餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

IVE專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠(chéng)信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每?jī)赡暌淮螌?duì)酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評(píng)估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對(duì)接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對(duì)接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對(duì)接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對(duì)外開放，教學(xué)場(chǎng)景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過酒店專業(yè)技能測(cè)試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對(duì)擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

第2篇：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要

基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過程中，要把加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵(lì)其個(gè)性發(fā)展這一基本原則落實(shí)到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場(chǎng)需要。

1.2適應(yīng)市場(chǎng)的要求

我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場(chǎng)，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課程比例，鼓勵(lì)開展案例教學(xué)和雙語教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的具體措施

2.1校內(nèi)實(shí)習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境

建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場(chǎng)所，在動(dòng)手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時(shí)提高了實(shí)習(xí)效率，還省去了一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用到了刀刃上。根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)多所院校的考察與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索，我們認(rèn)為，旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室、旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室3個(gè)實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括以下幾方面:

2.1.1導(dǎo)游基礎(chǔ)與業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn):模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練進(jìn)行模擬導(dǎo)游，同時(shí)進(jìn)行導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游。

2.1.2旅游資源開發(fā)與管理實(shí)訓(xùn):通過模型、地理信息系統(tǒng)等對(duì)旅游資源進(jìn)行規(guī)劃評(píng)價(jià)，并進(jìn)行開發(fā)設(shè)計(jì)，使學(xué)生掌握旅游資源評(píng)價(jià)與開發(fā)利用和保護(hù)的基本方法。

2.1.3旅游電子商務(wù)等計(jì)算機(jī)應(yīng)用實(shí)訓(xùn):學(xué)習(xí)并掌握旅游電子商務(wù)應(yīng)用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學(xué)會(huì)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2.1.4旅游地理實(shí)訓(xùn):通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國(guó)和外國(guó)旅游資源分布狀況和旅游資源特色。

2.1.5綜合技能實(shí)訓(xùn):包括審美知識(shí)訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、照相機(jī)、攝影機(jī)的使用、社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

2.2校外實(shí)習(xí)基地模塊，為學(xué)習(xí)提供真實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)

建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場(chǎng)所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游企業(yè)帶來了無限的生機(jī)和活力，為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產(chǎn)管理遇到的問題和困難提供了條件，同時(shí)旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。目前我院旅游與管理專業(yè)已經(jīng)建立了幾個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地。另外，每年暑期，學(xué)生自己也聯(lián)系一些旅游酒店單位實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生對(duì)即將從事的工作有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為自己將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。有些同學(xué)甚至已與用人單位簽下了工作意向。

2.3課程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識(shí)

作為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實(shí)踐的重點(diǎn)是讓學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，同時(shí)也對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行認(rèn)知。在課程實(shí)習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，還要在假期安排專業(yè)集中實(shí)習(xí)。經(jīng)過探索我們認(rèn)為集中可以采取兩種方式進(jìn)行:一是直接讓學(xué)生參加旅行團(tuán)或入住酒店，以一個(gè)游客的身分對(duì)自己所生活的周邊風(fēng)景名勝、酒店進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，體驗(yàn)旅行團(tuán)中全陪、導(dǎo)游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進(jìn)行模擬訓(xùn)練，將他們領(lǐng)進(jìn)旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實(shí)習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實(shí)習(xí)項(xiàng)目，如旅游、酒店資源調(diào)查實(shí)習(xí)、游客市場(chǎng)調(diào)查實(shí)習(xí)、旅游景點(diǎn)及酒店模擬規(guī)劃實(shí)習(xí)等，讓學(xué)生帶著這些項(xiàng)目參與實(shí)習(xí)。

2.4走出去，請(qǐng)進(jìn)來，創(chuàng)建一體化的實(shí)踐教學(xué)模式

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求開放辦學(xué)，現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校大學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力。作為旅游與酒店管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識(shí)肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求他們必須走向社會(huì)，認(rèn)識(shí)社會(huì)，了解社會(huì)。走出去，就是走向社會(huì)，了解各行各業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，了解本行業(yè)的發(fā)展方向?？梢杂心康牡貐⒂^幾個(gè)著名的旅游與酒店企業(yè)，了解旅游與酒店企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界。也可以引導(dǎo)學(xué)生為社會(huì)單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計(jì)，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。請(qǐng)進(jìn)來，根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，采用各種方式請(qǐng)旅游與酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或職員、管理人員來校作報(bào)告或講課，向?qū)W生們介紹世界及國(guó)內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游與酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游酒店企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及旅游酒店企業(yè)中青年員工的成長(zhǎng)過程等，使學(xué)生在步入社會(huì)之前，更好地了解社會(huì)，懂得競(jìng)爭(zhēng)之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。為此，新生入學(xué)教育時(shí)，我們通常請(qǐng)來各大旅行社、酒店的總經(jīng)理對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。而在學(xué)生課程學(xué)習(xí)階段，對(duì)于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，更是直接聘請(qǐng)旅游酒店企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員進(jìn)行授課。這樣，學(xué)生在3年的學(xué)習(xí)中，做到與社會(huì)同步發(fā)展，對(duì)行業(yè)信息了解非常及時(shí)。

