現(xiàn)代餐飲空間氛圍中的燈光照明設(shè)計(jì)

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摘要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造就了人們生活品質(zhì)的上升，人們對于生活條件的要求也逐步提高，在飲食方面，人們不但對于飲食的要求高，更對于飲食的環(huán)境需求更高。氛圍營造是空間重要的構(gòu)成部分，不同形式燈光照明所營造的氛圍在餐飲空間的介入使空間蒙上了一層神秘的面紗。燈光氛圍在其中起到的效應(yīng)也影響著消費(fèi)者的心理，本文闡述了燈光照明設(shè)計(jì)融入餐飲空間氛圍的營造和將其光影的藝術(shù)性融入餐飲空間來更好的提升消費(fèi)者物質(zhì)精神的體驗(yàn)感來提出闡述。

關(guān)鍵詞：照明元素；餐飲空間；光影；氛圍

空間設(shè)計(jì)大多是以屋內(nèi)構(gòu)造，以空間布局為重點(diǎn)打造，是材料和空間兩者的結(jié)合。燈光照明作為室內(nèi)裝飾中的一種設(shè)計(jì)元素，其營造出的光影環(huán)境效果與室內(nèi)空間相融合，可以達(dá)到一種非常和諧的室內(nèi)空間環(huán)境。現(xiàn)代餐飲空間對于自身的餐飲形式定位的不同，空間的裝飾手法、設(shè)計(jì)定位以及所要達(dá)到的餐飲環(huán)境效果的不同也采用了不同形式的照明設(shè)計(jì)，樸素的照明環(huán)境、功能性的照明環(huán)境、娛樂性照明環(huán)境等等如何運(yùn)用和創(chuàng)新。此論文就燈光照明所營造的空間氛圍在現(xiàn)代餐飲空間中的運(yùn)用及今后發(fā)展的創(chuàng)新從而如何更好的提升消費(fèi)者體驗(yàn)這一形式進(jìn)行詳細(xì)敘述。

1燈光設(shè)計(jì)融入現(xiàn)代餐飲空間

餐飲空間隸屬于商業(yè)空間的一種，其目的以銷售盈利為主，商業(yè)的目的是其他空間不相同的是它注重空間形象和側(cè)重打造品牌效應(yīng)，可以說是物質(zhì)與文化精神相融合，孕育出不同種類的餐廳類型：西餐廳、中式餐廳、日式餐廳以及網(wǎng)紅餐廳等等，并且也區(qū)分出了不同的檔次來凸顯消費(fèi)者的地位，現(xiàn)代餐飲空間日趨多元化。在餐飲空間中燈光的運(yùn)用不但達(dá)到內(nèi)部環(huán)境的照明質(zhì)量，還要進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)和布置，滿足消費(fèi)者對于物質(zhì)和精神的雙需求。其需要滿足基本的實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性、安全性和美觀性，實(shí)用性方面，避免強(qiáng)光和視覺疲勞，滿足精神和物質(zhì)雙重享受，在身心愉悅中完成就餐；經(jīng)濟(jì)性原則體現(xiàn)燈光照明形式一定要簡而精，在餐飲空間最大程度的體現(xiàn)實(shí)用和觀賞價(jià)值，同時(shí)減少電力消耗等經(jīng)濟(jì)上的損失，過多的光污染也會(huì)對身體有危害；安全性方面，在室內(nèi)空間中有人工光照和自然光照，在大型迎合吸引消費(fèi)者的喜好，品牌的打造和企業(yè)文化的誕生意味著每一個(gè)餐飲店都是一個(gè)獨(dú)特的極具個(gè)性化的個(gè)體，借助其獨(dú)特性，不同類型的餐飲空間所呈現(xiàn)的環(huán)境效果也不同，由于消費(fèi)水平的提升人們在對菜品要求嚴(yán)格的同時(shí)，更多的向就餐的環(huán)境和精神享受到層面所注重，燈光照明是內(nèi)部空間環(huán)境氛圍營造的重要手段，是潛移默化地改變消費(fèi)者的心理環(huán)境，不同的光環(huán)境給予人的心理影響也不同[1]。燈光材料、照明環(huán)境、燈光的設(shè)計(jì)的研究更成為了設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)餐飲空間的重中之重[2]。因此，空間布局的設(shè)計(jì)以及燈光設(shè)計(jì)所營造的光環(huán)境氛圍成為餐飲空間設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)。

