餐飲財(cái)務(wù)管理精選(九篇)

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第1篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

摘 要 本文結(jié)合高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理工作的現(xiàn)狀，簡(jiǎn)要闡述了采購(gòu)、定價(jià)、倉(cāng)庫(kù)管理、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)以及經(jīng)營(yíng)人員和財(cái)務(wù)人員方面存在的問(wèn)題，并結(jié)合工作實(shí)際有針對(duì)性地提出了解決措施，對(duì)有效解決高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，不斷規(guī)范財(cái)務(wù)管理工作，切實(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞 高鐵 財(cái)務(wù)管理 經(jīng)濟(jì)效益

武廣高鐵是目前世界上里程最長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)速度最快的高速鐵路，它的開(kāi)行備受世界矚目，對(duì)提升我國(guó)高速鐵路建設(shè)水平、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展具有重要意義。廣深鐵路股份有限公司廣九客運(yùn)段擔(dān)當(dāng)廣州南站至武漢段的客運(yùn)服務(wù)工作，高鐵餐車(chē)服務(wù)是武廣旅客運(yùn)輸?shù)闹匾M成部分，如何更好地為旅客服務(wù)，提升窗口單位形象，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理工作，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供有用信息，是我們面臨的重要任務(wù)。餐車(chē)班組銷(xiāo)售人員工資、各項(xiàng)保險(xiǎn)、采購(gòu)成本、“六乘一體”人員（即乘警、機(jī)械師、保潔人員、列車(chē)員、餐車(chē)銷(xiāo)售人員、動(dòng)車(chē)司機(jī)等）的乘務(wù)飯補(bǔ)貼（上述人員在列車(chē)上用餐標(biāo)準(zhǔn)是早餐收1.50元，中、晚餐收3元，飯費(fèi)與實(shí)際進(jìn)貨成本的差價(jià)即為企業(yè)負(fù)擔(dān)乘務(wù)飯補(bǔ)貼）稅金、辦公費(fèi)、管理費(fèi)等費(fèi)用相當(dāng)高，為確保收支平衡，力求盈利，需切實(shí)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。本文就目前餐飲財(cái)務(wù)管理工作存在的問(wèn)題及對(duì)策進(jìn)行探討。

一、高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀

（一）武廣高鐵開(kāi)通以來(lái)取得的成績(jī)

1．實(shí)行餐飲品牌供應(yīng)。為保證列車(chē)餐飲供應(yīng)，在廣州、長(zhǎng)沙南站設(shè)立2個(gè)餐飲作業(yè)點(diǎn)，與廣州酒家、南方航空公司等品牌餐飲企業(yè)聯(lián)系，引進(jìn)知名供應(yīng)商，力求在餐飲供應(yīng)上達(dá)到國(guó)內(nèi)品牌水平。

2．改進(jìn)供餐訂餐方式。為保證用餐高峰時(shí)段及時(shí)供餐，采取以地面加熱為主、車(chē)上補(bǔ)充為輔的冷鏈?zhǔn)称芳庸し绞剑趶V州南站和長(zhǎng)沙南站動(dòng)車(chē)組餐飲存儲(chǔ)加工基地配備大功率微波加熱設(shè)備，在供餐高峰時(shí)段由地面加熱配送上車(chē)。同時(shí)，旅游團(tuán)體可通過(guò)熱線(xiàn)電話(huà)提前訂餐，避免供餐不足現(xiàn)象發(fā)生。

3．實(shí)現(xiàn)餐料供給信息化。為及時(shí)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)狀況跟蹤分析，開(kāi)發(fā)了“武廣動(dòng)車(chē)餐營(yíng)商品無(wú)線(xiàn)售賣(mài)系統(tǒng)”，餐車(chē)人員即時(shí)將售賣(mài)的商品掃描進(jìn)手持終端PDA，通過(guò)GPRS網(wǎng)絡(luò)將售賣(mài)數(shù)據(jù)傳送到地面，地面人員可根據(jù)各車(chē)次銷(xiāo)售數(shù)據(jù)及該車(chē)次的歷史平均數(shù)據(jù)，確定上料品種和數(shù)量，實(shí)現(xiàn)了列車(chē)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與地面?zhèn)}庫(kù)數(shù)據(jù)共享，做到合理上料、減少浪費(fèi)。

4．餐飲供應(yīng)品種較多。在餐飲供應(yīng)上，采用集中配售方式，利用無(wú)線(xiàn)售賣(mài)系統(tǒng)，實(shí)行免費(fèi)送餐無(wú)干擾服務(wù)。品種比較豐富，基本上能滿(mǎn)足旅客的不同需要。還提供咖啡和水果以及各類(lèi)小吃服務(wù)，同時(shí)設(shè)置了商品展示柜，提供國(guó)內(nèi)外品牌商品，極大的滿(mǎn)足了不同層次旅客的餐飲需求。

（二）高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題

1．采購(gòu)環(huán)節(jié)：主要有采購(gòu)食品保質(zhì)期不夠恰當(dāng)，報(bào)廢現(xiàn)象比較嚴(yán)重；品種還不夠多，層次比較單一導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)收入無(wú)法提高。

2．定價(jià)環(huán)節(jié)：銷(xiāo)售過(guò)程中改變價(jià)格，導(dǎo)致銷(xiāo)售秩序混亂。列車(chē)開(kāi)行次數(shù)頻繁，流轉(zhuǎn)商品較多，如中途改變銷(xiāo)售單價(jià)，須把所有在途商品卸車(chē)，重新標(biāo)價(jià)，一定程度影響了銷(xiāo)售秩序，即車(chē)班可按原價(jià)銷(xiāo)售，也可按新價(jià)銷(xiāo)售，核算上無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行起來(lái)相當(dāng)混亂，也無(wú)法核實(shí)各班組到底以什么價(jià)格銷(xiāo)售，存在很大的管理漏洞。

3．倉(cāng)庫(kù)管理：崗位責(zé)任制不夠健全，記帳員、計(jì)劃員、倉(cāng)庫(kù)管理員和送料工有丟失單據(jù)的現(xiàn)象，作業(yè)程序不夠規(guī)范等。

4．銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：部分銷(xiāo)售人員不填制銷(xiāo)售報(bào)單或填寫(xiě)不夠規(guī)范、退乘后不及時(shí)上繳餐飲經(jīng)營(yíng)款甚至不繳款，乘務(wù)員用餐食品的數(shù)量、餐食品超過(guò)保質(zhì)期報(bào)廢數(shù)量不能準(zhǔn)確卡控，列車(chē)上交接料單賬實(shí)不符、單方面修改數(shù)據(jù)等。

5．銷(xiāo)售人員：銷(xiāo)售的積極性不夠高，餐飲經(jīng)營(yíng)班組多、人員多，綜合素質(zhì)參差不齊，加之人員變動(dòng)頻繁，缺乏列車(chē)餐飲經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，難以迅速接受、理解和運(yùn)用各項(xiàng)規(guī)章制度和財(cái)務(wù)術(shù)語(yǔ)，要準(zhǔn)確核算營(yíng)業(yè)收入更是不易。

6．財(cái)務(wù)人員：經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，對(duì)各種情況缺乏預(yù)見(jiàn)性，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控不足。

二、高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理問(wèn)題產(chǎn)生的原因。

高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理工作，尚在嘗試探索階段，無(wú)法借鑒其他經(jīng)驗(yàn)，面臨全新的挑戰(zhàn)和現(xiàn)實(shí)的考驗(yàn)，傳統(tǒng)的思想觀(guān)念、工作方式、管理模式已不能適應(yīng)高鐵發(fā)展的需要，且其工作量非常大，難度非常高，一些工作程序和方法還需不斷地探索和改進(jìn)。

三、解決高鐵餐飲經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理存在問(wèn)題的對(duì)策。

1．采購(gòu)適當(dāng)保質(zhì)期、多品種、多層次的食品。高鐵列車(chē)不提供餐料加工業(yè)務(wù)，銷(xiāo)售食品主要是快餐熟食（加熱即可）。因此對(duì)食品保質(zhì)期的選擇要合理，如果過(guò)短，很快就過(guò)保質(zhì)期，造成浪費(fèi)。如過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響旅客消費(fèi)心理，那銷(xiāo)售收入也會(huì)受到影響。目前餐飲日均經(jīng)營(yíng)收入7.73萬(wàn)元，而成本支出為11萬(wàn)元，凈虧損3.27萬(wàn)元。要改變這一狀況首先應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。開(kāi)展旅客飲食供應(yīng)問(wèn)卷調(diào)查，掌握各種食品銷(xiāo)售情況，然后實(shí)現(xiàn)品種多樣化，高、中、低檔相結(jié)合，選擇旅客喜愛(ài)的食品上車(chē)。其次是根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)定期分析餐飲經(jīng)營(yíng)收入情況，適時(shí)對(duì)餐車(chē)班組工作進(jìn)行指導(dǎo)，切實(shí)提高餐飲經(jīng)營(yíng)收入。

2．采用合理的定價(jià)方法。建議采取成本加成率的方法確定銷(xiāo)售價(jià)格，加成率一旦確定，不得隨意改變。商品進(jìn)價(jià)是確定的，銷(xiāo)售價(jià)格也就確定了，即可上車(chē)銷(xiāo)售，這樣就可有效避免因定價(jià)不合理而造成銷(xiāo)售秩序的混亂。

