餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：高校餐飲；和諧；勞資關(guān)系

中圖分類號(hào)：F244 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）18-0282-02

和諧勞資關(guān)系是和諧社會(huì)的基礎(chǔ)，高校餐飲工作中的勞資關(guān)系的和諧與否，不僅關(guān)系到高校餐飲業(yè)的發(fā)展，更關(guān)系到師生的利益，學(xué)校的穩(wěn)定，乃至整個(gè)社會(huì)的和諧發(fā)展。所以就有了“社會(huì)穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看伙食”之說(shuō)。

高校餐飲工作作為一個(gè)特殊的行業(yè)，既有社會(huì)餐飲行業(yè)用工中普遍存在的招工難，人員流動(dòng)性大，人員素質(zhì)普遍偏低等用工問(wèn)題，還存在一線員工工作時(shí)間長(zhǎng)，人員工資待遇不高等問(wèn)題。同時(shí)，高校餐飲也比社會(huì)餐飲敏感許多，還有一個(gè)講政治的問(wèn)題，一但出現(xiàn)問(wèn)題，其造成的損失和產(chǎn)生的效應(yīng)比社會(huì)上同類事件要大得多。筆者以遼寧省一高校為例，走訪了高校內(nèi)的四個(gè)食堂，對(duì)食堂員工的工作量和工作時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)比較。

從工作時(shí)間上來(lái)看，高校餐飲工作中菜案員工有效工作時(shí)間最長(zhǎng)能達(dá)到6.65個(gè)小時(shí)。面案工有效工作時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)到6.08個(gè)小時(shí)。食堂員工上下班時(shí)間為早4：30~5:00，下班時(shí)間為17:50~18:00，除去下午12:30~13:00，到下午15:00~15:30之間的休息時(shí)間，員工每日平均工作時(shí)間為11.5個(gè)小時(shí)。根據(jù)食堂員工目前的工作時(shí)間分布情況可以看出，食堂普遍存在員工工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致員工身心疲憊，勞動(dòng)效率降低，同時(shí)單位還要為員工支付高額的加班工資，進(jìn)而導(dǎo)致勞資管理矛盾重重。

如何有效縮短高校餐飲人員工作時(shí)間，提高員工技能和工作效率，進(jìn)而增加員工報(bào)酬，即保證高校餐飲業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)，又能確保勞動(dòng)者個(gè)人利益不受損害，建立高校餐飲與員工共贏的和諧勞資關(guān)系，實(shí)現(xiàn)勞資和諧、師生滿意、社會(huì)穩(wěn)定，不僅是高校餐飲業(yè)亟待解決的問(wèn)題，更是高校穩(wěn)定，社會(huì)和諧的時(shí)代主題。筆者認(rèn)為解決以上問(wèn)題要從以下幾個(gè)方面入手：

一、實(shí)行彈性工作制或不定時(shí)工作制，實(shí)現(xiàn)高校餐飲與員工共贏

餐飲服務(wù)工作一向都是時(shí)間性很強(qiáng)的行業(yè)，一日三餐基本上將工作固定在三個(gè)時(shí)間段，如果一過(guò)了這三個(gè)時(shí)間區(qū)間，進(jìn)餐率將急劇下降。而且，高校餐飲工作的時(shí)間性比社會(huì)餐飲的時(shí)間性更要強(qiáng)許多，這也是由高校餐飲環(huán)境的獨(dú)特性所決定的。一是高校中固定的教學(xué)、生活模式?jīng)Q定了學(xué)生在什么時(shí)間吃飯、什么時(shí)間上課，時(shí)間安排確定后是雷打不動(dòng)、風(fēng)雨無(wú)阻的，一刻也不能延誤，必須確保。二是高校餐飲中龐大集中的消費(fèi)群，決定了高校餐飲必須有很強(qiáng)的時(shí)間觀念?，F(xiàn)在許多高校內(nèi)一般都有幾萬(wàn)學(xué)生，進(jìn)餐時(shí)間和地點(diǎn)必須集中才能確保正常的教學(xué)。高校食堂受限于學(xué)校特定的環(huán)境和區(qū)域，與社會(huì)飲食在經(jīng)營(yíng)方法和時(shí)間上有明顯不同。由于集中就餐，進(jìn)餐人員短時(shí)間內(nèi)高度集中與食堂工作人員用時(shí)不夠、閑時(shí)人多的矛盾突出。同時(shí)由于高校存在著寒暑假和五一、十一等較長(zhǎng)的假期，高校餐飲受假期影響明顯，在平時(shí)加班較多，員工辛苦，而假期時(shí)員工基本沒(méi)有工作，為平衡這種情況，高校餐飲實(shí)行不定時(shí)工作制和綜合計(jì)算工時(shí)工作制即保證了員工在假期時(shí)有較高的收入，而在忙時(shí)又保證了高校餐飲不會(huì)頻頻被迫提高加班費(fèi)，從而減少因工作時(shí)間和勞動(dòng)報(bào)酬不明確而產(chǎn)生的勞資糾紛，這對(duì)高校餐飲單位對(duì)員工都是雙贏之舉。

在員工每日工作中，用人單位應(yīng)采用彈性工作時(shí)間等適當(dāng)?shù)墓ぷ骱托菹⒎绞?，確保職工的休息休假權(quán)利和生產(chǎn)、工作任務(wù)的完成。餐飲單位可以根據(jù)其有效工作時(shí)間，靈活安排員工的工作和休息。例如面案工每日有效工作時(shí)間為6個(gè)小時(shí)，餐飲單位可以安排6個(gè)小時(shí)的分段工作，其他時(shí)間由員工自行支配，可以休閑、娛樂(lè)。即保證員工業(yè)余文化生活的豐富多彩，也能使員工疲憊的身心得以放松，進(jìn)而能夠提高工作效率。

二、統(tǒng)籌安排，合理調(diào)配，算好人力資源成本賬

許多高校在成本管理過(guò)程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多餐飲實(shí)體對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。這種普遍存在的現(xiàn)象造成勞資矛盾尖銳。

作為一個(gè)合格的高校餐飲管理者，必須縝密規(guī)劃人員的安排，以“滿負(fù)荷工作法”為前提，按崗定責(zé)，按責(zé)定人，堅(jiān)決杜絕人浮于事的現(xiàn)象。

三、深化高校餐飲實(shí)體人事、分配制度改革，建立效益掛鉤的績(jī)效制度和利益分享的激勵(lì)機(jī)制

高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體人員的聘用、薪酬的分配要嚴(yán)格按企業(yè)化模式運(yùn)作，堅(jiān)持合法用工、競(jìng)聘上崗、同工同酬，對(duì)不能適應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位工作的“老人”，要調(diào)離餐飲服務(wù)崗位，要制訂特殊政策吸引餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)職工思想業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)全員成本管理意識(shí)，全面提高餐飲服務(wù)實(shí)體成本管理水平。 同時(shí)為了充分的調(diào)動(dòng)員工的積極和建立和諧的勞資關(guān)系，高校飲食實(shí)體的人力資源管理要根據(jù)新形勢(shì)發(fā)展的要求，在全面借鑒現(xiàn)代餐飲企業(yè)分配方法的前提下，堅(jiān)持效率和效益優(yōu)先、兼顧公平、合理拉開收入差距的原則，認(rèn)真做好新的分配方案，充分發(fā)揮分配手段的激勵(lì)作用，使員工的報(bào)酬必須與高校餐飲的效益緊密的結(jié)合在一起，使員工績(jī)效工資隨著高校餐飲效益的變化而變化。員工通過(guò)努力創(chuàng)造出了效益，高校餐飲也應(yīng)該拿出一部分利潤(rùn)來(lái)分給員工，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)增加值的激勵(lì)機(jī)制，使員工與高校餐飲是利益共享的合作伙伴關(guān)系，勞資關(guān)系當(dāng)然就會(huì)和諧。

四、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的職業(yè)素質(zhì)

人的問(wèn)題，是企業(yè)最大的問(wèn)題，所有問(wèn)題的解決都是從解決人的問(wèn)題開始的。因此只有不斷提升員工的素質(zhì)，才是建立和諧勞資關(guān)系的基礎(chǔ)。提升員工素質(zhì)首先是要抓好員工的培訓(xùn)工作。每年都要根據(jù)各食堂、餐廳等基層單位的員工在基本加工技術(shù)上缺什么、差什么，切實(shí)制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，有組織、分步驟、有針對(duì)性地對(duì)員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，也可以通過(guò)一幫一、結(jié)對(duì)子、師帶徒等形式進(jìn)行特殊培訓(xùn)，并要注意將崗位培訓(xùn)和階段性培訓(xùn)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，不斷提高基本員工的業(yè)務(wù)技能。

五、規(guī)?；a(chǎn)，不斷提升員工勞動(dòng)效率

餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)中的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)決定了只有形成規(guī)模，實(shí)現(xiàn)加工的產(chǎn)業(yè)化，才能降低成本，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。特別是隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日新月異，餐飲業(yè)的生產(chǎn)方式將面臨前所未有的變革，科學(xué)技術(shù)將滲透到餐飲業(yè)的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)手工操作逐步變?yōu)楝F(xiàn)代機(jī)械化的大生產(chǎn)，這些都決定只有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，才能實(shí)現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)。

總之，高校餐飲要在校內(nèi)外激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)一席之地，必須高度重視人才戰(zhàn)略，通過(guò)多種途徑建立和諧的勞資關(guān)系，徹底打破歷年來(lái)制約高校餐飲發(fā)展的“人才短缺”瓶頸，能夠留住高校餐飲所需要的人才，保障高校餐飲持續(xù)快速發(fā)展，促進(jìn)高校穩(wěn)定和社會(huì)的和諧。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 賈會(huì)明.關(guān)于高校餐飲成本管理的幾點(diǎn)思考[Z].