1.1燈光設(shè)計(jì)在餐飲空間中運(yùn)用的原則

餐飲空間以消費(fèi)者為盈利對象，與商場內(nèi)部部分餐飲空間是完全借助不到自然光的作用，完全靠人造光源來打造室內(nèi)光環(huán)境，在考慮合適的照度角度和投射方向、燈光強(qiáng)弱避免造成眩光同時(shí)，還要考慮管線布置、防水防潮，防止產(chǎn)生漏電情況；美觀性上，人們的第一眼往往會(huì)首先停留在店面的外層裝飾上，取決人們的主觀評價(jià)，強(qiáng)光投射亮點(diǎn)烘托增強(qiáng)層次感，入口之后弱光運(yùn)用兩者結(jié)合增強(qiáng)藝術(shù)表現(xiàn)力[3]。

1.2照明元素在餐飲空間的種類

現(xiàn)代照明的燈具樣式種類繁多，在我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之前，燈具在民間的應(yīng)用形式單一，多為白熾燈泡為生產(chǎn)生活提供最簡單的便利。改革發(fā)展后，藝術(shù)與經(jīng)濟(jì)的齊同并進(jìn)藝術(shù)思想的逐漸開放，工業(yè)產(chǎn)品的藝術(shù)性逐漸得以體現(xiàn)，燈具造型也變得多樣化。射燈、筒燈、熒光燈、燈帶、等這些是餐飲空間中常用的燈具[4]。射燈作為空間內(nèi)強(qiáng)調(diào)點(diǎn)的照明燈具，具備增強(qiáng)效果，突出物體，豐富單品在空間的層次；筒燈則作為統(tǒng)合整個(gè)空間詼諧的燈具，一般作為基礎(chǔ)和輔助照明，對大空間的光環(huán)境起到均衡作用，筒燈埋入天花的裝飾手法還能防眩和柔和光線，保持空間的簡潔；熒光燈起到使增強(qiáng)餐飲空間開闊以及指引效果；燈帶造型簡一，長度可控用作裝飾空間和輔助照明，再者就是吊燈的裝飾功能起到空間的視覺中心，豪華的吊燈造型置于餐飲空間更能激起消費(fèi)者強(qiáng)烈的心理活動(dòng)[5]。

1.3照明設(shè)計(jì)在餐飲空間的應(yīng)用方法

在餐飲空間中照明形式一般分為環(huán)境照明、重點(diǎn)照明和工作照明。環(huán)境照明作為基礎(chǔ)照明統(tǒng)一餐飲內(nèi)部總空間的光環(huán)境，凸顯空間的特點(diǎn)展示空間，統(tǒng)一空間照度創(chuàng)造大色調(diào)和決定了空間的氛圍定位；餐飲空間的裝飾一定是具有個(gè)性、象征性的設(shè)計(jì)方法，重點(diǎn)照明就是起到強(qiáng)調(diào)此空間內(nèi)有特性的區(qū)域或者物品，吸引人的注意，引發(fā)心理活動(dòng)；工作照明則應(yīng)用于餐飲空間的部分工作區(qū)域，通常一束集中的光或者白熾節(jié)能燈集中上方照射就能起到很好的效果[6]。

2現(xiàn)代餐飲空間中營造氛圍的照明設(shè)計(jì)