3．加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理員、計(jì)劃員、記賬員、上料工的管理，建立健全倉(cāng)庫(kù)管理制度。一是加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理員與計(jì)劃員的管理。建立崗位責(zé)任制將作業(yè)程序納入責(zé)任考核范圍，確保各工作環(huán)節(jié)暢通。倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)貨主提供的發(fā)貨單及業(yè)務(wù)員提供的進(jìn)貨評(píng)價(jià)單安排貨物進(jìn)倉(cāng)，準(zhǔn)確確認(rèn)貨物品名，數(shù)量、進(jìn)價(jià)、售價(jià)，打碼編號(hào)，將有關(guān)單據(jù)及貨物條碼交計(jì)劃員準(zhǔn)確錄入列車(chē)售賣(mài)系統(tǒng)，如有一個(gè)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，則會(huì)造成各后續(xù)環(huán)節(jié)的混亂。二是加強(qiáng)計(jì)劃員與記賬員的溝通，正確填制進(jìn)貨評(píng)價(jià)單。計(jì)劃員錄入進(jìn)貨數(shù)據(jù)后，需及時(shí)將送貨單或自行填制相關(guān)單據(jù)交倉(cāng)庫(kù)記賬員，以免記賬員做收付報(bào)告時(shí)發(fā)生掉單、漏單現(xiàn)象，導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。三是嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，貨物進(jìn)倉(cāng)、配料、發(fā)料、退料須嚴(yán)格按進(jìn)倉(cāng)單、發(fā)退料單操作，杜絕貨物進(jìn)出無(wú)單據(jù)現(xiàn)象發(fā)生。計(jì)劃員按每日車(chē)班上料計(jì)劃，打印發(fā)料單一式三聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)配料。配料員根據(jù)料房發(fā)料單配貨，由上料工送上車(chē)、車(chē)班清點(diǎn)后在發(fā)料單上簽字確認(rèn)，留下車(chē)班聯(lián)隨經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售報(bào)單轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部門(mén)。計(jì)劃員將車(chē)班已簽認(rèn)的發(fā)料單在列車(chē)售賣(mài)系統(tǒng)確認(rèn)后交記賬員。記賬員根據(jù)進(jìn)貨評(píng)價(jià)單，發(fā)料單、退料單、售賣(mài)系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)表、實(shí)物盤(pán)點(diǎn)表填制收付報(bào)告，同時(shí)將發(fā)料單、退料單財(cái)務(wù)聯(lián)傳遞給財(cái)務(wù)部門(mén)。四是強(qiáng)化日常工作考核，加強(qiáng)對(duì)上料工管理。在搬運(yùn)過(guò)程需派專(zhuān)人進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)因搬運(yùn)方式不當(dāng)導(dǎo)致食品損壞，中途丟失單據(jù)影響核算等現(xiàn)象納入工作考核范疇，與個(gè)人獎(jiǎng)金相掛鉤，以有效避免因上料工操作不規(guī)范而導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)管理混亂，造成損失的現(xiàn)象。

4．加強(qiáng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)管理，確保銷(xiāo)售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。一是完善銷(xiāo)售報(bào)單管理制度，規(guī)范報(bào)單填制。有些車(chē)班退乘后不填制報(bào)單、不及時(shí)上繳餐飲經(jīng)營(yíng)款甚至不繳款，這嚴(yán)重影響餐飲經(jīng)營(yíng)收入的核算和管理。因此應(yīng)完善相關(guān)制度明確規(guī)定退乘時(shí)必須填制銷(xiāo)售報(bào)單，及時(shí)上繳餐飲經(jīng)營(yíng)款，同時(shí)銷(xiāo)售報(bào)單審核人員也可根據(jù)各餐車(chē)班組擔(dān)當(dāng)?shù)牧熊?chē)車(chē)次進(jìn)行跟蹤，確保餐車(chē)銷(xiāo)售報(bào)單、餐飲經(jīng)營(yíng)款能夠及時(shí)繳納，餐館經(jīng)營(yíng)收入管理規(guī)范有序。二是加強(qiáng)列車(chē)添乘檢查，堵塞漏洞。列車(chē)上銷(xiāo)售有一定的特殊性，如乘務(wù)員是否用餐以及用餐數(shù)量多少、過(guò)期食品報(bào)廢等均具有一定的隨機(jī)性，這就需要一些添乘干部經(jīng)常上車(chē)檢查監(jiān)督，卡控各個(gè)環(huán)節(jié)，防止違規(guī)舞弊行為的發(fā)生。當(dāng)乘務(wù)人員用餐，有食品過(guò)期報(bào)廢等情況發(fā)生時(shí)必須填制專(zhuān)用單據(jù)，經(jīng)用餐人員、列車(chē)長(zhǎng)和有關(guān)添乘領(lǐng)導(dǎo)簽認(rèn)后隨銷(xiāo)售報(bào)單上報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。三是加強(qiáng)交接料管理。為減輕倉(cāng)庫(kù)管理人員和車(chē)班銷(xiāo)售人員的工作量，退乘時(shí)未銷(xiāo)售餐食品可不退庫(kù)，隨車(chē)底入庫(kù)，留給下一班組，這就需如實(shí)、準(zhǔn)確填制一式三份交接料單，一份餐車(chē)班存底，一份隨車(chē)底留給接料班組，一份隨銷(xiāo)售報(bào)單交倉(cāng)庫(kù)核算員。同時(shí)接料班組須檢查賬實(shí)是否相符，倉(cāng)庫(kù)核算員也須將兩個(gè)車(chē)班的交接料單進(jìn)行核對(duì)，確保數(shù)據(jù)銜接，準(zhǔn)確無(wú)誤。

第2篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

最近四川、沈陽(yáng)等省、市分行來(lái)函詢(xún)問(wèn)政府債券殘破污損后如何兌付處理，經(jīng)研究，通知如下：

一、關(guān)于政府債券殘破污損的兌付處理辦法，可按照中國(guó)人民銀行、財(cái)政部、中國(guó)工商銀行、中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行（85）銀發(fā)字第471號(hào)文件的附件一“關(guān)于國(guó)庫(kù)券殘破污損的兌付處理辦法”辦理。各行在上劃提前兌付殘破污損的政府債券款項(xiàng)時(shí)，需附上劃報(bào)告表并注明債券種類(lèi)、年度、本金和利息。上劃報(bào)告表可暫以總行統(tǒng)一印發(fā)的“提前兌付國(guó)庫(kù)券本息上劃報(bào)告表”代用。

二、對(duì)于故意涂改、挖補(bǔ)、拼湊政府債券的，除按上述文件的附件規(guī)定一律不予兌付外，還應(yīng)在該政府債券券面上加蓋“作廢”戳記，并剪去右上角，退還持券人。對(duì)于情節(jié)惡劣的要送公安部門(mén)立案審理。

附件：關(guān)于國(guó)庫(kù)券殘破污損的兌付處理辦法

中華人民共和國(guó)財(cái)政部所發(fā)行的各種面額的國(guó)庫(kù)券，由于持券人或單位保管不慎，造成殘破污損時(shí)，均依照本辦法處理。

一、殘破污損國(guó)庫(kù)券符合下列條件之一者，并且能夠鑒別確屬真券的，可以按照券面金額兌付：

（一）國(guó)庫(kù)券雖有磨損、折裂、蟲(chóng)蝕、鼠咬、火燒、熏焦、水漬、油浸、霉?fàn)€、腐變等，但不是故意造成殘破污損的，其留存部分夠原券三分之二，并且號(hào)碼完整無(wú)缺的。

（二）殘破污損的國(guó)庫(kù)券，號(hào)碼不全或完全失掉號(hào)碼，其留存部分超過(guò)原券三分之二的。

（三）合乎上列兌付條件的國(guó)庫(kù)券，如果能鑒別中簽號(hào)碼，應(yīng)按國(guó)庫(kù)券還本付息處理規(guī)定兌付本息，如因缺少末尾兩位號(hào)碼或號(hào)碼不清者，須待末期（最后一年）還本付息時(shí)兌付本息。

二、殘破污損國(guó)庫(kù)券票面在二分之一（含二分之一）以上，并能辨認(rèn)金額者，可在還本付息后期（最后一年），按原面額兌付半數(shù)本息。

三、合乎上列兌付條件的國(guó)庫(kù)券，由于熏焦、霉?fàn)€、腐變等特殊情況，不宜繼續(xù)保管到中簽或到期后兌付者，可由持券人或單位，提交所在單位的書(shū)面證明（居民憑街道辦事處，農(nóng)民憑生產(chǎn)大隊(duì)或鄉(xiāng)、村政府，職工憑本單位所開(kāi)具的證明），經(jīng)銀行縣支行（城市辦事處）審查批準(zhǔn)，可予以提前兌付。

提前兌付的國(guó)庫(kù)券，按國(guó)庫(kù)券條例規(guī)定的年利率計(jì)算利息，滿(mǎn)一年的付給一年的利息；滿(mǎn)半年不滿(mǎn)一年的付給半年利息；不滿(mǎn)半年的不付利息。

四、提前兌付的國(guó)庫(kù)券，經(jīng)辦行應(yīng)加蓋“兌付”戳記，并將兌付款項(xiàng)速同提前兌付的國(guó)庫(kù)券劃付當(dāng)?shù)厝嗣胥y行，從“待結(jié)算財(cái)政款項(xiàng)”科目墊付，每月逐級(jí)上劃人民銀行總行，然后匯總與財(cái)政部清算。各行上劃時(shí)需附上劃清單注明年度和面額。收回提前兌付的國(guó)庫(kù)券，比照人民幣損傷票幣的銷(xiāo)毀辦法處理。

五、國(guó)庫(kù)券具有下列情形之一的，一律不予兌付：

（一）殘破污損的國(guó)庫(kù)券，無(wú)法鑒別是否確屬真券的。

（二）殘破污損的國(guó)庫(kù)券，不合本辦法第一、二條各項(xiàng)規(guī)定的。

（三）故意涂改、挖補(bǔ)、拼湊，使國(guó)庫(kù)券殘破污損的。

第3篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞：中小餐飲企業(yè)；經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)策

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，中小餐飲連鎖店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)成本小、進(jìn)入門(mén)檻低而吸引了大量投資者的進(jìn)入，中小型餐飲連鎖店的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。受外部經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度的日益激烈，中小餐飲企業(yè)面臨的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)不斷加大，許多企業(yè)因?yàn)楣芾砩系娜笔Фl(fā)財(cái)務(wù)危機(jī)，影響了企業(yè)的發(fā)展。因此，必須對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析并采取有效的改進(jìn)措施，以保障企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

一、中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題

（一）投資風(fēng)險(xiǎn)

