餐飲安全方面的總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

一、整治目的

為加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在打擊違法經(jīng)營行為、保護(hù)消費(fèi)者健康方面的作用，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，省衛(wèi)生行政部門組織各級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對重點(diǎn)單位、重點(diǎn)人群和重點(diǎn)產(chǎn)品集中開展衛(wèi)生專項(xiàng)整治，重點(diǎn)解決與人民群眾健康密切相關(guān)的餐飲業(yè)、農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營方面的突出問題，依法查處違法經(jīng)營行為，對違法生產(chǎn)經(jīng)營單位采取曝光、處罰等措施，以提高上述產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識；進(jìn)一步貫徹落實(shí)《*省食品衛(wèi)生許可證管理辦法》，開展食品衛(wèi)生許可整治，進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生許可，樹立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)良好執(zhí)法形象，促進(jìn)全社會(huì)衛(wèi)生水平的提高。

二、工作重點(diǎn)和安排

（一）衛(wèi)生許可。

1.整治重點(diǎn)：各地根據(jù)《*省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《*省食品衛(wèi)生許證填寫規(guī)定》，明確許可條件，規(guī)范食品衛(wèi)生許可程序，按規(guī)定核定并填寫許可項(xiàng)目，公示許可證發(fā)放情況。結(jié)合“誰發(fā)證、誰清理”和“屬地管理”的原則，全省、市、縣（區(qū)）對食品衛(wèi)生許可的企業(yè)進(jìn)行全面檢查，重新核定許可項(xiàng)目。在全面清理的基礎(chǔ)上，我省確定嬰幼兒配方食品、食品添加劑、藥食同源食品、涼茶經(jīng)營企業(yè)、學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位、學(xué)校食堂共6類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為重點(diǎn)，省和地級市對下級衛(wèi)生行政部門該6類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可情況開展專項(xiàng)食品衛(wèi)生許可質(zhì)量抽查，抽查的結(jié)果作為機(jī)構(gòu)考核的重要依據(jù)。抽查中發(fā)現(xiàn)違反衛(wèi)生部和我廳要求審批的，根據(jù)《衛(wèi)生行政執(zhí)法責(zé)任追究制》和《*省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》有關(guān)規(guī)定，追究許可責(zé)任。

我省確定東莞、汕頭、茂名、潮州等市為重點(diǎn)檢查地區(qū)。

2.具體要求：各地要在8月底前，完成對轄區(qū)內(nèi)獲得食品衛(wèi)生許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行一次全面監(jiān)督檢查和整改。各地級市在9月底前，完成對本縣（區(qū)）級衛(wèi)生行政部門許可證發(fā)放情況的監(jiān)督檢查，并按附表1報(bào)送有關(guān)材料。省衛(wèi)生廳在*年10月完成對地級市衛(wèi)生行政部門許可證發(fā)放情況的抽查。

3.工作目標(biāo)：通過全面的整治，進(jìn)一步完善和規(guī)范食品衛(wèi)生許證的發(fā)放和監(jiān)督工作。

（二）餐飲業(yè)。

1.整治重點(diǎn)：餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的食品原料采購、使用和廢棄物處理。對餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的食品原料使用進(jìn)行專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲查處使用不合格或來源不明的食用油、過度重復(fù)使用原料、不合理使用添加劑、不按規(guī)定要求索證等行為。

2.具體要求：一是各地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開展全面檢查，在5月份前完成對轄區(qū)內(nèi)全部餐飲業(yè)原料使用檢查工作。要檢查原料是否按要求索證、食品添加劑使用是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，煎炸油等重復(fù)使用的原料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廢棄物的處理是否符合《餐飲業(yè)和集體配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》；集中對違法生產(chǎn)經(jīng)營單位采取曝光、處罰等措施，以提高餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識。5月底前各地按附表2內(nèi)容上報(bào)總結(jié)材料。二是8月份省衛(wèi)生監(jiān)督所組織各地級市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開展統(tǒng)一抽查專項(xiàng)檢查，按照各地市大、中、小餐飲單位和農(nóng)村學(xué)校集體食堂的數(shù)量，大型餐飲單位抽查總數(shù)不少于總數(shù)的10％，中小型餐飲單位抽查數(shù)量不少于總數(shù)的5％，農(nóng)村學(xué)校集體食堂抽查數(shù)量不少于總數(shù)的50％。9月中旬前上報(bào)總結(jié)材料。

3.工作目標(biāo)：經(jīng)過整治，使全省餐飲業(yè)原料使用情況有根本好轉(zhuǎn)，進(jìn)一步完善和推行原料進(jìn)貨溯源制度。

（三）農(nóng)村食品。

1.整治重點(diǎn)：農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施許可情況，集貿(mào)市場、批發(fā)市場經(jīng)營的不符合衛(wèi)生要求的定型包裝食品。每個(gè)縣集中抽查2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的全部食品加工廠、5個(gè)農(nóng)村市場、20個(gè)食品商店。

2.具體要求：在*年五一和*年春節(jié)期間全省分別開展集中監(jiān)督執(zhí)法行動(dòng)，按照《集貿(mào)市場衛(wèi)生規(guī)范》和《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》的要求，結(jié)合農(nóng)村食品生產(chǎn)流通的特點(diǎn)，查處不按照衛(wèi)生許可要求從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的違法行為。各地分別在*年8月底前和*年2月初前按附表3的格式上報(bào)整治總結(jié)。

3.工作目標(biāo)：對農(nóng)村食品生產(chǎn)加工企業(yè)和食品市場進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，查處生產(chǎn)和經(jīng)營不符合衛(wèi)生要求的定型包裝食品，清理農(nóng)村市場制售假冒偽劣食品等違法行為。

三、工作要求

（一）各級衛(wèi)生行政部門要高度重視，根據(jù)本地情況，確定重點(diǎn)地區(qū)，制定具體的實(shí)施方案；開展培訓(xùn)，安排足夠人力、物力，保證專項(xiàng)整治工作順利開展；做好督促檢查和上報(bào)工作。我廳將加強(qiáng)對各地開展食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查，并將作為衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作考評的重要內(nèi)容，對各地進(jìn)行考核。

（二）在開展專項(xiàng)整治工作的同時(shí)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和國務(wù)院相關(guān)文件精神，做好食品、餐飲業(yè)的日常衛(wèi)生監(jiān)管工作，更好地發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門在加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管、保護(hù)人民健康安全方面的作用。各級衛(wèi)生行政部門要把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作擺到更加突出的位置上，將其作為衛(wèi)生許可重要材料和日常監(jiān)管的主要措施。各地在11月底前按附表4的格式上報(bào)轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生量化分級情況。改進(jìn)和加強(qiáng)對學(xué)校、社區(qū)、建筑工地、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)餐飲和小餐館的食品衛(wèi)生監(jiān)管，防控食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。開展節(jié)日長假和重大活動(dòng)期間的食品衛(wèi)生專項(xiàng)監(jiān)督檢查，落實(shí)好對食物中毒和其他食源性疾病事故的應(yīng)急處理措施。。

（三）加大案件查處力度。各地在專項(xiàng)整治工作中發(fā)現(xiàn)的違法生產(chǎn)經(jīng)營食品活動(dòng)的線索，要主動(dòng)追蹤檢查，加強(qiáng)信息通報(bào)，加大聯(lián)合查處工作力度。加大對大案要案和典型案件的查處力度，符合移送公安司法條件的，要堅(jiān)決向公安部門移送，追究違法行為刑事責(zé)任，保護(hù)消費(fèi)者身體健康。

第2篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

調(diào)查背景：隨著我國社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品安全逐漸成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)，食品種類越來越豐富,食品安全問題變得非常嚴(yán)峻，例如最近三聚氰胺、瘦肉精、地溝油、牛肉膏、染色饅頭等重大食品安全事件不斷發(fā)生，嚴(yán)重危害人民群眾的健康，所以關(guān)注食品安全，了解食品安全就顯得尤為重要。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，食品安全日益成為人民關(guān)注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品與新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技已經(jīng)發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重的危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國最為關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)占有重要的地位，隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時(shí)，食品質(zhì)量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻曝光，各色食品添加劑層出不窮，危害消費(fèi)者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時(shí)有發(fā)生，食品安全問題已經(jīng)成為全國消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

調(diào)查目的： 當(dāng)今世界，食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)源不斷增加，人們對食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識逐步提高。尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對化學(xué)投入物的依賴程度越來越高，極端氣候頻繁出現(xiàn)，污染物不斷增多，都使食品不安全風(fēng)險(xiǎn)上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數(shù)為小作坊，小企業(yè)。他們對食品衛(wèi)生安全比較漠視，往往又在政府監(jiān)督之外。因此，關(guān)注食品安全，人人有責(zé)。通過對食品安全的調(diào)查，關(guān)注食品安全，開展食品安全的只是宣傳，加強(qiáng)人們對食品安全重要性的認(rèn)識，健全食品質(zhì)量監(jiān)督體系，逐步改善食品安全嚴(yán)峻的現(xiàn)狀。另一方面，了解當(dāng)代大學(xué)生對食品安全的關(guān)注度，并提醒他們更多去關(guān)心食品安全，有益健康，另外提供的一些建議，對他們也是不小的幫助。

