餐飲危機管理精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲危機管理主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲危機管理范文

為做好我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，市衛(wèi)生局將這項工作列為衛(wèi)生工作重點，制定了《通化市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》，成立以衛(wèi)生局主管局長為組長的我市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作領導小組，市衛(wèi)生監(jiān)督所也成立了由所長、副所長等組成的我市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗收小組，并根據(jù)我市食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的不同特點，對此項工作進行了全面規(guī)劃，具體部署和統(tǒng)籌安排，將具體的工作任務、實施辦法和時間進程、操作步驟等進行了詳細的劃分。

根據(jù)我市實際情況，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的重點是大中專院校、中、小學校、托幼機構集體食堂和100m2以上的餐飲業(yè)、賓館、飯店、招待所。在工作開展中，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所先后組織有關人員到量化分級管理的先進單位現(xiàn)場考察，學習。我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作從一開始就受到了領導的高度重視，做到了目的明確、任務清楚、分工詳細、環(huán)節(jié)緊密、程序嚴謹。

宣傳法規(guī)是依據(jù)

為做好我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，市衛(wèi)生監(jiān)督所專門編印了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理宣傳材料，并下發(fā)到了各管理相對人員手中，還利用電視臺等新聞媒體，以新聞、字幕等形式向社會和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)廣泛進行宣傳、動員，使群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對在餐飲單位實行的A、B、C、D四個信譽等級的評定、實行信譽等級掛牌經(jīng)營等有了感性上的認識和理論上的了解。在倡導消費者知情選擇的同時，調(diào)動了食品生產(chǎn)經(jīng)營單位爭創(chuàng)食品衛(wèi)生A級單位的積極性，促使企業(yè)主動改進自身衛(wèi)生管理和提高誠信水平，營造了我市積極開展食品衛(wèi)生量化分級管理工作的良好氛圍。

強化培訓是前提

對監(jiān)督員的培訓：衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一接受食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理全員培訓，并參加了有關內(nèi)容的考試，使監(jiān)督員的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理理論水平有了進一步的提高，對開展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有了進一步的認識。

對監(jiān)管單位的培訓：多期召開量化分級管理培訓班，讓監(jiān)管單位明確開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的目的、意義和具體的工作方法、開展形式、申報程序、評定標準、時間安排等以及我市目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀等。由于宣傳到位、指導具體，廣大餐飲業(yè)戶對開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作都十分清楚，積極配合。

指導到位是基礎

量化分級管理工作是在總結多年工作實踐的基礎上，提出的一套科學管理體系，它不同于以往的爭先創(chuàng)優(yōu)活動，而有著嚴格的評判標準。在嚴格強調(diào)硬件設施配置的同時，更加注重建立和落實良好的衛(wèi)生標準操作程序。按照“以點帶面，先易后難”的原則，我們先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業(yè)，單位食堂和中、小學校、托幼園所食堂作為試點，各有側重，因地制宜地開展工作。大多數(shù)餐飲單位、學校、托幼機構成立了量化分級管理專項工作小組，責任落實到人。根據(jù)量化分級管理標準進行自我檢查和自我評分，找出不足并立即進行整改，建立健全各項適合自身特點的衛(wèi)生制度和自查制度，并具體落實每一項工作。

我們加大指導力度，對于硬件設施已經(jīng)基本到位的，主要是指導企業(yè)制定“工位文件”，落實從采購進貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。對于硬件設施不到位或限于布局難以調(diào)整的，主要是指導企業(yè)從食品安全的角度出發(fā)，積極籌措資金，加大專項整治力度，添置必備的設備，在條件允許的情況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。在同一單位，監(jiān)督員和企業(yè)負責人反復現(xiàn)場勘查，提出修訂方案，直到項目落實，監(jiān)督機構和被監(jiān)管單位在食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理上所形成的共識，以及積極努力是前所未有的。

第2篇：餐飲危機管理范文

為貫徹落實一九八八年八月一日國務院施行的《軍人撫恤優(yōu)待條例》，現(xiàn)將在國家機關、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人享受所在單位因公（工）傷殘人員保險福利待遇的有關規(guī)定通知如下：

一、在國家機關、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人（含離退休的傷殘軍人， 下同），傷口復發(fā)治療期間，按所在單位因公（工）傷殘人員醫(yī)療待遇保證治療， 不應采取醫(yī)藥費包干的辦法；其工資（離退休費）發(fā)放、工資（離退休費）調(diào)整和福利待遇，也按所在單位因公（工）傷殘人員治療期間的待遇辦理。

二、在國家機關、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人，傷口復發(fā)住院期間，由所在單位按因公（工）傷殘人員住院規(guī)定的伙食費補助標準予以補助。經(jīng)組織批準，到外地醫(yī)療和安裝假肢的，其醫(yī)療，伙食、住宿、交通等費用，按所在單位因公（工）傷殘人員待遇規(guī)定辦理。

三、在國家機關、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人，經(jīng)醫(yī)院證明（ 在企業(yè)工作的，還需經(jīng)勞動鑒定委員會確認），傷殘情況符合因公（工） 傷殘人員退休條件的，按規(guī)定辦理退休手續(xù)，并享受因公（工）傷殘退休待遇。

第3篇：餐飲危機管理范文

關鍵詞：餐飲業(yè)品牌經(jīng)營國際化發(fā)展

中圖分類號：F719.3　文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914(2010)11-036-02

一、后危機時代我國餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

后危機時代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危機緩和后，出現(xiàn)的一種較為平穩(wěn)的狀態(tài)。經(jīng)濟危機后，各國的宏觀調(diào)控政策有效地刺激了經(jīng)濟，世界經(jīng)濟重心轉(zhuǎn)移也為亞洲經(jīng)濟合作提供了新契機，尤其是中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為投資熱點，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成全方位市場競爭格局，很好地帶動了中國經(jīng)濟增長。中國烹飪協(xié)會的2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報告顯示，2009年國內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長16.8％。每月零售額超過1300億元，增長率穩(wěn)定在144％噸1.6％，其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長21.6％，預計2010年餐飲業(yè)營業(yè)額有望達到2萬億元。居民餐飲消費方面，以北京市統(tǒng)計數(shù)據(jù)為例，2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7％，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17％，餐飲消費在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6％的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市。有72％的企業(yè)已與投資方進行了洽談。后危機時代，經(jīng)濟運行的穩(wěn)步回升態(tài)勢給中國餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了難得的機遇。