第2篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：績(jī)效考核；員工激勵(lì)；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類號(hào)：F270.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2015年10月15日

在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，企業(yè)的發(fā)展不僅需要資金和技術(shù)的支持，一個(gè)高效、健全的績(jī)效考核激勵(lì)制度已經(jīng)越來(lái)越受到企業(yè)管理者的重視。但現(xiàn)行的員工激勵(lì)制度對(duì)員工的激勵(lì)方式比較單一，且激勵(lì)效果不明顯。企業(yè)對(duì)員工的激勵(lì)理論是在綜合比較多種成功的員工激勵(lì)機(jī)制上提出來(lái)的。該理論講求對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的、全面的、多層次的激勵(lì)，從而達(dá)到最佳的激勵(lì)效果。在當(dāng)今這個(gè)高速發(fā)展的21世紀(jì)，在企業(yè)員工激勵(lì)思想普遍落后的情況下，企業(yè)如何制定出有效的績(jī)效考核制度并構(gòu)建出最優(yōu)的員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)而言具有重大和深遠(yuǎn)的意義。本文以新疆紫羅蘭餐飲業(yè)為例，研究企業(yè)績(jī)效考核對(duì)員工激勵(lì)的影響，以及如何制定最有效的激勵(lì)方案，讓員工和企業(yè)一起共同發(fā)展。

一、新疆紫羅蘭餐飲公司簡(jiǎn)介

新疆青鶴實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司，始建于1993年5月8日，1994年進(jìn)軍食品餐飲行業(yè)，成立烏魯木齊市紫羅蘭食品有限公司；2008年，公司加盟新加坡國(guó)際品牌――BreadTalk（面包新語(yǔ)），引領(lǐng)新疆人民進(jìn)入更加時(shí)尚的飲食生活。青鶴集團(tuán)是新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的龍頭企業(yè)，并多次被評(píng)為自治區(qū)優(yōu)秀企業(yè)。

烏魯木齊市紫羅蘭食品有限公司成立于1994年。紫羅蘭是一個(gè)充滿活力的企業(yè)，通過(guò)十多年來(lái)不懈努力，已逐步在疆內(nèi)食品行業(yè)樹立起優(yōu)良的品牌形象，贏得了市場(chǎng)的青睞，消費(fèi)者的喜愛，“紫羅蘭”食品品牌已成為新疆食品行業(yè)的知名品牌?！白狭_蘭”產(chǎn)品在多次行業(yè)評(píng)比活動(dòng)中贏得各種獎(jiǎng)項(xiàng)。目前該餐飲店遍布烏魯木齊市的大街小巷。

二、新疆紫羅蘭餐飲公司在員工激勵(lì)機(jī)制方面存在的問(wèn)題

（一）沒(méi)有了解員工真正的需要。新疆紫羅蘭餐飲公司過(guò)于專注自己的企業(yè)利潤(rùn)而忽視了員工的本質(zhì)需要，沒(méi)有做到適時(shí)的和員工溝通，沒(méi)有去了解員工內(nèi)心的真正需求，從而使員工和餐飲公司的利益點(diǎn)產(chǎn)生分歧和差距。這樣就使餐飲公司的凝聚力下降，管理上出現(xiàn)的許多問(wèn)題都可以歸結(jié)為溝通不暢所致，這也顯出管理溝通在企業(yè)中的重要性。

（二）工作內(nèi)容與激勵(lì)方式單一。員工的工作內(nèi)容過(guò)于單一也是妨礙員工發(fā)揮工作熱情的一個(gè)重要因素。激勵(lì)方式單一也是新疆紫羅蘭餐飲企業(yè)激勵(lì)制度缺陷的又一表現(xiàn)。新疆紫羅蘭餐飲的薪金與福利待遇主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：薪金水平和外部同行業(yè)或同專業(yè)相比不具有競(jìng)爭(zhēng)力；餐飲內(nèi)部待遇不公平；付出與得到并不平衡；除員工期望的基本薪金待遇之外，并沒(méi)有其他方面的生活保障等。當(dāng)員工付出與所得到的回報(bào)嚴(yán)重不匹配時(shí)，跳槽也就成為了必然。

（三）缺少對(duì)企業(yè)文化的重視。紫羅蘭餐飲公司每年都會(huì)考核員工，還建立了員工績(jī)效考核檔案，但一個(gè)人關(guān)注的側(cè)重點(diǎn)決定于他努力的方向，紫羅蘭餐飲公司的員工并沒(méi)有去重視自己所從事行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致了整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展停滯和滯后，而且員工沒(méi)有積極的心態(tài)就沒(méi)有努力的決心。所以，公司必須改變員工對(duì)本身職業(yè)發(fā)展的重視度，依據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定員工職業(yè)生涯規(guī)劃，充分理解組織的愿望，把個(gè)人發(fā)展的需求與組織發(fā)展的規(guī)劃相結(jié)合，才能確定符合實(shí)際的職員職業(yè)生涯目標(biāo)。

三、新疆紫羅蘭餐飲公司績(jī)效考核對(duì)激勵(lì)的優(yōu)化設(shè)計(jì)

針對(duì)存在的上述問(wèn)題或者薄弱環(huán)節(jié)，本文通過(guò)調(diào)查分析提出如下粗淺建議：

（一）了解員工的需要。首先，公司的管理人員要高度重視員工的需要，要意識(shí)到滿足員工的需求是調(diào)動(dòng)員工積極性的基本前提，要把盡量滿足員工合理的需要作為調(diào)動(dòng)員工積極性的基本策略和方法；其次，管理人員要花時(shí)間去研究員工的需要。研究員工的需要，除了要經(jīng)常進(jìn)行認(rèn)真觀察外，管理人員還要時(shí)常與下屬員工談心，了解員工較隱秘的個(gè)人需要；最后，管理人員根據(jù)調(diào)查的結(jié)果具體分析員工的需要，再結(jié)合新疆紫羅餐飲店的實(shí)際情況采取有針對(duì)性的激勵(lì)措施。

（二）實(shí)施全面薪酬體系。實(shí)施全面的薪酬體系，對(duì)于餐飲企業(yè)績(jī)效管理激勵(lì)有良好的優(yōu)化作用。實(shí)施全面薪酬體系中的直接薪酬對(duì)員工的激勵(lì)效果是最為明顯的，現(xiàn)代企業(yè)員工的直接薪酬主要包括以下幾方面：

1、基本工資?；竟べY屬于員工基本生活保障部分。制定員工基本工資的主要依據(jù)有國(guó)家規(guī)定最低工資、工作評(píng)價(jià)、市場(chǎng)因素等。企業(yè)應(yīng)結(jié)合具體情況，制定基本工資標(biāo)準(zhǔn)，最好高于國(guó)家規(guī)定的企業(yè)員工基本工資。適當(dāng)加大基本工資在總工資中的比重對(duì)現(xiàn)代企業(yè)而言是十分必要的。

2、獎(jiǎng)金。獎(jiǎng)金是現(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工超額完成任務(wù)以及出色的工作業(yè)績(jī)所給付的薪資。紫羅蘭餐飲企業(yè)應(yīng)將獎(jiǎng)金與員工的績(jī)效考核緊密地結(jié)合起來(lái)。超額完成任務(wù)，給予及時(shí)的獎(jiǎng)金激勵(lì)；正常完成任務(wù)，發(fā)放正常的基本薪金；未按時(shí)保質(zhì)保量完成任務(wù)，以扣、停獎(jiǎng)金的形式，給予必要的懲罰，只有這樣才能使獎(jiǎng)金起到應(yīng)有的激勵(lì)作用。

3、津貼。現(xiàn)代企業(yè)內(nèi)的津貼由職務(wù)職位津貼和業(yè)績(jī)津貼兩部分組成。職務(wù)職位津貼主要按所聘任的職務(wù)、任職崗位及上崗時(shí)間長(zhǎng)短確定；業(yè)績(jī)津貼主要依據(jù)個(gè)人表現(xiàn)，由工作時(shí)間、完成任務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量以及對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)的大小來(lái)確定。

4、改革薪酬制度，建立多層次的激勵(lì)機(jī)制。企業(yè)要改革薪酬制度，讓員工的付出與回報(bào)成正比。首先，要建立一整套規(guī)范的職位管理體系；其次，將物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合，增強(qiáng)企業(yè)的向心力，有效優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高隊(duì)伍素質(zhì)和工作能力；再次，按職位價(jià)值確定報(bào)酬，讓員工從注重職位高低轉(zhuǎn)變到注重自身能力的提高上來(lái)，以價(jià)值貢獻(xiàn)換得報(bào)酬；最后在可能的條件下輪換工作崗位以增加員工的新奇感、求知欲，不斷豐富員工的視野和閱歷，從而賦予工作以更大的挑戰(zhàn)性，進(jìn)一步激發(fā)員工的工作激情。

（三）公平合理的評(píng)價(jià)與激勵(lì)員工。績(jī)效考核可以向員工表明哪些地方做得較好，哪些地方做得還不夠，哪些需要改進(jìn)。公平合理的績(jī)效考核對(duì)組織內(nèi)成員非常重要。在此基礎(chǔ)之上可以采取的激勵(lì)報(bào)酬包括：薪酬、福利、職位晉升、職位調(diào)整、培訓(xùn)、淘汰等物質(zhì)與非物質(zhì)的內(nèi)容。

四、完善紫羅蘭績(jī)效考核對(duì)激勵(lì)的保障措施

（一）樹立激勵(lì)的保障措施思想和意識(shí)

1、高度重視激勵(lì)保障措施系統(tǒng)建設(shè)。建立激勵(lì)的保障措施系統(tǒng)必須得到公司管理高層的重視和支持。公司管理高層應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的績(jī)效考核觀念，樹立激勵(lì)的保障措施觀念，吸收國(guó)外跨國(guó)公司的成功經(jīng)驗(yàn)，在公司內(nèi)部開始激勵(lì)保障措施系統(tǒng)的建設(shè)。在建設(shè)初期，可以由部分部門進(jìn)行試點(diǎn)，探索出適合本公司的激勵(lì)保障措施系統(tǒng)，待經(jīng)驗(yàn)和制度成熟時(shí)，再推廣到全公司。

2、由評(píng)價(jià)性考核轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展性考核。評(píng)價(jià)性考核將員工單純地置于評(píng)價(jià)考核的地位，把員工視為“被考核”的角色，這樣的管理是一種“單向”管理，新疆紫羅蘭餐飲公司應(yīng)該由傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)性考核轉(zhuǎn)向發(fā)展性考核。組織考核員工的目的，不僅僅是要評(píng)價(jià)員工的價(jià)值和工作效率，更為關(guān)鍵的是要促進(jìn)員工的績(jī)效提高，通過(guò)提高員工績(jī)效，來(lái)促進(jìn)組織整體績(jī)效提升。