3深化實(shí)踐性教學(xué)改革的保障措施

3.1大力推進(jìn)實(shí)踐性教材建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，為此，學(xué)院采取強(qiáng)有力的措施支持教材建設(shè)。針對(duì)現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過深過全，技能操作內(nèi)容過淺過少的弊端，我們以勞動(dòng)部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對(duì)酒店餐飲、客房中級(jí)服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓(xùn)練目標(biāo);以學(xué)生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對(duì)現(xiàn)行專業(yè)教材進(jìn)行精簡(jiǎn)、修改、補(bǔ)充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)模塊式自編教材。

3.2加強(qiáng)旅游專業(yè)實(shí)踐性師資隊(duì)伍的建設(shè)

教師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊(duì)伍。實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實(shí)踐能力的專業(yè)教師。為提高教師的實(shí)踐水平，學(xué)校選派教師到國(guó)內(nèi)各大旅行社、星級(jí)酒店、旅游風(fēng)景區(qū)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)與實(shí)操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。比如主講現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游課程和模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)的教師在省內(nèi)知名度較高的大旅行社擔(dān)任過導(dǎo)游、領(lǐng)隊(duì)和酒店部門經(jīng)理等職務(wù)，主講餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的教師擔(dān)任過星級(jí)酒店培訓(xùn)部經(jīng)理等?？傊糜喂芾韺I(yè)實(shí)訓(xùn)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)非常豐富，動(dòng)手能力特別強(qiáng)，符合現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)際需求和理論與實(shí)踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。

3.3加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，將技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)落到實(shí)處

(1)建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場(chǎng)所，在動(dòng)手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。

(2)建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)習(xí)提供真實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)。建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游與酒店企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場(chǎng)所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游業(yè)、酒店業(yè)帶來了無限的生機(jī)和活力，為旅游業(yè)及酒店業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業(yè)解決開發(fā)、生產(chǎn)、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時(shí)旅游與酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔對(duì)口人才。

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第3篇：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設(shè)的策略。

關(guān)鍵詞：

校企合作；酒店管理；專業(yè)建設(shè)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國(guó)的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)《2015年全國(guó)旅游工作會(huì)議工作報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國(guó)內(nèi)旅游約36億人次，增長(zhǎng)10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長(zhǎng)11%……在未來35年，我國(guó)將從大到強(qiáng)、從快到好，實(shí)現(xiàn)從初步小康型旅游大國(guó)到全面小康型旅游大國(guó)、再到初步富裕型旅游強(qiáng)國(guó)的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動(dòng)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對(duì)旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場(chǎng)需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個(gè)方面對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。

1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級(jí)酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實(shí)施時(shí)可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點(diǎn)，采用長(zhǎng)短結(jié)合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時(shí)間。如旅游淡季時(shí)可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，使學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時(shí)安排頂崗實(shí)習(xí)，可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上，通?？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。

2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應(yīng)僅僅由專業(yè)教師進(jìn)行，而應(yīng)由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計(jì)小組，根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過詳細(xì)深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)由三部分組成。一是公共基礎(chǔ)課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語、商務(wù)辦公技術(shù)、應(yīng)用寫作、形體訓(xùn)練、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識(shí)和技能，具備一定的酒店?duì)I銷能力和管理的實(shí)戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維以及分析問題、處理問題的能力。

二、校企合作進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)

良好的專業(yè)建設(shè)離不開一個(gè)優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)。高職教育的特點(diǎn)決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強(qiáng)的理論水平，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實(shí)際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺(tái)，并沒有從事過酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱評(píng)審對(duì)科研課題的要求，以及學(xué)校對(duì)于雙師型教師缺乏激勵(lì)等原因，大多數(shù)教師對(duì)到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導(dǎo)致了教師隊(duì)伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手利用校企合作的優(yōu)勢(shì)打造雙師型教師團(tuán)隊(duì)。

1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機(jī)會(huì)。高職院校要與酒店企業(yè)成為長(zhǎng)期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行掛職鍛煉和專業(yè)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，對(duì)雙師型教師建立激勵(lì)機(jī)制，把教師工資、獎(jiǎng)金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導(dǎo)教師自覺自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和酒店的經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實(shí)踐操作能力，提高專業(yè)教學(xué)水平。

2.要聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動(dòng)。高職院校應(yīng)通過校企合作聘請(qǐng)酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔(dān)任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，在教學(xué)過程中可以理論聯(lián)系實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)踐的積極性。同時(shí)，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實(shí)際教學(xué)效果，應(yīng)該建立兼職教師激勵(lì)機(jī)制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。

三、校企合作加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

為了滿足企業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識(shí)，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。

1.校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室。酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)一般分為單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)（如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、形體訓(xùn)練、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)和茶藝實(shí)訓(xùn)等）、綜合技能實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)等類型。這幾種實(shí)訓(xùn)類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內(nèi)有必要通過模擬現(xiàn)實(shí)情景組建與酒店管理專業(yè)教學(xué)配套的實(shí)訓(xùn)室，開展一系列教學(xué)活動(dòng)，以滿足學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的需求。在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，最好按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)配備，使實(shí)訓(xùn)室既能滿足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓(xùn)和職業(yè)鑒定。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地。酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過在酒店實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)理念，直觀地了解酒店經(jīng)營(yíng)及管理活動(dòng)，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些知名的星級(jí)酒店進(jìn)行深度合作，共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。長(zhǎng)期聘請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師和校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在頂崗實(shí)習(xí)之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)等；在實(shí)習(xí)過程中，由校外指導(dǎo)教師按照所制定的方案指導(dǎo)學(xué)生在相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)際操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生定期向?qū)W校反饋實(shí)習(xí)情況；實(shí)習(xí)結(jié)束后，由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)專業(yè)教師評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實(shí)習(xí)基地的頂崗實(shí)習(xí)科學(xué)有序的進(jìn)行。

四、結(jié)語

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉康，宋建.推進(jìn)校企合作工作指導(dǎo)手冊(cè)，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2008.

