng)價(jià)，是基于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程的持續(xù)觀察、記錄、反思而做出的發(fā)展性評(píng)價(jià)。其目的是激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，使學(xué)生獲得成就感，增強(qiáng)自信心，培養(yǎng)合作精神。形成性評(píng)價(jià)使學(xué)生從被動(dòng)接受評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變成為評(píng)價(jià)的主體和積極參與者。

首先，要為每個(gè)學(xué)生建立日常英語(yǔ)學(xué)習(xí)記錄單。這個(gè)記錄單是教師對(duì)學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言、行為和學(xué)習(xí)活動(dòng)的記錄。教師通過(guò)課堂上學(xué)生表現(xiàn)，及時(shí)記錄他們的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)情感、學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)效果、角色表演、相互合作等相關(guān)信息。在教學(xué)過(guò)程中，一方面，教師可根據(jù)記錄及時(shí)有效地對(duì)學(xué)生做出全面評(píng)價(jià)，使學(xué)生在英語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中不斷體驗(yàn)進(jìn)步與成功，認(rèn)識(shí)自我，建立自信，促進(jìn)學(xué)生語(yǔ)言綜合運(yùn)用能力的全面發(fā)展。另一方面，可根據(jù)記錄反饋的信息進(jìn)行教學(xué)反思，根據(jù)學(xué)生的變化不斷調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)。 

其次，要制定階段性評(píng)價(jià)表。教師制定出英語(yǔ)課堂、課外階段性學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表，由教師、學(xué)習(xí)者和學(xué)習(xí)小組同學(xué)共同參與，在每個(gè)月末對(duì)學(xué)習(xí)者進(jìn)行英語(yǔ)學(xué)習(xí)階段性小結(jié)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)表記錄學(xué)習(xí)者課堂、課外行為方面的評(píng)價(jià)，分別由教師評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)者自我評(píng)價(jià)和小組同學(xué)評(píng)價(jià)三部分構(gòu)成。這部分評(píng)價(jià)成績(jī)納入最后總成績(jī)。教師要客觀分析和認(rèn)真研究評(píng)價(jià)結(jié)果，找出教學(xué)中存在的問(wèn)題及產(chǎn)生問(wèn)題的原因，及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)方法，并針對(duì)每個(gè)學(xué)生的具體情況及時(shí)提出建議，給予指導(dǎo)。 

終結(jié)性評(píng)價(jià)是檢測(cè)學(xué)生綜合語(yǔ)言運(yùn)用能力發(fā)展程度的重要途徑，也是反映教學(xué)效果、教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。終結(jié)性評(píng)價(jià)必須以考查學(xué)生綜合語(yǔ)言運(yùn)用能力為目標(biāo)。餐飲專業(yè)英語(yǔ)的終結(jié)性評(píng)價(jià)可以采用口語(yǔ)考試和試卷考試的方式，力爭(zhēng)科學(xué)地、全面地考查學(xué)生在經(jīng)過(guò)一段學(xué)習(xí)后所具有的語(yǔ)言水平。 

對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)應(yīng)以教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以形成性與終結(jié)性相結(jié)合的方式進(jìn)行。這樣才能獲得客觀的評(píng)價(jià)結(jié)果，有利于專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的展開，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。 

提高高職餐飲專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)能力是一項(xiàng)迫切需要完成的任務(wù)，需要師生雙方的共同努力。針對(duì)高職餐飲專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題，教師應(yīng)積極地探索，不斷改革教學(xué)方法，促進(jìn)提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)和能力。學(xué)生也應(yīng)加強(qiáng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)意識(shí)，努力成為符合職業(yè)要求的人才。 

參考文獻(xiàn)： 

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[2]束定芳，莊智象．現(xiàn)代外語(yǔ)教學(xué)——理論、實(shí)踐與方法[m].上海：上海外語(yǔ)教育出版社，1996． 