調(diào)查方式：本次調(diào)查采取的是隨機(jī)問卷調(diào)查。發(fā)放問卷是在XX大學(xué)大一及大二學(xué)生宿舍當(dāng)場發(fā)卷填寫，并當(dāng)場回收的形式。

調(diào)查內(nèi)容：主要調(diào)查了當(dāng)代大學(xué)生對食品安全的關(guān)注程度，以及對食品安全問題中添加劑等化學(xué)方面知識的看法與意見。問卷共向大學(xué)生們投放了12個(gè)選擇題，1個(gè)主觀問答題。

調(diào)查結(jié)果(調(diào)查中大學(xué)生們反饋的問題匯總)：

一：同學(xué)們普遍比較關(guān)注食品安全

調(diào)查結(jié)果顯示，59%的同學(xué)反映對食品安全的關(guān)注程度比較高，他們把食品安全放在了首位。食品安全關(guān)系到廣大人民的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活過質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。而作為祖國未來的棟梁--當(dāng)代大學(xué)生們，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)使他們能第一時(shí)間獲取食品安全問題方面的最新消息，也讓食品安全問題得到大學(xué)生的重視。同時(shí)更多的大學(xué)生把食品安全放在首位。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)，幾年來，被公開曝光生產(chǎn)和銷售偽劣。有毒有害食品的事件層出不窮，受訪者成千上萬。例如，2008年的那一起嚴(yán)重的三聚氰胺奶粉事件曾在國內(nèi)外造成嚴(yán)重的影響，但那似乎有死灰復(fù)燃的問題。而最近引起大學(xué)生關(guān)注的就是大學(xué)城周邊的地下黑快餐店問題，那些店主在骯臟的工作環(huán)境下制造食品提供給附近的大學(xué)生，他們大都采用地溝油，劣質(zhì)肉類做成外賣，從中牟取暴利，還有果粒橙瓶中塑化劑等等問題讓大學(xué)生們膽戰(zhàn)心驚。多年以來，政府對生產(chǎn)偽劣和有毒有害食品的整頓治理沒有做到法規(guī)化、制度化，而是救火式的治理，哪里發(fā)生就治理哪里，事情過后就刀槍入庫，馬放南山。因此制假售假屢治不絕，屢禁不止，甚至有愈演愈烈之勢，難怪同學(xué)們都比較關(guān)注食品安全問題。

二：在食品安全方面，同學(xué)們第一關(guān)注的問題是食品中的添加劑

調(diào)查結(jié)果表明，有23.3%的同學(xué)講食品中違規(guī)使用添加劑放在擔(dān)心的問題首位。從結(jié)果來看，同學(xué)們對食品添加劑比較反感，即使是食品添加劑，食品中也應(yīng)該少加。由于最近一系列食品安全問題都是關(guān)于添加劑方面的，同學(xué)們對防腐劑，色素，塑化劑等添加劑比較熟悉，認(rèn)為食品添加劑嚴(yán)重危害身體健康，尤其是化院的學(xué)生們，更是知道這些化學(xué)試劑對身體的危害之大。所以，食品添加劑就從食品安全問題中凸顯出來了。

三：同學(xué)們分析總結(jié)引起食品安全問題泛濫的原因

調(diào)查結(jié)果中，可歸納出4個(gè)方面：第一，有26.3%的同學(xué)認(rèn)為是因?yàn)槭称飞a(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)或個(gè)人金錢至上，甚至道德淪喪，也就是行業(yè)的誠信危機(jī)和社會(huì)責(zé)任感的缺失。第二，26.8%的同學(xué)說應(yīng)該是中國的法律法規(guī)不健全，監(jiān)管制度不完善所致，標(biāo)準(zhǔn)滯后，沒有跟國際接軌，尤其是食品安全方面。還有25%的同學(xué)認(rèn)為是我國國民的食品安全意識很薄弱，一次事件過后，往往不會(huì)去思考它深層次的原因，沒有長遠(yuǎn)的眼光。通常買到問題食品，大多數(shù)人只是自認(rèn)倒霉，沒有進(jìn)一步維護(hù)自己的合法權(quán)益。另外，15.8%的認(rèn)為是公民的檢舉力度不夠。對違法制作銷售食品的工廠視而不見，沒有起到監(jiān)督的作用，從而導(dǎo)致食品安全問題的泛濫。

第3篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

大家好；首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差，語言表達(dá)能力不是十分到位，請?jiān)谧魑活I(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解，在此表示感謝！

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個(gè)多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：

一．崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時(shí)間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之；在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述，

1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強(qiáng)安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性，并通過實(shí)際防火演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開，（但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時(shí)，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，，對于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2）

3）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗(yàn)收，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。

二、對不足的認(rèn)識及改進(jìn)措施；

回首過去，對于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，

通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報(bào)了我對三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時(shí)間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人”開始，我相信我會(huì)從頭在來，時(shí)光荏苒，冬去春來，隨著時(shí)間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)；

在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和臺(tái)灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。

臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉莺芎?在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。

四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。

最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委，身體健康、萬事如意。

祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。

謝謝大家！

第4篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

中秋、國慶期間，在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)積極發(fā)揮綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)作用，通過各部門的齊抓共管，積極努力，確保了全市食品安全工作無事故?，F(xiàn)將“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、及時(shí)部署，加強(qiáng)指導(dǎo)

9月15日，為加強(qiáng)中秋、國慶期間食品安全監(jiān)管工作，市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室專門召開了第四次會(huì)議。會(huì)議要求各食品安全監(jiān)管部門要根據(jù)各自的職能要求，及時(shí)部署“兩節(jié)”期間食品安全工作，制定出切實(shí)可行的監(jiān)督檢查方案，并認(rèn)真組織實(shí)施。同時(shí)要求各部門加大食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全有關(guān)知識的宣傳力度，報(bào)道各相關(guān)監(jiān)管部門開展的工作和取得的實(shí)效，提高廣大人民群眾的自我保護(hù)意識和辨別假冒偽劣食品的能力。

9月下旬，市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)“中秋”、“國慶”期間食品安全工作監(jiān)管工作的通知》（六食安協(xié)辦〔2005〕40號），要求各地各部門要進(jìn)一步統(tǒng)一認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真落實(shí)省、市食品安全工作會(huì)議精神，明確監(jiān)管重點(diǎn)。要針對節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)對車站、碼頭、旅游景點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域、油、肉類、蔬菜、酒類、飲料等重點(diǎn)品種、城鄉(xiāng)結(jié)合部、菜市場、商場、賓館、旅店等重點(diǎn)市場的監(jiān)管。

各縣區(qū)也積極行動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)。霍邱、霍山、金寨等縣均召開了食品安全工作會(huì)議，對轄區(qū)內(nèi)“兩節(jié)”食品安全監(jiān)管工作重點(diǎn)進(jìn)行了部署。各縣食品安全監(jiān)管部門分別成立了以主要負(fù)責(zé)人為組長，分管負(fù)責(zé)人為副組長的“兩節(jié)”期間食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了職責(zé)分工，嚴(yán)格工作責(zé)任制，并結(jié)合自身工作實(shí)際，制定了專項(xiàng)檢查工作方案，確?！皟晒?jié)”期間食品安全工作順利有序開展。

二、明確重點(diǎn)，加強(qiáng)督查

“兩節(jié)”期間，市及各縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)均組織協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門開展了專項(xiàng)整治活動(dòng)，并取得顯著效果。9月9日—10日，省食品安全督查組來我市壽縣開展了督查活動(dòng)。9月16日，副市長張祥安率領(lǐng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門對六安城區(qū)的滿天星超市、南門農(nóng)貿(mào)市場、小得意西點(diǎn)店、明都華電超市、蘇果超市等地開展了食品安全工作督查。督查發(fā)現(xiàn)大部分商場、超市食品供應(yīng)充足，品種豐富，沒有明顯的質(zhì)量問題。但在南門農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)部分批發(fā)商食品貯藏條件不符合冷藏、冷凍等規(guī)定要求，少數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，標(biāo)簽擺放不規(guī)范等。對于發(fā)現(xiàn)的問題，工商、衛(wèi)生等部門按照職責(zé)分工，當(dāng)場作出處理，能整改的責(zé)令整改，屬于“三無”產(chǎn)品的立案查處。

在流通環(huán)節(jié)，市工商系統(tǒng)高度重視，周密組織，安排開展了中秋、國慶期間市場專項(xiàng)執(zhí)法檢查工作，確定了“兩節(jié)”市場檢查以糧、肉及肉制品、酒類（尤其是散裝白酒）、月餅、乳制品、水果、鹵制品以及兒童食品、保健食品等為重點(diǎn)品種，并按照規(guī)定要求，嚴(yán)格把握食品市場主體準(zhǔn)入關(guān)，對不符合食品安全條件的堅(jiān)決給予取締，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)市場、重點(diǎn)經(jīng)營進(jìn)行摸底排查，尤其對食品批發(fā)市場、無證生產(chǎn)加工的小作坊以及農(nóng)村集貿(mào)市場進(jìn)行了全面整治。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，市衛(wèi)生系統(tǒng)制訂了《2005年“中秋”、“國慶”期間食品安全專項(xiàng)整治工作方案》，對城鄉(xiāng)結(jié)合部及農(nóng)村食品市場，旅游景點(diǎn)及賓館、飯店等餐飲服務(wù)行業(yè)加大了監(jiān)管力度，嚴(yán)格檢查食品加工場所、用具等衛(wèi)生狀況及食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)，堅(jiān)決取締無證生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴(yán)厲打擊向農(nóng)村銷售假冒偽劣食品行為。

