餐飲市場行業(yè)報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

趨勢一餐飲經(jīng)營環(huán)境喜憂參半

分析2013年及未來幾年中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，必須關(guān)注影響餐飲行發(fā)展的經(jīng)濟、社會環(huán)境的變化，下面幾個因素尤為重要：

房價水平與房地產(chǎn)政策房地產(chǎn)與餐飲業(yè)之間的關(guān)系是：房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展。但房價上漲，餐飲利潤受損。對餐飲業(yè)來說，最理想的情況是房地產(chǎn)低價位、高速度發(fā)展。

2012年受國家調(diào)控影響，各城市房價基本穩(wěn)定，餐飲企業(yè)的壓力略小了一點。據(jù)研究，由于2012年全國房地產(chǎn)停滯不前，新投入使用的房地產(chǎn)項目也很少，使餐飲商鋪的供給不足，壓縮了餐飲的發(fā)展空間。餐飲業(yè)增速放緩，與此有直接關(guān)系。

鑒于房地產(chǎn)行業(yè)關(guān)系到國計民生，預計2013年的政策趨向仍將是以穩(wěn)定房價為主，意味著房價不可能大幅下降或上漲。最可能出現(xiàn)的是在高位之上穩(wěn)中有升，仍然會給餐飲企業(yè)帶來較大壓力。

經(jīng)濟形勢2012年前三季度中國GDP增長速度為7.7%，綜合多方面的預測，預計2012年全年GDP增速有望達到8%，明顯低于去年的9.2%。由于政府加大了投資力度，各方面人士普遍認為明年的經(jīng)濟形勢會好于今年，預計GDP增速不低于8.2%。世界經(jīng)濟仍未整體復蘇的背景下，2013年中國經(jīng)濟形勢整體上有望略好于2012年，這對餐飲業(yè)來說是個好消息。

物價水平2012年11月份，全國居民消費價格總水平CPI同比上漲2%，已經(jīng)大大低于年初制定的4%的控制目標。國家宏觀調(diào)控既要防通貨膨脹，又要通貨緊縮，既不希望物價飛漲，也不希望物價出現(xiàn)負增長。餐飲企業(yè)不要指望2013年物價水平會大幅下降，因此而減輕成本壓力。

消費信心2012年餐飲增長乏力，與消費信心不足有直接關(guān)系。最近幾年由于住房、教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等方面的支出，老百姓的消費態(tài)度愈加謹慎，很多人在“省吃儉用”供房子、過日子，消費不振成為難題。根據(jù)十報告，到2020年將實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等的改革力度，這無疑是個大快人心的好事。但這兩方面工作見到明顯效果需要一個較長的過程，全面釋放消費力、大幅提升消費信心的也不是一、二年就能實現(xiàn)的。

城市化進程最近國務院副總理表示，城市化是中國擴大內(nèi)需的最大潛力所在。有專家介紹，中國城鎮(zhèn)化率每提高1%，就意味著1300萬人口從農(nóng)村到城市，直接推進城市消費，而城市消費是農(nóng)村消費的3到4倍。從長遠來看，城市化水平越高，越有利于餐飲業(yè)的發(fā)展。未來幾年，在科學理念指導下的城市化進程將會加快，對餐飲業(yè)來說是有利因素。

趨勢二餐飲政策難有利好

銀行卡刷卡手續(xù)費下調(diào)據(jù)媒體報道，國務院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費標準調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費率總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂類下調(diào)幅度高達37.5%，這對餐飲業(yè)是個好消息。筆者認為，餐飲消費刷卡率整體上不是很高，手續(xù)費下降幅度也較小，此舉給餐飲業(yè)帶來的影響也不會很大。

收入倍增計劃有喜有憂目前各地政府制定收入倍增計劃，將給城鄉(xiāng)居民帶來更多的收入，提高他們的消費能力。那么倍增的收入從哪里來呢？大部分會從用人單位那里以工資的形式得來?？梢灶A見的是，2013年春節(jié)過后，又將有新一輪漲工資潮，人力成本每年仍然會以較大的幅度增長。

減免稅遙遙無期行業(yè)協(xié)會針對餐飲行業(yè)遇到的困難，曾呼吁政府采取類似2003年“非典”時期采取的臨時救市措施。然而最近頻繁見諸報端的是某些地方政府向企業(yè)“預征稅”，營業(yè)稅改增值稅的試點也沒有包含餐飲行業(yè)。由于各地政府財政收入失速，2013年不加稅費已經(jīng)不錯了，大幅減稅的可能性很小。

中小餐企難以獲得政策扶持據(jù)觀察，政府扶持一個產(chǎn)業(yè)時更愿意給政策，希望實現(xiàn)四兩拔千斤的效果，而不是掏財政的口袋，真金白銀的給企業(yè)讓利。即使扶持餐飲，也會以那些龍頭企業(yè)為重點。未來的政策趨勢是政府將對小餐飲進行嚴格管理，對大餐飲進行重點扶持，廣大的中小餐飲企業(yè)很難從政策中獲益。

趨勢三 經(jīng)營成本居高不下，餐飲進入微利時代

原料價格穩(wěn)中有升交通銀行首席經(jīng)濟學家連平介紹：“今年CPI同比平均漲幅可能達到2.7%左右，初步預計2013年CPI同比漲幅在3.5%左右?！闭暮暧^調(diào)控目標是保持物價穩(wěn)定，而不是回歸到10年前。因此，2013年的物價水平不可能大幅下降，餐飲原料成本水平甚至比去年還要高一些，爭議了很久的水、電、氣漲價的提議很可能會被落實，從而給餐飲企業(yè)帶來更大的成本壓力。

房租成本仍將居高不下目前一、二線城市的房租上漲已經(jīng)乏力，但仍然處在高位之上，未來1—2年餐飲商鋪的租金還會隨著物價而小幅上漲。三、四線城市會隨著大規(guī)模城市改造的推進，餐飲商鋪租金大幅上漲。無論哪個城市，除非房價大幅下降，或者出現(xiàn)大面積的空置，否則餐飲商鋪的租金水平仍將持續(xù)上漲。

人力成本逐年上升過去幾年，最低工資標準幾乎每年部在上調(diào)，以富士康為代表的制造業(yè)工資也一直在上漲，餐飲業(yè)只好被迫跟著漲工資。在收入倍增政策指導下，各行各業(yè)的工資要在10年內(nèi)翻一番，每年要至少要有7%以上的增長。因此，餐飲業(yè)人力成本逐年上升的趨勢是不可逆轉(zhuǎn)的。

餐飲消費將持續(xù)不振老百姓消費能力提升和消費信心增強，有賴于收入增加、保障的增強和物價的回落，雖然政府已經(jīng)采取了相關(guān)對策，但短期內(nèi)難以扭轉(zhuǎn)局面，因此2013年仍然會面臨消費信心不足的困局。

低利潤時代來臨在新的一年里，原料、房租、人力這三大成本仍將居高不下，使餐飲企業(yè)不敢通過降價來刺激消費，2012年餐飲企業(yè)的利潤情況不樂觀，2013年也很難有大的改觀。由于利潤水平大幅下降，“一店暴富”已成絕唱，餐飲業(yè)低利潤時代真正到來了。

趨勢四 二三線城市成為最后的蛋糕

目前全國一線城市餐飲基本飽和，競爭空前激烈，同時還承受著全國最高水平的房租和工資。由于流動人口大量逃離，以及軌道交通的快速發(fā)展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊區(qū)轉(zhuǎn)移，使一線城市（尤其是中心城區(qū)）“空心化”，餐飲增長乏力，餐飲企業(yè)的利潤空間和發(fā)展空間已經(jīng)很小了。

二線城市餐飲目前普遍處于成長期，三線城市餐飲普遍處于導入期。二三線城市數(shù)量眾多、人口眾多，發(fā)展空間非常廣闊。與一線城市相比，這里的房租和工資相對低一些。接下來幾年，二三線城市將成為中國餐飲市場的新增長點。對于已經(jīng)成名的大型餐飲企業(yè)，這里將成為鞏固和提高市場地位的戰(zhàn)略要地；對于正在成長中的中小型餐飲企業(yè)，這里將成為發(fā)展壯大的寶地。

四五線城市（五線城市指的是縣城）有近3000個，與二三線城市相比，餐飲更不發(fā)達，城市數(shù)量更多。由于這些城市（鎮(zhèn)）過于分散，而且每個城市人口少，消費水平低，市場容量小，總部管理難度大。雖然房租、工資水平很低，但開發(fā)價值并不大。

總體來看，二三線城市已經(jīng)成為中國餐飲市場最后的蛋糕，餐飲企業(yè)都在撲向這里。預計不出5年時間，這個蛋糕將被瓜分完畢。

趨勢五 社會兩極分化促使餐飲兩極分化

中國社會的貧富差距正在拉大，如今的上層消費者，既有足夠的錢來消費，又有充裕的時間來享受，可謂既有錢的又有閑，這促使檔次高、環(huán)境好、服務好、時尚新潮的餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展。而普通上班族，平時外出用餐時能省則省，這導致近幾年來以烤魚、粥鋪、小火鍋、麻辣香鍋為代表的簡單、廉價的餐飲迅速發(fā)展。

過去幾年，幾乎所有類型的餐飲都在盲目提高檔次，餐飲價格已經(jīng)超出了老百姓的消費能力。隨著經(jīng)濟發(fā)展減速、社會兩極分化和餐飲消費趨于理性，未來幾年餐飲將出現(xiàn)更為明顯的兩極分化：一極是針中低收入人群的中低檔餐飲；一極是針對中高收入人群的中高檔餐飲。餐飲企業(yè)要在這兩極之間站好隊，或者采取徹底的低價格、以量取勝的策略，或者采取徹底的高附加值、高價格策略，那些試圖腳踏兩只船的企業(yè)，或者是那些過度細分市場的企業(yè)，勢必難成大氣候。

趨勢六 人工荒將動搖餐飲業(yè)的根基

人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子人工荒的根本原因在于經(jīng)濟高速增長帶來的勞動力需求增大和勞動力有效供給數(shù)量減少之間的矛盾，導致勞動力嚴重供不應求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐飲一個行業(yè)的問題，而是全社會的問題。

餐飲是典型的依靠廉價勞動力發(fā)展起來的行業(yè)。如今工資年年上漲，勞動力不再“廉價”了，使企業(yè)遇到兩難問題：如果大幅漲工資，企業(yè)承受不起。如果不漲工資，就出現(xiàn)人工荒。人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子，使整個行業(yè)遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。

人工荒成為餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸餐飲從業(yè)人員人均創(chuàng)造年營業(yè)額大約10萬元左右，2011年中國餐飲業(yè)年營業(yè)額20635億元，從業(yè)人員約為2000萬人。根據(jù)筆者研究，餐飲業(yè)的發(fā)展需要有大量的勞動力進入，在生產(chǎn)率沒有顯著提升的情況下，營業(yè)額每增加10%，需要新增200萬從業(yè)人員。未來一段時間里，人力短缺是必然的趨勢，是難以改變的。人工荒已經(jīng)成為束縛餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

五年后人工荒逐漸消除人工荒促進勞動密集型制造業(yè)向國外轉(zhuǎn)移，一些大企業(yè)開始大范圍地使用工業(yè)機器人，未來3-5年后可望釋放出一大批勞動力。隨著城市化的加速，會有更多農(nóng)民脫離農(nóng)業(yè)，加入打工隊伍。筆者認為，5年之后人工荒問題才有望初步得到解決。

餐飲企業(yè)被迫自我調(diào)整餐飲服務是只能在本地生產(chǎn)和銷售，沒辦法向國外轉(zhuǎn)移（當然可以吸引國外的廉價勞動力）。2013年，持續(xù)的人工荒勢必逼迫餐飲企業(yè)進行自我調(diào)整。調(diào)整辦法很簡單：或者提高贏利能力，給員工支付更高的工資；或者提高工作效率，減少用工人數(shù)；或者兩者兼用之。如果企業(yè)不自我調(diào)整，在人工荒消除之前就會被市場所淘汰。

趨勢七 真正的大洗牌開始了

餐飲可謂中國最傳統(tǒng)的行業(yè)之一，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，市場集中度很低。然而在成本壓力、微利時代、人工荒等因素綜合作用下，真正的大洗牌開始了。

微利時代的倒閉潮將來得更猛每個城市每年都有一定數(shù)量餐廳倒閉，這是正常現(xiàn)象，也是餐飲行業(yè)的特點。2012年倒閉餐廳的多了一些，以至于受到了很多媒體的關(guān)注。筆者認為，未來幾年會出現(xiàn)更為嚴重的倒閉潮，但人們考察餐飲發(fā)展情況不要為倒閉潮所迷惑，真正需要關(guān)注的不是關(guān)店率，而是餐飲商鋪空置率。只有當餐廳普遍活不下去，房東又不肯降房租，導致大量餐飲商鋪空置，這才是真正的危機。2013年不太可能出現(xiàn)大量餐飲商鋪空置，更大的危機還在醞釀之中。

同質(zhì)化誘發(fā)兼并戰(zhàn)幾年前，各餐飲品牌都堅守自己的陣地，賣漢堡的專賣漢堡，做川菜的主營川菜，可謂涇渭分明?，F(xiàn)在不同了，肯德基賣油條、燒餅、蓋飯，馬蘭拉面賣蓋飯，麻辣香鍋、烤魚幾乎家家都上，創(chuàng)新菜到處有，融合菜滿街飛。你中有我，我中有你，全都亂套了。筆者認為，如今各個品牌的菜品結(jié)構(gòu)越來越相似，逐漸失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者說給了別人吞并自己的理由。2012年已經(jīng)有一些頗有名氣的餐飲品牌易主，2013年餐飲企業(yè)之間的并購會更為頻繁。

中小型連鎖企業(yè)將成為最大的犧牲品中小型連鎖企業(yè)運營成本比單店企業(yè)高，又缺乏大型企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢。2012年有不少企業(yè)疲于應付困局，不僅沒開新店，反倒有老店因無法續(xù)約而關(guān)閉，導致店鋪總教減少。對中小型企業(yè)來說，發(fā)展是硬道理，如果幾年不開店，企業(yè)也就沒了。

在當前困境下，對于單店餐飲企業(yè)來說，涉足餐飲不深，大不了把餐廳關(guān)閉或轉(zhuǎn)讓，損失也是有限的。大型連鎖企業(yè)有較大的投資價值，可以吸引私募、風投、上市，回旋余地很大。中小連鎖企業(yè)賣了不值錢，關(guān)閉了又可惜多年的心血，最糾結(jié)了。按照目前的趨勢，2013年可能會有更多的中小連鎖企業(yè)倒下去，成為餐飲危機的最大犧牲品。

市場集中度將快速提升當餐飲行業(yè)遇到困難時，大型連鎖企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢越來越明顯。2012年很多餐飲企業(yè)都停止了開店，但一些大型餐飲企業(yè)卻認為市場機會來了，從而加快了開店速度。2013年，大型連鎖企業(yè)將會持續(xù)快速發(fā)展，大企業(yè)與小企業(yè)之間的差距越拉越大，集中度將進一步提升，并會逐漸形成一批超大型餐飲連鎖企業(yè)。在此背景之下，企業(yè)利用規(guī)模優(yōu)勢，集中采購、工業(yè)化生產(chǎn)、大眾化營銷。

趨勢八資本成為餐飲發(fā)展推進器

2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了資本進軍餐飲業(yè)的熱潮，短短幾年內(nèi)有無數(shù)餐飲企業(yè)與資本聯(lián)姻，目標直指股票上市，推動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使一大批企業(yè)快速壯大。

然而在小肥羊上市后的4年多時間里，只有湘鄂情一家餐飲企業(yè)在中國A股上市。2012年中國股市陷入低谷，上市之門也被關(guān)緊，目前已經(jīng)有779家企業(yè)排隊上市。5月份媒體曾報道A股在審的餐飲企業(yè)有天津狗不理集團、順峰飲食酒店管理、廣州酒家集團和凈雅食品4家，時至年底沒有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南國的市盈率僅11倍，遠低于湘鄂情60倍的市盈率。這個表現(xiàn)很難讓人興奮，去香港上市的誘惑力也失去了不少。

筆者認為，目前股市低迷、企業(yè)股票上市通路不暢，導致風投的出路不暢，資本對餐飲業(yè)的投入熱情有所減弱。2013年餐飲行業(yè)能否因資本而再度興奮，關(guān)鍵要看能否有幾家餐飲企業(yè)股票上市。對資本來說，餐飲業(yè)是中國現(xiàn)有的各行各業(yè)中最后的“處女地”，從長遠來看還是很有發(fā)展?jié)摿Φ摹２惋嫲l(fā)展需要資本的支持，關(guān)鍵看以什么樣的手法來烹制這道“菜”。