[3]袁振國(guó)．當(dāng)代教育學(xué)[m]．北京：教育科學(xué)出版社，1999． 

第8篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

關(guān)于餐飲食品的自查報(bào)告1

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，____年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、____年工作打算

____年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)____年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

____年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

____年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把____年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

____年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

關(guān)于餐飲食品的自查報(bào)告2

為了保障食品質(zhì)量安全，著重生產(chǎn)細(xì)節(jié)控制，細(xì)化生產(chǎn)過(guò)程管理，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提升人員素質(zhì)，加強(qiáng)巡檢與出廠檢驗(yàn)，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，杜絕安全事故的發(fā)生。根據(jù)落實(shí)質(zhì)量安全主題責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定，及新鄭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任的具體要求。我司高度重視并安排專人對(duì)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定進(jìn)行了自查，現(xiàn)將企業(yè)自查情況匯報(bào)如下：

企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任落實(shí)情況：

一、企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性。

我司手續(xù)一應(yīng)俱全，營(yíng)業(yè)執(zhí)照及全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全一致，符合本條要求。

(一)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致;我司的廠址在薛店鎮(zhèn)食品工業(yè)園，獲證單品臺(tái)灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產(chǎn)許可證內(nèi)容完全一致。

(二)企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件，檢驗(yàn)手段，生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告。

我司目前生產(chǎn)條件，檢驗(yàn)手段，生產(chǎn)技術(shù)和工藝都與取證時(shí)一致，以后如有調(diào)整將及時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)備案。

(三)食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。

食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照的字號(hào)名稱都是河南省弘潤(rùn)食品有限公司，完全一致。

二、企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

(一)企業(yè)采購(gòu)食品原料，主要食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的索取許可證復(fù)印件。我司采購(gòu)的原料肉批次進(jìn)行了采購(gòu)索證(動(dòng)檢證、非疫區(qū)證明、車輛運(yùn)輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復(fù)印件。

(二)對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄：

我公司采購(gòu)的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進(jìn)行了索取三證(動(dòng)檢證、非疫區(qū)證明、車輛運(yùn)輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購(gòu)自取得生產(chǎn)許可證的合法企業(yè);采購(gòu)的包裝袋均批次進(jìn)行了采購(gòu)驗(yàn)證并進(jìn)行記錄、索證(包裝袋的許可證復(fù)印件)。

(三)企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均系國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，均索取了有效的檢驗(yàn)、檢疫證明。

(四)企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨采用記錄的內(nèi)容一致。

我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致，如換品牌均及時(shí)索證備案。

(五)企業(yè)應(yīng)建立和包材各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用、出庫(kù)等記錄。

(六)企業(yè)不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品;我司的退貨均按規(guī)定做無(wú)害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。

三.企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度。

(一)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監(jiān)督。

(二)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施等安全控制記錄;我司對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒由主管吳建華負(fù)責(zé)并記錄，同時(shí)記錄停產(chǎn)及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制等詳細(xì)內(nèi)容，從而保證能隨時(shí)開機(jī)生產(chǎn)。

(三)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號(hào)使用數(shù)量等。我司生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號(hào)，使用數(shù)量等均有生產(chǎn)主管牛紅月記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>

(四)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄，溫度控制，車間潔凈度控制等;我司生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時(shí)間、抽真空時(shí)間等由品控員葉曉光負(fù)責(zé);蒸制記錄由工段長(zhǎng)唐麗和程榮欣負(fù)責(zé)監(jiān)督并記錄。

(五)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產(chǎn)品，成品交叉污染，保證設(shè)備，設(shè)施正常運(yùn)行。，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，不應(yīng)使用回收食品等;生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格要求工人不得串崗，遵守廠規(guī)及操作規(guī)程，生熟區(qū)分開，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，本項(xiàng)工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負(fù)責(zé)。

四.企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)制度。

(一)企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)論，檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)，檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。我司出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)，檢驗(yàn)時(shí)間等內(nèi)容均由化驗(yàn)員 作詳盡記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>

第9篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文

一、努力完成再就業(yè)各項(xiàng)任務(wù)