2.1照明手法與光環(huán)境運(yùn)用

光作為餐飲空間表達(dá)意境和傳遞精神文化的媒介，光所營造出的環(huán)境直接影響到餐飲空間的品質(zhì)和能否完美發(fā)揮其功能，合理利用自然光和人造光創(chuàng)造出極具藝術(shù)性的光環(huán)境打造美感的空間氛圍給消費(fèi)者視覺上和精神上的享受[7]。在自然光中，以太陽照射的自然光是人們利用的重點(diǎn)，時(shí)間、位置、季節(jié)的變化以及光的強(qiáng)度、照度、角度都是每時(shí)每刻的變換，設(shè)計(jì)師借助自然光的同時(shí)也懂得用建筑墻體或材料將強(qiáng)光照射和需求的隱秘區(qū)域給遮擋半分，遮光玻璃的隔熱性或者透光的格柵、布質(zhì)隔斷可以讓強(qiáng)光透射的柔和一些，也就成為了窗戶的設(shè)計(jì)（圖1-圖2）。人造光就可以任由設(shè)計(jì)師調(diào)節(jié)光的冷暖、光的強(qiáng)弱，在不同種類的餐飲空間中營造出不同的光氛圍[8]。

2.2照明在空間布局的氛圍營造

一個(gè)餐飲空間的布局擁有完整的功能分區(qū)，從入口開始的前臺區(qū)、展示區(qū)、就餐區(qū)等等以及連接這些區(qū)域的走道，每一處區(qū)域都有著自己的光氛圍，并且這些光環(huán)境還與整個(gè)大空間的光環(huán)境及色調(diào)相統(tǒng)一，不脫離主體[9]。入口利用照度大的集中強(qiáng)光束或者動(dòng)態(tài)特效的LED霓虹燈箱來突出空間重點(diǎn)同時(shí)利用柔光周邊的裝飾來中和強(qiáng)光束的視覺眩光；燈光的既能帶來沖擊和震撼效果，又能打造詼諧靜謐和溫柔的意境。展示區(qū)是作為集中展示菜品和裝飾藝術(shù)品結(jié)合的區(qū)域，采用重點(diǎn)照明和局部照明加強(qiáng)主體和次體的區(qū)分（圖3），櫥窗和陳列展示是燈光照明肆意發(fā)揮的主要區(qū)域，冷暖色調(diào)的搭配和走軌射燈的投入會(huì)激起消費(fèi)者強(qiáng)烈的食欲。就餐區(qū)域首先就要注重餐桌的照度提供，最合適是正上方放置的藝術(shù)吊燈集中光束，周圍靠椅圍墻內(nèi)槽的暗藏?zé)魩豕獾慕Y(jié)合所營造的親和和諧的就餐氛圍，相比之下暖光環(huán)境要比冷光環(huán)境更有感覺（圖4）。走道區(qū)域相比其他區(qū)域要求不同卻更高，起到引導(dǎo)和導(dǎo)視作用，頂棚點(diǎn)光源和燈帶的結(jié)合照亮整個(gè)空間，并且烘托餐廳的深情調(diào)氛圍。燈光意向烘托消費(fèi)者內(nèi)心意境，優(yōu)雅、黯淡、莊嚴(yán)、興奮的心理活動(dòng)都可以通過燈光設(shè)計(jì)來表達(dá)[10]。

2.3照明營造氛圍情境化

色彩的斑斕可比喻人的心理變化，將色彩實(shí)質(zhì)化后創(chuàng)造出的空間作為影響人的生理和情感的工具，這種由抽象反射到實(shí)現(xiàn)具象實(shí)景的轉(zhuǎn)換應(yīng)用在餐飲空間中，感知接觸空間達(dá)到一種完美的情景互動(dòng)。前一節(jié)提到強(qiáng)弱光照和色調(diào)冷暖應(yīng)用的區(qū)域，以暖色調(diào)為主形成一種溫馨感，照度小集中照束使周邊的環(huán)境暗下來，這種淡雅給予人繃緊的心理可以放松下來主用于西餐廳等?，F(xiàn)代餐飲空間內(nèi)餐飲形式多樣化，功能豐富，其他商業(yè)空間元素也可以融入進(jìn)餐飲空間中，比如酒吧、夜場等娛樂性強(qiáng)的空間內(nèi)吸取富有動(dòng)感、頻閃、流動(dòng)性強(qiáng)的光元素，更符合年輕群體激情四射的照明氛圍（圖5）[11]。

