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餐飲企業(yè)財務困境應對及思考探析

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餐飲企業(yè)財務困境應對及思考探析

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展,信息技術(shù)已經(jīng)廣泛地運用到了各行各業(yè)中去,在企業(yè)發(fā)展過程中,財務管理是非常重要的,財務管理開展情況會給企業(yè)可持續(xù)發(fā)展造成極大的影響。當前形勢下,企業(yè)會計工作也呈現(xiàn)出信息化的發(fā)展方向,這便要求企業(yè)財務人員必須采取措施提高工作的質(zhì)量和效率,在做好會計工作的同時,降低企業(yè)運營所需要的成本。而想要做到這點,企業(yè)管理人員必須認識到會計信息化建設的重要性,做好會計信息化管理和應用,將會計信息化的價值和作用發(fā)揮出來,讓企業(yè)財務管理工作開展得更加科學,給企業(yè)更好的發(fā)展奠定基礎。餐飲行業(yè)作為民生行業(yè),易受外界環(huán)境影響,特別是近幾年,許多企業(yè)面臨關(guān)閉整頓狀態(tài),但由于餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的特殊性,復工過程中仍然面臨著資金短缺、成本增加以及客源下滑等困難,餐飲企業(yè)如何擺脫財務困境,將是餐飲企業(yè)今后應解決的首要問題。

一、財務困境的概述

(一)財務困境的界定財務困境又稱“財務危機”,是指企業(yè)因銷售收人過低、成本費用過高或資金短缺而造成現(xiàn)金流量不足以彌補利息、應付賬款等現(xiàn)有債務的困局。關(guān)于財務困境的含義,國內(nèi)外學者未能達成統(tǒng)一共識,因此盡管國內(nèi)外學者對財務困境的研究時間較長,仍未對其有明確的定義。

(二)財務困境的影響首先,當企業(yè)面臨財務困境時,企業(yè)無法按時支付股利、償還債權(quán)人本金和利息,從而會降低企業(yè)的信譽;其次,由于銷售額的下降、成本的提高,使得企業(yè)出現(xiàn)虧損,會使企業(yè)的經(jīng)濟效益下降;最后,由于財務困境的持續(xù)惡化,企業(yè)投資比例失衡、長中期負債搭配不合理等原因,會使企業(yè)的財務結(jié)構(gòu)進一步惡化。特別是餐飲企業(yè),除了上述影響之外,還面臨著諸多困難。

二、我國餐飲企業(yè)的財務困境

(一)客源降低,銷售額下降中國烹飪協(xié)會近期的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示,2020年上半年,全國餐飲收入14609億元,同比下降32.8%,限額以上單位餐飲收入3119億元,同比下降30.2%。隨著社會環(huán)境等因素的穩(wěn)定,餐飲業(yè)開始陸續(xù)復產(chǎn)復工,但餐飲店面接待客流受限,同時由于社會大眾防范意識的提升,減少外出就餐需求,因此餐飲企業(yè)客源難以到達正常經(jīng)營水平。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)整理得出2020年3月以來各月份全國餐飲收入及同比增幅狀況,如圖1所示:

(二)維持企業(yè)正常經(jīng)營的剛性支出增加我國餐飲企業(yè)銷售額大幅降低的同時,企業(yè)的成本費用大幅提高。首先,每逢就餐高峰期比如中國傳統(tǒng)節(jié)日之前,餐飲企業(yè)會提前囤積大量食材,如果此時餐飲企業(yè)無法正常營業(yè),食材只能低價轉(zhuǎn)給蔬菜肉類銷售機構(gòu),特別是對食材新鮮度要求較高的生鮮類企業(yè),損失尤為慘重,為了企業(yè)的后續(xù)發(fā)展,企業(yè)仍需照常支付倉儲費用、員工工資以及房租等固定成本,這些固定成本也是成本費用的重要組成部分。其次,即使餐飲企業(yè)想辦法推遲固定成本的支出,根據(jù)國家政策,為滿足需要,企業(yè)應采購消毒用品和防護用品,努力為消費者提供安全的用餐環(huán)境。

(三)現(xiàn)金流緊張餐飲企業(yè)銷售額下降,導致經(jīng)營現(xiàn)金流入大幅減少;剛性支出增加,導致現(xiàn)金流出增加;最終必然使企業(yè)陷入現(xiàn)金流短缺的困境。根據(jù)美團研究院在2020年2月初對3.2萬餐飲商戶進行的調(diào)查顯示,超過90%的餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入資金短缺困境。受資金壓力影響,許多中小餐飲企業(yè)倒閉,部分大型餐飲企業(yè)也采取關(guān)店裁員等措施。以西貝筱面村為例,截至2020年2月1日,其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關(guān)閉,195家門店只在線上通過外賣營業(yè)。

(四)融資困難為緩解現(xiàn)金流緊張,防止資金鏈的斷裂,餐飲企業(yè)融資面臨困難。一方面,餐飲企業(yè)難以吸引投資者投資,甚至存在現(xiàn)有投資者減資風險;另一方面,餐飲企業(yè)向金融機構(gòu)申請貸款較難。由于餐飲行業(yè)分散度高,中小微企業(yè)占比較大,企業(yè)資產(chǎn)占比較小,固定資產(chǎn)價值較低,難以提供擔保,不具備向金融機構(gòu)申請貸款的條件。同時,由于全球經(jīng)濟發(fā)展不容樂觀,企業(yè)也難以通過發(fā)行股票和債券進行融資,雖然國家已出臺部分優(yōu)惠政策,但對餐飲業(yè)的幫助猶如杯水車薪。

