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餐飲食堂工作計(jì)劃精選(九篇)

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餐飲食堂工作計(jì)劃

第1篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生法,通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),進(jìn)一步改進(jìn)集體食堂硬件條件,完善各項(xiàng)規(guī)章制度,按要求對(duì)食堂進(jìn)行量化分級(jí)管理,確保我校食堂能夠?yàn)閷W(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。

二、組織保障

學(xué)校成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組,馮小建任組長(zhǎng),組員:葛會(huì)寧、譚會(huì)強(qiáng)、楊林科、王智偉,履行以下職責(zé):

1、制定學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案及工作計(jì)劃。

2、制定統(tǒng)一的學(xué)校食堂硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),各種衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

3、對(duì)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及量化分級(jí)管理工作進(jìn)行檢查。

三、工作措施及時(shí)間安排

1、宣傳動(dòng)員階段:(20xx年3月20日——5月31日)

成立組織機(jī)構(gòu),制定創(chuàng)建實(shí)施方案。

2、組織實(shí)施階段:(6月1日——8月31日)

第2篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

一、工作總結(jié)

(一)嚴(yán)格督導(dǎo),狠抓落實(shí)

高度重視施工現(xiàn)場(chǎng)食堂食品安全整治工作,專門(mén)成立了檢查小組,劃片包干,深入工地,對(duì)在建工程進(jìn)行全方位及時(shí)有效地監(jiān)督。檢查的重點(diǎn)內(nèi)容:一是各建筑工地食堂持餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持健康培訓(xùn)合格證情況;二是衛(wèi)生知識(shí)及衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)情況。

(二)廣泛宣傳,深入動(dòng)員

我局組織召開(kāi)了建筑工地食堂安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議,對(duì)建筑工地食堂安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了安排部署,并安排專人深入各工地落實(shí)。

(三)明確責(zé)任,突出重點(diǎn)

一是明確建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人;建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人。在簽訂建設(shè)合同時(shí),要將工地食堂的衛(wèi)生安全工作作為重要條款。建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要和食堂管理人員簽訂責(zé)任書(shū),落實(shí)責(zé)任。二是完善建筑工地食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),確保食品安全。為規(guī)范建筑工地食堂設(shè)施建設(shè),各建筑工地要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一要求。各施工單位必須按照要求對(duì)建筑工地食堂建設(shè)進(jìn)行改造。三是建立健全工作制度,規(guī)范食品加工行為。要求各建筑工地都建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,分別注定衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查,預(yù)防控制出現(xiàn)食物安全問(wèn)題,建立食品從業(yè)人員健康檔案。

(四)深入開(kāi)展檢查

按照各工地對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真開(kāi)展自查活動(dòng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,逐項(xiàng)落實(shí)措施,認(rèn)真整改。通過(guò)整治活動(dòng),提高了從業(yè)人員的食品安全意識(shí),最大限度地消除了食品安全隱患,杜絕了食品安全事故的發(fā)生。配合相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)轄區(qū)建筑工地食堂的監(jiān)督管理,督促建筑施工企業(yè)做好建筑工地食堂食品安全管理工作。

二、工作計(jì)劃

(一)進(jìn)一步提高建筑工地從業(yè)人員的食品安全意識(shí)

針對(duì)建筑工地從業(yè)人員衛(wèi)生預(yù)防意識(shí)淺薄,缺少一定衛(wèi)生防病知識(shí),充分利用中午、晚上等建筑工人集中就餐時(shí)段開(kāi)展宣傳活動(dòng),通過(guò)宣傳欄等形式向其宣傳介紹食品衛(wèi)生知識(shí),定期在外來(lái)民工比較集中的地方及大型建筑工地附近開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)宣傳詢活動(dòng),提高建筑工人對(duì)食物安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。強(qiáng)化部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和建設(shè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的食品安全意識(shí),切實(shí)從思想及行動(dòng)上做好建筑工地食堂食品安全工作。

(二)進(jìn)一步落實(shí)建筑工地食品安全責(zé)任制

努力推進(jìn)建筑工地食品安全建設(shè),強(qiáng)化建筑工地食品安全監(jiān)督檢查,切實(shí)維護(hù)建筑工人健康權(quán)益,充分認(rèn)識(shí)建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性,采取切實(shí)有效的措施加強(qiáng)本市建筑工地食堂食品安全的日常監(jiān)督管理工作,把政府對(duì)建筑工人的健康和安全的關(guān)心落實(shí)到實(shí)處。

(三)進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管,嚴(yán)把餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)

嚴(yán)格執(zhí)行餐飲許可標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)食堂從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)、登記備案制度,規(guī)范食堂從業(yè)人員行為。堅(jiān)持集中整治和日常監(jiān)管相結(jié)合的原則,制定切實(shí)可行的方案,建立健全建筑工地食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,切實(shí)保障建筑工人身體健康和飲食安全。

第3篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

認(rèn)真組織好轄區(qū)內(nèi)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查,對(duì)餐飲單位、校園食堂和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)多監(jiān)督多抽查,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題和安全隱患的,立即要求改正,同時(shí)對(duì)無(wú)證無(wú)照、安全條件差的餐飲業(yè)和小作坊,對(duì)客觀原因造成的一般性質(zhì)量問(wèn)題,督促糾正。以下是和大家分享的食品安全活動(dòng)策劃借鑒資料,提供參閱,歡迎你的閱讀。

食品安全活動(dòng)策劃借鑒一

一、抓好隊(duì)伍建設(shè),強(qiáng)化責(zé)任追究

食品藥品安全工作,是一項(xiàng)常抓不懈、不能放松的工作,鎮(zhèn)村兩級(jí)要高度重視和認(rèn)真抓好食品安全綜合治理,切實(shí)為民辦實(shí)事,保障人民群眾生活安全,對(duì)造成重大食品安全事故的要嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究。