（二）完善和落實(shí)績(jī)效考評(píng)與激勵(lì)的保障措施方案。公司在對(duì)人力資源部員工或者員工的直接上司與員工進(jìn)行績(jī)效面談后，在雙方共同努力下制訂績(jī)效改進(jìn)方案，此績(jī)效改進(jìn)方案是未來(lái)一個(gè)生產(chǎn)周期和考核周期的員工工作指導(dǎo)手冊(cè)。人力資源部員工或者直接上司不應(yīng)該在制定完績(jī)效改進(jìn)方案后就撒手不管，而是要全程輔導(dǎo)和指導(dǎo)員工按照績(jī)效改善方案，不斷地提高自己的績(jī)效。并且在這個(gè)過(guò)程中不斷地提高自身的技能水平，改善工作方式、提高工作敬業(yè)度等，通過(guò)在工作中的持續(xù)改進(jìn)和持續(xù)輔導(dǎo)，將績(jī)效改善方案加以完善和落實(shí)。

（三）創(chuàng)新激勵(lì)保障措施制度

1、將激勵(lì)保障措施與公司戰(zhàn)略結(jié)合起來(lái)。將激勵(lì)保障措施納入公司的戰(zhàn)略管理中，把激勵(lì)保障措施作為公司戰(zhàn)略管理的一個(gè)重要部分，在進(jìn)行績(jī)效信息分析時(shí)，結(jié)合公司的戰(zhàn)略進(jìn)行分析。在績(jī)效改善方案制定時(shí)，結(jié)合公司的戰(zhàn)略來(lái)進(jìn)行指定。例如，將公司戰(zhàn)略層層分開，逐漸劃分為部門戰(zhàn)略與目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略與目標(biāo)，最后細(xì)分到每個(gè)人的戰(zhàn)略與目標(biāo)，確定每個(gè)人的工作任務(wù)和工作量。個(gè)人的績(jī)效改進(jìn)方案就需要結(jié)合個(gè)人的工作任務(wù)來(lái)進(jìn)行修訂和完善，從而最終保證公司整體層面上的戰(zhàn)略與目標(biāo)達(dá)成。

2、將激勵(lì)保障措施與個(gè)人職業(yè)生涯結(jié)合起來(lái)。激勵(lì)保障措施與個(gè)人的職業(yè)生涯發(fā)展結(jié)合起來(lái)，就是要將員工績(jī)效方面的成長(zhǎng)與在職業(yè)生涯方面的成長(zhǎng)相結(jié)合，不斷地幫助員工在績(jī)效方面提高和進(jìn)步，從而促使其在職業(yè)生涯上取得更多成功。而且在員工遭遇到績(jī)效瓶頸或者績(jī)效難題的時(shí)候，能夠?qū)T工提供幫助和輔導(dǎo)，幫助員工克服問(wèn)題，制定績(jī)效改善方案。在方案制定時(shí)，考慮到員工的職業(yè)生涯規(guī)劃和職業(yè)生涯目標(biāo)，形成個(gè)性化的、有針對(duì)性的績(jī)效指導(dǎo)方案。這樣不僅能夠迅速提高員工的績(jī)效，使激勵(lì)保障措施能夠取得更大成果，而且能夠使員工的職業(yè)生涯發(fā)展更為順利，使員工獲得績(jī)效成功和職業(yè)生涯成功，從而保證員工的績(jī)效提高和組織的良好發(fā)展。

五、結(jié)論

本文以研究紫羅蘭餐飲公司為例，以調(diào)查激勵(lì)員工的積極性為基礎(chǔ)的績(jī)效考核將引導(dǎo)員工把對(duì)企業(yè)的價(jià)值實(shí)現(xiàn)自覺(jué)的同自己的工作結(jié)合起來(lái)。這樣的績(jī)效考核會(huì)引導(dǎo)員工從企業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作，提升企業(yè)在市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力，給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)的同時(shí)也讓員工更有動(dòng)力為企業(yè)付出，使企業(yè)更有凝聚力，創(chuàng)造更多的價(jià)值。只有建立好的考核制度，才能保證企業(yè)能有好的收獲，員工更好地發(fā)揮潛在的能力，以此來(lái)提高連鎖餐飲公司的效益和利潤(rùn)，讓企業(yè)用最少的成本來(lái)達(dá)到最大的效益。

主要參考文獻(xiàn)：

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第3篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

[關(guān)鍵詞]連鎖餐飲企業(yè)；人力資源；浙江省

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.040

[中D分類號(hào)]F272.92 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2016）22-00-03

1 浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源的現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2015年浙江省餐飲業(yè)零售總額從2014年的1 714.1億元增加到1 988億元，同比增加9.8%。2015年浙江省連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額從2014年的94.06增加到96.32億元，同比增長(zhǎng)2.4%。如圖1所示。40%的連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額漲幅超過(guò)平均水平，其中2%的企業(yè)營(yíng)業(yè)額漲幅超過(guò)100%。這樣的增長(zhǎng)趨勢(shì)占社會(huì)消費(fèi)品總額的15.3%，成為帶動(dòng)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要力量，成為企業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。但是餐飲業(yè)人力資源成本約占營(yíng)業(yè)額的16%，與發(fā)達(dá)國(guó)家的30%還有很大的差距。大型連鎖餐飲企業(yè)在不斷地發(fā)展和實(shí)踐中，已經(jīng)有了相對(duì)而言比較充足的經(jīng)驗(yàn)，人力資源管理策略也在不斷改進(jìn)。而其中一些小企業(yè)由于經(jīng)驗(yàn)不足，管理比較落后，人才的跟進(jìn)沒(méi)有適應(yīng)規(guī)模迅速擴(kuò)大的要求，隨之而來(lái)的是一系列問(wèn)題，例如員工缺乏、員工工作積極性低、服務(wù)能力差、人力資源管理人員水平普遍不高、人員流動(dòng)性大，等等，很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展。調(diào)查顯示，2010-2016年浙江省連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員的平均離職率高達(dá)32.34%，杭州市餐飲企業(yè)平均每年員工流失率高達(dá)33%，餐廳員工的離職率達(dá)到27.44%，廚房員工離職率高達(dá)38.1%。員工的不穩(wěn)定對(duì)浙江省連鎖餐飲造成的影響不僅是成本的上升，同時(shí)也關(guān)乎菜品的穩(wěn)定性和服務(wù)質(zhì)量。

2015年浙江省連鎖餐飲的平均利潤(rùn)為10.43%，低于2014年的水平。如圖2所示，浙江省連鎖餐飲企業(yè)年末從業(yè)人數(shù)從2011年的6.96萬(wàn)人減少到2015年的5.31萬(wàn)人，員工流失率極大。餐飲業(yè)對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求低，技術(shù)含量要求低，從業(yè)前也沒(méi)有系統(tǒng)正規(guī)的培訓(xùn)，一般都只進(jìn)行簡(jiǎn)單的上崗前培訓(xùn)。薪酬高低與否成了直接影響他們是否繼續(xù)留在公司的因素，這便造成了員工流動(dòng)性很大，員工流動(dòng)性大直接造成了企業(yè)利潤(rùn)的下降。因此，要解決諸多問(wèn)題，就要求企業(yè)根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和管理方式，首先從人才儲(chǔ)備著手，人才儲(chǔ)備到位，企業(yè)就會(huì)擁有穩(wěn)定的人力資源。其次人們應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)內(nèi)外成功連鎖餐飲企業(yè)，在人力資源管理機(jī)制不斷完善和創(chuàng)新，從而更有效地提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2 浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問(wèn)題

為了能更直觀地體現(xiàn)出浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問(wèn)題，筆者對(duì)數(shù)個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的在職基層員工和人力資源管理者進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，其中基層員工包括服務(wù)員、收銀員、勤雜工、廚師等不同崗位，根據(jù)一些人力資源管理研究成果，如表1，針對(duì)員工的薪酬滿意度、職業(yè)生涯規(guī)劃、對(duì)企業(yè)的認(rèn)同度等進(jìn)行了調(diào)查。本次調(diào)查問(wèn)卷時(shí)間為2016年8月-2016年10月。本次調(diào)查問(wèn)卷共發(fā)出100份，回收88份，回收率為88%。

2.1 人力資源管理觀念落后

浙江省很多連鎖餐飲企業(yè)對(duì)人力資源管理的重要性認(rèn)識(shí)還不夠，有將近21%的企業(yè)還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段。在管理過(guò)程中，管理方式較為單一，不能做到真正有針對(duì)性地發(fā)揮人力資源管理的作用。一些管理者，只是盲目地模仿其它國(guó)內(nèi)外企業(yè)的管理模式，沒(méi)有結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況來(lái)管理。甚至有很多企業(yè)在人力資源管理這一崗位中沒(méi)有配備專職的管理者。不僅員工素質(zhì)不高，管理人員素質(zhì)不高的現(xiàn)象也很普遍。調(diào)查顯示，在調(diào)查的15家連鎖餐飲企業(yè)中，50%的企業(yè)沒(méi)有設(shè)置人力資源管理部門，20%的企業(yè)中，人力資源管理者同時(shí)管理其它事物。他們對(duì)于新生的事物、新產(chǎn)生的理論方法的吸收和理解比較慢，對(duì)企業(yè)間關(guān)于人才的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度沒(méi)有正確的預(yù)估，導(dǎo)致企業(yè)找不到人才，留不住人才。

2.2 人力資源管理制度落后

人力資源管理的基礎(chǔ)是健全的人力資源管理體制，省內(nèi)的連鎖企業(yè)，在人力資源管理體制方面的不健全，體現(xiàn)為缺乏規(guī)范的人才引進(jìn)機(jī)制，缺乏長(zhǎng)期的和應(yīng)急性的用人策略和規(guī)劃。在招聘時(shí)由于由企業(yè)用人缺口大，所以往往會(huì)降低尺度和標(biāo)準(zhǔn)，造成招聘的人員素質(zhì)參差不齊，不能滿足企業(yè)的用人需要。員工素質(zhì)參差補(bǔ)齊，就容易造成服務(wù)不佳，往往容易和顧客發(fā)生沖突。現(xiàn)在連鎖餐飲業(yè)的崗位培訓(xùn)，針對(duì)性很弱。企業(yè)把很多的人力資源都列入管理培訓(xùn)生中，培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)幾乎一樣，不同崗位需要的對(duì)應(yīng)技能沒(méi)能培訓(xùn)中反映出來(lái)。連鎖企業(yè)的人才儲(chǔ)備缺少制度規(guī)范，還有職員個(gè)人的職業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ患?，很多?chǔ)備人才覺(jué)得自己沒(méi)有發(fā)展的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致企業(yè)人才流失率很高。

2.3 人力資源規(guī)劃與發(fā)展戰(zhàn)略脫節(jié)