今年1-10月，城鎮(zhèn)新增就業(yè)人員2596人，完成年任務(wù)的99％；下崗失業(yè)人員再就業(yè)668人，完成年任務(wù)的83％；就業(yè)困難人員再就業(yè)144人，完成年任務(wù)的96％。再就業(yè)技能培訓(xùn)160人，完成年任務(wù)的57%；農(nóng)民工培訓(xùn)750人，完成年任務(wù)的75%；創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)120人，完成年任務(wù)的100%；轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力12620人；“城鎮(zhèn)零就業(yè)家庭”、“農(nóng)村零轉(zhuǎn)移農(nóng)戶”實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)為零。今年該縣城鎮(zhèn)新增就業(yè)崗位2537個(gè)；下崗失業(yè)人員實(shí)現(xiàn)再就業(yè)1123人，其中就業(yè)困難對(duì)象238人；共組織再就業(yè)技能培訓(xùn)408人；創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)三期90人；免費(fèi)職業(yè)介紹315人，農(nóng)民工培訓(xùn)2237人

（一）公共就業(yè)服務(wù)體系建設(shè)情況

2009年3月，經(jīng)開發(fā)區(qū)管委會(huì)批準(zhǔn)，老峰鎮(zhèn)四個(gè)行政村劃轉(zhuǎn)為社居委，為加強(qiáng)新增社區(qū)勞動(dòng)保障工作，我們第一時(shí)間向市局請(qǐng)示，為新轉(zhuǎn)社區(qū)配備勞動(dòng)保障專管員。7月向社會(huì)了招聘信息，8月，經(jīng)過(guò)筆試、面試、計(jì)算機(jī)操作考試等程序，4名社區(qū)勞動(dòng)保障專管員已確定，現(xiàn)正在我局進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)和操作實(shí)務(wù)的學(xué)習(xí)。目前，全區(qū)17個(gè)社居委和11個(gè)行政村全部成立了勞動(dòng)保障工作站，統(tǒng)一了機(jī)構(gòu)名稱、規(guī)范了工作內(nèi)容、建立了工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。建立健全了包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)項(xiàng)目、工作職責(zé)、工作流程等統(tǒng)一配套的管理制度，上墻公布，接受社會(huì)監(jiān)督；落實(shí)工作人員崗位責(zé)任制，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。所有勞動(dòng)保障工作站，配備了電腦、電話、傳真機(jī)、檔案柜等辦公設(shè)施，實(shí)現(xiàn)機(jī)構(gòu)、人員、經(jīng)費(fèi)、制度、場(chǎng)所、工作六到位。建立覆蓋區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）三級(jí)的城鄉(xiāng)一體化信息網(wǎng)絡(luò)體系，實(shí)現(xiàn)全區(qū)動(dòng)保障信息網(wǎng)絡(luò)“一點(diǎn)通”。

(二)積極制定就業(yè)的配套政策及高校畢業(yè)生就業(yè)引導(dǎo)