二、營(yíng)造宣傳氛圍,擴(kuò)大宣傳覆蓋

積極探索食品藥品安全宣傳的有效途徑,利用村級(jí)網(wǎng)絡(luò)力量和宣傳園地,拓寬宣傳陣地,讓群眾在潛移默化中受到教育和啟發(fā)。同時(shí)積極開(kāi)展誠(chéng)信宣傳教育和培訓(xùn)教育,創(chuàng)新宣傳形式,比如說(shuō)開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng),讓更多的人來(lái)參與食品安全宣傳。

三、加強(qiáng)檢查次數(shù),加強(qiáng)查處力度

認(rèn)真組織好轄區(qū)內(nèi)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查,對(duì)餐飲單位、校園食堂和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)多監(jiān)督多抽查,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題和安全隱患的,立即要求改正,同時(shí)對(duì)無(wú)證無(wú)照、安全條件差的餐飲業(yè)和小作坊,對(duì)客觀原因造成的一般性質(zhì)量問(wèn)題,督促糾正,同時(shí)給予幫助和指導(dǎo),對(duì)主觀造成的問(wèn)題,追究負(fù)責(zé)人,并移送相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。

四、突出監(jiān)管重點(diǎn),確保市場(chǎng)監(jiān)管到位

為確保全鎮(zhèn)人民飲食用藥安全放心,我們將重點(diǎn)進(jìn)行農(nóng)家家宴和建筑工地食堂衛(wèi)生專項(xiàng)整治,開(kāi)展保健品、藥品市場(chǎng)專項(xiàng)整治等多項(xiàng)整治活動(dòng),取締無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶,查處違法食品、藥品廣告,沒(méi)收銷毀假劣食品。

五、組織相關(guān)職能部門(mén)扎實(shí)開(kāi)展“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“十一”節(jié)期間的食品安全專項(xiàng)整治。

嚴(yán)厲打擊食品違法行為,有效地保障人民群眾的飲食消費(fèi)安全,確保全鎮(zhèn)20年無(wú)一例食品安全事故發(fā)生。

(六)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為專項(xiàng)整治。

鎮(zhèn)食安辦要聯(lián)系市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)結(jié)合打擊重點(diǎn)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為和食品藥品“四小”整治等專項(xiàng)行動(dòng),進(jìn)一步加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查力度:

一是要強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。要嚴(yán)格實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,加大對(duì)獲證產(chǎn)品和企業(yè)發(fā)證后的監(jiān)管,在全面排查的基礎(chǔ)上,加大對(duì)食品小企業(yè)、小作坊相對(duì)集中區(qū)域的監(jiān)管力度,嚴(yán)厲打擊地下食品加工點(diǎn)以及為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和運(yùn)輸、保管、存儲(chǔ)等條件的非法行為。

二是要加大流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。要重點(diǎn)做好商超、食品市場(chǎng)、校園及其周邊的食品安全監(jiān)管工作,嚴(yán)厲查處銷售不合格、假冒偽劣、“三無(wú)”、過(guò)期變質(zhì)食品等違法行為。

三是要重點(diǎn)加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督檢查。要結(jié)合節(jié)日期間聚餐場(chǎng)次增多、餐飲消費(fèi)量增大可能導(dǎo)致食源性疾病和食物中毒事件發(fā)生幾率增大的特點(diǎn),加大對(duì)旅游人群聚集場(chǎng)所及周邊的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查力度,加強(qiáng)對(duì)易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)產(chǎn)品和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。要對(duì)集中承辦團(tuán)圓飯、“年夜飯”、群體性聚餐的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

重點(diǎn)檢查含鋁食品、熟食鹵味、涼菜、海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過(guò)程和原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度落實(shí)情況,嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動(dòng)物及其制品、劣質(zhì)食用油、“地溝油”、不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為,及時(shí)消除安全隱患。堅(jiān)決防范群體性食物中毒事件的發(fā)生,確保節(jié)慶期間餐飲服務(wù)食品安全。

四是要嚴(yán)厲打擊保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為。重點(diǎn)整治經(jīng)營(yíng)假冒保健食品文號(hào)、標(biāo)志以及未經(jīng)批準(zhǔn)聲稱特定保健功能產(chǎn)品的;經(jīng)營(yíng)保健食品產(chǎn)品質(zhì)量不合格或來(lái)源不明的;以會(huì)議、講座等形式違法銷售保健食品等的違法違規(guī)行為。五是要加強(qiáng)節(jié)日期間體驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)行為檢查力度,不斷鞏固和深化整治成果。

(七)加強(qiáng)流動(dòng)攤販管理。

城管整治辦要設(shè)立流動(dòng)攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點(diǎn),統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序,要結(jié)合便民服務(wù)設(shè)施建設(shè),引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)市場(chǎng)、超市等場(chǎng)所規(guī)范經(jīng)營(yíng),逐步取締疏導(dǎo)點(diǎn)。要采取積極措施推進(jìn)露天燒烤、涼鹵菜攤點(diǎn)的取締工作進(jìn)程,實(shí)行退路進(jìn)店。

要按照“主干道嚴(yán)禁、次干道嚴(yán)控、背街小巷規(guī)范”要求,取締主次干道流動(dòng)商販,依法查處突出店外經(jīng)營(yíng)。

食品安全活動(dòng)策劃借鑒二

全省嚴(yán)厲打擊“三無(wú)”食品專項(xiàng)行動(dòng)工作會(huì)議召開(kāi)后,為認(rèn)真貫徹落實(shí)《省食品藥品監(jiān)管局、省食安辦、省教育廳、省公安廳、省農(nóng)委、省工商局、省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于印發(fā)全省嚴(yán)厲打擊制售“三無(wú)”食品和假劣藥品行為專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,我局迅速行動(dòng),在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊制售“三無(wú)”食品專項(xiàng)行動(dòng),現(xiàn)將專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)展情況總結(jié)如下:

一、高度重視,成立組織

在省市局工作會(huì)議后,我局迅速召開(kāi)打擊“三無(wú)”食品專項(xiàng)行動(dòng)工作部署會(huì)議,成立專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定切實(shí)了實(shí)施方案,并結(jié)合中秋、國(guó)慶“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作,把打擊“三無(wú)”食品作為當(dāng)前工作的重點(diǎn)來(lái)部署和落實(shí)。突出強(qiáng)調(diào)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和法制意識(shí),圍繞社會(huì)關(guān)注和群眾關(guān)心的食品安全問(wèn)題,主動(dòng)出擊,行動(dòng)迅速,真抓實(shí)干,確保全縣廣大人民群眾飲食安全。

二、出臺(tái)方案,明確責(zé)任

我局結(jié)合本縣實(shí)際,印發(fā)《縣食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)厲打擊制售“三無(wú)”食品專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》,明確了專項(xiàng)行動(dòng)的整治重點(diǎn)、工作目標(biāo)、工作措施和實(shí)施步驟,將專項(xiàng)行動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)和責(zé)任,進(jìn)行詳盡的安排和部署,做到目標(biāo)明確,責(zé)任到人。

三、重點(diǎn)突出,全面檢查

我局把整治的重點(diǎn)分為:一是開(kāi)展打擊餐飲單位采購(gòu)和使用“三無(wú)”食品及原料;杜絕餐飲單位采購(gòu)和使用“三無(wú)”、過(guò)期變質(zhì)食品及原料,監(jiān)督餐飲單位切實(shí)履行主體責(zé)任,把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)、加工關(guān)、銷售關(guān),保障廣大群眾飲食安全。二是開(kāi)展學(xué)校食堂專項(xiàng)整治;強(qiáng)化學(xué)校食堂監(jiān)管,著重解決區(qū)域性季節(jié)性食品安全問(wèn)題,有效預(yù)防群體性食物中毒事件發(fā)生。專項(xiàng)行動(dòng)以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校及周邊、餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)、餐飲安全示范街為重點(diǎn)區(qū)域,以旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、大中型餐飲單位、承辦集體性聚餐的餐飲單位、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂、餐飲安全示店等為重點(diǎn)單位,以乳制品、肉及肉制品、調(diào)味品、食用油、季節(jié)性和節(jié)日性食品等為重點(diǎn)品種,嚴(yán)厲打擊采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)合法來(lái)源、過(guò)期食品及原料的行為。對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校各類食堂進(jìn)行全面排查;

四、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確整頓重點(diǎn)

我局充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性,克服了人員少經(jīng)費(fèi)緊張等困難,,迅速開(kāi)展整頓治理工作。我局結(jié)合本地實(shí)際,將專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來(lái),在開(kāi)展日常監(jiān)管的同時(shí),突出重點(diǎn),明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求,落實(shí)責(zé)任,重點(diǎn)對(duì)餐飲單位肉和肉制品進(jìn)行了監(jiān)督檢查,確保整頓治理工作取得實(shí)效。

五、加強(qiáng)采購(gòu)管理,嚴(yán)格落實(shí)索證索票等制度

在日常監(jiān)管中督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對(duì)肉和肉制品采購(gòu)管理,嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證索票臺(tái)賬管理規(guī)定。要求餐飲服務(wù)單位到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)肉及肉制品,查驗(yàn)、索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證,查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的肉及肉制品。

六、加強(qiáng)監(jiān)督檢查,確保鮮肉及肉制品安全

我們要在轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展全面監(jiān)督檢查的同時(shí),重點(diǎn)對(duì)使用肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、小餐飲等重點(diǎn)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。對(duì)不落實(shí)索證索票管理制度的餐飲服務(wù)單位,及時(shí)監(jiān)督整改,共檢查餐飲單位x戶次,出動(dòng)執(zhí)法人員x人次,出動(dòng)車輛輛次,經(jīng)過(guò)整治規(guī)范,餐飲服務(wù)單位基本能落實(shí)索證索票管理的有關(guān)規(guī)定,未發(fā)現(xiàn)使用含“瘦肉精”及私屠亂宰鮮肉及肉制品現(xiàn)象。

七、加強(qiáng)宣傳教育,提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)

在加強(qiáng)監(jiān)督檢查的同時(shí),開(kāi)展肉及肉制品食品安全知識(shí)和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)宣傳,不斷提高餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí),提高社會(huì)公眾食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。結(jié)合各類宣傳活動(dòng),大力開(kāi)展肉及肉制品安全常識(shí)宣傳,確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉和肉制品安全。

食品安全活動(dòng)策劃借鑒三

20年x月x日,下發(fā)《關(guān)于印發(fā)“市20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作計(jì)劃”的通知》,巫溪縣分局認(rèn)真學(xué)習(xí)通知內(nèi)容,嚴(yán)格按通知要求組織實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作,現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、專題研究了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作

分局收到市局《關(guān)于印發(fā)“重慶市20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作計(jì)劃”的通知》,先后召開(kāi)了分局黨組會(huì)議和局長(zhǎng)辦公會(huì)議,專題研究了我縣20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作,就我縣20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作作出了具體部署。

二、成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組

分局局長(zhǎng)和副局長(zhǎng)分別為組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)。有關(guān)科室主要負(fù)責(zé)人為成員。市場(chǎng)監(jiān)管人員為工作人員。領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立了辦公室,明確了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作職責(zé);明確了負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作情況的匯總和上報(bào)的經(jīng)辦人員。