3燈光設(shè)計(jì)在餐飲空間氛圍中的藝術(shù)影響

光的藝術(shù)性就是利用光源的特性渲染空間環(huán)境，運(yùn)用光的物理特性：反射、折射、漫反射、透光以及色彩對比、明暗與空間融合，造就空間的層次感。再者就是燈具材料本身的特性，白熾燈有黃有白色，鎢絲燈黃白色，霓虹燈顏色形式多樣，滿足人們的各種心理需求[12]。光的色溫以及對空間氛圍需求是不同的，光的色溫調(diào)節(jié)氣氛和人的情緒，光的顯色性在餐飲空間中使得商品色澤更加艷麗鮮明，更加有質(zhì)感、塑造商品立體感（圖6）。燈具造型從“點(diǎn)”到“線”再到“面”，在無限拼接組合下，光的遮掩性可以把頂棚的粗略感完全遮蓋，創(chuàng)造完美的“光空間”，燈具在裝飾設(shè)計(jì)方法中還可以刻意排列或圖案表現(xiàn)，真正做到空間一體化設(shè)計(jì)[13]。

3.1藝術(shù)燈光在現(xiàn)代餐飲風(fēng)格中的表達(dá)

現(xiàn)代風(fēng)格是汲取了當(dāng)前社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展并且是和與時(shí)俱進(jìn)的藝術(shù)設(shè)計(jì)思想齊同并進(jìn)的，古代空間的設(shè)計(jì)思想為了生存居住，近代中期的空間在生存的基礎(chǔ)上則增進(jìn)了美觀、繁華、大氣以彰顯君主集中統(tǒng)治的設(shè)計(jì)思想，在設(shè)計(jì)表現(xiàn)上，添加了大量的裝飾元素使得空間塑造金碧輝煌的視覺效果，到了現(xiàn)代，設(shè)計(jì)思想主張回到簡約、極簡主義，追求功能性的完美，是工業(yè)革命結(jié)果的產(chǎn)物，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)于空間重組、實(shí)用性和突破傳統(tǒng)思想?，F(xiàn)代風(fēng)格的餐飲空間在遵循提升物質(zhì)與精神的雙重層次上打造自然放松，靜謐寫意的裝飾手法，有外采光位置的餐飲空間會(huì)采用大面積的玻璃外加點(diǎn)燈結(jié)合裝飾空間，自然光的介入不要與人造光的照度面積產(chǎn)生沖突，以自然光為主。在絕對封閉的室內(nèi)餐飲空間，吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)通常將通風(fēng)、消防管道等設(shè)施裸露在外，是為了取消吊頂設(shè)計(jì)中頂棚下降的高度。其次在餐飲空間中燈具的選用大多遵循簡約風(fēng)格的造型，整體空間的裝飾風(fēng)格打破了以往拙劣的裝飾手法，消費(fèi)者身處現(xiàn)代風(fēng)格的環(huán)境中也能夠享受精神層次上前所未有的體驗(yàn)與滿足[14]。

4結(jié)語

受技術(shù)發(fā)展因素，新材料的發(fā)明和環(huán)保燈的種類有限，注重裝飾性照明的同時(shí)不能完全避免人造光對人體的影響，實(shí)現(xiàn)完全的綠色照明還有一定的限制。自然光的透射考慮到反光材料的因素防止過度的紫外線對皮膚的影響。站在仍為消費(fèi)者出發(fā)的角度上滿足物質(zhì)和精神需求的同時(shí)提升空間環(huán)境的質(zhì)量，最終達(dá)到餐飲空間內(nèi)的光環(huán)境的藝術(shù)化、綠色化和科學(xué)化。

作者：傅毅 王世旭 單位：沈陽建筑大學(xué)設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院