公務(wù)員期刊網(wǎng) 精選范文 餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

餐飲消費(fèi)調(diào)查精選(九篇)

前言:一篇好文章的誕生,需要你不斷地搜集資料、整理思路,本站小編為你收集了豐富的餐飲消費(fèi)調(diào)查主題范文,僅供參考,歡迎閱讀并收藏。

餐飲消費(fèi)調(diào)查

第1篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo):通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo):

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對象抽樣:

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容:

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營者的營銷心理,經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日,調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開非正式調(diào)查

12月5日,問卷的發(fā)放,及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,收集具有價(jià)值的第一手資料,同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信息。

12月6日,分別針對大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,獲得較精確的一線信息。

12月7日,調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日,調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日,統(tǒng)計(jì)信息分析整理,市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問卷區(qū)域

觀察類型

訪問區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。

首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示,地理位置分布見附圖;其次,北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),浙師大在校師生約3萬,消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,浙江省中部地區(qū),消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。

圖表1:北門餐飲類型及分布情況

類型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2:浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化

3. 在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加

第2篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞:3G時(shí)代,餐飲業(yè),網(wǎng)絡(luò)營銷,調(diào)研

一、調(diào)研背景

“民以食為天,吃飯第一”,一句民間俗語,概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。在物欲橫流的今天,人們的生活節(jié)奏不斷的加快。傳統(tǒng)的飲食流程已經(jīng)趕不上人們的生活節(jié)奏。伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。

由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展,我國的網(wǎng)民正在高速增進(jìn)。由于3G牌照的發(fā)放,基于3G技術(shù)的無線上網(wǎng)也成為3G較為獨(dú)特的應(yīng)用,與此同時(shí)各個(gè)運(yùn)營商也著手大力推動(dòng)3G業(yè)務(wù)的發(fā)展,隨著3G時(shí)代的到來,手機(jī)上網(wǎng)用戶將迅速增長,這為電子商務(wù)網(wǎng)站帶來了更大的發(fā)展空間。國內(nèi)專家指出,餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合,不是巧遇,而是一種必然,網(wǎng)絡(luò)帶給消費(fèi)者快捷、清晰、全面的消費(fèi)體驗(yàn),正是結(jié)合的真正原因。未來的餐飲行業(yè)的手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷,將以整體品牌的方式,涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)交易、物流配送、人力資源管理等領(lǐng)域。網(wǎng)絡(luò)與手機(jī)短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊,讓不會(huì)使用手機(jī)上網(wǎng)功能的民眾也能通過短信參與其中。

二、調(diào)研目的及意義

伴隨著餐飲競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)的營銷方式在不斷更新,營銷力度也在不斷加大?,F(xiàn)在傳統(tǒng)的營銷方式已經(jīng)不能令商家滿足,他們正在尋找一種更有效,成本更低的營銷方式。在現(xiàn)今這個(gè)快節(jié)奏生活的時(shí)代,人們時(shí)常無暇顧及自己的飲食,而3G時(shí)代的餐飲業(yè)手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式(SP增值業(yè)務(wù))將為那些忙碌工作的白領(lǐng)、金領(lǐng)們提供適合他們的消費(fèi)方式——省時(shí),省心,省力。同時(shí)也為那些熱愛美食的人們提供了交流的平臺(tái),更為人們提供了更廣闊的選擇空間,使人能主動(dòng)地掌控和控制信息,并參與到信息的內(nèi)容和傳播中。這也恰好起到了廣告的效應(yīng),為商品的宣傳開辟了更好的渠道,能更大范圍,更有效地宣傳。這種營銷模式節(jié)約了餐飲營銷費(fèi)用,節(jié)省了營銷時(shí)間,減少了營銷過程步驟。在不久的將來,3G時(shí)代的餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷模式很可能成為餐飲業(yè)的主流營銷方式。

三、調(diào)研方案

餐飲業(yè)的服務(wù)對象乃是消費(fèi)者,為了更加了解顧客的需求,使我們的項(xiàng)目更能滿足消費(fèi)者的需求,我們特地針對消費(fèi)者做了問卷調(diào)查。問卷主要涉及傳統(tǒng)餐廳存在的問題以及消費(fèi)者對餐飲業(yè)推行3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷這一方式的意愿進(jìn)行了調(diào)查。

此次調(diào)查我們共發(fā)出300份問卷,回收300份問卷,其中有效問卷為294份。參與調(diào)查的消費(fèi)者43.18%為男性消費(fèi)者,56.82%為女性消費(fèi)者,其年齡大都在20—40歲之間。

四、消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果分析

(1)被調(diào)查消費(fèi)者每次去餐廳平均消費(fèi)情況

根據(jù)調(diào)查所得,我們發(fā)現(xiàn)約一半的被調(diào)查消費(fèi)者每次去餐廳的平均消費(fèi)為11—20元,另有四分之一的消費(fèi)者為21—30元之間,10元及以下和31元及以上的均占約一成,具體數(shù)據(jù)如下圖1所示。

圖1每次平均消費(fèi)額分布圖

(2)傳統(tǒng)餐飲存在問題情況

根據(jù)調(diào)查所得,傳統(tǒng)餐飲存在最普遍的問題是:服務(wù)員態(tài)度不好;等餐時(shí)間太長;人多,就餐不方便;餐廳衛(wèi)生不好。其所占具體比重如圖2所示。

(3)消費(fèi)者對3G手機(jī)餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的接受情況

根據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)九成多的消費(fèi)者希望餐飲業(yè)能提供更好營銷服務(wù)模式,約九成的消費(fèi)者希望企業(yè)提供手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù),且大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為3G手機(jī)餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷更能讓他們滿意,由此可見餐飲業(yè)3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷的實(shí)施是必要的也是可行的。具體數(shù)據(jù)如圖3,圖4,圖5所示。

圖3

(4)消費(fèi)者對餐飲業(yè)3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷的期待

根據(jù)調(diào)查,大多數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為餐飲業(yè)3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷應(yīng)當(dāng)具備優(yōu)質(zhì)服務(wù)與信譽(yù)度高的特點(diǎn),其次是創(chuàng)新,信息全面的特點(diǎn)。且應(yīng)當(dāng)具備搜索的功能,推薦、評(píng)價(jià)餐點(diǎn)的功能,網(wǎng)購?fù)赓u的功能,并且能實(shí)時(shí)更新各方面信息。

五、企業(yè)訪談分析

由于3G牌照的發(fā)放,基于3G技術(shù)的無線上網(wǎng)也成為3G較為獨(dú)特的應(yīng)用,與此同時(shí)各個(gè)運(yùn)營商也著手大力推動(dòng)3G業(yè)務(wù)的發(fā)展,隨著3G時(shí)代的到來,手機(jī)上網(wǎng)用戶將迅速增長未來的餐飲行業(yè)的手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷,將以整體品牌的方式,涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)交易、物流配送、人力資源管理等領(lǐng)域。網(wǎng)絡(luò)與手機(jī)短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊,讓不會(huì)使用手機(jī)上網(wǎng)功能的民眾也能通過短信參與其中。

我們通過對餐飲企業(yè)的訪談,綜合各餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者的觀點(diǎn),他們認(rèn)為傳統(tǒng)營銷模式還存在以下弊端:

1、上菜速度不夠快,當(dāng)?shù)昀锏纳饷Φ臅r(shí)候來不及上菜,會(huì)耽誤了消費(fèi)者的時(shí)間,從而使顧客對本店產(chǎn)生一種不好的印象,影響了本店的聲譽(yù)。且餐廳位置有限,顧客容納量有限。

2、需要拿菜譜給消費(fèi)者點(diǎn)菜,服務(wù)員還需要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總,消費(fèi)者才能進(jìn)行用餐,中途浪費(fèi)了許多時(shí)間。

3、傳統(tǒng)營銷模式不夠創(chuàng)新,屬于老式營銷方式;無法直接的將每一條反饋信息把握在手中,可控性較低。

而3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷作為一種新的營銷方式,與傳統(tǒng)營銷方式相比具有明顯的優(yōu)勢:

1、3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)推廣將是目前投資最少、見效最快、效果最好的擴(kuò)大知名度和影響力的形式。3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品,商家也可以可以在網(wǎng)絡(luò)上詳細(xì)展示產(chǎn)品的詳細(xì)圖片,詳細(xì)資料;利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷和推廣的工具。

2、相對于傳統(tǒng)銷售,3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求,同時(shí)對于消費(fèi)者來說,也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

3、3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立,使得一對一營銷成為一種迫切的需求;而3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的低成本互動(dòng)性,則使得消費(fèi)者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說,3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天,小就小在它遍及大街小巷,就餐方式多樣,經(jīng)營機(jī)制靈活,價(jià)位豐儉由人,個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強(qiáng)項(xiàng),正因?yàn)椴惋嫷姆稚?,才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集,所以餐飲業(yè)適合發(fā)展3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷,而且盈利周期短。

4、3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷能使消費(fèi)者擁有比傳統(tǒng)營銷更大的選擇自由,并且能克服電腦網(wǎng)絡(luò)營銷的局限性。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的特點(diǎn)和需求不受地域、時(shí)間限制,能隨時(shí)隨地快速尋找滿足品,并進(jìn)行充分比較,有利于節(jié)省消費(fèi)者的交易時(shí)間與交易成本。即使不會(huì)手機(jī)上網(wǎng)的客戶也可以通過短信的方式享受企業(yè)提供的服務(wù)。

通過3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式與傳統(tǒng)營銷模式的比較,并且對企業(yè)的訪問得知各企業(yè)對3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式很有意向。3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式未來在企業(yè)中的運(yùn)用將會(huì)更加的廣泛,無論中小、大企業(yè)也好,都將會(huì)用上3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式。

六、結(jié)論

餐飲行業(yè)與手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合,不是巧遇,而是一種必然,網(wǎng)絡(luò)帶給消費(fèi)者快捷、清晰、全面的消費(fèi)體驗(yàn),正是結(jié)合的真正原因。未來的餐飲行業(yè)的手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷,將以整體品牌的方式,涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)交易、物流配送、人力資源管理等領(lǐng)域,讓人們真正體驗(yàn)到隨時(shí)隨地的便捷,這條變革之路會(huì)帶來更多的效益,。現(xiàn)階段發(fā)展規(guī)模較大的餐飲企業(yè)已樂于接受餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷這以一模式,并且十分看好網(wǎng)絡(luò)營銷這一模式的發(fā)展前景。而手機(jī)網(wǎng)絡(luò)模式更將進(jìn)一步深化網(wǎng)絡(luò)營銷,將其推廣成為餐飲企業(yè)發(fā)展的另一個(gè)龐大的,具有潛力的市場。

我們一起期待這種創(chuàng)新模式的誕生!