第4篇：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

［關(guān)鍵詞］頂崗實(shí)習(xí)高職飯店管理專業(yè)教學(xué)改革新模式

［作者簡(jiǎn)介］張永華（1974-），男，河南扶溝人，周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院，高級(jí)工程師，主要從事飯店管理及教學(xué)方面的研究。（河南周口466000）

［中圖分類號(hào)］G712［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1004-3985（2012）18-0095-02

一、目前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

我國(guó)的酒店是用星級(jí)來劃分的，星越多，表示的星級(jí)越高，豪華程度也就越高，各個(gè)方面的要求也越高。四星級(jí)以上酒店（一般為豪華型），他們需要的是高素質(zhì)高技能的員工。所謂高素質(zhì)高技能的員工，不僅需要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還要有能讓客人難忘的經(jīng)歷，不斷給客人驚喜，這需要的不僅僅是嫻熟的技能，還需要熱情、耐心、細(xì)致、周到的服務(wù)激情。但目前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在一定的問題，對(duì)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著直接影響。

1.對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)內(nèi)涵理解有偏差。高職教師普遍存在著把酒店基本的服務(wù)作為高技能，把熟悉酒店的情況和知道點(diǎn)禮儀知識(shí)就屬于高素質(zhì)的觀念，所以，相當(dāng)一部分的畢業(yè)生不具備酒店業(yè)所必需的素質(zhì)和技能。

2.傳統(tǒng)的教學(xué)模式不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式與本科教學(xué)模式相似，即重知識(shí)傳授、課堂教學(xué)，輕崗位標(biāo)準(zhǔn)技能訓(xùn)練，實(shí)踐環(huán)節(jié)特別薄弱，這種“聽中學(xué)”操作技能的培養(yǎng)模式不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店所需的人才的要求。

3.課程設(shè)計(jì)體系與酒店崗位要求不匹配。傳統(tǒng)的本科課程體系、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)沒有嚴(yán)格按照現(xiàn)代高星級(jí)酒店或技能證書考核標(biāo)準(zhǔn)（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）執(zhí)行，而酒店行業(yè)實(shí)踐課具有多樣性和復(fù)雜性，現(xiàn)階段缺乏有效的評(píng)估體系。

4.所支撐的教學(xué)條件不足。酒店管理專業(yè)的發(fā)展設(shè)計(jì)離開酒店而開設(shè)，職業(yè)情境和教學(xué)環(huán)境極不相似，教學(xué)環(huán)境缺乏真實(shí)的工作氛圍，成為培養(yǎng)能力目標(biāo)的主要瓶頸，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力的培養(yǎng)受到嚴(yán)重的制約，以能力為本位的培養(yǎng)目標(biāo)得不到實(shí)現(xiàn)。

傳統(tǒng)教學(xué)模式中的課堂“填鴨式”授課和教師簡(jiǎn)單模擬試做，已經(jīng)完全不能滿足學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。針對(duì)酒店行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱學(xué)院）與合作酒店系統(tǒng)設(shè)計(jì)了酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)改革新模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺陷，同時(shí)利用高星級(jí)酒店資源培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才。

二、實(shí)習(xí)教學(xué)新模式的構(gòu)建與實(shí)施

學(xué)院與周口唯一的一家四星級(jí)酒店（河南省周口飯店，以下簡(jiǎn)稱酒店）進(jìn)行了深度合作，針對(duì)酒店崗位職業(yè)能力，我們進(jìn)行了大量調(diào)研，共同設(shè)計(jì)并實(shí)施這一實(shí)習(xí)教學(xué)新模式。實(shí)習(xí)教學(xué)新模式即：大學(xué)生入校通過簡(jiǎn)單的素質(zhì)教育后，第一學(xué)期讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行初次實(shí)習(xí)來認(rèn)識(shí)酒店；大學(xué)第二、三學(xué)期用項(xiàng)目化教學(xué)的方法學(xué)習(xí)與飯店有關(guān)的專業(yè)知識(shí)；第四學(xué)期再一次在高星級(jí)飯店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；第五、六個(gè)學(xué)期再一次用項(xiàng)目化教學(xué)的方法進(jìn)行研究性教學(xué)。畢業(yè)后把所學(xué)的知識(shí)在酒店進(jìn)行靈活運(yùn)用。

1.第一個(gè)階段：進(jìn)行素質(zhì)教育。其目的是為了讓學(xué)生踏進(jìn)高校大門后要有嚴(yán)明的組織紀(jì)律，形成自覺遵守學(xué)院規(guī)章意識(shí)，使學(xué)生喜歡這個(gè)專業(yè)，熱愛這份事業(yè)。