三、制定了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案

其內(nèi)容包括:明確抽樣范圍,確定抽樣種類,把握抽樣數(shù)量,強(qiáng)化抽樣質(zhì)量,落實(shí)抽樣責(zé)任,嚴(yán)明抽樣紀(jì)律。堅(jiān)持依法、科學(xué)、客觀、公正的原則。堅(jiān)持四個(gè)結(jié)合,一是城鎮(zhèn)區(qū)域與農(nóng)村區(qū)域覆蓋抽樣相結(jié)合,二是大中型餐飲企業(yè)與小型便民飲食店抽樣相結(jié)合,三是中餐餐飲服務(wù)消費(fèi)與火鍋餐飲服務(wù)消費(fèi)抽樣相結(jié)合,四是對(duì)外公眾餐飲消費(fèi)與對(duì)內(nèi)學(xué)生職工食堂用餐抽樣相結(jié)合。

四、提前完成餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣x批次

從月日到月日,集中10天時(shí)間,先后深入6個(gè)片區(qū),在全縣具有代表性家餐飲單位抽取樣品x批次,其中產(chǎn)品類x批次,包括涼鹵菜批次、植物油批次、火鍋底料批次,豆制批次,現(xiàn)場(chǎng)配制飲批次,腌臘制品批次,非產(chǎn)品類批次,包括消毒餐批次,餐飲工用具批次。全面完成了重慶市食品藥品監(jiān)管局下達(dá)的20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣目標(biāo)任務(wù)。

五、依法按程序?qū)嵤┎惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督抽樣

在抽樣過(guò)程中,抽樣人員嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》,向被抽檢單位出示了執(zhí)法證件,發(fā)出監(jiān)督抽檢通知書(shū)180份,向被抽樣單位告知了監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容。準(zhǔn)確、客觀、完整地填寫(xiě)了《產(chǎn)品樣品采樣記錄》140份和《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》40份。抽樣人員還耐心細(xì)致地向被抽樣單位作好《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》等餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的宣傳解釋,贏得了被抽樣單位的理解和支持。

六、與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂技術(shù)鑒定委托書(shū)

按照就近檢驗(yàn)的原則,確定了具有認(rèn)證認(rèn)可資質(zhì)的巫溪縣疾病預(yù)防控制中心為20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),并與其簽訂了技術(shù)鑒定委托書(shū),使其成為較穩(wěn)定的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)支撐渠道,為餐飲監(jiān)管許可、日常監(jiān)督、舉報(bào)投訴處置、違法行為取證等工作中涉及的食品檢驗(yàn)奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)巫溪實(shí)際,還邀請(qǐng)了委托鑒定機(jī)構(gòu)巫溪縣疾病預(yù)防控制中心相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員協(xié)助進(jìn)行了抽樣和樣品預(yù)處理以及備檢樣品、復(fù)檢樣品的封樣保存等工作。

七、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

縣疾病預(yù)防控制中心出具《檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單》x份,其中合格的x批次,其中產(chǎn)品類x批次,主要包括涼鹵菜批次、植物油批次、火鍋底批次,現(xiàn)場(chǎng)配制飲料x(chóng)批次,腌臘制品批次,非產(chǎn)品類40批次,主要包括消毒餐具批次,餐飲工用具批次。產(chǎn)品樣品不合格批次,主要包括直接入口非發(fā)酵豆制品批次,餐飲單位自制腌臘制品批次,不合格率21%。縣疾病預(yù)防控制中心出具了不合格產(chǎn)品《檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)》份,同時(shí)還出具了不合格產(chǎn)品《衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)書(shū)》份。

八、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)結(jié)果不合格產(chǎn)品分析

直接入口非發(fā)酵豆制品不合格批次,判定標(biāo)準(zhǔn)GB2711-20,菌落總數(shù)單項(xiàng)檢出值超限量值x的個(gè)品種,菌落總數(shù)和大腸菌群計(jì)數(shù)檢出值同時(shí)超限量值x和限量值MPN∕100g≤150的x個(gè)品種。餐飲單位自制腌臘制品不合格批次,判定標(biāo)準(zhǔn)GB2730-20,酸價(jià)檢出值超限量MPN∕100g≤150的10品種。

九、監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品的處理

在本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品共批次,其中直接入口非發(fā)酵豆制品不合格批次,餐飲單位自制腌臘制品不合格批次,在履行告知、確認(rèn)、復(fù)檢程序后,將依法處理。

十、監(jiān)督抽樣中產(chǎn)生的體會(huì)和存在的主要問(wèn)題

第4篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

一、嚴(yán)把衛(wèi)生許可質(zhì)量,提高整體許可水平

我們?cè)谧龊萌粘P姓芾淼耐瑫r(shí),認(rèn)真、細(xì)致地講解申請(qǐng)衛(wèi)生許可所需提供的材料,并編制了材料目錄。

二、發(fā)揮職能作用,積極開(kāi)展稽查

我們根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督稽查工作制度規(guī)定,制定了年度衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃,并按計(jì)劃要求組織開(kāi)展了衛(wèi)生監(jiān)督行政許可質(zhì)量稽查工作,對(duì)在稽查中發(fā)現(xiàn)的存在問(wèn)題及時(shí)以稽查通報(bào)或督辦通知形式反饋給相關(guān)科室,有效地推動(dòng)了衛(wèi)生監(jiān)督工作的質(zhì)量。