為了保證整個(gè)企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，必須認(rèn)真做好人力資源規(guī)劃。浙江省的連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，各家的利潤(rùn)都有明顯的下降，在無(wú)法降低成本的情況下，只能選擇增加門店的數(shù)量來(lái)贏得市場(chǎng)占有率，如圖3所示，2015年浙江省連鎖企業(yè)總店數(shù)達(dá)到近30家，同時(shí)可以看到從2011-2015年，浙江省連鎖餐飲企業(yè)的總店數(shù)是呈下降趨勢(shì)。現(xiàn)在的連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的模式都大同小異，基本上是依靠擴(kuò)張門店的數(shù)量，利潤(rùn)的下降程度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成本的上升了。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，這樣的做法對(duì)企業(yè)是非常不利的?，F(xiàn)在很多著名的連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)從原來(lái)的拼價(jià)格和拼服務(wù)的階段，逐漸發(fā)展到拼人力資源的階段了。因此企業(yè)想要做大，必須要有整體的發(fā)展規(guī)劃和投資計(jì)劃，同時(shí)也要將人力資源列入計(jì)劃中。擁有了良好的人力資源，就等于贏得了市場(chǎng)。

2.4 缺乏對(duì)員工的職業(yè)生涯引導(dǎo)

浙江省有一些連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)儲(chǔ)備一定的人力資源，為其日后的發(fā)展做準(zhǔn)備。但這些人力資源并沒(méi)有得到很好的配置與合理的引導(dǎo)，其中最根本的原因是連鎖餐飲企業(yè)沒(méi)有對(duì)員工的職業(yè)生涯規(guī)劃做出系統(tǒng)性的引導(dǎo)。調(diào)查顯示，只有5%的員工有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃，而30%的基層員工對(duì)自己在企業(yè)的職業(yè)生涯沒(méi)有明確和全面的認(rèn)識(shí)，因此就缺少奮斗的目標(biāo)和方向。員工找不到歸屬感，維系企業(yè)與員工關(guān)系的只有薪酬，員工就會(huì)對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景失去信心，這種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致企業(yè)人才的流失，而且還可能對(duì)企業(yè)的形象產(chǎn)生負(fù)面效果。

2.5 薪酬激勵(lì)制度不公平

在調(diào)查的程中，65%的員工表示企業(yè)的薪酬激勵(lì)制度不夠公平，付出與收獲不成正比。特別是一些基層員工，進(jìn)企業(yè)時(shí)薪資水平是他們最為關(guān)注的。連鎖餐飲企業(yè)一般工作量較大，如果沒(méi)有公平的薪酬激勵(lì)制度作保障，員工會(huì)失去積極性。被調(diào)查的幾家企業(yè)中，薪酬一般都由“基本工資+滿勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金”組成，底薪由工齡決定，但是在獎(jiǎng)金問(wèn)題上，45%的員工都表示，企業(yè)的獎(jiǎng)金是領(lǐng)導(dǎo)直接決定的，沒(méi)有相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)此以往員工積極性會(huì)有所下降，導(dǎo)致員工的流失。

3 加強(qiáng)浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理的對(duì)策

3.1 樹立正確的人力資源管理觀念，提升人力資源管理水平

要以“人”為核心，以“人”為本，關(guān)心員工，以員工為重，人性化管理。為他們創(chuàng)造可以施展個(gè)人才能的平臺(tái)，提供更多的機(jī)會(huì)，使每個(gè)人都能找到自己的閃光點(diǎn)，盡其所能。把人力資源管理歸入到管理制度體系中，不斷規(guī)范和修正人力資源管理方案，使連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理正規(guī)化、科學(xué)化、專業(yè)化。企業(yè)也要努力為員工提供一個(gè)良好寬松的發(fā)展環(huán)境，有利于保證企業(yè)員工的穩(wěn)定性，避免人才流失。要建立相關(guān)的針對(duì)優(yōu)秀員工的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工工作積極性。重視對(duì)員工的管理，制定人力資源管理長(zhǎng)期規(guī)劃，確保企業(yè)在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)有高質(zhì)量的人力資源的注入，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更大的空間。

3.2 健全員工培訓(xùn)制度

小肥羊以經(jīng)營(yíng)特色火鍋及特許經(jīng)營(yíng)為主業(yè)。強(qiáng)調(diào)人才的“創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、執(zhí)行能力、協(xié)調(diào)能力”，小肥羊投入大量的資金和人力給員工進(jìn)行多方面的培訓(xùn)，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高了工作技能，而且豐富和完善了企業(yè)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。國(guó)內(nèi)外知名的一些連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)有自己一套較為成熟的培養(yǎng)體系，浙江省餐飲企業(yè)可以借鑒和參考，再根據(jù)自身企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行完善。培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化有利于整個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的統(tǒng)一化發(fā)展，是企業(yè)留住人才最有效的手段之一。

3.3 完善員工職業(yè)生涯規(guī)劃

連鎖餐飲企業(yè)有關(guān)職業(yè)生涯管理的思路和規(guī)劃必須要通過(guò)實(shí)際的操作才能落到實(shí)處，這種實(shí)際的操作層面就需要依靠一系列的人力資源實(shí)務(wù)來(lái)作為溝通規(guī)劃和現(xiàn)實(shí)橋梁。良好的職業(yè)生涯管理體系需要以下幾個(gè)方面的工作作為支撐基礎(chǔ)，首先需要詳細(xì)的職位分析，職位分析對(duì)各個(gè)職位的工作內(nèi)容和任職資格都做出了明確的規(guī)定和要求，為員工的培訓(xùn)與開發(fā)提供根據(jù)。其次是員工素質(zhì)測(cè)評(píng)，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行素質(zhì)測(cè)評(píng)，全面了解員工的長(zhǎng)處和短處，優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，從而實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展路徑的科學(xué)合理。最后通過(guò)建立與職業(yè)生涯管理相匹配的培訓(xùn)與開發(fā)體系，制定完備的人力資源規(guī)劃，制定完整、有序的職業(yè)生涯管理制度與方法等，以確保員工職業(yè)生涯規(guī)劃的順利進(jìn)行。

3.4 重視員工的薪酬福利，激發(fā)員工的潛力與熱情

浙江省連鎖餐飲企業(yè)在在制定和實(shí)施激勵(lì)政策時(shí)，首先要調(diào)查清楚每個(gè)員工真正的需求是什么。各崗位員工在不同階段、不同時(shí)期的需求是什么，需求類型如何。只有這樣，才能幫助員工滿足這些需求，從而調(diào)動(dòng)員工積極性，達(dá)到激勵(lì)的目的。而在薪酬設(shè)計(jì)的激勵(lì)與約束上，有些連鎖餐飲企業(yè)在對(duì)店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等關(guān)鍵崗位設(shè)計(jì)了體現(xiàn)較強(qiáng)的激勵(lì)與約束性的薪酬制度。例如，采用崗位工資與浮動(dòng)工資相結(jié)合的制度，有利于以績(jī)效為主導(dǎo)的管理文化的建設(shè)，從而發(fā)揮對(duì)員工激勵(lì)與約束的雙重作用。

3.5 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，提升凝聚力

浙江省連鎖餐飲企業(yè)擁有眾多門店，這些門店都有統(tǒng)一的營(yíng)銷理念、文化理念以及統(tǒng)一標(biāo)識(shí)等等，這些手段都有效地增強(qiáng)了員工的認(rèn)同感，并且增強(qiáng)了員工之間的密切聯(lián)系。企業(yè)價(jià)值觀是企業(yè)文化的首要體現(xiàn)，積極向上的企業(yè)文化可以吸引更多的人才。連鎖餐飲企業(yè)的文化不能留于表面，它應(yīng)該是存在于每個(gè)員工內(nèi)心深處的。員工的價(jià)值認(rèn)同如果和企業(yè)是一致的，企業(yè)的文化就發(fā)揮了其真正的作用。浙江省連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾十年，也從國(guó)內(nèi)外連鎖企業(yè)學(xué)到了很多東西，但是文化建設(shè)一直是一個(gè)軟肋。因此，浙江省連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自身文化建設(shè)，提高企業(yè)員工價(jià)值認(rèn)同感，使員工和企業(yè)都能更好地成長(zhǎng)和發(fā)展。

4 結(jié) 語(yǔ)

解決好人力資源管理存在的問(wèn)題，有助于浙江省連鎖餐飲企業(yè)跟好地提升企業(yè)的績(jī)效。在政府大力提倡和扶持第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的今天，浙江省連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)要把握好這一契機(jī)，從人力資源管理著手，不斷提升自身的綜合實(shí)力。

主要⒖嘉南

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第4篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞:人才短缺外來(lái)員工培訓(xùn)

本世紀(jì)的人才短缺將是一個(gè)世界現(xiàn)象,尤其是企業(yè)的高技能人才緊缺更為緊迫,國(guó)內(nèi)企業(yè)將面臨來(lái)自全球激烈的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)、人才競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)。培訓(xùn)不僅是發(fā)展員工能力的一個(gè)有效途徑,同時(shí)也是吸引、激勵(lì)、留住人才的一個(gè)有效方法。我國(guó)企業(yè)在員工培訓(xùn)上形成了一套基本規(guī)范的體系,勞動(dòng)和社會(huì)保障部門相應(yīng)制訂了《工人技術(shù)考核條例》、《國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范》和現(xiàn)在的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等一等系列規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),但在實(shí)際企業(yè)培訓(xùn)工作中還存在許多問(wèn)題,培訓(xùn)往往流于形式,雖然一直在堅(jiān)持,卻始終沒(méi)有多少成效。因此,展開對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)的研究具有特別重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文首先分析了珠海市企業(yè)外來(lái)員工狀況和培訓(xùn)工作存在的問(wèn)題,然后對(duì)如何增強(qiáng)企業(yè)外來(lái)員工培訓(xùn)工作的有效性提供了相應(yīng)的政策建議。

1外來(lái)員工隊(duì)伍狀況

經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速發(fā)展,城市化進(jìn)程縱深推進(jìn),就業(yè)環(huán)境不斷優(yōu)化,已逐步成為全國(guó)最容易就業(yè)的城市之一,外來(lái)人口保障體系加快完善,全市外來(lái)人口總量也隨之呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2009年底,我市已經(jīng)有外來(lái)人口共272.7萬(wàn)人,而今年外來(lái)人口達(dá)到390萬(wàn)人,其中絕大部分都是從事一線產(chǎn)業(yè),外來(lái)人口已成為我市現(xiàn)代化建設(shè)中一支必不可少的隊(duì)伍,為我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。