許多中小餐飲企業(yè)為了快速占據(jù)市場(chǎng)盲目擴(kuò)張，不斷增加連鎖店的數(shù)量，將大量的資金投入到設(shè)備、廠(chǎng)房等固定資產(chǎn)方面，但是大規(guī)模的物質(zhì)基礎(chǔ)投入?yún)s不一定能夠帶來(lái)豐厚的盈利，一邊開(kāi)設(shè)新店面一邊店面倒閉的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，市場(chǎng)擴(kuò)張期間出現(xiàn)現(xiàn)金流量的大量流出，造成企業(yè)償還貸款能力的減弱。并且中小餐飲企業(yè)自有資本金額普遍不高，用于市場(chǎng)擴(kuò)張的資金常常需要依賴(lài)外部借貸來(lái)補(bǔ)充，資產(chǎn)負(fù)債率的提高和財(cái)務(wù)杠桿系數(shù)的增大使得資本結(jié)構(gòu)失衡，當(dāng)外部市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好時(shí)，企業(yè)可能因?yàn)樵牧?、人工成本的提高以及活?dòng)資金無(wú)法回收問(wèn)題而導(dǎo)致資金流的斷裂，引發(fā)財(cái)務(wù)危機(jī)。

（二）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

在中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中面臨的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題主要包括：一是采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，餐飲企業(yè)在購(gòu)置原材料的過(guò)程中受市場(chǎng)條件影響很大，原材料價(jià)格上漲或者出現(xiàn)斷貨的問(wèn)題是企業(yè)難以預(yù)料的，有的企業(yè)選擇囤積原材料來(lái)防治物資短缺，材料價(jià)格的下降會(huì)使企業(yè)發(fā)生虧損，也有的時(shí)候因?yàn)榱鲃?dòng)資金緊張問(wèn)題而無(wú)法購(gòu)置急需的材料，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中斷。二是人員流動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，連鎖經(jīng)營(yíng)的中小餐飲企業(yè)多采取的是標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)管理模式，企業(yè)員工在從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前需要進(jìn)行培訓(xùn)，但中小餐飲企業(yè)人員流動(dòng)性較大，企業(yè)在員工培訓(xùn)上投入的大量資金會(huì)因?yàn)閱T工的離職而付諸東流，增加了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的人力成本。

（三）財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲企業(yè)因?yàn)槠浣?jīng)營(yíng)活動(dòng)的特殊性，在購(gòu)置蔬菜、酒水等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中經(jīng)常是與一些零售商、菜農(nóng)等散戶(hù)進(jìn)行流通，這些商品提供商常常無(wú)法提供發(fā)票，大量的小額資金進(jìn)出以及發(fā)票開(kāi)具方面制度的缺失導(dǎo)致企業(yè)收入和成本出現(xiàn)混雜的局面，難以施行有效的核算與監(jiān)督，造成企業(yè)財(cái)務(wù)管理方面的難題，不利于企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)方面的防范和預(yù)警。許多中小餐飲企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中沒(méi)能實(shí)行統(tǒng)一管理，允許各門(mén)店自行負(fù)責(zé)部分采購(gòu)和支付工作，造成大量的沉淀資金分散在各門(mén)店，資金使用率降低，存在較大安全隱患。此外，許多中小餐飲企業(yè)采取家族管理模式，財(cái)務(wù)決策方面存在經(jīng)驗(yàn)主義和主觀(guān)主義問(wèn)題，對(duì)財(cái)務(wù)管理方面存在的不足難以及時(shí)反饋并提出合理化建議，難以保證財(cái)務(wù)工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、中小餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策

（一）加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部控制與管理

完善企業(yè)內(nèi)部控制與管理方面的工作制度是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序開(kāi)展的重要保障，各中小餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)規(guī)范化管理和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，規(guī)范企業(yè)的財(cái)務(wù)管理行為，盡可能的規(guī)避和防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。在管理人才任用方面要避免任人唯親，通過(guò)建立一支文化素質(zhì)高且具備現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理理念的人才隊(duì)伍，提高經(jīng)營(yíng)決策的科學(xué)性，幫助企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。在財(cái)務(wù)管理方面要施行統(tǒng)一管理，避免各門(mén)店采購(gòu)經(jīng)營(yíng)的隨意性，加強(qiáng)對(duì)財(cái)會(huì)從業(yè)人員的監(jiān)督和檢查，嚴(yán)格財(cái)務(wù)發(fā)票管理確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠性，增強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的透明度，避免財(cái)務(wù)漏洞產(chǎn)生。

（二）強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

各中小餐飲企業(yè)要提高經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的敏感性，對(duì)可能產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的各環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制和管理。在重大財(cái)務(wù)決策方面要注重財(cái)務(wù)方案制定的科學(xué)性，通過(guò)廣泛的市場(chǎng)調(diào)研科學(xué)選擇合適的財(cái)務(wù)方案，并在實(shí)施過(guò)程中不斷的改進(jìn)和完善，規(guī)避或減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。在資金的使用和管理方面，要科學(xué)安排不同投資渠道的比率，避免盲目投資，通過(guò)完善資金的使用結(jié)構(gòu)分散投資風(fēng)險(xiǎn)，提高資金的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。當(dāng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)要認(rèn)真分析內(nèi)部管理、成本、戰(zhàn)略定位方面存在的問(wèn)題并找出相應(yīng)解決方案，努力消除或減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的危害，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行質(zhì)量。

（三）完善績(jī)效考核管理

各中小餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)績(jī)效考核管理，通過(guò)明確績(jī)效考核目標(biāo)，實(shí)施績(jī)效評(píng)價(jià)和診斷工作對(duì)企業(yè)行為進(jìn)行全過(guò)程控制，保證企業(yè)內(nèi)部的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工的關(guān)注度，及時(shí)了解員工需求，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)，為員工提供向上發(fā)展的機(jī)會(huì)，利用崗位晉升、薪酬激勵(lì)等激勵(lì)機(jī)制提高員工的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，為企業(yè)留住人才，減少企業(yè)人員的流動(dòng)性，降低企業(yè)人員培訓(xùn)成本。各中小餐飲企業(yè)在績(jī)效管理過(guò)程中要注意獎(jiǎng)懲制度不能過(guò)于粗放，要做到賞罰分明，確保激勵(lì)機(jī)制能夠切實(shí)發(fā)揮實(shí)效，要能夠充分調(diào)動(dòng)企業(yè)人員的主觀(guān)能動(dòng)性、提高工作效率，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]彭娟.我國(guó)餐飲零售快餐業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模式研究――基于十家快餐連鎖企業(yè)分析[J].重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2014（5）.

第4篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

中國(guó)的酒店業(yè)是伴隨著改革開(kāi)放的20多年而調(diào)整成長(zhǎng)的，現(xiàn)已作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，以及我國(guó)加入世貿(mào)組織，旅游企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)和壓力也越來(lái)越大，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化、國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化已成為必然，酒店業(yè)正面臨著新一輪發(fā)展機(jī)遇，也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在此情況下，我們?nèi)绾伪３肿陨韮?yōu)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)中不斷壯大和發(fā)展自己，這是每家酒店管理者和每家酒店都必須正視和回答的問(wèn)題，與之相適應(yīng)，酒店財(cái)務(wù)管理也應(yīng)從“被動(dòng)型財(cái)務(wù)”向“自主型財(cái)務(wù)”轉(zhuǎn)變，建立現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度。

西方發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是歐美企業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展和完善，已經(jīng)形成一套比較成熟的理論體系和方法體系，并且是經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的、切合實(shí)際和行之有效的。通過(guò)比較中外酒店業(yè)在財(cái)務(wù)管理方面的差異及其原因，有助于我們認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)管理發(fā)展的規(guī)律，借鑒國(guó)外先進(jìn)的理財(cái)技術(shù)方法，以豐富和發(fā)展我國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理理論與方法，提高財(cái)務(wù)管理水平。

西方國(guó)際酒店的運(yùn)作方法和管理模式與我國(guó)國(guó)有酒店的管理方法有以下差異：

一、統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度和報(bào)表

國(guó)際酒店的會(huì)計(jì)制度統(tǒng)一，能夠適用于大酒店和小酒店，每家酒店都可以從中選擇自己需要的圖表和賬戶(hù)；而且報(bào)表門(mén)類(lèi)齊全，詳細(xì)明了，比國(guó)內(nèi)的報(bào)表更具體，更科學(xué)。比如美國(guó)背景下的酒店業(yè)所遵循的“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”（USALI/USAR）就是酒店業(yè)各部門(mén)編制財(cái)務(wù)報(bào)表的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)計(jì)制度?！白∷藿哟龢I(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”為各個(gè)新加入酒店業(yè)的成員提供了一種入門(mén)指導(dǎo)，體現(xiàn)在它提供了有關(guān)會(huì)計(jì)賬戶(hù)、科目、格式，以及各種財(cái)務(wù)報(bào)表和報(bào)告的種類(lèi)、內(nèi)容、作用等方面的信息。例如，它不僅包含了基本的財(cái)務(wù)報(bào)表，而且包含了25個(gè)部門(mén)營(yíng)業(yè)報(bào)表的附表、有關(guān)預(yù)算和預(yù)測(cè)的附錄、報(bào)表的格式、盈虧平衡點(diǎn)分析等。統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度也為對(duì)相似酒店的經(jīng)營(yíng)結(jié)果進(jìn)行更為合理的比較提供了方便。當(dāng)各個(gè)不同的企業(yè)奉行一種統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度時(shí)，它們?cè)跁?huì)計(jì)記錄上的差異性就會(huì)降到最小，從而保證可比性。而我國(guó)星級(jí)酒店長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有形成行業(yè)性的會(huì)計(jì)制度，一直沿用自己的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)方法與口徑，這使得我國(guó)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與國(guó)際酒店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不具備橫向可比性，未能更科學(xué)、更客觀(guān)、更真實(shí)地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。因此，我們除了已有的三張標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)報(bào)表外，還應(yīng)設(shè)立“部門(mén)分析報(bào)表”，“管理報(bào)告”、“成本控制報(bào)表”、“經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析表”……這些報(bào)表，可以使我們的會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，克服以前大出大進(jìn)的粗線(xiàn)條管理方法，防止許多漏洞的出現(xiàn)，使會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。