三、積極推行說(shuō)理式衛(wèi)生行政執(zhí)法和“一案一評(píng)”工作

根據(jù)省衛(wèi)生廳《2009年江蘇省衛(wèi)生系統(tǒng)依法行政工作要點(diǎn)》和**市衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于《全市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)推行說(shuō)理式行政執(zhí)法活動(dòng)實(shí)施方案》和市政府《關(guān)于推行“一案一評(píng)”工作機(jī)制和建立行政執(zhí)法人員執(zhí)法檔案的實(shí)施意見(jiàn)》精神,結(jié)合衛(wèi)生部門(mén)實(shí)際,及時(shí)制定了我市《推行說(shuō)理式衛(wèi)生行政執(zhí)法活動(dòng)實(shí)施方案》和《推行“一案一評(píng)”工作機(jī)制實(shí)施方案》下發(fā)至各相關(guān)科室,確保工作落到實(shí)處

四、落實(shí)扶持優(yōu)惠政策,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)

為進(jìn)一步改善投資環(huán)境,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),增強(qiáng)服務(wù)功能,根據(jù)**《關(guān)于開(kāi)展2009年全市企業(yè)治亂減負(fù)工作檢查的通知》精神,開(kāi)展了此項(xiàng)工作的專項(xiàng)檢查。

五、強(qiáng)化內(nèi)部管理,優(yōu)化職能組合,充實(shí)農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督力量。

今年以來(lái),我們將區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生監(jiān)督職能由原監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)科室實(shí)行區(qū)域?qū)φ{(diào),擴(kuò)展了相對(duì)科室的工作積極性,有效地推動(dòng)了各項(xiàng)監(jiān)督活動(dòng)的開(kāi)展,工作質(zhì)量和年度目標(biāo)都較去年同期有明顯提高。

六、強(qiáng)化宣傳,增強(qiáng)衛(wèi)生法律意識(shí)

深化法治宣傳教育是依法行政的基礎(chǔ),為保證衛(wèi)生法制宣傳效果,我們分三個(gè)層次進(jìn)行衛(wèi)生法律、法規(guī)的宣傳教育。一是加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生執(zhí)法人員的教育培訓(xùn),將衛(wèi)生法規(guī)與創(chuàng)建學(xué)習(xí)型單位結(jié)合起來(lái),每月組織一次講座,由各科室負(fù)責(zé)人主講,提高衛(wèi)生執(zhí)法人員的綜合素質(zhì)。二是結(jié)合行業(yè)特點(diǎn),先后舉辦了兩期培訓(xùn)班,加強(qiáng)對(duì)餐飲單位及集體食堂負(fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)的法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn),通過(guò)學(xué)習(xí),認(rèn)清合法和違法、遵紀(jì)和違紀(jì)的界限,進(jìn)一步提高依法營(yíng)業(yè)的意識(shí)。三是加大對(duì)社會(huì)各界的衛(wèi)生法律法規(guī)宣傳力度。我們還利用廣播電視金話筒、信息、**衛(wèi)生工作情況、衛(wèi)生監(jiān)督情況等渠道,廣泛宣傳衛(wèi)生法律法規(guī)以及我市衛(wèi)生行政執(zhí)法情況,先后發(fā)表衛(wèi)生監(jiān)督信息20余條,并建立了信息臺(tái)賬,提高了宣傳教育的效果。

七、依法行政,提高衛(wèi)生行業(yè)管理水平

今年以來(lái),我們把群眾反映強(qiáng)烈的問(wèn)題作為工作重點(diǎn),先后開(kāi)展食品衛(wèi)生、化妝品衛(wèi)生、職業(yè)衛(wèi)生、非法行醫(yī)等專項(xiàng)整治。

第5篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

一、食堂基本情況

我校食堂建于2002年,建筑面積為106平方米,后經(jīng)過(guò)改建裝修,現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、教師餐廳和學(xué)生餐廳等6個(gè)區(qū)域,可容納140人同時(shí)就餐。學(xué)?,F(xiàn)有學(xué)生、幼兒358人,教職工20人,日常在食堂就餐人數(shù)近百人。

二、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開(kāi)學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),衛(wèi)生教師和食堂管理員任副組長(zhǎng),制訂了工作計(jì)劃,對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作,衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度,如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全,把好食品采購(gòu)關(guān),嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議,認(rèn)真做好取證,索證工作,堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé),每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí),認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作,確保師生吃上“放心菜”,洗菜按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實(shí),責(zé)任到人。不提供涼拌食物。

6、保證就餐衛(wèi)生。師生就餐采取分餐形式,個(gè)人從配餐間領(lǐng)取食物,每人一個(gè)餐盤(pán),使用一次性筷子,確保不發(fā)生傳染性疾病。

7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克,在冷藏條件下存放48小時(shí)。

8、從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不戴手飾,注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥,個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理,食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施;有5個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器,有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板,有食品存放架,做到分類存放,保證有良好的通風(fēng)效果。

10、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒,消毒后存放在專用保潔柜中,保潔柜能定期清洗,保持潔凈。

第6篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

1、繼續(xù)重點(diǎn)抓好與人民生活關(guān)系密切的“五個(gè)種類、一個(gè)行業(yè)”的食品污染治理工作;整頓與規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序和食品專項(xiàng)打假工作,繼續(xù)加大衛(wèi)生監(jiān)督力度落實(shí)和鞏固“四個(gè)100%和一個(gè)95%”餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作目標(biāo),有力地推進(jìn)了我市的“食品放心工程”建設(shè)。

2、繼續(xù)深入宣傳貫徹《食品衛(wèi)生法》,重點(diǎn)抓好餐具消毒的宣傳和監(jiān)測(cè)工作,切實(shí)把住“病從口入”關(guān),全面落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)工作,要求初訓(xùn)覆蓋率達(dá)100%。

3、加大食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)執(zhí)法力度,繼續(xù)重點(diǎn)抓好與人民群眾生活關(guān)系密切的畜牧業(yè)產(chǎn)品、種植業(yè)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲用水、加工食品和餐飲業(yè)的食品污染治理工作。同時(shí)嚴(yán)格按照法定程序落實(shí)新、改、擴(kuò)、續(xù)建食品工程的預(yù)防性衛(wèi)生審查和驗(yàn)收,抓好衛(wèi)生設(shè)施的軟、硬件建設(shè),做好衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)工作。