1、根據(jù)文件精神，該縣先后出臺(tái)了《關(guān)于認(rèn)真做好返鄉(xiāng)農(nóng)民工就業(yè)工作的通知》、《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范各鄉(xiāng)鎮(zhèn)就業(yè)和社會(huì)保障事務(wù)所建設(shè)的通知》、《關(guān)于組織起來(lái)自主創(chuàng)業(yè)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)惠政策的有關(guān)規(guī)定》、《關(guān)于將紡織有限公司等15家企業(yè)作為第一批困難企業(yè)的報(bào)告》以及《關(guān)于按期建成縣農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園的承諾函》等配套政策和措施，正在組織認(rèn)定，實(shí)施階段。高校畢業(yè)生就業(yè)服務(wù)情況，為做好高校畢業(yè)生就業(yè)工作,我們大力開展面向高校畢業(yè)生的“校企對(duì)接”、“高校畢業(yè)生專場(chǎng)招聘”、“網(wǎng)絡(luò)招聘”等就業(yè)服務(wù)系列活動(dòng)，組織開展送政策、送信息、送培訓(xùn)、送項(xiàng)目進(jìn)校園活動(dòng)，為高校畢業(yè)生提供更多、更快、更好的就業(yè)服務(wù)。為幫助大學(xué)生提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，更好地滿足社會(huì)需求，加快推進(jìn)和諧創(chuàng)業(yè)，我們精心組織了大學(xué)生《創(chuàng)業(yè)你的企業(yè)》SYB培訓(xùn)班。為此我們聘請(qǐng)相關(guān)專家對(duì)創(chuàng)業(yè)階段過(guò)程進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)，包括單個(gè)指導(dǎo)、“會(huì)診”指導(dǎo)、授課指導(dǎo)、“陪伴”指導(dǎo)。通過(guò)半個(gè)月的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)班的30名學(xué)員圓滿完成理論、案例分析、政策解析、創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)等課程要求。對(duì)困難家庭的高校畢業(yè)生開展就業(yè)援助。各社區(qū)工作站正在對(duì)大中專畢業(yè)生就業(yè)情況進(jìn)行摸底調(diào)查，建立臺(tái)賬，對(duì)就業(yè)困難的高校畢業(yè)生錄入就業(yè)援助信息庫(kù)，實(shí)行動(dòng)態(tài)跟蹤服務(wù)。優(yōu)先推薦介紹家庭經(jīng)濟(jì)困難高校畢業(yè)生就業(yè)，優(yōu)先招募到公益性崗位就業(yè)，落實(shí)好社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼、公益性崗位補(bǔ)貼、培訓(xùn)補(bǔ)貼、鑒定補(bǔ)貼等援助政策，免費(fèi)提供就業(yè)援助。高校畢業(yè)生見習(xí)計(jì)劃實(shí)施情況。根據(jù)國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部等七部委的要求，從今年起實(shí)施離校未就業(yè)的高校畢業(yè)生就業(yè)見習(xí)制度。通過(guò)就業(yè)見習(xí)，提升他們的操作技能和就業(yè)能力，幫助他們盡快實(shí)現(xiàn)就業(yè)。今年7月，我們積極與區(qū)內(nèi)多家企事業(yè)單位聯(lián)系，最終確定和興化工、恒昌機(jī)械、同發(fā)設(shè)備、南方實(shí)業(yè)、合力叉車、教育中心和四院7家單位為開發(fā)區(qū)高校畢業(yè)生就業(yè)見習(xí)基地，計(jì)劃今年安排50名高校畢業(yè)生參加見習(xí)。