(1)從外來(lái)人口的年齡段結(jié)構(gòu)看,主要以青壯年勞動(dòng)力為主。我市外來(lái)人口主要以搬運(yùn)、企業(yè)做工等勞力活為主,通過(guò)打工取得報(bào)酬,改善自己的經(jīng)濟(jì)條件和社會(huì)地位。

(2)從外來(lái)人口的受教育情況看,文化程度普遍不高。在我市外來(lái)人口中,初中及以下學(xué)歷的外來(lái)人口所占比重高達(dá)88.7%,大專及以上所占比重僅為2.6%。我市外來(lái)人口的文化素質(zhì)普遍偏低,這在很大程度上決定了外來(lái)人口的就業(yè)方向只能在文化和技能要求不高的、以體力勞動(dòng)為主的行業(yè)。

(3)從外來(lái)人口的行業(yè)分布看,主要集中在第二、三產(chǎn)業(yè),二者合計(jì)占外來(lái)就業(yè)人口的97.9%。從各行業(yè)就業(yè)人員比重看,外來(lái)人口在制造業(yè)中的比例最高,為68.7%;位居第二的是建筑業(yè),為8.8%;再次是批發(fā)零售業(yè),為7.6%;住宿餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)分別居第四和第五位,比重分別為4.2%和2.6%。

(4)從外來(lái)人口的職業(yè)分布來(lái)看,主要是以生產(chǎn)運(yùn)輸設(shè)備操作人員及有關(guān)人員為主。從事運(yùn)輸、操作等工種的外來(lái)人口占外來(lái)就業(yè)人口的75.5%;其次是商業(yè)、服務(wù)業(yè),占16.9%。寧波市的外來(lái)人員的文化水平較低,在專業(yè)技術(shù)人員和國(guó)家機(jī)關(guān)、黨群組織、企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人這兩個(gè)職業(yè)所占的比重均較低,只有1.8%和1.1%。

(5)從外來(lái)人口就業(yè)人員的工作單位或工作類型看,私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體工商戶所占比例較高,分別占59.6%和28.6%,土地承包者所占比例最低,只有0.9%。

(6)從外來(lái)人口的收入狀況看,收入水平普遍較低。月收入在1200-1500元之間的外來(lái)人口占到了46.8%,1200元以下的占28.7%,1000-1200元之間的占10.1%,1201-1800元占9.4%,1800元以上僅占5.0%。外來(lái)人口的收入較低,這與他們的文化程度不高、就業(yè)層次相對(duì)較低是一致的。

2企業(yè)外來(lái)務(wù)工培訓(xùn)存在的問(wèn)題

職業(yè)技能培訓(xùn)工作在國(guó)家有關(guān)政策的指導(dǎo)下,得到了較好的開展,此項(xiàng)工作從無(wú)到有,已逐漸被廣大勞動(dòng)者所理解,被社會(huì)所理解,并得到了有關(guān)方面的支持。但是,在實(shí)際職業(yè)技能培訓(xùn)運(yùn)行工作中,還存在一些問(wèn)題,亟待進(jìn)一步解決和加強(qiáng),以真正發(fā)揮好職業(yè)技能鑒定的效能。

近些年來(lái),隨著我市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,特別是一些外貿(mào)企業(yè)外來(lái)務(wù)工人員較為集中單位,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者已逐步認(rèn)識(shí)到員工培訓(xùn)工作的重要性,但培訓(xùn)工作做得并不理想。具體來(lái)看,企業(yè)對(duì)外來(lái)務(wù)工者培訓(xùn)工作存在著以下問(wèn)題。

2.1企業(yè)管理者方面的問(wèn)題

(1)企業(yè)管理者的思想觀念未轉(zhuǎn)變,培訓(xùn)前一般都沒(méi)有制定科學(xué)、合理的制度。多數(shù)企業(yè)的管理者對(duì)員工培訓(xùn)還停留在感性認(rèn)識(shí)階段,沒(méi)有將培訓(xùn)納入企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略中來(lái),進(jìn)而策劃建立嚴(yán)格的培訓(xùn)制度。

(2)培訓(xùn)控制不力,效果評(píng)價(jià)滯后。在現(xiàn)實(shí)工作中,大多數(shù)企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)中,沒(méi)有進(jìn)行控制或不能進(jìn)行有效的控制,將培訓(xùn)活動(dòng)放任自流,即使已經(jīng)發(fā)現(xiàn)效果欠佳,也不積極進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

2.2培訓(xùn)教師方面的問(wèn)題

(1)培訓(xùn)教師的自身素質(zhì)影響,無(wú)論是外聘還是企業(yè)內(nèi)部選拔的培訓(xùn)者都肩負(fù)著企業(yè)人才培養(yǎng)的重任,其素質(zhì)的高低,在一定程度上決定著企業(yè)人力資源的素質(zhì),而后者又決定了企業(yè)的興衰榮辱。

(2)培訓(xùn)教師不了解學(xué)員情況,要把培訓(xùn)做好,培訓(xùn)教師在進(jìn)行培訓(xùn)之前應(yīng)事先了解員工的真實(shí)需求以及他們的知識(shí)背景,然后制定具體的課程培訓(xùn)方案,因材施教,但一些培訓(xùn)教師往往按照企業(yè)給的培訓(xùn)大標(biāo)題,自己想象一些培訓(xùn)內(nèi)容,常與員工需求不符,也背離了企業(yè)培訓(xùn)的目標(biāo),從課程方案設(shè)計(jì)上也較少考慮員工的知識(shí)層次。

(3)培訓(xùn)方法存在失誤,重理論輕實(shí)踐。要增強(qiáng)培訓(xùn)的效果,單憑培訓(xùn)時(shí)的理論講解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,培訓(xùn)師應(yīng)提供足夠的機(jī)會(huì)讓員工在經(jīng)過(guò)理論學(xué)習(xí)后從事實(shí)踐,從而鞏固培訓(xùn)成果并及時(shí)查漏補(bǔ)缺,改進(jìn)培訓(xùn)。但目前,大部分培訓(xùn)仍采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教育方法,很少結(jié)合企業(yè)實(shí)際崗位需求給予員工實(shí)踐的機(jī)會(huì),情景模擬游戲、行動(dòng)學(xué)習(xí)、小組討論等增加實(shí)感的方法采用較少,這樣就是學(xué)到一點(diǎn)理論知識(shí)也難以在實(shí)際工作中靈活應(yīng)用。

2.3學(xué)員方面的問(wèn)題

(1)企業(yè)管理者在選派培訓(xùn)員工時(shí),一般都擔(dān)心業(yè)務(wù)技術(shù)骨干離崗培訓(xùn)會(huì)影響工作,于是安排一些工作崗位不忙、不太重要,但與培訓(xùn)內(nèi)容不怎么相關(guān)的員工去完成培訓(xùn)任務(wù)。結(jié)果是應(yīng)該接受培訓(xùn)的員工因?yàn)楣ぷ髅?長(zhǎng)期得不到培訓(xùn)提高,而去參加了培訓(xùn)的員工又因與自己的工作聯(lián)系不大,在培訓(xùn)時(shí)積極性不夠,往往應(yīng)付了事。

(2)某些員工參加培訓(xùn)的目的不正確,員工對(duì)他們感興趣參加培訓(xùn)的的項(xiàng)目比較感興趣,為了拿個(gè)文憑,為自己以后晉升撈些資本,至于能學(xué)多少知識(shí),掌握多少技能則很少關(guān)心。目前不少企業(yè)的員工進(jìn)行脫崗培訓(xùn)僅僅走形式,培訓(xùn)員工關(guān)注的只是能為他們帶來(lái)政治、經(jīng)濟(jì)利益的文憑或證書,究竟能否為企業(yè)多創(chuàng)造一些效益好像與他們無(wú)關(guān)。

(3)培訓(xùn)可提高員工的基本素質(zhì),但伴隨著素質(zhì)的提高,某些員工過(guò)分追求物質(zhì)回報(bào),需求方面也有了更高層次的追求,再加上企業(yè)之間的“挖墻腳”行為,這時(shí)受訓(xùn)員工若對(duì)本企業(yè)不滿,經(jīng)過(guò)權(quán)衡就有可能“炒老板的魷魚”。企業(yè)管理者本希望通過(guò)培訓(xùn)讓員工為企業(yè)帶來(lái)更多的收益,卻不料由于受訓(xùn)員工的跳槽會(huì)給自己的培訓(xùn)帶來(lái)負(fù)回報(bào)。這種負(fù)反饋常常會(huì)降低管理者對(duì)培訓(xùn)的積極性和重視程度,甚至可能不再愿意進(jìn)行培訓(xùn)。

第5篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

伍建軍，男，湖南永州人，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，研究方向：國(guó)際貿(mào)易。

謝軍，男，湖南華容人，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師、國(guó)家一級(jí)人力資源管理師，研究方向：人力資源管理，高教管理。

摘要：本文從國(guó)內(nèi)外工學(xué)結(jié)合的模式的主要內(nèi)涵入手，詳細(xì)的介紹了長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類專業(yè)工學(xué)結(jié)合情況，指出目前工學(xué)結(jié)合在實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題并進(jìn)行有效分析。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；模式；存在問(wèn)題

一、“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

所謂“工學(xué)結(jié)合”，是一種將學(xué)生與工作結(jié)合起來(lái)的教育形式，從宏觀上說(shuō)是體現(xiàn)教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合要求的、將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的人才培養(yǎng)模式，從微觀上說(shuō)，也可以指教育過(guò)程的一種活動(dòng)方式或環(huán)節(jié)。工學(xué)結(jié)合模式往往與校企合作的辦學(xué)模式相結(jié)合，工學(xué)結(jié)合依托校企合作的辦學(xué)模式，而校企合作模式的核心又是工學(xué)結(jié)合。

（一）國(guó)外職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”的模式

1、德國(guó)“雙元制”模式

此模式又被稱為現(xiàn)代學(xué)徒制度，是將專業(yè)理論、文化知識(shí)的學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的一種模式。該模式的辦學(xué)特征是：企業(yè)為主學(xué)校為輔，實(shí)踐為主理論為輔。學(xué)生具有企業(yè)學(xué)徒和職校學(xué)生兩種身份。

2、英國(guó)的“三明治”模式

“三明治”模式是英國(guó)采用的學(xué)習(xí)——實(shí)踐——學(xué)習(xí)，工讀交替的產(chǎn)教結(jié)合模式。即全日制課程學(xué)習(xí)與工商業(yè)訓(xùn)練相結(jié)合。這一模式要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間有很長(zhǎng)一段時(shí)間走出校門參加實(shí)際工作訓(xùn)練。