2.第二個(gè)階段：把學(xué)生送到酒店進(jìn)行初次頂崗實(shí)習(xí)來認(rèn)識(shí)酒店。此階段的紀(jì)律一定要嚴(yán)格，選擇的酒店一定在四星級(jí)以上。初次頂崗實(shí)習(xí)之前一定要提前與酒店充分溝通并達(dá)成一致意見，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)寬松的認(rèn)識(shí)酒店的環(huán)境，使學(xué)生一直保持高度的熱情和好奇心，刺激學(xué)生們的求知欲望，讓學(xué)生在愉快的工作中執(zhí)行學(xué)院與酒店共建的崗位能力標(biāo)準(zhǔn)。

3.第三個(gè)階段：運(yùn)用項(xiàng)目化教學(xué)進(jìn)行一年的專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的理論課學(xué)習(xí)。因?qū)W生對(duì)酒店已有所認(rèn)知，所以在推動(dòng)項(xiàng)目化教學(xué)改革時(shí)也比較容易，如完成一個(gè)總臺(tái)接待中的任務(wù)——電話預(yù)訂。

4.第四個(gè)階段：再一次把學(xué)生送到高星級(jí)飯店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這一階段與第一個(gè)階段送到酒店的意義完全不同，第一個(gè)階段進(jìn)入酒店是認(rèn)知酒店，讓學(xué)生明白去酒店都做哪些工作，程序和標(biāo)準(zhǔn)大致有哪些，而這一個(gè)階段是把所學(xué)東西運(yùn)用到實(shí)踐，每月必須進(jìn)行一次集合開會(huì)，每位學(xué)生都要帶著問題來開這個(gè)會(huì)議，及時(shí)探討工作中遇到的新情況、新問題以及該如何解決等。這樣的學(xué)習(xí)方式大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生普遍反映這樣的學(xué)習(xí)方式直觀、可操作性強(qiáng)，易于熟練掌握技能?，F(xiàn)在圍繞構(gòu)建便于學(xué)生掌握技能的實(shí)習(xí)教學(xué)新模式進(jìn)行教學(xué)改革，較好地解決了以上不足。例如在餐飲和客房服務(wù)實(shí)習(xí)時(shí)，采取一帶一方式，“教練”演示一遍后，讓學(xué)員單獨(dú)做，然后讓學(xué)員自檢，隨后“教練”再給予指導(dǎo)等方式，取得了良好的效果。

5.第五個(gè)階段：再一次用項(xiàng)目化教學(xué)的方法進(jìn)行的“研究性”教學(xué)。其具體做法是：（1）強(qiáng)化項(xiàng)目化教學(xué)。項(xiàng)目化教學(xué)是發(fā)展學(xué)生創(chuàng)造力的有效途徑，通過實(shí)習(xí)實(shí)踐，可使學(xué)生迅速掌握理論和實(shí)踐知識(shí)，提高組織能力和解決突發(fā)事件的能力，能夠獨(dú)立承擔(dān)飯店各項(xiàng)服務(wù)和管理工作。（2）必須采用現(xiàn)代化教學(xué)手段。現(xiàn)代化教學(xué)手段至少可以發(fā)揮兩方面的作用：首先，可極大地?cái)U(kuò)充信息量。如在講授餐飲服務(wù)與管理課程時(shí)，可以利用互聯(lián)網(wǎng)、電視等各種手段幫助學(xué)生進(jìn)一步接近國(guó)際餐飲服務(wù)與管理，提高其未來的職業(yè)適應(yīng)性。其次，采用現(xiàn)代化教學(xué)手段可以使節(jié)約的時(shí)間用在培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力方面，而不一定僅限于傳授知識(shí)。（3）學(xué)院要不斷創(chuàng)新和提高教學(xué)評(píng)價(jià)方式。如在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方式上我們應(yīng)該改掉原來單一的評(píng)價(jià)方法，使評(píng)價(jià)主體多元化和評(píng)價(jià)方法多樣化。比如對(duì)于客房清掃、鋪床、餐巾折花等技能，則應(yīng)把實(shí)操的成果作為評(píng)價(jià)的重點(diǎn)；對(duì)于上菜、斟酒、托盤等技能，應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作過程中。評(píng)價(jià)的目的是促進(jìn)學(xué)生以能力為本位的全面發(fā)展，激發(fā)每一位學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)他們的自信心，全面了解同學(xué)們的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，同時(shí)也是教師提高教學(xué)質(zhì)量、改進(jìn)教學(xué)方法的有力手段。（4）全體老師鼓勵(lì)學(xué)生考取職業(yè)資格證書，特別是目前我國(guó)承認(rèn)的各類職業(yè)證書。如公關(guān)資格證書、餐飲服務(wù)資格證書、營(yíng)養(yǎng)師資格證書、職業(yè)經(jīng)理資格證書等，學(xué)院要組織并提供考證的平臺(tái)，通過考證鞏固實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，為獲得滿意的職業(yè)崗位打下基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)新模式改革的啟示