二、組織結(jié)構(gòu)設(shè)置

國(guó)外的酒店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。西方酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，酒店內(nèi)的任何一個(gè)部門(mén)、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系；凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷(xiāo)售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過(guò)程稱(chēng)作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定著酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。國(guó)際酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒(méi)有固定一成不變的模式。但大部分酒店財(cái)務(wù)部共由四部分組成：會(huì)計(jì)核算、信貸管理、成本控制、采購(gòu)供應(yīng)，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)供應(yīng)部。具體差異主要如下：

（一）成本控制部

財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本控制經(jīng)理，直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理。對(duì)整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。酒店餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，又稱(chēng)“菜單工程”，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作是由成本控制部與廚師共同完成的。完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)，有向廚師長(zhǎng)提出預(yù)警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門(mén)的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒(méi)有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺(jué)走”。我們?cè)S多國(guó)有酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。國(guó)外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)管理工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用，而不是“生米煮成熟飯”后的核算工作。

（二）采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部

國(guó)際酒店管理下，采購(gòu)部通常直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)。這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是：

1．有利于酒店采購(gòu)成本的控制。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店對(duì)采購(gòu)成本的確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由使用部門(mén)經(jīng)理、采購(gòu)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理共同簽字審批決定；對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)，而不是由采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商說(shuō)了算。

2．有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低、如何變化與采購(gòu)進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切。如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門(mén)可以立即采取行動(dòng)，在保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上調(diào)整采購(gòu)品種和要求，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率，防止成本率過(guò)高或過(guò)低。

3．采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部，除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門(mén)分散，互相扯皮的情況發(fā)生。

三、總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支

國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是王”的理財(cái)觀(guān)念滲透酒店財(cái)務(wù)管理的各個(gè)方面，內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤(pán)點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤(pán)點(diǎn)是由總賬會(huì)計(jì)師進(jìn)行的，每日出具總出納報(bào)告，目的是保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、總賬會(huì)計(jì)師、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營(yíng)業(yè)部門(mén)均無(wú)權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，必須通過(guò)“采購(gòu)申請(qǐng)單”這一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)。采購(gòu)回的物品要經(jīng)財(cái)務(wù)部驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門(mén)收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說(shuō)沒(méi)有計(jì)劃性，但畢竟線(xiàn)條較粗，對(duì)本部門(mén)使用的物品，由本部門(mén)申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門(mén)員工購(gòu)買(mǎi)，經(jīng)總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)支款。

第5篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞:酒店 財(cái)務(wù)管理 成本控制

一、酒店成本控制的意義

酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程其實(shí)就是一個(gè)耗費(fèi)的過(guò)程，但必須要在這個(gè)過(guò)程中降低成本。酒店要提高經(jīng)濟(jì)效益迎合市場(chǎng)需求就要合理控制成本。通過(guò)成本控制，可以降低酒店在經(jīng)營(yíng)中的風(fēng)險(xiǎn)，提高在同行企業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。但酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，必須與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和多年積淀的酒店文化相結(jié)合，不能盲目的追求降低成本控制。酒店在經(jīng)營(yíng)中如果對(duì)成本控制不嚴(yán)加管理有可能造成不必要的浪費(fèi)，從而降低贏利能力。但是對(duì)成本控制無(wú)序的濫用規(guī)章制度，則有可能造成服務(wù)質(zhì)量降低、員工情緒不穩(wěn)定等問(wèn)題，也不利于酒店的發(fā)展。所以說(shuō)進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)成本控制不能盲目追求眼前利益，一定要與酒店的文化特色相結(jié)合來(lái)實(shí)行。

二、成本控制對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)的重要性

第一，目前大部分旅客選擇服務(wù)質(zhì)量好價(jià)格合理的酒店。有效的成本控制可以迅速的招攬顧客擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

第二，酒店的低成本經(jīng)營(yíng)有利于抵御許多不明因素的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)酒店的必備材料價(jià)格上漲幅度較大時(shí)會(huì)直接影響到酒店的經(jīng)營(yíng)，而低成本則能夠起到減少損失或維持經(jīng)營(yíng)的作用；同時(shí)還能在較大的程度上保持酒店原價(jià)格的執(zhí)行，有利于維護(hù)老客戶(hù)吸引新客戶(hù)。

三、 酒店業(yè)成本控制的范圍

酒店的經(jīng)營(yíng)范圍針對(duì)普通酒店而言基本涵蓋餐飲、客房、能源消耗這幾個(gè)方面。級(jí)別比較高的酒店涵蓋的范圍廣一些，但這三個(gè)方面是酒店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。酒店業(yè)成本控制的范圍基本包括原料采購(gòu)、原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放、食品和酒水的加工和制作、人工成本等。

(一)采購(gòu)

采購(gòu)是成本控制中非常重要的部分，是酒店經(jīng)營(yíng)的第一環(huán)節(jié)，酒店贏利的幾個(gè)方面都與采購(gòu)有著比較密切的聯(lián)系。從降低成本上來(lái)說(shuō)采購(gòu)要根據(jù)酒店的檔次以及采購(gòu)量衡量，選擇有利于酒店的采購(gòu)模式，比如協(xié)議采購(gòu)、招標(biāo)采購(gòu)、詢(xún)比價(jià)采購(gòu)等方法，進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比與價(jià)格分析，選擇質(zhì)量好、價(jià)格便宜的產(chǎn)品。根據(jù)酒店業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律制定采購(gòu)計(jì)劃并有效執(zhí)行，盡量安排有采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行采購(gòu)，做到德才兼?zhèn)?、以德為先?/p>

(二)驗(yàn)收與庫(kù)存

驗(yàn)收必須謹(jǐn)慎，防止以次充好、假冒偽劣的產(chǎn)品進(jìn)入酒店使用環(huán)節(jié)。由于酒店的特殊性和多元化，其所處位置和地理環(huán)境有所不同，比如有的在繁華城市中心、有的遠(yuǎn)離鬧區(qū)、有的深處旅游景區(qū)、有的在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，大部分所儲(chǔ)貨物比較易壞，儲(chǔ)存者必須有豐富的儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)不同的貨物采用不同的儲(chǔ)存辦法，必須把貨物損失降到最低點(diǎn)，這樣飯店的庫(kù)存損失也就降到了最低點(diǎn)。再者庫(kù)存員對(duì)貨物的庫(kù)存量要及時(shí)上報(bào)，對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品有一定的認(rèn)知性，比如一些易壞、保鮮類(lèi)的產(chǎn)品離保質(zhì)期將近，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)方略促銷(xiāo)出去，既降低了損失又實(shí)現(xiàn)了靈活經(jīng)營(yíng)。酒店降低了損失，客戶(hù)贏得了滿(mǎn)意。

(三)加工環(huán)節(jié)

加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，餐飲成本控制要建立標(biāo)準(zhǔn),防止浪費(fèi)和欺騙。餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。每一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)份量、烹飪規(guī)格、操作方法、所有原料和輔助配料的名稱(chēng)、分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板,成本控制部門(mén)據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,分析實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差異,發(fā)現(xiàn)有不正?；虿缓侠沓杀静町悤r(shí)要查明原因,及時(shí)改正。

(四)培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

酒店員工都處于成本發(fā)生或耗費(fèi)的最前沿，成本控制的好與壞，歸根結(jié)底取決于員工的個(gè)體行為。我們必須對(duì)在職員工進(jìn)行成本教育和培養(yǎng)，使之形成為酒店企業(yè)文化的的一部分。只有當(dāng)每一位管理人員、每一位員工都能自覺(jué)的節(jié)約每一張紙、每一滴水、每一度電，酒店才能真正地形成一種以勤儉節(jié)約為美的文化氛圍，才能做到成本最低，才能使酒店更具有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。

四、酒店在財(cái)務(wù)管理中的成本控制措施

(一)建立完善財(cái)務(wù)管理體制，制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)

在我國(guó)的一些地區(qū)，酒店的財(cái)務(wù)管理并沒(méi)有跳出原前固有的模式，其重要性并沒(méi)有完全得到體現(xiàn)，表現(xiàn)為財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不夠突出，隨意性較大沒(méi)有科學(xué)的指導(dǎo)思想。 許多酒店連基本的財(cái)務(wù)總監(jiān)都沒(méi)有，即使有也是一個(gè)簡(jiǎn)單的財(cái)務(wù)部門(mén)并沒(méi)有進(jìn)入到管理層。它根本不了解酒店各部門(mén)的實(shí)際情況，也就對(duì)財(cái)務(wù)支出提不出合理化的建議，更做不到有效控制成本。財(cái)務(wù)部門(mén)本身的監(jiān)督控制作用也就形同虛設(shè)。在加強(qiáng)成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)。首先,要理順生產(chǎn)流程,廚房的生產(chǎn)流程包括加工、配置和烹飪?nèi)矫妗Ｆ浯?建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化,隨時(shí)消除一切操作性誤差,確保食品質(zhì)量達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。再次,在標(biāo)準(zhǔn)制定后,必須對(duì)廚房各流程進(jìn)行監(jiān)控,保證制作過(guò)程中各環(huán)節(jié)能達(dá)標(biāo);嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,用定廚定爐定時(shí)的辦法來(lái)控制,統(tǒng)計(jì)出菜的速度數(shù)量和質(zhì)量。最后,制定控制辦法來(lái)確保整個(gè)控制過(guò)程的有效性,當(dāng)前酒店管理中一般采取程序控制法、責(zé)任控制法、重點(diǎn)控制法等幾種方法。

(二)建立科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算

上面的原因我們應(yīng)經(jīng)分析的很清楚了，財(cái)務(wù)管理部門(mén)對(duì)市場(chǎng)情況、各部門(mén)的費(fèi)用支出情況不了解，就無(wú)法做出年度財(cái)政預(yù)算，下達(dá)不了消耗的定額，更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。這對(duì)酒店的發(fā)展有百害而無(wú)一利。所以加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的核算體系，完整、細(xì)化成本預(yù)算是必須的。在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)是比較重要的。為了能夠有效的進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部密切監(jiān)控的范疇，并參與酒店的基本管理。這樣既加強(qiáng)了各個(gè)部門(mén)間的聯(lián)系又在管理中比較實(shí)際的了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出做出隨市場(chǎng)變化的合理調(diào)整。另外，財(cái)務(wù)部參與了酒店的管理，結(jié)合酒店的實(shí)際需要做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、適合酒店發(fā)展的預(yù)算財(cái)務(wù)，這樣既彌補(bǔ)了原前存在的漏洞，又科學(xué)的節(jié)約了開(kāi)支。