趨勢九 新技術(shù)引領(lǐng)餐飲進入新時代

團購和微博為餐飲業(yè)導入網(wǎng)絡營銷團購是最近幾年風行的網(wǎng)絡營銷手段，上到上市公司，下到街頭小餐廳，幾乎所有的有條件的餐飲企業(yè)都做過團購，有的企業(yè)甚至患上了“團購依賴癥”，非團購不營銷。團購對餐飲業(yè)產(chǎn)生很大影響，正如雅座CEO白昱所說：團購推進了網(wǎng)絡營銷在餐飲行業(yè)的快速普及。

2012年團購網(wǎng)站因過度發(fā)展而遭遇了滑鐵盧，一些餐飲企業(yè)不幸成為他們的犧牲品。團購給餐飲企業(yè)上了一堂網(wǎng)絡營銷普及課，使他們開始了解并重視網(wǎng)絡營銷。筆者認為，2013年傳統(tǒng)的以高折扣吸引顧客的團購很難再有市場，也許會出現(xiàn)能讓餐廳和顧客雙贏的團購。

微博營銷是2012年興起的一個熱點，一些有眼光的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始嘗試用微博來與顧客溝通，建立在微博平臺上的微美食等應用技術(shù)幫助餐飲企業(yè)用好微博營銷。2013年以后餐飲微博營銷將會爆發(fā)式的發(fā)展。我們拭目以待吧。

網(wǎng)絡營銷、在線交易的發(fā)展，使互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)服務業(yè)深度結(jié)合，形成所謂的O2O模式（online to offline），其特點是線上交易，線下消費，給餐飲帶來巨大的影響，改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。如今O2O已經(jīng)形成一股新潮流，值得所有餐飲企業(yè)關(guān)注。

工業(yè)化，信息化技術(shù)促進行業(yè)進步中央廚房是工業(yè)化技術(shù)被引入餐飲業(yè)的標志，在團餐、快餐、火鍋企業(yè)中尤為普遍使用。最近幾年隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的壯大，中央廚房逐漸發(fā)展成現(xiàn)代化的食品工廠，企業(yè)的利潤中心和經(jīng)營重心也在向后移，中央廚房和食品工廠成為生產(chǎn)大本營，門店逐漸成為工廠的銷售終端，已經(jīng)不再是餐飲企業(yè)的全部。

人工荒促進餐飲企業(yè)尋找人力的替代品，重點是解決門店人員不足的問題。2012年有媒體報道湘鄂情在試用機器人炒菜，街頭面館也有使用削面機器人，由此形成了門店工業(yè)化的潮流。未來幾年工業(yè)化的中央廚房（工廠）和門店工業(yè)化，將使餐飲企業(yè)的生產(chǎn)效率大為提高，這有助于緩解人工荒。

隨著電腦的普及，信息化技術(shù)逐漸被應用于餐飲業(yè)，尤其以收銀管理軟件使用最為普遍，點菜寶（手持點菜設備）、電子菜譜、顧客關(guān)系管理（CRM）、遠程聚餐、排隊管理系統(tǒng)等也開始大量使用。2012餐飲博覽會上展示了使用顧客身份識別、餐廚垃圾處理等先進技術(shù)的未來餐廳，濟南等地出現(xiàn)了機器人餐廳。相信不遠的將來，各種尖端技術(shù)將開始運用于餐飲門店之中，不僅會改變門店的運營方式，也會給顧客帶來新鮮的體驗。

在餐飲企業(yè)總部層面，信息化技術(shù)逐漸成為基本配置，ERP、CRM、遠程辦公、視頻會議，應用于營運、采購、配送、財務、人力資源等連鎖管理的各個領(lǐng)域。

如今大型連鎖企業(yè)已經(jīng)逐漸成為高度信息化的現(xiàn)代化企業(yè)，使總部管理人員坐在辦公室就能對各連鎖門店進行管控，大大提高了企業(yè)的管理水平。

趨勢十 率先自我升級的企業(yè)將成為大贏家

近幾年餐飲企業(yè)的生存環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，人工荒、經(jīng)營成本居高不下、市場不景氣的情況下，無論肯德基、麥當勞這樣的巨無霸，還是中小企業(yè)，都在尋找突破口。雖然市場上有很多先進的技術(shù)、設備和管理手段，但受觀念、規(guī)模、實力的限制，只有少數(shù)餐飲企業(yè)才能借力進行自我升級發(fā)應對挑戰(zhàn)。

技術(shù)設備升級技術(shù)無疑能夠提高企業(yè)的競爭力，因此有眼光的企業(yè)都在努力利用先進的信息化、工業(yè)化的新技術(shù)。例如湘鄂情開始使用炒菜機器人，麥當勞改造餐廳自動化程度高的生產(chǎn)線，海底撈引入了遠程視頻聚餐服務系統(tǒng)。這些先進技術(shù)和設備幫助企業(yè)進行自我升級，或者提高了生產(chǎn)效率，或者增加了對顧客的吸引力，讓企業(yè)受益無窮。

贏利模式升級新經(jīng)濟形勢、社會形勢下，餐飲市場的秩序已經(jīng)被顛覆，餐飲企業(yè)過去的贏利模式已經(jīng)變得千瘡百孔，難以給企業(yè)帶來滿意的經(jīng)營成果，因此一些大品牌已經(jīng)著手進行贏利模式升級：肯德基的做法是大力推廣中式快餐產(chǎn)品、重點發(fā)展外送服務、實行一店一價以及與麥當勞拼價格，2012年前三個季度業(yè)績突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中國味道計劃”，湘鄂情收購快餐、團餐品牌以實行“四輪驅(qū)動”……

進行贏利模式升級，可以發(fā)揮現(xiàn)有店鋪、設備、人員、資金等資源的作用，提高創(chuàng)收能力?？上Ф鄶?shù)品牌還未醒悟，仍然躺在過去的成績上抱怨形勢不好。

管理系統(tǒng)升級面對低迷的市場，當很多餐飲企業(yè)都看緊錢包，不敢亂花錢時，有眼光有追求的企業(yè)卻在努力通過參加外部培訓、引進信息化手段等方式來學習先進的管理理念和管理方法，建設管理系統(tǒng)。當大多數(shù)企業(yè)還在忙于標準化、制度化建設時，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始利用信息化技術(shù)和借力咨詢公司，通過精細化、科學化管理來升級管理系統(tǒng)。建立在以標準化、制度化和信息化為基礎(chǔ)的科學化的管理系統(tǒng)，可以提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，向管理要效益，未來將成為餐飲企業(yè)在競爭中脫穎而出的制勝法寶。

總體來看，2013年餐飲行業(yè)雖然面臨成本高、消費不振等困難，但仍然會保持較快的發(fā)展速度，對多數(shù)餐飲企業(yè)來說機會還是大于挑戰(zhàn)。

第2篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

證監(jiān)會指出，中小企業(yè)私募債券是針對中小微型企業(yè)非公開發(fā)行的公司債券。對于中小企業(yè)私募債券利率上限問題，監(jiān)管層或建議承銷商引導發(fā)行人在同期貸款利率三倍以內(nèi)的利率區(qū)間定價。業(yè)內(nèi)人士表示，債券融資對于企業(yè)的凈資產(chǎn)、資產(chǎn)負債率方面會有一定要求，而中小企業(yè)財務制度不規(guī)范等特點會制約債券融資。另外，從申報到獲得資金的周期，也是中小企業(yè)需要考慮的。此前，一些有實力的中小企業(yè)進行的債券融資，更像是準備上市之前面對投資者的一次路演。

新版GMP倡導醫(yī)藥行業(yè)產(chǎn)能理性擴張

近期，各地食品藥品監(jiān)督管理局紛紛出臺措施，引導藥品生產(chǎn)企業(yè)貫徹落實新版藥品GMP。新版GMP特別強調(diào)，要引導制藥企業(yè)注意量力而行，避免過于關(guān)注硬件投資、盲目擴大產(chǎn)能的情況。特別是對一些產(chǎn)能嚴重過剩的品種和生產(chǎn)線，企業(yè)應根據(jù)市場整體情況和本企業(yè)現(xiàn)狀作出科學分析判斷，主動淘汰落后的過剩產(chǎn)能。

據(jù)介紹，截至2011年底，通過新版GMP的企業(yè)只有154家。通過這一輪認證，整個醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展環(huán)境必將更好，行業(yè)的集中度將會更高，也將產(chǎn)生更多規(guī)模上百億元乃至上千億元的大型醫(yī)藥企業(yè)。

山東省加強監(jiān)管酒類包裝材料生產(chǎn)企業(yè)

山東省日前下發(fā)《關(guān)于嚴厲打擊制售假洋酒違法犯罪行為的緊急通知》，要求餐飲服務提供者必須將廢舊玻璃瓶、瓶蓋、外包裝等毀型以后，方可銷售給具備再生資源回收資質(zhì)的經(jīng)營單位和個人，銷售時必須查驗收購方營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，留存復印件，并詳細記錄銷售品種、數(shù)量等信息。通知表示，售假洋酒違法犯罪活動仍未絕跡，銷售渠道從店鋪向網(wǎng)絡販賣轉(zhuǎn)移，造假產(chǎn)業(yè)具有鏈條化傾向，整治形勢依然嚴峻。針對假洋酒源頭，山東省要求各市有關(guān)部門要對酒類包裝材料生產(chǎn)企業(yè)加強監(jiān)管，全面清理取締不具備相關(guān)資質(zhì)的酒類包裝材料生產(chǎn)、印刷單位，嚴厲打擊生產(chǎn)、銷售、郵寄假冒酒類產(chǎn)品包裝、標簽等違法行為。

康師傅“聯(lián)姻”百事獲批

近日，國內(nèi)食品飲料行業(yè)巨頭康師傅和百事可樂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟的方案獲得國家商務部的批準，這意味著“康百聯(lián)盟”的軟飲料市場份額將超過可口可樂，位居國內(nèi)第一。

其交易細節(jié)包括：康師傅獲得百事在華裝瓶廠資產(chǎn)；百事獲得康師傅飲品控股5%股權(quán)；百事在2015年10月31日前，可行使期權(quán)將持股權(quán)增至20%；康師傅獲得百事產(chǎn)品在華生產(chǎn)分銷權(quán)。此舉之后，康師傅在茶飲料、瓶裝水、碳酸飲料及低濃度果汁領(lǐng)域的優(yōu)勢地位都已經(jīng)非常顯著，軟飲料行業(yè)“老大”地位逐漸凸顯。數(shù)據(jù)顯示，截至2011年6月，康師傅茶飲品的市場份額約為54%，瓶裝水約為25%，低濃度果汁約為21%。

可口可樂重慶擴產(chǎn)

康師傅與百事聯(lián)姻獲批不久，可口可樂（重慶）飲料有限公司也宣布其在重慶的擴能項目將于今年6月實現(xiàn)投產(chǎn)。據(jù)介紹，可口可樂（重慶）飲料有限公司將新增一條瓶裝水生產(chǎn)線和一條含汽飲料生產(chǎn)線。本項目完成后，將新增可口可樂瓶裝水產(chǎn)能16萬噸/年、含汽飲料20萬噸/年，今年將達到年產(chǎn)36萬噸飲料的生產(chǎn)能力，新增產(chǎn)值7.1億元/年。業(yè)內(nèi)人士分析，這標志著可口可樂正加快在中國地區(qū)的投資進程。

2017年全球PET包裝市場需求將達1910萬噸/年

據(jù)市場研究公司Pira國際公司近日公布的研究報告顯示，2012～2017年，全球PET包裝市場需求將以年均逾5%的速度快速增長，到2017年，全球PET包裝市場需求將達到1910萬噸/年。西歐和北美PET包裝市場的份額將下降，而亞太地區(qū)和其他新興經(jīng)濟體的市場份額將快速增長。報告同時指出，2007～2012年，亞太地區(qū)PET包裝市場份額已經(jīng)超過了北美和西歐。2012年，亞太地區(qū)將占到全球PET包裝消費量的30%，北美將占約24%，而西歐將占近20%。

美FDA拒絕禁用雙酚A

早已被中國衛(wèi)生部門“封殺”的、制造嬰幼兒奶瓶的有害原料雙酚A，或?qū)⒃诿绹捌鹚阑厣薄?/p>

3月30日，美國食品和藥物管理局（FDA）以缺乏有力科學證據(jù)為由，拒絕了環(huán)保組織自然資源委員會提出的“在食品和飲料包裝中禁用雙酚A”的請愿。FDA重申：“一些研究提出了雙酚A是否與一系列健康影響有關(guān)的質(zhì)疑，但這些研究也存在嚴重問題，研究結(jié)論并不適用于人類，因為人類消化、清除雙酚A的速度比實驗鼠等動物快得多?！泵绹?010年初曾表示，將提供3000萬美元資助開展動物和人體實驗，在18個月至兩年內(nèi)就雙酚A對兒童健康的潛在影響進行更廣泛的研究。

2013年全球醫(yī)藥包裝市場規(guī)模將達623億美元

Freedonia Group近日發(fā)表行業(yè)報告—《全球醫(yī)藥包裝》。報告顯示，2013年，全球醫(yī)藥包裝市場規(guī)模將達623億美元。美國以28%的市場份額繼續(xù)領(lǐng)先；中國增長勢頭強勁，預計年增長率為11.5%。

Freedonia Group指出，由于面臨降低成本和提高效率的壓力，醫(yī)藥包裝企業(yè)如果想要獲得合理的利潤，應該提升包裝設備水平，以適應高效率和小批量生產(chǎn)?？尚械脑?，醫(yī)藥包裝商還可以取消使用不必要的二級包裝。

根據(jù)Freedonia Group提供的數(shù)據(jù)，全球大約有2000家公司生產(chǎn)醫(yī)藥包裝產(chǎn)品。以2008年的收入來衡量，8家跨國公司供應了全球?qū)⒔姆种坏尼t(yī)藥包裝產(chǎn)品，它們分別是Rexam, MeadWestvaco，Gerresheimer，Becton Dickinson，Amcor，Catalent，West和Alcan。對于希望保持或者提高其市場占有率的公司來說，他們必須適應未來醫(yī)藥包裝市場的發(fā)展趨勢。今后幾年里，醫(yī)藥包裝市場最大的增長機會將在以下領(lǐng)域：安全性增強的標簽和包裝配件；用于臨床試驗和審批后使用的單位劑量吸塑包裝盒；安全性提高并且攜帶可回收針的預充式注射器；單位劑量用藥預充式吸入器；用于液體和膏狀藥品的用藥蓋塞等。

英國包裝材料回收率2020年將提高到80%

第3篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

2015年對于在線旅游行業(yè)而言，注定是不平凡的一年。

這一年，先是作為老大的攜程并購老三藝龍，接著又在10月末拉著百度招安了老二去哪兒，風頭一時無兩。

正當攜程以為一統(tǒng)江湖之時，猛然間發(fā)現(xiàn)阿里已然黃雀在后，打出“信用住”這張牌與其一較長短。15年末，在線旅游市場的格局已不是以往的一超多強，對抗已經(jīng)升級到了BAT級別的“雙雄爭霸”。

當在線旅游的戰(zhàn)場變成了BAT巨頭才玩的起的博弈時，未來還會不會有蠢蠢欲動的“攪局者”？旅游行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們又該在哪避開巨頭爭斗的鋒芒？

野心勃勃的新美大

攜程一統(tǒng)后，那些動輒叫嚷著顛覆OTA、顛覆攜程的企業(yè)的夢想也成了泡影。在線旅游市場內(nèi)部已再難出現(xiàn)新的“去哪兒”，攜程建立的堡壘未來只可能從外部被擊破。與阿里旅行的開戰(zhàn)也預示著，當下及未來在線旅游的戰(zhàn)爭已經(jīng)上升到BAT級別。

誰將有資格進入顛覆者行列呢？我認為，首當其沖的是野心勃勃的“新美大”。

當美團與大眾點評合并時，很多人將目光投向新美大對其他團購網(wǎng)站的沖擊，實則忽視了新美大誕生對于在線旅游市場的沖擊。

以往OTA的價格戰(zhàn)打的如火如荼，美團與大眾點評就已經(jīng)在中低端的酒店訂購業(yè)務上暗自發(fā)力。據(jù)公開資料顯示，今年上半年美團的酒店間夜量成交量突破3300萬，交易額達53億元，超過去哪兒網(wǎng)，僅次于攜程網(wǎng)，成為國內(nèi)第二大酒店在線交易平臺。

大眾點評組建了酒店事業(yè)部美團還將酒店事業(yè)部升級為酒店及旅游事業(yè)群，不僅僅是酒店，還要延伸到其他相關(guān)領(lǐng)域，比如美團在謀劃對度假業(yè)務的拓展。

目前，旅游企業(yè)所提品已經(jīng)從標準化的機票、酒店、門票逐漸延伸到導游、包租車、活動、線路等非標或是更碎片化的領(lǐng)域。不過還局限于旅游期間的剛性消費，OTA們普遍對碎片化的產(chǎn)品整合不足。

而對碎片化資源的整合卻是新美大的優(yōu)勢。新美大以本地生活、團購為切入點，對餐飲、娛樂、休閑等服務頻次遠高于旅游各消費類別整合，以高頻、剛需來獲取用戶，繼而就可向低頻、弱需求旅游產(chǎn)品延伸。