參考文獻(xiàn):

[1] 蔡萬坤、劉捷、于銘澤.餐飲企業(yè)市場營銷管理[M].北京: 北京大學(xué)出版社

[2] 周瑜杰.中國餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷環(huán)境及策略分析[J].經(jīng)營管理者

[3]吳見平,泰文娟. 餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷顧客滿意度影響因素研究[J]. 中國商貿(mào)

第3篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞:阿拉爾;餐飲業(yè);經(jīng)營現(xiàn)狀;調(diào)查分析

中圖分類號(hào):F272.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):

1.阿拉爾市餐飲業(yè)需求現(xiàn)狀分析

從本質(zhì)上看,餐飲市場與消費(fèi)需求總是矛盾的、不平衡的,正是這種矛盾和不平衡刺激和促進(jìn)餐飲市場的不斷發(fā)展.目前阿拉爾市共有飯店121家,其中大中型僅有30余家,而阿拉爾市主要的餐飲消費(fèi)者人數(shù)達(dá)20萬人。從數(shù)據(jù)中可以看出,阿拉爾市現(xiàn)有餐飲業(yè)不能滿足當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)需求,且存在著巨大的消費(fèi)供求關(guān)系失衡問題。

1.1消費(fèi)群體

對阿拉爾市人口現(xiàn)狀調(diào)查知,阿拉爾市總?cè)丝?8.94萬人,市區(qū)總?cè)丝?萬人,15-64歲階段的人口數(shù)最多,占全地區(qū)總?cè)丝?1.6% ,其中單位上班人員約有45%,學(xué)生約占11%。在阿拉爾市餐飲業(yè)的消費(fèi)群體主要以年齡在20歲到45歲之間的單位人員以及當(dāng)?shù)貙W(xué)生為主。

在阿拉爾,餐飲市場的主要目標(biāo)顧客群為上班族工薪階層和學(xué)生,近幾年,婦女與小孩也逐漸成為阿拉爾餐飲業(yè)的消費(fèi)群體,使阿拉爾餐飲業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展。消費(fèi)群體的擴(kuò)大,使阿拉爾餐飲業(yè)的市場需求進(jìn)一步擴(kuò)大。

1.2消費(fèi)水平

在阿拉爾本地,在餐飲方面的消費(fèi)水平隨人均收入不同而各異,一般學(xué)生每人每次外出就餐費(fèi)用為30元到60元不等,單位人員每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以達(dá)到一個(gè)人幾百元。隨著阿拉爾經(jīng)濟(jì)的增長,人均收入的增加,人們的消費(fèi)能力開始上升,人們的消費(fèi)理念發(fā)生了改變,本地居民外出就餐機(jī)會(huì)增多,市場需求前景廣闊。

1.3總體消費(fèi)態(tài)勢

自2010年開始,阿拉爾的消費(fèi)水平一直高居不下,達(dá)到了中等發(fā)達(dá)城市的消費(fèi)水平,在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,人們的消費(fèi)水平和生活質(zhì)量不斷提高的阿拉爾市,人們開始追求高質(zhì)量和多元化的食品消費(fèi),對產(chǎn)品的品種,口味,花色,營養(yǎng)都有了更高的要求。要求色、香、味的同時(shí),更加注重對健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、時(shí)尚的追捧。以上的消費(fèi)心態(tài)的變化,體現(xiàn)出消費(fèi)群強(qiáng)烈的要求當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)進(jìn)行改革,打造出新味道、新品牌、新菜單的要求。體現(xiàn)出對新菜色的需求量在不斷增加。

2.阿拉爾市餐飲業(yè)供給現(xiàn)狀分析

2.1阿拉爾市現(xiàn)飯店數(shù)量及規(guī)模統(tǒng)計(jì)分析

據(jù)市場調(diào)查,阿拉爾市餐飲市場主要分布5個(gè)地方,在新苑附近客源主要是中學(xué)生和居民,周邊共有4家火鍋店和11家飯店,大中型飯店有4家;在桃園附近客源主要來自于大學(xué)生和居民,周邊有5家火鍋店和44家飯店;大中型飯店有10家;在國際商貿(mào)城附近主要客源是居民,共有3家火鍋店;大中型飯店有2家在上海風(fēng)情街附近主要客源是政府官員和居民,共有7家火鍋店和30家飯店;大中型飯店有12家在明珠商業(yè)街客源主要是附近的醫(yī)院,共有20家飯店。其中大中型飯店有4家。

2.2阿拉爾市餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出特點(diǎn)

2.2.1經(jīng)營品種齊全化

阿拉爾市餐飲業(yè)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,如“阿拉爾大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “百富烤霸”、“派樂”“德力斯”等;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,如“馬仕玖煲”、“ 東坡酒樓”,也有便民傳統(tǒng)飲食如“湘味蒸菜館”、“泰川人羊泡饃”等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng).

2.2.2經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化

隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,?!叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足阿拉爾市餐飲市場,并得到迅速發(fā)展。如 “百富烤霸”、“派樂”、“德力斯”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市場競爭中,一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營正餐傳統(tǒng),另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營。

2.2.3消費(fèi)對象大眾化

無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè),消費(fèi)的對象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以大眾口味,大眾消費(fèi)為主,適當(dāng)配備特色飲食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火鍋”、“曉雞湯”等。2.2.4 “假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn)

假日餐飲消費(fèi)快速增長,不僅活躍了市場,而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查阿拉爾市餐飲企業(yè)在2012年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間,每天的營業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時(shí)日均營業(yè)收入2-3倍。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫,節(jié)假日提前預(yù)訂餐位已屢見不鮮,有時(shí)甚至要提前十多天。

3.阿拉爾市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,阿拉爾市的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大,銷售收入逐年增長,經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。 3.1產(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展

調(diào)查發(fā)現(xiàn),中高檔門店主要集中在上海風(fēng)情街附近,如“東坡酒樓”、“浩瀚酒樓”、“曉雞湯”、等。在高校周圍、桃園及新苑小區(qū)主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營,自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的禾普等和部分市場周圍,上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式餐館。三輪車推著盒飯叫賣成了禾普市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。

3.2環(huán)境衛(wèi)生不合要求

餐飲經(jīng)營聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全,管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。 3.3規(guī)模不大,檔次不高

一是在阿拉爾市范圍內(nèi)高檔次,大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊,絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶,只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積,而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次,服務(wù)質(zhì)量不高。如阿拉爾市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客,而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營門店,更是無服務(wù)意識(shí)可談。來也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無人理睬。三是無序競爭自食其果。3.4管理有漏洞,造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭

據(jù)調(diào)查,阿拉爾市的多家經(jīng)營戶中,嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多,偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。除個(gè)體經(jīng)營門店具有普遍性外,阿拉爾幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象,如2011年度在阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。原因是多方面的:一是人群相對集中的校園周邊,以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主,未辦理任何手續(xù),長期進(jìn)行非法經(jīng)營;二是部分經(jīng)營戶鉆“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”政策的空子。“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”是針對剛畢業(yè)的大學(xué)生出臺(tái)的鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)政策,符合條件的可免除一切稅費(fèi),是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來,得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞,對申報(bào)和審核不嚴(yán),還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式,致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶堂而皇之逃避稅收。 4.阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營對策及建議

4.1加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)

一要根據(jù)市場需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),克服分布不均的缺陷。如禾普市場周邊,可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營,滿足流動(dòng)人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛,味道多樣,極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。

4.2加強(qiáng)管理,依法處理

一要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理,徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。二要嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理,依法辦理好一切手續(xù)。4.3向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展

在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸收其他菜系之長,要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng)自己的品牌,并使之在全國有較大影響。另外,要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果,逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、節(jié)約化經(jīng)營發(fā)展,在阿拉爾市形成餐飲業(yè)的多種所有制形式,多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“曉雞湯”、“福瑞肥?!钡倪B鎖經(jīng)營理念,學(xué)習(xí)“派樂”、“百富烤霸”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

4.4引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營,加強(qiáng)法制建設(shè)

一方面,要規(guī)范大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策,加強(qiáng)對創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理,對不符合條件的不得發(fā)證,對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí),對已享受“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,不能“一勞永逸”。

第4篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞:餐飲外賣;顧客滿意度;影響因素

一、引言

隨著人們生活節(jié)奏的加快,我國越來越多的居民選擇外賣就餐,餐飲消費(fèi)習(xí)慣將更傾向于追求“快捷”和“便利”,眾多餐飲外賣企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。從2011年,餓了么外賣開始行動(dòng)。2013年11月,美團(tuán)外賣上線。同年12月,阿里移動(dòng)服務(wù)平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)。2014年5月,百度外賣上線。眾多餐飲外賣企業(yè)迅猛發(fā)展,與此同時(shí),經(jīng)營問題也逐漸暴露,顧客投訴時(shí)有發(fā)生。Kotlor(1993)指出顧客在購買產(chǎn)品或者服務(wù)后,心理會(huì)產(chǎn)生一定程度的滿意或者不滿意的感覺。如果結(jié)果是滿意的,則將會(huì)促進(jìn)其再一次購買的意愿。餐飲外賣企業(yè)需要顧客一次次地重要購買,才能獲得發(fā)展。找出問題癥結(jié),提高顧客滿意度勢在必行。本文通過文獻(xiàn)法提煉了餐飲外賣企業(yè)中導(dǎo)致顧客滿意度的影響因素,設(shè)計(jì)出餐飲外賣企業(yè)影響因素的調(diào)查問卷,收集到數(shù)據(jù)后,運(yùn)用SPSS19.0進(jìn)行多元回歸分析,從中探索眾多影響因素的顯著程度及重要程度,提示餐飲外賣企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的有效途徑。

二、文獻(xiàn)綜述及研究設(shè)計(jì)

1.文獻(xiàn)綜述及研究模型

姜引,張玲以“餓了么”為例,指出網(wǎng)站平臺(tái)設(shè)計(jì)、網(wǎng)站營銷活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)支付安全、網(wǎng)站服務(wù)質(zhì)量、外賣商家服務(wù)質(zhì)量等是高校大學(xué)生消費(fèi)餐飲外賣顧客滿意度的影響因素。沈蕾,劉娜也研究了O2O模式下顧客滿意度影響因素,他們認(rèn)為,網(wǎng)頁設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、網(wǎng)站客服質(zhì)量等是顧客滿意度影響因素。戚蕾,孫文嫻研究在網(wǎng)購條件下,顧客滿意度的最關(guān)鍵的影響因素有:商品屬性、安全便利、物流配送。趙亮,盧山的研究表明,在餐飲外賣企業(yè)中,外賣供應(yīng)商、技術(shù)平臺(tái)、物流配送是顧客滿意度影響的關(guān)鍵因素。王櫻潔是利用在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)獲得的大學(xué)生抽樣調(diào)研數(shù)據(jù),提升顧客消費(fèi)滿意度的主要因素在于衛(wèi)生狀況和送餐速度的改進(jìn)。由此得出,餐飲外賣企業(yè)的顧客滿意度由外賣網(wǎng)站設(shè)計(jì)、商品信息可靠性、在線支付、商品營銷、外賣網(wǎng)站服務(wù)水平、商家服務(wù)水平和對顧客合法權(quán)益的維護(hù)七個(gè)維度構(gòu)成。本研究的理論模型如下:

研究模型圖

2.研究假設(shè)