(三)更新落后設(shè)備與加強(qiáng)內(nèi)部管理

有些酒店建店的時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備老化情況嚴(yán)重。一方面，發(fā)生故障的頻率較高，既會(huì)增加維修成本，又會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量。比如在旅游的旺季，由于設(shè)備老化維修而給客人造成不便，會(huì)嚴(yán)重影響到旅客的心情，從而影響到酒店的聲譽(yù)，另一方面維修費(fèi)也不少，得不償失。由于酒店涉及到需要管理的方面比較多如照明、水源、電器、床被、衛(wèi)生用品等直接關(guān)系到耗能和服務(wù)質(zhì)量，必須結(jié)合各崗位實(shí)際情況制定規(guī)章制度。采購(gòu)和加工方面主要是加強(qiáng)監(jiān)督，認(rèn)真考核。能源消耗方面，主要是在餐飲部、客房這兩個(gè)耗能大的部門(mén)，酒店下達(dá)指標(biāo)進(jìn)行控制，并落實(shí)到個(gè)人。發(fā)展集思廣益的優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)大家想出節(jié)源措施。日常設(shè)備方面要注意維護(hù)保養(yǎng)，制定出相應(yīng)計(jì)劃。全方位在酒店倡導(dǎo)合理支配避免浪費(fèi)的工作思想。

五、結(jié)束語(yǔ)

酒店餐飲企業(yè)應(yīng)引進(jìn)新型的經(jīng)營(yíng)理念，以降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，最終使企業(yè)進(jìn)入一條順暢的發(fā)展軌道，提高到一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)管理水平。酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制絕對(duì)是一副幫助其發(fā)展的良藥，我們要充分認(rèn)識(shí)到它的重要性，把成本控制利用得當(dāng)在酒店餐飲業(yè)中大展風(fēng)采。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬桂順.酒店財(cái)務(wù)管理[M].北京:清華大學(xué)出版社,2005

[2]王振英,周飛宇.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的應(yīng)用.探索.2009

第6篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

近兩年來(lái),餐飲連鎖概念在國(guó)內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)投資領(lǐng)域變得炙手可熱。然而,如何能夠使一家火爆一時(shí)的餐館在精益運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)下長(zhǎng)久發(fā)展,卻是頗具挑戰(zhàn)的。

創(chuàng)始于2002年的美式西餐廳――新元素(中國(guó))(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新元素”)CFO朱相信,已經(jīng)實(shí)現(xiàn)精益管理模式的新元素可以走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。

連鎖業(yè)態(tài)集中管理

誕生于上海的新元素落地中國(guó)已有七年之久,所有實(shí)體業(yè)務(wù)均在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)生根發(fā)展,但由于集團(tuán)高管大多來(lái)自海外,在制定中國(guó)業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略上,新元素一直保持著非常謹(jǐn)慎的態(tài)度。朱解釋,這樣做一方面為保證公司較快的發(fā)展速度,另一方面必須把風(fēng)險(xiǎn)控制在一個(gè)可接受的范圍內(nèi)。

作為CFO,朱必須與董事會(huì)及執(zhí)行董事共同完成制定發(fā)展戰(zhàn)略,并將長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略細(xì)化成短期內(nèi)可實(shí)現(xiàn)的發(fā)展目標(biāo)的任務(wù)。為了保持集團(tuán)的決策和運(yùn)營(yíng)效率,新元素選址中國(guó)并以上海總部為核心,實(shí)行扁平化輻射式的領(lǐng)導(dǎo)模式。與眾多連鎖企業(yè)一樣,新元素財(cái)務(wù)部所有的會(huì)計(jì)政策,財(cái)務(wù)規(guī)范和資金調(diào)度指令都是由總部發(fā)出的,區(qū)域財(cái)務(wù)部作為執(zhí)行層面,負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)核算,成本控制和餐廳財(cái)務(wù)監(jiān)管及資金和發(fā)票的業(yè)務(wù)支持等工作。

有眾多連鎖企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的朱坦言,作為餐飲連鎖企業(yè),財(cái)務(wù)部對(duì)基層餐廳財(cái)務(wù)工作的管控職能是非常重要的,不僅要保證現(xiàn)金和信用卡的結(jié)算準(zhǔn)確,成本費(fèi)用控制要到位,還要監(jiān)管不同類(lèi)別的活動(dòng)等等。

面對(duì)記者關(guān)于新元素財(cái)務(wù)戰(zhàn)略的問(wèn)題,一向謹(jǐn)慎的朱首先強(qiáng)調(diào)新元素在合法合規(guī)上是要求做到百分之百的。她解釋,在中國(guó)不僅嚴(yán)格遵守中國(guó)的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和各項(xiàng)稅收法律法規(guī),而且在財(cái)務(wù)管理控制體系的設(shè)計(jì)上,新元素把合法合規(guī)作為最低要求,把目標(biāo)放在將財(cái)務(wù)管理真正融入創(chuàng)造企業(yè)整體價(jià)值的戰(zhàn)略中,放在執(zhí)行及服務(wù)支持體系中,追求長(zhǎng)期股東利益,不斷提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的管理思想。

具體到財(cái)務(wù)管理的執(zhí)行層面,朱坦言,同樣是連鎖企業(yè),在管理上東西方存在明顯不同。在國(guó)外的連鎖餐廳中,有著一套較為通行的操作方法,流程清晰明了,如果請(qǐng)來(lái)一個(gè)成熟的餐廳經(jīng)理,餐廳內(nèi)的各項(xiàng)管理基本上就都到位了。而中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在著比西方國(guó)家更復(fù)雜的財(cái)務(wù)環(huán)境,從會(huì)計(jì)核算,成本控制,供應(yīng)鏈管理,資金控制,信用卡管理,促銷(xiāo)管理,點(diǎn)單系統(tǒng),人員管理等等各個(gè)方面,這不是直接從國(guó)外請(qǐng)來(lái)一個(gè)餐廳經(jīng)理就可以解決問(wèn)題的,必須制定適應(yīng)環(huán)境的財(cái)務(wù)管控和支持體系。

因此,在新元素的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)上,朱采取了總部集權(quán)管理,區(qū)域財(cái)務(wù)部直接支持門(mén)店運(yùn)營(yíng)的財(cái)務(wù)管理方法。她介紹道,比如門(mén)店的備用金管理制度,是由總部結(jié)合公司餐廳的業(yè)務(wù)特點(diǎn)制定的,每一家餐廳遵從同樣的操作方法,餐廳經(jīng)理是不可以擅自改變的,區(qū)域財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋制度,監(jiān)督執(zhí)行和審計(jì)結(jié)果。再如成本控制工作,新元素采用類(lèi)似工業(yè)企業(yè)的復(fù)雜成本管理體系,具體核算到整個(gè)供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié),細(xì)致到每一個(gè)菜品。在這樣的定位下,朱的用人觀(guān)也非常獨(dú)到,“新元素的成本會(huì)計(jì)都有工業(yè)企業(yè)成本核算的背景,從餐飲酒店行業(yè)跳槽過(guò)來(lái)的成本會(huì)計(jì)很難適應(yīng)新元素在管理控制上的高標(biāo)準(zhǔn)要求?！?/p>

由此,財(cái)務(wù)部要為這套財(cái)務(wù)管理體系的運(yùn)行結(jié)果負(fù)責(zé)。但對(duì)于擁有十幾家餐廳,并在二三年內(nèi)要擴(kuò)展到幾十家餐廳的連鎖餐廳的新元素來(lái)講,如果每一家餐廳都各自為政,集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)是相當(dāng)大的。所以朱給財(cái)務(wù)部的定位是一定要也必須要承擔(dān)起這樣的集中管控的職責(zé)來(lái)。

獨(dú)創(chuàng)精益餐飲

在介紹新元素由總部向外輻射再到分公司的管理模式中,朱反復(fù)強(qiáng)調(diào)規(guī)范流程的重要性。而具體到每一個(gè)運(yùn)營(yíng)個(gè)體,餐飲行業(yè)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理除了具有一般企業(yè)的財(cái)務(wù)管理特征外,還具有類(lèi)似于零售業(yè)終端管理的特性。對(duì)此她毫不掩飾地說(shuō):“面對(duì)著整體知識(shí)層次不是很高的一線(xiàn)操作人群,新元素在實(shí)踐中摸索出一套高效率的財(cái)務(wù)管理體系,即以程序簡(jiǎn)單,操作性強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理為基礎(chǔ),結(jié)合財(cái)務(wù)專(zhuān)業(yè)人員24小時(shí)實(shí)時(shí)的技術(shù)支持。”并在實(shí)施過(guò)程中針對(duì)這些特點(diǎn),穩(wěn)步推進(jìn)員工的內(nèi)訓(xùn)和知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)支持和共享體系。

工業(yè)化將精益生產(chǎn)概念融進(jìn)了每一道生產(chǎn)工序中,創(chuàng)造出驚人的投資回報(bào)率,朱堅(jiān)持餐飲業(yè)也可以如此精益。她解釋,比如在成本控制上,新元素有很明確的職責(zé)分工,各部門(mén)各司其職各謀其政。精益的流程分工在限定了各職能部門(mén)權(quán)責(zé)的同時(shí)也將風(fēng)險(xiǎn)鎖定,一旦出現(xiàn)問(wèn)題按照流程追根溯源,直擊要害。同時(shí),推行精益流程的財(cái)務(wù)部還會(huì)定期對(duì)各部門(mén)的人員進(jìn)行培訓(xùn),針對(duì)成本控制節(jié)點(diǎn)以實(shí)例做出說(shuō)明。更重要的是財(cái)務(wù)部運(yùn)用已經(jīng)建立的信息系統(tǒng),這個(gè)系統(tǒng)超越了一般的財(cái)務(wù)范疇,具備了一定的價(jià)值管理能力。比如對(duì)每一家餐廳的成本控制業(yè)績(jī)進(jìn)行橫向和縱向的對(duì)比分析,并協(xié)助餐廳找出問(wèn)題所在,討論的內(nèi)容涵蓋了菜品結(jié)構(gòu)、采購(gòu)供應(yīng)、質(zhì)量分析、貨物驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、廚房生產(chǎn),銷(xiāo)售服務(wù)和環(huán)境控制等多個(gè)方面。