據(jù)不完全統(tǒng)計，美團的用戶量高達2億多，而日活躍量可達2000多萬，大眾點評網(wǎng)的日活躍量可達400多萬。兩者本身就是巨大的流量入口，反向亦可支持C端的銷售，幫助酒店運營。加之美團強大的地推能力，新美大構(gòu)建自有的旅游生態(tài)體系，進而成為OTA的顛覆者也并非難事。

傳統(tǒng)巨頭出馬，也能玩轉(zhuǎn)旅游？

新美大本身有足夠的實力與攜程系拼殺，但海航又是什么鬼？

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的風靡，許多傳統(tǒng)企業(yè)都在試圖搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”的順風車實現(xiàn)自我變革與成長。海航就是其中的代表。

以海航為代表的傳統(tǒng)巨頭們擁有他人不可比擬的資本與核心優(yōu)勢。07年成立后海航旅業(yè)后，一直都在自身的旅游產(chǎn)業(yè)鏈默默耕耘，做資源整合和業(yè)務拓展。如今的海航旅業(yè)已經(jīng)形成初具規(guī)模的“中國旅游新經(jīng)濟體”(海航旅游官網(wǎng)的自述，B12君沒有寫軟文)。

今年海航在在線旅游市場有不少大動作，對住百家的5億融資及對途牛的5億美元的戰(zhàn)略入股。目前，海航旗下已經(jīng)有首都航空、金鹿公務、凱撒旅游、易生支付、通匯貨幣、海航酒店等20余個品牌。海航旅業(yè)業(yè)務已經(jīng)對“吃、住、行、游、購、娛”旅游六大要素都做了布局。

傳統(tǒng)企業(yè)中誰最具備變革精神，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)，誰就最有可能成功。海航顯然是看到了旅游市場的廣闊與開發(fā)前景，利用自身豐富的線下資源和多年的經(jīng)營實踐，以及國家在資金和政策上的支持，在在線旅游市場一展拳腳。

如今的海航從特色周邊游出發(fā)，跳過互聯(lián)網(wǎng)平臺化布局而選擇了App來切入在線旅游行業(yè)，推出了易周游項目，為了實現(xiàn)“國際化旅游集團”這個目標，海航也是拼了。

相信，控股途牛不是海航征途的終點，國際化仍然是她的目標。

未來，還有哪里能讓創(chuàng)業(yè)者玩

2015年的在線旅游市場里，OTA巨頭紛紛抱團，阿里強勢插入，新美大合體后氣勢洶洶，以及海航為代表的“國家隊”游刃有余。目前，國內(nèi)在線旅游的產(chǎn)業(yè)生態(tài)也日漸成熟。

(源自易觀智庫)

15年在線旅游業(yè)的狀況已經(jīng)告知諸位，與巨頭業(yè)務重疊的領(lǐng)域，創(chuàng)業(yè)者還是不要去以卵擊石了。但體量巨大的旅游行業(yè)能否解決在線滲透率低的頑疾，決定著未來。

根據(jù)世界權(quán)威旅游研究機構(gòu)phoucwright的數(shù)據(jù)，亞太經(jīng)濟合作組織國家的平均滲透率為29%，美國滲透率為45%，歐盟滲透率高達47%。目前我國整個旅游市場的在線滲透率僅11.3%，遠低于發(fā)達市場水平。

毫無疑問，中國的旅游市場是一塊巨大的蛋糕，但線上、線下資源轉(zhuǎn)化度不高。攜程系只是占據(jù)著11.3%中的多數(shù)，去攜掌握的在線交通、酒店住宿市場也只是其冰山一角，未來旅游市場的想象空間更大。

因此，在線滲透率低，對旅游行業(yè)而言是痛點，對創(chuàng)業(yè)者卻是商機。與OTA巨頭的差異化經(jīng)營，才能好好活下去，躲開巨頭的圍獵。而旅游創(chuàng)業(yè)者的未來之路還在廣闊的非標準化旅游市場之中。

1.民宿、客棧、短租。

國內(nèi)有大量的信息化程度較低的客棧、民宿，并且一直以來都不為OTA巨頭所重視。直到Airbnb的興起，讓分享經(jīng)濟的理念日漸深入人心，消費者對房屋、車輛的分享消費模式接受度大大提高。

隨著國民收入水平的增長，消費者的旅游消費也隨之升級，游客對個性化住宿的需求增長明顯，在線短租產(chǎn)品日益獲得消費者青睞。經(jīng)過近些年的起起伏伏，非標住宿市場已經(jīng)進入了新的階段。

今年7月、8月，途家、住百家、小豬短租、木鳥短租分別獲得新一輪融資。近日，國家也出臺了相關(guān)政策為短租、民宿正名。

國內(nèi)的非標住宿領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了獨角獸，但領(lǐng)域內(nèi)短期不會出現(xiàn)“類攜程”企業(yè)，這里還很廣闊。

2.休閑度假游。

度假游市場規(guī)模龐大，但也是一個很難標準化的領(lǐng)域。

(源自易觀智庫)

在旅行者日益追求旅游體驗的當下，度假游產(chǎn)品是旅游體驗的核心部分。與交通、住宿預訂產(chǎn)品相比，其產(chǎn)品更為細分，組合方式也更加多樣。

在線旅游業(yè)已經(jīng)過了“拼錢”時代，更多的是“拼服務”未來雖然領(lǐng)域內(nèi)，已經(jīng)有了途牛與同程，攜程也開始布局，但“機+酒”仍然是核心業(yè)務。

領(lǐng)域中的品類眾多、碎片化嚴重，目的地的導游、包租車、活動、線路等落地服務將是度假游發(fā)展的機會點，也將出現(xiàn)更多的垂直類平臺。周邊游“短平快”的特點是其他品類無法比擬的。

3.個性定制平臺社交或成新主題

隨著90后年輕一代消費群體的成長與自由行時代到來，旅游無疑呈現(xiàn)移動化、散客化和個性化的趨勢。在年初窮游網(wǎng)的《2014年中國出境自助游行業(yè)報告》中指出，2014年有1.09億的出境游用戶，其中有超過7700萬用戶選擇了自助游方式，占比超7成。顯然國人的旅行習慣已經(jīng)在悄然間改變。

圖片及相關(guān)數(shù)據(jù)源自窮游網(wǎng)《2014年中國出境自助游行業(yè)報告》

光本年度，就有一批行程規(guī)劃及個性定制平臺獲得資本市場的青睞，游譜旅行完成數(shù)千萬人民幣A輪融資；妙計旅行完成2000萬美金的B輪融資；世界邦、定制網(wǎng)、跟誰游、6人游等都完成了新一輪的融資。

時下，目的地覆蓋及深度服務仍處于初級階段，旅游的信息太多太雜，旅行UGC攻略的參差不齊也讓注重旅行體驗的游客頭疼，而且在境外，游中、游后階段也會誕生很多問題。

市場內(nèi)需要行程規(guī)劃與個性化定制類的旅游工具，解決這個痛點，幫助游客簡化出行環(huán)節(jié)，提高出行體驗。在個性化旅游時代，旅游社交預計也將迎來高速增長。

4.旅游B2B領(lǐng)域

在線電商對傳統(tǒng)旅行社的沖擊，也讓傳統(tǒng)旅游從業(yè)者認知到信息化以及提高在線滲透率的重要性。旅游B2B領(lǐng)域在今年的受寵是毋庸置疑的，光2015年，就有眾多企業(yè)獲得大筆融資。

5月B2B在線酒店分銷平臺天下房倉完成6000萬人民幣A輪融資；6月在線旅游B2B公司“票管家”獲3000萬元Pre-A輪融資；6月綜合性旅游B2B運營服務平臺“芝麻游”獲5千萬元融資；7月酒店B2B在線直銷交易撮合平臺蜘蛛旅游網(wǎng)于獲億元融資；8月機票及旅游產(chǎn)品B2B分銷平臺51Book獲4.38億元融資；作為旅游產(chǎn)品分銷的B2B平臺匹匹扣旅游圈在11月底還獲得了5億元的B輪融資.....

旅游B2B企業(yè)屢次獲資本青睞，是因為它解決了信息化與互聯(lián)網(wǎng)滲透率的問題(請參考億歐網(wǎng)此前文章《寒冬季!大熱的B2B牽動旅游業(yè)，創(chuàng)業(yè)者要飛蛾撲火嗎?》)以酒店為例，“酒店業(yè)是一個連續(xù)三年入住率僅55%，有45%的客房空置，酒店、供應商在生死線掙扎的行業(yè)”。信息不對稱、交易信用、信息化程度低的中小酒店、民宿、客棧更是苦于渠道的壓榨。

線下從業(yè)者希望從線上得到豐富的產(chǎn)品，而線上的企業(yè)也希望把他們的產(chǎn)品導入線下銷售，這種愿望釋放出對同業(yè)B2B的需求。

拼服務才是王道，B端最可能先爆發(fā)

隨著在線旅游市場的日漸成熟，燒錢培養(yǎng)用戶的行為已被無數(shù)炮灰證明是飲鴆止渴，旅游行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者應該在“資源、渠道、服務”的三大要素上下功夫。

第一是資源至上，資源與渠道重要性不言而喻，這也是攜程收購藝龍、去哪兒的主要目的。

第二是競爭升級，旅游體驗成為價格戰(zhàn)外重要競爭領(lǐng)域構(gòu)筑生態(tài)。價格戰(zhàn)的硝煙已過，服務站的戰(zhàn)爭就要到來。尤其對于對于新晉的創(chuàng)業(yè)者而言，服務與旅客體驗感的提升，才是增加用戶粘性的王道。

第三是線上與線下融合，提高互聯(lián)網(wǎng)的滲透率才能拓展渠道，打開在線旅游新局面。

第4篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

被譽為香港美食界泰斗的伍沾德，是香港集團的創(chuàng)始人之一。在這次上海世博會上，香港美心集團作為唯一一家代表香港餐飲的企業(yè)，帶來了2000余平方米美食廣場，并且在“中華美食街”內(nèi)展示香港飲食文化。借助伍沾德參觀上海世博會的機會，記者得以傾聽他暢談自己60年的美食情緣。

大阪世博會，港點打出招牌

“在1970年，我們就參加了大阪世博會。那次，我們也是代表香港餐飲界參加世博會，推出了地道的中式點心。出乎意料的，在當屆世博會上，我們的銷售額創(chuàng)下了第一?！被貞浧鹞羧诊L光，伍沾德滔滔不絕。營業(yè)之初，美心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本游客除了知道燒賣是中式點心，對其他中國點心幾乎一無所知。于是，美心定下的目標要推廣原汁原味的中式點心，帶去了蝦餃、春卷等地道的中國傳統(tǒng)美食。特別的烹飪手法和造型果真吸引了很多游客，在當時100多家餐廳中，游客對美心的反響空前熱烈。這也成為美心在世博會上的首次成功探索。

而這次來上海，伍沽德的體會有所不同?！澳憧?，世博會上有那么多餐飲企業(yè)，美心要占據(jù)一席之地，必須拿出過硬的本事。”所以，美心在上海世博會設計了2000平方米的營業(yè)面積，比當年在大阪增加了一倍多。不過，這一美食廣場與美心在香港的家業(yè)相比，仍然是只“小麻雀”。

但“麻雀雖小，五臟俱全”。伍沾德介紹，美心美食廣場共辟有5個不同區(qū)域，分別為美心閣、MX套餐、漢堡吧、西餅等不同區(qū)域，盡可能多地展示多元飲食文化。但在每個區(qū)域，不論是菜肴方式還是用餐環(huán)境，都力爭與香港看齊。

其實，在上海世博會充分展現(xiàn)美心的魅力，不僅是美心的拓展意識，也在于伍沾德的執(zhí)著。他說，盡管美心已經(jīng)60歲了，但在內(nèi)地的發(fā)展速度并不快，除了在廣州、深圳等地有部分店鋪外，還有很多業(yè)態(tài)沒有進入內(nèi)地。一個重要的原因是，當初內(nèi)地對設立獨資企業(yè)有相關(guān)法律限制，難以讓美心一展身手。而從上海世博會上熱熱鬧鬧的餐飲企業(yè)可以看到，內(nèi)地的餐飲業(yè)已經(jīng)迎來了開放春天，各種美食都有機會來此一比高下。所以，香港美心也要趁著這陣春風，把最好的食品送到上海、送到內(nèi)地。

在美心美食廣場，伍沾德向記者推薦了三道香港美食，分別是港式奶茶、港式燒味和粵式點心。據(jù)他說，這是香港人最喜愛的三道香港美食，所以這次美心全部帶到了上海，而且給出了大眾化的價格，比如單買奶茶10元起，套餐類30元起。為了讓游客一次性了解更多的美食，還推出廣東燒味、點心拼盤等套餐，集中展示多樣美食。此外，游客們在這里還能品嘗到其他風味食品，比如云吞面、菠蘿包等。

中式菜肴用西式管理

讓記者對香港美心感興趣的，不僅僅是它地道的港式風味，還有一點是美心是為數(shù)不多的成功的中式餐飲連鎖企業(yè)。

在近日出爐的2009年度中國餐飲百強企業(yè)報告中，首次參加評選的美心就位列第二，而第一是擁有肯德基、必勝客等西式快餐的百勝餐飲集團中國事業(yè)部。這份報告由中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心共同得出，向來被視為中國餐飲企業(yè)的權(quán)威排名。而美心作為中式餐飲連鎖企業(yè)能夠得到第二名的結(jié)果，證明了它在中式快餐連鎖管理上擁有很好的經(jīng)驗。反觀內(nèi)地的其他中式快餐連鎖，要么小打小鬧不成氣候，要么雷聲大雨點小曇花一現(xiàn)?？梢?，美心能傲立香港餐飲界60年，自然有他過人之處。

這其中的奧秘，伍沾德的體會是：一定要精心烹調(diào)每一道菜肴。雖然快餐主體是中式菜肴，但管理方式可以借鑒西式快餐的科學體系。

“就以上海世博會的香港美心美食廣場為例吧”，伍沽德告訴記者，在硬件配置上，美心不惜投入大工本。盡管世博會配備的餐廳硬件可謂一應俱全，但美心還是根據(jù)最高的衛(wèi)生標準，改造了餐廳的廚房間、洗手間，希望留出更加寬敞的操作環(huán)境和用餐環(huán)境，同時，美心美食廣場的廚房里還有大量空調(diào)，以應對高溫季節(jié)的食物儲存問題。

伍沾德強調(diào)，溫度對食品安全至關(guān)重要。2006年，美心集團正式取得“元氣壽司”在香港的特許經(jīng)營權(quán)。元氣壽司是日本著名的回轉(zhuǎn)壽司餐廳，以“回轉(zhuǎn)”輸送帶形式將高品質(zhì)的美味壽司送到客人面前以供品嘗。目前，香港共有30多家元氣壽司門店?！澳阋溃剞D(zhuǎn)壽司一直暴露在空氣中，所以安全風險很高。我們之所以能把回轉(zhuǎn)壽司管得好，就是強調(diào)合適的溫度和新鮮的材料?！彼裕谏虾Ｊ啦?，美心也帶來了它對操作環(huán)境精益求精、一絲不茍的管理方式，保證原材料、成品菜肴都處在最合適的氣溫下。

美心還有一個竅門是把航空食品的安全管理標準放在普通食品上。美心在內(nèi)地的首次投資就是在上世紀80年代在北京成立合瓷的航空配餐公司。那么多年下來，航空配餐標準已經(jīng)成為美心所有供餐的安全體系，包括對所有食料實施色標管理，確保食材先入先出；按照不同環(huán)節(jié)的不同控制要求，嚴密監(jiān)控食品制作等等。

伍沾德還說，美心的原材料從采購到分店、到前線處理都有嚴密的監(jiān)控，集團的質(zhì)量監(jiān)控團隊更會定期抽檢，確保食品安全。此外，集團旗下的廠房和品牌也獲得各種國際認證，包括“食物安全重點控制”證書、ISO22000：2005(食品安壘管理體系)認證、“食水系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)維修認可計劃”證書等，從硬件設備到軟件管理都符合一流的衛(wèi)生標準。

當然，良好的服務也很重要。美心快餐始于1972年。當時，伍沽德考察日本快餐文化時看到，在大型百貨的食堂，客人從買票到吃飽離開，只需26分鐘。帶著這一驚喜的發(fā)現(xiàn)回到香港后，伍沾德提出了美心MX餐廳不僅要提供優(yōu)質(zhì)及輕便的餐飲和美食，也要在裝潢設計、用膳環(huán)境上注入新思維。只有這樣，才能在美食之外，用軟環(huán)境來吸引客人。

兼容并蓄推陳出新

從1956年12月3日，伍沾德與兄長伍舜德經(jīng)營第一間法式高級西餐廳――美心餐廳開始，到如今旗下?lián)碛?0余個餐飲品牌、640余家門店，每日在港服務超過50萬人次，香港美心集團創(chuàng)造了半個多世紀的經(jīng)典傳奇。這當中，也有伍沾德對美食的探索和創(chuàng)新之心。