各縣區(qū)也紛紛加大了節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作的力度。霍山縣各相關(guān)單位充分發(fā)揮聯(lián)合執(zhí)法優(yōu)勢，加大市場檢查整治力度。鹽務(wù)、工商、公安、衛(wèi)生等部門聯(lián)合開展了食鹽市場專項(xiàng)整治，工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管、旅游局等部門聯(lián)合開展景區(qū)食品安全專項(xiàng)整治和災(zāi)區(qū)食品安全專項(xiàng)檢查。通過綜合監(jiān)管資源，既體現(xiàn)出對節(jié)日市場食品安全監(jiān)管的強(qiáng)大態(tài)勢，又建立了部門間的長效協(xié)作機(jī)制。舒城縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室牽頭組織公安、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)委、縣商貿(mào)流通協(xié)會(huì)、食品藥品監(jiān)管局等7個(gè)部門，對“中秋”、“國慶”期間食品市場進(jìn)行了一次綜合執(zhí)法大檢查。此次共檢查各類企業(yè)和單位20多家，涉及食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、賓館、學(xué)校食堂及周邊市場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道市場，重點(diǎn)檢查了肉品、豆制品、飲料、乳制品、調(diào)味品、蔬菜、糖果等品種。

“兩節(jié)”期間，全市共出動(dòng)執(zhí)法人員15317人次，車輛7179臺(tái)次，檢查經(jīng)營戶18142戶，責(zé)令停止經(jīng)營22家，封存、沒收無保質(zhì)期、過期“三無”食品7683公斤，下達(dá)整改意見書145份，立案查處46起。

三、廣泛宣傳，加強(qiáng)防范

第5篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

一、總體要求

通過對重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)問題的集中整治，建立健全從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原料進(jìn)廠、生產(chǎn)加工、出廠銷售到售后服務(wù)的工業(yè)品全過程監(jiān)管鏈條，建立健全從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售到餐飲消費(fèi)的食品全過程監(jiān)管鏈條，建立產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的追溯體系和責(zé)任追究體系，建立覆蓋全社會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，把我區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全提高到一個(gè)新的水平。

重點(diǎn)產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品、食品、藥品、其他涉及人身健康和安全的產(chǎn)品；重點(diǎn)單位，是指蔬菜生產(chǎn)加工基地、規(guī)模畜禽養(yǎng)殖場，飼料加工廠，食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、生鮮產(chǎn)品超市、小食雜店、小型餐館，以及藥品經(jīng)營企業(yè)等；重點(diǎn)區(qū)域，是指近郊城鄉(xiāng)結(jié)合部，食品生產(chǎn)加工較為集中的區(qū)域，無證無照生產(chǎn)經(jīng)營問題突出的區(qū)域；重點(diǎn)問題，是指不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，生產(chǎn)銷售或在經(jīng)營活動(dòng)中使用不符合法定要求的產(chǎn)品等違法行為。

二、主要任務(wù)和工作目標(biāo)

（一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。開展重點(diǎn)農(nóng)業(yè)投入品專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣農(nóng)業(yè)投入品的違法行為。檢間農(nóng)藥使用情況，確保蔬菜瓜類生產(chǎn)安全用藥，田間生產(chǎn)有記錄檔案。檢查違法出售、使用瘦肉精、萊克多巴胺、蘇丹紅、蛋白精等禁用獸藥和化學(xué)物質(zhì)的行為，禁止人用藥用于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。進(jìn)一步加大對重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢查和監(jiān)測，清查認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，加強(qiáng)對農(nóng)批市場的監(jiān)測。到今年年底，全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場100%納入質(zhì)量安全監(jiān)測范圍；基本解決蔬菜生產(chǎn)基地使用違禁農(nóng)藥和飼料添加劑問題；進(jìn)一步降低蔬菜、畜（禽）農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)率及檢出率；杜絕甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、氧化樂果等五種高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售和使用；禁止瘦肉精、蘇丹紅、蛋白精等國家明令禁止藥物的生產(chǎn)、銷售和使用；確保查證驗(yàn)證（產(chǎn)地檢疫證）零疏漏，完善省外調(diào)運(yùn)肉禽蛋類備案體系。（區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展局牽頭）

（二）生產(chǎn)加工食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品以及濫用食品添加劑的行為；加強(qiáng)對獲證企業(yè)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品和不能確保必備生產(chǎn)條件等違法行為的查處。對食品小企業(yè)小作坊實(shí)行食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制，促進(jìn)食品生產(chǎn)加工小作坊基本條件改造，幫扶具有一定生產(chǎn)條件的小作坊取得食品生產(chǎn)許可證。深入開展食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治，嚴(yán)格食品市場準(zhǔn)入，組織開展強(qiáng)制性檢驗(yàn)和專業(yè)抽查，強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用添加劑備案制度，嚴(yán)格檢查食品小作坊建立使用原料臺(tái)帳制度，加強(qiáng)對食品添加劑、包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工違法行為查處。到今年年底，食品加工生產(chǎn)企業(yè)100%取得食品生產(chǎn)許可證，所有QS產(chǎn)品質(zhì)量抽查總體合格率、實(shí)物質(zhì)量安全合格率明顯提高；小作坊登記建檔率、目錄監(jiān)管率及食品質(zhì)量安全承諾書簽訂率達(dá)100%；使用食品添加劑的企業(yè)100%備案；凡納入嬰兒配方乳粉、小麥粉、大米、醬油、醋、蠟、滅菌乳、巴氏殺菌乳、碳酸飲料、礦泉水、純凈水、方便面、餅干、冷凍飲品、白酒、葡萄酒和啤酒等16類食品，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證不齊全的生產(chǎn)企業(yè)，100%關(guān)停取締。（市質(zhì)監(jiān)局*分局牽頭）

（三）流通領(lǐng)域食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。集中開展食品經(jīng)營主體資格清理和執(zhí)法檢查，把好市場準(zhǔn)入關(guān)，堅(jiān)決禁止不符合法定條件的主體進(jìn)入市場交易。督促經(jīng)營者自覺建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購銷臺(tái)帳、質(zhì)量承諾、不合格退市以及市場（展銷會(huì)）開辦者質(zhì)量責(zé)任等自律制度，建立健全從進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、銷售到退市各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，加大檢測監(jiān)測的范圍和批次，力保上市食品質(zhì)量安全可靠。全面清查上市食品等重點(diǎn)產(chǎn)品的標(biāo)識標(biāo)注和廣告宣傳，嚴(yán)肅查處虛假標(biāo)注、虛假宣傳、商標(biāo)侵權(quán)、違法使用各種標(biāo)識等行為；整治菜市場、副食品交易市場的經(jīng)營秩序，打擊欺行霸市、短斤缺兩、銷售禁止上市商品和欺詐消費(fèi)者行為。到今年年底，全區(qū)食品市場、超市100%建立進(jìn)貨索證索票制度；全區(qū)食雜店100%建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度；徹底解決小食雜店無照經(jīng)營問題。（市工商局*分局牽頭）

（四）餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。通過對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的集中專項(xiàng)整治，建立健全原料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，各大型、連鎖餐飲單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂和旅游接待飯店均建立所有原料索證和驗(yàn)收制度。加強(qiáng)對小餐館、點(diǎn)心店食用油、調(diào)味品、肉畜禽類等的原料進(jìn)貨索證監(jiān)管。徹底解決餐飲單位無證無照經(jīng)營等問題。進(jìn)一步落實(shí)餐飲單位餐具消毒和防止交叉感染各項(xiàng)措施，全面實(shí)施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，積極推廣實(shí)施餐飲單位“五常法”管理，通過先試點(diǎn)的拓面方法，把“五常法”管理趨向深入。嚴(yán)厲查處使用病死或死因不明的畜禽類及其制品、劣質(zhì)食用油、有毒有害水產(chǎn)品、不合格調(diào)味品和濫用食品添加劑等違法行為，把全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全水平提高到一個(gè)新的水平。（區(qū)衛(wèi)生局牽頭）

（五）藥品安全專項(xiàng)整治。全面開展藥品經(jīng)營企業(yè)監(jiān)督檢查，嚴(yán)格藥品經(jīng)營準(zhǔn)入管理，建立藥品經(jīng)營的退出機(jī)制，禁止藥品零售企業(yè)以任何形式出租出借許可證或出租柜臺(tái)，著重解決藥品批發(fā)企業(yè)掛靠經(jīng)營、走票、超方式、超范圍經(jīng)營等不規(guī)范行為，嚴(yán)厲打擊將藥品和醫(yī)療器械作為非藥品生產(chǎn)經(jīng)營的違法違規(guī)行為，基本杜絕嚴(yán)重違法違規(guī)行為。整治藥品、醫(yī)療器械和保健食品等違法廣告，加強(qiáng)監(jiān)管檢查。全面完成醫(yī)療器械注冊資料核查工作。實(shí)現(xiàn)藥品監(jiān)管網(wǎng)覆蓋率達(dá)100%，醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥品管理規(guī)范化達(dá)標(biāo)率達(dá)98%以上，企業(yè)監(jiān)管檔案的建檔率和電子化率均達(dá)到100%。（市食品藥品監(jiān)督管理局*分局牽頭）