多門(mén)店連鎖式經(jīng)營(yíng)多采取統(tǒng)一結(jié)算方式,對(duì)于新元素這類(lèi)高速發(fā)展的企業(yè),現(xiàn)金流的掌控亦是非常重要的。曾服務(wù)于沃爾瑪連鎖超市的朱坦言,沃爾瑪本身就有非常強(qiáng)勢(shì)的現(xiàn)金管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈衛(wèi)星定位系統(tǒng),而新元素還沒(méi)有達(dá)到沃爾瑪?shù)囊?guī)模,不可能完全比照沃爾瑪?shù)膶?shí)踐,好在新元素從上至下都有非常完善的預(yù)算管理和現(xiàn)金預(yù)測(cè)系統(tǒng)。目前國(guó)內(nèi)類(lèi)似的連鎖企業(yè)中還沒(méi)幾家公司能夠做到六個(gè)月滾動(dòng)現(xiàn)金以周為單位預(yù)測(cè)和12個(gè)月滾動(dòng)現(xiàn)金以月為單位預(yù)測(cè)的。朱為此頗感自豪,“比較經(jīng)典的一次是我們?cè)履┑膶?shí)際銀行余額與現(xiàn)金預(yù)測(cè)余額只差了不到千分之一,當(dāng)時(shí)的成就感不言而喻?！?/p>

頭腦風(fēng)暴對(duì)對(duì)碰

與朱搭檔的新元素執(zhí)行總裁Frank來(lái)自德國(guó),有著在可口可樂(lè)20余年的工作背景,在創(chuàng)建新元素前擔(dān)任著可口可樂(lè)區(qū)域總裁的職務(wù)。Frank不僅有極強(qiáng)的品牌拓展能力,對(duì)數(shù)字也非常敏感。因?yàn)橥瑯佑兄鐕?guó)公司的管理經(jīng)驗(yàn),朱與Frank在基本管理理念上是相通的,外企中司空見(jiàn)慣的溝通障礙也因此削減了不少。

有趣的是,Frank多年從事市場(chǎng)推廣工作,養(yǎng)成了非常樂(lè)觀(guān)積極,凡事向好的一方想的思維模式,而財(cái)務(wù)出身的朱因?yàn)槎嗄陱氖仑?cái)務(wù)工作,思維傾向于謹(jǐn)慎和保守,凡事先想最壞的一面,先考慮最大的風(fēng)險(xiǎn)所在?！爱?dāng)我們一道來(lái)討論一些問(wèn)題的時(shí)候,這兩種思路的碰撞會(huì)產(chǎn)生奇異的效果,這種罕見(jiàn)的頭腦風(fēng)暴帶來(lái)的是更多的新鮮建議而非不可調(diào)和的矛盾?！敝煨φ?。

按照朱的理解,外企工作中向上溝通是考驗(yàn)本地管理層溝通技巧的一道關(guān)。因此對(duì)朱而言,不管最后采納了誰(shuí)的建議,溝通雙方首先都要做到互相理解,就算最終的結(jié)果證明某一方的決策是不恰當(dāng)?shù)?也決不能夠指責(zé)和埋怨對(duì)方。值得一提的是,在激烈的討論中雙方已經(jīng)充分地交流了觀(guān)點(diǎn),將最好和最壞的可能性都分析到了,最終的結(jié)果亦是在掌控之中了。這是朱多年來(lái)外企生涯的經(jīng)驗(yàn)之談。

第7篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞：事業(yè)單位；后勤；財(cái)務(wù)管理；食堂外包；監(jiān)管

事業(yè)單位的后勤管理是指事業(yè)單位后勤的服務(wù)和補(bǔ)給工作。其中，后勤服務(wù)主要包含后勤采購(gòu)、工作安排以及有關(guān)物品的配置等。后勤補(bǔ)給主要是指根據(jù)之前制定的后勤計(jì)劃來(lái)對(duì)后勤補(bǔ)給提供全面的保障，從而確保事業(yè)單位各項(xiàng)工作的高質(zhì)量完成。事業(yè)單位后勤管理中的食堂外包近幾年得到了快速的發(fā)展，在事業(yè)單位的餐飲中發(fā)揮了重要的作用。但后勤食堂外包存在一些局限以及一些食品安全隱患，需要對(duì)這一機(jī)制進(jìn)行完善。文章以事業(yè)單位的食堂外包研究為主對(duì)事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)管理面臨的困局以及解決策略提供意見(jiàn)指導(dǎo)。

一、事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題

事業(yè)單位的食堂外包經(jīng)營(yíng)是后勤社會(huì)化的成果，現(xiàn)階段很多事業(yè)單位因地制宜，根據(jù)自身的發(fā)展情況和特點(diǎn)引進(jìn)一些優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)。這種事業(yè)單位后勤食堂由社會(huì)力量承包的經(jīng)營(yíng)方式符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律，為事業(yè)單位的發(fā)展創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益。但其發(fā)展存在財(cái)務(wù)管理不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，由此帶來(lái)了食品安全隱患。以后勤食堂外包財(cái)務(wù)管理為主，后勤財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）財(cái)務(wù)管理制度盲目跟隨事業(yè)單位財(cái)務(wù)管理制度。事業(yè)單位的后勤財(cái)務(wù)管理應(yīng)當(dāng)實(shí)行的是獨(dú)立的企業(yè)財(cái)務(wù)制度。在后勤財(cái)務(wù)管理和事業(yè)單位財(cái)務(wù)管理沒(méi)有分離之前，后勤財(cái)務(wù)管理應(yīng)用的是事業(yè)單位的財(cái)務(wù)管理制度。這種財(cái)務(wù)管理制度在財(cái)務(wù)核算上體現(xiàn)的主要是對(duì)主管部門(mén)委托責(zé)任的履行情況，注重的是對(duì)財(cái)政補(bǔ)助和上級(jí)補(bǔ)助方面的管理，更加注重利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)以及成本的控制。由于食堂外包的后勤管理方式剛剛運(yùn)轉(zhuǎn)，且沒(méi)有及時(shí)注入市場(chǎng)運(yùn)作的理念，只是按照原有的事業(yè)單位財(cái)務(wù)管理制度來(lái)進(jìn)行食堂后勤管理，重視利益而輕視了食品安全的重要性，追求利益最大化成為食堂后勤外包經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)在發(fā)展動(dòng)力和目標(biāo)，為了減少成本而去采購(gòu)一些低廉的原料和食品，由此帶來(lái)了嚴(yán)重的食品安全隱患?？梢?jiàn)，其內(nèi)部財(cái)務(wù)管控不適應(yīng)企業(yè)管理的要求。（2）產(chǎn)權(quán)關(guān)系不明晰。后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在利用原有事業(yè)單位的資源開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，由于對(duì)二者之間的產(chǎn)權(quán)關(guān)系不明晰，對(duì)二者之間的經(jīng)濟(jì)利益取得存在盲端，對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)控制也帶來(lái)了制約。首先，后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在對(duì)原事業(yè)單位資源的使用上不確定使用資產(chǎn)是投資入股的還是租賃經(jīng)營(yíng)的，使用所有權(quán)上是負(fù)債掛賬，為后續(xù)的財(cái)務(wù)管理帶來(lái)弊端。第二，為了配合原事業(yè)單位的發(fā)展，后勤產(chǎn)業(yè)提供的服務(wù)大多涉及餐飲、水電、服務(wù)綠化等，導(dǎo)致財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的核算較為復(fù)雜，容易出現(xiàn)核算不準(zhǔn)確的問(wèn)題。食堂外包后勤管理處于多項(xiàng)后勤管理中的一個(gè)分支，對(duì)其財(cái)政撥款數(shù)量有限，而由于其內(nèi)部管控機(jī)制不健全對(duì)財(cái)政資金的使用不合理，從而對(duì)其服務(wù)和提供視頻的質(zhì)量帶來(lái)威脅。（3）對(duì)財(cái)務(wù)人員的管理不夠，內(nèi)部管理存在缺陷。后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)人員管理較為分散，從事后勤管理的財(cái)務(wù)人員同時(shí)還和原事業(yè)單位所屬部門(mén)利益相關(guān)，由此很難實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督，導(dǎo)致財(cái)權(quán)的不集中問(wèn)題。另外，后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)總部對(duì)下屬單位的財(cái)務(wù)管理不當(dāng)，缺乏必要的財(cái)務(wù)管理平臺(tái)，導(dǎo)致對(duì)后勤財(cái)務(wù)資金無(wú)法控制，且缺乏嚴(yán)密的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，無(wú)法對(duì)資金的使用和投放進(jìn)行可行性分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。比如由于對(duì)財(cái)政資金分配的不合理導(dǎo)致事業(yè)單位食堂外包的硬件設(shè)施投入不到位，對(duì)食堂外包食品的質(zhì)量帶來(lái)了隱患。