“我最喜歡吃的菜式是廣東菜和四川菜。”伍沾德說。但令他遺憾的是，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)雖然打出了菜式的名號，做法卻不夠地道。“我有一個深深的感覺，就是現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)打著‘特色菜肴’的旗號，可實際上烹飪方法并不正宗，送給消費者的也不是那么回事?！?/p>

所以，美心的目標是做什么就要是什么，一定要把百分之百的美味呈現(xiàn)在顧客面前。伍沾德說，餐飲業(yè)不能有浮躁之風，不能說得好聽，但吃起來不行。尤其是中式菜肴，靠的是火候和功夫，只有精心烹調(diào)，用心操作，才能在市場上擁有不可替代的地位。

60年來，伍沾德帶領(lǐng)美心引入了很多新的產(chǎn)品。比如，香港的第一家星巴克，就是美心引進的。但美心做的不是簡單的“加法”，而是要在星巴克中加入“香港的味道”。什么叫香港的味道?就是香港人喜愛的特色三明治和餅食。這一“加法”讓美心在港開設首家分店就實現(xiàn)了盈利，并且利潤打破星巴克紀錄。所以，如今星巴克在香港已經(jīng)有100多家門店。伍沾德說，能有這樣的成績，全靠員工不斷創(chuàng)新、求變，就好像用咖啡配搭各式面包糕點，在吸收外來飲食文化的同時也不忘本土消費者的需要。

第5篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

[關(guān)鍵詞]服務業(yè) 現(xiàn)狀 經(jīng)濟價值 經(jīng)營戰(zhàn)略

我國三大國民產(chǎn)業(yè)構(gòu)成中，處于第三產(chǎn)業(yè)的服務行業(yè)未能受到足夠的重視。由于經(jīng)營者對服務業(yè)的掌控能力不足，現(xiàn)有的社會主義市場沒有完全被打開，經(jīng)營者、消費者對此種新型產(chǎn)業(yè)未能完全接受。鑒于服務行業(yè)潛在的經(jīng)濟價值，政府及經(jīng)營者必須制定科學的市場經(jīng)營戰(zhàn)略，積極推動服務行業(yè)的快速發(fā)展。

一、我國服務行業(yè)的界定

經(jīng)濟學理論研究中，對于服務業(yè)的劃分還沒有一個確切的定義，但基本可以肯定的是農(nóng)業(yè)、工業(yè)已經(jīng)形成了兩大國民經(jīng)濟構(gòu)成。因此，專家們將服務業(yè)界定為“生產(chǎn)和銷售服務產(chǎn)品的生產(chǎn)部門和企業(yè)的集合”，本質(zhì)上是除了農(nóng)、工、建筑等三個之外的產(chǎn)業(yè)部門。當前，將服務業(yè)界定到具體行業(yè)則包括：物流、旅游、交通、金融、教育等。

二、服務行業(yè)潛在的經(jīng)濟價值

從行業(yè)歷程來看，服務業(yè)在我國國民產(chǎn)業(yè)里屬于起步較晚的行業(yè)，其對于國民收入增長的作用被農(nóng)業(yè)、工業(yè)所“掩蓋”。這直接導致國家長期注重于農(nóng)、工兩大產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營規(guī)劃，對服務業(yè)缺少了足夠的宏觀管理措施，約束了服務行業(yè)經(jīng)濟收益水平的增長。新時期經(jīng)濟思想得到了積極轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)經(jīng)濟理論逐漸被先進的理論模式取代，服務行業(yè)本身具有的經(jīng)濟價值得到了廣泛的認可。綜合分析，服務行業(yè)潛在的經(jīng)濟價值表現(xiàn)：

1.創(chuàng)造財富。一項新興產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，必然促進了國民經(jīng)濟收入水平的增長，擴大了國家創(chuàng)造經(jīng)濟財富的渠道。服務行業(yè)是針對中高收入群體提供的服務，添加了更多服務模式以創(chuàng)造較大的收益。目前，服務行業(yè)在市場上占有的份額較小，若其經(jīng)營范圍與市場空間被完全打開，必將為國家?guī)碡S厚的經(jīng)濟財富。如：伴隨著服務業(yè)的改革發(fā)展，社會主義市場流通的服務產(chǎn)品日趨增多，其結(jié)果必然會為社會增加物質(zhì)財富。同時，服務業(yè)在創(chuàng)造國民財富的過程中也提供了更多的服務項目，從而提高人民的物質(zhì)文化生活水平。

2.行業(yè)創(chuàng)新。創(chuàng)新是社會產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的根本動力，經(jīng)濟全球化對中國本土產(chǎn)業(yè)經(jīng)營造成了巨大的沖擊，為了適應新經(jīng)濟環(huán)境的發(fā)展需要，必須改變早期堅持的國民經(jīng)濟模式。服務業(yè)猶如市場上的“潛力股”，國家重視服務業(yè)發(fā)展等同于實現(xiàn)了市場行業(yè)的創(chuàng)新。以生產(chǎn)效率為例，過去農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效率偏低、生產(chǎn)投入的時間較長，阻礙了國民產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營。而由于服務業(yè)有較高的勞動生產(chǎn)率，無論在宏觀上還是在微觀上，都實際地為社會節(jié)約了勞動時間，這是創(chuàng)新行業(yè)必須具備的基本條件。

3.擴大消費。刺激消費是行業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟收益的最有效方法，擴大消費群體是增加企業(yè)經(jīng)濟收益的重要舉措。服務行業(yè)本質(zhì)上是服務于消費的新興產(chǎn)業(yè)，帶動了一個新消費群體的形成。服務業(yè)在刺激新型消費方面具有較強的推動力，如：服務業(yè)既能加強生產(chǎn)與消費的聯(lián)系，使產(chǎn)品順利地經(jīng)過流通到達消費領(lǐng)域；又能幫助消費者更好地利用產(chǎn)品，指導和擴大消費，加速社會的再生產(chǎn)過程；還能傳遞信息，促進生產(chǎn)者和消費者相互了解，因此，服務業(yè)在國民經(jīng)濟各個部門之間起連結(jié)作用和協(xié)調(diào)作用。

4.帶動就業(yè)?！熬蜆I(yè)難”已經(jīng)成為市場上普遍存在的顯現(xiàn)。服務業(yè)經(jīng)營范圍廣，業(yè)務門路多，能容納大量勞動力。發(fā)展服務業(yè)是解決和擴大勞動就業(yè)的重要途徑?！笆晃濉睍r期，我國金融、批發(fā)零售、住宿餐飲、交通倉儲等主要服務業(yè)行業(yè)和旅游、文化、家政、動漫、環(huán)境服務、電子商務等新興服務產(chǎn)業(yè)和新型業(yè)態(tài)快速發(fā)展。服務業(yè)規(guī)模不斷擴大，2010年增加值比2005年增長1.3倍，年均增加就業(yè)579萬人，服務業(yè)就業(yè)人數(shù)占全社會就業(yè)人數(shù)比重達到34.6%，成為推動經(jīng)濟增長、社會發(fā)展和生活改善的重要力量。

三、宏觀調(diào)控下的服務業(yè)經(jīng)營

發(fā)展服務業(yè)是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點，國家應深刻認識到服務業(yè)潛在的經(jīng)濟價值，并根據(jù)國民產(chǎn)業(yè)運營情況制定切合實際的調(diào)控措施，推動服務行業(yè)朝著健康持續(xù)的方向發(fā)展。筆者認為，服務行業(yè)制定經(jīng)營戰(zhàn)略，必須要由國家進行宏觀調(diào)控及指導，才能保障服務業(yè)長久地經(jīng)營下去。

1.指導經(jīng)營。國民經(jīng)濟是一個國家經(jīng)濟實力的象征，擴大國民經(jīng)濟收入水平是推動國家事業(yè)發(fā)展的基本要求。經(jīng)濟全球化刺激了中國三大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)業(yè)調(diào)整不僅為國家經(jīng)濟創(chuàng)造了有利的發(fā)展空間，同時也給服務業(yè)經(jīng)營帶來了許多的調(diào)整?？紤]到抵制國內(nèi)外市場潛在的風險，國家需全面發(fā)揮宏觀調(diào)控職能，引導服務行業(yè)的科學化經(jīng)營，綜合防范國內(nèi)外市場面臨的風險隱患。如：服務企業(yè)經(jīng)營存在著經(jīng)驗不足的問題，政府應加強新產(chǎn)業(yè)的管理指導，規(guī)范服務業(yè)的日常經(jīng)營活動。

2.協(xié)調(diào)經(jīng)營。服務業(yè)是國家經(jīng)濟實力的客觀反映，通過服務行業(yè)報告指數(shù)可以分析出某個時期的經(jīng)濟水平。我國正處于社會主義初級階段，這使得經(jīng)濟事業(yè)依舊處于改革摸索時期。以服務業(yè)為核心的第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不僅影響著國民經(jīng)濟收入水平的增長，也決定著未來國家經(jīng)濟發(fā)展的趨勢。為了適應時代變革的新經(jīng)濟環(huán)境，應深入分析服務行業(yè)結(jié)構(gòu)與國民經(jīng)濟之間的相互關(guān)系。通過協(xié)調(diào)服務業(yè)與其它兩大產(chǎn)業(yè)的營運，避免了服務業(yè)經(jīng)營期間產(chǎn)生的經(jīng)濟沖突，使企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造更多的經(jīng)濟收益。

3.風險防范。企業(yè)是參與市場交易活動的主體，其內(nèi)部經(jīng)營狀況往往決定著整個市場的走向。表面上服務業(yè)具備了潛在的經(jīng)濟價值，許多有價值資源還沒有被完全開發(fā)，為國民經(jīng)濟積累了豐厚的收益來源。同時，服務業(yè)也面臨著一系列的風險隱患，如：經(jīng)濟全球化的沖擊，導致國內(nèi)服務行業(yè)遭受外國企業(yè)的競爭，最終服務客戶群體大量地流失。制定經(jīng)營戰(zhàn)略初期，必須詳細地分析服務業(yè)可能遇到的市場風險，提前編制切實可行的防范措施，減小市場風險造成的經(jīng)濟損失，堅決抵制外來風險的破壞。

4.宏觀調(diào)控。每個國家在不同時期均有相應的經(jīng)濟決策，特別是在本國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟調(diào)整方面常會發(fā)生變動。面對經(jīng)濟改革背景，國家應通過經(jīng)濟決策以協(xié)調(diào)國家產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，及時地解決產(chǎn)業(yè)運營時出現(xiàn)的不正當競爭與市場風險。就中國而言，各地政府部門應對農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)等發(fā)揮出宏觀調(diào)控職能，以國家經(jīng)濟決策為指導，帶動一批新產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時也增加了經(jīng)濟收益。此外，政府要指導經(jīng)營者及時調(diào)整市場決策，適應新經(jīng)濟環(huán)境的營運要求。

結(jié)論

以服務行業(yè)為首的第三產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟中的新形式，在滿足消費者基本需求的前提下，提供了更多精神上的消費服務。深刻認識到服務業(yè)潛在的經(jīng)濟價值，國家要全面發(fā)揮宏觀調(diào)控職能，指導企業(yè)制定切實可用的經(jīng)營戰(zhàn)略，維持服務業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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第6篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

一、當前大學生就業(yè)形勢十分嚴峻

（一）2014年畢業(yè)大學生727萬就業(yè)人數(shù)創(chuàng)新高

從擴招之后的大學畢業(yè)生開始就業(yè)的2001年到2014年14年間，每年畢業(yè)大學生人數(shù)呈直線上升勢態(tài)，競爭日益激烈。根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)顯示，全國普通高校畢業(yè)生人數(shù)從2001年115萬人，逐年遞增到2013年699萬人。教育部公布2014年高校畢業(yè)生規(guī)模727萬人，比2013年多28萬人。

（二）就業(yè)率不高

社科院社會學研究所和社會科學獻出版社聯(lián)合《2014年中國社會形勢分析與預測》數(shù)據(jù)顯示，畢業(yè)兩月后就業(yè)率82.4%，失業(yè)率17.6%，農(nóng)村家庭普通本科院校畢業(yè)生失業(yè)率30.5%。重點本科畢業(yè)生就業(yè)率80.5%，普通本科77.7%，高職院校91.9%。很多畢業(yè)生選擇繼續(xù)教育推遲就業(yè)，找不到滿意工作，選擇考研和考公務員。

（三）就業(yè)難與招工難并存

一邊人才過剩，一邊招不到人，兩難并存。“招工難”集中在勞動密集型中小企業(yè)和中高端用人單位。前者如紡織、服裝、制造、餐飲等，難以招到普通工人；后者如高新技術(shù)企業(yè)或大中型企業(yè)以及某些機關(guān)事業(yè)單位，難以招聘到需要的中高端崗位人才。

（四）存在就業(yè)歧視

第一，院校歧視。新員工招聘要求“211工程”“985工程”高校畢業(yè)才有資格參加人才選拔聘用，優(yōu)先錄用。第二，性別歧視。68.98%用人單位對求職者性別有明確要求，女大學生就業(yè)率低于男大學生。第三，關(guān)系歧視?；谏鐣P(guān)系作用有些畢業(yè)生獲得求職優(yōu)先。

（五）畢業(yè)生心態(tài)發(fā)生變化

畢業(yè)生就業(yè)專業(yè)對口率較低導致學校教育無用論。大約30%畢業(yè)生從事與其所學專業(yè)無關(guān)工作。許多學生對學校教育不滿意，認為學的專業(yè)知識無用，對專業(yè)課學習采取應付態(tài)度。他們接受就業(yè)難的現(xiàn)實，普遍降低就業(yè)預期，對初職月薪水平不斷下調(diào)。

（六）畢業(yè)生就業(yè)滿意度低頻繁跳槽

《2013年中國大學生就業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，2012屆大學生畢業(yè)半年后，1/3發(fā)生過離職現(xiàn)象，45%對就業(yè)狀態(tài)不滿意。收入低、待遇差、專業(yè)不對口、無發(fā)展前途等原因，導致畢業(yè)生跳槽現(xiàn)象頻繁發(fā)生。畢業(yè)半年內(nèi)27%本科畢業(yè)生跳槽，48%大專生跳槽。

（七）自主創(chuàng)業(yè)人數(shù)增長但失敗者多

麥克斯研究院《2013年中國大學生就業(yè)報告》顯示，大學生自主創(chuàng)業(yè)比例從2008屆的1%上升到2012屆的2%，五年翻了一番。但由于創(chuàng)業(yè)項目科技含量不高、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和市場經(jīng)驗缺乏、能力和資金缺乏等原因，創(chuàng)業(yè)成功率僅2%。

二、大學生就業(yè)難原因分析

（一）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是影響大學生就業(yè)的關(guān)鍵

勞動密集型產(chǎn)業(yè)需要大批藍領(lǐng)工人，對大學生需求有限；畢業(yè)生因為缺乏經(jīng)驗和技能，無法滿足高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)用人單位需要；第三產(chǎn)業(yè)不發(fā)達，與大學生就業(yè)相匹配的知識型服務業(yè)長期低迷，導致大學畢業(yè)生從事的白領(lǐng)崗位需求不足。

（二）高校培養(yǎng)模式與快速變化的市場需求錯位

第一，高校專業(yè)設置與快速變化的市場需求錯位。高校專業(yè)設置以四年為周期，無法適應產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來人才需求變化；第二，師資隊伍發(fā)展速度落后于辦學規(guī)模；第三，高校就業(yè)指導服務缺位，無法給學生提供及時優(yōu)質(zhì)就業(yè)指導及信息服務；第四，高校創(chuàng)業(yè)教育體系不健全。

（三）用人單位人才高消費加劇大學生就業(yè)難

大城市人才市場“供大于求”，用人單位盲目追求高學歷，提高就業(yè)進入門檻，形成用人單位人才高消費。加劇畢業(yè)生就業(yè)困難，形成教育資源和人才資源嚴重浪費。人才高消費是畢業(yè)生工資收入偏低主要原因，迫使大學生抱著先就業(yè)后擇業(yè)觀念，導致職業(yè)穩(wěn)定性差，跳槽現(xiàn)象頻繁發(fā)生。

（四）大學生自身素質(zhì)和觀念有待提高和轉(zhuǎn)變

第一，部分大學生自身素質(zhì)有待提高。存在知識面窄、實踐能力差、依賴性強、創(chuàng)造力弱；職業(yè)生涯模糊和就業(yè)準備不足的問題；第二，就業(yè)觀念有待轉(zhuǎn)變。大學生更傾向去大城市穩(wěn)定性強的單位，使原本應成為最大就業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)，成為大學生就業(yè)次優(yōu)選擇。