（六）涉及人身健康和安全產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。全面開展3C認(rèn)證產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)集中檢查行動(dòng)，督促企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，杜絕無證生產(chǎn)經(jīng)營行為。按照“打擊、整治、幫扶、規(guī)范、發(fā)展”的原則，在整治工作基礎(chǔ)上，加大對起重機(jī)械、水表、壓力表等重點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查力度，無嚴(yán)重制假售假違法案例發(fā)生。（市質(zhì)監(jiān)局*分局牽頭）

三、行動(dòng)步驟

專項(xiàng)整治行動(dòng)分三個(gè)階段組織實(shí)施。

（一）組織準(zhǔn)備階段（9月初—9月底）。各街道、各部門要深入學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)國務(wù)院和省、市領(lǐng)導(dǎo)的重要指示精神，統(tǒng)一思想認(rèn)識、明確指導(dǎo)思想、目標(biāo)任務(wù)、整治重點(diǎn)和工作任務(wù)。成立組織機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)分工，結(jié)合實(shí)際制定具體的行動(dòng)方案。通過各類媒體及舉辦專欄等形式，宣傳產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)目整治行動(dòng)，宣傳《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管法律法規(guī)，形成產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作全社會(huì)廣泛關(guān)注、積極支持、共同參與的良好氛圍。

（二）行動(dòng)實(shí)施階段（10月8日—12月15日）。對轄區(qū)內(nèi)相關(guān)重點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和小作坊等進(jìn)行集中普查。在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上結(jié)合6個(gè)方面的專項(xiàng)整治任務(wù)確定的重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)行業(yè)和重點(diǎn)區(qū)域，制定詳細(xì)的、操作性強(qiáng)的行動(dòng)方案，精心組織各方力量，橫向聯(lián)合，縱向聯(lián)動(dòng)，多管齊下，合力攻堅(jiān)，開展聲勢浩大的專項(xiàng)整治行動(dòng)。結(jié)合整治，進(jìn)一步建立和完善打扶結(jié)合、著力治本的長效監(jiān)管機(jī)制。

（三）總結(jié)提高階段（12月16日—12月28日）。各街道、各部門對專項(xiàng)整治工作進(jìn)行分析總結(jié)，于12月10日前報(bào)區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組有重點(diǎn)地組織檢查，整治行動(dòng)總結(jié)報(bào)區(qū)政府和市專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組。

四、工作要求和措施

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。區(qū)政府成立全區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)這次專項(xiàng)整治。分管區(qū)長任組長，相關(guān)部門為成員單位。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市質(zhì)監(jiān)局*分局，辦公室下設(shè)農(nóng)產(chǎn)品整治組（區(qū)經(jīng)發(fā)局牽頭）、食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組（市質(zhì)監(jiān)局*分局牽頭）、流通領(lǐng)域商品整治組（市工商局*分局牽頭）、餐飲業(yè)食品整治組（區(qū)衛(wèi)生局牽頭）、藥品整治組（市食品藥品監(jiān)督管理局*分局牽頭）、新聞信息組（區(qū)委宣傳部牽頭）。各工作協(xié)調(diào)組負(fù)責(zé)研究制訂專項(xiàng)整治行動(dòng)方案，切實(shí)開展整治行動(dòng)。各街道也要根據(jù)區(qū)總體方案的部署，把專項(xiàng)整治列入重要議事日程，抓住產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，配合各相關(guān)部門積極開展專項(xiàng)整治工作。同時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，尤其是對重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)案件進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，限期整改，確保各項(xiàng)整治目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

（二）依法辦事，嚴(yán)格執(zhí)法。各街道、各部門要嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，履行監(jiān)督管理職能，做到公開、公平、公正，從嚴(yán)查處制售不符合法定要求的產(chǎn)品的違法行為；要完善行政執(zhí)法與刑事司法銜接機(jī)制，對涉嫌構(gòu)成犯罪、依法需要追究刑事責(zé)任的，按規(guī)定移送公安機(jī)關(guān)；加大查處案件力度，堅(jiān)決嚴(yán)懲情節(jié)嚴(yán)重的違法行為或造成嚴(yán)重后果的違法犯罪分子，及時(shí)公布重大典型案件的結(jié)果，做到“四個(gè)不放過”、“四個(gè)一律”?！八膫€(gè)不放過”，即整改措施不落實(shí)不放過、產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不放過、處罰教育不到位不放過、質(zhì)量教訓(xùn)不吸取不放過；“四個(gè)一律”，即不符合食品安全條件的企業(yè)一律依法關(guān)閉、不合格食品一律不準(zhǔn)出廠銷售、查實(shí)的制售有毒有害食品違法行為一律嚴(yán)懲、發(fā)生重大食品安全事件的一律實(shí)行監(jiān)管責(zé)任倒查。

第6篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

   2021最新廚師年度工作總結(jié)

   一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

   在20___年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現(xiàn)對20___年的工作做出如下總結(jié)：

   一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

   食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20___年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

   二、個(gè)人衛(wèi)生方面

   養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

   三、實(shí)踐操作工作

   菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。

   20___年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的'第一步，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會(huì)和老員工積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

  2021最新廚師年度工作總結(jié)

   我是餐飲部廚師長__。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

   一、食品安全方面

   食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

   其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

   第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。

   二、經(jīng)營方面

   我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

   咖啡廳也針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

   三、管理方面

   我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

   曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

   四、出品控制方面

   菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

   五、成本方面

   在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

   六、得與失

   在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

   我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。

   今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

   綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。

   辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!

   2021最新廚師年度工作總結(jié)

   在餐廳的這一年，我盡責(zé)的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認(rèn)可，沒有投訴的情況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對于工作也是有了更多的認(rèn)知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結(jié)下。

   進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個(gè)行業(yè)的，很多的餐廳都是開不了業(yè)，也是沒有辦法，只能繼續(xù)的等待，但是在家的日子，我也是天天會(huì)在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會(huì)手生，同時(shí)也是一種學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也是讓我感觸到，平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認(rèn)可，后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認(rèn)可，自己也是積極的去學(xué)習(xí)，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個(gè)新的菜品，同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)的結(jié)果。

第7篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

要認(rèn)真學(xué)習(xí)等中央、省、市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)同志關(guān)于安全生產(chǎn)工作的重要批示和講話精神，樹立憂患意識，強(qiáng)化底線思維和紅線意識，增強(qiáng)科學(xué)抓好安全生產(chǎn)工作的自覺性。一要深化安全監(jiān)管體制改革。健全完善安全生產(chǎn)責(zé)任體系，建立黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、齊抓共管安全生產(chǎn)責(zé)任體系，明確黨政在安全生產(chǎn)工作中的具體職責(zé)，健全協(xié)調(diào)配合、權(quán)責(zé)明確、行為規(guī)范、獎(jiǎng)懲嚴(yán)明的責(zé)任制度，強(qiáng)化屬地監(jiān)管責(zé)任，堅(jiān)持管行業(yè)必須管安全，管業(yè)務(wù)必須管安全，管生產(chǎn)、經(jīng)營必須管安全。要進(jìn)行安全生產(chǎn)網(wǎng)格化管理，建立明確的安全監(jiān)管責(zé)任體系。二是嚴(yán)格落實(shí)企事業(yè)主體責(zé)任。所有企事業(yè)將安全主體責(zé)任進(jìn)行延伸，細(xì)化到具體崗位、落實(shí)到具體操作人員，并嚴(yán)格實(shí)施企事業(yè)崗位責(zé)任制，不斷完善規(guī)章制度，做到安全生產(chǎn)投入到位、安全培訓(xùn)到位、基礎(chǔ)管理到位、應(yīng)急救援到位，形成自我約束，持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制。三要嚴(yán)格考核。將安全生產(chǎn)納入領(lǐng)導(dǎo)班子、領(lǐng)導(dǎo)干部考核體系，加大安全生產(chǎn)考核權(quán)重。加大事故責(zé)任追究力度，對因安全生產(chǎn)主體責(zé)任落實(shí)不到位導(dǎo)致較大以上事故發(fā)生的，需依法追究生產(chǎn)經(jīng)營單位相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任，一律從嚴(yán)追究，并嚴(yán)格實(shí)行“一票否決”。