二、加強(qiáng)事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)管理的對(duì)策

（1）加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)費(fèi)的調(diào)控。要加強(qiáng)對(duì)事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、執(zhí)行和使用管理，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)的管理和監(jiān)督，并制定有效的制度對(duì)其進(jìn)行控制。首先，財(cái)經(jīng)的調(diào)控要圍繞事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)管理的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行，從實(shí)際出發(fā)，在對(duì)問(wèn)題的思考、決策以及執(zhí)行都要仔細(xì)考慮事業(yè)單位的實(shí)際財(cái)力。其次，財(cái)經(jīng)的調(diào)控要著重抓住重點(diǎn)和難點(diǎn)，用實(shí)踐的眼光來(lái)解決重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，突出解決單位后勤財(cái)務(wù)管理中的實(shí)際問(wèn)題。比如要加強(qiáng)對(duì)后勤食堂外包的基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)，不斷改善食堂外包環(huán)境的質(zhì)量，提升外包人員的基本素質(zhì)。最后，要用創(chuàng)新方法進(jìn)行財(cái)經(jīng)調(diào)控。第一對(duì)財(cái)務(wù)管理手段進(jìn)行改革，在預(yù)算編制、采購(gòu)制度、后勤保障社會(huì)化改革的同時(shí)，改革和完善對(duì)財(cái)經(jīng)費(fèi)用的集中管理，實(shí)現(xiàn)財(cái)經(jīng)費(fèi)用公開(kāi)制度，加強(qiáng)管理手段的創(chuàng)新。比如要完善對(duì)后勤食堂外包人員的社會(huì)保障，從而穩(wěn)定現(xiàn)有食堂外包的人員，減少外包人員的流動(dòng)。第二要?jiǎng)?chuàng)新完善財(cái)務(wù)管理機(jī)制。實(shí)現(xiàn)科學(xué)、民主、規(guī)范的財(cái)經(jīng)決策，保證財(cái)務(wù)費(fèi)用流動(dòng)的科學(xué)合理。（2）加強(qiáng)政府的監(jiān)督。事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)管理的好壞對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序有著重要的影響，財(cái)政部門(mén)作為會(huì)計(jì)管理工作的一大職能部門(mén)，要加強(qiáng)對(duì)其管理的監(jiān)督。政府由此成為事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)管理的重要保障。具體監(jiān)督方式包括:第一，財(cái)政部門(mén)以社會(huì)經(jīng)濟(jì)管理者的身份來(lái)對(duì)會(huì)計(jì)審計(jì)報(bào)表進(jìn)行委托，同時(shí)要持有對(duì)事業(yè)單位各部門(mén)會(huì)計(jì)審計(jì)報(bào)告質(zhì)量監(jiān)督的權(quán)利；第二，財(cái)政部門(mén)要以國(guó)有資產(chǎn)代表的身份對(duì)事業(yè)單位委派會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人，從而加強(qiáng)對(duì)事業(yè)單位后勤各部門(mén)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)活動(dòng)的監(jiān)督。（3）加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)的控制管理。體現(xiàn)在從對(duì)人員的控制、行為的控制以及結(jié)果的控制等幾個(gè)方面來(lái)加強(qiáng)對(duì)事業(yè)單位財(cái)務(wù)內(nèi)部的控制管理。第一，加強(qiáng)對(duì)人員的控制。要實(shí)行對(duì)財(cái)務(wù)人員的集中管理，保證財(cái)務(wù)人員，特別是財(cái)務(wù)主管的獨(dú)立性。比如可以設(shè)置專(zhuān)門(mén)的財(cái)務(wù)部，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)事業(yè)單位各個(gè)成員單位的財(cái)務(wù)管理工作，嚴(yán)禁事業(yè)單位后勤食堂外包的個(gè)人承包行為，從而嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)管理的責(zé)任制。第二，加強(qiáng)行為控制。事業(yè)單位后勤的業(yè)務(wù)活動(dòng)能夠細(xì)分出授權(quán)、批準(zhǔn)、執(zhí)行、記錄和監(jiān)督等行為。因此要從財(cái)務(wù)的角度加強(qiáng)對(duì)這些行為的控制，從而實(shí)現(xiàn)各個(gè)行為之間的相互牽制和相互制約。首先，要制定統(tǒng)一的管理制度。事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)集團(tuán)要統(tǒng)一制定適合自身發(fā)展的統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理及財(cái)務(wù)核算，規(guī)范財(cái)務(wù)人員的行為，避免不合理的財(cái)務(wù)行為。其次，要對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)告控制、財(cái)務(wù)收支控制以及產(chǎn)權(quán)控制等進(jìn)行授權(quán)。將每一項(xiàng)財(cái)務(wù)事項(xiàng)都要經(jīng)過(guò)授權(quán)權(quán)限的管理，在制度審核之后再進(jìn)行辦理，從而減緩集團(tuán)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。比如安排專(zhuān)門(mén)的財(cái)務(wù)授權(quán)方和中標(biāo)單位簽訂具有法律效力的后勤食堂外包合同，明確各方的權(quán)責(zé)，保障食品的安全和質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)于不合格的行為要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)其進(jìn)行懲治。最后，要加強(qiáng)對(duì)資金的控制。針對(duì)現(xiàn)階段事業(yè)后勤單位下屬單位賬戶(hù)分散、資金管控不嚴(yán)的問(wèn)題，要實(shí)行集團(tuán)資金的集中控制。后勤財(cái)務(wù)代表在商行開(kāi)設(shè)統(tǒng)一的結(jié)算賬戶(hù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)部門(mén)資金的統(tǒng)一管理。

參考文獻(xiàn)

1.鐘輝.關(guān)于事業(yè)單位后勤財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題及對(duì)策以高校為例.中國(guó)集體經(jīng)濟(jì)，2012（30）.

第8篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

關(guān)鍵詞：家族式；財(cái)務(wù)管理；方法

一、樹(shù)立科學(xué)規(guī)范的財(cái)務(wù)管理及監(jiān)控制度

根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外一些成功的家族式企業(yè)發(fā)展經(jīng)歷來(lái)看，往往家族式企業(yè)在快速發(fā)展到一定階段的時(shí)候，就必須對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。在我國(guó)的現(xiàn)階段，國(guó)家經(jīng)濟(jì)正處于新常態(tài)的發(fā)展階段，家族式企業(yè)應(yīng)該根據(jù)這個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況，對(duì)原有的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行相關(guān)的修補(bǔ)完善。首先，需要正確面對(duì)的問(wèn)題就是盡最大可能的避免家族式企業(yè)在企業(yè)內(nèi)進(jìn)行管理過(guò)程中，出現(xiàn)的家長(zhǎng)式管理的這樣負(fù)面影響，可以在企業(yè)的財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)家族成員在財(cái)務(wù)管理過(guò)程的職責(zé)明確，嚴(yán)格控制家族企業(yè)成員在財(cái)務(wù)管理中的混亂情況，不能因?yàn)榕c企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者之間有血緣關(guān)系，在財(cái)務(wù)管理方面就為所欲為，不按財(cái)務(wù)規(guī)定辦事。對(duì)于家族式企業(yè)中最常遇到的“家長(zhǎng)制”的決策機(jī)制也必須進(jìn)行相關(guān)的改革，一切按照財(cái)務(wù)規(guī)定的程序執(zhí)行，不能由企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者完全一個(gè)人說(shuō)了算，要有相應(yīng)的制約機(jī)制。企業(yè)需要對(duì)外招攬具有豐富經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)財(cái)務(wù)人員，明確企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)中的會(huì)計(jì)師與企業(yè)相關(guān)部門(mén)人員之間的責(zé)任與權(quán)力，并且企業(yè)的會(huì)計(jì)師應(yīng)該全程的參與到企業(yè)對(duì)外的籌融資，以及企業(yè)在對(duì)外擴(kuò)張發(fā)展過(guò)程中的相關(guān)資本問(wèn)題。充分發(fā)揮他們?cè)谪?cái)政金融專(zhuān)業(yè)上的優(yōu)勢(shì)，調(diào)動(dòng)起他們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程當(dāng)中的積極性和熱情，對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理更多的提出合理化的建議和意見(jiàn)，為家族式企業(yè)今后的持續(xù)健康發(fā)展提供動(dòng)力。

與此同時(shí)，家族式企業(yè)在建立科學(xué)的財(cái)務(wù)管理制度的時(shí)候，還應(yīng)該根據(jù)自身企業(yè)的實(shí)際情況，特建立起一套在企業(yè)內(nèi)部行之有效的財(cái)務(wù)監(jiān)督體系，不斷的優(yōu)化并且完善企業(yè)對(duì)內(nèi)的審計(jì)制度。首先，根據(jù)科學(xué)的財(cái)務(wù)管理部門(mén)設(shè)置方法，在企業(yè)的內(nèi)部設(shè)置專(zhuān)門(mén)會(huì)計(jì)、出納機(jī)構(gòu)，明確會(huì)計(jì)人員、出納人員各自的職責(zé)和義務(wù)，使其在家族式企業(yè)的內(nèi)部形成相互之間的一種制約因素。其次，在家族式企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)的內(nèi)部加強(qiáng)稽查工作。使家族式企業(yè)的財(cái)務(wù)管理工作凸顯出其透明性，完善企業(yè)內(nèi)部的稽查制度。最后，應(yīng)該在一些相對(duì)有實(shí)力的家族式企業(yè)中，建立起來(lái)相應(yīng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表注冊(cè)會(huì)計(jì)師審計(jì)制度，為企業(yè)今后的上市，鋪平道路，找準(zhǔn)方向。

二、財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的改進(jìn)

我國(guó)的家族式企業(yè)，由于在剛開(kāi)始成立的時(shí)候，主要是由家庭成員所組成的，因此，在企業(yè)的財(cái)務(wù)目標(biāo)的制定上，往往是將企業(yè)家族的利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)最大化，就是在實(shí)現(xiàn)企業(yè)股東價(jià)值最大化的同時(shí)，也讓企業(yè)中各個(gè)部門(mén)的利益實(shí)現(xiàn)最大化。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和完善，這樣的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)已經(jīng)不能跟上時(shí)展的需求了，借鑒一些成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該在企業(yè)的財(cái)務(wù)管理制度中引入價(jià)值驅(qū)動(dòng)理論，實(shí)現(xiàn)合理的企業(yè)代際交替。