通過以上模型,提出以下假設(shè)。

假設(shè)一:網(wǎng)站設(shè)計(jì)與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)

假設(shè)二:信息可靠性與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)

假設(shè)三:在線支付與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)

假設(shè)四:商品營銷與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)

假設(shè)五:網(wǎng)站服務(wù)水平與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)

假設(shè)六:商家服務(wù)水平與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)

假設(shè)七:對顧客合法權(quán)益的維護(hù)與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)

3.問卷調(diào)查

本研究采用問卷調(diào)查的方式獲取數(shù)據(jù),問卷設(shè)計(jì)包括四個(gè)方面。第一部分是篩選有消費(fèi)美團(tuán)外賣經(jīng)歷的調(diào)查樣本。第二部分是調(diào)查消費(fèi)者對網(wǎng)絡(luò)購物和訂餐的基本看法。包括上網(wǎng)時(shí)間、網(wǎng)購的次數(shù)、聯(lián)系外賣次數(shù)和網(wǎng)購原因。第三部分是美團(tuán)外賣消費(fèi)滿意度測評(píng)量表。采用五級(jí)里李克特量進(jìn)行評(píng)分。第四部分是受訪者的個(gè)人統(tǒng)計(jì)信息。包括受訪者的性別、學(xué)校、月消費(fèi)額和生活支出的主要消費(fèi)方向。本次調(diào)查采用滾雪球抽樣法,在2015年對廣西大學(xué)、廣西民族大學(xué)和廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院里,對曾經(jīng)購買美團(tuán)外賣產(chǎn)品的大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查,共發(fā)放430份問卷,回收400份,回收率為93%。

三、實(shí)證分析

1.信度和效度檢驗(yàn)

對測量量表進(jìn)行信度檢驗(yàn)的結(jié)果是,克朗巴哈系數(shù)的估計(jì)值是0.955。信度系數(shù)在0.90以上,即說明調(diào)查問卷中滿意度測量量表的題目具有很強(qiáng)的內(nèi)在一致性。本研究采用結(jié)構(gòu)效度進(jìn)行分析??傮wKMO=0.948,Bartlett球形檢驗(yàn)的近似卡方值等于10568.662,P值是0.000,說明本文所設(shè)計(jì)的量表具有良好的結(jié)構(gòu)效度。

2.回歸分析

回歸模型的自變量是模型的七個(gè)維度,因變量是顧客消費(fèi)滿意度。

R平方是0.454,說明模型具有中度至高度的解釋能力。VIF值小于3,說明自變量間不存在共線性問題。信息可靠性和網(wǎng)站服務(wù)水平的非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)的P值大于0.05。網(wǎng)站設(shè)計(jì)、在線支付、商品營銷、商家服務(wù)水平、顧客合法權(quán)益保障這五個(gè)維度的P值均小于0.05。從標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)的貝塔值來看,商家服務(wù)水平是0.336,排第一。網(wǎng)站設(shè)計(jì)是0.136,商品營銷是0.124,最小的兩個(gè)值分屬顧客合法權(quán)益維護(hù)和在線支付。

四、研究結(jié)論

1.研究結(jié)論拒絕假設(shè)二和假設(shè)五,不拒絕假設(shè)一,假設(shè)三,假設(shè)四,假設(shè)六,假設(shè)七。

信息可靠性、網(wǎng)站服務(wù)水平與顧客滿意不相關(guān)外,網(wǎng)站設(shè)計(jì)、在線支付、商品營銷、商家服務(wù)水平、顧客合法權(quán)益保障與顧客滿意正相關(guān)。其中,網(wǎng)站設(shè)計(jì)和商家服務(wù)水平對顧客滿意的影響最大,其次是在線支付,最后才是商品營銷和顧客合法權(quán)益。

2.從標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)的貝塔值來看,其次商家服務(wù)水平是最高的,說明它對顧客滿意度的影響力是最重要的,其次是網(wǎng)站設(shè)計(jì)、商品營銷,最后是顧客合法權(quán)益維護(hù)、在線支付。因此,回歸方程是:餐飲外賣企業(yè)的顧客滿意度=3.801+0.297×網(wǎng)站設(shè)計(jì)+0.202×在線支付+0.139×商品營銷+0.271×商家服務(wù)水平+0.157×顧客合法權(quán)益維護(hù)。

參考文獻(xiàn):

[1]姜引,張玲.高校大學(xué)生O2O餐飲外賣平臺(tái)的滿意度分析--以“餓了么”為例[J].現(xiàn)代商業(yè),2016,(24):178-179.

[2]沈蕾,劉娜.O2O模式下顧客滿意度影響因素研究[J].商業(yè)研究,2016,(5):148-152.

[3]戚蕾,孫文嫻.基于顧客滿意度的消費(fèi)者網(wǎng)購影響因素研究[J].江蘇商論,2016,(1):25-28.

[4]趙亮,盧山.餐飲O2O發(fā)展關(guān)鍵影響因素的結(jié)構(gòu)方程構(gòu)建[J].財(cái)會(huì)月刊,2016,(15):88-92.

第5篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞:老字號(hào) 餐飲業(yè) 經(jīng)營戰(zhàn)略 可持續(xù)發(fā)展

“老字號(hào)”與新興的品牌不同,它們都是歷史悠久,擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù),具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)。在這些老店中,有始于清朝康熙年間提供中醫(yī)秘方秘藥的同仁堂,有創(chuàng)建于清咸豐三年(公元1853年)為皇親國戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中國布鞋第一家”內(nèi)聯(lián)升,有1870年應(yīng)京城達(dá)官貴人穿戴講究的需要而發(fā)展起來的瑞蚨祥綢布店,有明朝中期開業(yè)以制作美味醬菜而聞名的六必居,這些“老字號(hào)”是中華悠久歷史的一部分,在這里經(jīng)歷的是傳統(tǒng),體驗(yàn)的是百年不變的服務(wù)。同時(shí)北京“老字號(hào)”不僅是一種商貿(mào)景觀,更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。

一、研究概況

1.研究計(jì)劃

時(shí)間 任務(wù) 負(fù)責(zé)人

2011年5月―2011年6月 總體框架構(gòu)思,分配各階段任務(wù) 馮超

2011年6月―2011年10月 二手資料收集 全體

2011年10月―2011年12月 問卷設(shè)計(jì)與調(diào)查 王宇鈞

2012年1月-2012年2月 數(shù)據(jù)匯總與分析 王宇鈞、張立歡、吳家輝

2012年2月―2012年4月 分析“老字號(hào)”主要存在的問題,并深入分析,提出建議 魏君

2012年5月-2012年6月 小組討論成果 全體

2012年7月―2011年9月 總報(bào)告寫作 全體

2.研究方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)比較分析法

(3)定量分析法

(4)文獻(xiàn)分析法

二、研究問題

時(shí)代遷移,許多叱咤風(fēng)云的老字號(hào)隨著他們產(chǎn)品的沒落銷聲匿跡,這是市場經(jīng)濟(jì)的必然結(jié)果,然而眾多老字號(hào)陷入困境卻并非是因?yàn)樗麄儺a(chǎn)品脫離時(shí)代。老字號(hào)企業(yè)的興衰既是中華民族文化的波動(dòng)更是牽動(dòng)中國商業(yè)的重要因素。另外,中華民族歷來對美食的向往從未間斷,飲食消費(fèi)一直是中國消費(fèi)者生活中重要的部分。當(dāng)一間平凡的餐館或飯莊經(jīng)過時(shí)代的洗禮流傳下來,在一代代消費(fèi)者生活中留下深刻的印記,便成為了今天市場上眾多的餐飲老字號(hào)企業(yè)。由于老字號(hào)餐飲業(yè)的重要意義和研究價(jià)值,我們在千行萬業(yè)中主要選擇餐飲老字號(hào)作為分析對象,重點(diǎn)從餐飲老字號(hào)在消費(fèi)者心目中的形象、內(nèi)部龍頭企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展策略及經(jīng)營模式選擇,如何可持續(xù)發(fā)展等問題進(jìn)行探討和研究。

三、北京市老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及對比分析

前文介紹了北京地區(qū)“老字號(hào)”的發(fā)展現(xiàn)狀,下面將比較餐飲業(yè)“老字號(hào)”之間以及“老字號(hào)”與行業(yè)內(nèi)的后起之秀的發(fā)展現(xiàn)狀,以期找到大多數(shù)“老字號(hào)”發(fā)展滯后的原因。

北京地區(qū)餐飲類老字號(hào)企業(yè)有61家,占全部老字號(hào)企業(yè)的58.1%,目前北京餐飲業(yè)既有知名企業(yè)包括全聚德、便宜坊、都一處、稻香村等,也不乏如今已經(jīng)營十分慘淡的店鋪。在這若干“老字號(hào)”中,全聚德脫穎而出,成為行業(yè)的龍頭,甚至躋身至中國餐飲業(yè)十大龍頭品牌,2004年至2010年?duì)I業(yè)收入穩(wěn)步上升,發(fā)展勢頭良好,更成功上市,成為了第一家“老字號(hào)”上市公司。

選取全聚德這種業(yè)界龍頭企業(yè)作為例子來比較分析對完善“老字號(hào)”發(fā)展戰(zhàn)略更有助益。

1.全聚德與其他老字號(hào)

(1)產(chǎn)品戰(zhàn)略比較

同是以烤鴨為特色的全聚德與便宜坊曾經(jīng)是北京城內(nèi)平分秋色的兩大飯莊,近年來提起烤鴨,卻多是提到全聚德而遺忘了便宜坊,這與他們的產(chǎn)品戰(zhàn)略不同有很大關(guān)系。

以便宜坊為代表的“老字號(hào)”至今還堅(jiān)持著傳統(tǒng)工藝,產(chǎn)品改良甚小,便宜坊的悶爐烤鴨已被許多網(wǎng)友普遍反映過于油膩而不得現(xiàn)代人的青睞,他們的堅(jiān)持雖然并沒有使得老字號(hào)失去靈魂,但也正是這種固執(zhí),使得老字號(hào)的許多優(yōu)良產(chǎn)品漸漸的被時(shí)代所拋棄。

而全聚德在力爭保全傳統(tǒng)味道的同時(shí),不斷推陳出新,改進(jìn)已有菜品以迎合不同地區(qū)的口味,更能得到大眾的認(rèn)可,在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等網(wǎng)站上,全聚德的菜品風(fēng)評(píng)都更勝于便宜坊。全聚德與便宜坊都傳承了先人留下的制作工藝,但全聚德積極改進(jìn),使用現(xiàn)代技術(shù)數(shù)字全自動(dòng)烤爐,不僅口味變好了,菜品質(zhì)量也更容易掌控。

(2)品牌戰(zhàn)略比較

品牌對于“老字號(hào)”企業(yè)而言是立身之本,品牌形象好,才能保證“老字號(hào)”長青,因此樹立正面形象,保護(hù)專利品牌都是“老字號(hào)”現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的重中之重。