認(rèn)真按照創(chuàng)建工作方案和規(guī)劃，嚴(yán)格落實(shí)宣傳培訓(xùn)等6項(xiàng)制度，全面開展創(chuàng)建活動(dòng)，重點(diǎn)在落實(shí)安全監(jiān)管責(zé)任、調(diào)整安全發(fā)展結(jié)構(gòu)、完善隱患排查治理等八個(gè)體系建設(shè)下功夫。一要建立完善長效機(jī)制。認(rèn)真總結(jié)安全生產(chǎn)工作一些好經(jīng)驗(yàn)、好做法，提煉固化為安全生產(chǎn)工作的長效機(jī)制，推動(dòng)安全生產(chǎn)工作向制度化、規(guī)范化、法制化轉(zhuǎn)變。要從基層、基礎(chǔ)環(huán)節(jié)抓起，逐步夯實(shí)安全生產(chǎn)根基，專心研究、制定具有可操作性的長效機(jī)制，健全完善安全生產(chǎn)責(zé)任體系和工作格局，建立隱患排查治理和安全預(yù)防控制體系，改革安全生產(chǎn)指標(biāo)考核制度、完善考核點(diǎn)評機(jī)制、建立安全生產(chǎn)“黑名單”和失信懲戒制度，加強(qiáng)事故處理公開公布等方面。二要強(qiáng)化科技創(chuàng)新推動(dòng)。要整合安全科技資源，建立完善安全科技創(chuàng)新體系，探索實(shí)施數(shù)字化管理，運(yùn)用高新技術(shù)，在原有的重大危險(xiǎn)源監(jiān)控平臺(tái)基礎(chǔ)上，建立能夠?qū)崟r(shí)反映企業(yè)重大危險(xiǎn)__標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行狀況，以及便于實(shí)施政府動(dòng)態(tài)監(jiān)管的綜合信息管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)監(jiān)管向科學(xué)監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步提高安全監(jiān)管的科學(xué)化水平。三要抓緊建設(shè)安全宣傳教育培訓(xùn)基地。20__年，區(qū)委、區(qū)政府把安全宣傳教育基地建設(shè)納入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，在6月底前完成建設(shè)工作。

消防安全整治方面，要深入排查整治人員密集場所（門診大樓和病房大樓）、易燃易爆單位、高層和地下建筑、“三合一”生產(chǎn)經(jīng)營場所為重點(diǎn)內(nèi)容的消防安全隱患，進(jìn)一步落實(shí)消防安全責(zé)任，集中整治重大火災(zāi)隱患。危險(xiǎn)化學(xué)品方面，要加強(qiáng)對重大危險(xiǎn)源的普查登記，在危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、經(jīng)營、使用等環(huán)節(jié)制定落實(shí)嚴(yán)密細(xì)致的防范措施。建筑施工安全方面，要把防高空墜落、防坍塌、防火災(zāi)、防觸電作為重點(diǎn)整治環(huán)節(jié)，強(qiáng)化塔吊、起重機(jī)及電梯的運(yùn)行監(jiān)控，嚴(yán)格施工企業(yè)的資質(zhì)審查，落實(shí)施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，糾正和杜絕“三違”現(xiàn)象。同時(shí)，還要進(jìn)一步加大公眾聚集場所、民爆物品、燃?xì)狻⑻胤N設(shè)備等領(lǐng)域行業(yè)的專項(xiàng)整治力度，進(jìn)一步改善行業(yè)安全狀況。

要繼續(xù)深入開展安全生產(chǎn)大檢查“回頭看”工作。一要組織開展企事業(yè)自查自報(bào)。以企事業(yè)自查、自報(bào)、治理三個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)為重點(diǎn)，建立完善工作制度，形成完整的自查、自改、自報(bào)和督查、督導(dǎo)、銷號機(jī)制，推進(jìn)企事業(yè)每月動(dòng)態(tài)排查上報(bào)事故隱患。二要?jiǎng)?chuàng)新監(jiān)管方式。采取“四不兩直”的形勢，開展集中檢查、專項(xiàng)督查、暗查暗訪，探索建立巡視檢查制度，每月組織1次常態(tài)化安全大檢查。重點(diǎn)檢查企事業(yè)主體責(zé)任是否落實(shí)到位，各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作在末端上是否落實(shí)。三要真查真改。要把安全隱患排查出來，列表造冊，全面整改，認(rèn)真落實(shí)誰檢查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)，切實(shí)做到治理責(zé)任、措施、資金、期限和應(yīng)急預(yù)案“五落實(shí)”。四要開展新修訂的《安全生產(chǎn)法》的普法宣傳。狠抓貫徹落實(shí)，加大執(zhí)法力度，依法嚴(yán)厲打擊非法違法生產(chǎn)經(jīng)營建設(shè)行為，全面提升安全生產(chǎn)法制水>文秘站:

第8篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：新時(shí)期；中式烹飪；機(jī)遇；發(fā)展；對策

中圖分類號：R154 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）07-0-02

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，各式各樣的洋快餐以及西餐大量的加入到中國餐飲市場。并且因?yàn)樵谖兜郎弦约靶问缴蠞M足了國內(nèi)青少年的口味喜好，它們迅速占領(lǐng)了中國餐飲市場，給中式烹飪行業(yè)帶來了巨大的沖擊。因此，這就要求中式烹飪的工作者要增強(qiáng)危機(jī)感，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的烹飪觀念，不斷的進(jìn)行菜品創(chuàng)新，提高烹飪技術(shù)以及烹飪工藝，做出營養(yǎng)、安全、健康、美味的中華美食，進(jìn)一步滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需求，在競爭激烈的餐飲企業(yè)中立于不敗之地。

一、我國中式烹飪所面臨的機(jī)遇

我國中式的烹飪在全世界餐飲行業(yè)當(dāng)中，可以稱得上是源遠(yuǎn)流長。中式烹飪，在食材的選擇上要求的十分嚴(yán)格，并且中式烹飪在菜品的風(fēng)味方面也十分考究，風(fēng)味多種多樣。通常情況下，中式烹飪的廚師的廚藝都十分精湛，注重營養(yǎng)的均衡性，也正因如此，在大師們的精心烹飪下，鑄就了中華飲食文化的博大精深。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展進(jìn)程，我國中式烹飪也面臨著很多機(jī)遇。

（一）中華美食的文化底蘊(yùn)

中式烹飪有著悠久的歷史，自從五十萬年前“北京人”發(fā)明用火將食物烤熟的方法之后，烹飪開始登上了新的發(fā)展階梯。從火烹、石烹、陶器烹、銅器烹一直到鐵器烹的幾個(gè)不同的歷史階段，在這些歷史階段期間，烹飪大師們通過不同的手段在不斷的進(jìn)行深入的研究與探索，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的積累和技術(shù)的創(chuàng)新，最終形成了具有中國特色的中華烹飪文化。雖然在這期間，中國從事烹飪事業(yè)的人員并沒有被重視，甚至在古代很多官宦家族中都非常不屑于從事烹飪工作。中國的烹飪技術(shù)也都主要通過子承父業(yè)的方式來流傳下來的，因此，也有很多高超的烹飪技術(shù)沒有得到很好的提煉，在傳承的過程中，沒有得到具體的總結(jié)，甚至有些技術(shù)已經(jīng)失傳。但是，即便如此，這也沒有妨礙中國烹飪事業(yè)的發(fā)展，并且中式烹飪在不斷的發(fā)展壯大，形成了具有中國特色的中華飲食文化。

中華飲食文化的發(fā)展理念是要在菜品中體現(xiàn)“天人合一”，并且重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)用食物來表達(dá)情感、用食物傳達(dá)感情。例如，在一些婚宴中，往往會(huì)出現(xiàn)“鴛鴦戲水”這道菜，顯然，這道菜寓意著希望一對新人可以白頭偕老；在壽宴中，必須要有的“長壽面”則寓意著希望過生日的人可以長命百歲；在一年中的“團(tuán)年”宴中，廚師會(huì)以“年年有余”這個(gè)主題做出一桌菜品，寓意著賓朋好友可以在新的一年中發(fā)大財(cái)，行大運(yùn)，年年有余。我國中式菜品除了注重用菜來傳達(dá)情感之外，還特別注重色、香、味、形之間的統(tǒng)一。針對不同地域的飲食特點(diǎn)，做出具有不同“色”“香”“味”“形”的菜品，使每道菜品都具有與眾不同的特點(diǎn)。中式烹飪在烹制美食的過程中，還很講究食材的選料以及烹制的火候，同時(shí)也注重品嘗者對食物的食用感覺，總之，整個(gè)中式烹飪的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都力求做到完美。其中，烹飪食材的多種多樣以及烹飪方式的多樣，烹飪技術(shù)的高超，都是我國各個(gè)地域中不同人民的辛勤汗水與聰明才智的結(jié)晶。各民族的人民用智慧凝聚了中華美食，并且為中華美食的發(fā)展注入了新的力量。例如，我們最常見的大米，人們可以在大米中加點(diǎn)水，并不用其它的佐料就可以輕易的烹制出米飯、米餅、稀飯、河粉、米線、米發(fā)糕、糯米飯、面窩等不同形態(tài)，不同類別的食物，并且每個(gè)食物之間都有獨(dú)特的風(fēng)味。然而，與中式烹飪相比較而言，西餐就會(huì)顯得十分單一，西餐在烹制的過程中，首先，原料的選擇就會(huì)受到限制，烹飪的方法除了炸、烤以外就沒有其它的烹飪技術(shù)，并且這兩種烹飪技術(shù)，烹制出來的食物也十分不健康。