3、美國(guó)的“合作教育”模式

“合作教育”是目前世界上較為流行的工學(xué)結(jié)合模式。合作教育是把課堂學(xué)習(xí)與通過(guò)相關(guān)領(lǐng)域中生產(chǎn)性的工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)的一種結(jié)構(gòu)性教育策略，學(xué)生工作的領(lǐng)域是與其學(xué)業(yè)或職業(yè)目標(biāo)相關(guān)的。

4、俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式

學(xué)校通過(guò)與企業(yè)簽署合作協(xié)議，不僅使企業(yè)成為學(xué)校的生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)校提供物資、技術(shù)和經(jīng)費(fèi)支持，而且使企業(yè)通過(guò)參與教學(xué)計(jì)劃的制定對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行管理和監(jiān)控；學(xué)生根據(jù)國(guó)家教育標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)計(jì)劃要求在企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間不少于總學(xué)時(shí)的一半，有的企業(yè)還為學(xué)生提供“學(xué)生崗位”，支付生產(chǎn)教學(xué)的工具費(fèi)和學(xué)習(xí)材料費(fèi)。

（二）我國(guó)職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”的主要模式

在我國(guó)，20世紀(jì)五、六十年代的半工半讀職業(yè)教育制度可以看做是職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合的開端。經(jīng)過(guò)了半個(gè)世紀(jì)多的實(shí)踐，我國(guó)雖暫未形成像德英美俄式的典型性“工學(xué)結(jié)合”模式，但也逐漸形成了多種具有中國(guó)特色的職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式，這些模式多由各地方性高職院校在實(shí)踐中根據(jù)具體情況歸納而來(lái)，工學(xué)結(jié)合一般有如下模式：訂單式模式、辦校入企模式、生產(chǎn)教學(xué)一體化模、引企入校模式、頂崗實(shí)習(xí)模式、工學(xué)交替模、“2+1”模式、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)模式等一些方式。

在總結(jié)我國(guó)職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，注重專業(yè)的差別性來(lái)實(shí)施不同的“工學(xué)結(jié)合”模式成為了中國(guó)職業(yè)教育的特色，不限制于單一的固有的模式，而是由學(xué)校專業(yè)帶頭人提出適合本專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，不僅是遵循教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律，還要遵循相應(yīng)的專業(yè)的教育規(guī)律和行業(yè)企業(yè)規(guī)律，“工學(xué)結(jié)合”實(shí)效會(huì)更為明顯。

二、長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類工學(xué)結(jié)合開展情況

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高，人才匾乏己成為目前餐飲面臨的共同難題，并成為了餐飲業(yè)發(fā)展的桎梏。目前，我國(guó)開設(shè)餐飲類的高職院校越來(lái)越多，大部分已經(jīng)實(shí)施了校企合作、工學(xué)結(jié)合，但真正建立起適合餐飲類工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的較少。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院是經(jīng)湖南省人民政府批準(zhǔn)、國(guó)家教育部備案、長(zhǎng)沙市人民政府主辦、教學(xué)業(yè)務(wù)由湖南省教育廳主管的一所全日制公辦普通高等院校，是湖南省唯一一所舉辦湘菜烹飪專業(yè)的高職院校，湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)和餐飲管理與服務(wù)是學(xué)院的兩個(gè)特色專業(yè)，學(xué)院重視校企合作、工學(xué)結(jié)合，在辦學(xué)過(guò)程中逐步形成了“湘商湘旅湘菜”的辦學(xué)特色，行業(yè)特征明顯。該院實(shí)踐的餐飲類工學(xué)結(jié)合模式主要有：

（一）“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”模式

2005年5月與中國(guó)五百?gòu)?qiáng)的長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司采用“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的模式開展合作辦學(xué)?！坝?jì)劃招生”即指學(xué)院按湖南省教育廳所批準(zhǔn)的招生計(jì)劃進(jìn)行錄?。弧拔信囵B(yǎng)”即指所招相關(guān)專業(yè)學(xué)生全部在長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司就業(yè)；“定向就業(yè)”即指合作辦學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)取得畢業(yè)證書并由公司方對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)定后，安排畢業(yè)生在所屬餐飲企業(yè)上崗實(shí)習(xí)，凡實(shí)習(xí)合格者將成為公司方員工，享受員工待遇。聘請(qǐng)湘菜大師許菊云、王墨泉、劉國(guó)初等大師為學(xué)院客座教授，長(zhǎng)期指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作和就業(yè)實(shí)施工作。

（二）“訂單式”合作培養(yǎng)模式

與上海小南國(guó)餐飲集團(tuán)有限公司、長(zhǎng)沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店等企業(yè)建立“訂單式”合作培養(yǎng)模式，開設(shè)“上海小南國(guó)班”、“鑫遠(yuǎn)白天鵝班”?！坝唵问健焙献髋囵B(yǎng)模式，是指企業(yè)提出人才需求標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和培養(yǎng)期限，由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，參與教育教學(xué)各環(huán)節(jié)，簽訂用人訂單，對(duì)學(xué)生的未來(lái)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，通過(guò)“工學(xué)交替”的方式分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行教學(xué)、學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)，此模式增強(qiáng)了人才培養(yǎng)培養(yǎng)的針對(duì)性。企業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中提供專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金，學(xué)生在理論學(xué)習(xí)階段被教授企業(yè)文化和相關(guān)崗位技能，最后一年企業(yè)提供實(shí)習(xí)崗位和工資，學(xué)生直接參與企業(yè)的運(yùn)行和管理工作，畢業(yè)時(shí)能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用。

（三）“基地+企業(yè)+師生員工”模式

與長(zhǎng)沙新長(zhǎng)福餐飲管理有限公司、長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司、大蓉和等餐飲企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)合作協(xié)議，雙方在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面達(dá)成合作協(xié)議。此模式效仿俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式，一方面與市場(chǎng)需求充分接軌，企業(yè)參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實(shí)習(xí)期間教學(xué)計(jì)劃的制訂，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，每年根據(jù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，接收一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；另一方面也為教師提供應(yīng)用產(chǎn)品的研究開發(fā)平臺(tái)，使教師通過(guò)實(shí)踐鍛煉真正達(dá)到“雙師”標(biāo)準(zhǔn)，使基于工作的學(xué)習(xí)成為現(xiàn)實(shí)，使學(xué)生的“工”“學(xué)”真實(shí)化一體化。

（四）“雙向嵌入”三方共建共育模式

與湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)、長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司、李錦記（中國(guó)） 銷售有限公司“行企?！比胶献鞴步ê舷娌藢W(xué)院，形成行業(yè)、企業(yè)、學(xué)院辦學(xué)合力，對(duì)接湘菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新“雙向嵌入”的人才培養(yǎng)共建共育機(jī)制。依托行業(yè)內(nèi)企業(yè)形成較為完整的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)，讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。推進(jìn)以職業(yè)崗位和職業(yè)能力為本位的基于工作過(guò)程的課程體系改革；共同制訂教學(xué)方法改革；強(qiáng)化“學(xué)中做，做中學(xué)，邊學(xué)邊做，教學(xué)做一體”的教學(xué)方法；從湘菜行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)技術(shù)精湛的湘菜大師等擔(dān)任兼職教師；湘菜學(xué)院內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的深度化、全面化。

三、存在的問(wèn)題

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)餐飲類專業(yè)的特點(diǎn)，注重校企合作、工學(xué)結(jié)合的運(yùn)用，實(shí)踐了四種不同形式的工學(xué)結(jié)合模式，取得了良好的成效，但因教育規(guī)律與企業(yè)規(guī)律的矛盾性，各種模式在推行過(guò)程中仍存在一些問(wèn)題。

（一）教育規(guī)律的相對(duì)薄弱性

“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的模式相當(dāng)于早期的訂單培養(yǎng)模式，相比較于“訂單式”合作培養(yǎng)模式，前者企業(yè)參與“學(xué)”的過(guò)程相對(duì)較少，雖然聘請(qǐng)了湘菜大師為學(xué)院客座教授指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作和就業(yè)實(shí)施工作，但教育理念與企業(yè)文化的差異性容易導(dǎo)致這種“學(xué)”在間隔性的時(shí)間內(nèi)無(wú)法得到很好的運(yùn)用。而“訂單式”合作培養(yǎng)模式雖然由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，參與教育教學(xué)的各環(huán)節(jié)，但由于市場(chǎng)對(duì)餐飲類人才實(shí)操能力的要求較高，訂單培養(yǎng)的2+1工學(xué)時(shí)間分配導(dǎo)致學(xué)生“工”的時(shí)間還相對(duì)不夠。從餐飲類企業(yè)人才流動(dòng)性大的市場(chǎng)規(guī)律上來(lái)看，這兩種定向培養(yǎng)的模式能很好的解決餐飲類企業(yè)的用工荒，但教育的主觀性和認(rèn)知性規(guī)律顯得相對(duì)薄弱。

這兩種情況都容易造成學(xué)生對(duì)所從事的真實(shí)情景工作產(chǎn)生對(duì)立、抵觸的情緒，雖然按照定向培養(yǎng)協(xié)議學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入了企業(yè)工作，但流動(dòng)性會(huì)逐漸變大，學(xué)生在企業(yè)的工作越是不穩(wěn)定，企業(yè)對(duì)接納學(xué)生的積極性就越低，最終導(dǎo)致校企合作、工學(xué)結(jié)合的惡性循環(huán)。餐飲類專業(yè)訂單式培養(yǎng)模式中可以融入英國(guó)學(xué)習(xí)——實(shí)踐——學(xué)習(xí)的“三明治”模式或美國(guó)的“合作教育”模式，在訂單培養(yǎng)的前兩年中加強(qiáng)“工學(xué)交替”，強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐鍛煉的正面性，以達(dá)到工學(xué)對(duì)口。

（二）企業(yè)規(guī)律相對(duì)薄弱性

“基地+企業(yè)+師生員工”模式，學(xué)校與指定的企業(yè)在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面進(jìn)行合作，學(xué)生工學(xué)交替機(jī)會(huì)多，教師實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)多，企業(yè)全方位的參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實(shí)習(xí)期間教學(xué)計(jì)劃的制訂，在校企合作的廣度上有了較大進(jìn)步，但從學(xué)生工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)過(guò)程上來(lái)說(shuō)，暫未按企業(yè)規(guī)律形成一條完整的教育管理鏈，學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段，主要由在校教師按照學(xué)校的理念和規(guī)章制度進(jìn)行管理，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)階段，企業(yè)文化和規(guī)范只能短時(shí)間和小范圍的制約學(xué)生，教育規(guī)律占主導(dǎo)，深度上不能滿足市場(chǎng)和企業(yè)規(guī)律，應(yīng)該將企業(yè)規(guī)律貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程。人才培養(yǎng)的單位是班級(jí)管理，班級(jí)管理的主體是學(xué)生，用企業(yè)化的理念和校企合作的模式來(lái)管理班級(jí)，進(jìn)行人才培養(yǎng)，才能適應(yīng)高職教育與市場(chǎng)的需求。