(三)全面落實(shí)“五緩四減三補(bǔ)貼”及五項(xiàng)補(bǔ)貼政策

截止8月底，縣共落實(shí)“五緩四減三補(bǔ)貼”總計(jì)27萬(wàn)余元，涉及7家10戶1028人(其中養(yǎng)老保險(xiǎn)4家6.6萬(wàn)元，醫(yī)療保險(xiǎn)1家0.22萬(wàn)元，工傷保險(xiǎn)1戶77人0.134萬(wàn)元，失業(yè)保險(xiǎn)3戶173人0.46萬(wàn)元)。同時(shí)為認(rèn)定的15家困難企業(yè)進(jìn)行特殊幫扶，給每個(gè)企業(yè)每個(gè)員工400元補(bǔ)助，用于培訓(xùn)及各項(xiàng)就業(yè)服務(wù)。首批特殊困難企業(yè)職工培訓(xùn)在該縣園區(qū)企業(yè)互益公司、中天石化和森達(dá)公司進(jìn)行，參訓(xùn)職工共計(jì)500人。今年安排社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼132萬(wàn)元，崗位補(bǔ)貼60萬(wàn)元，職業(yè)介紹補(bǔ)貼10萬(wàn)元，職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼30萬(wàn)元，職業(yè)技能鑒定補(bǔ)貼30萬(wàn)元。2009年我們重點(diǎn)加強(qiáng)了人才市場(chǎng)和培訓(xùn)的工作力度，截止目前，人力資源市場(chǎng)已舉辦各類招聘會(huì)49場(chǎng)次，進(jìn)場(chǎng)單位近560家，進(jìn)場(chǎng)求職人員達(dá)到14505人。成功舉辦春夏兩場(chǎng)季節(jié)性的大型招聘會(huì)。培訓(xùn)中心充分挖掘自身培訓(xùn)潛力，整合區(qū)內(nèi)培訓(xùn)資源，在去年計(jì)算機(jī)、電動(dòng)縫紉、酒店賓館服務(wù)員等培訓(xùn)專業(yè)的基礎(chǔ)上，今年新增加了汽車駕駛、電子裝配、機(jī)械加工等培訓(xùn)工種，極大的調(diào)動(dòng)了各類人員參加培訓(xùn)的積極性。截止8月底，我局完成民生工程農(nóng)民工培訓(xùn)750人，其中：電動(dòng)縫紉工120人，賓館餐飲服務(wù)130人，汽車駕駛員350人，計(jì)算機(jī)應(yīng)用150人。完成農(nóng)民工培訓(xùn)發(fā)證250人，其中：汽車駕駛150人，電動(dòng)縫紉工50人，賓館餐飲服務(wù)50人，還有電動(dòng)縫紉工70人和賓館餐飲服務(wù)80人正在辦理中，已完成全年計(jì)劃發(fā)證640人的62.5%。開辦SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)四期120人，已全部回訪一次，九名創(chuàng)業(yè)辦學(xué)員成功開辦9家小型企業(yè)。今年來(lái)，經(jīng)市勞動(dòng)局、財(cái)政局審核撥付職業(yè)介紹補(bǔ)貼5.03萬(wàn)元，職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼7.95萬(wàn)元。

(四)認(rèn)真協(xié)調(diào)小額擔(dān)保貸款及返鄉(xiāng)農(nóng)民工保障制度

由于財(cái)政、信貸銀行等原因，縣小額擔(dān)保貸款事宜一直沒得到落實(shí)，縣就業(yè)局先后誠(chéng)請(qǐng)財(cái)政、銀行開了4次協(xié)調(diào)會(huì)，磋商落實(shí)小額擔(dān)保貸款工作。目前此項(xiàng)工作已正式啟動(dòng)，啟動(dòng)貸款資金額200萬(wàn)元，個(gè)體工商戶可貸款2萬(wàn)元，中小企業(yè)法人可貸款5萬(wàn)元，計(jì)劃10月20日完成此項(xiàng)工作為切實(shí)做好受金融危機(jī)帶來(lái)返鄉(xiāng)農(nóng)民工的就業(yè)工作，開發(fā)區(qū)大力實(shí)施“四個(gè)一”工程，解決返鄉(xiāng)農(nóng)民工就業(yè)問(wèn)題，切實(shí)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，確保經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

建立一套制度。建立返鄉(xiāng)農(nóng)民監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制，在全區(qū)15個(gè)村和2個(gè)社區(qū)建立返鄉(xiāng)農(nóng)民監(jiān)測(cè)點(diǎn)，掌握返鄉(xiāng)農(nóng)民工數(shù)量、年齡、性別、務(wù)工區(qū)域和行業(yè)詳實(shí)登記，區(qū)就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)堅(jiān)持“日?qǐng)?bào)表，周例會(huì)，月分析”的工作制度，加強(qiáng)返鄉(xiāng)農(nóng)民動(dòng)態(tài)監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)分析。建立一套臺(tái)帳。為切實(shí)做好返城農(nóng)民工就業(yè)工作，我局重點(diǎn)加強(qiáng)了農(nóng)村富余勞動(dòng)力臺(tái)賬、農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)臺(tái)賬和返鄉(xiāng)農(nóng)民工就業(yè)臺(tái)賬的建設(shè)。對(duì)全區(qū)14512名富余勞動(dòng)力和845名返鄉(xiāng)農(nóng)民工進(jìn)行登記造冊(cè)，做好返鄉(xiāng)農(nóng)民工培訓(xùn)、就業(yè)意愿等項(xiàng)目的統(tǒng)計(jì)、登記，為農(nóng)民工就業(yè)提供第一手資料。開辟一條“綠色通道”。對(duì)返鄉(xiāng)的農(nóng)民工予以政策扶持，開展免費(fèi)技能培訓(xùn)、免費(fèi)職業(yè)介紹一條龍服務(wù)，120名參加電動(dòng)縫紉培訓(xùn)的學(xué)員全部成功介紹到時(shí)裝公司就業(yè)且月工資收入不低于1200元；130名參加酒店賓館服務(wù)培訓(xùn)的學(xué)員全部輸送到北京、上海等星級(jí)賓館酒店和區(qū)內(nèi)賓館、餐飲業(yè)就業(yè)。