國際市場餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對少和吸納勞動力多的特點受到投資方青睞，經(jīng)濟復蘇后，餐飲業(yè)愈發(fā)成為發(fā)達國家對中國進行資本和品牌輸出的栽體，越來越多的外國名牌餐飲企業(yè)進入中國市場。但是，中國的餐飲企業(yè)中卻缺乏國際化的餐飲集團，中國餐飲企業(yè)經(jīng)營者普遍缺乏國際化的管理水平和經(jīng)營視野。目前，中國大部分餐飲企業(yè)是民營企業(yè)，家族式的管理模式很難適應大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)擴張，現(xiàn)代企業(yè)制度要求的所有者與經(jīng)營者分離，法人治理結構短時間內(nèi)難以全面建立。同于綜合素質(zhì)的局限和企業(yè)多元化戰(zhàn)略的牽制，一些企業(yè)沒有開展國際化的視野。另一些企業(yè)則將經(jīng)營的重心放在房地產(chǎn)等其他領域，影響了產(chǎn)業(yè)國際化的步伐。國內(nèi)餐飲品牌真正走向國際市場的可謂是鳳毛麟角，“全聚德”、“東來順”等百年老字號企業(yè)雖享譽海內(nèi)外，但也僅僅屹立于神州大地，進軍國際市場依然是日后之事?！靶》恃颉薄ⅰ按竽锼湣钡群笃鹬憬陙戆l(fā)展迅猛。但其國際化戰(zhàn)略才剛剛起步，還處于摸索階段，國際擴張基本沒有形成規(guī)模。海外的中餐業(yè)主要是海外華人華僑謀生的手段，還未上升到產(chǎn)業(yè)運營的層次，也不能代表中餐真正的實力和水平。總體來看，中餐的博大精深與中國餐飲業(yè)在海外的地位與影響極不相稱，中國餐飲產(chǎn)業(yè)的國際化程度還處于一個較低的水平上，有待于今后逐漸提升。

二、我國餐飲業(yè)經(jīng)營存在的問題

面對外國餐飲企業(yè)先進的管理理念和經(jīng)營模式，依靠經(jīng)驗型管理和傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營的中國餐飲企業(yè)，國際化發(fā)展的進程略顯緩慢。探究產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，其存在的問題主要表現(xiàn)為以下幾個方面：

第一，連鎖經(jīng)營規(guī)模較小，管理不規(guī)范問題突出。連鎖經(jīng)營方式在餐飲服務業(yè)的廣泛運用，是規(guī)模經(jīng)濟和科學管理的成功體現(xiàn)。但是，目前我國餐飲連鎖經(jīng)營的總體規(guī)模依然較小，經(jīng)營管理水平也與規(guī)范化、科學化要求還有很大差距，盲目擴張的現(xiàn)象也時有發(fā)生。在連鎖經(jīng)營的快速擴張之中，經(jīng)營管理不規(guī)范的現(xiàn)象也十分明顯。一些企業(yè)急于開展特許加盟業(yè)務，缺乏精細管理。導致了分店之間菜品質(zhì)量和服務標準不規(guī)范，企業(yè)急功近利地進行原始資本積累或者單純追求規(guī)模增長，反而削弱了連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一性，損壞了品牌形象。國內(nèi)以連鎖經(jīng)營模式見長的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)，如“小肥羊”、“馬蘭拉面”、“大娘水餃”等。營業(yè)額與國外餐飲集團相比差距非常明顯。

第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠粗放型增長，層次內(nèi)涵有待提升。我國餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張較快，但層次內(nèi)涵有待提高。目前，我國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴張?；咎幱诋a(chǎn)品銷售階段，大部分企業(yè)的品牌意識淡薄、品牌內(nèi)涵缺失，對文化的挖掘和資源的整合能力有待提高。大多數(shù)國內(nèi)餐飲品牌的核心內(nèi)涵不明確，不突出，不合適，甚至沒有。充分挖掘、弘揚傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，將飲食從果腹到藝術，從物質(zhì)到精神轉(zhuǎn)變，追求深層次的文化品住，創(chuàng)建品牌是未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大勢所趨。

第三，人才短缺的制約作用明顯。人力資源是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素，與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)人力資源更為復雜。首先。高端人才缺乏，先進的餐飲產(chǎn)業(yè)應是集文化、信息、技術于一體的現(xiàn)代企業(yè)，而真正能夠把財務理論、餐飲理論、烹飪技藝等理論結合在一起的復合型人才真是少之又少。其次?；鶎硬惋嫹杖藛T素質(zhì)普遍偏低，由于較高的勞動強度和薄弱的知識結構，大部分員工缺乏積極上進的精神狀態(tài)和科學的職業(yè)規(guī)劃，基本滿足于現(xiàn)狀，影響企業(yè)發(fā)展。除此之外，企業(yè)人員流動頻繁。員工流動過于頻繁會帶來培訓、管理成本過高，服務質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，不僅影響企業(yè)的人力資源管理，也不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。

三、促進我國餐飲業(yè)國際化發(fā)展的策略

在全球經(jīng)濟一體化的今天，積極實施“走出去”戰(zhàn)略，充分利用國際、國內(nèi)兩種資源、兩個市場成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵。國際知名的餐飲集團基本都是跨國公司?！胞湲攧凇薄ⅰ鞍賱佟钡淖阚E已經(jīng)遍布世界100多個國家，在獲取經(jīng)濟利益的同時，也成為美國文化強有力的傳播者。而雖然中華飲食文化博大精深，中國也具有“烹飪王國”的美譽，但中餐“走出去”的步伐緩慢，中餐的國際化水平還有待進一步提高。在促進我國餐飲業(yè)國際化發(fā)展方面，本文提出如下建議：

第一，推行TCS戰(zhàn)略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的縮寫，意為“顧客全面滿意”。在開放式經(jīng)濟條件下，企業(yè)競爭的核心是爭奪顧客，滿足顧客需求。餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的生活服務業(yè)，為顧客提供的不應僅是果腹的食物飲料，還應有愉快的用餐經(jīng)歷和體驗。而愉快的用餐經(jīng)歷是由美味佳肴、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務等方面共同作用形成的。國外餐飲企業(yè)在推行TCS戰(zhàn)略、維護顧客忠誠度等方面做得十分成功，而中國餐飲企業(yè)在國內(nèi)尚且做不到這一點，何論征服國外顧客。因此，只有推行先進的經(jīng)營理念，正確理解餐飲業(yè)的服務內(nèi)涵，才能了解從哪些方面提高競爭力，應對國外餐飲企業(yè)的進攻，并使我國餐飲企業(yè)走出國門。

第二，注重品牌經(jīng)營。國際化的經(jīng)濟背景之下，國際競爭越來越表現(xiàn)為品牌的競爭。品牌已是跨國公司實現(xiàn)全球戰(zhàn)略目標的銳利武器，是實現(xiàn)資本擴張的重要手段。餐飲品牌在市場營銷的過程中最根本的作用就是加深餐飲者印象和喚起餐飲者美好感覺，同時也是與其它餐飲企業(yè)區(qū)別開來的重要特征。一個餐飲品牌如果擁有其核心價值，往往可能成為餐飲行業(yè)里某類產(chǎn)品的代名詞，具有很大的聯(lián)想力。因此，餐飲品牌建設的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心價值，然后力爭把核心價值刻在餐飲者的大腦深處。而中國文化博大精深，西方國家消費者對此充滿興趣和好奇，這正是中國餐飲企業(yè)大可善加利用之處。以飲食和文化相結合，創(chuàng)建中國化的品牌，借助中國文化和品牌的力量推廣中國的餐飲業(yè)發(fā)展。

第4篇：餐飲危機管理范文

（ 佳木斯大學經(jīng)濟管理學院，黑龍江 佳木斯 154007）

摘　要：本文在闡述餐飲品牌與體驗營銷的內(nèi)涵的基礎上，分析了餐飲企業(yè)品牌體驗的現(xiàn)狀與存在問題，主要表現(xiàn)為餐飲品牌感知質(zhì)量差，缺乏持久的核心產(chǎn)品，品牌缺乏文化內(nèi)涵和餐飲品牌知名度低等，由此提出了完善我國餐飲企業(yè)品牌體驗的策略。