（五）部分扶持大學生創(chuàng)業(yè)政策落地較難

由于對應該把高校大學生創(chuàng)業(yè)孵化園建設成培養(yǎng)人才的課堂還是學生經(jīng)營的平臺這個問題，存在認識上差異，同時缺少相應的風險投資和贊助扶持，導致學校相關(guān)政策和制度、創(chuàng)業(yè)基金設立、申請、使用和監(jiān)管仍停留在制度設計層面。

三、解決大學生就業(yè)難的對策

（一）促進畢業(yè)生就業(yè)的頂層設計和制度安排

第一，將建設創(chuàng)業(yè)型國家上升為國家戰(zhàn)略。進行宏觀戰(zhàn)略定位和綜合體制改革，在黨和國家層面上，將建設創(chuàng)業(yè)型國家上升為國家戰(zhàn)略。將宏觀調(diào)控目標依次調(diào)整為：就業(yè)、增長和物價水平；將地方主要領(lǐng)導政績考核指標排序依次列為：就業(yè)、環(huán)境、經(jīng)濟增長；進行各部門體制改革，出臺促進創(chuàng)業(yè)政策，并頒布《創(chuàng)業(yè)法》和《中小企業(yè)促進法》。

第二，實施鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策。對大學生新辦企業(yè)實行稅費優(yōu)惠政策，對限制大學生創(chuàng)業(yè)的法規(guī)和條例進行清理，實現(xiàn)大學生創(chuàng)業(yè)“零門檻”和“非禁即入”的環(huán)境。設立專項資金資助農(nóng)村貧困大學生就業(yè)，給予政策優(yōu)惠，鼓勵大學生回鄉(xiāng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。加大對大學生有針對性的創(chuàng)業(yè)培訓，實行創(chuàng)業(yè)手續(xù)的“一站式”服務，簡化手續(xù)、降低費用。各地政府人事行政部門所屬的人才中介服務機構(gòu)，免費為自主創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生保管人事檔案（包括代辦社保、職稱、檔案工資等有關(guān)手續(xù)），提供免費查詢?nèi)瞬拧趧恿┣笮畔?，免費招聘廣告等服務。

第三，建立和完善社會保障體系，消除政策壁壘。改革戶籍制度和檔案制度，消除地方性政策限制外地生源和外地學校畢業(yè)生在本地就業(yè)的限制，按就業(yè)市場化的要求加快大學畢業(yè)生就業(yè)制度改革，促進大學生自由流動。通過放松戶籍限制、政策扶持等手段鼓勵畢業(yè)生到中小企業(yè)和非公企業(yè)工作。完善我國失業(yè)保險制度，把大學生納入失業(yè)保險覆蓋范圍，降低企業(yè)繳納的社會保險費率，鼓勵企業(yè)招收更多的畢業(yè)生。完善大學生失業(yè)登記制度，將未就業(yè)大學生納入“低保”范圍。

（二）大力發(fā)展就業(yè)中介服務業(yè)

大力培育發(fā)展專業(yè)化公司，為大學生就業(yè)提供指導性、技能性、專業(yè)化服務；整合就業(yè)信息資源，形成全國統(tǒng)一就業(yè)渠道，就業(yè)信息統(tǒng)一開放，就業(yè)指導科學合理，區(qū)域性就業(yè)信息與全國就業(yè)信息互動，充分發(fā)揮網(wǎng)絡優(yōu)勢，定期由專門機構(gòu)大學生就業(yè)資源和相關(guān)政策，在公益性和公共化服務中把大學生就業(yè)工作做細、做深、做好。

（三）深化教育體制改革

第一，改革教育體制，加強產(chǎn)學研結(jié)合。使教育更好與市場需求對接，大幅度提升用人單位滿意度，緩解大學生就業(yè)難問題。

第二，加強對學生創(chuàng)業(yè)指導，做到創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育并重。搭建實踐平臺，幫助學生做好項目背景、資金投入、運營方法、效益評估、風險防范等前期工作；引入有豐富創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營管理經(jīng)驗的社會人士、企業(yè)家，聯(lián)合對項目進行遴選，發(fā)掘有效項目，指導學生創(chuàng)業(yè)；成立創(chuàng)業(yè)導師庫，匯集學院教師、成功企業(yè)家、咨詢管理專家、技術(shù)專家和風險投資專家，對創(chuàng)業(yè)中出現(xiàn)的困難給予解答和咨詢。

（四）消除影響平等就業(yè)的制度障礙和就業(yè)歧視

第一，對性別歧視這個法律概念予以細化，包括對違法者處罰措施，避免因法律過于原則、缺乏執(zhí)法標準造成法律無法落實。

第二，設立“就業(yè)平等委員會”，建立統(tǒng)一的主管行政機關(guān)，制定細致明確的投訴、監(jiān)督、調(diào)查工作程序，專門接受公眾相關(guān)投訴、進行調(diào)查并進行相應處罰，避免形成監(jiān)管真空。

第三，暢通訴訟渠道，筑牢法律屏障。解決反歧視訴訟立案難、審理難等問題，形成反歧視的法律壓力，實現(xiàn)真正平等就業(yè)。

（五）增強大學生自身就業(yè)能力

第一，做好生涯規(guī)劃。分析人才市場需求信息，研究信息的分類及適用性，把握自身專業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，產(chǎn)業(yè)變化及企業(yè)產(chǎn)品的情況，充分調(diào)研分析后選擇地域、行業(yè)、企業(yè)來就業(yè)。第二，注重自己適應能力的培養(yǎng)。在校期間進行不間斷的完善和補充，進而使自己與社會發(fā)展，所學知識與專業(yè)進步，自身潛力與將來職業(yè)發(fā)展同頻共振。

（六）加快我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

第7篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務部在酒店的經(jīng)活動中負責收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進行經(jīng)營決策。

財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務部門進行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。

第一節(jié)酒店財務管理范疇

一、會議核算管理

1、會計核算原則

（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準的協(xié)議、合同。

（2）會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。

（3）采用借貸復式記賬法記賬。

（4）根據(jù)權(quán)責發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應作為本期的收益與費用處理。

（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準確及時。

（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。

（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應脫節(jié)，不應提前或推后。

（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。

（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準。

（10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務，都要有明確的經(jīng)濟責任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。

2、會計科目

（1）資產(chǎn)類

①現(xiàn)金

每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。

核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。

設置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收鍍局ぃ湊找滴穹⑸承潁鶉盞羌恰?

②銀行存款

核算酒店存入銀行的各種存款。

“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。

采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率折合人民幣登記。

③應收賬款

核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。

分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設分戶賬。

設立專人負責催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責任，并取得有關(guān)證明。報財務總監(jiān)和總經(jīng)理批準，轉(zhuǎn)為壞賬損失。

④其他應收款

核算應收賬款不包括的其他應收款，包括按金，應付保險賠償?shù)取?/p>

按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。

⑤待攤費用

核算已經(jīng)發(fā)生，但應由本期和以后時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等。

對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。

每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分攤完畢。

⑥存貨

核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。

各咎存貨按不同類別倉庫設專人管理，按品名設明細賬登記，定期盤點。

⑦其他流動資產(chǎn)及按金

不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。

根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。

⑧固定資產(chǎn)

核算所有固定資產(chǎn)的原價。

所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設備、運輸設備和其他設備。

第一批購入的營業(yè)性設備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。

⑨累計折舊

核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標準，按項目提取折舊額，并設置登記卡登記。

根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。

⑩開辦費（指新建酒店）

核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。

11.其他遞延費用

核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用，如設備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。

每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。

按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。

（2）負債類

①應付賬款

核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務供應而拖欠的款項。

對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。

②應付工資

核算本期應付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。

按應付工資的明細賬核算。

③應付稅金

核算應付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。

按稅金種類設明細賬登記。

④其他應付賬及稅金

核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款，包括應付手續(xù)費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。

按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細表進行核算。

⑤預提費用

核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準。

按費用性質(zhì)設明細賬。

⑥社會勞動保險基金

核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要?？顚Ｓ谩?/p>

⑦待還投資

此科目為貸款科目，為核算本年應歸還的投資數(shù)，其金額應匯而尚未匯出之數(shù)。

（3）資本類

①實收資本

核算資本總額。

按投資者戶名設明細賬。

②歸還資本

本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。

③本年利潤

核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。

年度結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.

④分配利潤

核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金

（4）損益類

①營業(yè)收入

核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務收入。

營業(yè)收入分為：

酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。

住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。

商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。

商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。

其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。

②營業(yè)稅金

根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應負擔的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。

根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記。

③營業(yè)部門直接成本。

核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。

④營業(yè)部門直接費用

核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。

根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。

各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務的不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑤非營業(yè)部門費用

薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。

其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應費。

上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑥營業(yè)外收支

匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。

保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。

售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。

⑦推銷開辦費

核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分攤。

酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。

⑧固定資產(chǎn)折舊

核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。

提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。

⑨投資利息

根據(jù)投資總額按期核算應付利息。

提取利息金額用于歸還資本的利息。

3、會計各項主要環(huán)節(jié)的核算

（1）貨幣資金及往來款項的核算。

（2）存貨的核算。

（3）固定資產(chǎn)的核算。

（4）成本和費用的核算。

（5）營業(yè)收入和利潤的核算。

（6）投入資本的核算。

4、會計憑證和會計賬簿

（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務部門的負責人和經(jīng)辦人員簽證。

（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責人簽證后，據(jù)此記賬。

各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。

（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應在副本或存根上注明理由。

（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應經(jīng)過指定的人員批準并登記后由領(lǐng)用人簽名。

（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。

由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應由記賬人員在更正處蓋章或簽名。

（6）各種賬簿應根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務內(nèi)容摘要、金額等。

5、會計檔案

（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。

（2）年度會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月份、季度會計報表保存期限至少為15年。

（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導審查、報上級主管部門和稅務機關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應長期保存。

二、財會部管理

1、財務總監(jiān)的職責

（1）職權(quán)

①負責對所管部門負責人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。

②有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。

③有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。

④有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務和事務工作。

⑤有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。

⑥根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。

（2）職責

①對總經(jīng)理負責，負責財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。

②控制預算案，指導制訂酒店經(jīng)營政策。

③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。

④貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務，處理所管部門的日常業(yè)務。

⑤審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。

⑥主持各部日常業(yè)務會議和部務會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。

⑦參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

⑧對部屬的工作進行策劃與督導，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務能力。

（3）業(yè)務要求

①財務總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務非常熟悉。

②熟悉和掌握會計的基本理論及實際工作方面的知識，包括掌握會計的基本原理、常規(guī)、假定、標準、原則及限制等基本會計知識。

③熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。

④了解和掌握酒店經(jīng)濟活動的情況。

（4）工作內(nèi)容

①根據(jù)酒店的管理目標，對所管部門的業(yè)務工作進行策劃。

②監(jiān)督編制綜合決算表、預算表、現(xiàn)金報告及周期性管理報告工作。

③主持召開所管各部的部務會議，進行業(yè)務溝通，解決工作疑難，聽取部門負責人的意見和建議，進行工作策劃和決策。

④負責與市場銷售（公共關(guān)系）部、房務部、飲食部、綜合服務部、非營業(yè)部等部門進行業(yè)務溝通。

⑤建立會議系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項目主要有：

檢查財會部各部門各崗位履行工作職責情況。掌握日、周、月、季、年財務收支情況。

檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計劃按質(zhì)、按時、按量完成采購任務。

檢查采購人員在采購業(yè)務活動中是否遵紀守法。

檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞，是否賬物相符，賬賬相符。

檢查倉庫管理的防火防盜情況。

檢查各收款點的收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。

⑥每天要用一定時間認真審閱各種文件、報表和報告，需要批復的必須及時批復。

⑦處理客人投訴和解答客人有關(guān)財務方面的咨詢。

⑧抓好培訓工作，不斷提高員工的業(yè)務技術(shù)和工作能力。

⑨做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責任感和事業(yè)心。

⑩向總經(jīng)理匯報工作。

2、總會計師的職責

（1）職責

有的酒店的總會計師由財務總監(jiān)兼任。他的主要職責是：

①控制預算案，指導制定公司政策及程序、合約及牌照。

②管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。

③管理會計事務、出納、收入核數(shù)業(yè)務等。

（2）業(yè)務要求

①熟悉和掌握會計的基本概念及實際工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。

②會計學是一門專門學、要掌握會計理論及實際工作的發(fā)展動向。

③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。

（3）工作內(nèi)容

①監(jiān)督編制綜合決算表、預算表，現(xiàn)金流量報告。

②管理酒店日常財務會計工作。

③確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量的控制，及對財務預算案及預算的控制。

④建立會計系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期進行工作檢查。

⑤提議薪金工資率的增減及財務部人員的編制問題。

⑥負責與各個部門，如財務部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進行業(yè)務溝通。

⑦建立各種物資、財會管理制度。制定每個崗位的工作職責、工作程序。

⑧就財會的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。

⑨對部屬員工作進行培訓，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務能力。

3、會計師的職責

酒店財務部的會計師由于分工不同，其職責、業(yè)務要求及工作內(nèi)容也有所不同。

（1）負責與收銀有關(guān)賬目來往的會計師

①負責保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。

控制及平衡預付定金，計算一切應付的傭金。

處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。

確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。

編制每月的會計應收賬款報告書。

②業(yè)務要求

熟悉和掌握會計及簿記原則。

熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)。

熟悉和掌握資料處理的理論和實際知識。

③工作內(nèi)容

正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項目。

準時寄出財務的帳項、對賬單及事后的一切函件。

將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。

將附屬的應收賬款分類賬與每月應適當控制的賬戶平衡，編制各處應收賬款分類賬的“分期”計算表。

編制每季度應收賬款報告。

（2）負責酒店日常所有費用（薪金除外）支出的會計師。

①職責

對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。

核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。

處理訂單、收入及支出的記錄。

根據(jù)酒店支付情況作出分析報告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費用開支，保持收支平衡，不超預算。

②業(yè)務要求

熟悉和掌握會計及薄記原則。

熟悉和掌握銀行程序和進口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。

熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。

③工作內(nèi)容

負責所有支出（薪金除外），包括即時支付或經(jīng)常支付的款項，準備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準。

計算及核對訂單、收入記錄及供應單位和個人開署的單據(jù)。

計算及核對有關(guān)運輸及供應商的信用備忘錄。

發(fā)出收據(jù)，包括供應單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價格分布。

檢查供應單位和個人的每月報告是否符合酒店的會計應付記錄。

保持完整的會計應付記錄及最新的資料檔案。

提供財務計劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。

4、飲食成本會計的職責

有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務總監(jiān)或總會計師負責。

（1）職責

①負責對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。

②負責飲食成本的核算。

③督導成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。

④隨時抽查酒店飲食供應情況。

⑤就所有成本報表進行預測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。

（2）業(yè)務要求

①熟悉和掌握酒店及飲食會計業(yè)務。

②熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。

③熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進價、售價、食品原材料的起貨成率。

（3）工作內(nèi)容

①編制每日飲食營業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標對比表。

②審查飲食價格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。

③審查及編制每月飲食記錄，計算飲食成本。

④根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標準計算食品價格。

⑤進行飲食銷售分析。

⑥檢查和核對食品原材料的供應、驗收、儲存等情況。

⑦對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。

⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進行業(yè)務溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進意見。

⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費用。

5、總臺收款員的職責

（1）職責

①將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。

②負責為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。

③核實賬單及信用卡。

（2）業(yè)務要求

①熟悉和掌握各國貨幣當天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?/p>

②將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。

③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。

④會計英語。

（3）工作內(nèi)容

①熟悉和掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌費等費用標準及折扣。

②將各類收取費用過入房號內(nèi)。

③為賓客結(jié)賬。

賓客來結(jié)賬時要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。

若客人來得太多，要禮貌地示意客人排隊按順序結(jié)賬。

客人結(jié)賬時要將客人房費、餐飲費、洗滌費、娛樂費等費用累計總收費。

客人交款時要當客人面點清，要唱收，并向客人表示多謝?？腿私Y(jié)完賬離開時要表示歡送。歡迎他下次光臨。

④賓客付款方式

現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。

銀行信用卡結(jié)賬。

用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。

⑤將收取的以支票、換賬、信用卡支付之賬項過入相應的賬號內(nèi)。

⑥將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總，送交會計部入賬。

⑦對于走單賬項，應配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。

⑧編制每日營業(yè)報表。

6、餐廳收款員職責

（1）職責

①負責在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。

②負責將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。

③核實賬單及信用卡。

（2）業(yè)務要求

①能識別各國家貨幣的真?zhèn)?，熟悉和掌握各國貨幣當天的兌換率。

②熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。

③不可將不同客人的點菜單、飲品單等搞混。

（3）工作內(nèi)容

①收款員接到值臺送來的收款結(jié)賬單后要累計食品、飲品、茶芥（雜項）等費用，開出收款單交值臺為客人結(jié)賬。

②收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。

③結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實。

④編制當市營業(yè)情況報告或報表交會計匯總。

7、總收款（出納）員的職責

（1）職責

①負責收集當日所有現(xiàn)金款項，并按幣類幣值面額歸類整理、點清入保險柜。

②負責收集當日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。

③編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動金外，其余送銀行存。

④負責報賬的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金。

⑤整理收款員每日營業(yè)報告表。

（2）業(yè)務要求

①熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。

②熟悉和掌握各國貨幣當天的匯率，能識別各國貨幣的真?zhèn)巍?/p>

③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。

（3）工作內(nèi)容

①每日收集及點算（在證人面前）收款員交來款項數(shù)目，并報告差異數(shù)目，以備調(diào)查。

②收取每日收據(jù)及收款員每日工作報告表，將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。

③向所有的收款員提供所需零錢以供找數(shù)。

④補允收款員支出的款項。

⑤檢查準備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準。

⑥編制收款員每日報告。

⑦對收款員進行定期培訓，不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。

8、薪金發(fā)放員的職責

（1）職責

①負責保存與薪酬有關(guān)的資料。

②編制及傳送報告，編制報稅表。

③熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動工資、各項補貼、工資總額等情況。

（2）業(yè)務要求

①熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。

②熟悉和掌握有關(guān)職工福利的規(guī)定和政策。

③熟悉和掌握財務記賬和計算方法。

④熟悉辦公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。

9、日間稽校員的職責

（1）職責

①負責對收款進行督導。

②核查酒店的收益及編制每日收益報告書。

（2）業(yè)務要示

①熟悉和掌握會計及簿記業(yè)務。

②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序及審校賬目。

（3）工作內(nèi)容

①審校現(xiàn)金收入及單據(jù)。

②編制每日的營業(yè)報告。

③根據(jù)夜間稽核員的誤差報告書調(diào)查賬目的差異。

④編制營業(yè)摘要說明，作為進入營業(yè)日記賬的資料。

⑤編制每月優(yōu)待付款的對賬表。

⑥檢查定價是否合適，及證實未來房間的租用率。

⑦檢查酒店高級職員的賬單簽署是否合適，并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進行核準。

⑧控制餐廳賬單及會計賬號的發(fā)出。

⑨實施內(nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。

10、夜間稽核員的職責

（1）職責

①監(jiān)督餐廳及總服務臺收款處的夜間稽核員工作。

②根據(jù)正式單據(jù)及證明文件，查核酒店總收益，編制每日收益報告書。

（2）業(yè)務要求

①熟悉和掌握會計及核數(shù)業(yè)務。

②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序。

（3）工作內(nèi)容

①與總稽核員監(jiān)督所有出納員點算浮動現(xiàn)金。

②編制每日營業(yè)報告。

③核查餐次數(shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。

④編制營業(yè)狀況的摘要說明，作為記入營業(yè)日記賬的資料。

⑤管理餐廳單據(jù)及會計賬，并確保有關(guān)費用的過賬正確無誤。

⑥實施現(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。

財務計劃管理制度

1、結(jié)合酒店總經(jīng)理室對酒店經(jīng)濟活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務價格等變化情況，并作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。

2、依據(jù)總經(jīng)理審定的酒店財務計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤酒店計劃指標，下達給各業(yè)務部門實施。

3、財務計劃分為年度、季度計劃：

（1）每年第三季度進行酒店財務內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務收支計劃，報酒店總經(jīng)理室和財務部。

（2）酒店財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。

（3）各業(yè)務部門根據(jù)上報酒店總經(jīng)理審批后的季度計劃指標，結(jié)合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內(nèi)各月指標檢查尺度。

（4）酒店對各業(yè)務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。

4、財務計劃內(nèi)容：

（1）財務部應編制：

流動資金計劃、營業(yè)計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。

（2）各部門應編制：

①銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯(lián)部分）、費用計劃、營業(yè)計劃和利潤計劃等。

②客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設備維修更新及購置計劃等。

③餐飲部：營業(yè)計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設備維修更新及購置計劃等。

④商場部：銷售計劃（分批發(fā)與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產(chǎn)品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；

⑤西餐歌舞廳：營業(yè)計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品采購計劃、耗用品購進計劃和設備養(yǎng)護計劃等；

⑥采購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；

⑦旅游部：客源計劃、營業(yè)計劃、利潤計劃和費用計劃等；

⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養(yǎng)護及更新計劃、花店經(jīng)營計劃等；

⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；

⑩事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；

11.工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。

（3）總經(jīng)理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。

（4）各部所需編報的計劃、送財務部匯總呈報。

資金籌集管理制度

1、酒店籌集資金應該按國家法律、法規(guī)及旅游飲食服務行業(yè)財務制定規(guī)定，可一次或分期籌集。

2、酒店資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當酒店的經(jīng)營規(guī)模擴大時，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。

3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：

（1）酒店根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應通過酒店總經(jīng)理室批準。

（2）借款余額不得超過酒店的實收資本，重大項目或借款余額已超過實收資本的20％以上的借款，應單獨作出可行性報告報經(jīng)總經(jīng)理批準。

4、對各方籌集的資金，應嚴格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。

5、資金使用應嚴格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務計劃，并應附有經(jīng)濟效益預測資料。

經(jīng)費支出管理制度

1、對于發(fā)給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等，必須根據(jù)實有人數(shù)和實發(fā)金額，取得本人簽收的憑證列為經(jīng)費支出，不得以編制定額、預算計劃數(shù)字列支；

2、購入酒店辦公用品和材料，直接列為經(jīng)費支出，但單位較大、數(shù)量大宗的應通過庫存材料核算。

3、撥給的補助費、周轉(zhuǎn)金應按實際撥補數(shù)，以批準的預算和銀行支付憑證列為經(jīng)費支出。

4、撥給所屬部門的經(jīng)費，應按批準的報銷數(shù)列為經(jīng)費開支。

5、撥給的各項補助款和無償慈善投資，應依據(jù)受補助和受支援單位開來的收據(jù)準列為經(jīng)費支出；

6、員工福利費按照規(guī)定標準計算提存，直接列為經(jīng)費支出，并同時將提存從經(jīng)費存款戶轉(zhuǎn)入其他存款戶，以后開支時，在其他存款中支付。，

7、購入的固定資產(chǎn)，經(jīng)驗收后列為經(jīng)費支出，同時記入固定資產(chǎn)和固定資金科目。

8、其他各項費用，均以實際報銷的數(shù)字列為經(jīng)費支出。

低值易耗品財務管理制度

1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃，經(jīng)財務部核價后轉(zhuǎn)交采購部門根據(jù)該部的費用定額掌握采購，財務部根據(jù)該部門費用定額審核報銷。

2、由使用部門指定專人負責管理低值易耗品，建立卡和賬冊，卡片一式兩份，由采購部門專人保管一份，使用部門專人保管一份，財務部登記明細分類賬。領(lǐng)料單必須由部門負責人簽字才能生效。

3、對損壞和丟失的低值易耗品，應分清責任，屬工作差錯的要由責任人填寫報廢單，部門負責人簽字方能核銷。屬于個人過失的要賠償，屬有意破壞或丟失的要罰款處理。

4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點，并寫出盈虧報告及原因，由有關(guān)部門負責人審核，憑此報銷或入賬。

家具、用具財務管理制度

1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃，由各使用部門根據(jù)營業(yè)所需或辦公需用編報計劃，報財務部審查并提出意見后報總經(jīng)理批準。

2、家具、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后，作出賬務處理，在“營業(yè)費用－低值易耗品”科目入賬。

3、領(lǐng)用家具、用具必須列表登記，領(lǐng)用部門或個人應負保管責任，同時必須做好日常修理工作。

4、修理家具、用具所用的開支，以“營業(yè)費用－修理費”列支。

5、家具、用具因磨損而失去使用價值時，經(jīng)批準可辦理報廢。報廢的家具出售時，其售出殘值作“營業(yè)收入”處理。

6、丟失、毀損家具、用具時、由當事人或部門寫明原因，向部門經(jīng)理報告，轉(zhuǎn)報財務部審查后呈總經(jīng)理審批。屬人為丟失、毀損，由當事人負責賠償或部門賠償。賠償?shù)膬r款作“營業(yè)外收入”處理。

7、家具、用具發(fā)生溢余或短缺，應先按估價價值轉(zhuǎn)入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，并分別不同情況審批后，轉(zhuǎn)入“壞賬損失”或“營業(yè)外收入”處理。

固定資金管理制度

1、酒店的固定資金主要來源于流動獎金，占用固定資金直接影響流動資金的運用，因此必須嚴格控制固定資金的使用。

2、酒店及各部門必須節(jié)約使用國定資金，充分利用已置的固定資產(chǎn)，每月均需核算固定資金利用率，季度檢查、年終清算考核各部門使用固定資金的效果；

3、全面推行部門獨立核算，同時推行固定資產(chǎn)有償占用制度，即按各部門擁有的固定資產(chǎn)實績，攤繳占用費，攤繳費率按國家規(guī)定執(zhí)行，促使各部門充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的效能，壓縮固定資金的使用；

4、未經(jīng)工程部及總經(jīng)理室審批，不得私自購置設施設備。未經(jīng)批準進行采購，財務部不予報銷費用。

流動資金管理制度

1、酒店的流動資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證按批準計劃供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占用資金，取得較大的經(jīng)濟效益。

2、要求各業(yè)務部門在編制流動資金計劃時，嚴格控制庫存物品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定。

3、除經(jīng)批準為特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用流動資金。

4、嚴格遵守不得挪用流動進行基建工程的規(guī)定，嚴格遵守有關(guān)財務法規(guī)和制度。

5、使用的基本要求

（1）在符合國家政策和酒店總經(jīng)理室、總經(jīng)理要求的前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，以減少流動資金的占用。

（2）加速委托銀行收款和應收款項的結(jié)算，減少對流動資金的占用；

（3）各業(yè)務部門應辦理流動資金存貨的報批手續(xù)，并在每月上報經(jīng)濟業(yè)務報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數(shù)和流動資金周轉(zhuǎn)一次所需的天數(shù)。

（4）對商品資金的占用，應本著勤儉節(jié)約的精神，盡量壓縮；

（5）盡量減少家具、用具的購置。

外匯管理制度

1、酒店營業(yè)收入中的外匯，收款員必須詳細記錄在營業(yè)收入日報表中，連同收費單據(jù)一起繳出納入庫。夜班的外匯收入存入會計部特殊保險柜中，于第二天上午繳總出納入庫。

2、營業(yè)收入中的外匯轉(zhuǎn)賬憑證，從收到憑證的第二天即委托銀行轉(zhuǎn)賬。

3、必須在雙方協(xié)商下以簽訂合同或協(xié)議的形式加以肯定和約束才能進行外匯結(jié)算辦理。訂立業(yè)務合同時，除摸清信譽和償付能力外，還必須事先預存一次業(yè)務往來所需費用，在酒店銀行賬戶內(nèi)作為每次（項）業(yè)務的結(jié)算資金。

4、負責外匯結(jié)算工作的人員必須及時把對外結(jié)算單證按合同或協(xié)議辦理結(jié)算，并在委托銀行結(jié)算后的第六天核對是否要收，凡在上述的時期內(nèi)未接獲銀行收款通知單的，應即通知銷售部工餐飲部協(xié)協(xié)助辦理催收，同時向財務務部經(jīng)理匯報。

5、必須將當天的外匯現(xiàn)金送存銀行，一切營業(yè)收入的外匯現(xiàn)金不得坐支。外匯的收支必須通過銀行辦理。

6、使用外匯必須編制使用外匯計劃，除商品、食品、原材料外，要使用外匯購置的一切物料、包裝、備用品、設備、工具、零配件、燃料、能源等必須經(jīng)財務部審查，報總經(jīng)理審批后方可購置。

7、用外匯購進的商品、原材料、備用品、工具等，在出售、調(diào)撥調(diào)劑時，必須收回外匯。用外匯購進的上述物品不得以本幣出售或調(diào)撥，特殊情況需收取本幣的，須經(jīng)總經(jīng)理批準。

8、嚴格執(zhí)行外幣兌換制度，客人交外匯付賬單者，一律按當天的匯率折算本幣，嚴禁擅自變更匯率的比值，也不得取整舍零作匯率折算外匯。

9、客人付外幣者，一律按當天兌換現(xiàn)鈔的匯率減貼息折算本幣。

10、使用信用卡簽付賬單者，一律按賬單實際金額填列“認購單”，并讓客人簽付，不另收手續(xù)費。

11、以記賬或轉(zhuǎn)賬方式結(jié)付業(yè)務款項者，本幣與外幣的折算率按結(jié)賬當天的銀行匯總牌價的買賣中間價為結(jié)賬的折算率。

12、不準外單位或人個借用酒店及所屬部門在銀行開立的外匯賬戶來進行結(jié)算。

外幣結(jié)算管理制度

1、酒店在收到外幣時，應折合成記賬本位幣全額入賬，公司全年外匯的記賬匯率是每年年初下發(fā)的通知中指明的匯率。

2、凡因經(jīng)營需要調(diào)入和調(diào)出外匯及確定調(diào)劑匯率，均需經(jīng)酒店總經(jīng)理審定，發(fā)生的匯兌損益計入當期財務費用。

3、購置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)發(fā)生的匯兌損益在購置期間計入資產(chǎn)的價值；提供各項服務、銷售商品與經(jīng)營業(yè)務發(fā)生的匯兌損益計入或沖減財務費用；清算期間發(fā)生的匯兌損益計入清算損益。

4、酒店收到投資者用外幣付出的投資，按投資當日的外匯牌價折合成記賬本位幣。

5、酒店經(jīng)評估后有關(guān)資產(chǎn)賬戶與實收資本賬戶因采用折合匯率不同而產(chǎn)生的折合記賬本位幣差額，作為資本公積。

6、酒店應嚴格遵守國家外匯管理部門的有關(guān)規(guī)定，并按時報送外匯收支情況申報表。

前臺稽查操作制度

1、酒店各營業(yè)點的報表與收入要一致，報表左右要平衡，賬單齊全并蓋上會計處收款章，賬單要付款方式，如果客人要底單，底單要蓋上結(jié)算章。

2、收取外匯要按當天牌價折算，收旅行支票要扣除貼息。

3、房租折扣要由部門經(jīng)理簽字認可，免費住房必須由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準并簽名。

4、做報表要按訂單所指房間兩種類、天數(shù)，包括加床和餐費，報賬單位的報表一定要資料齊全（訂單、底單）。

5、數(shù)額減少要經(jīng)主管簽名，而客人拒付則要有大堂副經(jīng)理簽名認可。

6、輸單必須單據(jù)齊全，缺少單據(jù)要說明具體原因。

7、退款要按財務部的有關(guān)規(guī)定進行操作，一定要有主管簽名和客人簽名。

8、團體的房租一定要當天輸入電腦，如發(fā)現(xiàn)有團體未輸房租，要立刻通知收款處采取補救措施。

利潤管理制度

1、年初時總經(jīng)理室下達各部門的利潤指標和經(jīng)營指標，各部門必須按計劃完成。遇特殊情況影響任務完成時，必須說明原因，取得總經(jīng)理批準后，才能核減指標。

2、經(jīng)酒店平衡下達的各部門費用開支額或費用水平，各部門務必用于擴大營業(yè)額，爭取資金周轉(zhuǎn)次數(shù)的增加來降低費用水平，不得突破酒店下達的費用額。

3、各部門使用的原材料和出售商品的購進，必須事前做出計劃，確定合理的庫存和購進適銷對路的商品，防止資金積壓。

4、各部門應繳酒店財務部的利潤，不得遲于月后十天。

5、各部門應負責利潤的明細核算，根據(jù)有關(guān)憑證，正確計算銷售收入、成本、費用、稅金及利潤。

營業(yè)收入、利潤及分配管理制度

1、確認營業(yè)收入，必須以酒店各項服務已經(jīng)提供，同時已經(jīng)收回相應的足額價款或取得收取價款的合法證據(jù)為標志。

2、營業(yè)收入按實際價款計算，發(fā)生的各種折扣、回扣沖減當期營業(yè)收入。各級領(lǐng)導應嚴格按規(guī)定的折扣權(quán)限簽單。需對外付出傭金的，應由經(jīng)辦部門以書面報告的形式向主管領(lǐng)導請示，經(jīng)同意再報經(jīng)總經(jīng)理批準后，方可支付，如需代領(lǐng)，代領(lǐng)人應由主管領(lǐng)導認定。

3、酒店的一切營業(yè)性收入均需經(jīng)財務部收入賬核算，各收銀點當日收到現(xiàn)金、支票、信用卡消費單等票據(jù)經(jīng)夜間核算員核準后，于次日上午應全部上交財務部；各營業(yè)部門預收的包餐、包房定金在及時如數(shù)上交財務部。

4、營業(yè)收入應按照配比的原則記賬，與同期發(fā)生的營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金及管理費用、財務費用一起反映，預收的房租等應按預付期分期計入當期營業(yè)收入中。

5、嚴格按照國家法令計提各項稅金、基金，并按時納稅。

6、酒店的利潤總額計算公為：

利潤＝營業(yè)收入＋投資凈收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)稅金－營業(yè)成本－營業(yè)費用－管理費用－營業(yè)外支出－匯總損失