(五)切實(shí)解決農(nóng)民工工作

該縣共有各類勞動(dòng)力47萬(wàn)人左右，農(nóng)村勞動(dòng)力約41萬(wàn)人，城鎮(zhèn)勞動(dòng)力6萬(wàn)人，其中城鎮(zhèn)每年新增勞動(dòng)力1.3萬(wàn)人，下崗失業(yè)人員1695人。受全球金融危機(jī)影響，該縣春節(jié)前共有15萬(wàn)人多農(nóng)民工返鄉(xiāng)，春節(jié)后外出14萬(wàn)人，留鄉(xiāng)1.3萬(wàn)多人，縣就業(yè)局通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)、就業(yè)技能培訓(xùn)、與本地企業(yè)對(duì)接等方式，向他們提供就業(yè)崗位，積極幫助他們提高就業(yè)技能以及對(duì)自主創(chuàng)業(yè)的農(nóng)民工的信貸支持和幫扶引導(dǎo)，至目前基本無(wú)農(nóng)民工富余在家。為了進(jìn)一步搞好農(nóng)民工技能培訓(xùn)工作，今年該縣對(duì)原有農(nóng)民工培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了重新考核認(rèn)定，對(duì)不符合條件的2家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)堅(jiān)決予以撤消，重新確定農(nóng)民工培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有22家。并利用現(xiàn)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)所(站)平臺(tái)，突出重點(diǎn)，建立和擴(kuò)大農(nóng)民工培訓(xùn)基地，為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)提供堅(jiān)實(shí)平臺(tái)。重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都建立了培訓(xùn)基地，包括已認(rèn)定的22家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)能力有5000多人。以鄉(xiāng)鎮(zhèn)所(站)培訓(xùn)基地為骨干，構(gòu)建多種辦學(xué)方式并存的多層次培訓(xùn)體系。首期為衛(wèi)生系統(tǒng)村極衛(wèi)生站衛(wèi)生員進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)共計(jì)400名，目前培訓(xùn)工作在全縣已全面展開，計(jì)劃9、10、11三個(gè)月完成4900個(gè)農(nóng)民工培訓(xùn)任務(wù)，為工業(yè)園區(qū)培訓(xùn)2000名合格員工五、農(nóng)民工返城就業(yè)情況。

（六）幫扶困難人員就業(yè)情況

1、摸清兩個(gè)底數(shù),健全基礎(chǔ)臺(tái)賬

一是摸清失業(yè)下崗人員、困難群體人員的底數(shù)。采取挨戶按人進(jìn)行登記、造冊(cè)、制表的方式，上門進(jìn)行入戶調(diào)查，真正做到“六清”即：人員底數(shù)清、就業(yè)愿望清、擇業(yè)意向清、技能狀況清、家庭情況清、身體狀況清。對(duì)困難的對(duì)象的家庭狀況、人員構(gòu)成、子女的狀況做詳細(xì)的記載和說(shuō)明，以備確保為其推薦子女上崗與返鄉(xiāng)農(nóng)民工開展結(jié)對(duì)幫扶，提出“五個(gè)一”的要求，即要與幫扶對(duì)象打一個(gè)電話，上門走訪一次，提供一條就業(yè)（創(chuàng)業(yè)）信息，介紹一個(gè)就業(yè)崗位（創(chuàng)業(yè)門路），解決一個(gè)具體困難。