全聚德發(fā)揮老字號(hào)優(yōu)勢,積極注冊商標(biāo),注冊范圍涵蓋25類97項(xiàng),包括以全聚德烤鴨為基礎(chǔ),向前延伸和向后延伸使用全聚德商標(biāo)的25類近百種商品類商標(biāo),形成“防御商標(biāo)”。使得其品牌價(jià)值受到法律保護(hù)。我們的“老字號(hào)”管理者也需要向全聚德學(xué)習(xí),首先建立起品牌意識(shí),利用法律的手段保護(hù)自己的商標(biāo)專利,以免被偽劣產(chǎn)品損毀自己的品牌,也避免在異地?cái)U(kuò)張時(shí)遭遇商標(biāo)被搶注等尷尬境地。

(3)市場戰(zhàn)略比較

全聚德如今已經(jīng)成為旗下匯聚眾多老字號(hào)的餐飲集團(tuán),2007年,全聚德更是得到了國家支持,成功上市,為“老字號(hào)”向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)一步探索。此次上市不僅募集了大量發(fā)展資金,更借此改革了管理機(jī)制、財(cái)務(wù)制度,為全聚德在全國各地甚至走出國門、持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。而相反,一些“老字號(hào)”店鋪雖然得到了資金幫助,但沒能接受現(xiàn)代管理思想、積極引進(jìn)現(xiàn)代人才,按照過去的老路子,聘用的都是老職工,人情關(guān)系網(wǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于人才的能力,激勵(lì)體制嚴(yán)重不健全,導(dǎo)致效率低下,走不出經(jīng)營困境。

2.全聚德與新興品牌比較

雖然全聚德和眾多“老字號(hào)”相比處于領(lǐng)先地位,但銷售額或利潤仍然比不上一些新興品牌,如小肥羊、海底撈、沙縣小吃等等,這表明“老字號(hào)”還有很多可以向新興品牌學(xué)習(xí)的地方。

根據(jù)我們前期調(diào)查的“老字號(hào)”顧客滿意度,我們得出現(xiàn)代消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)在于菜品質(zhì)量、員工服務(wù)以及餐飲文化內(nèi)涵。

(1)海底撈――服務(wù)質(zhì)量

日前,海底撈風(fēng)頭正勁,客人絡(luò)繹不絕,為的并不只是海底撈的好味道以及品質(zhì)保證,更多的還是海底撈絕佳的個(gè)性化服務(wù),盡可能滿足消費(fèi)者所需,雖然全聚德等“老字號(hào)”不一定要效仿海底撈的模式,但是提高服務(wù)質(zhì)量、滿足顧客個(gè)性化需求仍然是持續(xù)發(fā)展的要?jiǎng)?wù)。

(2)主題餐廳――餐飲文化內(nèi)涵

餐飲文化內(nèi)涵不只包括企業(yè)積蓄的文化,還有餐廳環(huán)境以及特色。時(shí)下年輕人都喜歡光顧主題餐廳,也正是因?yàn)樗?dú)一無二的特色文化,食品帶來的享受只是一時(shí)的,但用餐過程中體會(huì)到的文化卻會(huì)長時(shí)間留存在消費(fèi)者心頭?!袄献痔?hào)”在文化方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,足以讓消費(fèi)者產(chǎn)生記憶點(diǎn),但如果只是采用傳統(tǒng)表現(xiàn)形式,憑借傳統(tǒng)的技藝和古老的故事恐怕很難吸引到年輕人這個(gè)主力消費(fèi)群體。

3.小結(jié)

全聚德為老字號(hào)餐飲成功提供了一種借鑒模式,這種高端餐飲的道路可以被視為一種創(chuàng)新,在構(gòu)建企業(yè)文化的同時(shí)采用了時(shí)下流行的經(jīng)營策略在市場上迅速搏得一席之地,顛覆了老字號(hào)餐飲的舊形象。

四、問卷調(diào)查及結(jié)果分析

老字號(hào)餐飲企業(yè)由于自己原有的品牌優(yōu)勢,在經(jīng)營活動(dòng)中往往較注重原有產(chǎn)品的質(zhì)量和員工的服務(wù),而忽視其他影響因素對經(jīng)營效益的影響。林峰在基于因子分析的老字號(hào)餐飲企業(yè)顧客滿意度實(shí)證研究中利用因子分析法,在諸多影響老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營的因素中,通過對公共因子的提取,使得重要的影響因素得以凸顯,再經(jīng)過因子得分的比較,從而獲得了這些主要影響因素的重要參數(shù)。

1.問卷調(diào)查概述

此次問卷設(shè)計(jì)的目的主要是通過統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者的購買行為以及消費(fèi)者主觀上對老字號(hào)餐飲的觀念等因素,分析得出消費(fèi)者心目中的成功老字號(hào)形象以及消費(fèi)者認(rèn)知中的成功的老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營模式。

2.完成率及樣本構(gòu)成

此次調(diào)研供發(fā)放了197份問卷,會(huì)收有效答卷135份,完成率68.53%。其中參與問卷調(diào)查的消費(fèi)者中有58位男性和77位女性,分別占42.96%和57.04%。此次的參與問卷調(diào)研的樣本職業(yè)構(gòu)成如圖1所示:

圖1 樣本構(gòu)成圖

其中占主要部分的被調(diào)查者為公司員工(35.56%)、學(xué)生(29.63%)以及企業(yè)管理人員(17.78%),供占被調(diào)查者總數(shù)的82.97%??梢哉f,這次的被調(diào)查對象主要由受教育程度較高的學(xué)生,以及企業(yè)工作人員組成。整體知識(shí)水平和結(jié)構(gòu)較強(qiáng),對社會(huì)和經(jīng)濟(jì)事務(wù)的認(rèn)知相對比較準(zhǔn)確和客觀。因而這樣采集的樣本數(shù)據(jù)結(jié)果具有較高的參考價(jià)值。

圖2為受被調(diào)查人愿意去老子號(hào)餐飲企業(yè)消費(fèi)的百分比示意圖,此次被訪者有97%以上愿意去老字號(hào)消費(fèi),只有不足3%的被訪者不愿意去老字號(hào)餐飲消費(fèi)??梢娤M(fèi)者對于餐飲類老字號(hào)有一定的忠誠度。

圖2 消費(fèi)者傾向百分比示意圖

3.不同職業(yè)被調(diào)查者光顧老字號(hào)頻率的不同

我們發(fā)現(xiàn),被調(diào)查者因職業(yè)不同光顧老字號(hào)的頻率截然不同。從圖3中我們可以發(fā)現(xiàn),不論從百分比還是頻數(shù)上看,光顧老字號(hào)頻率相對較低的是學(xué)生被調(diào)查者,有22名學(xué)生被調(diào)查者只是偶爾才會(huì)去光顧老字號(hào)餐飲企業(yè),占被調(diào)查學(xué)生總數(shù)的55%而光顧老字號(hào)餐飲頻率最高的是公司員工群體,有17人每周至少光顧一次,19人每月至少去一次老字號(hào)餐飲企業(yè)消費(fèi),累計(jì)占被調(diào)查員工總數(shù)的74.5%。另外,有15為企業(yè)管理者表示每周至少光顧一次老字號(hào)餐飲企業(yè),占62.5%。這證明老字號(hào)餐飲企業(yè)在一定程度上并沒有迎合學(xué)生消費(fèi)群體的需求,我們在后面的老字號(hào)發(fā)展制約因素分析中需要給予學(xué)生被訪者的意見更大的權(quán)重。

圖3 職業(yè)與光顧老字號(hào)頻率交叉分析頻數(shù)圖

五、老字號(hào)餐飲經(jīng)營策略建議

1.連鎖經(jīng)營,規(guī)模經(jīng)營

(1)利用規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢

中餐,尤其是老字號(hào)餐飲連鎖是餐飲業(yè)激烈競爭的結(jié)果。產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的源頭是企業(yè)競爭優(yōu)勢,企業(yè)間的競爭表現(xiàn)在經(jīng)營管理上的優(yōu)勢與劣勢的比較。中餐實(shí)行連鎖具有品牌效應(yīng)優(yōu)勢和成本優(yōu)勢,連鎖經(jīng)營可以利用連鎖激勵(lì)機(jī)制吸取不愿承擔(dān)大量風(fēng)險(xiǎn)的各方民營企業(yè)當(dāng)?shù)赝顿Y。投資風(fēng)險(xiǎn)小,有利于拓展老字號(hào)餐飲品牌的市場空間。在北京地區(qū)餐飲類老字號(hào)中實(shí)現(xiàn)的可能性很大。

(2)老字號(hào)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營大有可為

北京老字號(hào)連鎖企業(yè)不少,但真正搞成連鎖經(jīng)營的不是很多。究其原因有兩個(gè),一是老字號(hào)企業(yè)因?yàn)楸旧碛刑烊坏钠放迫菀滓晃冻岳媳?,二是對老字?hào)來說,光有品牌的知名度只是一個(gè)方面,還需建立現(xiàn)代的企業(yè)值得和形成連鎖規(guī)模,才能發(fā)展壯大。同時(shí)也說明了,許多老字號(hào)餐飲企業(yè)歷史悠久,文化底蘊(yùn)豐厚,對消費(fèi)者有品牌文化的親和力。

2.善于利用外資

(1)外資正在悄悄進(jìn)入老字號(hào)餐飲業(yè)

對于一些在夾縫中生存的餐飲類老字號(hào)來說,選擇利用外資不失為一種策略。近年來,有一家外資企業(yè)在中國的老字號(hào)連鎖餐飲市場上做的有聲有色那邊是以外資控股進(jìn)入中國餐飲業(yè)的菲律賓餐飲集團(tuán)快樂蜂。目前這家集團(tuán)已經(jīng)先后收購了永和大王和宏?duì)钤噤亙杉也惋嬂献痔?hào)。雖然從表面上看這個(gè)集團(tuán)對于收購的企業(yè)并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn),但它確實(shí)正在悄無聲息的進(jìn)入中國的餐飲業(yè)。而宏?duì)钤陀篮痛笸鮾杉移髽I(yè)在被收購后則有了足夠的資金運(yùn)營,從產(chǎn)品線到市場份額上都有了明顯的擴(kuò)展。

(2)老字號(hào)對于外資的合理運(yùn)用

從老字號(hào)的角度來講,與這些外資企業(yè)的合作是一柄雙刃劍,這樣的老字號(hào)如何正確的利用外資發(fā)展自己是餐飲老字號(hào)經(jīng)營發(fā)展的重點(diǎn)。老字號(hào)企業(yè)要與其出資方一同制定一套合適的戰(zhàn)略。從快樂蜂集團(tuán)的案例來看,永和大王和宏?duì)钤獌杉也惋嬈髽I(yè)與快樂蜂集團(tuán)一起采用了類似國際戰(zhàn)略聯(lián)盟的策略,通過外國直接投資,以股權(quán)合作,合資企業(yè)或者直接收購?fù)顿Y的方式進(jìn)入中國市場。