⑴加強(qiáng)對(duì)上市豬肉砷、鎘檢測(cè),每半年抽檢1次,每次抽檢不少于10個(gè)樣品。

⑵加強(qiáng)對(duì)礦泉水、純凈水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的許可管理和衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理,擬4月下旬召開(kāi)一次全市礦泉水、純凈水污染治理工作會(huì)議,加強(qiáng)對(duì)礦泉水、純凈水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的宣傳教育和培訓(xùn)工作,嚴(yán)格進(jìn)出廠檢測(cè)程序,指導(dǎo)其建立食品衛(wèi)生長(zhǎng)效管理制度。

⑶抓好上市豆腐等豆制品的污染治理,對(duì)轄區(qū)內(nèi)豆腐等豆制品加工單位進(jìn)行全面徹底清理整頓,建立健全本底檔案資料,做到長(zhǎng)效管理,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)加工食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理,加強(qiáng)許可證管理,定期對(duì)豆腐等豆制品、加工食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。

⑷加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、企事業(yè)單位食堂和酒店、賓館的飲食衛(wèi)生日常監(jiān)督管理,采取專項(xiàng)治理和經(jīng)常性檢查相結(jié)合的方式,對(duì)餐飲業(yè)和學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂進(jìn)行全面的整頓,

4、20*年內(nèi)在學(xué)校(包括幼兒園)食堂、城區(qū)餐飲業(yè)、直飲水和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)繼續(xù)全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。根據(jù)全省實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理進(jìn)度要求,結(jié)合食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放與年審開(kāi)展工作。

5、加強(qiáng)各類食品和餐具消毒監(jiān)測(cè)工作。今年計(jì)劃各類食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)13類以上,監(jiān)測(cè)數(shù)不少于650份;餐具消毒監(jiān)測(cè)數(shù)不少于1200份。并由監(jiān)督人員依照規(guī)范每月或每季度進(jìn)行一次抽查,對(duì)采樣監(jiān)測(cè)結(jié)果不合格產(chǎn)品,予以銷毀、罰款等行政處罰。

(二)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督

1、組織公共場(chǎng)所從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),體檢率和培訓(xùn)率達(dá)100%,同時(shí)做好職業(yè)禁忌人員的工作,調(diào)離率達(dá)100%,及時(shí)發(fā)放健康證和培訓(xùn)證,發(fā)放率達(dá)100%。

2、開(kāi)展公共場(chǎng)所新開(kāi)業(yè)或衛(wèi)生許可證復(fù)核單位衛(wèi)生審查和監(jiān)測(cè),及時(shí)完成本年度換發(fā)證工作。

3、開(kāi)展新、改、擴(kuò)建的公共場(chǎng)所預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生評(píng)價(jià)率達(dá)80%以上。

4、加大公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督力度,對(duì)所管轄的各類公共場(chǎng)所進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督,覆蓋率達(dá)100%。

(三)生活飲用水衛(wèi)生

1、全面掌握全市城鄉(xiāng)居民生活飲用水基本情況,加強(qiáng)全市集中式供水單位的衛(wèi)生管理,做好飲用水衛(wèi)生監(jiān)督,積極配合市疾病預(yù)防控制中心做好水質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。

2、對(duì)市級(jí)水廠(XX二水廠)管網(wǎng)末梢水質(zhì)定點(diǎn)(10點(diǎn))進(jìn)行每月1-2次監(jiān)測(cè),其中5-9月份每月2次(全年共17次)。

3、組織集中式供水單位供管水人員進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),體檢率培訓(xùn)率均達(dá)100%。同時(shí)對(duì)職業(yè)禁忌人員進(jìn)行調(diào)離,調(diào)離率達(dá)100%。

4、掌握市區(qū)二次供水設(shè)施衛(wèi)生情況,給予定期定點(diǎn)(16點(diǎn))水質(zhì)監(jiān)測(cè)每年4次(每季度一次),以便觀察二次供水水質(zhì)的變化情況,同時(shí)根據(jù)本市二次供水監(jiān)督管理有關(guān)規(guī)定和根據(jù)上級(jí)精神,做好二次供水衛(wèi)生管理工作,采取不定期不定點(diǎn)的二次供水水質(zhì)抽檢,每月不少于一次,每次不少于10份。

(四)化妝品衛(wèi)生

1、全面掌握全市化妝品生產(chǎn)企業(yè),經(jīng)營(yíng)單位基本情況。

2、配合上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)開(kāi)展化妝品生產(chǎn)企業(yè)審查發(fā)證監(jiān)督監(jiān)測(cè)等工作。

第7篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

一、學(xué)校、工地食堂及餐飲業(yè)的檢查

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生部的“衛(wèi)監(jiān)五號(hào)”行動(dòng)的要求,對(duì)各大中型餐飲及學(xué)校、工地食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督,工作重點(diǎn),經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員健康情況,加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況,餐用具洗刷消毒設(shè)施,原料及食品添加劑索證情況,對(duì)承辦“年夜飯”及大型集中就餐的單位要實(shí)行“事先告知制”和“留樣制”。嚴(yán)把各環(huán)節(jié)關(guān),以確保節(jié)日市場(chǎng)消費(fèi)者的飲食安全衛(wèi)生。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的檢查