1.突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，改進(jìn)課堂學(xué)習(xí)方法。在教學(xué)時(shí)，我們提出“課堂走進(jìn)飯店、飯店走進(jìn)課堂”的教學(xué)思路，要求教師針對(duì)學(xué)生未來實(shí)際工作中的崗位要求安排理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生旅游飯店行業(yè)應(yīng)具備的創(chuàng)新思維能力、收集處理信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析問題和解決問題的能力以及語言表達(dá)能力等。此外，還可將一些新技術(shù)用于酒店課程教學(xué)實(shí)踐中。對(duì)涉及酒店管理專業(yè)必不可少的各方面的實(shí)踐技能則可錄下現(xiàn)場(chǎng)，然后再放一遍，這樣可以讓學(xué)生前后效果進(jìn)行比較，找到自己實(shí)操中不達(dá)標(biāo)的因素，以利整改。

2.在學(xué)院教學(xué)環(huán)節(jié)中應(yīng)把實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)放在重要位置，鍛煉學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力，為就業(yè)做好準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)是高職酒店管理專業(yè)教育的有機(jī)組成部分，應(yīng)基本上保持理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)1∶1的比例。實(shí)踐環(huán)節(jié)周期長(zhǎng)，實(shí)用性強(qiáng)，應(yīng)在實(shí)習(xí)前與企業(yè)一起做好詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中要掌握的行業(yè)技能，要了解的行業(yè)知識(shí)，要完成的能力目標(biāo)等都要細(xì)化到崗位，并制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)章制度。在實(shí)習(xí)中要采取動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)方案。這在很大程度上緩解了學(xué)生因就業(yè)準(zhǔn)備不足產(chǎn)生的壓力，并且在職業(yè)道德、心理素質(zhì)和職業(yè)能力各方面都得到相當(dāng)程度的提高，同時(shí)做好實(shí)習(xí)前、中、后的實(shí)訓(xùn)記錄、嚴(yán)格考核和總結(jié)報(bào)告，找出不足，進(jìn)行分析、總結(jié)、提高。為畢業(yè)后快速進(jìn)入工作狀態(tài)打下了良好的基礎(chǔ)。

3.可利用社會(huì)資源，彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)資源不足。實(shí)行便于學(xué)生掌握技能的實(shí)習(xí)教學(xué)新模式，對(duì)于酒店和學(xué)校是一個(gè)雙贏的選擇。酒店增加了可信度和影響力，有利于提高酒店的聲譽(yù)；而學(xué)校除了上述效益外，也提高了知名度，更新了辦學(xué)理念，同時(shí)也開拓了學(xué)生的視野，提高了專業(yè)教師的實(shí)踐性教學(xué)能力。

4.檢驗(yàn)學(xué)校課程設(shè)置和教學(xué)管理的科學(xué)性，促進(jìn)合理設(shè)置專業(yè)課程和項(xiàng)目化教學(xué)改革。教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)方式是人才培養(yǎng)的主體部分。因此，高職教育應(yīng)堅(jiān)持“為社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)合格人才和為學(xué)生的全面發(fā)展服務(wù)的”的辦學(xué)宗旨，培養(yǎng)素質(zhì)高、能力強(qiáng)、基礎(chǔ)厚的復(fù)合型人才，以培養(yǎng)就業(yè)能力為導(dǎo)向，合理設(shè)置專業(yè)課程，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。我們通過組織學(xué)生參與飯店實(shí)際工作，把學(xué)生、指導(dǎo)教師和用人單位各方面反饋的信息進(jìn)行對(duì)照，找出我們項(xiàng)目化教學(xué)和管理當(dāng)中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行整改，有力地促進(jìn)和推動(dòng)了項(xiàng)目化教學(xué)質(zhì)量的提高。

5.通過不同階段在飯店實(shí)習(xí)，可整合課程內(nèi)容。不同課程的教學(xué)內(nèi)容有不同程度的重復(fù)現(xiàn)象，而且不同的課程有不同的講法，學(xué)生無所適從。因此，各個(gè)專業(yè)應(yīng)以本專業(yè)的職業(yè)能力為主線，劃分出素質(zhì)能力、技術(shù)能力、知識(shí)能力等不同的能力群組，每群組應(yīng)由適合于該群組的具體項(xiàng)目組成，每一項(xiàng)目落實(shí)到具體的課程任務(wù)、活動(dòng)中，形成統(tǒng)一的課程優(yōu)化和規(guī)劃體系。

6.“雙師型”和“多師型”教師是高職高專發(fā)展的趨勢(shì)。學(xué)?？梢酝ㄟ^各種形式使教師成為“雙師型”教師。如讓教師定期進(jìn)店或進(jìn)行外出考察并進(jìn)行交流，及時(shí)掌握前沿知識(shí)；鼓勵(lì)教師學(xué)習(xí)新知識(shí)、新理論，把握最新成功理念；鼓勵(lì)他們成為優(yōu)秀的專兼職培訓(xùn)師、中青年骨干教師、專業(yè)帶頭人；建立企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)的專家?guī)蛶Ы處熤贫?，使老師們成為特殊的教師?duì)伍，既能幫助解決生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)問題，又能授課?！岸鄮熜汀苯處熽?duì)伍建設(shè)是提高學(xué)生綜合知識(shí)能力的有力保障，如聘請(qǐng)酒店企業(yè)技術(shù)骨干、領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任學(xué)院的兼職教師；學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)由專業(yè)教師帶隊(duì)；讓酒店企業(yè)技術(shù)骨干、領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)學(xué)生的技術(shù)指導(dǎo)和有關(guān)管理方面的實(shí)踐課程教學(xué)工作，同時(shí)教師還可在相關(guān)崗位上得以掛職鍛煉。