行企校共建的湘菜學(xué)院目前為餐飲類學(xué)生工學(xué)結(jié)合提供了較好的工學(xué)結(jié)合平臺(tái)，餐飲類行業(yè)企業(yè)的共同的參與能讓學(xué)生時(shí)刻了解到餐飲類行業(yè)和企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，提高校企合作、工學(xué)結(jié)合的效能?！半p向嵌入”三方共建共育模式能根據(jù)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)，按照市場(chǎng)規(guī)律調(diào)節(jié)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。在此模式的運(yùn)用基礎(chǔ)上，在工學(xué)結(jié)合過(guò)程中注重教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律的平衡，必將很好的實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體化。（作者單位：長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

本論文是湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目《餐飲類校企合作中工學(xué)結(jié)合問(wèn)題研究》的子課題，課題編號(hào)：12C0950

參考文獻(xiàn)

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[2]《中外職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式的比較與借鑒》周明星 吳炳岳，荊門職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)·教育學(xué)刊，2008年1月，第23卷第1期；

[3]《餐飲類高職教育 工學(xué)一體 人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索》陳國(guó)林，四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，200904；

[4]《烹飪專業(yè)人才需求分析和培養(yǎng)對(duì)策》金曉陽(yáng) 何宏，中國(guó)西部科技，200704；

第6篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。這里給大家分享一些關(guān)于2021餐飲工作計(jì)劃，供大家參考。

餐飲工作計(jì)劃111月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)。豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案。做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密配合。每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

餐飲工作計(jì)劃2第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好職工隊(duì)伍建設(shè)，掌握職工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)職工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織職工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;

聽取職工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營(yíng)銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計(jì)劃3一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：

在酒店各部門中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣;因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一) 確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。

(三) 設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四) 制定物品采購(gòu)清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。

采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲工作計(jì)劃4一 20--年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶群定位。

2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3.廣告宣傳力度。

二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三 要用軟去留住客人

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無(wú)規(guī)矩不成方圓"。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四 創(chuàng)新管理求實(shí)效

1.美化酒店環(huán)境，營(yíng)造"溫馨家園"。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育，將"提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲工作計(jì)劃5時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間--年即將畫上圓滿的句號(hào)。--年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了--X與指定的指標(biāo)超出了--X是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將--年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將--年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排

根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能

業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃

做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通

溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

第7篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：中式快餐；發(fā)展；策略

快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加，促使快餐業(yè)產(chǎn)生并蓬勃發(fā)展?？觳蜆I(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國(guó)，1921年，E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。

中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將快餐概念引入中國(guó)。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速發(fā)展起來(lái)。然而，縱觀全局，中式快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ξ魇娇觳推髽I(yè)的形式模仿上。

一、西式快餐與中式快餐的現(xiàn)狀分析

西式快餐企業(yè)是以大量的資本投入和大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。目前，中式快餐店則大多采取依賴于手工操作的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式。西式快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái)降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)，憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告促銷活動(dòng)。面對(duì)西式快餐，中式快餐企業(yè)暴露出了日益明顯的缺陷：無(wú)法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，無(wú)法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益，衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境較差等。榮華雞作為上海的一個(gè)中式快餐品牌，1994年進(jìn)入北京，雖與肯德基一墻之隔，但肯德基往往人潮洶涌，榮華雞這邊卻是一片蕭條，有人說(shuō)：“如果說(shuō)肯德基是企業(yè)的話，那這榮華雞只能算是作坊”。全國(guó)知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運(yùn)。中式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在西式快鍵面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因影響外，從起步時(shí)就面臨著三大難題：第一，工業(yè)化生產(chǎn)。中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種幾乎都是從傳統(tǒng)食品中篩選出來(lái)的，這類食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來(lái)完成，其工業(yè)化程度低下。第二，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品必須有標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程。前一個(gè)問(wèn)題解決不了，標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題是沒(méi)有辦法解決的。第三，連鎖化?？觳彤a(chǎn)品是否有特定的快餐消費(fèi)群體，在沒(méi)有足夠和穩(wěn)定的消費(fèi)群體之前，建立連鎖的風(fēng)險(xiǎn)可想而知。這三大問(wèn)題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步。

二、中式快餐發(fā)展策略分析

(一)產(chǎn)品開發(fā)策略

1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

西式快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊，用火稱“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個(gè)廚師做出來(lái)也有所不同。這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門藝術(shù)，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就難以達(dá)到。標(biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志，西式快餐制作的所有環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以保證食品質(zhì)量。例如，肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時(shí)間分秒不差，要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊，清洗后甩7下，不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作，在口味和質(zhì)量上相差無(wú)幾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然就強(qiáng)。中式快餐要借鑒西式快餐經(jīng)驗(yàn)，走烹飪工業(yè)化之路，這也是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。中式烹飪工業(yè)化的實(shí)質(zhì)就是將傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪手工操作變成工廠化操作，要求以烹調(diào)的整個(gè)工藝為主線，用機(jī)械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科學(xué)代替經(jīng)驗(yàn)。2、注重營(yíng)養(yǎng)

隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)”，即是針對(duì)了人們這種注重營(yíng)養(yǎng)的心理。中式快餐在開發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)，利用醫(yī)食合一的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的煲品菜肴，從而發(fā)展出一套獨(dú)樹一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來(lái)。

(二)連鎖經(jīng)營(yíng)策略

沒(méi)有規(guī)模化，中式快餐要占領(lǐng)市場(chǎng)只能是空談。只有規(guī)模生產(chǎn)才能降低成本，做到物美價(jià)廉。統(tǒng)一生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑。肯德基目前在全球38個(gè)國(guó)家擁有4700多個(gè)連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。中國(guó)老字號(hào)開分店是常有的事，其實(shí)，分店和連鎖店有本質(zhì)的區(qū)別，因?yàn)榉值甑降资且环N自主經(jīng)營(yíng)，而連鎖經(jīng)營(yíng)卻是集約化經(jīng)營(yíng)。

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場(chǎng)，增加銷售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下，主導(dǎo)企業(yè)(總店)將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系(如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營(yíng)技術(shù)等)以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)(特許經(jīng)營(yíng)費(fèi))。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問(wèn)題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營(yíng)期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。

(三)促銷策略

先進(jìn)的營(yíng)銷手段是西式快餐駛?cè)肟燔嚨赖膭?dòng)力。西式快矮企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷上常?；ㄕ械?，今天送個(gè)氣球，明天贈(zèng)涼帽，逢節(jié)假日不是來(lái)奇妙時(shí)光快餐，就是送個(gè)歡樂(lè)薯?xiàng)l夾，甚至還舉辦詩(shī)歌朗誦會(huì)，發(fā)送一些小禮品。小禮品值不了幾個(gè)錢，但對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是榮譽(yù)，價(jià)值連城。西式快餐企業(yè)底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè)，它們將此視為無(wú)形資產(chǎn)的積累。而正是這種不間斷的宣傳積累，向消費(fèi)者灌輸了什么才是真正的麥當(dāng)勞和肯德基，到哪里才能找到麥當(dāng)勞和肯德基。這就是西式快餐企業(yè)的絕妙之處。

先進(jìn)的營(yíng)銷手段依靠?jī)?yōu)秀的人才才能實(shí)現(xiàn)。人才培訓(xùn)則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。北京麥當(dāng)勞食品有限公司每年花在員工培訓(xùn)上的經(jīng)費(fèi)就達(dá)1000多萬(wàn)元，從總經(jīng)理到普通員工都要接受培訓(xùn)，甚至遠(yuǎn)送美國(guó)麥當(dāng)勞漢堡包大學(xué)。

快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對(duì)手模仿。因此，單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場(chǎng)，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長(zhǎng)期培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠(chéng)感，最終建立起企業(yè)的常客市場(chǎng)，“麥當(dāng)勞小丑”和“肯德基爺爺”贏得了多少孩子的喜歡是難以想象的。采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)上制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

與眾多西式快餐企業(yè)相比，中式快餐業(yè)的營(yíng)銷觀念極其落后，對(duì)營(yíng)銷手段研究不夠，沒(méi)有把市場(chǎng)營(yíng)銷里面的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格。渠道和促銷四個(gè)因素統(tǒng)一在競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)上來(lái)。

(四)環(huán)境策略

西式快餐之所以走紅，除了先進(jìn)的營(yíng)銷手段，還在于它營(yíng)造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環(huán)境賞心悅目。傳統(tǒng)中餐館給人的普遍印象是：室內(nèi)照明不夠、餐桌餐椅簡(jiǎn)陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕，衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境不那么令人滿意。

第8篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)；小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)；營(yíng)銷模式

中圖分類號(hào)：F276 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2017）003-00-02

引言

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，人們生活與之結(jié)合的越來(lái)越緊密。在當(dāng)今移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，加快了小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的技術(shù)整合，也使得小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)具有了更多的技術(shù)支持，借助大數(shù)據(jù)帶來(lái)的便利性，更好地與用戶互動(dòng)，了解用戶特征，科學(xué)的分析消費(fèi)者需求[1]。小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)要想更好的生存和發(fā)展，就必須借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這一平臺(tái)，結(jié)合企業(yè)自身的特點(diǎn)，充分利用信息化的技術(shù)，關(guān)注并應(yīng)用好這種新的媒體形式，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的目標(biāo)受眾營(yíng)銷。

一、小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)概述

1.小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)概念

小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)即創(chuàng)業(yè)型的小微企業(yè)。小微企業(yè)是小型企業(yè)、微型企業(yè)、家庭作坊式企業(yè)、個(gè)體工商戶的統(tǒng)稱。小微企業(yè)在稅收上的概念和其他企業(yè)略有不同，主要有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第一是指資產(chǎn)總額，工業(yè)類型企業(yè)不超過(guò)3000萬(wàn)元，其他類型企業(yè)不超過(guò)1000萬(wàn)元；第二體現(xiàn)在從業(yè)人數(shù)，工業(yè)類型企業(yè)不超過(guò)100人，其他類型企業(yè)不超過(guò)80人；第三，年度應(yīng)納稅所得額不超過(guò)30萬(wàn)元，這是三個(gè)方面稅收指標(biāo)。符合以上三個(gè)要求的就是小微企業(yè)。