3.名牌戰(zhàn)略

(1)名牌戰(zhàn)略理論的概念

名牌戰(zhàn)略是企業(yè)根據(jù)名牌產(chǎn)品的高知名度、高質(zhì)量、高信譽(yù)、高市場占有率、高效益等“五高”特征,開發(fā)、占領(lǐng)市場,開展有效競爭,樹立企業(yè)形象,以使企業(yè)獲得良好而持久的經(jīng)濟(jì)效益的一種經(jīng)營策略。名牌是企業(yè)實(shí)力的象征,名牌數(shù)量多少反映了一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。創(chuàng)名牌、實(shí)施名牌拉動(dòng)戰(zhàn)略已經(jīng)成為企業(yè)和政府的共識(shí)。

(2)名牌戰(zhàn)略理論與老字號(hào)的關(guān)系

老字號(hào)是歷史長河中民間傳承下來的優(yōu)秀商號(hào),老字號(hào)的存在本身就是一種“名牌”的體現(xiàn)。因此,老字號(hào)企業(yè)如果想要持續(xù)發(fā)展就離不開與品牌形象和名牌塑造相關(guān)的戰(zhàn)略使命??梢哉f,名牌戰(zhàn)略理論與老字號(hào)企業(yè)有著緊密的聯(lián)系。名牌戰(zhàn)略可以幫助老字號(hào)企業(yè)在一定程度上解決經(jīng)營管理中的問題,為老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展指明方向。

(3)“名牌”老字號(hào)

老字號(hào)做“名牌”不能一味的做大做強(qiáng),而要做出自己的特色,在自己選擇的目標(biāo)消費(fèi)者群體中做到高知名度、高信譽(yù)、高市場占有率等。餐飲老字號(hào)要的不光是全聚德東來順,餐飲老字號(hào)的行業(yè)結(jié)構(gòu)也不能只是這些高價(jià)位的針對高端消費(fèi)群體的單一品牌。從行業(yè)的角度來說,餐飲類老字號(hào),尤其是北京地區(qū)的餐飲類老字號(hào)需要的是一套立體的、覆蓋程度高的品牌營銷體系。所謂“名牌”不一定是像全聚德那樣的大品牌,針對一般百姓的品牌做好做強(qiáng)也是餐飲類老字號(hào)做“名牌”的一種非常好的出路。

六、老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展對策建議

1.可持續(xù)發(fā)展

可持續(xù)發(fā)展是一種注重長遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長模式,最初于1972年提出,指既滿足當(dāng)代人的需求,又不損害后代人滿足其需求的能力,是科學(xué)發(fā)展觀的基本要求之一。在企業(yè)的運(yùn)營與發(fā)展方面,可持續(xù)發(fā)展的定義也更偏重經(jīng)濟(jì)層面。愛德華-B?巴比爾(EdivardB.Barbier)在其著作《經(jīng)濟(jì)、自然資源:不足和發(fā)展》中,把可持續(xù)發(fā)展定義為“在保持自然資源的質(zhì)量及其所提供服務(wù)的前提下,使經(jīng)濟(jì)發(fā)展的凈利益增加到最大限度”。

2.如何才能讓老字號(hào)常青

(1)提升老字號(hào)品牌競爭力

具有“名牌”屬性的老字號(hào)企業(yè)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)做新時(shí)代的名牌,一個(gè)品牌只有名氣是不夠的,自身的競爭力才是老字號(hào)做品牌的本質(zhì)。餐飲類老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展應(yīng)當(dāng)以提升自身品牌競爭力,樹立品牌形象為前提,開展有效競爭,提升市場份額。

(2)政府的支持與保護(hù)

①政策直接扶持

從國家和整個(gè)社會(huì)的角度看,餐飲老字號(hào)的發(fā)展不是一個(gè)企業(yè)就能辦到的事情,而需要全社會(huì)的關(guān)注與支持。因此,政府應(yīng)當(dāng)具體從以下方面入手:研究制訂促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的條例,包括明確促進(jìn)扶持老字號(hào)發(fā)展的指導(dǎo)思想、政策、思路;各級(jí)工商執(zhí)法部門應(yīng)當(dāng)把老字號(hào)列入知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容,要對假冒者予以打擊,保護(hù)老字號(hào)的市場信譽(yù)和品牌形象;對老字號(hào)在土地使用和稅收上給予支持,企業(yè)在擴(kuò)大規(guī)?;蛘甙徇w需要占用土地時(shí)政府部門應(yīng)當(dāng)予以考慮;對于老字號(hào)的出口貿(mào)易,稅收部門可以給予一定的稅收優(yōu)惠;建立老字號(hào)發(fā)展基金,為老字號(hào)的發(fā)展和壯大提供資金支持,包括優(yōu)惠貸款或貼息貸款;支持成立老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì),通過協(xié)會(huì)建立起老字號(hào)企業(yè)和政府,老字號(hào)企業(yè)之間溝通和交流的橋梁和紐帶;建立為老字號(hào)服務(wù)的信息支持體系,建立老字號(hào)企業(yè)的專業(yè)網(wǎng)站,擴(kuò)大交流服務(wù),通過信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的信息化管理。

②開展多領(lǐng)域和行業(yè)間的合作關(guān)系帶動(dòng)老字號(hào)發(fā)展

全聚德經(jīng)營的成功以及品牌價(jià)值的穩(wěn)步提升既歸功于其企業(yè)自身經(jīng)營有方,將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合,也與政府的側(cè)面幫助是分不開的。我們了解到,某龍頭旅行社與全聚德集團(tuán)有著長期合作的關(guān)系,可以保障后者的客源數(shù)量和質(zhì)量。這樣的行業(yè)間的合作一定可以成為老字號(hào)發(fā)展的兩點(diǎn)。

七、結(jié)論

本文中,我們從宏觀和微觀兩個(gè)方面對“老字號(hào)”進(jìn)行分析。在宏觀上,我們高度概括了中華傳統(tǒng)老字號(hào)目前的發(fā)展情況。對此,我們在微觀上輔以問卷調(diào)查法、比較分析法、定量分析法等多種分析方法,對傳統(tǒng)老字號(hào)的顧客滿意度、消費(fèi)者對經(jīng)營模式的認(rèn)知、老字號(hào)核心優(yōu)勢因素、經(jīng)營模式對于老字號(hào)餐飲的重要性等各個(gè)方面進(jìn)行了深入的分析;同樣,在宏觀上,我們提出了老字號(hào)經(jīng)營策略與可持續(xù)發(fā)展---連鎖經(jīng)營,規(guī)模經(jīng)營,為傳統(tǒng)老字號(hào)注入強(qiáng)大的生命力,使其得以在現(xiàn)代社會(huì)中蓬勃發(fā)展。

我們不難得出結(jié)論,在現(xiàn)代社會(huì)中,只有傳統(tǒng)老字號(hào)想要做到基業(yè)常青,打造萬年企業(yè),就必須走上連鎖經(jīng)營的道路,同時(shí)輔以政府扶持和對自身品牌的深度挖掘??梢哉f,中華傳統(tǒng)老字號(hào)是中華民族的瑰寶,是中國歷史文化一顆璀璨的明珠。生活在當(dāng)代的我們有義務(wù)、有責(zé)任將他們繼承下來,并將他們發(fā)揚(yáng)光大!

參考文獻(xiàn):

[1]北京晨報(bào).沙縣小吃一年?duì)I業(yè)40億.超全聚德小肥羊[J],2011年12月12日

[2]“北京‘老字號(hào)’發(fā)展研究”課題組.北京市“老字號(hào)”的發(fā)展?fàn)顩r及對策研究.[J]北京行政學(xué)院學(xué)報(bào),2004(3)

[3]陳一君.《戰(zhàn)略管一理論與實(shí)務(wù)》[M].西南交通大學(xué)出版社,2006.

[4]陳林.老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略.[J]中國西部科技,2009

第6篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞:民族特色;餐飲店;顧客價(jià)值;影響因素

中圖分類號(hào):F2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1672-3198(2013)07-0005-02

我國是個(gè)多民族國家,由于各民族所處的社會(huì)歷史發(fā)展階段、居住地區(qū)有所不同,飲食習(xí)慣有明顯差別。新疆作為一個(gè)我國西北部以信仰伊斯蘭教為主的少數(shù)民族集居區(qū),飲食習(xí)慣有明顯差異。這就使得新疆形成一個(gè)以清真菜系為主的民族特色餐飲業(yè)。近幾年,隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和援疆工作的逐步推進(jìn),新疆餐飲業(yè)也得到了空前的快速發(fā)展,因而本土個(gè)體餐飲企業(yè)不僅只滿足本地經(jīng)營,而且開始進(jìn)軍內(nèi)地餐飲市場。目前,如何有效的培育競爭力并創(chuàng)造和保持其特色競爭優(yōu)勢,促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)、快速和健康發(fā)展,成為了民族特色餐飲企業(yè)關(guān)注的核心問題,也成為了其在內(nèi)地餐飲市場上生存和發(fā)展過程中必然和無奈的選擇。當(dāng)今餐飲企業(yè)的競爭力不僅表現(xiàn)在能否給顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品,而更重要的是能否提升消費(fèi)者的顧客價(jià)值。只有讓消費(fèi)者感知較高的顧客價(jià)值,才能贏得顧客的積極評(píng)價(jià),才能夠在顧客心目當(dāng)中樹立良好的特色形象,以形成自身的競爭優(yōu)勢。

近幾年來,專家學(xué)者對餐飲業(yè)顧客價(jià)值的影響因素進(jìn)行了相關(guān)研究。俞海濱(2005)指出餐廳的主題概念、員工的態(tài)度、餐廳環(huán)境都是餐廳顧客價(jià)值的影響要素。張文建和蘇嘉杰(2006)認(rèn)為酒店的顧客價(jià)值影響因素主要有:顧客期望、實(shí)物產(chǎn)品、服務(wù)過程、酒店形象、人員、關(guān)系、體驗(yàn)、價(jià)格、顧客其它付出。李凡(2006)的實(shí)證研究表明,主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值有影響要素,即服務(wù)體驗(yàn)、餐點(diǎn)質(zhì)量體驗(yàn)、價(jià)值、主題選擇、氛圍、便利性、主題特性、促銷。許劍雄和占祥福(2008)建議,從科學(xué)選址、價(jià)格、菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境等方面提升民營餐廳的顧客價(jià)值。戴力勇等(2009)指出,餐飲企業(yè)從主題設(shè)計(jì)、產(chǎn)品體驗(yàn)設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計(jì)、氛圍體驗(yàn)設(shè)計(jì)、文化體驗(yàn)設(shè)計(jì)、傳播體驗(yàn)設(shè)計(jì)提高顧客的體驗(yàn)價(jià)值。

從以上相關(guān)文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn),學(xué)術(shù)界對顧客價(jià)值影響因素的研究還不夠深入,借鑒性和指導(dǎo)性不太強(qiáng)。對于餐飲業(yè)顧客價(jià)值影響因素的實(shí)證研究較少見,民族特色餐飲業(yè)更是尚未涉及到的研究領(lǐng)域。在前期相關(guān)文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上,本文將采用大樣本實(shí)證調(diào)研的方法,力圖探討內(nèi)地民族特色餐飲店顧客價(jià)值的影響因素及其對顧客價(jià)值的影響程度。