對(duì)我區(qū)域內(nèi)的熟食制品、糕點(diǎn)、油脂、酒類等檢查。對(duì)加工單位的衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員的健康證,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生設(shè)施、工具用具的洗刷消毒設(shè)施,冷藏設(shè)施及運(yùn)輸工具進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。對(duì)每批使用的原料及食品添加劑要求做到批批有相關(guān)的索證索票證明,熟食、糕點(diǎn)經(jīng)營(yíng)店、柜臺(tái)及流動(dòng)銷售攤點(diǎn)必須有防蠅防塵設(shè)施,銷售人員必須持有健康證,銷售食品時(shí)必須穿戴清潔工作衣帽,嚴(yán)禁抓、拿直接入口的食品,做到貨幣分開(kāi)。

三、炒貨、蜜餞、果脯等小食品的檢查

炒貨、蜜餞、果脯等小食品是節(jié)日期間消費(fèi)量較大的休閑食品,目前,這類食品存在有不安全因素,我們對(duì)其加工場(chǎng)所的檢點(diǎn)放在產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)是否加入非食品用的工業(yè)糖精、片堿、滑石粉、非食用油脂及產(chǎn)品中含有“亞硫酸鈉”“二氧化硫”等有毒有害物質(zhì),對(duì)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、使用的原料及包裝材料、索證情況等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

四、散裝食品的檢查

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求,對(duì)超市、集貿(mào)市場(chǎng)及散在的散裝食品銷售攤點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查,檢點(diǎn),銷售的散裝食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使用的包裝材料和存放食品的容器必須達(dá)到衛(wèi)生要求,原包裝必須有完善的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等注明,并附有同期產(chǎn)品的索證材料。

銷售散裝食品時(shí),必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品污染,銷售直接入口食品時(shí),提供符合衛(wèi)生要求的小包裝,銷售人員嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生,以防止二次污染過(guò)程,我們將通過(guò)此次檢查,規(guī)范散裝食品的經(jīng)營(yíng)行為。

五、對(duì)超市和食品批發(fā)部的檢查

我區(qū)域內(nèi)有超市和食品批發(fā)部21戶,我們將對(duì)其進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查,檢點(diǎn)放在經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證及節(jié)日期間銷售廣泛的糧油、酒類、乳制品、糕點(diǎn)、蛋奶制品、腌鹵制品、調(diào)味品等,對(duì)過(guò)期的,索證材料不完善的及不符合衛(wèi)生要求的嚴(yán)格把關(guān)。

六、對(duì)農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部、集貿(mào)市場(chǎng)的檢查

第8篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

一、目標(biāo)任務(wù)

(一)目標(biāo):

1.學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)、教育部門(mén)的食品衛(wèi)生安全法律意識(shí)與責(zé)任意識(shí)得到加強(qiáng);

2.消除飲食衛(wèi)生安全隱患;

3.食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求;

4.食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生管理制度健全有效,管理機(jī)制健全。

(二)任務(wù):

1.開(kāi)展自查自糾工作,全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制與責(zé)任追究制,健全學(xué)校衛(wèi)生動(dòng)態(tài)監(jiān)管檔案;

2.檢查學(xué)校食品安全責(zé)任制落實(shí)情況、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度落實(shí)情況,檢查大中專學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度落實(shí)情況,檢查對(duì)上級(jí)部門(mén)的整改意見(jiàn)落實(shí)情況;

3.檢查學(xué)校是否有未經(jīng)許可擅自加工并向?qū)W生銷售食品的行為;

4.檢查學(xué)校食堂、食品小賣部取得食品衛(wèi)生許可證情況;

5.檢查食品從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況;

6.檢查食品采購(gòu)索證、貯存、加工、餐飲具洗消等各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況;

7.檢查學(xué)校食堂食譜日?qǐng)?bào)批制度是否健全,檢查當(dāng)日食譜中是否有嚴(yán)禁加工的易引起中毒的食物,如豆角、青魚(yú)、野蘑菇、酸菜、黃花菜和發(fā)芽土豆等;

8.檢查自備供水、二次供水水質(zhì)、檢測(cè)及達(dá)標(biāo)情況;

9.檢查學(xué)校桶裝飲用水索證及檢測(cè)報(bào)告情況;

二、檢查步驟和時(shí)間安排

(一)第一階段:20****年12月4日至12月10日。市衛(wèi)生和教育部門(mén)全面動(dòng)員,結(jié)合本地實(shí)際制定切實(shí)可行的工作計(jì)劃,并完成自查自糾工作。

(二)第二階段:20****年12月11日至12月31日。衛(wèi)生和教育部門(mén)開(kāi)展第一輪檢查,要求全面、深入、細(xì)致,書(shū)寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查表(此表已經(jīng)復(fù)印并發(fā)至各基層學(xué)校)及衛(wèi)生行政執(zhí)法文書(shū),依法查處違法行為,提出整改意見(jiàn)。

(三)第三階段:2009年1月5日至1月15日。對(duì)學(xué)校開(kāi)展第二輪檢查,重點(diǎn)檢查各縣區(qū)、各學(xué)校對(duì)整改意見(jiàn)落實(shí)情況。

(四)2009年1月16日至1月23日。進(jìn)行全面總結(jié),對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不重視、管理制度不健全、整改意見(jiàn)落實(shí)不到位的學(xué)校進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。春節(jié)前,市教育局將全市情況上報(bào)省教育廳。

三、保證措施

(一)調(diào)度重視,迅速行動(dòng)。各縣區(qū)教育局、局直單位要對(duì)此次專項(xiàng)檢查調(diào)度重視,主要領(lǐng)導(dǎo)要靠前指揮,合力配合衛(wèi)生部門(mén)精心組織,迅速行動(dòng)。要立即召開(kāi)班子和各層面的專門(mén)會(huì)議,認(rèn)真研究落實(shí)食品衛(wèi)生安全檢查工作的各項(xiàng)要求。