7.通過不同階段在酒店實(shí)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)教育，提高學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展的技能。教師明確了在今后教學(xué)中必須強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、危機(jī)意識(shí)教育，使學(xué)生真正認(rèn)識(shí)到不能在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)，把握機(jī)會(huì)，利用機(jī)會(huì)，就不可能生存，更不可能取得發(fā)展與成功。

第5篇：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

一、加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的就業(yè)

1.努力完成就業(yè)工作目標(biāo)任務(wù)。以創(chuàng)建創(chuàng)業(yè)型城市工作為載體，以促進(jìn)和穩(wěn)定就業(yè)為主線，以城鄉(xiāng)富余勞動(dòng)力、就業(yè)困難人員、農(nóng)民工為重點(diǎn)，統(tǒng)籌做好各類勞動(dòng)者就業(yè)工作。繼續(xù)抓好創(chuàng)業(yè)示范企業(yè)和創(chuàng)業(yè)孵化基地建設(shè)等指標(biāo)的落實(shí)，推動(dòng)創(chuàng)城工作的五大體系建設(shè)，確保創(chuàng)城工作取得實(shí)效，努力實(shí)現(xiàn)爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)創(chuàng)業(yè)型城市目標(biāo)。2013年，全縣城鎮(zhèn)新增就業(yè)2900人，城鎮(zhèn)失業(yè)人員再就業(yè)1200人，城鎮(zhèn)就業(yè)困難對(duì)象實(shí)現(xiàn)再就業(yè)450人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率控制在4%以內(nèi)。

2.強(qiáng)化公共就業(yè)服務(wù)。加快公共就業(yè)服務(wù)制度化建設(shè)，健全完善各項(xiàng)就業(yè)服務(wù)管理制度，提高公共就業(yè)服務(wù)質(zhì)量和效率。深入開展就業(yè)服務(wù)專項(xiàng)活動(dòng)，創(chuàng)新就業(yè)服務(wù)方式方法，推行公共就業(yè)服務(wù)績(jī)效管理試點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)試點(diǎn)。積極推進(jìn)就業(yè)信息公共服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，抓好企業(yè)用工信息的收集、篩選和，實(shí)現(xiàn)供求雙方有效對(duì)接。主動(dòng)服務(wù)企業(yè)用工，組織開展“春風(fēng)行動(dòng)”、服務(wù)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)校企對(duì)接招聘等一系列幫助企業(yè)緩解用工短缺和服務(wù)就業(yè)的系列活動(dòng)。立足和挖掘本地勞動(dòng)力資源，推進(jìn)跨地區(qū)省際勞務(wù)協(xié)作，努力解決好不銹鋼產(chǎn)業(yè)和重點(diǎn)企業(yè)的用工需求。規(guī)范企業(yè)用工，引導(dǎo)企業(yè)改善生產(chǎn)生活環(huán)境，適當(dāng)適高工資福利、待遇，提高企業(yè)留工率。

3.完善、落實(shí)積極的就業(yè)政策。繼續(xù)開展多形式、多層次的政策宣傳、培訓(xùn)，不斷擴(kuò)大政策知曉面，提高政策執(zhí)行力。進(jìn)一步細(xì)化政策項(xiàng)目，完善、簡(jiǎn)化操作方法，暢通政策落實(shí)渠道，充分發(fā)揮政策促進(jìn)就業(yè)的作用。加強(qiáng)就業(yè)專項(xiàng)資金使用管理和監(jiān)督，提高資金使用效益。

4.促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。全面落實(shí)鼓勵(lì)勞動(dòng)者自主創(chuàng)業(yè)的扶持政策，更好地發(fā)揮創(chuàng)業(yè)對(duì)就業(yè)的帶動(dòng)作用，推進(jìn)創(chuàng)業(yè)孵化基地和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，開發(fā)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目庫(kù)，發(fā)揮政策扶持、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)服務(wù)、小額貸款的聯(lián)動(dòng)作用，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

5.健全就業(yè)援助制度。做好就業(yè)援助工作，切實(shí)解決好高校畢業(yè)生、農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)困難人員的就業(yè)問題。開展再就業(yè)援助月等活動(dòng)，重點(diǎn)幫扶殘疾人、退役軍人、隨軍家屬、兩勞釋放人員等特殊群體和城鎮(zhèn)零就業(yè)家庭等就業(yè)困難群體實(shí)現(xiàn)就業(yè)。落實(shí)扶持政策，鼓勵(lì)勞動(dòng)者自主創(chuàng)業(yè)和企業(yè)吸納安置人員，對(duì)靈活就業(yè)人員予以社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼，對(duì)自主創(chuàng)業(yè)的予以小額貸款貼息資金扶持。2013年，完成小額（擔(dān)保）貸款9000萬元。

6.健全面向全體勞動(dòng)者的職業(yè)培訓(xùn)制度。組織開展職業(yè)培訓(xùn)年活動(dòng)，做好城鄉(xiāng)勞動(dòng)力職業(yè)技能培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，加強(qiáng)重點(diǎn)企業(yè)緊缺技術(shù)工種免費(fèi)技能培訓(xùn)，認(rèn)真落實(shí)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)直補(bǔ)企業(yè)政策，繼續(xù)抓好初高中畢業(yè)生引導(dǎo)性培訓(xùn)，全面提升勞動(dòng)者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力。2013年，組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)420人以上，職業(yè)技能鑒定1500人以上。