三、我國餐飲企業(yè)應對財務困境的思考

(一)優(yōu)化資源配置,加強營銷推廣2020年初,由于多地政府禁止堂食,小部分餐飲企業(yè)選擇直接暫停營業(yè),剩下大部分企業(yè)轉(zhuǎn)向線上業(yè)務,餐飲企業(yè)要想得到生存和發(fā)展,應優(yōu)化資源配置,轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式,主打外賣平臺,首先,在人力資源分配方面,應將以往堂食的員工調(diào)整到送外賣或者廚房,特別是早中晚點餐高峰時期,應根據(jù)自身門店人員情況,合理進行工作安排;其次,在外賣菜單的選擇方面,應結(jié)合外賣需求,設計出適合外賣的菜品;最后,在與消費者溝通方面,商家除了利用餓了么、美團等外賣平臺外,還可開發(fā)外賣小程序等。餐飲企業(yè)拓展銷售渠道的同時,還要加強自身企業(yè)的營銷推廣,隨著人們生活節(jié)奏恢復正常,不少消費者也出現(xiàn)了報復性消費心理,餐飲企業(yè)應充分利用網(wǎng)絡自媒體平臺,迎合消費者的消費心理,要高度重視食品安全,餐飲企業(yè)未來的發(fā)展應朝向食品安全和就餐環(huán)境安全等方面發(fā)展,只有餐飲企業(yè)更加標準化、規(guī)范化的管理,才能在之后的競爭中脫穎而出,使其自身擺脫財務困境。

(二)加大餐飲企業(yè)稅收優(yōu)惠政策國家為扶持各行業(yè)企業(yè)的發(fā)展,相繼出臺各類財稅減免政策,幫助中小企業(yè)共度難關(guān),但稅收政策惠及范圍有限,特別是中小餐飲企業(yè),因此建議政策在以下幾個方面落實:首先,政府應加大稅收優(yōu)惠力度的同時,擴大稅收優(yōu)惠范圍。現(xiàn)行的收稅減免政策限制在年應稅收入500萬以下的企業(yè),建議放寬認定范圍,讓更多的餐飲企業(yè)享受稅收優(yōu)惠政策;其次,應豐富稅收優(yōu)惠方式。同時允許企業(yè)為員工提供的防護用品支出予以抵減當期應納稅額。對于資金流緊張的餐飲企業(yè),允許將增值稅等稅費遞延到以后年度繳納;再次,優(yōu)化稅收優(yōu)惠內(nèi)容。不同地區(qū)不同行業(yè),劃分不同等級的稅收優(yōu)惠標準。最后,應優(yōu)化稅收征管服務,做到精準落實優(yōu)惠政策。稅收管理部門,應充分調(diào)動稅務人員,將稅收優(yōu)惠政策快速、高效、精準的落實到各餐飲企業(yè),必要時可為其提供一對一的稅務輔導。

(三)加強現(xiàn)金流監(jiān)督,建立財務預警機制餐飲企業(yè)要想緩解現(xiàn)金流量緊張,就要加強營運資金管理,細化現(xiàn)金流,同時建立財務風險預警機制。首先,餐飲企業(yè)要講現(xiàn)金流細化到每一日的開支上,除了要做季度、月度預算,必要時可做到周預算,在上游供應商的選擇上。爭取延長付款期限和更多的付款優(yōu)惠政策。在保證食材質(zhì)量的基礎上,盡量降低采購成本;其次,建立財務預警機制。制定簡潔實用的財務預警系統(tǒng),幫助企業(yè)在突發(fā)狀況下迅速做出決策,同時應將財務預警系統(tǒng)與實際情況相結(jié)合,建立能清晰反映盈利盈利能力、償債能力指標的財務預警系統(tǒng)。

(四)探索更多融資途徑餐飲企業(yè)目前面臨融資困難的問題,因此餐飲企業(yè)要探索更多的融資途徑。疫情至今,雖然餐飲企業(yè)目前營業(yè)活動受到一定影響,但畢竟餐飲企業(yè)屬于民生行業(yè),未來仍具有廣泛的發(fā)展前景,所以就長遠角度來看,仍然可吸引投資者投資。為解決短期融資問題,餐飲企業(yè)的主要著眼點應放在通過金融機構(gòu)融資,受餐飲企業(yè)資產(chǎn)價值占比較小等限制,餐飲企業(yè)難以通過擔保等形式得到銀行融資,所以餐飲企業(yè)要必須充分利用政策支持,加強與金融機構(gòu)的對接,及時了解各地政府和金融機構(gòu)的優(yōu)惠政策,可通過貸款展期等形式,爭取金融機構(gòu)融資。同時,對于較大型餐飲企業(yè)通過合并上下游產(chǎn)業(yè)鏈,尋求更多的發(fā)展機會。

四、結(jié)語

餐飲企業(yè)作為國計民生的關(guān)鍵行業(yè)之一,是經(jīng)濟復蘇的主力軍。政府應因地制宜,根據(jù)各地餐飲企業(yè)的特點,制定和實施科學合理的優(yōu)惠政策,幫助餐飲企業(yè)走出財務困境。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下,在各地政府的支持下,拉動消費,餐飲市場逐步復蘇,餐飲企業(yè)關(guān)注消費者需求轉(zhuǎn)變,探索新舉措,增強企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力。

作者:陳博 單位:大連財經(jīng)學院

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