關鍵詞 ：餐飲企業(yè)；品牌體驗；策略

中圖分類號：F719.3文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2014）13-0097-02

一、有關餐飲企業(yè)品牌體驗的基本內(nèi)涵

（一）餐飲品牌的涵義

餐飲品牌是餐飲企業(yè)用來區(qū)別于競爭者的產(chǎn)品的名稱、符號、設計，或是它們的組合。餐飲品牌是外隱要素和內(nèi)顯要素的綜合體，外顯要素是品牌中最外化、最直觀的要素，包括企業(yè)名稱、標志、符號、顏色、字體等要素，是展示餐飲企業(yè)產(chǎn)或品形象的一種外顯“識別符號”；內(nèi)隱要素是品牌的核心組成部分，包括企業(yè)的經(jīng)營理念、戰(zhàn)略目標和企業(yè)文化，是餐飲企或產(chǎn)品所蘊涵的各種個性、氣質(zhì)、氛圍，是品牌特征的高度濃縮、外顯要素設計的源泉。

（二）體驗營銷的內(nèi)涵

伯恩德·H·施密特（Bernd H .Sclimitt）是最早提出并系統(tǒng)論述體驗式營銷的學者。起初，他將美學體系引入營銷實踐，無意中卻抓住了體驗問題的特質(zhì)，使之升華為體驗經(jīng)濟的一個營銷戰(zhàn)術體系，并指出體驗營銷就是要站在消費者的感官、情感、思考、行動及關聯(lián)等方面，重新定義和設計營銷。然而，體驗營銷的概念表述眾說紛紜，未有統(tǒng)一。一般而言，體驗營銷是以滿足消費者的體驗需求為主線，以服務為舞臺，以有形產(chǎn)品為道具，營造一種氣氛，設計一系列事件，讓顧客主動參與其中而產(chǎn)生深刻、難忘的記憶，最終達到影響消費者消費決策和行為的目的。

二、餐飲企業(yè)的品牌體驗現(xiàn)狀與問題

（一）餐飲品牌感知質(zhì)量差

良好的餐飲企業(yè)應當具備上餐速度快、性價比高、食品安全衛(wèi)生等重要特點，這也是餐飲品牌的基本要求，而餐飲品牌很難與這些要求聯(lián)系在一起。一方面，消費者等的餐時間過長，經(jīng)常是一盤菜已經(jīng)吃完另一盤還沒有上來。另一方面，餐飲業(yè)口味和食品安全也難以得到消費者信賴，服務、衛(wèi)生標準不到位，食品安全的重視不足。作為一個餐飲品牌，其品牌名稱、品牌標志等品牌要素都應該能夠激發(fā)消費者的購買欲望，而大連的餐飲品牌要素多數(shù)缺少一個餐飲品牌應該具有的特點，各項不鮮明，無法使消費者在看到品牌之后產(chǎn)生任何聯(lián)想，從而做出購買決策。

（二）缺乏持久的核心產(chǎn)品

當前我國大多數(shù)餐飲企業(yè)仍停留在產(chǎn)品競爭上，并且企業(yè)缺乏自己持久的核心產(chǎn)品，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。與西式快餐不同，中華飲食品種繁多、歷史悠久，一直以來都以手工生產(chǎn)為主，飯菜的口味很大程度上取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統(tǒng)一的操作流程，即便是同一個廚師每次做出的口味也不盡相同，烹調(diào)過程中個人的隨意性和模糊性很強，科學化、定量化和標準化程度很低。由于中餐手工加工的特點，給保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性增加了很大的難度。

（三）品牌缺乏文化內(nèi)涵

目前國內(nèi)一些餐飲企業(yè)在創(chuàng)立品牌時，往往熱衷于追求華麗的包裝和淺顯的外表，嚴重影響了其品牌的健康成長。國際知名餐飲品牌麥當勞用心打造了一個“開心快樂就在麥當勞”的形象。這些成功企業(yè)的口號膾炙人口，品牌的文化內(nèi)涵深入人心。國內(nèi)除了“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的全聚德和“吃辣我很有節(jié)制”的俏江南等少數(shù)企業(yè)較為成功外，大多數(shù)國內(nèi)餐飲品牌的文化內(nèi)涵模糊，不適合，不突出，甚至沒有。

（四）餐飲品牌知名度低

根據(jù)全球著名市場咨詢公司AC尼爾森在2012年的一份對中國消費者的餐飲品牌認知程度之調(diào)查報告顯示，吉野家的中國消費者認知度為66.5%，麥當勞為92.6%，肯德基為96.3%，但是對于中國餐飲品牌的情況卻非常糟糕，最高的馬蘭拉面才只是占到15.7%。從這份報告中可看出，中國餐飲品牌在知名度上與國外的強勢品牌相比而言，還是有著非常大的差距。大多的餐飲品牌通常是一些地方特色，多停留在區(qū)域范圍內(nèi)，沒有真正做到走向全國，乃至走向世界，餐飲品牌知名度極低。

三、完善餐飲企業(yè)的品牌體驗的策略

（一）注重品牌形象傳播

品牌形象的宣傳也是餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營的一個重要方面。如何提高企業(yè)知名度、如何使顧客對企業(yè)有更深的印象這兩個問題幾乎所有餐飲企業(yè)都在考慮。餐飲行業(yè)要做到在準確認識自身品牌的基礎上對市場變化及時做出判斷，并且要建立與消費者的良好溝通，保持與目標顧客群體利益和興趣的一致性；同時，品牌形象傳播要凸顯企業(yè)品牌的個性，切忌由于盲目跟風而忽視了餐飲品牌的獨特個性和內(nèi)涵。

（二）堅持創(chuàng)新并鞏固品牌

餐飲企業(yè)擁有了一個好的品牌，并不意味著品牌經(jīng)營行為的終止。餐飲市場的需求日新月異，只有堅持創(chuàng)新、緊跟餐飲時展的步伐，才能掌握市場的主動權，從而鞏固已有的品牌。

首先，要進行餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新是餐飲創(chuàng)新的載體，也是餐飲創(chuàng)新的最終目的，在餐飲創(chuàng)新的過程中占有舉足輕重的地位。與餐飲產(chǎn)品相關或者與餐飲企業(yè)文化相關的一切創(chuàng)新行為與活動都屬于餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新。

其次，要進行餐飲品牌方式創(chuàng)新。餐飲企業(yè)應根據(jù)自身的條件、目標市場顧客群體的特點，選擇新穎和、別具一格和經(jīng)營形式、手段、項目、包裝，打響自己的品牌，穩(wěn)定其在餐飲市場的地位。

第三，要進行餐飲研究方面的創(chuàng)新，這是餐飲創(chuàng)新長遠發(fā)展的重要支持力量。餐飲企業(yè)要想獲得長足發(fā)展就必須要建立規(guī)模龐大、水平過硬的研發(fā)基地，這個基地要足以成為企業(yè)產(chǎn)品和技術的研發(fā)、決策中心，并致力于成為技術、企業(yè)服務以及企業(yè)成果的推廣基地。