7.推進(jìn)高技能人才培養(yǎng)建設(shè)。認(rèn)真落實(shí)《市高技能人才培訓(xùn)規(guī)劃（2010—2020年）》和《縣中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2011—2020年）》，大力開展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)實(shí)用型、緊缺型高技能人才的培養(yǎng)，在條件成熟的企業(yè)新建1至2個(gè)“技能大師工作室”。創(chuàng)新高技能人才培養(yǎng)方式，發(fā)揮企業(yè)培養(yǎng)高技能人才的主體作用，新培養(yǎng)高級(jí)工200人。

8.加快縣級(jí)公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。把縣級(jí)公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)作為縣級(jí)高技能人才工作的重要抓手，以縣職業(yè)中專學(xué)校為基礎(chǔ)，積極爭(zhēng)取上級(jí)政策、資金扶持，加快建設(shè)縣級(jí)公共實(shí)訓(xùn)基地，為企業(yè)職工技能培訓(xùn)、高技能人才培養(yǎng)、職業(yè)技能競(jìng)賽提供服務(wù)平臺(tái)，為我縣產(chǎn)業(yè)技工和高技能人才培養(yǎng)創(chuàng)造條件。

二、加強(qiáng)社保擴(kuò)面，推進(jìn)社會(huì)保障體系建設(shè)

至年底，城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育保險(xiǎn)參保分別達(dá)2萬人、2.1萬人、2.5萬人、2.8萬人和1.5萬人。

1.健全完善養(yǎng)老保險(xiǎn)制度。加強(qiáng)以靈活就業(yè)人員、個(gè)體工商戶和非公有制企業(yè)從業(yè)人員、農(nóng)民工和被征地農(nóng)民為重點(diǎn)的擴(kuò)面征繳工作，做好軍人退役養(yǎng)老保險(xiǎn)關(guān)系轉(zhuǎn)移接續(xù)工作，完善基本養(yǎng)老金正常調(diào)整機(jī)制，繼續(xù)調(diào)整企業(yè)退休人員基本養(yǎng)老金，確?；攫B(yǎng)老金按時(shí)足額發(fā)放，繼續(xù)規(guī)范機(jī)關(guān)事業(yè)單位養(yǎng)老保險(xiǎn)。按上級(jí)部署，做好城鄉(xiāng)居民社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)制度一體化的實(shí)施工作，繼續(xù)推行城鄉(xiāng)居民養(yǎng)老保險(xiǎn)待遇（基礎(chǔ)養(yǎng)老金）倍增計(jì)劃和長(zhǎng)繳多得、喪葬金補(bǔ)助制度，落實(shí)新老農(nóng)保制度相互銜接機(jī)制，做好城鄉(xiāng)居民保與其它社會(huì)保障制度的銜接工作，促進(jìn)城鄉(xiāng)居民社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)參保續(xù)保，進(jìn)一步提高參保率、續(xù)保率、發(fā)放率。做好被征地農(nóng)民養(yǎng)老保險(xiǎn)與城鄉(xiāng)居民保的銜接，完善被征地農(nóng)民養(yǎng)老保障制度，適時(shí)提高被征地農(nóng)民養(yǎng)老保障金的待遇水平。

2.扎實(shí)做好醫(yī)療保險(xiǎn)工作。加強(qiáng)城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)基金征繳工作，通過與縣住房公積金中心數(shù)據(jù)比對(duì)，2013年1月起我縣所有醫(yī)保繳費(fèi)工資基數(shù)低于住房公積金的參保單位一律按住房公積金基數(shù)執(zhí)行，確保醫(yī)?；鸬膽?yīng)收盡收。完善醫(yī)保付費(fèi)制度的改革，及時(shí)與各定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)簽訂服務(wù)與結(jié)算協(xié)議，并按協(xié)議支付相關(guān)費(fèi)用。加強(qiáng)定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和定點(diǎn)零售藥店動(dòng)態(tài)管理，建立完善醫(yī)療保險(xiǎn)誠(chéng)信等級(jí)評(píng)價(jià)制度，推行定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)分級(jí)管理，進(jìn)一步規(guī)范定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和定點(diǎn)零售藥店的服務(wù)行為。建議政府對(duì)城鎮(zhèn)居民基本醫(yī)療保險(xiǎn)的補(bǔ)助提高到年280元。

3.積極做好失業(yè)保險(xiǎn)工作。按照“全市統(tǒng)籌、核定收支、全額繳撥、超收獎(jiǎng)勵(lì)、短收不補(bǔ)”管理體制，加強(qiáng)失業(yè)保險(xiǎn)基金監(jiān)督管理，提高基金抗風(fēng)險(xiǎn)能力和使用效率，發(fā)揮失業(yè)保險(xiǎn)在保障生活、預(yù)防失業(yè)和促進(jìn)就業(yè)方面的積極作用。健全失業(yè)保險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)與物價(jià)上漲掛鉤聯(lián)動(dòng)機(jī)制，落實(shí)領(lǐng)取失業(yè)金期間人員參加職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)政策。