(二)自查自糾,加強(qiáng)整改。全市各級(jí)各類學(xué)校要實(shí)施地毯式拉網(wǎng)排查,對(duì)存在的安全隱患進(jìn)行認(rèn)真排查,并落實(shí)整改措施,確定整改時(shí)限和責(zé)任人,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生規(guī)范管理。

第9篇:餐飲食堂工作計(jì)劃范文

一.學(xué)校食堂基本情況:

我校是一所全寄宿制農(nóng)村初級(jí)中學(xué),現(xiàn)有在校師生員工1200多人。學(xué)生食堂設(shè)有加工間、烹飪間、儲(chǔ)藏間、打飯廳、餐廳等5個(gè)區(qū)域,可容納900多人同時(shí)就餐。日常食堂就餐人數(shù)一千一百多人,每日餐標(biāo)為早餐4元/份、午餐和晚餐各6元/份。

二.自檢自查情況

1.成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí),提高管理水平,明確管理責(zé)任,學(xué)校成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),后勤副校長(zhǎng)為組長(zhǎng),總務(wù)主任、事務(wù)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)餐管理員成員。實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

2.學(xué)生食堂經(jīng)費(fèi)管理方面

我校食堂工作秉承“非營(yíng)利性”、“服務(wù)性”、“安全性”的原則,由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),成立了膳食管理委員會(huì),負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂的收費(fèi)、菜品。設(shè)有事務(wù)長(zhǎng),專職對(duì)食堂日常業(yè)務(wù)進(jìn)行管理,其他食堂管理人員和食堂經(jīng)費(fèi)管理人員均為學(xué)校教師兼職。學(xué)校將食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理,學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)來(lái)源有上級(jí)撥付的營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)餐工作經(jīng)費(fèi)、食堂設(shè)備費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)餐工作人員工資,學(xué)校收取的學(xué)生生活費(fèi)(食堂暫存款),所有經(jīng)費(fèi)支出嚴(yán)格按照上級(jí)要求規(guī)范收支管理,從未違規(guī)計(jì)收列支,更沒(méi)有通過(guò)學(xué)校食堂私設(shè)”小金庫(kù)”,利用食堂的資金發(fā)放學(xué)校職工福利、獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出,食堂營(yíng)養(yǎng)餐工作人員工資由洱源縣財(cái)政統(tǒng)一撥付,切實(shí)體現(xiàn)非營(yíng)利性。

3.學(xué)生食堂食材配送方面

學(xué)生食堂肉食蔬菜等采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)招標(biāo)由洱源健安商貿(mào)配送中心配送,學(xué)校與洱源健安商貿(mào)配送中心簽定了《云南省洱源縣第三中學(xué)學(xué)生食堂肉食蔬菜及其它采購(gòu)項(xiàng)目采購(gòu)合同》(編號(hào):KMSFZB-DL20190100)并進(jìn)行了公正,學(xué)校食堂食材采購(gòu)、結(jié)賬均通過(guò)洱源健安商貿(mào)配送中心。每周配送食材兩次(周日、周三),事務(wù)長(zhǎng)和食堂工作人員根據(jù)《洱源縣第三中學(xué)學(xué)生食堂肉食蔬菜及其它食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》負(fù)責(zé)驗(yàn)收,學(xué)校財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)結(jié)賬,有正規(guī)票據(jù)。糧、油、面由洱源縣國(guó)有糧食購(gòu)銷公司供應(yīng),有正規(guī)票據(jù)。

4.學(xué)生食堂日常管理方面

(1)學(xué)校組織健全。每學(xué)年開(kāi)學(xué)初成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管后勤副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制訂了工作計(jì)劃,對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。每學(xué)期初,學(xué)校都會(huì)專門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì)議,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)籌各項(xiàng)工作,針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任,從人員、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí),并定期召開(kāi)食堂工作專門(mén)會(huì)議,學(xué)習(xí)上級(jí)文件,研究各階段落實(shí)措施。校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)給予指導(dǎo),立即進(jìn)行改進(jìn)。建立群眾監(jiān)督機(jī)制,讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表等組成的膳管會(huì),不定期舉行碰頭會(huì),監(jiān)督以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤(rùn)控制、飯菜質(zhì)量、開(kāi)支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn),行使對(duì)食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

同時(shí),注重加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),每學(xué)期學(xué)校都會(huì)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、加工操作規(guī)范、服務(wù)水平等方面的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全,從而養(yǎng)成自覺(jué)的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。

(2)健全制度,責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,分管后勤副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的管理工作。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度,如食堂管理制度、餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

(3)抓好源頭管理。為確保師生飲食安全,把好食品采購(gòu)關(guān),嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨合同,認(rèn)真做好取證,索證工作,堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)證商販的食品蔬菜。

(4)把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé),每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

(5)把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí),認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作,確保師生吃上“放心菜”,從洗菜到燒菜層層落實(shí),責(zé)任到人。不提供涼拌食物。

(6)保證就餐衛(wèi)生。餐具每餐消毒,確保不發(fā)生傳染性疾病。

(7)堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于125克,在冷藏條件下存放48小時(shí)。

(8)從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不戴手飾,注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥,個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理,食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

(9)附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施;有專用的餐具消毒柜;有專用的半成品、成品的工具和容器,有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用;有專用帶蓋的廢棄物容器;有食品存放架,做到分類存放,保證有良好的通風(fēng)效果。

三.存在的問(wèn)題

1、因?qū)W校經(jīng)費(fèi)有限,食堂第二餐廳為鋼架結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)易餐廳,用餐環(huán)境相對(duì)較差。

2.學(xué)校食堂沒(méi)有配備發(fā)電機(jī)組,一旦臨時(shí)停電,學(xué)生用餐就會(huì)受到極大影響。

3.學(xué)生食堂操作間至烹飪間之間沒(méi)有推車通道,食材在操作間切配好后只能靠人力抬至烹飪間。

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