（三）重視危機管理并加強品牌建設

在餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中，危機無處不在，因此，餐飲經(jīng)營者不得不重視危機管理。危機管理重在防范，當危機發(fā)生時，盡量把損失降到最小。首先，要對員工進行有效的溝通和激勵，避免“后院起火”；其次，對媒體要高度重視并迅速溝通，及時公開危機產(chǎn)生的原因與處理結果；最后，企業(yè)要勇于承擔責任、為公眾負責。

其實危機處理更應該注重的是對危機防患于未然，這樣不僅可以使餐飲企業(yè)在廣大消費者心中樹立良好的品牌形象，同時還可以降低餐飲企業(yè)危機處理的資金費用，因此餐飲企業(yè)應注重其自身品牌形象的塑造。品牌價值的核心就是企業(yè)文化，而企業(yè)文化是一個餐飲企業(yè)形象的體現(xiàn)。中國餐飲的暴利時代已成過去，大眾化和理性消費成為了主流。微利時代的到來，激烈的市場競爭正在提醒處在激流中心的各餐飲品牌，此時此境只有擁有良好的餐飲品牌，在廣大消費者心目中樹立了良好的品牌形象，才能在市場中占有一席之地，否則將很難再繼續(xù)生存下去，必將在優(yōu)勝劣汰中被逐出競爭者的隊伍。

（四）實施多樣化品牌宣傳方式

一是注重餐飲服務特色宣傳。餐飲企業(yè)應以一流的服務水平、良好的服務態(tài)度廣泛介紹服務產(chǎn)品設計、服務內(nèi)容和方式，展示企業(yè)優(yōu)美的服務環(huán)境、先進的技術設施，體現(xiàn)出員工隊伍的高素質(zhì)。二是要充分利用名人效應。通過公眾信賴的有影響力的知名人物的消費“體驗”來宣傳酒店及其服務產(chǎn)品，從而達到宣傳的目的。三是要公開企業(yè)的服務承諾，告之目標和潛在市場群體交通、通訊聯(lián)系方法，充分利用實質(zhì)的東西來進行宣傳，增強并強化標志性宣傳效果。同時，宣傳要適度，不可過分夸大渲染，以免顧客期望值過高而事后報怨，進而損害企業(yè)的形象和品牌，造成不必要的損失。無論某個品牌理念或品牌識別有多好，如果不能深入顧客的心中，那也是無濟于事，最好的方法就是品牌傳播。品牌通過有效傳播，就可以被廣大消費者和社會公眾認知，同時還可以實現(xiàn)品與目標市場的有效對接，為其進占市場、拓展市場奠定基礎，從而獲得增勢。

參考文獻：

[1] 肖風禎.消費者餐飲品牌選擇行為的初評研究[J].廣州大學學報（社會科學版），2011 （11）.

第5篇：餐飲危機管理范文

圍繞某市老鋼廠改造項目案例，采用調(diào)查研究，歸納分析等方法，研究舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園后存在的潛在危機，并提出3個相應的應對策略：二次改造、強化服務理念、優(yōu)化運營管理機制。旨在為今后舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的安全運營與管理提供理論指導。

關鍵詞

舊工業(yè)建筑;創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園;安全運營與管理

0引言

近年來，舊工業(yè)建筑改造工程的數(shù)量與日俱增。其中創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園改造模式約占所有改造項目數(shù)量的49．3％［1］。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園作為一種新型的、特殊的寫字樓，是舊工業(yè)建筑生命延續(xù)的新方向。將舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，既給藝術家提供適宜的工作空間，又給新生產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造發(fā)展基地。但是，目前尚未形成統(tǒng)一的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園運營管理模式，且缺少類似園區(qū)的安全運營與管理經(jīng)驗，因此，在運營階段創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園暴露出許多棘手問題。本文圍繞某老鋼廠改造為設計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園項目案例，研究舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園后存在的潛在危機，并根據(jù)危機分布情況，提出應對策略。

1舊工業(yè)建筑改造后的潛在危機

將老鋼廠內(nèi)生產(chǎn)鋼絲的全部廠房進行改造，升級轉(zhuǎn)變?yōu)槟呈形ㄒ坏脑O計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。它占地面積約3．34hm2，改造后總建筑面積約4hm2，項目總投資1．2億元。園區(qū)以設計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈為核心，整體規(guī)劃為四大功能板塊：“文化藝術交流區(qū)”、“LOFT創(chuàng)意辦公區(qū)”、“配套商業(yè)休閑區(qū)”、“園林景觀體驗區(qū)”。老鋼廠設計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園由11棟單層舊工業(yè)建筑與1棟新建建筑組成。此改造項目的一期工程已通過竣工驗收，進入運營階段；二期工程正處于施工階段，舊工業(yè)建筑改造后的潛在危機主要如下。

1．1排煙危機

因舊工業(yè)建筑改造項目業(yè)態(tài)的不確定性、未充分重視煙道設計問題、施工過程中趕工期、降成本等，導致在后期使用過程出現(xiàn)排煙危機。以小型城市綜合體思想為指導，對老鋼廠創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園進行規(guī)劃。將設計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園中5＃，7＃和8＃廠房的一層規(guī)劃改造為餐飲、超市等服務場所，二層及閣樓層規(guī)劃改造為辦公場所。設計方提供的設計方案為一戶一煙道，煙道選用安裝成品混凝土煙道，屋面安裝無動力風機，以增加空氣對流，加快熱量散失。但在施工過程中，為節(jié)約成本，將煙道合并為三戶一煙道。對煙道與墻體交界處的間隙進行灌漿處理，間隙一般為2～3cm，灌漿較困難或無法直接灌漿。由于煙道數(shù)量過少，轉(zhuǎn)角多，密封性差等原因，使得現(xiàn)有煙道不能滿足餐飲業(yè)排油煙的需求。因此，一層餐飲部的油煙彌漫滿整棟廠房空間，嚴重影響二層的公司正常辦公；5＃廠房改造時為降低成本，將拐角處早餐供應點的煙道口留在廁所里，導致廁所里充滿油煙味，嚴重影響廁所的正常使用。

1．2火災危機

由于接通天然氣管道施工周期長、成本高，因此大多數(shù)舊工業(yè)建筑改造工程沒有與市政天然氣管道接通。老鋼廠設計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園采用BOT承包模式，投資人只有20a使用權。為減少項目投資額，以盡快收回投資實現(xiàn)盈利，投資人選擇不接通天然氣管道的方案，由此造成的困難業(yè)主自行解決。但是園區(qū)內(nèi)餐飲類企業(yè)約占入駐企業(yè)總數(shù)量的10％。據(jù)實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲類企業(yè)選用電供熱或甲醇燃料，滿足日常營業(yè)的需求。甲醇屬易燃易爆類危險品，操作人員沒有接受過專業(yè)操作及安全培訓；業(yè)主獨自儲存甲醇，缺乏統(tǒng)一管理意識。這種現(xiàn)象造成極大的火災危機。

1．3采光危機

一般情況下，工業(yè)建筑均存在自然采光危機。10＃廠房總長度為134m，原有寬度為34m，其自然采光性及通風性差。改造過程中，沿其南側，砌1．8m花墻，為每戶圈建起自身獨立的小庭院；沿其北側采用鋼結構加建，以增加建筑面積。原有廠房進深較大，再加上新加建部分，嚴重影響室內(nèi)自然采光。采用加氣混凝土砌塊分隔室內(nèi)空間后，部分空間沒有采光窗戶，室內(nèi)光線極差。7＃，8＃廠房同樣存在采光危機，其總長度109m，加建后總寬度達36．8m。將廠房東側設計為異型加建，加建部分最寬處達8．7m，嚴重影響原廠房空間的光線。將廠房西側部分沿南北走向分隔，房間內(nèi)均無采光窗戶。