我們中華美食文化可以說的上是博大精深，其文化內(nèi)涵也十分深刻，可以用“美、藝、酬、禮”來形容。其中，“美”主要指的是在進(jìn)行中式烹飪的時(shí)候，要選擇的材料、烹飪的食物以及烹飪的技術(shù)都要做到無論從烹飪環(huán)境的布置上還是從佳肴的品嘗上，都要從中感受到在食物中追求“美”的精神；“藝”主要是對中華飲食的審美特征，在中式餐飲中，廚師所精心烹制的每一道菜，從中都凝聚了他的辛勞汗水，并且在汗水中注入了個(gè)人的情感，所以，中式烹飪，往往會(huì)成為人與人之間的一種情感交流，是聯(lián)絡(luò)情感的一種有效途徑。對于中華美食的審美視角，可以從食材的選擇、烹飪者的刀工、烹制技術(shù)、菜品調(diào)味、成品裝盤以及菜品的點(diǎn)綴等方面體現(xiàn)出來。中式烹飪在形式上與內(nèi)容上的完美結(jié)合，淋漓盡致的彰顯了中華美食的藝術(shù)感，并且給食用者帶來了味蕾上以及精神上的享受；“酬”可以簡單的理解為應(yīng)酬，這也體現(xiàn)出了中華飲食文化當(dāng)中存在的社會(huì)活動(dòng)功能。簡而言之，人們可以在餐飲的互動(dòng)中，享用美食的同時(shí)，進(jìn)行生意談判、接風(fēng)洗塵、采訪、傾訴心情、歡送話別等等；“禮”是指在就餐時(shí)需要注意的禮節(jié)以及中式烹飪中所代表的倫理精神等等。例如，在婚宴、壽宴以及祭祀宴等不同類別的場合下，應(yīng)該表現(xiàn)出來的禮節(jié)。在宴席中，不同身份賓客的座位順序，客人的座次、碗筷的擺放位置、服務(wù)人員上菜的先后順序以及用餐人之間的敬酒順序等等，從中都蘊(yùn)含著中華美食所體現(xiàn)的不同的禮儀性。

（二）中華美食廣闊的市場前景

中華美食在整個(gè)世界飲食文化中，占有著十分巨大的市場。我國在飲食方面，已經(jīng)解決了每個(gè)人的日常溫飽問題，目前，所面臨的是如何讓廣大群眾吃得健康、營養(yǎng)、科學(xué)，在追求美味的同時(shí)，可以通過飲食，來滿足人們身體的需求，補(bǔ)充人們?nèi)粘Ｋ枰臓I養(yǎng)。這樣一來，就需要從事中式烹飪的工作者進(jìn)一步對飲食文化進(jìn)行研究，付出辛勞的努力，不斷的創(chuàng)新探索，潛心鉆研，加大力量開發(fā)新的菜品，以此來滿足人們的飲食需求。如今，中國的中式餐飲有這十分巨大的消費(fèi)群體，并且隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，中式烹飪也在不斷的向外擴(kuò)展，可以說，在一定程度上，中式烹飪已經(jīng)逐漸走向了世界。專門經(jīng)營中餐的飯店也在全球各地出現(xiàn)，尤其是在澳洲、美洲、歐洲等地發(fā)展迅速。這些中餐在國外經(jīng)營的十分紅火，廚師所烹制出來的美味佳肴也深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?，中式烹飪也在某種程度上成為了能夠溝通中外情感，以及中外友誼的紐帶和橋梁。

（三）中式菜肴受到人們的喜愛程度不斷加深

如今，喜歡中國菜的外國人越來越多，究其原因，不僅是因?yàn)橹腥A飲食文化深深的吸引了西方人，除此之外還有幾點(diǎn)更重要的原因：第一，中華飲食文化中，中式烹飪的先進(jìn)操作技術(shù)經(jīng)過世世代代的傳承并且不斷的將其發(fā)揚(yáng)光大。第二，從事中式烹飪工作的工作者在不斷的針對中華飲食文化進(jìn)行創(chuàng)新和改革，并且在改革的過程中，積極研發(fā)新的工藝、原料以及新的烹飪設(shè)備等。不斷開發(fā)各種具有特色的菜品，使中式烹飪的菜肴種類更加豐富，并且口味上也日益豐富，不僅滿足了消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)、健康、時(shí)尚方面的要求，同時(shí)，也滿足了消費(fèi)者對新鮮事物的好奇心理。第三，中式烹飪以師徒相傳、開辦短期培訓(xùn)班以及烹飪學(xué)校、高職、本科專業(yè)烹飪技術(shù)人才等方式，來提高從事中式烹飪工作者的專業(yè)素質(zhì)以及烹飪的技術(shù)水平，從整體上提高中式烹飪菜品的質(zhì)量。第四，積極引薦西餐的制作工藝，在發(fā)展中式烹飪的過程中，不斷學(xué)習(xí)西餐中的一些優(yōu)點(diǎn)，從真正意義上做到洋為中用，引進(jìn)先進(jìn)的烹飪設(shè)備，豐富中式烹飪的烹飪手段。

（四）中式烹飪技術(shù)的不斷改進(jìn)、完善

為了提高中式烹飪的烹飪技術(shù)，以此來滿足消費(fèi)者對中式餐飲不斷提高的要求。主要采取了以下幾方面的措施：通過家族成員之間的烹飪技術(shù)傳授、師徒之間的技術(shù)傳授、聘請中式烹飪的知名大廚進(jìn)行烹飪技術(shù)方面的指導(dǎo)工作、選拔出優(yōu)秀的中式餐飲烹飪師到知名的學(xué)校進(jìn)行烹飪技術(shù)的深造、廣泛開辦中式烹飪學(xué)校等，通過這些手段來從整體上提高中式烹飪者的烹飪技術(shù)。在最近幾年，隨著中式烹飪地位的不斷提高，在國內(nèi)有很多高等院校都專門開設(shè)的中式烹飪類專業(yè)，通過這些高等院校對烹飪專業(yè)的開設(shè)，為中式烹飪培養(yǎng)出了大批的專業(yè)型烹飪?nèi)瞬?。除此之外，我國中式烹飪的工作者也在不斷的對烹飪設(shè)備、烹飪技術(shù)、烹飪器具等方面進(jìn)行研制和開發(fā)，這些舉措都在很大程度上促進(jìn)了中式烹飪技術(shù)的日益完善，也為中式菜肴的優(yōu)質(zhì)、健康發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、我國中式烹飪行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

我國中式烹飪在迎接發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。這就需要我國中式烹飪的工作者端正工作態(tài)度，堅(jiān)定信念，來應(yīng)對這些挑戰(zhàn)。

（一）消費(fèi)者對中式烹飪菜品的要求不斷提高

在新的發(fā)展時(shí)期下，人們的生活水平與之前相比有了明顯的提高，自然，對于日常飲食的要求也會(huì)制定更高的標(biāo)準(zhǔn)。人們再也不能滿足于用食物來填飽肚子的低標(biāo)準(zhǔn)，而是對菜品的口感、花樣、營養(yǎng)成分以及風(fēng)味特色等方面要求的更高，更加注重飲食的健康、營養(yǎng)、時(shí)尚、安全等。在這樣的環(huán)境下，也就要求中式烹飪者要更加刻苦的鉆研烹飪技術(shù)，在技術(shù)上進(jìn)行更深一層的鉆研與開拓，以一個(gè)積極的態(tài)度來面對消費(fèi)者日益提高的要求，這樣中式烹飪才會(huì)更加受到消費(fèi)者的喜愛。同時(shí)，只有不斷的提高烹飪技術(shù)，改良菜品的口味，才能使中式餐飲企業(yè)獲得良好的社會(huì)效益和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，餐飲企業(yè)也會(huì)在激烈的經(jīng)濟(jì)市場競爭中了立于不敗之地，并且獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。

（二）西餐對中式烹飪的沖擊

最近幾年以來，西餐以及一些洋快餐已經(jīng)大量的進(jìn)入了我國市場，這些餐飲深受兒童以及青年人的喜愛，因此，它們在中國餐飲市場占有了一定的比例，并且這中發(fā)展趨勢愈演愈烈。雖然西餐在傳達(dá)情感方面以及傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣等方面都沒有辦法與中式餐飲相比，但是西餐和洋快餐在經(jīng)營的過程中有著雄厚的人力、資金以及設(shè)備基礎(chǔ)。除此之外，洋快餐在管理手段、經(jīng)營模式以及管理經(jīng)驗(yàn)上都有著十分巨大的優(yōu)越性。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活、工作、學(xué)習(xí)的節(jié)奏也在不斷的加快，洋快餐已經(jīng)越來越多的融入到了百姓的日常飲食以及日常生活當(dāng)中來，這些無疑都在一定程度上對中式餐飲產(chǎn)生了一定程度上的沖擊。

（三）中式餐飲中的一些管理制度以及管理標(biāo)準(zhǔn)不明確

就目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的情況來看，人們的生活水平在很大程度上得到的提高，自然，人們對食品的種類、質(zhì)量、安全等方面的要求越來越高。而然相比之下，一些食品方面的法律制度還不是很健全。老百姓對食品質(zhì)量監(jiān)測以及食品安全方面的呼聲越來越高。雖然我國現(xiàn)在已經(jīng)頒布了相關(guān)的《食品安全法》，但是，由于一些職能部門的管理力度不夠，監(jiān)管不到位，所以，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多食品安全的問題。例如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、飲料塑化劑事件、蘇丹紅事件、地溝油事件以及染色饅頭事件等等，都是非常典型的案例。由于監(jiān)管上的缺失，在很大程度上為不法分子提供了可乘之機(jī)，致使大量的有問題食品甚至是有毒食品擺上了百姓的餐桌，給人們的身體帶來了極大的損害。