（1）營業(yè)外收入包括：固定資產(chǎn)盤盈和出售凈收益、罰款凈收入、禮品折價收入、因債權(quán)人原因確實無法支付的應付款項及其他收入；

（2）營業(yè)外支出包括：固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢、出售凈損失、賠償金、違約金、罰款、捐贈以及其他支出。

7、按照公司規(guī)定，全年應上交的利潤按年計劃數(shù)分四個季度預交，到年終結(jié)算時經(jīng)年審后，再多抵少補，保證全年計劃數(shù)。

8、酒店每年交納所得稅后的利潤，按照旅游財務制度的規(guī)定，依下列順序分配：

（1）支付各項稅金的滯納金、罰金和被沒收的財物損失；

（2）彌補上一年的虧損；

（3）按公司和酒店總經(jīng)理室規(guī)定的比例，提取法定盈余公積金和公益金；

（4）按公司規(guī)定的金額，上交未分配利潤。

9、酒店的公益金只能用于職工住房的購建、集體福利設施支出等項開支，且預先應通過總經(jīng)理批準。

收銀機使用制度

1、酒店商品柜臺設置收銀機付款，記錄商品銷售金額，匯總商品銷售總金額，監(jiān)督核對商品銷售情況；

2、出售的商品都必須將金額輸入收銀機，按日銷售匯總，總金額必須和“商品銷售日報表”的匯總金額相符；

3、每日繳款時，必須把日銷售總額打出，然后將記錄紙撕下連日報表統(tǒng)一交給繳款員。由專人負責核對“銷售日報表”明細賬是否和記錄紙上的相符，如果有差錯，要立即查清楚；

4、在使用收銀機時，不能將收銀機作為計算器使用，隨便其他數(shù)字輸入或做其他計算，如果由此造成記錄、匯總金額和日報表、明細賬不符，由當班營業(yè)員負責。

收銀處早班操作制度

1、主要處理酒店客人退房手續(xù)；

2、接到客人的房間鑰匙，認清房號，準確、清楚地電話通知管家部的樓層服務員該房退房，管家部員工接到電話后盡快檢查房間；

3、準備好客帳單，給客人查核是否正確，該步驟完成時，樓層服務員必須知會房間檢查結(jié)果，如有無客房酒吧消費、短缺物品等，為互相監(jiān)督，收銀員應記下樓層服務員的工號記在客人登記表上，樓層服務員也記錄下收銀員的工號；

4、客人核對帳單無誤并在帳單上簽名確認后，收銀處方可收款，收款時做到認真、迅速、不錯收、不漏收；

5、付款、帳單附在登記表后面，以備日后查帳核對；

6、為避免走數(shù)，應核對當班單據(jù)是正確，以及時發(fā)現(xiàn)錯單、漏單；

7、下班前打印出客人押金余額報表，檢查客人押金余額是否足夠，對押金不足的要列出名單以便中班追收押金。

收銀處中班操作制度

1、負責收取新入住客人的押金，注意客人登記表上的人住天數(shù)，保證收足押金；

2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10時仍未交押金的交大堂副經(jīng)理協(xié)助追收；

3、檢查信用卡止付黑名單，發(fā)現(xiàn)黑名單或者信用卡賬戶上無款的客人，應及時通知客人改以其他方式付款，如不能解決則交給大堂副經(jīng)理處理；

4、下班前打印出客人押金額，以備核查。

收銀處晚班操作制度

1、負責核對當天的所有單據(jù)是否正確，如有錯誤應立即改正。

2、應與接待處核對所有出租房間數(shù)、房號、房租。

3、制作報表：

（1）會計科目活動簡表

（2）會計科目明細報表

（3）房間出租報表

（4）夜間核數(shù)報表

4、制作繳款單，按單繳款，不得長款、短款。

5、夜間核對過房租、清洗電腦后，做好夜間核數(shù)。

6、每次交接班應該交接清楚款賬等事項，并在交接簿上作簡明的工作情況記錄，交辦本班未完之事。

收銀處結(jié)賬管理制度

1、應辨別收取現(xiàn)金的真?zhèn)?，唱付唱收，防止出現(xiàn)不必要的爭執(zhí)。

2、信用卡必須核對卡主簽名，簽名應與卡上原有的簽名相同，信用卡上的名字應與卡上原有的簽名相同；信用卡上的名字應與身份證明的名字相同；身份證的相片應與持卡人相同。

3、收取支票應注意以下兩點：

（1）對好印鑒，印鑒不模糊，不過底線，并且有開戶行名稱；

（2）限額、簽發(fā)日期等。

收銀處員工管理制度

1、熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，將找款遞給顧客，不允許扔、摔、甩、丟等；

2、嚴禁套取外匯、外幣；

3、嚴禁向收銀處借款和未經(jīng)財務部經(jīng)理簽批將錢款外借他人；

4、嚴禁收半日租或全日租而不計入營業(yè)收入；

5、嚴禁打非工作電話，不準長時間接私人電話；

6、長、短款項要向上級反映、匯報及解釋原因；

7、不得以白條沖款賬；

8、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；

9、下班時做好交接班工作。

信用卡使用管理制度

1、接收信用卡時，核對清楚信用卡是否是本商場可以使用的信用卡；

2、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期內(nèi)。如果信用卡過期或未到期，應委婉告訴客人此卡不能接受使用；

3、核查接受的信用卡編號、發(fā)卡銀行通告的“止付名單”號碼，如查出此卡號碼在“止付名單”上，就要扣留此信用卡。并將該卡交回發(fā)卡銀行；

4、注意金額的限制。每種信用卡都有最高使用限額。如果購買商品金額超過此信用卡的最高金額時必須聯(lián)系發(fā)卡中心，取回授權(quán)號碼；

5、核查完畢，按照各種信用卡的簽購單上的各個項目要求，填寫信用卡票據(jù)。填寫時一定要仔細看清各項目的要求，認真填寫，字跡清楚，做到準確無誤；

6、票據(jù)填寫完后，請持卡人簽名，認真核對持卡人簽名是否和信用卡上簽名一致如發(fā)果筆跡不一樣，可以請顧客出示護照（身份證明）核實。如果是冒充簽名使用信用卡，應扣留信用卡；

7、票據(jù)填寫完畢，將“持卡人留存”聯(lián)撕下交回顧客；

8、未按信用卡使用原則去做，造成的經(jīng)濟損失由經(jīng)手人負責。

旅行支票使用管理制度

1、客人到商場購買商品，可以使用旅行支票，但不接受私人支票。

2、檢查旅行支票：

（1）旅行支票具有一定面額；

（2）支票正同上方簽名處已留持票人的簽名；

（3）支票在燈光下有折光反映，票面有凹凸花紋。

3、接受前，請持票人當面在支票下方簽名，否則，支票無效，并與上方已留簽名核對是否相符。

4、如對簽名有疑義，可請持票人在支票背面再次簽名核對。

5、請客人出示護照，核對護照姓名與支票上簽名是否相符，并把護照國籍、號碼抄錄在支票北面。同時婉請客人留下地址。

6、對旅行支票真?zhèn)斡袘岩?，應請銀行兌換處鑒定。

7、對于外幣旅行支票，銀行要收取貼息。

8、當支票實際價值不于所購商品價值時，應以現(xiàn)鈔退回差額。

9、請在“轉(zhuǎn)賬支票報表”上匯總旅行支票的繳款數(shù)，并注明何種貨幣和買入價。

核數(shù)操作制度

1、整理歸檔上一天的單據(jù)、報表等，落實上一天稽查出來的問題；

2、將經(jīng)理核準的考核通知書送到有關(guān)部門簽收；

3、核對各收款點的營業(yè)報表，包括餐廳收款處、商務中心、電傳室、娛樂、洗衣、客房酒水等；

4、稽核人員應抽查餐單，核對點菜單與賬單是否相符；

5、檢查當天到達的客人房租情況，檢查房租折扣是否符合規(guī)定，檢查前臺接待處交來的批條是否齊全；

6、檢查客人住宿登記卡是否齊全；

7、將各收款點營業(yè)額輸入電腦；

8、將輸入電腦的各收款點的現(xiàn)金總數(shù)以及信用卡數(shù)與營業(yè)日報表進行平衡后，應與營業(yè)報表總合計數(shù)一致；

9、檢查無誤后，將上列報表裝訂在一起，分送到各部門。

辦公用品財務處理制度

1、酒店各部門用于辦公所需的筆、紙張、筆墨、計算器具、賬冊、憑證以及其他辦公用品，每季度編報領(lǐng)用計劃，統(tǒng)一由財務部購進，交倉庫保管，各部門按月領(lǐng)用；

2、酒店的辦公用品除個別零星急需外，各部門不得自行采購和復??；

3、各部門領(lǐng)用辦公用品，必須填寫領(lǐng)用單一式二聯(lián)，并經(jīng)領(lǐng)導批準；

4、領(lǐng)用人領(lǐng)取物品后，由倉管員簽名，領(lǐng)用部門取回一聯(lián)作為部門財務或文員記錄之用，另一聯(lián)由倉庫按月裝訂，作為便查簿，以備檢查；

5、倉庫保管員在收到辦公用品并經(jīng)驗收無誤后，在進倉辦公用品的發(fā)票上簽收，并立即登記商品貨卡和便查簿，不必填進倉驗收單；

6、財務部對辦公用品的賬力結(jié)算，可憑采購員進貨交倉庫驗收后的原始發(fā)貨票，經(jīng)審查票面品名、規(guī)格、數(shù)量、金額，以及倉管員驗收和經(jīng)手人簽名，即準予辦理報賬；

第8篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

關(guān)鍵詞： 服務行業(yè) 英語應用 現(xiàn)狀及對策

隨著我國經(jīng)濟社會各項事業(yè)的迅猛發(fā)展，特別是改革開放以來，我國的第三產(chǎn)業(yè)尤其是服務行業(yè)有了很大的發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。而在這個世界經(jīng)濟已經(jīng)進入全球化的時代，各個國家的經(jīng)濟得到了前所未有的發(fā)展。因此，以溝通交流作為紐帶的服務行業(yè)需要發(fā)生新一輪的變革。如果不懂外語，經(jīng)濟發(fā)展的交流與互動則將成為一句空話。因此，服務行業(yè)從業(yè)人員的英語能力的大力培養(yǎng)已經(jīng)迫在眉睫，并將為服務業(yè)的國際化進程掃清障礙。

一、服務業(yè)的含義及地位

1.服務業(yè)的含義

對于服務業(yè)的概念一直存在些許的爭議，但基本概括起來就是以服務于社會、服務于公民的行業(yè)，而服務于社會是指憑借一定技術(shù)、設備、工具、信息等來對人們的生活進行各種服務的。

按照聯(lián)合國和世界貿(mào)易組織的分類方法，服務業(yè)主要包括11大類：商務服務（其中又分為專業(yè)服務、計算機服務、干租服務等類別）；通訊服務（其中又分為郵政服務、速遞服務、電信服務、視聽服務等類別）；建筑和相關(guān)工程服務；分銷服務（其中又分為傭金服務、批發(fā)服務、零售服務、特許經(jīng)營服務等類別）；教育服務；環(huán)境服務；金融服務（其中又分為保險和保險相關(guān)服務、銀行和其他金融服務、證券服務等類別）；與健康相關(guān)的服務和社會服務；旅游和與旅行相關(guān)的服務；娛樂、文化和體育服務；運輸服務（其中又分為海運服務、內(nèi)河運輸服務、航空運輸服務、航天運輸服務、鐵路運輸服務、公路運輸服務、管道運輸服務、運輸輔助服務等類型）。

服務業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)部門的基本區(qū)別是，服務業(yè)生產(chǎn)的是服務產(chǎn)品，服務產(chǎn)品具有非實物性、不可儲存性和生產(chǎn)與消費同時性等特征。

2.服務業(yè)的地位

改革開放的步伐越來越快，我國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也發(fā)生著巨大的改變，經(jīng)過幾十年的調(diào)整與完善，經(jīng)濟發(fā)展迅猛，但各個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化仍舊出現(xiàn)不平衡現(xiàn)象，尤其是第三產(chǎn)業(yè)的服務行業(yè)。我國服務業(yè)在國民生產(chǎn)總值中所占的比重僅僅占40%，而美國卻占80%，其差距顯然。衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平的重要標準之一就是服務業(yè)的發(fā)達與否。因此大力發(fā)展服務業(yè)是經(jīng)濟發(fā)展的必然要求。因此，服務行業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要性顯而易見。

1）服務業(yè)能增加就業(yè)機會，其經(jīng)營范圍廣，能容納大量的勞動力。因此，發(fā)展服務業(yè)是解決和擴大勞動就業(yè)的重要途徑。

2）服務業(yè)緊密聯(lián)系生產(chǎn)與消費，能使產(chǎn)品順利快捷地經(jīng)過流通到達消費領(lǐng)域，并且能幫助消費者更好地利用產(chǎn)品，引導消費，加速循環(huán)再生產(chǎn)過程。同時，還能傳遞信息，促進生產(chǎn)者和消費者相互之間的了解。因此，服務業(yè)是國民經(jīng)濟各個部門之間的溝通紐帶。

3）隨著服務產(chǎn)品的增多，社會的物質(zhì)財富得以不斷增加，最終提高人民的物質(zhì)文化生活水平和質(zhì)量。

二、服務行業(yè)從業(yè)人員英語能力的現(xiàn)狀

隨著我國與世界各國人民的交往日益頻繁，加之奧運會、世博會和亞運會的成功舉辦，為我國的服務業(yè)，特別是旅游行業(yè)，帶來了又一個春天。而在頻繁接待入境旅游者的過程中，行業(yè)規(guī)范英語的運用起到了非常重要的作用。在旅游業(yè)中，以酒店行業(yè)為例，它的影響尤為突出，涉外酒店的迅猛發(fā)展，隨之而來的就是對人才，特別是懂外語的人才的需求不斷增加。在酒店業(yè)日趨國際化的背景下，英語水平的高低幾乎成為酒店業(yè)從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展的“勝負手”?！讹埖攴沼⒄Z》是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修課，是一門對英語口語、聽力水平有較高要求，同時強調(diào)專業(yè)技能學習的課程。高職院校的學生畢業(yè)后直接投入到實際工作中，這就對高職院校的教學提出了更高的要求。不僅讓學生掌握豐富的語言知識，而且要具備實際操作的技能。

英語教育在我國廣泛普及，已經(jīng)形成一定的模式和系統(tǒng)。但是，我們也應看到，這些英語教育也存在著很多問題，尤其是對英語應用而言，應試教育遠遠超過了語言本身的功能。因此，教育者對廣泛用于社會生活的語言應用沒有足夠的重視，對語言應用的研究沒有更新的突破，這就猶如隔靴搔癢，缺乏針對性和有效性。

近年來，我國的就業(yè)情況不勝理想，大學生的就業(yè)率越來越低，而大學生失業(yè)的很大一部分原因是因為我國的服務業(yè)不夠發(fā)達。因為大學生受過高等教育，具有較高的文化素質(zhì)和英語應用能力，然而我國服務業(yè)發(fā)展的不平衡迫使大學生無法施展其真正的才華，也最終導致服務行業(yè)平均的能力素質(zhì)等多方面水平的偏低，特別是酒店、餐飲、旅游等服務行業(yè)的從業(yè)人員大多數(shù)學歷低，沒受過高等教育，英語基礎(chǔ)薄弱，服務英語的學習能力和運用能力都比較低下。因此，從整體上說，服務業(yè)的發(fā)展還要經(jīng)歷較長的一條路，需要提高從業(yè)人員的基本個人素質(zhì)，而外語方面溝通的需求則是服務過程中所必須具備的基本能力。

職業(yè)院校的學生要進入人才市場，英語是一項十分必要的技能。但是，作為技能型應用人才，用人單位需要的是他們能以英語為工具進行與工作有關(guān)的日常和業(yè)務交流。各項調(diào)查研究表明，行業(yè)英語的社會需求及職業(yè)英語教學質(zhì)量保證的迫切性得到可靠的證實。其中，用人單位對求職者英語應用能力的期望也無處不體現(xiàn)了其行業(yè)特征。

1.聽說能力：能流暢進行涉外事務談判的交流，能就一般性業(yè)務話題與同事客戶等進行較為流暢的交流，能流利地進行日常交流。

2.讀譯能力：能基本讀懂或借助工具書基本讀懂與本行業(yè)相關(guān)的應用文體材料與行業(yè)文體材料。

3.寫作能力：能撰寫簡單應用信函、簡單行業(yè)報告、填寫簡單行業(yè)表單；能借助工具書撰寫行業(yè)相關(guān)文件及郵件往來等。

針對現(xiàn)在服務行業(yè)涉及的內(nèi)容越來越廣，市場上已經(jīng)源源不斷地出現(xiàn)了各種針對于比如旅游、酒店餐飲、公交乘務、公務商務等一系列的服務英語叢書。我們可以自行或是委托權(quán)威的培訓機構(gòu)找到合適規(guī)范的英語教材進行培訓，甚至可以采用“拿來主義”，直接借鑒，統(tǒng)一到全國可使用的培訓教程。有些也可普及為自學教材，例如，“飯店英語900句”、“旅游英語900句”、“商務英語900句”等。