當(dāng)前，政府大力扶持小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)，發(fā)展迅速。涉及的行業(yè)范圍包括：農(nóng)林牧副漁、批發(fā)業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)、郵政業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)等等。

創(chuàng)業(yè)，就是不拘泥于當(dāng)前資源的約束，尋求機(jī)會(huì)、進(jìn)行價(jià)值創(chuàng)造的行為過(guò)程。為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，付出勞動(dòng)、花費(fèi)時(shí)間和金錢，并且承擔(dān)一定財(cái)務(wù)方面和精神方面壓力的風(fēng)險(xiǎn)，獲得利益回報(bào)和個(gè)人成就感。小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)就是在創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)上，結(jié)合小微企業(yè)特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)差異、管理方法捕捉市場(chǎng)機(jī)遇，發(fā)揮創(chuàng)新作用，發(fā)揮創(chuàng)新的作用，創(chuàng)造出使人類生活更加便利、更加高效、更加節(jié)能的新型小微企業(yè)[2]。

2.小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的特點(diǎn)

（1）小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析

業(yè)務(wù)流程相對(duì)簡(jiǎn)單、管理成本低、經(jīng)營(yíng)方式靈活是小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。俗話說(shuō)船小好掉頭，市場(chǎng)的應(yīng)變能力強(qiáng)、轉(zhuǎn)移進(jìn)退便捷等優(yōu)勢(shì)使得企業(yè)能夠更好的適應(yīng)當(dāng)今瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)和消費(fèi)者追求個(gè)性化、潮流化的要求。同時(shí)，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者工作在一線，經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)研，可以及時(shí)獲得客戶的相關(guān)信息，與其直接溝通交流，可以為企業(yè)做出合理的決策。

（2）小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的劣勢(shì)分析

和大企業(yè)相比，小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面有著一定距離，小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)面臨一些問(wèn)題，如：各種資源缺乏，專業(yè)人才匱乏，管理落后，營(yíng)銷手段單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差等情況。因此，小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)在利用信息化手段，選擇營(yíng)銷方式時(shí)，還需考慮小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀，采取適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略。

二、企業(yè)營(yíng)銷模式的類型

當(dāng)前，企業(yè)營(yíng)銷模式主要有兩種，一種是以企業(yè)為中心構(gòu)筑的市場(chǎng)營(yíng)銷模式，一種是以客戶為中心構(gòu)筑的整合營(yíng)銷模式[3]?；谶@兩種營(yíng)銷模式又衍生出一些營(yíng)銷方法，包括體驗(yàn)式微營(yíng)銷、聯(lián)合營(yíng)銷、關(guān)系營(yíng)銷、品牌營(yíng)銷等等。

1.體驗(yàn)式微營(yíng)銷

體驗(yàn)式微營(yíng)銷結(jié)合了信息化手段，重視客戶體驗(yàn)，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，結(jié)合傳統(tǒng)媒體形式，通過(guò)可管理、有策略、持續(xù)性O(shè)2O線上線下互動(dòng)溝通，建立和轉(zhuǎn)化、加強(qiáng)客戶關(guān)系，最終實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值的一系列過(guò)程。體驗(yàn)式微營(yíng)銷主要以微信、微博、微電影、微電子商務(wù)、微生活等為代表的新形式，為企業(yè)或個(gè)人提供了低成本的傳播方式，達(dá)到傳統(tǒng)廣告形式的效果。

2.關(guān)系營(yíng)銷

關(guān)系營(yíng)銷是指企業(yè)除進(jìn)行短期交易外，還必須與有價(jià)值的顧客、供應(yīng)商、分銷商等營(yíng)銷關(guān)鍵成員建立長(zhǎng)期、有效的關(guān)系，使企業(yè)保持長(zhǎng)期的業(yè)績(jī)和業(yè)務(wù)，從而不斷取得發(fā)展。通過(guò)建立這種長(zhǎng)久的關(guān)系，企業(yè)獎(jiǎng)最終擁有自己的營(yíng)銷關(guān)系網(wǎng)絡(luò)――這是企業(yè)重要的無(wú)形資產(chǎn)[4]。

3.聯(lián)合營(yíng)銷

聯(lián)合營(yíng)銷，是指兩個(gè)以上的企業(yè)或品牌擁有不同的關(guān)鍵資源，而彼此的市場(chǎng)有一定的區(qū)別，為了共同的利益，進(jìn)行資源共享，合作開展?fàn)I銷活動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。聯(lián)合營(yíng)銷最大的好處就是可以使合作的成員用較少的成本達(dá)到較大的營(yíng)銷效果，甚至實(shí)現(xiàn)個(gè)體營(yíng)銷無(wú)法實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。聯(lián)合營(yíng)銷主要包括四種類型：同一企業(yè)不同品牌的聯(lián)合營(yíng)銷、同一行業(yè)中企業(yè)之間的聯(lián)合營(yíng)銷、制造商與經(jīng)銷商之間的聯(lián)合營(yíng)銷和不同行業(yè)企業(yè)的聯(lián)合營(yíng)銷。

4.品牌營(yíng)銷

品牌營(yíng)銷是指企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷使得客戶形成對(duì)企業(yè)品牌和產(chǎn)品的認(rèn)知過(guò)程，簡(jiǎn)單而言，就是把產(chǎn)品的形象通過(guò)一定手段深刻的樹立在客戶心中，讓客戶在購(gòu)買某種產(chǎn)品時(shí)，第一個(gè)聯(lián)想到相關(guān)的企業(yè)。利用不同的營(yíng)銷方式使消費(fèi)者形成對(duì)企業(yè)品牌和產(chǎn)品、服務(wù)的認(rèn)知-認(rèn)識(shí)-認(rèn)可的一個(gè)過(guò)程。品牌營(yíng)銷首要的前提是保證產(chǎn)品質(zhì)量，這樣消費(fèi)者才能認(rèn)同。

三、小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)營(yíng)銷模式選擇分析

1.創(chuàng)新性的采用體驗(yàn)式微營(yíng)銷

小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)初期由于資金不足，融資難，營(yíng)銷渠道較單一。體驗(yàn)式微營(yíng)銷利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)，重視用戶體驗(yàn)。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)終端的普及和應(yīng)用，微信營(yíng)銷、微博營(yíng)銷、微視營(yíng)銷等渠道和營(yíng)銷方式應(yīng)運(yùn)而生。首先，成本較低。通過(guò)這些渠道，客戶可以很方便的了解到企業(yè)的產(chǎn)品信息，并且企業(yè)在注冊(cè)賬號(hào)和認(rèn)證通過(guò)后，即可進(jìn)行產(chǎn)品推廣宣傳，功能實(shí)際、操作簡(jiǎn)便，減少了很多營(yíng)銷成本。其次，實(shí)時(shí)性。移動(dòng)終端的普及應(yīng)用，例如智能手機(jī)，已經(jīng)成為24小時(shí)不離身的媒體。基于這種實(shí)時(shí)性，人們可以不受時(shí)間和空間的限制，隨時(shí)獲得產(chǎn)品的營(yíng)銷信息，人人之間的隨時(shí)傳播，擴(kuò)大了傳播范圍。第三，互動(dòng)性。人們利用手機(jī)分享并著各種信息，和線上媒體進(jìn)行互動(dòng)，便于企業(yè)與客戶及時(shí)溝通，了解客戶的需求，@取消費(fèi)者體驗(yàn)后的反饋，有利于實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。

2.強(qiáng)化關(guān)系營(yíng)銷

小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)在籌創(chuàng)階段乃至企業(yè)成長(zhǎng)階段，都需要關(guān)系營(yíng)銷的模式。關(guān)系營(yíng)銷主要對(duì)象是有價(jià)值顧客，利益相關(guān)者如內(nèi)部團(tuán)隊(duì)、投資者、供應(yīng)商和分銷商等。首先，小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)可以利用移動(dòng)終端獲取客戶信息。提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。微信、微博、SNS、微視都可以用來(lái)與客戶進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通和為客戶提供所需信息，隨時(shí)隨地的服務(wù)模式。另外，通過(guò)移動(dòng)終端可以方便與客戶進(jìn)行交流，減少雙方信息不對(duì)稱，有利于在溝通交流中達(dá)成一致，有助于提高客戶對(duì)企業(yè)的信任度和滿意度。第三，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可以有效降低新客戶開發(fā)成本。方便開發(fā)新客戶，降低企業(yè)宣傳成本。

3.聯(lián)合營(yíng)銷

小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)各種資源有限，在企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中易遭受很大困難。在當(dāng)今合作與競(jìng)爭(zhēng)共存的大環(huán)境下，企業(yè)單獨(dú)作戰(zhàn)會(huì)很艱難且風(fēng)險(xiǎn)很高。在小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)利用管理軟件和能夠資源共享的協(xié)同平臺(tái)之后，信息共享、知識(shí)互補(bǔ)、資源共用、效率提高，使得小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)之間合作加深。為了共同的利益，企業(yè)可以合作開展?fàn)I銷活動(dòng)，不斷創(chuàng)造出新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

4.重視品牌營(yíng)銷

當(dāng)今市場(chǎng)形勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)缺少品牌意識(shí)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，模仿復(fù)制屢見不鮮，使得可獲得利潤(rùn)也少之又少。小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)要想獲得更大的利潤(rùn)，通過(guò)提升產(chǎn)品附加值可以作為一個(gè)行之有效的方法，應(yīng)當(dāng)嘗試創(chuàng)建自己的品牌。通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，打造自己的品牌形象，努力提高品牌知名度，獲得消費(fèi)者認(rèn)可，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。作為小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)初期就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行自我品牌定位，并利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行品牌營(yíng)銷。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的背景下，小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)要想在市場(chǎng)上獲得一席之地，并取得成功，需要解決管理粗放混亂，營(yíng)銷方式單一，品牌意識(shí)淡薄等問(wèn)題，提高工作效率、建立基本的管理規(guī)范。利用更小的移動(dòng)終端來(lái)實(shí)現(xiàn)其信息化的成本管理、銷售管理等諸多功能，建立小微企業(yè)專屬的信息化解Q方案，以此來(lái)幫企業(yè)更好的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)應(yīng)重視產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，樹立品牌意識(shí)，努力形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任。

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作者簡(jiǎn)介：宋 陽(yáng)（1989-），女，遼寧盤錦人，研究生，助教，主要從事創(chuàng)業(yè)就業(yè)研究。