我國(guó)的家族式企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們，通過(guò)價(jià)值驅(qū)動(dòng)因素來(lái)促進(jìn)企業(yè)的快速發(fā)展，因此，在家族式企業(yè)中所設(shè)立的“股東價(jià)值最大”，也就成為了企業(yè)財(cái)務(wù)管理者歲追求的最終目標(biāo)。但是，在當(dāng)今社會(huì)中，人力資源已經(jīng)逐漸成為了企業(yè)發(fā)展中最重要的決定性因素。與此同時(shí)，發(fā)生改變的是，伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的日趨白熱化，企業(yè)的生產(chǎn)方向也已經(jīng)由市場(chǎng)決定，改變成為了由市場(chǎng)中的顧客所決定。顧客成為了家族式企業(yè)最重要的資源，也是企業(yè)利潤(rùn)的重要來(lái)源處。所以，以前對(duì)于企業(yè)最終重要的股東，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榱似髽I(yè)的股東、企業(yè)的人力資源和企業(yè)的顧客資源，這些都成為了決定企業(yè)今后發(fā)展的必要性因素，忽略了其中的任何一個(gè)因素，都會(huì)影響到企業(yè)今后的發(fā)展。股東為家族式企業(yè)提供了必要的資金支持、人力資源為家族式企業(yè)提供了生產(chǎn)中的各項(xiàng)最新的技術(shù)支持保障、家族式企業(yè)的顧客則為企業(yè)指明了生產(chǎn)產(chǎn)品的方向，并且獲得了企業(yè)期望的利潤(rùn)。家族式企業(yè)的股東、企業(yè)的員工、企業(yè)的消費(fèi)者都已經(jīng)成為了企業(yè)價(jià)值的關(guān)鍵性因素。這樣的話(huà)，家族式企業(yè)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)也隨著發(fā)生相應(yīng)的變化，由以前為企業(yè)的股東創(chuàng)造最大價(jià)值，轉(zhuǎn)變?yōu)榱藶槠髽I(yè)的股東、員工以及消費(fèi)者提供最大的價(jià)值。

三、基于企業(yè)生命周期對(duì)財(cái)務(wù)管理的改進(jìn)

在我國(guó)的歷史中有一句名言：“富不過(guò)三代”。來(lái)形容我國(guó)歷史上經(jīng)商家族的變化情況。不僅歷史是這樣，在我國(guó)現(xiàn)如今的家族式企業(yè)當(dāng)中，也存在著這樣的情況。在對(duì)我國(guó)一些家族式企業(yè)的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)現(xiàn)象：我國(guó)的家族企業(yè)在其生存周期中，普遍存在著“富不過(guò)三代”的波動(dòng)。在國(guó)外對(duì)于家族企業(yè)的調(diào)查研究也有著類(lèi)似的相關(guān)結(jié)論。通過(guò)美國(guó)一個(gè)研究機(jī)構(gòu)對(duì)于美國(guó)的敬愛(ài)組企業(yè)研究分析會(huì)發(fā)現(xiàn)：大概有百分之七十的企業(yè)不能傳承給下一代，就不存在了，有百分之八十的企業(yè)未能傳給自己的第三代，而只有很少的百分之四左右的企業(yè)能傳給自己的第四代，并且還能經(jīng)營(yíng)的相對(duì)較好，這種情況是很少很少的。有一些國(guó)內(nèi)的學(xué)者，對(duì)我國(guó)數(shù)量較多的餐飲家族企業(yè)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，居然有一些家族式餐飲企業(yè)的生命周期，沒(méi)有能夠超過(guò)四年。

美國(guó)著名管理學(xué)家伊查克愛(ài)迪斯在其著名的《企業(yè)生命周期》一書(shū)中指出了自己對(duì)于企業(yè)的研究成果：一個(gè)企業(yè)不論其是大是小，這個(gè)企業(yè)的生命周期往往都會(huì)經(jīng)歷兩個(gè)相關(guān)的階段和企業(yè)發(fā)展中的十個(gè)時(shí)期。我國(guó)著名的企業(yè)管理研究者陳佳貴教授早在1995年的時(shí)候，就率先把企業(yè)生命周期理論引入到了中國(guó)，他提出著這樣一個(gè)科學(xué)的觀(guān)點(diǎn)：一個(gè)企業(yè)如果要完成正常的生長(zhǎng)發(fā)育整個(gè)全階段，往往就會(huì)經(jīng)歷以下這些階段：企業(yè)的孕育期、企業(yè)的求生時(shí)期、企業(yè)的高速發(fā)展時(shí)期、企業(yè)的成熟期、企業(yè)的衰退期以及企業(yè)發(fā)生蛻變這樣六個(gè)階段時(shí)期。對(duì)于我國(guó)家族式企業(yè)的發(fā)展情況，結(jié)合企業(yè)其自身的一些特點(diǎn)，家族式企業(yè)的發(fā)展階段往往可以被劃分為以下幾個(gè)相關(guān)階段：企業(yè)的創(chuàng)業(yè)期、企業(yè)的成長(zhǎng)期、企業(yè)的成熟期以及企業(yè)的衰退期這樣的四個(gè)階段。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：餐飲財(cái)務(wù)管理范文

餐飲行業(yè)內(nèi)部控制對(duì)策

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的餐飲企業(yè)得到了迅速的發(fā)展和進(jìn)步，因行業(yè)的入行門(mén)檻較低，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力愈發(fā)激烈。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀，餐飲企業(yè)就需要進(jìn)一步提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。而建立財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制體系，將會(huì)大大提高企業(yè)內(nèi)部的工作效率和工作質(zhì)量，降低經(jīng)營(yíng)成本，完成對(duì)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提高，保障市場(chǎng)的占有率。

一、餐飲行業(yè)內(nèi)部控制要點(diǎn)

一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，在服務(wù)質(zhì)量和餐飲質(zhì)量的提高都收效甚微的時(shí)候，就要充分考慮企業(yè)的成本問(wèn)題，在衡量一個(gè)成功餐飲企業(yè)的盈利水平的指標(biāo)中，經(jīng)營(yíng)成本是一項(xiàng)重要的指標(biāo)。在當(dāng)今社會(huì)，成本意味著市場(chǎng)，更加低廉的成本以為更加廣闊的市場(chǎng)，如何控制成本，如何在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下控制成本，同時(shí)企業(yè)不能失去應(yīng)有的活力和創(chuàng)新能力，這是擺在所有企業(yè)面前的難題。

（一）成本控制的方法

餐飲行業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中先行一步，就必須要加強(qiáng)內(nèi)部成本的控制。而餐飲行業(yè)的成本控制主要包括以下幾個(gè)方面：

降低成產(chǎn)成本的方法：

我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展速度迅速，在經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，財(cái)務(wù)管理的制度卻跟不上時(shí)代的發(fā)展。因傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)的工作作大多局限在記賬、算賬、報(bào)賬的平凡工作中，缺少對(duì)銷(xiāo)各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施有效的監(jiān)控，造成成本費(fèi)用加大，損失浪費(fèi)嚴(yán)重。這就要求著餐飲企業(yè)要建立起一套現(xiàn)代化的財(cái)務(wù)內(nèi)部管理制度。這項(xiàng)制度應(yīng)當(dāng)包括著以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：建立完善的財(cái)務(wù)管理制度和崗位責(zé)任制度，明確規(guī)定各個(gè)崗位人員的責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)規(guī)定獎(jiǎng)懲措施。實(shí)現(xiàn)管理體制的高效化、透明化、專(zhuān)業(yè)化和制度化；實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)的規(guī)范，以法治代替人治，制度的建立不是為了好看，要進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)施和改善；完善成本核算和成本控制的體系，財(cái)務(wù)體系的建立需要保障成本的逐步降低，規(guī)范餐飲企業(yè)在各個(gè)環(huán)節(jié)所需的成本，并進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和控制。

二、加強(qiáng)餐飲行業(yè)內(nèi)部控制的對(duì)策

（一）轉(zhuǎn)變相應(yīng)人員的思想觀(guān)念

在管理層意識(shí)中樹(shù)立起科學(xué)的內(nèi)控觀(guān)念，轉(zhuǎn)變管理人員的思想觀(guān)念是非常重要的。對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)管理層的意識(shí)轉(zhuǎn)變成功與否，是決定整個(gè)餐飲企業(yè)意識(shí)形態(tài)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，只有管理層以身作則，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)以及危機(jī)意識(shí)，開(kāi)展內(nèi)控制度施行的經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)，深入研究每一個(gè)階段餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)內(nèi)控的成效以及不足之處，發(fā)揚(yáng)好的那一方面，改正和轉(zhuǎn)變不好的那一方面，同時(shí)，聚集基層的內(nèi)控精英人員，組織成立起合理的管理顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，依照各餐飲企業(yè)不同的特點(diǎn)，予以設(shè)計(jì)符合本餐飲企業(yè)合理的，有特色的，具有明顯成效的餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)內(nèi)控管理制度體系。形成餐飲企業(yè)內(nèi)部“法治”的制度，不任人唯親，不發(fā)揚(yáng)個(gè)人的主觀(guān)色彩，實(shí)行現(xiàn)代的管理模式，適當(dāng)?shù)脑鰪?qiáng)餐飲企業(yè)的內(nèi)控意識(shí)，確保餐飲企業(yè)效益的可持續(xù)發(fā)展。

（二）完善內(nèi)控制度，提高相關(guān)人員的綜合素質(zhì)

當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展愈來(lái)愈快，多元化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得會(huì)計(jì)人員的職業(yè)素養(yǎng)變低，會(huì)出現(xiàn)一些損害餐飲企業(yè)利益的做法，使得會(huì)計(jì)的綜合素質(zhì)必須予以提高。會(huì)計(jì)人員必須要有良好的思想品德，優(yōu)秀的人文素質(zhì)以及職業(yè)道德，使得會(huì)計(jì)人員能夠抵得住誘惑，做到任何行動(dòng)不違法，無(wú)愧于心。會(huì)計(jì)人員應(yīng)該主動(dòng)積極的方言主管能動(dòng)性，積極參與公司的日常管理，發(fā)現(xiàn)漏洞比加以匯報(bào)，準(zhǔn)確找出工作薄弱的環(huán)節(jié)，盡快提出整改的措施并加以監(jiān)督。同時(shí)更加應(yīng)該注意，適當(dāng)?shù)母鹿ぷ魅藛T的知識(shí)結(jié)構(gòu)以及工作方法，使得基層工作人員能夠更加熟悉的使用高科技工具，更加科學(xué)快捷的工作方法，提高工作效率。

同樣的更應(yīng)該完善相關(guān)的內(nèi)控制度，一切要本著保持效益為原則，不能出現(xiàn)過(guò)于繁瑣的哲學(xué)知識(shí)，按照餐飲企業(yè)的相關(guān)規(guī)定科學(xué)的制訂有效的內(nèi)控制度，增加制度的可操作性以及能效性，在一些內(nèi)控措施過(guò)于強(qiáng)烈的情況下，分步驟，一步一步完成會(huì)使得餐飲企業(yè)的變革更加穩(wěn)定，同時(shí)不會(huì)影響餐飲企業(yè)的收益。