1．4漏雨危機

在老鋼廠設計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園運營過程中，5＃，7＃，8＃廠房的屋面均出現(xiàn)過漏雨現(xiàn)象。屋面漏雨是房建工程的通病，出現(xiàn)這種現(xiàn)象主要是由施工質(zhì)量引起的。針對舊工業(yè)建筑改造工程的施工特點，分析這種現(xiàn)象的原因：①舊工業(yè)建筑改造工程，大多數(shù)并沒有獲得建筑工人的心理認同感，他們?nèi)詫⑵湟暈楹唵蔚姆薰こ蹋虼藢е率┕み^程中可能存在懶散、怠慢現(xiàn)象；②單層工業(yè)廠房屋面面積較大，屋面防水工序或鋪裝瓦片工序耗時長，難免出現(xiàn)疏忽、遺漏現(xiàn)象；③舊工業(yè)建筑改造往往通過增設屋面天窗的方式來保證室內(nèi)采光，廠房屋面天窗數(shù)量較多（如7＃，8＃廠房屋面設34個天窗），因此，天窗與屋面膠接處出現(xiàn)漏雨現(xiàn)象的概率較大；④在廠房屋面處設置了多個通風機口，因此，其與屋面連接處加大出現(xiàn)漏雨現(xiàn)象的概率［2］。

1．5通訊危機

由于鋼材自重輕，易于加工各種造型，安裝方便，能滿足改造工程項目的特殊要求。因此，許多舊工業(yè)建筑改造工程選用鋼構件來完成項目的分隔、改建、加建等。如老鋼廠改造時選用鋼柱、鋼梁及壓型鋼板等材料進行廠房的局部加層、加建工序。以7＃，8＃廠房為例，耗鋼量高達209．84t。但由于廠房內(nèi)部空間鋼構件過于密集，形成了良好的屏蔽系統(tǒng)，嚴重影響手機信號的接收，造成通訊危機。這對園區(qū)入駐企業(yè)的日常生活、辦公造成很大困擾。

2舊工業(yè)建筑改造后潛在危機的應對策略

2．1二次改造

設計方案的優(yōu)劣關系到前期工作的成敗，并繼而影響到整個開發(fā)項目的發(fā)展［3］。根據(jù)已投入使用建筑暴露出的問題，審查未竣工或未動工廠房的施工圖紙，將相關問題反饋給設計院。但對于已經(jīng)形成的安全隱患，只能通過二次改造進行完善。通過二次改造消除漏雨危機及排煙危機。漏雨危機可通過更換瓦片、打膠補縫等辦法及時進行維修，以避免對其他構件造成破壞。排煙危機可通過以下幾個方面對煙道進行整改：①密封性差的煙道進行灌漿維修；②對煙道進行改造，并增加煙道的數(shù)量；③在屋面增加電機、風管等，電機功率滿足使用需求，風機必須配套減震器，以減輕長期震動對屋面造成的損壞，風管采用1．0mm厚熱鍍鐵皮，加工口徑為800mm×800mm對接安裝，接縫嚴密，禁止漏煙。通過對“圖紙的二次改造”消除未竣工的廠房的采光危機。針對老鋼廠改造項目10＃廠房采光問題，將10＃廠房中跨屋面全部拆除，改建為通長天窗，以提高廠房內(nèi)部空間的通透性。為消除7＃廠房內(nèi)隔間無采光窗的弊端，采用增大門窗及幕墻面積的方式。以6－1軸至6－2軸交6－A軸至1－B軸為例，三面均開設洞口，尺寸分別為3．5m×4．7m（內(nèi)含地彈門），4．0m×2．4m，5．6m×2．4m。7＃廠房西面選用全玻璃地彈門，以增大采光面積。除此之外，12＃廠房開間、進深較大，綜合考慮園區(qū)內(nèi)功能劃分，將12＃廠房設計為展廳，東側采用鋼結構加建，并以幕墻結構作為護結構，以增強廠房空間的光線。由此看來，增大玻璃幕墻面積是解決舊工業(yè)建筑改造工程采光性差的有效措施。

2．2強化服務理念

通過強化園區(qū)服務理念，逐漸消除老鋼廠創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園暴露出的服務危機。建設與維護基礎設施，創(chuàng)造良好的服務平臺，提供優(yōu)質(zhì)的服務。在創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園內(nèi)安裝信號放大器，以增強園區(qū)內(nèi)通訊信號，減小通訊危機；運營執(zhí)行部設專人負責公共服務平臺的建立、維護、運營等，以提高服務品質(zhì)［4］。小規(guī)模的餐飲店、大規(guī)模的設計院、低端的快餐店、高端的英泰行，林林總總的入駐企業(yè)共同組成創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，同時他們形成一個小型城市綜合體。不同層次，不同行業(yè)，不同規(guī)模的企業(yè)對服務內(nèi)容、服務水平等的要求也不盡相同。服務對象的特殊性要求創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的運營管理者必須具備先進的服務理念，才能提供人性化的優(yōu)質(zhì)服務，進而營造有意境、有競爭力、有前景的園區(qū)。

2．3優(yōu)化運營管理機制

運營管理者應優(yōu)化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的運營管理機制，逐漸完善安全運營管理理論。比如安全管理模式、設施的市場化、園區(qū)服務理念、激勵和保障機制等［5－6］，提高創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的整體水平，打造創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的知名度，樹立創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園示范品牌。首先，管理部門應制定規(guī)章制度，規(guī)范園區(qū)商戶的日常運營行為。比如商戶亂停放電動車、自行車行為，亂倒垃圾行為等。其次，管理部門應建設專業(yè)化的運營隊伍。運營隊伍包含運營執(zhí)行部、安保部、物業(yè)部及資產(chǎn)部等，并定期對各部門人員進行崗位培訓，學習先進的管理理念。同時一定將各部門的職責劃分清楚，并加強各部門之間的橫向溝通，避免出現(xiàn)互相推諉責任的現(xiàn)象。最后，建立園區(qū)動態(tài)信息管理系統(tǒng)。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園入駐商戶涉及各行各業(yè)，管理難度大，應建立動態(tài)信息管理系統(tǒng)，以輔助日常運營管理。動態(tài)信息管理系統(tǒng)應包含租賃面積、租賃價格、裝修信息、轉(zhuǎn)租信息、租賃用途、租賃期間廠房損壞及維修情況、租賃期間發(fā)生的重大事件等。除此之外，運營管理機制還應并入定期鑒定檢測舊工業(yè)建筑、建設綠色生態(tài)園區(qū)及火災地震應急預案等安全運營方面的內(nèi)容。

3結語

本文通過分析老鋼廠改造后的潛在危機，將應對策略歸納為二次改造、強化服務理念及優(yōu)化運營管理機制。在創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的運營階段，維護、保養(yǎng)改造后的工業(yè)建筑物，延長舊工業(yè)建筑的使用壽命；完善運營管理理念，統(tǒng)一運營管理模式，打造示范園區(qū)品牌，謀劃創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的長遠發(fā)展。許多城市的舊工業(yè)建筑改造工程的建設期已基本結束，如何正確運營管理創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，妥善處理潛在危機的亟需解決的問題。