在摸清底子基礎(chǔ)上，要按照“層層分解、分類援助、整體推進(jìn)、動(dòng)態(tài)管理”的工作思路，充分發(fā)揮社區(qū)勞動(dòng)保障平臺(tái)的作用，采取各種有效措施，對(duì)就業(yè)困難人員和“零就業(yè)家庭”實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

2、加強(qiáng)政策扶持，傾情援助就業(yè)

⑴立足本區(qū)，推薦崗位。對(duì)于就業(yè)困難人員各社區(qū)積極和區(qū)人力資源市場(chǎng)聯(lián)系，了解市場(chǎng)的崗位需求，根據(jù)就業(yè)困難人員的不同情況積極推薦就業(yè)崗位。特別是對(duì)階段性“零就業(yè)家庭”中的成員進(jìn)行培訓(xùn)、就業(yè)“一站式”服務(wù)。今年，對(duì)出現(xiàn)的3戶階段性“零就業(yè)家庭”成員子女進(jìn)行了就業(yè)幫扶，3戶子女分別到區(qū)內(nèi)的大酒店和制衣廠就業(yè)。

⑵開發(fā)公益性崗位。對(duì)于年齡偏大，技能單一，文化較低的人員大力開發(fā)社區(qū)“三托”（托老、托幼、托病）、“三?！保ū?、保綠、保安）、“三項(xiàng)服務(wù)”（物業(yè)、車輛、公共）等崗位，幫助就業(yè)困難人員實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。目前，已有李榮潛等12名“4050”人員走上社區(qū)公益性崗位。

⑶鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)，以自主創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。積極引導(dǎo)下崗失業(yè)人員，利用自身?xiàng)l件和社會(huì)閑置資產(chǎn)、場(chǎng)地創(chuàng)辦投資少、見效快、機(jī)制靈活和適應(yīng)性強(qiáng)的社區(qū)家庭手工業(yè)，通過(guò)創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。目前，縣調(diào)查登記的“零就業(yè)家庭”共有12戶，通過(guò)對(duì)他們實(shí)行跟蹤服務(wù)，幫助他們開展職業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)培訓(xùn)，解決他們生活上、工作上遇到的難題，直至他們走上就業(yè)崗位，脫零脫困為止。今年上半年，12戶“零就業(yè)家庭”已成功實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

(七)基層平臺(tái)建設(shè)

縣22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)平臺(tái)達(dá)到了“機(jī)構(gòu)、人員、經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、制度和工作”六到位。業(yè)務(wù)流程和服務(wù)流程內(nèi)容上墻，基礎(chǔ)紙制臺(tái)帳、電子臺(tái)帳建全，工作開展得比較扎實(shí)。今年，該縣許嶺社區(qū)又投入10萬(wàn)元資金建設(shè)，創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)情況，我局主動(dòng)做好密集型小企業(yè)的貸款貼息工作，深入到困難企業(yè)宣傳政府扶持政策，協(xié)助他們整理申報(bào)材料。到目前為止，已為和興化工、新亞菱化工、恒瑞達(dá)汽車零部件、人民印刷廠、日月電纜五家企業(yè)申報(bào)貼息材料，貼息額度達(dá)1000萬(wàn)元左右，其中和興化工和新亞菱化工貼息額度400萬(wàn)元已通過(guò)市局審核認(rèn)定。全力做好擴(kuò)大就業(yè)工作，用心扶持創(chuàng)業(yè)帶頭人帶動(dòng)就業(yè)，上半年已有兩家非正規(guī)就業(yè)組織進(jìn)駐再就業(yè)工業(yè)園，帶動(dòng)40多人就業(yè)，同時(shí)為等9名自謀職業(yè)者申報(bào)了擔(dān)保貸款貼息手續(xù)，貼息額度40萬(wàn)元左右。此外，今年來(lái)，開發(fā)區(qū)已累計(jì)投入資金110多萬(wàn)元對(duì)創(chuàng)業(yè)園進(jìn)行改擴(kuò)建，現(xiàn)已完成對(duì)園內(nèi)道路，水電管網(wǎng)的改造，農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園場(chǎng)地平整已完工，正進(jìn)入廠房建設(shè)施工階段。