1研究設(shè)計(jì)

(1)量表設(shè)計(jì)?;陬櫩蛢r(jià)值的文獻(xiàn)研究,此次問卷主要從產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利等方面衡量顧客價(jià)值。在產(chǎn)品因素上主要考慮其質(zhì)量、口味、香氣和顏色等方面;對于經(jīng)濟(jì)性主要從價(jià)格、知名度、美譽(yù)度等方面來考慮;在環(huán)境上主要考慮內(nèi)外裝修、用餐氛圍、整體布局等方面;對于服務(wù)主要從有形性、可靠性、響應(yīng)性、專業(yè)性、關(guān)懷性等方面考慮;對于文化主要從建筑文化、飲食文化、服飾文化、禮儀文化等方面考慮;在便利上主要考慮地理位置易于尋找、公共交通或交通路線便利、營業(yè)時(shí)間便利、結(jié)賬便利等方面;對于因變量顧客價(jià)值的評(píng)價(jià)和測量,本文認(rèn)為物有所值、消費(fèi)滿意和再次購買并推薦等這三個(gè)指標(biāo)比較適合于總體評(píng)價(jià)顧客對餐飲消費(fèi)過程的總體價(jià)值感知。因而,共選擇28個(gè)測量指標(biāo)。

(2)數(shù)據(jù)收集。本研究以問卷調(diào)查的方法收集數(shù)據(jù)。在北京和武漢等城市的兩家中低檔民族特色餐飲店對餐飲消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查和面談性訪問,在調(diào)查時(shí)間上選擇就餐高峰時(shí)間段,即中午為11:00~14:00,晚上為17:20~20:00。

(3)研究假設(shè)。在相關(guān)文獻(xiàn)模型及本文研究假設(shè)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建了以下概念模型:

H1:民族特色餐飲店的產(chǎn)品因素對顧客價(jià)值有正向的顯著影響;

H2:民族特色餐飲店的經(jīng)濟(jì)因素對顧客價(jià)值有正向的顯著影響;

H3:民族特色餐飲店的環(huán)境因素對顧客價(jià)值有正向的顯著影響;

H4:民族特色餐飲店的服務(wù)因素對顧客價(jià)值有正向的顯著影響;

H5:民族特色餐飲店的文化因素對顧客價(jià)值有正向的顯著影響;

H6:民族特色餐飲店的便利因素對顧客價(jià)值有正向的顯著影響。

2數(shù)據(jù)分析

此次問卷調(diào)查,共發(fā)放問卷320份,初步處理數(shù)據(jù)時(shí)剔除部分無效問卷,回收有效問卷279份,有效率為87.19%。

(1)量表的統(tǒng)計(jì)分析。首先對問卷調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,從表1中可知,樣本中女性占總受訪人數(shù)的52.3%,男性占47.7%,女性所占比例略高;由于在北京、武漢等城市進(jìn)行調(diào)查,消費(fèi)者對新疆民族特色餐飲業(yè)不是很熟悉,平均每月進(jìn)店消費(fèi)2次以下的比例為37.3%、消費(fèi)2-4次的比例為37.5%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他兩類,這也是疆外民族特色餐飲業(yè)跟疆內(nèi)民族特色餐飲業(yè)的區(qū)別;年齡結(jié)構(gòu)顯示,樣本中中青年消費(fèi)者占絕大多數(shù),其中20-29歲、30-44歲的人群為主要消費(fèi)群體,分別占總調(diào)查對象的62.0%和30.5%,他們會(huì)是現(xiàn)階段以及今后民族特色餐飲業(yè)的消費(fèi)主體;文化水平和收入結(jié)構(gòu)顯示,樣本中顧客群體的文化程度主要集中在大?;虮究坪脱芯可耙陨?,其中收入1萬以下和1-3萬的消費(fèi)群體基本都是學(xué)生,其余的主要是白領(lǐng)工作者,他們的生活節(jié)奏較快、消費(fèi)能力也適合民族特色餐飲業(yè)的定位要求,也是這次調(diào)查的重點(diǎn)對象。民族結(jié)構(gòu)顯示,新疆本土的少數(shù)民族顧客占總數(shù)的35.5%,其他民族顧客占總數(shù)的64.5%。

(2)量表信度及效度分析。在信度方面,用克朗巴哈(Cronbach)a系數(shù)來評(píng)價(jià)系統(tǒng)穩(wěn)定性,檢驗(yàn)主要變量的內(nèi)部一致性,并簡要衡量同組間指標(biāo)的相互關(guān)系,是否測量的是單一概念(jdea)。Cronbach’S系數(shù)介于O到1之間,其值越大信度越高。Cuielford研究指出,信度系數(shù)若大于0.7表示信度相當(dāng)高,系數(shù)介于0.35到0.7之間表示信度可以接受,若小于0.35則表示信度低。用SPSS17.0進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示,顧客價(jià)值量表大多數(shù)維度的Cronbach’S系數(shù)均大于0.7。顧客價(jià)值影響因素量表題項(xiàng)共為28,總的克朗巴哈a系數(shù)為0.942,表明問卷穩(wěn)定性和可靠性很好。

在效度方面,用巴利特(Bartlett)球體檢驗(yàn)法、KMO(KaiserMeyerOlkin)測量法進(jìn)行效度檢驗(yàn)。用巴利特(Bartlett)球體檢驗(yàn)法對潛變量進(jìn)行有效性檢驗(yàn),當(dāng)巴利特的P0.5,P值

(3)各衡量指標(biāo)與顧客價(jià)值的皮爾遜相關(guān)分析。為了了解各測量指標(biāo)與顧客價(jià)值之間的相關(guān)性,再用SPSS17.0得出皮爾遜相關(guān)系數(shù)(pearson Correlation)以及顯著檢驗(yàn)的結(jié)果,分析顧客價(jià)值的各維度與顧客價(jià)值之間的相關(guān)關(guān)系,從而為餐飲企業(yè)更好地了解顧客需求,以此提升顧客價(jià)值提供理論支持。

(4)因子分析。變量間的相關(guān)性分析結(jié)果顯示,相關(guān)系數(shù)顯著性檢驗(yàn)的P值均小于0.05,表明原始變量之間存在著很強(qiáng)的相關(guān)性,具有進(jìn)行檢驗(yàn)的必要。表2給出了KMO和巴利特球體檢驗(yàn)結(jié)果:KMO值為0.920、巴利特球體檢驗(yàn)的P值為0.000,這些也都說明數(shù)據(jù)適合進(jìn)行因子分析。

在因子中一般以提取特征值大于1的原則確定因子個(gè)數(shù)。由表3可知,六個(gè)因子對應(yīng)的特征值基本都大于1(第六個(gè)因子的特征值為0.945,也接近于1),再根據(jù)旋轉(zhuǎn)之后的因子載荷矩陣,將問卷中的28個(gè)測量指標(biāo)劃分為6大類,對樣本進(jìn)行分析。近年來,許多學(xué)者為減少模型的題目數(shù)量,將某個(gè)因子的題目分成小組,這時(shí)的習(xí)慣做法是使小組的構(gòu)成和內(nèi)容盡量相似。這種做法已成為國內(nèi)外學(xué)者在結(jié)構(gòu)方程模型分析中普遍采用的方法。本文將第一個(gè)因子分成兩個(gè)小組,因而共有七個(gè)因子。將7類因子分別命名為產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、用餐環(huán)境、服務(wù)、文化、便利和顧客價(jià)值。

通過再進(jìn)行相關(guān)性分析,可得表4。從表4中可知,產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、用餐環(huán)境、服務(wù)、文化、便利以及顧客價(jià)值的Sig.(2-tailed)—0.000

(5)回歸分析。變量間的相關(guān)分析僅判斷了各因素之間是否存在關(guān)系及其關(guān)系的緊密程度。為了進(jìn)一步明確各因素之間是否存在因果關(guān)系以及各自變量對因變量的影響程度是否具有差異性等問題,就要進(jìn)行回歸分析。

a.因變量:價(jià)值。

從表5可知,經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化等因素對應(yīng)系數(shù)的檢驗(yàn)值P均小于0.01,表示在0.01的顯著水平上,這些自變量對因變量的影響存在顯著差異;非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)B值表明,經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利對顧客價(jià)值均有正向影響,其影響程度從高到低分別為經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化、環(huán)境、便利?;趯?shí)證分析,可以得到顧客價(jià)值的影響因素方程:

CV=0.015+0.311*Ec+0.271*Pr+0.266*Se+0.184*Cu+0.108*De+0.064*Co+ε

其中,CV代表顧客價(jià)值,Ec表示經(jīng)濟(jì),Pr表示產(chǎn)品,Se表示服務(wù),Cu表示文化,De表示環(huán)境,Co表示便利,ε表示誤差。

3討論

本研究以顧客價(jià)值影響因素模型對前面所提出的研究假設(shè)進(jìn)行了檢驗(yàn)。研究結(jié)果表明,所有假設(shè)均能夠成立,并驗(yàn)證了經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利對顧客價(jià)值的影響,其影響程度從高到低分別為:經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化、環(huán)境、便利。從檢驗(yàn)結(jié)果可知,環(huán)境、便利對顧客價(jià)值的影響程度較低,與當(dāng)今餐飲業(yè)實(shí)際情況有所不符,這可能與選擇被調(diào)查餐飲店的檔次及其消費(fèi)者的消費(fèi)水平有關(guān)系。目前,隨著生活水平的逐步提高,人們對餐飲產(chǎn)品的需求日益多樣化和特色化??谖秵我换蛭兜酪怀刹蛔兊漠a(chǎn)品已不能滿足人們出外就餐的個(gè)性化和多樣化需求。因此,民族特色餐飲店應(yīng)從產(chǎn)品的質(zhì)量入手,更加凸顯自己的產(chǎn)品特色,同時(shí)注重營造良好的就餐環(huán)境和特色文化氣氛,樹立一切為顧客著想的理念,給餐飲消費(fèi)者提供最大的便利,從而增強(qiáng)自己在內(nèi)地餐飲市場的競爭優(yōu)勢。

參考文獻(xiàn)

[1]許劍雄,占祥福.從顧客體驗(yàn)價(jià)值看民營餐廳整合營銷[J].商場現(xiàn)代化,2008,(7):158-159.

[2]戴力勇,王首達(dá),劉龍輝.餐飲企業(yè)如何通過體驗(yàn)設(shè)計(jì)來提高顧客的體驗(yàn)價(jià)值[J].商場現(xiàn)代化,2009,(11):96-97.

[3]鄂勇.中式快餐庖客滿意度模型的構(gòu)建與實(shí)證研究——以“大娘水餃”為例[D].南京:南京理工大學(xué),2008.

[4]安殉,劉金蘭,陳麗華.基于顧客視角的大型超市行業(yè)顧客滿意度測評(píng)研究[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào),2008,06(1):72-76.