作者：武乾 宗一帆 單位：西安建筑科技大學土木工程學院

參考文獻

［1］武乾，宗一帆，劉江帆．二線城市舊工業(yè)建筑改造趨勢的研究———結合青島、蘭州舊工業(yè)建筑改造案例［J］．城市發(fā)展研究，2015（2）：11－14．

［2］黃兵．淺談房屋屋面漏雨的成因及其防治措施［J］．中國建材科技，2014（S1）：91．

［3］羅玉軒．商品住宅建筑設計方案評價研究［D］．大連：大連理工大學，2013．

［4］朱海霞，楊博，權東計，等．西安曲江文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)運營模式的特質(zhì)分析［J］．中國軟科學，2011（S1）：152－162．

第6篇：餐飲危機管理范文

2006年，商務部、證監(jiān)會、外管局等六部門聯(lián)合《關于外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》，根據(jù)10號文11條規(guī)定，“境內(nèi)公司、企業(yè)或自然人以其在境內(nèi)合法設立或控制的公司名義并購與其有關的境內(nèi)公司，應報商務部審批。”當事人不得以外商投資企業(yè)境內(nèi)投資或其它方式規(guī)避簽署要求。

目前全球已上市的中餐企業(yè)10家左右，在國內(nèi)A股上市的餐飲企業(yè)只有“全聚德、湘鄂情、西安飲食”。隨著近年不斷爆發(fā)的食品安全事件，使得資本市場對標準化程度不高的中餐品牌心存忌憚。

其實，很多餐飲企業(yè)對資本都敬而遠之。在美國紐約交所上市的重慶餐飲連鎖企業(yè)鄉(xiāng)村基，投資人用數(shù)月時間才見識到創(chuàng)始人李紅，海底撈的創(chuàng)始人張勇是堅定的不上市者。對于一些發(fā)展勢頭良好或者只做區(qū)域連鎖的餐飲企業(yè)，穩(wěn)定的單店業(yè)績可提供穩(wěn)定的現(xiàn)金流，創(chuàng)業(yè)者并不需要太多投資。

在全球金融危機爆發(fā)后，餐飲成為肅殺之中PE逆市投資的最重要選擇。百勝入股小肥羊、快樂蜂收購永和大王、IDG投資一茶一座、全聚德與小肥羊先后成功上市，給中國內(nèi)地餐飲業(yè)注入一劑興奮劑。

2008年，俏江南中標奧運競賽場館餐飲供應服務商，極大提升了它的品牌知名度。奧運會后，張?zhí)m的俏江南與鼎暉創(chuàng)投簽署增資協(xié)議中，鼎暉注資約合2億元人民幣，占有其中10.526%的股權。投資條款也有所謂的“對賭協(xié)議”：如果非鼎暉方面原因，造成俏江南無法在2012年底上市，鼎暉江南有權以回購方式退出俏江南。

除了錢之外，張?zhí)m還能借助鼎暉的經(jīng)驗，幫助俏江南做軟硬件方面提升。而且引入資本，能真正解決激勵機制問題，吸引新的管理人才，凝聚團隊力量。

然而2011年8月，張?zhí)m卻發(fā)泄了她的不滿，認為引進鼎暉是俏江南最大失誤，毫無意義，自己早就想清退這筆投資，但鼎暉要求翻倍回報，雙方?jīng)]有談攏。這將是典型創(chuàng)始人與投資人的案例對決。

2012年春節(jié)前，中國證監(jiān)會披露IPO申請終止審查名單，俏江南赫然在列，這意味著她的A股上市夢終結。據(jù)傳在鼎暉的催促下，張?zhí)m決定轉(zhuǎn)入H股市場，不料又碰到了意想不到的新壁壘——“10號文”。

對于PE而言，四年不分紅，壓力自然也不小。從投資回報看，轉(zhuǎn)入香港資本市場或許并非最優(yōu)選擇。相同行業(yè)，港股相較A股估值更低，可張?zhí)m已無足夠時間等待下去。

第7篇：餐飲危機管理范文

關鍵詞：旅游業(yè) 公共安全 對策

旅游業(yè)是一個敏感型產(chǎn)業(yè)，易受經(jīng)濟、政治、自然以及社會因素等外部環(huán)境變化的影響，特別是近期發(fā)生的公共安全事件，使旅游業(yè)應如何面臨公共安全問題成為關注的焦點。

我國旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，旅游已經(jīng)成為全球最大的產(chǎn)業(yè)，超過了汽車、電子、鋼鐵和農(nóng)業(yè)等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。旅游業(yè)的發(fā)展不僅給許多國家提供了大量的就業(yè)機會，而且還為它們帶來豐厚的外匯收入。同時，在旅游經(jīng)濟的帶動下，交通、建筑、通訊等相關產(chǎn)業(yè)及配套環(huán)境的建設也得到了發(fā)展。

我國的旅游業(yè)屬于一個新興行業(yè)，雖然起步較晚，但已形成一定的規(guī)模。2002年，全國的旅行社總數(shù)已經(jīng)達到11552個。據(jù)國家旅游局的旅游業(yè)統(tǒng)計公報顯示，2000年全年旅游業(yè)總收入達4519億元人民幣，比上年增長12.9%。2002年，我國旅游業(yè)總收入為5530億元，占當年國民生產(chǎn)總值（GDP）的5.4%。各類旅游人數(shù)及國際、國內(nèi)旅游收入逐年上升，我國的旅游業(yè)處于平穩(wěn)的發(fā)展階段。然而，我國旅游業(yè)的收入僅占國民生產(chǎn)總值（GDP）的比值的5%，還遠遠小于世界其它國家的旅游業(yè)在國民生產(chǎn)總值（GDP）中的比重。但作為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟增長點，旅游業(yè)有著巨大的市場潛力。根據(jù)2010年的遠景目標綱要：2010年我國旅游業(yè)將成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，旅游收入占GDP的比重達到8%。

公共安全問題對我國旅游業(yè)的影響

公共安全事件的爆發(fā)，使我國旅游業(yè)直接或間接的受到不同程度的影響。以下主要通過“非典”（SARS）和禽流感疫情，這兩個典型的公共安全事件來分析公共安全問題對我國旅游業(yè)的影響。

中國入境旅游人數(shù)下降

2003年初，肆虐的非典疫情使我國的旅游業(yè)受到了極大沖擊。自世界衛(wèi)生組織宣布中國的多個省市屬于重度非典型肺炎（SARS）的疫區(qū)后，相繼有100多個國家與中國取消了彼此間的出入境旅游業(yè)務。2003年下半年開始，旅游業(yè)才慢慢開始恢復，并在恢復中謀求發(fā)展，外國人旅華市場也漸漸出現(xiàn)快速恢復的態(tài)勢。8月以后的各月，中國的入境人數(shù)以及外匯收入波動減小并趨于穩(wěn)定。12月份，入境總人數(shù)和外國人入境人數(shù)同比分別增長1.22%和1.14%，旅游業(yè)結束了4月份以來持續(xù)8個月負增長的局面。