二、存在的主要問(wèn)題

通過(guò)聽匯報(bào)、查資料、實(shí)地查看等方式，我們發(fā)現(xiàn)縣就業(yè)再就業(yè)工作開展得較為扎實(shí)，取得了一定的成效，但由于一些客觀原因，該縣的就業(yè)工作也確實(shí)存在著一些差強(qiáng)人意的地方。

一是小額擔(dān)保貸款工作進(jìn)度緩慢。計(jì)劃的200萬(wàn)元貸款資金目前僅完成10萬(wàn)元，縣就業(yè)局雖與有關(guān)部門多方協(xié)調(diào)，解決了一些實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題，但實(shí)際操作起來(lái)仍存在著扯皮、推諉現(xiàn)象。

二是農(nóng)民工培訓(xùn)工作沒有完成預(yù)期任務(wù)。截止到檢查日，時(shí)間已過(guò)去了近3/4，但該縣的農(nóng)民工培訓(xùn)任務(wù)只完成不到一半。在對(duì)農(nóng)民工培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的檢查中，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)民工的培訓(xùn)資料不齊全，另外培訓(xùn)項(xiàng)目的針對(duì)性不強(qiáng)，不能做到學(xué)以致用，因而導(dǎo)致一些農(nóng)民工參培的欲望不強(qiáng)。

三是創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)雷聲大，雨點(diǎn)小。該縣許嶺鎮(zhèn)工業(yè)園建設(shè)雖早已立項(xiàng)，有關(guān)方面也簽定了承諾書，但園區(qū)建設(shè)都遲遲沒有進(jìn)展，目前，土建工程尚未完工，項(xiàng)目引進(jìn)更是紙上談兵。

四是公共就業(yè)服務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)更新不及時(shí)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的勞動(dòng)平臺(tái)沒有設(shè)專門人員，基本上都是兼職人員。

三、今后的工作意見

(一)要形成全民關(guān)注就業(yè)工作的氛圍。就業(yè)再就業(yè)工作是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)的大力支持和政府各部門相互協(xié)調(diào)，督查中我們發(fā)現(xiàn)，雖然現(xiàn)在國(guó)家加大了對(duì)勞動(dòng)就業(yè)再就業(yè)的投入，政策也很到位，但基層就業(yè)部門的工作起來(lái)仍感到舉步維艱，究其原因一是由于全球性金融風(fēng)暴的影響，地方財(cái)政難以大力扶持；二是大家普遍關(guān)注GDP的增長(zhǎng)及城鄉(xiāng)人民的實(shí)際收入，對(duì)勞動(dòng)就業(yè)也是側(cè)重指標(biāo)的完成，而對(duì)一些彈性任務(wù)，諸如培訓(xùn)、創(chuàng)建等工作則缺乏熱情，今后我們必須加大宣傳，擴(kuò)大影響，增進(jìn)溝通，形成上下同心、相互協(xié)調(diào)的工作格局和人人關(guān)注就業(yè)再就業(yè)的工作氛圍。

(二)要堅(jiān)持不懈地抓檢查，抓落實(shí)。就業(yè)工作關(guān)系到千家萬(wàn)戶的幸福和全社會(huì)的和諧穩(wěn)定，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，我們不能寄希望于一蹴而就，而必須堅(jiān)持進(jìn)行定期和不定期的檢查，確保各項(xiàng)指標(biāo)各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到人，落實(shí)到位。