4.加強(qiáng)工傷、生育保險(xiǎn)工作。將公務(wù)員和參公管理事業(yè)單位人員納入工傷保險(xiǎn)覆蓋范圍，強(qiáng)化擴(kuò)面征繳，強(qiáng)力推進(jìn)工傷保險(xiǎn)擴(kuò)面工作，實(shí)現(xiàn)工傷保險(xiǎn)全覆蓋。落實(shí)“老工傷”人員納入工傷保險(xiǎn)統(tǒng)籌管理的政策，推進(jìn)工傷預(yù)防和工傷康復(fù)工作。繼續(xù)做好職工生育保險(xiǎn)征繳與支付工作。

5.加強(qiáng)社保基金監(jiān)督管理。進(jìn)一步完善社會(huì)保險(xiǎn)基金監(jiān)督管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行基金財(cái)政專戶存儲(chǔ)和基金收支兩條線管理體制，開展社會(huì)保險(xiǎn)基金專項(xiàng)治理工作，組織社保經(jīng)辦機(jī)構(gòu)配合省、市審計(jì)部門做好基金專項(xiàng)審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行認(rèn)真整改。健全完善社?；鸹?、內(nèi)控制度建設(shè)，加強(qiáng)基金監(jiān)督管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)、各個(gè)環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控。

三、強(qiáng)化維權(quán)執(zhí)法，深化和諧勞動(dòng)關(guān)系建設(shè)

1.進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)用工行為。圍繞勞動(dòng)合同簽訂、工傷保險(xiǎn)覆蓋、工資拖欠等問題，加強(qiáng)日常巡查、專項(xiàng)督查和綜合檢查，著力優(yōu)化招商引資和用工環(huán)境。大力開展勞動(dòng)用工備案，逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)勞動(dòng)用工的動(dòng)態(tài)監(jiān)管。繼續(xù)開展落實(shí)勞動(dòng)合同制度專項(xiàng)行動(dòng)，推動(dòng)集體協(xié)商和集體合同制度，不斷擴(kuò)大集體合同覆蓋面。扎實(shí)開展春暖行動(dòng)，重點(diǎn)推動(dòng)建筑業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)農(nóng)民工勞動(dòng)合同簽訂工作。以擴(kuò)大小微企業(yè)合同覆蓋面、提高農(nóng)民工勞動(dòng)合同簽訂率為重點(diǎn)，穩(wěn)步提高勞動(dòng)合同簽訂率。2013年，勞動(dòng)合同簽訂率穩(wěn)定在95%以上，不發(fā)生越級(jí)上訪案件。

2.加強(qiáng)企業(yè)工資分配指導(dǎo)和調(diào)控。適時(shí)公布最低工資標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)人工成本信息。加大宣傳力度，引導(dǎo)企業(yè)合理增長(zhǎng)工資。完善工資支付保障長(zhǎng)效機(jī)制，督促企業(yè)落實(shí)工資保證金制度，加強(qiáng)欠薪綜合治理，力爭(zhēng)做到農(nóng)民工工資基本無拖欠。

3.加強(qiáng)勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解仲裁。著力推進(jìn)仲裁機(jī)構(gòu)實(shí)體化建設(shè)，繼續(xù)開展非公企業(yè)勞動(dòng)爭(zhēng)議預(yù)防調(diào)解示范工作，加快鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道調(diào)解組織建設(shè)，推行仲裁建議書，推動(dòng)基層調(diào)解，進(jìn)一步推進(jìn)勞動(dòng)仲裁工作程序化、規(guī)范化，提高辦案質(zhì)量和效率，2013年，仲裁結(jié)案率達(dá)95%以上。

4.加強(qiáng)勞動(dòng)保障監(jiān)察執(zhí)法。完善勞動(dòng)保障監(jiān)察“兩網(wǎng)化”管理，提高提高監(jiān)察執(zhí)法效能。繼續(xù)開展整頓人力資源市場(chǎng)秩序、勞動(dòng)用工和社會(huì)保險(xiǎn)以及農(nóng)民工工資支付專項(xiàng)檢查，加大對(duì)用人單位拖欠工資、不簽訂勞動(dòng)合同、非法用工等行為的打擊力度，及時(shí)查處重大違法案件。完善欠薪應(yīng)急保障金及企業(yè)工資保證金的使用、管理制度，確保?？顚Ｓ谩惩▌趧?dòng)者舉報(bào)投訴渠道，及時(shí)受理舉報(bào)投訴案件，結(jié)案率達(dá)95%以上。

四、加強(qiáng)基礎(chǔ)工作，促進(jìn)公共服務(wù)能力建設(shè)

1.推進(jìn)依法行政。加強(qiáng)行政執(zhí)法監(jiān)督，推行政務(wù)公開，完善行政審批制度，不斷提高依法行政的能力和水平。對(duì)依法行政綜合監(jiān)察中發(fā)現(xiàn)的問題，切實(shí)抓好整改。

2.加快推進(jìn)縣就業(yè)和社會(huì)保障服務(wù)中心項(xiàng)目建設(shè)。進(jìn)一步加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，積極爭(zhēng)取相關(guān)部門的支持，建設(shè)功能齊全、設(shè)施完善、服務(wù)便捷、全市一流的縣級(jí)就業(yè)和社會(huì)保障服務(wù)中心，使項(xiàng)目早日建成投入使用，為勞動(dòng)者提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。