2004年初始，受馬來西亞、泰國、日本、新加坡、菲律賓等5個亞洲國家的禽流感影響，我國2004年初期的入境旅游人數(shù)開始出現(xiàn)大幅度下滑，2月，我國的入境人數(shù)已明顯減少至753.3萬人，達到自上年旅游業(yè)恢復發(fā)展后的最低點。

旅游消費及外匯收入的減少

兩次疫情相繼來襲，不僅導致旅游人數(shù)的下降，還使消費者在一定程度上產(chǎn)生了恐懼心理，人均花費有所降低。根據(jù)近幾年的旅游抽樣調(diào)查資料顯示，國內(nèi)游客和入境旅游者在餐飲、購物、娛樂及住宿方面的支出比重分別為45%和50%左右，而非典疫情導致人均支出下降了30%。全國旅游外匯收入比上年下降了14.61%，僅為174.06億元。旅游總收入同比減少了2768億元，使我國旅游業(yè)面臨1989年以來第一次負增長的嚴峻形勢。接踵而來的禽流感疫情，在短短一個月內(nèi)席卷亞洲，造成我國2004年1月至2月的累計入境旅游人數(shù)為1562.04萬人次，比上年同期下降1.82%，全國旅游外匯收入累計測算數(shù)為30.77億美元，比上年同期下降3.11%。

旅行社收入減少，旅游團隊取消比例增大

面臨突發(fā)的公共安全問題，由于旅游人數(shù)的減少，旅行社的營業(yè)收入也相應下降，一些旅游的團隊甚至被迫取消。2003年肆虐的非典疫情，造成上百個國家對中國公民入境旅游提出限制，使中國公民的出境旅游受到嚴重的影響，與此同時，國外的旅行團也紛紛取消了來華的旅游計劃，據(jù)報道，上海的國際旅行社營業(yè)收入比2002年同期下降了78.62%，北京的海外市場也迅速滑坡，4月份接待海外來京游客11.6萬人次，同比下降59.9%。

相關行業(yè)的連帶影響

旅游業(yè)的連帶性特點使得它在面對公共安全問題受到?jīng)_擊的同時，其它的相關產(chǎn)業(yè)也受到了影響。根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼》中所確定的行業(yè)，與旅游業(yè)相關程度較大的有運輸業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)、娛樂服務業(yè)。2003年“非典”疫情使旅游業(yè)、餐飲業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、娛樂服務業(yè)、運輸業(yè)等9個產(chǎn)業(yè)部門的GDP下降幅度超過10%，特別是旅游、餐飲業(yè)和娛樂服務業(yè)，其產(chǎn)出下降超過40%。其中，旅游業(yè)所受的直接影響為-62.17%，綜合影響則達到了-78.45%。

2004年初，禽流感疫情的擴散使大部分游客“談雞色變”，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。許多餐廳紛紛把雞肉菜肴撤下菜單，或從未暴發(fā)禽流感的國家和地區(qū)進口雞肉。以經(jīng)營炸雞和雞肉漢堡為主的肯德基連鎖店生意受到了較大影響，由于越南的嚴重疫情，肯德基于2004年1月27日被迫宣布暫時關閉越南境內(nèi)所有9家分店。航空業(yè)作為運輸業(yè)的主要組成部分，在2003年遭受了歷史上從未有過的極大沖擊，SARS使民航客運自3月開始下降，直到5月份仍在下滑，累計班次同比下降61.1%，客運量同比下降81.2%。除此之外，類似旅游專賣店的零售業(yè)也由于旅客人數(shù)的減少受到波及。

中國旅游業(yè)面臨公共安全問題的相應對策

完善突發(fā)公共安全事件的管理制度

加強危機意識 2003年上半年，SARS的暴發(fā)給我們應對公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應急反應能力敲響了警鐘。綜觀中國針對歷次突發(fā)公共安全事件采取的措施，不乏是促進旅游客源的多元化、調(diào)整旅游市場結構、調(diào)整旅游產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)結構等，基本上為事件爆發(fā)后的應對措施。雖然這些措施能使旅游業(yè)在危機事件爆發(fā)后得到恢復及進一步的發(fā)展，但是，僅僅在危機爆發(fā)后采取措施是不夠的，不足以抵擋下一次可能到來的危機。我們應當強化企業(yè)和個人的危機意識，做到“居安思危”，才能從根本上減少危機事件對旅游業(yè)的沖擊。

建立危機管理體系 2003年5月，世界旅游組織了《旅游業(yè)危機管理指南》(Crisis Guidelines for the Tourism Industry)，指導成員的危機應對和管理工作。但我國目前并沒有建立起危機管理體系，通過“9.11”事件，人們認識到，即便是富足、安全的美國也無法免受危機的傷害，加上蔓延全球的非典疫情，更讓人們感受到了危機帶來的沖擊。目前，危機問題成了當代世界各國政府共同面臨的挑戰(zhàn)，我國旅游業(yè)要盡快的引入危機管理概念，借鑒國內(nèi)外學者對危機與危機管理的研究成果，建立旅游業(yè)的危機管理體系。

及時更多的公共安全信息 我國是地質(zhì)災害最為嚴重的國家之一，許多旅游資源豐富的省區(qū)由于自然地理因素，是地質(zhì)災害的頻發(fā)區(qū)，每年5-9月的旅游旺季更是呈現(xiàn)高發(fā)的特點，對旅游交通和安全都造成很大的影響。自2003年6月起，國土資源部和中國氣象局聯(lián)合了一項與旅游業(yè)密切相關的公共安全信息――在每天的中央電視臺電視天氣預報節(jié)目中“全國地質(zhì)災害氣象預報預警”信息。隨著預報區(qū)域劃分、等級劃分、標準的完善，這項工作的精確度將逐步提高到可對具體地點的居住者、旅游者、生產(chǎn)者等提出安全警示。諸如此類的公共安全信息的，不僅可以減少因地質(zhì)災害給旅游交通和安全帶來的不便，同時還為旅游者的出行提供了參考，及時的公共安全信息將促進旅游者的旅游愿望和信心，從而促進旅游業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)旅游者旅游理念改變積極開發(fā)新的旅游資源

據(jù)世界旅游組織的統(tǒng)計資料表明，在各國旅游群體中，以消遣娛樂、健身休閑為目的旅游者所占比例最大。在歐洲和北美，旅游客源輸出的70%以上是休閑度假。據(jù)美國專家預測，到2030年，旅游業(yè)將成為全世界80%以上人員的必需，而健康休閑則更具有廣闊的國際市場。

據(jù)國內(nèi)旅行社的盤點情況來看，我國的休閑游也逐漸成為旅游熱點。隨著人們生活水平的提高，休閑游將成為旅游者選擇出游的主要方式。特別是“五一”和“十一”的黃金周，已形成觀光和度假的兩個市場。由于自然資源豐富，并且距離市區(qū)近，近郊地區(qū)日益受到旅游者的青睞。旅游業(yè)應積極開發(fā)相應的旅游資源來滿足消費的需求。以北京市懷柔區(qū)為例，目前已開發(fā)景區(qū)26個（其中國家級“4A”級景區(qū)3個），賓館飯店100多家，其中星級飯店53家，直接從業(yè)人員9860人。2002年旅游接待705萬人次，旅游收入5.08億元，旅游收入占GDP的15.9%。