[5]米黎鐘,楊宏敏.大型超市顧客滿意度測評(píng)研究[J].經(jīng)濟(jì)論壇,2010,08(1):188-191.

第7篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞:規(guī)模經(jīng)濟(jì) 比較優(yōu)勢 捆綁銷售 金融創(chuàng)新 市場需求 國內(nèi)生產(chǎn)總值

“面和抄手”于2012年于北京交通大學(xué)東校區(qū)西門門口建立,成立一年間備受在此消費(fèi)人群的好評(píng),并由原本無任何客戶基礎(chǔ)的情況下,成功站住了腳跟并發(fā)展出各式新品種,經(jīng)營范圍也逐步擴(kuò)大?,F(xiàn)今主要面向北下關(guān)地區(qū)提供網(wǎng)上訂餐,送貨上門等服務(wù),經(jīng)營食品主要分為花式面,雜式拼飯,抄手以及新推出的hi-cake等品種。本文將主要對“面和抄手”進(jìn)行分析并由此推測北京高校周邊小型餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

一、北京高校周邊小型餐飲企業(yè)現(xiàn)況

北京是中華人民共和國的首都,在城區(qū)內(nèi)分布著占了約占全國四分之一以上的重點(diǎn)大學(xué)。幾十萬的學(xué)生消費(fèi)群體對商家來講不能不說是有著巨大的誘惑力,但因?qū)W校的地理位置、校園建筑特點(diǎn)以及學(xué)生消費(fèi)水平和消費(fèi)特點(diǎn)等因素的影響,限制了大中型餐飲企業(yè)的進(jìn)駐,而小型餐飲企業(yè)申辦的條件較低,導(dǎo)致一個(gè)高校周邊大多分布著為數(shù)眾多,特點(diǎn)各異的小型餐飲企業(yè)。由于地區(qū)租金大體上并無并別,各高校間的地區(qū)間距較大,使得每個(gè)高校周邊的眾多小型餐飲企業(yè)可視為一個(gè)小型的完全競爭市場,而由于每個(gè)高校旁都可視為一個(gè)小型的完全競爭市場,作為一個(gè)價(jià)格接受者,只能聽從市場給出的價(jià)格而無法通過減價(jià)促銷來吸引消費(fèi)者。那么,如何能在完全競爭市場中獲得更多的份額成為能否盈利的關(guān)鍵。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),單以北交大周邊與“面和抄手”價(jià)位差不多的便有三十余家小型餐飲企業(yè)。那么,作為一個(gè)剛剛組建不到一年的新的小型餐飲企業(yè),是如何在競爭極其激烈的市場中完成份額的進(jìn)駐?這里存在怎樣的獨(dú)到的經(jīng)營模式和理念呢?

二、“面和抄手”選擇的經(jīng)營策略分析

“面和抄手”作為新入駐北交大小型餐飲企業(yè)圈的典型的發(fā)展中企業(yè),經(jīng)營至今也不過9月,是典型的北京高校周邊微小餐飲企業(yè)發(fā)展縮影?!懊婧统帧闭嫉丶s50平米,其中大概蘊(yùn)含30個(gè)座位,但當(dāng)坐了大約25個(gè)人時(shí)便基本無法繼續(xù)經(jīng)營,只能讓顧客等待座位。而在客流量較大的中午,很多人并不會(huì)選擇等待。其租金為1萬/月,店員的數(shù)量由初始的2人經(jīng)過不斷的完善發(fā)展到現(xiàn)在的6人。經(jīng)營的范圍由最初的9種共涉及面、抄手、飲品三大方向發(fā)展到現(xiàn)在20余種涉及面、抄手、自制飲品、花式飯、慕斯蛋糕、面包、布丁等多元化的潮流化小型餐廳。

1.捆綁銷售。“面和抄手”經(jīng)營至今,為實(shí)現(xiàn)利潤最大化,推動(dòng)消費(fèi)者對于除主食外零食的消費(fèi),經(jīng)過一系列計(jì)算推出了“老麻抄手”套餐等共三份套餐。詳情見圖表1。

而在推出捆綁銷售的經(jīng)營模式后,套餐以及零售的出售情況如圖表2所示。

由圖表2可以看出,消費(fèi)者對于套餐的偏好程度是要大于單買零售的。所以經(jīng)過捆綁銷售后,“面和抄手”打開了一些零食的市場,同時(shí)收獲了更多的利益。

2.涉足新領(lǐng)域。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展后,隨著周邊新店鋪的入駐,競爭的壓力進(jìn)一步加大,為保住市場份額以及進(jìn)一步發(fā)展,“面和抄手”開始了新產(chǎn)品的研發(fā)與引進(jìn)。比如引進(jìn)的花式飯,及自家鉆研創(chuàng)新的hi-cake系列。在此,我們主要以hi-cake為例來通過比較優(yōu)勢分析hi-cake的發(fā)展趨勢。主要將原有的由自己進(jìn)行開發(fā)制作,與向?qū)I(yè)的蛋糕店去購買原模進(jìn)行加工制作進(jìn)行比較。

3.適度的經(jīng)營規(guī)模。通過對店面的調(diào)研得出如下圖表結(jié)果,如圖表3,圖表4。

由圖表可知,店員人數(shù)為5人時(shí)所獲利潤最高,為2.91萬元/月。

三、對最小規(guī)模經(jīng)濟(jì)的調(diào)查分析

為了進(jìn)一步分析出北京高校地區(qū)周邊地區(qū)中小型餐飲市場的普遍發(fā)展?fàn)顟B(tài),我們又進(jìn)行了進(jìn)一步調(diào)查。

擬定變量:2.假設(shè):最小規(guī)模經(jīng)濟(jì)只與餐飲定價(jià)和企業(yè)規(guī)模有關(guān)。3.采集數(shù)據(jù)4.假設(shè):一家企業(yè)在北京高校地區(qū)經(jīng)營存在一年之后,已經(jīng)達(dá)到平穩(wěn)期,因此,此店已經(jīng)處于最小規(guī)模經(jīng)濟(jì)。即當(dāng)前勞動(dòng)力水平即該企業(yè)的最小有效規(guī)模。根據(jù)走訪調(diào)查,從北京高校周邊地區(qū)內(nèi)選擇清華,北大,北航,人大,民大及北交共六個(gè)北京高校周邊地區(qū)經(jīng)營點(diǎn)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集,采集結(jié)果如圖表5。

通過經(jīng)濟(jì)學(xué)計(jì)算軟件得出結(jié)果如下:表6

模型指出,最小有效規(guī)模與人均消費(fèi)正相關(guān);最小有效規(guī)模與客容量正相關(guān)。

并得出計(jì)算的公式:

SCALE (最小有效規(guī)模)= 1.5559504323 + 0.034347855773

2*CONSUMPTION (人均消費(fèi))+ 0.104724726133*VOLUME(客容量)

由于調(diào)查可能存在不真實(shí)性,及少量商業(yè)信息,所以所得結(jié)果僅供參考,并從中得出大概規(guī)律。但從中不難看出,最小規(guī)模與其中的關(guān)系。

四、最小規(guī)模后的營銷措施

企業(yè)到達(dá)最小規(guī)模后,經(jīng)營規(guī)模已達(dá)到最佳配備。已無法從自身的角度進(jìn)行配備上的改進(jìn)以獲得更多的利潤,如何在實(shí)現(xiàn)最小規(guī)模下獲取更多的利潤為我們研究的課題。經(jīng)過調(diào)研,我們得出結(jié)論,單以“面和抄手”來說,選擇的方法是開展外賣業(yè)務(wù),開啟電商營業(yè)模式。

我們就此制作調(diào)查問卷并進(jìn)行收集與處理。問卷中有53%的被調(diào)查人會(huì)選擇叫外賣,這顯示了電商市場在市場上具有極大的發(fā)展空間。原因也顯而易見:其一是因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步發(fā)展速度很快,人們上班的時(shí)間逐漸增加,吃飯也越來越不能根據(jù)時(shí)間來定,有時(shí)可能是深夜,甚至是出差回來,往往就會(huì)有加餐送餐現(xiàn)象的發(fā)生。其二是隨著城市的不斷擴(kuò)大和發(fā)展,住宅和工作地之間的距離也不斷變大,受到了客觀條件的限制,人們工作之余不能再回到家中做飯,奔波之苦自然不能言表,而網(wǎng)上訂餐則為上班族打開了方便之門,人們何樂而不為?

網(wǎng)上訂餐對于全體消費(fèi)者來說有三點(diǎn)全新的優(yōu)勢:1. 方便對比不同的餐飲商家,讓消費(fèi)者及時(shí)了解各商家的品牌、商譽(yù)、特色、價(jià)格、餐廳場景等信息,能對不同檔次的餐廳進(jìn)行對比選擇,做到心中有數(shù)。2. 引領(lǐng)全新消費(fèi)概念,訂餐、消費(fèi)拿積分,得精美禮品!3. 強(qiáng)大的搜索引擎,讓消費(fèi)者快速選擇中意的用餐場所!真正實(shí)現(xiàn)訂餐省時(shí)、省力、省心。正因?yàn)榫W(wǎng)上訂餐給消費(fèi)者帶來的雙向選擇權(quán)與多樣化個(gè)性化的服務(wù),讓越來越多的消費(fèi)者選擇進(jìn)行網(wǎng)上訂餐,同時(shí)為電子商務(wù)帶來新的機(jī)遇。

我們同樣面對企業(yè)制作了調(diào)查問卷。企業(yè)統(tǒng)一定制也是電子商務(wù)的一大收入來源,調(diào)查結(jié)果顯示電子商務(wù)也同樣對于企業(yè)有一定的好處,而企業(yè)也更偏向使用電子商務(wù)來作為企業(yè)訂餐的選擇,促進(jìn)了中小型餐飲市場的發(fā)展。而網(wǎng)上訂餐為企業(yè)帶來的好處主要有以下五點(diǎn):(1)增強(qiáng)顧客的自主參與感。(2)擴(kuò)大市場。(3)了解顧客。(4)了解競爭對手。(5)改善促銷。

顯而易見,電子商務(wù)對于高校周邊地區(qū)中小型餐飲市場的益處已不需過多復(fù)述,在訂單量上漲的同時(shí),利潤也就必然增多。而這,已經(jīng)漸漸成為了一種固定的發(fā)展模式,雖然電商市場剛剛生成,但并不妨礙我們最終預(yù)測電商模式終將成為北京高校周邊中小型餐飲企業(yè)競爭的制勝點(diǎn)與突破口。

五、總結(jié)