三、解決服務業(yè)從業(yè)人員英語能力的對策

通過以上對服務業(yè)重要性的分析及從業(yè)人員英語能力的現(xiàn)狀，不難看出，提高從業(yè)人員英語水平迫在眉睫。為了使我國的服務業(yè)與國際接軌，需要從業(yè)者的良好的英語能力才能夠?qū)崿F(xiàn)服務行業(yè)的交流與合作，否則服務業(yè)的國際化發(fā)展將是一句空話。此外，我們還必須學習國外發(fā)展服務業(yè)的經(jīng)驗，借以來發(fā)展我們自己，而這也必須借助于英語才能克服語言障礙。解決這一問題可從以下幾方面考慮。

1.普及服務業(yè)從業(yè)人員對自身行業(yè)和工作職能的知識，使服務人員清醒地認識到服務行業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要作用。更要從自身的發(fā)展和能力出發(fā)，積極地學習外語，將這一交流工具順其自然地運用到服務工作當中，加強自身的自信心，警覺個人崗位在整個行業(yè)中的重要性。

2.系統(tǒng)地制定從業(yè)人員的英語培訓計劃，制定商業(yè)服務業(yè)英語考核等級制，借以提高他們的英語能力。尋找專業(yè)的培訓機構(gòu)或是高校外語中心等能使服務人員更便捷、更系統(tǒng)地接受英語各方面的知識，而企業(yè)中的統(tǒng)一培訓，則能使服務人員更好、更快地融入企業(yè)文化，以企業(yè)的視覺，運用英語能力服務他人。所有計劃的實施需要有條不紊，以階段式培訓逐漸提高從業(yè)人員由淺入深的英語表達和書寫能力。

3.在高等教育的背景下，為大學生提供適當?shù)墓ぷ鲘徫?，開辟高素質(zhì)的服務行業(yè)，同時鼓勵大學生積極投入服務行業(yè)，消除對普通服務行業(yè)的偏見，給其更好的平臺發(fā)揮自身能力，也能將服務業(yè)從業(yè)人員英語能力提高，而這也進一步提高了服務業(yè)整體的發(fā)展水平。

4.國家加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，為服務業(yè)的發(fā)展提供更好的經(jīng)濟環(huán)境，而服務業(yè)得到良好的發(fā)展，所產(chǎn)生的需求必定是對從業(yè)人員英語能力要求，這也將有利于為服務業(yè)從業(yè)人員學習英語提供動力，讓其更積極主動地提高自身的英語能力。

四、結(jié)語

通過上文的分析論述，我們更明確了服務業(yè)從業(yè)人員的英語能力對整個行業(yè)乃至國際間的交流和發(fā)展都起到至關(guān)重要的作用。對于日漸發(fā)展的服務業(yè)，培養(yǎng)從業(yè)人員的英語聽、說、讀、寫等多重能力，能快速促進服務業(yè)的發(fā)展，是一舉兩得的制勝法寶。

參考文獻：

［1］王瑩.以就業(yè)為導向提高飯店管理專業(yè)學生英語水平［J］.遼寧高職學報，2009，（12）.

第9篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

關(guān)鍵詞：內(nèi)容分析法 就業(yè)狀況 調(diào)查報告

一、研究的目的

高等教育正在走向普及化和大眾化，大學生人數(shù)不斷在增加，因此高校畢業(yè)生的隊伍也在不斷壯大，高校畢業(yè)生就業(yè)的情況成為了一項高校評估的一項重要指標，這關(guān)系著學校的聲譽和質(zhì)量。為了更合理地分析畢業(yè)生的就業(yè)狀況，研究者將根據(jù)內(nèi)容分析法分析《畢業(yè)生就業(yè)協(xié)議書》，這種文本資料包括用人單位的名稱、通訊地址等基本信息，研究者還可以通過現(xiàn)代網(wǎng)絡技術(shù)收集協(xié)議單位性質(zhì)、工資水平、地域類型等方面的信息，通過對信息的分析對比有利于了解學生專業(yè)情況，畢業(yè)生就業(yè)去向。

二、研究對象的選擇

本研究以南京市某高等院校二級學院的本科畢業(yè)生為研究對象，根據(jù)實際情況研究者隨機選取了計算機科學與技術(shù)專業(yè)為研究對象，這是一種整群抽樣的方法。[1]這種調(diào)查方法有利于詳細了解特定專業(yè)的就業(yè)狀況，所得出的數(shù)據(jù)更加具體和實用，可為所帶班級的班主任提供實時數(shù)據(jù)，但所獲得的樣本數(shù)量少、分布不均，代表性比較差，需要在實際中就行糾正。

三、研究的方法

本研究以內(nèi)容分析法為基礎(chǔ)，內(nèi)容分析法以客觀存在的文字記錄為主要研究對象，它將能用語言表示而非數(shù)量表示的文獻轉(zhuǎn)化為用數(shù)量表示的資料，并將分析結(jié)果用統(tǒng)計數(shù)字描述。內(nèi)容分析法具有系統(tǒng)性、客觀性、定量性的特征，其根據(jù)一定的操作步驟對文獻資料進行量化處理后，再進行定性的分析以得到結(jié)論，從而盡量避免個人分析的主觀性和隨意性，并且其他研究者根據(jù)研究的過程可以進行重復的驗證。[1]在實踐中，研究者以招生與就業(yè)指導部門收到的《畢業(yè)生就業(yè)協(xié)議書》為分析基礎(chǔ)，主要收集畢業(yè)生的姓名、用人單位名稱等信息作為第一類項目；同時根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》以及國家的《三次產(chǎn)業(yè)劃分規(guī)定》對用人單位進行了行業(yè)分類，根據(jù)用人單位經(jīng)濟成分內(nèi)部的生產(chǎn)關(guān)系對用人單位的經(jīng)濟類型進行了分類，根據(jù)江蘇區(qū)域劃分標準，對協(xié)議單位地域類型進行了分類，這些根據(jù)客觀標準制定的項目作為分析單元。

四、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析

（一）專業(yè)及就業(yè)情況分析

計算機科學與技術(shù)專業(yè)學制為四年，以培養(yǎng)滿足地方經(jīng)濟、社會發(fā)展需要，具有一定的文化素養(yǎng)和工程素養(yǎng)的人才為目標，要求其專業(yè)的畢業(yè)生掌握扎實的計算機軟、硬件專業(yè)理論，熟悉主流軟件開發(fā)及管理工具或典型嵌入式系統(tǒng)設計與開發(fā)工具，具備較全面的系統(tǒng)軟、硬件開發(fā)能力，同時有一定的開拓創(chuàng)新意識和較強的工程實踐能力。從計算機科學與技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標來看，我們可以發(fā)現(xiàn)其人才培養(yǎng)與“長三角”地區(qū)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，就業(yè)適宜在信息產(chǎn)業(yè)等相關(guān)企事業(yè)單位從事軟件研發(fā)、項目管理、IT服務、移動終端開發(fā)、數(shù)字家庭與智能家電軟硬件設計與開發(fā)等工作。

從對就業(yè)協(xié)議書的統(tǒng)計來看，2012屆計算機科學與技術(shù)專業(yè)共有畢業(yè)生68名，其中截止目前共收到畢業(yè)協(xié)議書60份，其協(xié)議就業(yè)率為88%，這種協(xié)議就業(yè)是指畢業(yè)生通過高校與用人單位簽訂正式就業(yè)協(xié)議，領(lǐng)取就業(yè)報到證，到用人單位報到就業(yè)為準，協(xié)議就業(yè)率基本可以反映一個學校專業(yè)的就業(yè)質(zhì)量，達到了一般院校的就業(yè)標準，隨著時間的推移，學生的協(xié)議就業(yè)率還會有一定程度的提高。

（二）協(xié)議單位所屬國民經(jīng)濟行業(yè)分類分析

依據(jù)我國近年來經(jīng)濟發(fā)展狀況和趨勢，國家統(tǒng)計局起草了《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》標準，本標準采用經(jīng)濟活動的同質(zhì)性原則進行劃分，基本涵括國民經(jīng)濟活動。[2]根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》標準，研究者把畢業(yè)生的協(xié)議單位進行了分類，表1顯示計算機科學與技術(shù)專業(yè)有32.4%的畢業(yè)生從事信息傳輸、計算機服務和軟件業(yè)；有22.1%的畢業(yè)生從事制造業(yè)；還有5.9%的畢業(yè)生從事金融業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)。通過分析表1，研究者發(fā)現(xiàn)大部分計算機科學與技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生在畢業(yè)時都能夠找到與之對口的計算機類的就業(yè)崗位，一些畢業(yè)生在電子科技有限公司工作，這些公司主要以計算機軟硬件銷售、開發(fā)、服務、咨詢以及網(wǎng)絡安全設備的安裝與維護為主體的科技型公司；或者一些畢業(yè)生以電子元器件制造為主的制造業(yè)工作。這兩類學生占到了就業(yè)人數(shù)的50%以上符合計算機科學與技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標。

同時，也有畢業(yè)生在金融業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)等行業(yè)工作，這些產(chǎn)業(yè)雖然和他們的專業(yè)相關(guān)性不大，但這些行業(yè)具有工作強度不大、工作自由等特點，所以也有較多畢業(yè)生從事此產(chǎn)業(yè)。其次，研究者發(fā)現(xiàn)該專業(yè)的畢業(yè)生畢業(yè)時能夠進入公務員系統(tǒng)、事業(yè)單位的人員較少，這受到這些單位招聘時間較晚、周期較長的影響，即使有同學被錄取，因還沒正式簽協(xié)議，他們這類人員就按未就業(yè)進行處理的，所以未就業(yè)人員比例有一定的比例。

（三）協(xié)議單位經(jīng)濟類型分析

企業(yè)經(jīng)濟類型亦稱“經(jīng)濟成分類型”，指國民經(jīng)濟的所有制構(gòu)成，是反映一個國家基本經(jīng)濟狀況的一項重要的經(jīng)濟數(shù)據(jù)，經(jīng)濟成分的劃分為觀察社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)變化提供了一個更為準確、全面的工具，為宏觀經(jīng)濟決策提供了客觀依據(jù)，也為我國社會主義市場經(jīng)濟體制的建立提供了重要基礎(chǔ)。通過分析畢業(yè)生協(xié)議就業(yè)單位經(jīng)濟類型的分布，研究者可以找出高校畢業(yè)生就業(yè)的“主要陣地”，為接下來的畢業(yè)生就業(yè)作出借鑒。通過觀察表2，研究者發(fā)現(xiàn)有58.8%的畢業(yè)生進入到私營經(jīng)濟領(lǐng)域，這是畢業(yè)生就業(yè)的“主要陣地”，通過訪談研究者發(fā)現(xiàn)他們就業(yè)時主要以參加招聘會或者以網(wǎng)絡投遞簡歷的方式進行，通過面試和簡單的筆試就可以進入相應崗位，相當其他經(jīng)濟類型來說就業(yè)更為簡單、靈活，同時有些畢業(yè)生所進入的私營經(jīng)濟企業(yè)是自己家庭或者親戚開設的公司，就業(yè)相對容易。股份制經(jīng)濟所占比重為10.3%，國有經(jīng)濟、集體經(jīng)濟等經(jīng)濟類型所占比例都不足6%，所占比例較小，這說明畢業(yè)生到這些經(jīng)濟類型的企業(yè)就業(yè)是有一定難度的，這和企業(yè)的工資水平、社會地位、資源均衡等方面的因素是相關(guān)的。

表 2

（四）協(xié)議單位地域類型分析

1994年江蘇省九次黨代會確定了區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略。省政府在制定“十五”計劃時，依據(jù)區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀，對蘇南、蘇中、蘇北三大區(qū)域作出了新的界定。[3]蘇南包括南京、蘇州、無錫、常州、鎮(zhèn)江五市，蘇中包括揚州、泰州、南通三市，蘇北包括徐州、鹽城、連云港、淮安、宿遷五市。這種劃分是根據(jù)省內(nèi)的自然、社會、經(jīng)濟、歷史影響而劃分的，而其經(jīng)濟差異較其他方面則更為明顯，其協(xié)議單位地域類型也將受到這些因素的影響，表3顯示協(xié)議單位地域在蘇南的占61.8%，協(xié)議單位地域在蘇中的占16.2%，協(xié)議單位地域在蘇北的占7.4%；而在生源地地域方面，蘇南的占39.7%，蘇中的占39.7%，蘇北的占20.6%，從而明顯發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生在向經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)遷移，尤其向蘇南地區(qū)則更為明顯，這和這些地區(qū)的就業(yè)機會多、就業(yè)環(huán)境好等方面是分不開的。

五、結(jié)論與建議

（一）加強專業(yè)建設，促進學生就業(yè)

計算機科學與技術(shù)是一門新興的學科與專業(yè)，是隨著國家戰(zhàn)略和經(jīng)濟發(fā)展而設立，相對其他專業(yè)來說，其就業(yè)面較廣、勞動力需求較大，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生還是有一定比例的人員不能在其對口的專業(yè)就業(yè)，這受到畢業(yè)生專業(yè)知識、就業(yè)能力和就業(yè)心理多方面因素的影響，從而學院和畢業(yè)生必須根據(jù)就業(yè)形勢調(diào)整就業(yè)方式、方法，提高自身的就業(yè)能力。高等院校的教務部門應深入分析勞動力市場的需求變化，根據(jù)市場需求變化設置專業(yè)，改善專業(yè)結(jié)構(gòu)，調(diào)整課程設置，提高學生的實踐能力，使學生學習到扎實的基礎(chǔ)知識，形成較強的應變能力和適應能力；高等院校的就業(yè)指導部門加強學生的就業(yè)指導工作，自學生入學起就開始進行有關(guān)專業(yè)教育，并科學有序地貫穿整個大學期間，形成一批具備就業(yè)指導能力并熱衷學生教育工作的就業(yè)指導人員為學生開設職業(yè)生涯規(guī)劃、勞動力市場分析以及就業(yè)技巧指導等一系列課程，在理論和實踐中給予學生指導。[4]

（二）接受社會現(xiàn)實，提高學生就業(yè)心理承受能力

現(xiàn)在的大學生由于受到社會、家庭等因素的影響，他們期望畢業(yè)后能夠到大城市、國有企業(yè)、事業(yè)單位去工作，對工資、福利待遇有較高的要求，希望能找到一份體面的工作，然而面對如今嚴峻的就業(yè)形勢，他們往往事與愿違，冷酷的現(xiàn)實往往給他們迎頭一棒，這種理想與現(xiàn)實的矛盾給他們造成了極大的心理壓力，從而在求職過程中常常表現(xiàn)出憂心忡忡、煩躁不安的心理狀態(tài)。[5]就業(yè)與指導部門要組織進行心理健康教育的教師進行一些有針對性的就業(yè)心理輔導，讓學生走出就業(yè)誤區(qū)，正確認識自我，擇業(yè)定位不要太高，也不能妄自菲薄，把擇業(yè)期望放得過低；同時，學生自己要培養(yǎng)健康的職業(yè)心理，有一定的抗挫折能力，就業(yè)競爭異常激烈，參與競爭難免會遇到挫折，但學生不能一遇到挫折就消極、低沉。

（三）豐富學生知識面，拓展就業(yè)領(lǐng)域

所謂專才是指在某一個專業(yè)領(lǐng)域具有較多專業(yè)知識，較熟練專業(yè)技能的人才；而所謂通才是具有廣闊的知識平臺，豐富的知識儲備和多種技能的人才。[6]大學教育的主要任務是“教與學”，學生的專業(yè)知識學習是其中一方面，隨著大學學習的深入，他們學習的專業(yè)知識也將越來越多，而當其畢業(yè)后進入社會時他們對專業(yè)知識需求量會相應減少；如果出現(xiàn)暫時或不能就業(yè)的現(xiàn)象，這時畢業(yè)生就業(yè)應選擇其他一些不對口的工作去做，做到“先就業(yè)，后擇業(yè)”，這時他們在學校學習的專業(yè)知識將與其專業(yè)無關(guān)，所以高校畢業(yè)生在學校學習期間學習一些其他專業(yè)方面的知識是相當必要的，這有利于拓寬自己的就業(yè)面，拓展自己的就業(yè)空間。

參考文獻

[1]卜衛(wèi).試論內(nèi)容分析方法[J].國際新聞界，1997（04）p55-56.

[2]方寬.統(tǒng)計研究[J]我國國民經(jīng)濟行業(yè)分類標準的沿革及與國際標準的比較，2002（7）27-31.

[3]沈山.江蘇省經(jīng)濟地域劃分與空間組織研究[J]工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2005（3）：6-8.

[4]崔海濤.構(gòu)建高校就業(yè)指導工作體系的思考[J]江蘇高教，2009（5）：102-103.