增強服務意識和質(zhì)量提高旅游業(yè)的綜合競爭力

盡管國內(nèi)旅游企業(yè)已經(jīng)看到了市場的前景，然而，目前我國旅游企業(yè)的自身水平還遠遠落后于世界同行，旅游企業(yè)專業(yè)化水平還亟待提高，這就需要旅游業(yè)提高綜合競爭力求得發(fā)展。

面對突發(fā)的公共安全事件，旅游業(yè)應當更新營銷觀念，加強與旅游者的溝通，讓游客看到為防止突發(fā)公共安全事件所做的措施和應急預案，強化消費者的認同感。推動旅游企業(yè)重組，提升旅游企業(yè)素質(zhì)。但重要的是，不能夠一味的關注經(jīng)濟效益而忽視了服務的質(zhì)量，只有提高了服務的意識和水平才能夠更沉穩(wěn)的應對突發(fā)事件的來臨。其中，酒店、賓館是旅游者出行的重要部分，好的住宿、餐飲條件可使旅游者的出行更加愉悅。提高酒店、賓館以及旅行社的服務質(zhì)量是勢在必行的。旅游者更新的消費觀念，向旅游行業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)，特別是在公共健康、飲食衛(wèi)生、交通運輸衛(wèi)生等方面提出了更高的要求。因此，要改革旅游企業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，全面落實星級飯店、賓館的經(jīng)常性防疫措施，執(zhí)行公共衛(wèi)生和健康的行業(yè)規(guī)范標準，建立旅游企業(yè)健康運行的市場秩序。除此之外，旅行社應當向規(guī)?；l(fā)展以適應市場的需求。

在積極開發(fā)豐富的旅游資源時，要注重旅游經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。目前，世界各國在發(fā)展旅游經(jīng)濟的過程中，都把保護自然生態(tài)環(huán)境和對旅游資源的可持續(xù)性開發(fā)放在十分重要的位置。旅游經(jīng)濟的可持續(xù)性發(fā)展成為現(xiàn)代旅游發(fā)展的特點之一。

隨著人們對旅游活動與自然界生態(tài)環(huán)境之間依存關系有了更進一步的了解，明白了旅游活動的開展是以生態(tài)環(huán)境為依托的，良好的生態(tài)環(huán)境才能增強旅游景點的吸引力，雖然在經(jīng)歷了突發(fā)公共安全事件之后，根據(jù)消費者行為模式的變化，旅游業(yè)應當積極的開發(fā)新的旅游資源，但是必須在保持旅游經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展的條件下，否則無計劃、無控制的開發(fā)旅游資源最終會使人類的生活質(zhì)量遭到損害。

參考文獻：

1.朱迎波,葛全勝等.SARS對中國入境旅游人數(shù)影響的研究.地理研究[J],2003(5)

2.魏小安,付磊.旅游業(yè)受“非典”影響情況分析及對幾個相關問題的辨析.旅游學刊[J],2003(4)

3.李九全,李開宇,張艷芳.旅游危機事件與旅游業(yè)危機管理.人文地理[J],2003

4.依紹華.淺析非典對旅游經(jīng)濟的影響.桂林旅游高等?？茖W校學報[J],2003(6)

5.南開大學SARS對經(jīng)濟影響研究課題組.SARS對中國經(jīng)濟的影響與對策.南開學報（哲學社會科學版）[J],2003(4)

6.崔淑新.SARS對經(jīng)濟的負面影響及應對措施.經(jīng)濟工作導刊[J],2003(13)

7.劉群紅.發(fā)展我國休閑旅游產(chǎn)業(yè)問題的若干思考.求實[J],2000(8)

第8篇：餐飲危機管理范文

作為主角的海底撈，雖然應該在微博輿論從正面贊揚到夸張、惡搞的時候就采取措施控制，海底撈的動作顯然是遲了一拍，但是它最后處理危機的態(tài)度整體上還是比較積極，這是值得肯定的。

而企業(yè)自身導致“勾兌門”出現(xiàn)的更重要因素，是海底撈從一開始就沒有對產(chǎn)品質(zhì)量這一塊主動布下防線。

在企業(yè)崛起之初，海底撈憑借服務這一差異化在餐飲連鎖業(yè)成功突圍，這個策略非常值得贊賞。但在突圍之后，作為一家餐飲企業(yè)，對海底撈來說，最重要的以及最容易出現(xiàn)風險的，依然是產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，而非服務。服務對于餐飲企業(yè)來講，只是“增值”而不是核心價值，沒有產(chǎn)品上的功夫，只是宣傳其人性化管理和優(yōu)良的服務，如同建造空中樓閣，很容易搖搖欲墜。

在后續(xù)海底撈對“勾兌”事件的回應中，我們發(fā)現(xiàn)，其實海底撈在產(chǎn)品上也下了很多功夫，比如嚴格的工作流程，但關鍵一點是這些功夫都被掩蓋在海底撈優(yōu)異服務的光環(huán)之下，沒有進入到消費者的心智中。因此，和消費者對海底撈服務的高認知度不同，當他們接收到“海底撈產(chǎn)品有問題”的信息時，他們沒有足夠的關于海底撈產(chǎn)品的信息儲備來幫助判斷和抵制，很容易相信。

因此，企業(yè)需要建構豐滿的品牌形象，需要在底部建構不同的點，共同托起品牌形象這個金字塔頂。如果底部只有一個支點，整個架構將會處于非常不穩(wěn)定的狀態(tài)，遇到危機就容易搖晃。

現(xiàn)在的海底撈反而得到了一個反思自己品牌戰(zhàn)略的機會，它沒有在最初就建構一個豐滿、多層次的品牌架構，那么現(xiàn)在就要在服務之外，再加上質(zhì)量、安全、口味等，來更好地維持品牌形象的美譽度。從“服務突圍”過渡到更牢固的“全線建構”，或者至少能夠做到兩點支撐，從“服務好”轉(zhuǎn)為“服務好，品質(zhì)更好”等。

第9篇：餐飲危機管理范文

真功夫排骨門，揭示的是長期以來，餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的復雜性和高難度，比如使用不合格原料、過期或腐敗原料改頭換面再利用等，由于餐飲業(yè)的即食性，消費者很難察覺，監(jiān)管也有很大難度。也許只有大幅度提高餐飲企業(yè)的違法成本，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必死無疑，才有可能杜絕心懷僥幸的企業(yè)鉆空子。

中國食品安全似乎進入了集中爆發(fā)期，按下葫蘆起了瓢，令消費者和監(jiān)管部門“防不勝防”。這些問題原來不是沒有，而是原來不重視的現(xiàn)在得到了高度重視，原來的“小”問題現(xiàn)在變成了“大問題”，這是消費升級市場升級品牌升級的信號。這預示著，誠信做企業(yè)，誠意做品牌的企業(yè)將受到歡迎，逐漸勝出；偷奸取巧，善作表面文章的企業(yè)將漸漸被識破、被拋棄。我預感，真功夫事件，有可能成為中國餐飲企業(yè)真假善惡分道揚鑣的分水嶺！

從這個意義上說，中國餐飲企業(yè)到了最重要的關口，除了監(jiān)管部門的監(jiān)管手段和方法要升級外，決心誠信經(jīng)營的企業(yè)，必須加快提升自身對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的監(jiān)管水平，主動升級，迎接新的未來！