在現(xiàn)階段,“面和抄手”在不擴(kuò)大店面(原因?yàn)樽饨鸶甙海┑幕A(chǔ)上,為了打開市場、擴(kuò)大市場,以增加盈利總額,正式加入了“外賣單”外賣訂購服務(wù)網(wǎng)站?!巴赓u單”是一個(gè)免費(fèi)提供店鋪真實(shí)外賣信息的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),網(wǎng)站的所有店鋪數(shù)據(jù)均來自外賣單108名專業(yè)的采集人員走訪13440條街道,歷經(jīng)994.07平方公里,逢店必進(jìn),精準(zhǔn)的為用戶總結(jié)送餐范圍、起送價(jià)格、送餐距離、預(yù)計(jì)送餐時(shí)間、接單時(shí)間等信息,為用戶提供包括蓋飯、炒菜、涼菜、套餐、粉面、日韓、西餐、飲品、小吃、甜品等類別的餐飲服務(wù)。“面和抄手”的加入,翻開了其電子商務(wù)發(fā)展的新篇章。“外賣單”的電子商務(wù)模式實(shí)質(zhì)上是一個(gè)“C2C”的模式?!癈2C”是電子商務(wù)的專業(yè)用語,是個(gè)人與個(gè)人之間的電子商務(wù)。C2C即消費(fèi)者間 ,因?yàn)橛⑽闹械?的發(fā)音同to,所以C to C簡寫為C2C。C指的是消費(fèi)者,因?yàn)橄M(fèi)者的英文單詞是Consumer,所以簡寫為C,而C2C即 Consumer to Consumer。金融創(chuàng)新的發(fā)展在很大意義上促進(jìn)了電子商務(wù)的發(fā)展,而電子商務(wù)的發(fā)展又同時(shí)為商家?guī)砹烁鼜V的消費(fèi)人群和更低廉的運(yùn)營成本。發(fā)展新的金融產(chǎn)品的過程被稱為金融創(chuàng)新,例如網(wǎng)上支付和電子貨幣等,這就更加促進(jìn)了“C2C”等模式的電子商務(wù)的發(fā)展。

由此我們可以得出,中小型餐飲個(gè)體在通過電子商務(wù)使自身得到發(fā)展的同時(shí),也在一定程度上刺激了外賣市場的潛在總需求。總需求的增加在一定程度上導(dǎo)致了總供給的增加。網(wǎng)絡(luò)外賣這部分的消費(fèi)增加,就能導(dǎo)致國內(nèi)生產(chǎn)總值的增加。電子商務(wù)的發(fā)展促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)業(yè)的興盛,有利于消費(fèi)市場的繁榮,社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

[1]CopytoChina模式屢試不爽 本土化微創(chuàng)新促崛起.南方都市報(bào) ,2011年9月5日

[2]張銳.金融創(chuàng)新猛烈搖撼歐美銀行.上海證券報(bào),2013年2月1日

[3]羅伯川.《金融創(chuàng)新思維》. 中國金融出版社.2006年5月1日

[4]趙衛(wèi)東,黃麗華.《電子商務(wù)模式》. 復(fù)旦大學(xué)出版社.2006年8月1日

[5]游夢良,李東華.《企業(yè)電子商務(wù)模式》. 廣東人民出版社,2001年10月1日

[6]洪濤.《電子商務(wù)盈利模式案例》. 經(jīng)濟(jì)管理出版社.2011年3月1日

第8篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

一、國內(nèi)旅游景區(qū)餐飲研究概述

從國內(nèi)研究成果看,景區(qū)餐飲相關(guān)文獻(xiàn)最早見于2000年,截至2014年7月,以景區(qū)餐飲/景區(qū)飯店等為關(guān)鍵詞的文章數(shù)為26篇,其中,張滿林[1]等分別對泰山等景區(qū)餐飲的餐具、安全監(jiān)管機(jī)制等進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查;徐波林[2]等從環(huán)境影響的角度探討了景區(qū)餐飲低碳模式構(gòu)建問題;孫英杰[3]通過調(diào)查北京市4A級(jí)以上旅游景區(qū)餐飲狀況,提出了景區(qū)餐飲的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn);其它學(xué)者分別從產(chǎn)品、建筑、布局、消費(fèi)等方面進(jìn)行了相關(guān)研究。

目前,國內(nèi)研究對于旅游景區(qū)餐飲關(guān)注度不高,研究成果較少。通過梳理現(xiàn)有文章發(fā)現(xiàn),景區(qū)餐飲研究仍未脫離社會(huì)餐飲的一般范疇。然而,與社會(huì)餐飲相比,景區(qū)餐飲在客源構(gòu)成、市場營銷等方面具有顯著的獨(dú)特性,不能簡單地將社會(huì)餐飲的研究結(jié)論直接應(yīng)用于景區(qū)餐飲的研究中。因此,從旅游景區(qū)餐飲的特點(diǎn)出發(fā),探討景區(qū)餐飲的業(yè)務(wù)構(gòu)成和核心內(nèi)涵,有助于旅游景區(qū)餐飲的科學(xué)管理和旅游景區(qū)的健康發(fā)展。

二、旅游景區(qū)餐飲類型

目前,學(xué)者從不同角度對景區(qū)餐飲類型進(jìn)行了劃分,姜若愚按照餐飲服務(wù)經(jīng)營方式,將其分為景區(qū)自主經(jīng)營、承包經(jīng)營和特許經(jīng)營;趙建橋從消費(fèi)層次出發(fā),認(rèn)為風(fēng)景名勝區(qū)餐飲設(shè)施包括餐飲點(diǎn)、餐飲店、一般餐廳、中級(jí)餐廳和高級(jí)餐廳;孫英杰總結(jié)出北京4A級(jí)景區(qū)餐飲類型包括御膳、飯店、西式快餐、零售亭等,上述旅游景區(qū)餐飲分類仍然采用了社會(huì)餐飲的分類方式,未能體現(xiàn)出旅游景區(qū)餐飲的特殊性,本文以游客類型為出發(fā)點(diǎn),通過綜合各類型游客的消費(fèi)金額、停留時(shí)間、核心需求等內(nèi)容,將景區(qū)餐飲分為團(tuán)隊(duì)餐飲、普通散客餐飲和高級(jí)餐飲,并以此為依據(jù),總結(jié)其經(jīng)營管理特點(diǎn)。

1.團(tuán)隊(duì)餐飲。團(tuán)隊(duì)餐飲主要針對普通旅游團(tuán)游客以及拓展會(huì)議等特殊團(tuán)隊(duì)游客,團(tuán)隊(duì)餐飲的特點(diǎn)體現(xiàn)為客流量大,但人均消費(fèi)低;在產(chǎn)品質(zhì)量方面,客人普遍關(guān)注食品衛(wèi)生和菜品特色問題;由于團(tuán)隊(duì)餐飲講究翻臺(tái)率,所以團(tuán)隊(duì)餐飲更注重高工作效率,不要求過高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.散客餐飲。散客餐飲經(jīng)營管理的重點(diǎn)在于方便快捷,并能夠體現(xiàn)出景區(qū)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕虼?,需要核心關(guān)注其餐廳布局和產(chǎn)品創(chuàng)新。與團(tuán)隊(duì)餐廳依托景區(qū)市場營銷終年都有固定的合作對象不同,散客餐廳的客流量極為不穩(wěn)定,因此在市場營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新方面要求較高,需要更加靈活多變的市場營銷策略和多樣化的營銷手段。

3.高級(jí)餐飲。高級(jí)餐飲消費(fèi)形式主要是包間消費(fèi),這類客人對產(chǎn)品安全、質(zhì)量、特色等具有較高要求。同時(shí),該市場客源構(gòu)成主要是少量的游客和當(dāng)?shù)嘏c景區(qū)聯(lián)系緊密的企事業(yè)單位,需要極大地依賴景區(qū)公共關(guān)系,這使得餐廳在顧客關(guān)系管理方面具有更的要求。

三、旅游景區(qū)餐飲經(jīng)營管理特點(diǎn)

1.客源構(gòu)成的多樣性。受市場區(qū)位等要素的影響, 旅游景區(qū)餐飲客源以游客為主,周邊居民消費(fèi)較少,其核心客源來自全國各地,具有不同的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平,因此,景區(qū)餐飲在客源構(gòu)成上具有多樣性。

2.經(jīng)營管理復(fù)雜性??驮礃?gòu)成的多樣性決定了旅游景區(qū)餐飲在市場營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新等經(jīng)營管理思路上不能像社會(huì)餐飲一樣集中選擇某個(gè)目標(biāo)市場,開展經(jīng)營管理活動(dòng),它需要更加靈活的管理方式才能滿足不同地域、不同層次游客的消費(fèi)需求,這使得景區(qū)餐飲管理存在著極大的復(fù)雜性。

3.關(guān)聯(lián)性。景區(qū)餐飲是構(gòu)成旅游景區(qū)系統(tǒng)的子系統(tǒng)之一,這決定了它必然與景區(qū)其他組成部分存在十分緊密的聯(lián)系。景區(qū)餐廳從財(cái)務(wù)上看是獨(dú)立經(jīng)營、自負(fù)盈虧,但從產(chǎn)品價(jià)值鏈的角度看,其在市場營銷、人力資源、設(shè)備管理等方面都具有明顯的依賴性,因此其各項(xiàng)業(yè)務(wù)都需要與整個(gè)景區(qū)形成較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。

4.管理主體的多元性。景區(qū)餐飲的關(guān)聯(lián)性決定了經(jīng)營管理主體的多元性,景區(qū)餐飲管理不完全隸屬于某個(gè)部門,而是由多個(gè)部門共同管理。餐飲部雖然是整個(gè)景區(qū)餐飲的核心部分,但其人力資源部管理、市場營銷等工作卻被分?jǐn)偟骄皡^(qū)其它部門。

第9篇:餐飲消費(fèi)調(diào)查范文

一、概況

二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

㈠非公經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,私營、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,非公經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大,市場份額不斷擴(kuò)大。當(dāng)前,XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外,絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個(gè)體等,非公經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位,餐飲業(yè)的發(fā)展活力強(qiáng)勁。

㈡經(jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,如大天元翠嶺、白云大酒店、鴻利來酒樓、秦家食府、 黔御軒等,有西式和融合中西文化于一體的如肯德基、德克仕、豪享來,也有具有地方特色的如香港寶哥牛肉、毛家飯店、南夷人家、娘家米湯飯等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,如貴鋁賓館、一品海鮮城、金鳳凰酒樓,也有便民傳統(tǒng)飲食如飽滿膳、一分利、姐妹紫姜鴨、好又來、老奶粉等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,2012年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶,市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng),XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。

㈢經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。三資快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場,并得到迅速發(fā)展。如漢麗軒、德克士、肯德基等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中,一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營正餐傳統(tǒng),另一方面也積極發(fā)展快餐,取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

㈣消費(fèi)對象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè),消費(fèi)的對象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體,以大眾口味,大眾消費(fèi)為主,適當(dāng)配備特色飲食。如紫月酒樓、福滿園、桂福清真食府、息烽陽朗雞等個(gè)體店面主要是針對大眾消費(fèi),以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。

㈤行業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來,再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域,隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項(xiàng)目以及圖書館的建成投入使用,企業(yè)、居民漸次入駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。

三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問題

根據(jù)調(diào)查情況,XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大,銷售收入逐年增長,經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

㈠產(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道,如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓,白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營,自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍,上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費(fèi),白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費(fèi)的餐飲店,在上述地點(diǎn)若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營,必將獲得較好的收益。

相關(guān)熱門標(biāo)簽