（四）中式烹飪工作者的專業(yè)技能以及專業(yè)素質(zhì)需要進(jìn)一步提高

我國通過開辦的一些具有專業(yè)性質(zhì)的烹飪學(xué)校，在一定程度上為中式烹飪事業(yè)培養(yǎng)了一批人才，并且為中國餐飲事業(yè)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但是，由于我國烹飪高等教育的起步比較晚，并且起點(diǎn)比較低，培養(yǎng)對象的層次參差不齊，這樣一來，就導(dǎo)致培養(yǎng)對象所掌握的烹飪技能受到限制。除此之外，在社會(huì)上仍然有很多人對中式烹飪存在著一些觀念上的誤解和偏見，從心底排斥中式烹飪這項(xiàng)工作，這樣就導(dǎo)致很多從事中式烹飪的工作幾乎都是通過師徒相傳，這些人群，文化基礎(chǔ)比較差，整體文化素質(zhì)比較低，在學(xué)習(xí)一些難度稍大的菜品方面，悟性不高，操作水平也很難得到有效的提升，這些都會(huì)阻礙中式烹飪的發(fā)展進(jìn)程。

三、促進(jìn)中式烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對策

（一）轉(zhuǎn)變觀念，提高餐飲企業(yè)的競爭力

隨著西餐以及洋快餐在中國餐飲市場的大量出現(xiàn)，使中國餐飲市場的競爭越來越激烈，然而，要想使中國餐飲可以在激烈的競爭中立于不敗之地，那么，就要從烹飪工作者自身對待中式餐飲的觀念上開始轉(zhuǎn)變。作為中式烹飪者要積極的進(jìn)行菜品烹飪技術(shù)的革新，不斷的創(chuàng)新烹飪方式，大力開發(fā)新的烹飪原料，制作出更加美味的菜肴。另外，還要在原有菜品的基礎(chǔ)上，對其進(jìn)行包裝，選用適宜的包裝材料，使消費(fèi)者可以感覺到菜品的新鮮感，對中國餐飲產(chǎn)生濃厚的興趣。與此同時(shí)，作為餐飲企業(yè)的管理者，要提高管理水平，嚴(yán)格的控制食材的成本，在對菜品進(jìn)行包裝的過程中，要掌控好包裝的費(fèi)用以及廣告所達(dá)到的效果。管理者要開動(dòng)腦筋，用過經(jīng)營與管理上的創(chuàng)新，來進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)者對菜品的食欲，進(jìn)而創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益，不斷的提高企業(yè)在餐飲行業(yè)中的競爭實(shí)力。

（二）樹立品牌意識，加強(qiáng)各菜系之間的融合性

從中國各個(gè)地域的菜式以及小吃等，凡是一些具有一定品牌的菜品，都十分注重對產(chǎn)品的包裝以及后期的營銷推廣。并且，這些企業(yè)在管理方面也十分嚴(yán)格，因此，與其它餐飲企業(yè)相比較而言，都獲得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如在北京城知名的北京烤鴨、南京咸水鴨以及天津的狗不理包子等等。相反，一些品牌意識差并且不注重后期經(jīng)營管理工作的餐飲行業(yè)，就會(huì)出現(xiàn)虧損甚至倒閉現(xiàn)象。由此也不難看出，菜品的質(zhì)量以及品牌效應(yīng)會(huì)在一定程度上影響到餐飲行業(yè)的發(fā)展情況?，F(xiàn)在很多企業(yè)在經(jīng)營的過程中也意識到了抓管理、樹品牌創(chuàng)特色的重要性。在企業(yè)嚴(yán)抓菜品質(zhì)量的同時(shí)，也在不斷的利用其它方式來打造自己產(chǎn)品的品牌，希望通過品牌效應(yīng)來讓更多的人了解自己的產(chǎn)品，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。除此之外，企業(yè)在打響自身品牌的同時(shí)，也在不斷的提高菜品本身的質(zhì)量，并且對中式烹飪的烹調(diào)技術(shù)和烹飪工藝進(jìn)行改良和引進(jìn)，不斷的促進(jìn)各個(gè)地域之間菜系的融合與借鑒，希望在此基礎(chǔ)上可以研制出更加美味的菜肴，滿足消費(fèi)者的需求。

（三）借鑒西餐中先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)

在中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展和不斷創(chuàng)新的過程中，我們不僅要深入的挖掘傳統(tǒng)的餐飲文化，力求從古代的優(yōu)秀餐飲文化中學(xué)到中華民族深厚的烹飪文化底蘊(yùn)，真意意義上做到古為今用。同時(shí)，還要引薦外國先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，補(bǔ)充我國中式烹飪在管理方面的不足之處，做到洋為中用。只有將二者有機(jī)的結(jié)合起來，才會(huì)更好的促進(jìn)中式餐飲的健康發(fā)展，并且使中國餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理的現(xiàn)代化、科學(xué)化、合理化，進(jìn)一步推動(dòng)中式烹飪的發(fā)展進(jìn)程。

中華餐飲美食的發(fā)展不僅源遠(yuǎn)流長，而且美食文化博大精深。它憑借地域的不同風(fēng)情、獨(dú)特的民族特色以及細(xì)致纏綿的口味在世界餐飲行業(yè)中占有一席之地。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛發(fā)展，西餐的融入在一定程度上給中華美食帶來了沖擊。因此，作為烹飪行業(yè)的工作者，應(yīng)該以一個(gè)端正的態(tài)度來面對中式烹飪所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并且積極調(diào)整應(yīng)對機(jī)遇與挑戰(zhàn)的策略，不斷的進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新與改革，以先進(jìn)的烹飪技術(shù)和水平來滿足消費(fèi)者日益提高的需求，讓中式烹飪可以占領(lǐng)更大的餐飲市場，并且努力讓中華美食文化可以更好的傳承下去。

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第9篇：餐飲安全方面的總結(jié)范文

今年的工作本人重點(diǎn)抓了服務(wù)細(xì)節(jié)、提升綜合毛利、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和菜品提升4個(gè)方面。

一、營銷和服務(wù)

首先我吸取了到考察時(shí)學(xué)到的待人熱情和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度，著重抓服務(wù)細(xì)節(jié)和禮貌禮節(jié)，要求自己和員工一起發(fā)自內(nèi)心地愉悅待人，要求所有人員不能對客人說“不行，不可以”等語言，盡量滿足客人要求；其次，對重要客戶提前策劃接待方案、專人跟進(jìn)。在用餐過程中，管理人員進(jìn)行針對性的餐中巡臺(tái)和回訪，既指導(dǎo)了服務(wù)人員也讓客人倍感溫馨。

宴席接待上，大型宴席組織專人負(fù)責(zé)接待和布置，前廳和后廚通力合作，餐中上菜節(jié)奏的掌握拿捏更精確。如遇當(dāng)天有幾個(gè)宴席，前后都是專人一一對應(yīng)銜接走菜順序和時(shí)間，分工明確責(zé)任到人，這樣基本保證每個(gè)宴席的菜品質(zhì)量和新鮮度。同時(shí)對宴席客人的酒水保管、開瓶、餐后清點(diǎn)等工作更加細(xì)致、貼心，讓宴席主人安心、放心。今年的宴席接待質(zhì)量穩(wěn)步上升，口碑良好，帶來了更多的客人。

在營銷的措施上，我們不定期對周邊同檔次酒樓的促銷方式進(jìn)行調(diào)查，再結(jié)合自身實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。以前宴席從不返券，下半年也根據(jù)市場調(diào)整為周一至周五的宴席返券20—50元/桌。從目前來看，饋贈(zèng)菜品、生日蛋糕、壽桃壽面、打折卡、宴席返券、贈(zèng)禮品較受客人喜愛，這些創(chuàng)新營銷方式的推動(dòng)作用也得到了初步體現(xiàn)，明年我們還將在此基礎(chǔ)上堅(jiān)持、創(chuàng)新營銷模式，爭取使整體業(yè)績得到有效拉動(dòng)。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

在日常管理中運(yùn)用了案例分析，這2014年工作的靚點(diǎn)。前廳、后廚都把工作中出現(xiàn)的典型事件加以分析梳理、做成書面的案例分析進(jìn)行宣講和張貼，對其他員工進(jìn)行警示，避免再次出現(xiàn)類似事件。例如前廳一次出現(xiàn)買漏單的現(xiàn)象，管理人員逐步分析了當(dāng)時(shí)過程中出現(xiàn)的幾處失誤，制作成案例分析單，班前會(huì)宣講，在公示欄中張貼等手段，讓服務(wù)人員都從中吸取了教訓(xùn)；后廚一次冰柜收檢出現(xiàn)失誤，浪費(fèi)了幾斤原材料，那么通過案例分析剖析了其中的失誤之處，也有效減少了此類的差錯(cuò)。

各部門之間及部門內(nèi)部養(yǎng)成了互幫互助的良好氛圍。前廳吧臺(tái)、傳菜和保潔部配合搬重物、舞臺(tái)、傳菜、送酒水等，讓服務(wù)員專心投入服務(wù)接待中；后勤部門高峰期主動(dòng)協(xié)助理菜、傳菜和接待訂餐，減輕一線員工的壓力；后廚也協(xié)助庫房搬運(yùn)整理物品等，同事間溫暖和諧，團(tuán)結(jié)友愛。

針對員工中80/90后較多，思想活躍的特點(diǎn)，利用班前會(huì)讓員工進(jìn)行表演（講故事、笑話等），讓他們展現(xiàn)自己，也讓員工開心進(jìn)入工作狀態(tài)，給大家?guī)硇迈r感、保持團(tuán)隊(duì)的活力。也通過這種方式，發(fā)現(xiàn)一批值得培養(yǎng)的人才。

為了讓新員工盡快融入集體，我們采用一帶一的方式，給每個(gè)新員工指定一位“師傅”，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，新員工考核合格，就獎(jiǎng)勵(lì)師傅，反之，則罰。這樣，既讓新員工盡快達(dá)標(biāo)，也融洽了新老關(guān)系。

在管理方式上，要求管理人員放下架子，把員工當(dāng)家人和朋友對待，關(guān)心和嚴(yán)格要結(jié)合起來，提倡“婆婆嘴”式的/多說多問的管理，了解員工思想，及時(shí)給予疏導(dǎo)和幫助。發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)要鼓勵(lì)，出現(xiàn)問題主動(dòng)承擔(dān)管理責(zé)任；在獎(jiǎng)罰問題上，公開公平，對典型事例要在班前會(huì)上公開表揚(yáng)和批評，這種處罰和表揚(yáng)要比貼在墻上有效得多。

今年4月和10月連續(xù)進(jìn)行了兩次調(diào)薪，尤其是10月份的這次，幅度很大，領(lǐng)先行業(yè)水平，起到了很好的激勵(lì)作用，同時(shí)投入人力物力改善了寢室條件，加強(qiáng)寢室管理，一系列的“惠民政策”讓員工更加安心工作。

三、不斷調(diào)整菜品，節(jié)約成本，提升綜合毛利

在費(fèi)用不斷上升的情況下，強(qiáng)抓提升綜合毛利。在酒水銷售上，大力促銷毛利高的鮮榨飲料，對鮮榨銷量上了一定數(shù)量后再給予更高獎(jiǎng)勵(lì)，以此促進(jìn)銷售積極性；為提升包間費(fèi)的實(shí)收率，我們適度調(diào)高了免收包間費(fèi)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，在售價(jià)提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空間，而這是從提高菜品出凈率入手的。

今年花了大力氣進(jìn)行成本控制，在管理上引入了環(huán)環(huán)相扣的統(tǒng)計(jì)和控制。從盤存、申購、銷售和標(biāo)準(zhǔn)配份這幾項(xiàng)一環(huán)扣一環(huán)的統(tǒng)計(jì)，將每種原材料的細(xì)節(jié)做到位。對初加工也嚴(yán)格要求了原料出凈率，每周不定期抽查，增加了員工的責(zé)任心。通過對每日報(bào)表的核對，來考核相應(yīng)的獎(jiǎng)懲，與績效考核掛鉤，也讓績效考評有依據(jù)。今年新建了凍庫，也在硬件上保障了工作的有序。尤其擴(kuò)大的冷凍存儲(chǔ)空間，給節(jié)日期間的備貨提供了足夠的空間。為應(yīng)對原料漲價(jià)，建好凍庫后我們儲(chǔ)備了幾十件牛仔骨，節(jié)約的成本基本抵銷了建凍庫的成本。

產(chǎn)品交流會(huì)的定期召開，給我們的創(chuàng)新工作提出了更高的要求：交流會(huì)年年搞，就年年都要?jiǎng)?chuàng)新一批新菜，而且要有留得下來的代表作。味型創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、烹飪方法創(chuàng)新、改變盛器等等，各種思路都進(jìn)行了拓展，后廚員工在殫精竭慮的同時(shí)，也有柳暗花明又一村的收獲。壓力越大，大家的動(dòng)力越強(qiáng)。例如特味三角峰是近兩年比較熱門的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有換口味的要求。沙河店將傳統(tǒng)的家常豆瓣味和泡菜味相結(jié)合，創(chuàng)新出了河水三角峰這道菜，入口鮮香，回味悠長，很受客人的歡迎，在銷售上逐漸與特味三角峰分庭抗禮，是較成功的一道創(chuàng)新菜。另外，我們推出的金瓜粉蒸肉這道菜，它的米粉也是試制多次不滿意，經(jīng)多方尋覓后在外地發(fā)現(xiàn)了一款米粉，蒸出來耙糯口感好，最終改進(jìn)成功的創(chuàng)新菜，既滿足了外觀美觀大氣，又達(dá)到了耙糯滋潤的口感，點(diǎn)擊率居高不下。

今年交流會(huì)對菜品和服務(wù)都設(shè)立了獎(jiǎng)項(xiàng)，各店都鉚足了勁爭創(chuàng)佳績。全體員工對這一盛事都充滿了期待，積極性特別高，能動(dòng)性充分發(fā)揮。交流會(huì)后作總結(jié)時(shí)，大家都說，如果每天都按菜品交流會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)來工作，那么沒有做不到的事。

沙河店在年初就提出了穩(wěn)定暢銷產(chǎn)品質(zhì)量的大方針，后廚也進(jìn)行了很多有益的探索：比如在廚房內(nèi)部按菜品品種分小組，將這個(gè)菜品的相關(guān)流程涉及人員都定為一個(gè)小組。這樣避免了各個(gè)環(huán)節(jié)相互推諉。分小組競技，根據(jù)前廳反饋意見做考核依據(jù)。每日記錄，月終盤點(diǎn)，綜合評比出優(yōu)秀小組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，處罰也是以小組為單位，一旦這個(gè)菜品出問題，小組成員都有責(zé)任。實(shí)行了分組競技以后，菜品質(zhì)量穩(wěn)定的責(zé)任落到了每個(gè)員工的頭上，讓各組員工在工作中都保持高度警惕，達(dá)到高水平的發(fā)揮。

四、安全工作警鐘長鳴

安全工作是企業(yè)的生存之本，我們堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，主要從生產(chǎn)操作安全、食品安全、防火、防盜等幾個(gè)方面進(jìn)行預(yù)防，全年無一起重大責(zé)任事故。員工操作上，堅(jiān)持崗前培訓(xùn)，尤其是操作技術(shù)崗位，100%先培訓(xùn)后上崗；食品安全方面，加強(qiáng)計(jì)劃，保證食材的鮮度，每個(gè)環(huán)節(jié)的生熟分開，并堅(jiān)持3桌以上宴席都留樣24小時(shí)，以便追溯；消防安全方面，全年全員消防培訓(xùn)達(dá)5個(gè)多課時(shí)，消防演習(xí)兩次，全年消防設(shè)施完好率98%，增加了消防安全“防火墻”，向員工宣傳消防應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識；防盜方面，增加了夜間值守人員，投入了巡更器以定時(shí)定點(diǎn)考核夜間巡查，同時(shí)護(hù)衛(wèi)領(lǐng)班以上人員輪流查夜，每周不少于3次，有效確保了夜間公司財(cái)產(chǎn)的安全。

五、明年的打算：

1、營銷上向優(yōu)秀的房產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)，對重要客戶進(jìn)行一對一的維護(hù)，提高和深化接待能力；

2、把培訓(xùn)作為常態(tài)和制度化的工作，按季度計(jì)劃主題，增加培訓(xùn)的廣度，給員工增加一些修養(yǎng)課程，培養(yǎng)他們自信自強(qiáng)的性格，同時(shí)對負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理人員多給機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)；

3、菜品研發(fā)上，注重口味和盤飾的搭配，與定位相結(jié)合，在10年的基礎(chǔ)上有所突破；

4、硬件上，尤其是包間，需要進(jìn)行翻新，進(jìn)一步提升檔次；

5、服務(wù)上要深化細(xì)節(jié)，讓服務(wù)水平更上一層樓；

6、培養(yǎng)一線中層管理人員的管理能力，培養(yǎng)基層干部，讓他們學(xué)會(huì)管人、帶人。因?yàn)樗麄児芾砟芰Φ母叩?，也關(guān)系到基層員工的正常發(fā)揮及穩(wěn)定。

為確保業(yè)務(wù)的高速發(fā)展，我們多次帶隊(duì)深入市場調(diào)查，帶頭營銷，為各項(xiàng)業(yè)務(wù)發(fā)展指明了方向，鼓舞了士氣。下一年，我們要繼續(xù)努力，更進(jìn)一步?！伴L風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄?！薄?015年我們將在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展浪潮中，乘風(fēng)破浪，直達(dá)成功的彼岸。展望2015年各項(xiàng)工作，我們決心在下半年開拓思路，提高一站式服務(wù)質(zhì)量，認(rèn)真解決各項(xiàng)工作中存在的問題，埋頭苦干，扎實(shí)工作，努力完成年初既定的各項(xiàng)工作任務(wù)，促進(jìn)公司總體業(yè)務(wù)的發(fā)展。